JP2008202886A - 冷凍庫並びに冷蔵庫 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】密閉容器扉101を開けて、密閉容器4内に食品5を入れ、密閉容器扉101を閉じると、マイクロスイッチの連動動作により扉閉の信号が発せられる。制御部62は、この扉閉の信号を受信すると、減圧ポンプ61を所定時間継続して動作させ、密閉容器4内を制御部62で規定された減圧度に制御する。これにより、食品5の保存環境は減圧状態となり、食品5からドリップが発現する。この後、食品5を冷凍することで、食品5の表面に氷膜を形成させる。この氷膜により食品5の酸化の進行が抑制される。
【選択図】図1
Description
図1は、この発明における実施の形態1を示す冷蔵庫(含冷凍専用機)の概略構成図である。
図1において、冷凍庫を構成する冷凍室1は、冷凍室扉2と、収納部である下段収納ケース3と、この上部に位置する上段収納ケース(以下、密閉容器と記す)4と、この中に保存する食品5と、密閉容器4内を減圧状態に制御する減圧制御部6と冷凍室1への冷気流入口7と、冷気流出口8とで構成されている。
なお、ここでは、図示していないが、冷気流入口7と、冷気流出口8とは、風路71を介して冷媒回路(圧縮機、凝縮器、減圧装置、蒸発器を順次環状に接続して構成したもの)と接続されており、この冷媒回路からの冷気によって密閉容器が冷却されるように構成されている。
図3は真鯖ミンチを用いた実験結果の一例である。
密閉容器4の中で氷膜を形成させたのち、−7℃で7日間、減圧状態で保存したときのTBA(酸化指標一つ)の0日に対する変化率を示した。対照区は、減圧処理せず、そのまま−7℃で7日間保存した。両者のTBAを比較すると、実験区の方がTBAが小さいことから、氷膜を形成させることで、酸化抑制効果が得られることがわかる。
本実施の形態ではドリップ発現手段として、減圧を採用しているが、これに限定されるものではない。その他の手段として、超音波振動、振動、加圧などの付与で、ドリップが発現することは確認している。例えば、時間をカウントするタイマー(図示せず)を設け、制御手段62は、密閉容器扉101が閉じると、上記と同様の手順で動作し、予め設定した時間だけ、超音波振動または音波を発生する音波振動手段、または特定方向(例えば上から下への方向)に加圧する加圧手段を設け、この音波振動手段、加圧手段のいずれかを運転させることで食品5の表面に食品由来のドリップ発現させることができる。また、この場合、振動または圧力が長時間継続すると、必要以上にドリップが出てしまうので、これを防止するために、上記音波振動手段、加圧手段のいずれかを所定の時間だけ運転させた後、休止させる。さらに、ドリップは時間とともに昇華するので、再びドリップを発現する必要があれば、上記音波振動手段または加圧手段の運転と休止を繰り返してもよい。
本実施の形態は、上記実施の形態1の密閉容器4の中で保存する食品5のドリップ発現後の冷凍速度を向上させる手段に関するものである。
図4は、この発明の実施の形態2における冷凍速度アップのための構成を示す説明図であり、図4(a)、(b)は、冷蔵庫に密閉容器4を実装した一例である。図において、実施の形態1と同一の符号は同一とする。密閉容器前面41は冷蔵室扉2側の面、密閉容器側面42は冷気流入口7からの冷気があたる面で、金属のような熱伝導度の高い部材(以下、高熱伝導部材と呼ぶ場合もある)12を貼り付けてある。
本実施の形態は、上記実施の形態1の密閉容器4内の減圧の制御方法に関するものである。
図5は密閉容器4内の減圧状態を減圧ポンプ61の運転、停止で制御するフローチャートの一例である。また、構成は図2と同一である。図において、減圧ポンプ61の運転時間、休止時間はあらかじめ、制御部62に記憶されており、これら時間に達するまで、減圧ポンプ61は運転、ないし、休止する。
本実施の形態は、上記実施の形態1の密閉容器4内の減圧状態の制御方法に関する別の方法についてである。
図6は、この発明の実施の形態4における減圧容器4内の減圧状態に基づく減圧ポンプの制御を示す概略構成図である。図6において、図2と同符号は同一または相当部分を示すので説明を省略する。圧力センサ13は密閉容器4の背面に、シール材を介して、取り付けてあり、密閉容器4内の圧力を検出し、これに基づいた出力信号を制御部62に出力する。圧力センサ13の取り付け位置は背面に限定されるものではなく、圧力検知のできる位置であれば良い。
密閉容器扉101が閉まると、これに連動して、圧力センサ13の出力に基づいて出力された制御部62からの信号で、減圧ポンプ61が動作を開始する。圧力センサ13の検出値が設定値に達するまで、減圧ポンプ61は運転を継続し、その後、停止する。この時点で、密閉容器4内は設定された減圧度に達する。その後、密閉容器4内の圧力が漏れなどによって、高くなる(常圧に近づく)と、この状態を圧力センサ13が検知し、制御部62を介して、減圧ポンプ61へ運転再開の信号を出す。そのため、密閉容器4内は設定された減圧状態に維持され、その結果として、食品5由来のドリップ量も安定したものとなる。
本実施の形態は、上記実施の形態1の密閉容器4内に保存する食品5の種類、保存日数などに応じて、発現させるドリップ量を変化させる方法に関するものである。ドリップで発現させた氷膜はわずかずつであるが、昇華する。そのため、保存期間に対応した氷膜の厚みが必要であり、それにつれて、ドリップ量を変える必要がある。
食品5の種類、保存期間と減圧度、暴露時間を対応した表をあらかじめ、作成して減圧度・暴露時間演算部63の内蔵記憶手段に登録しておく。表示装置64の表示画面には図7に示すように各種食品の名称を記したメニューが表示されており、その上を押すことで、入力装置65が動作し、選択されたメニューを減圧度・暴露時間演算部63に送る。減圧度・暴露時間演算部63は、送られたメニューに基づいて、内蔵する記憶手段に予め登録したテーブルを参照することで、ドリップ発現に寄与する減圧度、暴露時間を推定し、この減圧度、暴露時間を減圧度・暴露時間演算部63から制御部62に出力する。制御部は、この減圧度、暴露時間に基づいて、減圧ポンプ61の運転を制御する。これにより、メニューを押すだけで、保存する食品5、保存期間に適したドリップ量が確保でき、最適な厚みを持つ氷膜を食品5に形成できる。
本実施の形態は、上記実施の形態1の密閉容器4内で食品5表面に氷膜を形成し、食品5を凍結した後、減圧を解除する方法に関するものである。
図9は、この発明の実施の形態6における密閉容器内の減圧の自動解除部の構成および動作を示す説明図である。
図9(a)は減圧制御部を構成する機器と密閉容器との接続関係を示す概略側面図である。また、図9(b)は減圧時の減圧解除部の動作を示す説明図であり、図9(c)は常圧時の減圧解除部の動作を示す説明図である。図9(a)〜(c)において、図2と同符号は同一または相当部分を示すので説明を省略する。減圧解除部9は密閉容器壁43の貫通孔44に嵌合する稼動軸a91、稼動軸a91に付帯したシール材a92、稼動軸a91を作動させるソレノイド93、ソレノイド93を固定する支持台941で構成される。
図9は減圧解除を自動で実施する一例を示したものであり、構造は必ずしもこれに限定されるものではない。
図9において、食品5の凍結は凍結検知部11で検知され、この信号は減圧解除部9に伝達される。この信号を受け、ソレノイド93が動作し、これに連動して、稼動軸a91が吸引され、密閉容器壁43の貫通孔44が現れる。そのため、減圧が自動で解除され、内部は常圧となる。なお、食品5が未凍結状態では貫通孔44に稼動軸a91が嵌合し、密閉容器壁43をシール材a92で押し付けているため、内部の密閉性は確保されている。
本実施の形態は、上記実施の形態1の密閉容器4内で食品5表面に氷膜を形成し、食品5を凍結した後も減圧を解除することなく、減圧状態を維持し、食品5を保存する方法に関するものである。
図10(a)は密閉容器の減圧の様子と減圧解除部との関係を示す側面図である。また、図10(b)は減圧時の減圧解除部の動作を示す説明図であり、図10(c)は常圧時の減圧解除部の動作を示す説明図である。図10(a)〜(c)において、図2と同符号は同一または相当部分を示すので説明を省略する。減圧解除部9は密閉容器壁43の孔95、ここに当接するシール材b96、シール材b96を押し付ける稼動軸b94、で構成されている。なお、減圧制御部6は省略し、図示せず。
このように構成された、保存方法について説明する。
食品5に氷膜を形成させた後、減圧状態で食品5を保存する。この間は、減圧制御部6を構成する制御部62の信号に基づいて減圧ポンプ61が運転、停止を繰り返すことで、減圧状態が維持される。
保存中も、酸素が減少した状態であり、酸素による酸化程度が減少するため、より高い、酸化抑制効果が得られる。
本実施の形態は、密閉容器扉101に関するものである。
図11はこの発明の実施の形態8における密閉容器開閉部10の構成を示す平面図であり、密閉容器扉101の可視化について説明するものである。図において、図2と同符号は同一または相当部分を示すので説明を省略する。密閉容器扉101は透明部材102で構成される。なお、透明部材102は密閉容器扉101の全面である必要はない。また、ここでは省略するが、密閉容器開閉部10はシール材を介して、取り付けられており、密閉容器4の密閉性は確保されている。
透明部材102は透明であり、これを介して、密閉容器4内部が透視できる。そのため、食品5の状態の確認、食品5を探す場合などにおいて、密閉容器扉101を開放する必要がなく、省エネ(減圧ポンプ61を運転して減圧状態に戻す必要がないため)にもなる。
本実施の形態は、冷凍室扉2と連動して、密閉容器開閉部10を開閉する構造に関するものである。
図12(a)は密閉時の減圧制御部と密閉容器との接続関係を示す側面図であり、同時に密閉容器扉の動作を示している。また、図12(b)はその時の減圧解除部の動作を示す説明図であり、図9(c)は冷凍室を移動して開放した時の密閉容器扉の動作を示す説明図である。図12(a)〜(c)において、図2と同符号は同一または相当部分を示すので説明を省略する。密閉容器4は冷凍室1と連動し、前後方向に移動する形態を有し、かつ、この背面には減圧解除部9が取り付けてある。減圧解除部9は密閉容器壁43の貫通孔44に嵌合する稼動軸C97と稼動軸C97と密閉容器4を密着させるシール材C98とこれらを押し付けるばね99と支持台941とでなる。
密閉容器開閉部10は密閉容器扉101とこれの支持部103でなり、支持部103は密閉容器扉101を冷凍室1の背面でばねなどを用いて、密閉容器4の後方が当接しない状態では開く方向に、逆に、当接状態では閉まる方向に動作する構成となっている。
冷凍室1を手前に僅かに引くと、減圧解除部9が動作し、密閉容器4内は常圧になる。引き続き、冷凍室1が全開する位置まで引かれると、密閉容器4も手前に移動する。この状態で、支持部103と密閉容器4の後方とは、離反しており、密閉容器扉101は自動で開く。
本実施の形態は、密閉容器扉101の破損防止に関するものである。
このように構成された密閉容器扉101の破損防止について説明する。
支柱14は密閉容器4の中央付近に支持された支えで、これと当接するようにして、密閉容器扉101が閉められる。この状態で、減圧ポンプ61が動作すると、密閉容器扉101が下方へ反るが、支柱14の働きで、反り状態を抑制でき、密閉容器扉101の破損を防止できる。支柱10の形状は円、角などに限定されるものではなく、圧力に耐えられる金属、プラスチックなどでなる。また、密閉容器扉101自体への格子状などの補強を施しても良い。
本実施の形態はドリップ発現時の温度に関するものである。
食品由来のドリップは図8に示したように減圧度、暴露時間に依存するが、更に、その時の温度にも依存し、温度が高いほどドリップはより発現(図14)する。そのため、ドリップ発現過程では、密閉容器4の温度が高いほど良い。
そこで、本実施の形態では、制御部63は減圧ポンプ62を動作中は、制御部62の制御の下に開閉板18が動作し、風路を流れる冷気の冷気流入口7への流入を遮断(図15)するようにしている。
本実施の形態は密閉容器4内の温度ばらつきの抑制、冷気の流れによる食品5の冷凍速度の促進に関するものである。
図16において、図2と同符号は同一または相当部分を示すので説明を省略する。ファン15は密閉容器4内の空気を攪拌するものである。このように構成された密閉容器4内の温度ばらつきの抑制、冷気の流れによる食品5の冷凍速度の促進について説明する。
ファン15を動作させることで、密閉容器4内には冷気の流れが発生し、空気が攪拌されるとともに、冷気の流れが直接、食品5にあたる。そのため、密閉容器4内の温度ばらつきが抑制でき、かつ、食品5の冷却速度が高まる。そのため、食品5に発生する氷結晶は小さくでき、解凍品質を向上できる。なお、密閉容器4内壁に、アルミなどの熱伝導率の高い材料を貼り付けることで、これら効果は更に高まる。
本実施の形態は食品5由来のドリップを大量に発現させる方法に関するものである。
食品5を密閉容器4にいれ、密閉容器扉101を閉めた後、減圧ポンプ61を運転し、食品5を減圧環境下に暴露する。このことで、食品5からドリップが発現する。さらに、規定時間経過後、ファン15を作動させ、輻射冷却で食品5を冷却する。規定時間経過後、言い換えれば、食品5が凍結した後、ファン15を停止し、熱源161を規定時間、動作させ、高熱伝導部材162を介して、食品6を解凍せしめる。このことにより、食品6表面には多くのドリップが発生する。
そのため、長期間保存しても、氷膜が維持でき、食品の酸化抑制効果が大きくなる。
本実施の形態は食品5の凍結状態検知に関するものである。
図18はこの発明の実施の形態14における食品の凍結検知を示す説明図である。図18において、図2と同符号は同一または相当部分を示すので説明を省略する。凍結検知部11は温度センサ111とその出力から凍結状態を判断する演算部・検知部112から構成され、凍結検知部11は例えば、密閉容器4の背面の壁に取り付ける。
食品5が冷却されるとこれにつれて、食品5の表面温度も低下し、最終的に、雰囲気温度まで低下する。このときの温度低下は図19のように、直接、冷気に接触する表面の冷凍速度は速く、内部ほど緩慢となる。そのため、食品5の表面温度と内部温度との関係をあらかじめ、演算部・検知部112に入力して登録しておき、必要時に表面温度に基づき参照することで、表面温度から凍結状態を判定できる。そのため、減圧解除など次のステップに移行するタイミングを明確にできる。
本実施の形態は食品5の凍結状態検知に関する別の方法に関するものである。
このように構成された食品5の冷凍状態検知について説明する。
食品5の大部分は水分であり、水の比誘電率は表1のように、約81である。一方、水が凍結した氷の比誘電率は約3.2であり、水と比較すると約1/25に減少する。この比誘電率の違いを図21に示す回路(概念図)で検出する。誘電体(食品に相当)両端の電圧降下は誘電体の静電容量、つまり、比誘電率に依存する。そのため、一定条件の下に電圧降下の変化から比誘電率の変化を把握できることになる。
る。
本実施の形態は密閉容器4内の湿度を高くする構造に関するものである。
食品5は密閉容器4内で冷凍保存される。この保存環境は減圧であり、食品5から僅かに水分が昇華する。同時に、昇華源部17からも昇華が起こる。昇華速度はラップなど包装のない昇華源部17のほうが速い。これを設置することで、冷凍食品5からの昇華量を抑制でき、氷膜の保持期間が延長できる。そのため、酸化抑制効果をより長く持続させることができる。
Claims (22)
- 圧縮機と、凝縮器と、減圧装置と、蒸発器とを順次環状に接続して構成された冷媒回路に接続され、冷凍用食品を収容する密閉容器と、
前記密閉容器に収容される食品の表面に食品由来のドリップを発現させるドリップ発現手段と、
このドリップ発現手段を制御する制御部と、を備えたことを特徴とする冷凍庫。 - 前記密閉容器に設けられ、前記食品を外部との間で出し入れするための開閉用の密閉容器扉と、
時間をカウントするタイマーと、を備え、
前記ドリップ発現手段は、前記密閉容器内を減圧する減圧ポンプであり、
前記制御部は、第1の設定値と第2の設定値とを記憶する記憶手段を備え、
前記密閉容器扉が閉じると、前記タイマーの出力が前記記憶手段に記憶された第1の設定値に達するまで前記減圧ポンプの運転を継続させた後、前記タイマーの出力が前記第2の設定値に達するまで前記減圧ポンプの運転休止を継続させることを繰り返すことを特徴とする請求項1記載の冷凍庫。 - 前記密閉容器に設けられ、前記食品を外部との間で出し入れするための開閉用の密閉容器扉と、
時間をカウントするタイマーと、
前記密閉容器内の圧力を検知する圧力センサと、を備え、
前記ドリップ発現手段は、前記密閉容器内を減圧する減圧ポンプであり、
前記制御部は、第1の設定値と第2の設定値とを記憶する記憶手段を備え、
前記密閉容器扉が閉じると、前記圧力センサの出力が前記第1の設定値に達するまで前記減圧ポンプの運転を継続させた後、前記圧力センサの出力が前記第2の設定値に達するまで前記減圧ポンプの運転休止を継続させることを繰り返すことを特徴とする請求項1記載の冷凍庫。 - 食品の種類、食品重量、保存日数などのメニューを表示してユーザに選択させる入出力手段と、
この入出力手段から選択された食品のメニューを受け取り、この食品のメニューに応じた減圧度、暴露時間を出力する減圧度・暴露時間演算部と、を備え、
前記ドリップ発現手段は、前記密閉容器内を減圧する減圧ポンプであり、
前記制御部は、前記密閉容器扉が閉じると、前記減圧度・暴露時間演算部から減圧度、暴露時間を取り込み、この減圧度、暴露時間に基づいて、前記減圧ポンプの運転を制御することを特徴とする請求項1記載の冷凍庫。 - 前記密閉容器内の食品の凍結状態を検知する凍結検知部と、
前記密閉装置内の減圧を解除して外気圧と等しくさせる減圧解除部と、を備え、
前記制御部は、前記凍結検知部が密閉容器内の食品の凍結を検知すると、前記減圧解除部を起動させることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の冷凍庫。 - 前記制御部は、食品凍結後も前記減圧ポンプの運転を継続させることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の冷凍庫。
- 前記密閉容器に設けられ、前記食品を外部との間で出し入れするための開閉用の密閉容器扉と、
時間をカウントするタイマーと、を備え、
前記ドリップ発現手段は、前記密閉容器内を超音波または音波で振動させる音波振動手段であり、
前記制御部は、第1の設定値と第2の設定値とを記憶する記憶手段を備え、
前記密閉容器扉が閉じると、前記タイマーの出力が前記記憶手段に記憶された第1の設定値に達するまで前記音波振動手段の運転を継続させた後、前記タイマーの出力が前記第2の設定値に達するまで前記音波振動手段の運転休止を継続させることを繰り返すことを特徴とする請求項1記載の冷凍庫。 - 前記密閉容器に設けられ、前記食品を外部との間で出し入れするための開閉用の密閉容器扉と、
時間をカウントするタイマーと、を備え、
前記ドリップ発現手段は、前記密閉容器内を特定方向から圧力をかける加圧手段であり、
前記制御部は、第1の設定値と第2の設定値とを記憶する記憶手段を備え、
前記密閉容器扉が閉じると、前記タイマーの出力が前記記憶手段に記憶された第1の設定値に達するまで前記加圧手段の運転を継続させた後、前記タイマーの出力が前記第2の設定値に達するまで前記加圧手段の運転休止を継続させることを繰り返すことを特徴とする請求項1記載の冷凍庫。 - 前記密閉容器の少なくとも冷気が吹き付けられる部分に熱伝導度が所定値より高い部材を貼り付けたことを特徴とする請求項1〜8のいずれかに記載の冷凍庫。
- 前記密閉容器は、熱伝導度が所定値より高い部材で構成されたことを特徴とする請求項1〜8のいずれかに記載の冷凍庫。
- 前記部材の熱伝導度は金属のそれと同程度かそれ以上であることを特徴とする請求項9または請求項10に記載の冷凍庫。
- 前記密閉容器の扉の少なくとも一部が可視光を透過する透明部材で構成されることを特徴とする請求項1〜11のいずれかに記載の冷凍庫。
- 前記密閉容器を収容し、前後に移動可能な冷凍室で構成された冷凍庫であって、
前記密閉容器扉は前記冷凍室を引き出したとき、連動して開き、前記冷凍室を押し戻したとき、連動して閉じることを特徴とする請求項1〜12のいずれかに記載の冷凍庫。 - 前記密閉容器の蓋と当接する支柱を密閉容器内に設けたことを特徴とする請求項1〜13のいずれかに記載の冷凍庫。
- 前記密閉容器は、前記冷媒回路と風路を介して接続され、
前記密閉容器の前記風路からの冷気流入口に設けられ、前記冷気の侵入を遮断可能な開閉板を備え、
前記制御部は、ドリップ発現時には、前記密閉容器への冷気の吹き付けを停止するように前記開閉板を制御することを特徴とする請求項1〜14のいずれかに記載の冷凍庫。 - 前記密閉容器は、前記冷媒回路と風路を介して接続され、
前記密閉容器の前記風路からの冷気の入り口に設けられ、前記冷気の侵入を遮断可能な開閉板と、
前記密閉容器に取り付けられたヒーターと、を備え、
前記制御部は、ドリップ発現時には、前記密閉容器への冷気の吹き付けを停止するように前記開閉板を制御するとともに、前記ヒーターを制御して前記食品の温度を上げて前記食品表面にドリップを再度発現させ、その後、再度前記密閉容器へ冷気を吹き付け、前記食品を凍結させるように前記開閉板を制御することを特徴とする請求項1〜14のいずれかに記載の冷凍庫。 - 密閉容器内に取り付けたファンを備え、
前記制御部は、ドリップ発現後、前記ファンを回転させて前記密閉容器内の温度を平均化させることを特徴とする請求項1〜16のいずれかに記載の冷凍庫。 - 前記密閉容器の底部に設けられ、所定の高い熱伝導部材で構成され、前記食品を載せるとともに加温する台を備え、
前記制御部は、ドリップ発現後、前記ファンを所定時間回転させて前記食品を凍結させた後、前記ファンを停止するとともに前記台を規定時間動作させることを特徴とする請求項1〜16のいずれかに記載の冷凍庫。 - 前記凍結検知部は密閉容器内に取り付けた温度センサで構成されることを特徴とする請求項1〜18のいずれかに記載の冷凍庫。
- 前記凍結検知部は密閉容器内に取り付けた電界センサで構成されることを特徴とする請求項1〜18のいずれかに記載の冷凍庫。
- 前記密閉容器内に氷などの昇華源を設置する昇華源部を備えたことを特徴とする請求項1〜20のいずれかに記載の冷凍庫。
- 請求項1〜21のいずれかに記載の冷凍庫を備えたことを特徴とする冷蔵庫。
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