KR200443519Y1

KR200443519Y1 - 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치

Info

Publication number: KR200443519Y1
Application number: KR2020070010440U
Authority: KR
Inventors: 허진대
Original assignee: 허진대
Priority date: 2007-06-26
Filing date: 2007-06-26
Publication date: 2009-02-19
Also published as: KR20080006643U

Abstract

본 고안은 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치에 관련되며, 이때 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치는 단일의 구이장치를 이용하여 훈열 및 직화구이를 동시에 수행하여 고기를 다양한 방법으로 요리하면서 고기의 특성에 따라 타지 않고 전체적으로 고르게 익히기 위해 동체(10), 제1축열부재(20), 직화구이부(30), 이송수단(40), 기름수거부(50), 제어부(60) 등을 주요구성으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이에 따라, 본 고안은 단일의 구이장치를 이용하여 훈열구이와 직화구이가 동시에 이루어져 다양한 소비자의 입맛을 충족시킴은 물론 고기의 특성 즉, 삽겹살의 경우 익는 속도가 서로 상이한 지방부와 육질부가 고르게 구워지므로 고기의 향미가 한층 향상되는 효과가 있다.

훈열, 직화, 숯불, 체인, 축열부재, 히터, 모터, 송풍기

Description

훈열 및 직화구이 겸용 조리장치{(A cooking device with smoking heat chamber and directly roast}

도 1은 본 고안에 따른 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치를 전체적으로 나타내는 구성도.

도 2는 본 고안에 따른 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치를 나타내는 측단면도.

도 3은 본 고안에 따른 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치의 이송수단을 나타내는 평단면도.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호 설명 *

10 : 동체 12: 내열유리도어 14: 연통

16: 송풍기 18: 연소부도어 19: 연소부

20: 제1축열부재 30: 직화구이부 32: 히터

34: 제2축열부재 36: 저장호퍼 38: 경사판

40: 이송수단 42: 체인 44: 회동바

46: 조절구 48: 체인기어 49: 모터

50: 기름수거부 52: 격판 54: 기름이송라인

60: 제어부 62: 온도센서

70: 터치판

본 고안은 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식품을 직접 센 불에 올려 조리하는 직화구이와 뜨거운 대류열과 숯불의 훈열을 이용하여 조리하는 간접구이를 동시에 수행하는 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치에 관한 것이다.

통상적으로 구이용 조리장치는 고기와 같은 식품을 더욱 맛있게 익히기 위한 장치로써, 오븐과 같이 소정의 구획 내부를 가열하여 대류열과 훈열(燻熱)로 조리하는 간접구이와, 숯불의 연소열에 노출시켜 요리하는 직화구이로 크게 구분된다.

즉, 간접구이를 위한 화덕구이기, 오븐 등과, 직화구이를 위한 숯불, 화로 등이 별도의 장치로 구비됨에 따라 업소에서는 다양한 구이장치를 모두 구비함에 따른 비용부담으로 주로 하나의 구이장치를 선택하여 한정된 메뉴를 제공함에 따라 다양한 구매자의 욕구를 충족시키지 못하는 실정이다.

또한, 직접구이의 경우 단순히 중공의 구획을 형성하는 화덕내부에 숯불 혹은 가스버너와 같은 열원을 설치하고, 열원 상부에 고기를 걸어 구이함에 따라 고기가 연소열에 직접노출로 화근내(불에 탄 냄새)가 심하게 발생되어 고기에 향미가 저하됨은 물론 고기의 겉은 쉽게 타고 속은 설익는 현상 특히, 삽겹살의 경우 지방부와 육질부의 익는 속도가 서로 상이함에도 불구하고 동일한 조건에서 구워지므로 육질부가 국부적으로 타는 사례가 허다하게 발생하였다.

뿐만 아니라, 고기를 조리하는 중에 작업자가 육안으로 고기의 상태를 주시하며, 고기의 익는 정도에 따라 화력을 수시로 강약조절해야함은 물론 고기를 반복적으로 뒤집어 주어야 하는 번거로운 폐단이 따랐다.

본 고안은 상기 문제점들을 해결하기 위한 것으로, 단일의 구이장치를 이용하여 직·간접구이를 동시에 수행하면서 고기의 특성에 따라 지방부와 육질부를 전체적으로 고르게 굽고, 특히 자동으로 화력조절 및 구이공정을 수행하기 위한 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 고안은 투명한 내열유리도어(12)가 개폐되도록 설치되고, 선단이 아치형으로 형성되어 차단판(14a)에 의해 개폐되는 연통(14)이 송풍기(16)와 연결되며, 하단에 흡입구(18a)가 구비되는 연소부도어(18)가 연소부(19)를 개폐하도록 구비되는 동체(10); 상기 동체(10)의 내벽에 설치되는 제1축열부재(20); 상기 동체(10)의 연소부(19) 상단에 위치되어 테두리부분이 동체(10) 내벽과 이격되도록 설치되고, 상면에 히터(32)에 의해 가열되는 제2축열부재(34)가 수용되는 저장호퍼(36)와, 저면에 연소부(19)의 화력이 가장자리부로 분산되도록 경사판(38)이 구비되는 직화구이부(30); 상기 직화구이부(30) 상단에 설치되어 저장호퍼(36)의 테두리라인과 대향하도록 횡방향으로 구비되는 체인(42)과, 체인(42)상에 회동되도록 설치되어 고기가 끼워진 고리(C)가 체결되는 회동바(44) 와, 체인(42)을 지지하면서 조절구(46)의 나사결합에 의해 이송되어 체인(42)의 장력을 조절하도록 구비되는 체인기어(48)와, 체인기어(48)와 대응하는 동체(10) 외부에 설치되어 체인(42)을 구동하는 모터(49)가 구비되는 이송수단(40); 상기 이송수단(40)의 체인(42)과 대향하는 동체(10) 바닥에 격판(52)이 설치되어 연소부(19)와 구분되도록 기름이송라인(54)이 형성되는 기름수거부(50); 및 상기 동체(10)내부 온도를 측정하도록 온도센서(62)가 설치되고, 송풍기(16), 히터(32), 모터(49)의 작동을 제어하도록 조작버튼과 타이머가 구비되는 제어부(60);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 이송수단(40)의 회동바(44)상에 회동핀(44a)이 설치되고, 회동핀(44a)과 대응하는 동체(10) 내벽에 선택적으로 터치판(70)이 설치되어 회동바(44)가 체인(42)과 함께 이송되는 중에 회동핀(44a)이 터치판(70)에 면접되어 회동되도록 구비되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 제1, 2축열부재(20)(34)는 맥반석, 맥스톤, 게르마늄 중 하나 혹은 둘 이상을 판 혹은 덩어리형태로 가공하여 구비되는 것을 특징으로 한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 고안에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

도 1은 본 고안에 따른 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치를 전체적으로 나타내는 구성도이고, 도 2는 본 고안에 따른 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치를 나타내는 측단면도이며, 도 3은 본 고안에 따른 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치의 이송수단을 나타내는 평단면도이다.

본 고안에 따른 동체(10)는 투명한 내열유리도어(12)가 개폐되도록 설치되고, 선단이 아치형으로 형성되어 차단판(14a)에 의해 개폐되는 연통(14)이 송풍기(16)와 연결되며, 하단에 흡입구(18a)가 구비되는 연소부도어(18)가 연소부(19)를 개폐하도록 구비된다. 동체(10)는 황토 및 내화벽돌 등과 같은 열차폐부재를 이용하여 내부공간이 빈 구획을 형성하되, 상단이 아치형으로 형성되어 후술하는 연소부(19) 및 히터(32)에서 발생되는 열이 동체(10)상부에서 순환 잔류하며 동체(10) 내부를 가열하므로 열효율이 향상되고, 이때 연소부(19) 및 구이중에 발생되는 가스는 연통(14)을 통하여 배출된다. 연통(14)은 동체(10) 상단에 일단이 설치되어 차단판(14a)에 의해 개폐량이 조절되고, 다른 일단에 송풍기(16)가 설치되어 동체(10) 내부 공기를 강제배출시키게 된다.

그리고, 동체(10)는 외부에서 육안으로 고기구이상태를 쉽게 확인할 수 있도록 전방에 투명한 내열유리도어(12)가 개폐가능하게 설치되고, 바닥 중앙부에 장작이 투입되어 연소되는 연소부(19)가 형성된다. 또 연소부(19)는 사용자가 장작을 투입하거나 연소하고 남은 재를 수거하도록 전방에 연소부도어(18)가 개폐되도록 설치되고, 연소부도어(18)상에 흡입구(18a)가 연소부(19)로 연통되도록 형성되는바, 여기서 흡입구(18a)는 보조차단판(도시생략)에 의해 개폐량이 조절되어 연소부(19)로 유입되는 연소공기의 투입량이 조절된다.

또한, 본 고안에 따른 제1축열부재(20)는 동체(10)의 내벽에 설치된다. 제1축열부재(20)는 맥반석, 맥스톤, 게르마늄 중 하나 혹은 둘 이상을 판 혹은 덩어리형태로 가공하여 구비되는바, 도 1에서는 판형태로 가공하여 설치된 상태를 나타낸다. 또 제1축열부재(20)는 후술하는 연소부(19) 및 히터(32)에 의해 서서히 가열되어 동체(10) 내부온도를 일정하게 유지시키는 축열부재로서의 역할을 수행함과 동시에 동체(10) 내벽에서 중앙으로 축열과 원적외선을 방출하여 고기의 내·외부를 고르게 익힘은 물론 살균작용까지 동시에 수행하게 된다.

또한, 본 고안에 따른 직화구이부(30)는 상기 동체(10)의 연소부(19) 상단에 위치되어 테두리부분이 동체(10) 내벽과 이격되도록 설치되고, 상면에 히터(32)에 의해 가열되는 제2축열부재(34)가 수용되는 저장호퍼(36)와, 저면에 연소부(19)의 화력이 가장자리부로 분산되도록 경사판(38)이 구비된다. 직화구이부(30)는 동체(10) 내벽과 이격된 중앙부에 위치되어 연소부(19)에서 발생되는 장작열(숯불)이 직화구이부(30)의 테두리부분과 동체(10) 내벽사이의 이격된 공간을 통하여 상부로 공급되면서 동체(10) 내부는 물론 동체(10) 내벽에 구비된 제1축열부재(20)를 가열하게 된다. 그리고 제1축열부재(20)가 서서히 가열되면서 열이 축척되면 일정한 온도의 축열 및 원적외선이 방출되므로 연소부(19)의 장작불 및 히터(32)의 화력변화에 따라 동체(10) 내부온도가 쉽게 가변되지 않는 이점이 있다.

이때, 연소부(19)의 장작열이 신속하게 상부로 이송되도록 직화구이부(30) 저면에 경사판(38)이 구비되되, 여기서 경사판(38)은 중심이 하부로 갈수록 뾰족하게 돌출되는 역 사각뿔형태로 형성되어 장작열이 경사면을 타고 고르게 분산 이송된다.

또, 직화구이부(30)는 상면에 제2축열부재(34)가 저장되도록 저장호퍼(36)가 오목하게 함몰되고, 저장호퍼(36) 저면에 히터(32)가 설치되어 제2축열부재(34)를 가열하게 된다. 여기서 제2축열부재(34)는 상기한 제1축열부재(20)와 같이 맥반석, 맥스톤, 게르마늄 중 하나 혹은 둘 이상을 선택하여 판 혹은 덩어리형태로 가공하여 구비되되, 도 2 내지 3에서는 덩어리형태로 가공하여 저장된 상태를 도시한다.

이에 저장호퍼(36)에서 수용된 제2축열부재(34)는 히터(32)에 의해 가열되어 동체(10) 내부온도를 전체적으로 가열시킴과 동시에 고기를 황토, 한지, 호일 등에 감사거나 석쇠에 넣고 올려 직화구이할 수 있는 열원으로 사용된다.

또한, 본 고안에 따른 이송수단(40)은 직화구이부(30) 상단에 설치되어 저장호퍼(36)의 테두리라인과 대응하도록 횡방향으로 구비되는 체인(42)과, 체인(42)상에 회동되도록 설치되어 고기가 끼워진 고리(C)가 체결되는 회동바(44)와, 체인(42)을 지지하면서 조절구(46)의 나사결합에 의해 이송되어 체인(42)의 장력을 조절하도록 구비되는 체인기어(48)와, 체인기어(48)와 대응하는 동체(10) 외부에 설치되어 체인(42)을 구동하는 모터(49)가 구비된다.

체인기어(48)는 동체(10) 내부의 네모서리위치에서 체인(42)을 지지하도록 체인기어(48)가 회동가능하게 설치되고, 체인기어(48)와 대향하는 동체(10) 외부에 모터(49)가 어느 일단의 체인기어(48)와 연동되도록 설치되어 체인(42)을 구동시킨다. 그리고 체인(42)상에 일정한 간격으로 회동바(44)가 힌지를 축으로 회동되도록 설치되고, 회동바(44) 하단에 홀(도시생략)이 형성되어 고기가 끼워진 고리(C)가 체결된다.

이때, 상기 이송수단(40)의 회동바(44)상에 회동핀(44a)이 돌출되고, 회동핀(44a)과 대응하는 동체(10) 내벽에 선택적으로 터치판(70)이 설치되어 회동바(44)가 체인(42)과 함께 이송되는 중에 회동핀(44a)이 터치판(70)에 맞닿아 회동되도록 구비된다. 회동핀(44a)은 회동바(44)상에 일정한 등각(예컨대, 고기의 회전각도를 고려하여 90도의 등각으로 형성)이 유지되도록 구비되고, 회동핀(44a)과 대응하도록 동체(10)의 내면에 터치판(70)이 다수(예컨대, 도 4에서 4개소에 설치되는 상태를 도시)로 구비된다. 이에 도 3의 확대도와 같이 체인(42)이 이송되면서 회동핀(44a)이 터치판(70)에 면접되어 회동바(44)가 90도식 등각회전되고, 이때 고리(C)에 끼워진 고기가 함께 회전되면서 전체적으로 고르게 구워지는 이점이 있다.

예컨대, 지방부와 육질부가 뚜렷하게 구분되는 삽겹살의 경우, 육질부가 지방부보다 빨리 익혀지므로 이러한 고기의 부위별 특성에 따라 터치판(70)의 설치위치를 서로 상이하게 유지하여 회동바(44)의 회동시점을 가변하므로 화력이 센 제1축열부재(20)상으로 육질부 노출시간을 줄여주고 지방부의 노출시간을 늘리므로 육질부와 지방부가 동시에 고르게 익게 된다.

또, 상기 다수의 체인기어(48) 중 어느 하나는 동체(10)상에 수평방향으로 이송되도록 설치되면서 도 3과 같이 동체(10) 외부로 노출되도록 구비된 조절 구(46)와 나사결합되어 조절구(46)를 회동시 체인기어(48)가 수평이송되며 체인(42)장력이 조절된다. 이에 고기굽는 중에 동체(10) 내부온도로 인해 체인(42)이 늘어날 경우 조절구(46)를 회동시켜 체인(42) 장력을 조절하므로 체인(42)이 체인기어(48)상에서 이탈되는 고장발생이 미연에 방지된다.

한편, 상기 이송수단(40)의 체인(42)은 직화구이부(30)의 테두리부분과 동체(10) 내벽사이의 이격된 공간에 대향하게 위치되어 고기가 구워지는 중에 발생되는 기름이 아래 낙하시 후술하는 기름수거부(50)를 통하여 수거배출되는바, 이에 따른 기름수거부(50)의 상세한 설명은 후술하는 내용을 참조한다.

또한, 본 고안에 따른 기름수거부(50)는 이송수단(40)의 체인(42)과 대향하는 동체(10) 바닥에 격판(52)이 설치되어 연소부(19)와 구분되도록 기름이송라인(54)이 형성된다. 격판(52)은 동체(10)의 바닥면과 직교하도록 설치되되, 연소부(19)가 독립된 공간으로 구분되도록 구획을 형성하면서 격판(52)과 동체(10)내벽사이에 기름수거라인(54)을 형성하게 된다.

이에 고기를 굽는 중에 발생되는 기름이 직화구이부(30)의 테두리부분과 동체(10) 내벽사이의 이격된 공간으로 낙하되면 격판(52)에 의해 기름이 연소부(19)로 유입되지 않고 기름수거라인(54)을 타고 동체 일단에 구비된 배출구(도시생략)를 통하여 외부로 배출됨에 따라 기름 연소로 인한 그을음 발생 및 고기의 향미를 저하시키는 요인이 미연에 방지된다.

또한, 본 고안에 따른 제어부(60)는 동체(10)내부 온도를 측정하도록 온도센서(62)가 설치되고, 송풍기(16), 히터(32), 모터(49)의 작동을 제어하도록 조작버 튼과 타이머가 구비된다. 즉, 제어부(60)는 고기의 특성(예컨대, 두께, 지방부와 육질부의 비, 고기종류 등)에 따라 온도센서(62)를 통하여 검출된 동체(10) 내부온도가 사용자가 입력한 온도에 도달하면 송풍기(16), 히터(32)의 작동이 제어되어 일정한 온도로 유지되고, 또 모터(49)의 작동에 의해 이송수단(40)이 단속적으로 구동/정지되어 고기를 보다 효율적으로 굽게 된다.

작동상에 있어서, 우선 고리(C)에 고기를 끼운 상태로 회동바(44)상에 걸고, 제어부(60)의 시작스위치를 ON작동하면, 연소부(19)에 장작열(예컨대, 숯불)이 상부로 이송되어 제1축열부재(20)가 가열되고, 또 히터(32)의 작동에 의해 제2축열부재(34)가 가열되어 장작열과 함께 동체(10) 내부를 전체적으로 가열하게 된다. 이때 연통(14)의 차단판(14a)은 일부개방된 상태로 송풍펜(16)이 작동되어 연소부도어(18)상에 흡입구(18a)를 통하여 연소공기가 투입되어 연소부(19)에 투입된 장작이 연소된다.

이어서, 모터(49)의 작동에 의해 체인(42)이 구동되면서 고기가 위치이동되되, 이때 고기는 회동핀(44a)과 터치판(70)에 의해 회전되어 공전과 자전운동을 동시에 수행하여 동체(10)내부의 훈열(燻熱)에 의해 전체적으로 고르게 익혀지고, 또 제2축열부재(34)상에 고기를 올려 직화구이를 동시에 수행하게 된다. 그리고 고기가 익으면서 발생되는 기름은 아래로 낙하되어 기름수거부(50)를 통하여 외부로 배출된다.

한편, 고기가 구워지는 중에 이송수단(40)에 의해 공전 및 자전이송되므로 양념을 도포하기 위해 일일이 고기를 꺼내지 않고도 간편하게 양념도포작업이 수행 되는 이점이 있다.

이상의 구성 및 작용에 의하면, 본 고안은 단일의 구이장치를 이용하여 훈열구이와 직화구이가 동시에 이루어져 다양한 소비자의 입맛을 충족시킴은 물론 고기의 특성 즉, 삽겹살의 경우 익는 속도가 서로 상이한 지방부와 육질부가 고르게 구워지므로 고기의 향미가 한층 향상되는 유용한 효과가 있다.

Claims

투명한 내열유리도어(12)가 개폐되도록 설치되고, 선단이 아치형으로 형성되어 차단판(14a)에 의해 개폐되는 연통(14)이 송풍기(16)와 연결되며, 하단에 흡입구(18a)가 구비되는 연소부도어(18)가 연소부(19)를 개폐하도록 구비되는 동체(10);

상기 동체(10)의 내벽에 설치되는 제1축열부재(20);

상기 동체(10)의 연소부(19) 상단에 위치되어 테두리부분이 동체(10) 내벽과 이격되도록 설치되고, 상면에 히터(32)에 의해 가열되는 제2축열부재(34)가 수용되는 저장호퍼(36)와, 저면에 연소부(19)의 화력이 가장자리부로 분산되도록 경사판(38)이 구비되는 직화구이부(30);

상기 직화구이부(30) 상단에 설치되어 저장호퍼(36)의 테두리라인과 대응하도록 횡방향으로 구비되는 체인(42)과, 체인(42)상에 회동되도록 설치되어 고기가 끼워진 고리(C)가 체결되는 회동바(44)와, 체인(42)을 지지하면서 조절구(46)의 나사결합에 의해 이송되어 체인(42)의 장력을 조절하도록 구비되는 체인기어(48)와, 체인기어(48)와 대응하는 동체(10) 외부에 설치되어 체인(42)을 구동하는 모터(49)가 구비되는 이송수단(40);

상기 이송수단(40)의 체인(42)과 대향하는 동체(10) 바닥에 격판(52)이 설치되어 연소부(19)와 구분되도록 기름이송라인(54)이 형성되는 기름수거부(50); 및

상기 동체(10)내부 온도를 측정하도록 온도센서(62)가 설치되고, 송풍기(16), 히터(32), 모터(49)의 작동을 제어하도록 조작버튼과 타이머가 구비되는 제어부(60);를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치.
제 1항에 있어서,

상기 이송수단(40)의 회동바(44)상에 회동핀(44a)이 돌출되고, 회동핀(44a)과 대응하는 동체(10) 내벽에 선택적으로 터치판(70)이 설치되어 회동바(44)가 체인(42)과 함께 이송되는 중에 회동핀(44a)이 터치판(70)에 맞닿아 회동되도록 구비되는 것을 특징으로 하는 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치.
제 1항에 있어서,

상기 제1, 2축열부재(20)(34)는 맥반석, 맥스톤, 게르마늄 중 하나 혹은 둘 이상을 판 혹은 덩어리형태로 가공하여 구비되는 것을 특징으로 하는 훈열 및 직화구이 겸용 조리장치.