JP2009034125A

JP2009034125A - 肉塊加熱装置

Info

Publication number: JP2009034125A
Application number: JP2007198269A
Authority: JP
Inventors: Hisao Igarashi; 久夫五十嵐
Original assignee: KOMIBO KK
Current assignee: KOMIBO KK
Priority date: 2007-07-31
Filing date: 2007-07-31
Publication date: 2009-02-19

Abstract

【課題】熟練を要する北京ダック等の肉塊の焼き上げを熟練者でなくても行なえるようにするため、加熱時間及び火力を微妙に調節することができるような肉塊加熱装置を提供する。
【解決手段】箱体２内に設置した回転円板５の周縁部に複数のフック４を吊設し、前記回転円板５が回転したときに各フック４が公転と自転をするような回転手段６を設置し、更に前記箱体２内の肉塊が吊り下がる位置の外周部の第１加熱手段（赤外線バーナ）７と下方の第２加熱手段（赤外線バーナ）８とを各々独立に火力調節可能に形成した。
【選択図】図２

Description

本発明は中国料理の北京ダックその他の肉塊を焼くための肉塊加熱装置に関する。

従来の北京ダックの焼き方は、大きな釜の中に鴨をぶら下げて吊るし、蒔を用いて下方から火を当て、金属棒の先につけた針金で鴨の焼け具合を見ながら火力や焼き時間を人が調節して焼き上げる方法が行なわれていた。

尚、ブロイラー等を加熱調理する装置の一例として、箱型の本体と、本体内底部に配置された熱源と、本体内に組み込まれた水平軸を中心に駆動源により回転駆動される回転体と、上記回転体の回転中心からずれた位置に常時吊り下げ態様を保つように吊り下げられ食材を載せることができる食材収容かごとを有し、熱源で加熱された本体内の雰囲気中で上記食材収容かごが回転駆動されることにより、食材収容かごに載せられた材料が均一に加熱されることを特徴とする食材加熱装置が知られている（特許文献１参照。）。

特開２００５−２０５０５７号公報

中国では料理人の５段階ある免許資格の内の４段階以上の人がようやく北京ダックを焼くことができ、その実務経験は１０年以上を要すると言われている。このように従来の北京ダックを焼く釜で人が焼け具合を見ながら火力や焼き時間を調節する方法は熟練を要し、北京ダックを大量に生産するのには不向きであるという問題があった。

又、前記特許文献１の食材加熱装置による方法では、火力や加熱時間の微妙な調節が困難で焼きむらが生ずるという問題があった。

本発明はこれらの問題点を解消し、熟練者でなくても北京ダック等の肉塊を均等に且つ良質に焼き上げることのできるような肉塊加熱装置を提供することを目的とする。

本発明は上記の目的を達成すべく、箱体内の上部に回転円板を回動可能に設置し、該回転円板の周縁部に複数個の肉塊吊り下げ用フックをそれぞれ回動可能に吊設すると共に、前記回転円板が回転をしたときにこれらフックがそれぞれ公転と自転をするような回転手段を設置し、前記箱体内の周辺部に前記肉塊を加熱する加熱手段を設けた。

本発明の肉塊加熱装置によれば、熟練した調理人でなくても均質で最良の焼き加減の北京ダック等の肉塊を焼き上げることができる効果を有する。

本発明を実施するための最良の形態の実施例を次に示す。

本発明の実施例１を図面により説明する。

図１は本発明の肉塊加熱装置１の正面図であり、本体はステンレス等の鉄板製の四角い縦長の箱体２からなる。

前記箱体２の前面は、材料の鴨の体から羽毛を除去した肉塊を該箱体２内に出し入れするための扉３が開閉自在に取り付けられており、該扉３は内部の肉塊の焼け具合が見られるように耐熱ガラス製の覗き窓３ａを具備している。

尚、１ａはタイマーである。

前記肉塊加熱装置１の縦断面図を図２及び図３に示した。

尚、図２と図３は、互いに９０°の角度の相異なる断面の縦断面図を示している。

前記箱体２は内箱２ａ及び外箱２ｂからなる２重構造に形成され、内箱２ａの内部を高温に保つと共に内箱２ａと外箱２ｂとの間の間隙に空気層を設けて外箱２ｂの外壁があまり熱くならないように形成されている。

４は肉塊の吊り下げ用のフックで、回転円板５の周縁部に等角度間隔で回動可能に吊設されている。

６はこれら回転円板５及びフック４の回転手段で、該回転手段６は回転円板５が回転をすると共にフック４が後述する回転軸７ａの周りを公転しながら自転をするように形成されている。

前記回転手段６の構造を示す平面図を図４に示した。

７は大歯車で、該大歯車７は複数個の小歯車８と噛み合っていて、大歯車７と小歯車８とは互いに逆方向に回転する。

大歯車７の中心には回転軸７ａが固定されていて、該回転軸７ａは大歯車７と共に回動可能に垂設されている。

即ち回転軸７ａは、箱体２の上部を塞ぐ天板２ｃに回動自在に挿通軸支されている。

又、前記回転軸７ａの下方部には回転円板５が固定されていて、該回転軸７ａの回転により前記大歯車７と共に回転円板５も回転する。

又、前記小歯車８の各中心には自転軸８ａがあって、各自転軸８ａにはそれぞれ各小歯車８を固定しており、更に各自転軸８ａは前記回転円板５に回動可能に挿通支持されていて、下端部に前記フック４を吊設している。

前記回転手段６の回動方法について図３により説明する。

９は駆動用モータで、該駆動用モータ９は内箱２ａと外箱２ｂの間の箱体２の上方部に設置されている。該駆動用モータ９の回転軸に固定の第１傘歯車９ａが該駆動用モータ９により回転駆動される。

９ｂは第２傘歯車で、該第２傘歯車９ｂは前記第１傘歯車９ａと直角に噛み合っており、該第２歯車９ｂは中間軸９ｃの一端部に固定されている。

前記中間軸９ｃは、箱体２内で前記天板２ｃの上方に回動自在に横設されており、該中間軸９ｃの他端部には第３傘歯車９ｄが固定されている。

該第３傘歯車９ｄは、前記回転軸７ａに固定されている第４傘歯車９ｅと噛み合っており、前記中間軸９ｃは前記回転軸７ａと直交するように配置されている。

かくて駆動用モータ９の駆動により大歯車７が小歯車８を回転させ、各フック４は公転と自転とを同時に行なう。

次に肉塊加熱装置１の加熱方法について説明する。

図２及び図３において、７は第１加熱手段の赤外線バーナを示し、８は第２加熱手段の赤外線バーナを示す。

第１加熱手段の赤外線バーナ７は、肉塊が吊り下げられる位置の外周部の内箱２ａの内壁部に設置され、本実施例では２組の赤外線バーナ７が設置されている。

又、第２加熱手段の赤外線バーナ８は、前記第１加熱手段の下方の内箱２ａの内壁部に設置され、本実施例では２組の赤外線バーナ８が設置されている。

これら赤外線バーナ７及び赤外線バーナ８は各々単独で火力調節が可能であり、又、第１加熱手段及び第２加熱手段をそれぞれまとめて火力調節が行なえるようにしている。

又、肉塊加熱装置１は各加熱手段の加熱時間を示すタイマー１ａを有しており、各加熱手段の火力を所定時間毎に切り換えるような自動制御手段を設けて、自動的に北京ダック等の肉塊を焼き上げることができる。

又、肉塊加熱装置１の内箱２ａ内の底部に水溜め皿１０を設けていて、北京ダック等の肉塊から滴下する油水分を該水溜め皿１０で受けるようにしている。

箱体２の下方部には給水口１０ａと排水口１０ｂとを設けて、前記水溜め皿１０内で流水し油で汚れた水が常に交換されるようにしている。

次に本発明の肉塊加熱装置１の使用方法及びその効果について説明する。

材料となる肉塊（鴨）は肉塊加熱装置１内のフック４にそれぞれ吊るし、回転円板５を回転させて各フック４を公転させると共に自転をさせながら、加熱を行なう。

加熱の初めは第１加熱手段７及び第２加熱手段８を用いて強力に加熱し、途中で第１加熱手段７を止めて第２加熱手段８によりじっくりと鴨の加熱を行なう。

この時各鴨は赤外線バーナの前面で公転をしながら自転をするので、各鴨を一様に直火で焙ることができて、一度に複数の北京ダックを均質に焼き上げることができる。

又、鴨から滴下した油は底部の水溜め皿１０で受けて水と共に外部に排出されるので、油が装置内に溜まって発火する等の危険がないと共に、発火による肉塊の焦げの発生を防止できて均質な焼き状態にする。

更に又、前記第１加熱手段及び前記第２加熱手段の火力調節及び焼き時間の調節を最適に選んで自動運転させることにより、熟練した調理人でなくても最良の焼き加減の北京ダックを等を焼き上げることができる。

本発明の肉塊加熱装置は、中国料理店等で北京ダック等の肉塊を焼くのに利用される。

実施例１の肉塊加熱装置の正面図である。前記肉塊加熱装置の縦断面図である。前記肉塊加熱装置の前記図２と直交する断面の縦断面図である。前記肉塊加熱装置の一部、回転手段の平面図である。

符号の説明

１肉塊加熱装置
１ａタイマー
２箱体
４フック
５回転円板
６回転手段
７第１加熱手段（赤外線バーナ）
８第２加熱手段（赤外線バーナ）
１０水溜め皿
１０ａ給水口
１０ｂ排水口

Claims

箱体内の上部に回転円板を回動可能に設置し、該回転円板の周縁部に複数個の肉塊吊り下げ用フックをそれぞれ回動可能に吊設すると共に、前記回転円板が回転をしたときにこれらフックがそれぞれ公転と自転をするような回転手段を設置し、前記箱体内の周辺部に前記肉塊を加熱する加熱手段を設けた肉塊加熱装置。
前記加熱手段は、前記箱体内の前記肉塊が吊り下がる位置の外周部に設置されている赤外線バーナからなる第１加熱手段と、前記箱体内の前記第１加熱手段の下方に設置されている赤外線バーナからなる第２加熱手段とからなり、これら第１加熱手段及び又は第２加熱手段を各々独立に火力調節可能に形成した請求項１に記載の肉塊加熱装置。
前記箱体内の底部に水溜め皿を設けて肉塊から滴下する油分を該水溜め皿で受けるようにすると共に、該水溜め皿の流水が可能な給水口と排水口とを前記箱体内に具備した請求項１又は請求項２に記載の肉塊加熱装置。