JP2009213357A - 食品の乾燥方法及び装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】食品に冷風を吹き付けて乾燥する食品の乾燥方法において、内部に密閉空間を形成した乾燥室31に貫通配置されコンベア面33に多数の通気孔を有する搬送コンベア32上に食品fを載置して該食品を乾燥室31の内部に搬送し、該乾燥室の内部で搬送コンベア32の上下に配設されたノズル36a、39aから食品fに向かって垂直方向に除湿冷気rを衝突させ、食品fの上下表面に該除湿冷気の膜Rを形成することにより、乾燥室31の内部で食品fを搬送しながら乾燥させる。
【選択図】図2
Description
このうち、除湿冷風乾燥は、前述の冬場の天日干しの環境条件を模擬することにより、品質の良い干物を生産しようとするものである。
食品に冷風を吹き付けて乾燥する食品の乾燥方法において、
内部に密閉空間を形成した乾燥室に貫通配置されコンベア面に多数の通気孔を有する搬送コンベア上に食品を載置して該食品を該乾燥室の内部に搬送し、
該乾燥室の内部で該搬送コンベアの上下に配設されたノズルから食品に向かって垂直方向に除湿冷気を衝突させ、食品の上下表面に該除湿冷気の膜を形成することにより、
該乾燥室の内部で食品を搬送しながら乾燥させるものである。
また、除湿冷気rの温度及び湿度を搬送方向に沿って任意の温度及び湿度に調整することにより、乾燥室内の温湿度環境を搬送コンベアに沿って常に一定にすることができる。従って、食品の旨みを維持しながら、乾燥能力を向上させて乾燥処理時間を短縮することができる。
このようにすれば、食品の乾燥後、食品の温度上昇を生じさせることなく、冷却保管又は冷凍保管が可能になる。該冷蔵室内の温度を例えば−2〜8℃に保持することによって冷却保管する。また、該冷凍室内の温度を−20℃以下、例えば−20〜−50℃に保持することによって冷凍保管する。
食品に冷風を吹き付けて乾燥する食品の乾燥装置において、
食品の乾燥に供する除湿冷気を形成する除湿冷気形成ユニットと、内部に密閉空間を形成した乾燥室とよりなり、
該乾燥室に食品を搬送しコンベア面に多数の通気孔を有する搬送コンベアを貫通配置し、該乾燥室の内部で該除湿冷気形成ユニットで形成された除湿冷気を該搬送コンベアの上下に配設されたノズルから食品に向かって垂直方向に除湿冷気を衝突させ、食品の上下表面に該除湿冷気の膜を形成させるように構成したものである。
内部に密閉空間を形成した乾燥室に貫通配置されコンベア面に多数の通気孔を有する搬送コンベア上に食品を載置して該食品を該乾燥室の内部に搬送し、
該乾燥室の内部で該搬送コンベアの上下に配設されたノズルから食品に向かって垂直方向に除湿冷気を衝突させ、食品の上下表面に該除湿冷気の膜を形成することにより、
該乾燥室の内部で食品を搬送しながら乾燥させるようにしているため、従来のバッチ式冷風乾燥と比べて乾燥能力を向上させ、乾燥時間を短縮することができるとともに、食品が載置され搬送される乾燥室内の温湿度条件の設定が容易になる。
食品の乾燥に供する除湿冷気を形成する除湿冷気形成ユニットと、内部に密閉空間を形成した乾燥室とよりなり、該乾燥室に食品を搬送しコンベア面に多数の通気孔を有する搬送コンベアを貫通配置し、該乾燥室の内部で該除湿冷気形成ユニットで形成された除湿冷気を該搬送コンベアの上下に配設されたノズルから食品に向かって垂直方向に除湿冷気を衝突させ、食品の上下表面に該除湿冷気の膜を形成させるように構成したことにより、前記本発明方法と同様の作用効果を得ることができる。
次に本発明を魚体の乾燥に適用した第1実施形態を図2〜図5に基づいて説明する。図2は本実施形態に係る除湿冷風乾燥装置の全体構成図である。図2において、本実施形態の除湿冷風乾燥装置は屋外に設置された屋外熱源ユニット10と、屋内に設置された乾燥器ユニット20及び搬送ユニット30とから構成されている。屋外熱源ユニット10は、NH3を熱交換媒体とするヒートポンプ装置11と密閉式冷却塔12とから構成されている。
次に、本発明の第2実施形態を図8に基づいて説明する。図8において、本実施形態は、搬送ユニット30に対して3組の搬送コンベア61〜63を並列に配設したものである。被乾燥処理体となる魚体は、魚種又は前処理時に加えられた原料の脂分によって乾燥所要時間が異なる。搬送コンベア61は搬送速度が大のコンベアであり、ここには乾燥所要時間が短い魚体fを載置する。搬送コンベア62は搬送速度が中のコンベアであり、ここには乾燥所要時間が中間の魚体fを載置する。搬送コンベア63は搬送速度が小のコンベアであり、ここには乾燥所要時間が長い魚体fを載置する。
次に本発明の第3実施形態を図9に基づいて説明する。本実施形態は、複数の搬送コンベアを上下方向に配置した実施形態を示す。図9において、搬送ユニット30の内部に、4段の搬送コンベア71a〜dが上下方向に配置されている。そして、これら搬送コンベアの上下位置に、前記第1実施形態で用いられた上下ノズルユニットが配置され、各搬送コンベアに上下方向から除湿冷風rの衝突噴流を吹き付けるように構成されている。
次に、本発明の第4実施形態を図10に基づいて説明する。図10において、本実施形態では、屋内型乾燥機ユニット80と、屋外型熱源ユニット90とが設けられている。屋内型乾燥機ユニット80は、乾燥器ユニット81と搬送ユニット82とからなる。乾燥器ユニット81には、冷却除湿コイル83と加熱コイル84とが設けられ、搬送ユニット82で魚体fの乾燥に供した排冷気aを冷却除湿コイル83で冷却除湿した後、加熱コイル84で加熱して除湿冷気rをつくり、この除湿冷気rをファン85で搬送ユニット82に戻すようにしている。
また、ヒートポンプ装置91のブラインとして用いられる温水の熱で温水槽94内に40℃の温水をつくり、該温水を洗浄用水や解凍用熱源等として使用することができる。
11、91 ヒートポンプ装置
20、81 乾燥器ユニット(除湿冷気形成ユニット)
22、84 加熱コイル(第2熱交換器)
24、83 冷却除湿コイル(第1熱交換器)
30、82 搬送ユニット
31 乾燥室
32、61〜63、71a〜d 搬送コンベア
33 メッシュベルト
36a 上部スリットノズル
36b、39b 山形部
39a 下部スリットノズル
36c、39c 噴出孔
50 冷蔵室又は冷凍室
51 閉空間
93 氷蓄熱槽又は冷水(海水)槽
94 温水槽
d 助走管路
f 魚体(食品)
n1 噴出孔
r 除湿冷気
R 除湿冷気膜
s 搬送コンベア
s1 空気孔
Claims (10)
- 食品に冷風を吹き付けて乾燥する食品の乾燥方法において、
内部に密閉空間を形成した乾燥室に貫通配置されコンベア面に多数の通気孔を有する搬送コンベア上に食品を載置して該食品を該乾燥室の内部に搬送し、
該乾燥室の内部で該搬送コンベアの上下に配設されたノズルから食品に向かって垂直方向に除湿冷気を衝突させ、食品の上下表面に該除湿冷気の膜を形成することにより、
該乾燥室の内部で食品を搬送しながら乾燥させることを特徴とする食品の乾燥方法。 - 食品が前処理して開腹した魚体であることを特徴とする請求項1に記載の食品の乾燥方法。
- 除湿冷気が10〜40℃の温度を有することを特徴とする請求項1又は2に記載の食品の乾燥方法。
- 前記乾燥室に冷蔵室又は冷凍室を隣接配置し、又は該乾燥室に閉空間を介して冷蔵室又は冷凍室を隣接配置し、
食品を該乾燥室から該冷蔵室又は冷凍室に該食品の温度上昇を生じさせることなく連続搬送可能にしたことを特徴とする請求項1に記載の食品の乾燥方法。 - 乾燥室の内部に複数の搬送コンベアを同一高さで並列に配置するか又は上下方向に複数段に配置し、各搬送コンベアに乾燥所要時間の異なる食品を載置して各搬送コンベアの搬送速度を異ならしめることにより、乾燥所要時間の異なる複数の食品を同時に乾燥処理することを特徴とする請求項1に記載の食品の乾燥方法。
- 前記ノズルが、断面が先細りとなる山形に形成されかつ該山形部の先端に噴出孔と同一断面積をもつ助走流路を備え、前記搬送コンベアの幅方向に配置されたスリットノズルであって、該スリットノズルがコンベア搬送方向に沿って複数列に配置されていることを特徴とする請求項1に記載の食品の乾燥方法。
- 搬送コンベアの搬送方向に沿って除湿冷気の温度又は湿度を調整することにより、乾燥室の内部を常に設定された温度又は湿度に保持するようにしたことを特徴とする請求項1又は6に記載の食品の乾燥方法。
- 食品に冷風を吹き付けて乾燥する食品の乾燥装置において、
食品の乾燥に供する除湿冷気を形成する除湿冷気形成ユニットと、内部に密閉空間を形成した乾燥室とよりなり、
該乾燥室に食品を搬送しコンベア面に多数の通気孔を有する搬送コンベアを貫通配置し、乾燥室の内部で除湿冷気形成ユニットで形成された除湿冷気を搬送コンベアの上下に配設されたノズルから食品に向かって垂直方向に除湿冷気を衝突させ、食品の上下表面に除湿冷気の膜を形成させるように構成したことを特徴とする食品の乾燥装置。 - 除湿冷気形成ユニットが乾燥室で食品の乾燥に供した後の排冷風を冷却除湿する第1熱交換器と、該熱交換器で冷却除湿された排冷風を加熱する第2熱交換器とを備え、
第1熱交換器に冷媒体を供給すると共に、第2熱交換器に熱媒体を供給するヒートポンプ装置を備えたことを特徴とする請求項8に記載の食品の乾燥装置。 - 氷蓄熱槽と温水槽とを備え、前記冷媒体の一部の保有冷熱を該氷蓄熱槽の冷熱源として供し、前記熱媒体の一部の保有熱を該温水槽の熱源に供するように構成したことを特徴とする請求項9に記載の食品の乾燥装置。
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