JP2007295877A

JP2007295877A - 乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物

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Publication number: JP2007295877A
Application number: JP2006128065A
Authority: JP
Inventors: Junichiro Watanabe; 純一郎渡辺; Megumi Wachi; 恵和地; Yoshihide Nagasaka; 義秀長坂
Original assignee: Terumo Corp
Current assignee: Terumo Corp
Priority date: 2006-05-02
Filing date: 2006-05-02
Publication date: 2007-11-15
Anticipated expiration: 2026-05-02
Also published as: JP4680827B2

Abstract

【課題】乳たんぱくを配合し、加熱殺菌処理しても乳たんぱく相とゲル化剤相が分離せずに内容成分が均質で、きめが細かく舌触りのよい食感を有し、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者などに摂取ができるようにした乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を提供すること。
【解決手段】乳たんぱくを１〜７重量％配合したゲル状栄養組成物において、多価金属塩を０．２〜０．８重量％と特定の有機酸モノグリセライドを０．０５〜０．５重量％配合し、かつ、加熱殺菌処理した乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物である。
【選択図】なし

Description

本発明は、医療現場で使用する栄養補給を目的とした乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物に関する。さらに詳しくは、本発明は、乳たんぱくを含有したゲル状栄養組成物に、多価金属塩と有機酸モノグリセライドを配合することにより、加熱殺菌処理しても乳たんぱく相とゲル化剤相が分離せずに内容成分が均質で、きめが細かく舌触りのよい食感を有する乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物に関するものである。

高齢者あるいは病後の人など喫食量の少ない人や嚥下能力が低下している人、嚥下機能訓練患者、水分制限患者において、経口摂取が不十分な低栄養患者などには、液状の栄養剤に限らずゲル状の栄養剤も用いられている。すなわち、咀嚼力が弱っている場合は、食材を細かく刻んだり、つぶした形態、嚥下機能が弱っている場合は、ゼリー状やペースト状の形態と咀嚼力、嚥下機能の程度によって食べられる食事形態が異なってくるので、液状もしくはゲル状など、栄養を必要としている人に対して様々な形態の栄養組成物が広く用いられている。
また、消化器外科手術患者や高齢者において、たんぱく質、エネルギー、ビタミンあるいはミネラルなどの摂取不足状態が長く続くと、免疫機能の低下や新たな疾患の発症を誘引することがある。特に、たんぱく質は健康的な生活を営むために、欠くことのできない栄養素の一つであり、たんぱく質を適量に摂取することは重要である。
一方、ゲル化剤によりゲル化されたゲル状栄養組成物は、その製造において、通常、栄養組成物を容器に充填した後、加熱殺菌を行う。このため、たんぱく質源として、乳たんぱくを含有すると加熱殺菌後に乳たんぱく相とゲル化剤相とに分離し、内容成分の均質性が損なわれ、栄養素の摂取が適当でないことが生じる。また、見た目や食感も悪くなるため、患者や高齢者にとっては、食欲をなくしたり、摂取しなくなる場合もある。
このため、乳たんぱくを含有しゲル状栄養組成物を調製する場合、加熱殺菌処理しても乳たんぱく相とゲル化剤相が分離せずに内容成分が均質で、きめが細かく舌触りのよい食感を有する乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を調製可能にする必要があった。

本発明の目的は、上記の状況に鑑みてなされたもので、多価金属塩と有機酸モノグリセライドを配合することにより、乳たんぱくを含有し、加熱殺菌処理しても乳たんぱく相とゲル化剤相が分離せずに内容成分が均質で、きめが細かく舌触りのよい食感を有し、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者などに摂取ができるようにした乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を提供するものである。

本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、ゲル化剤によりゲル化された乳たんぱくを含有するゲル状栄養組成物において、多価金属塩と特定の有機酸モノグリセライドを配合すると、加熱殺菌処理しても乳たんぱく相とゲル化剤相とに分離せずに内容成分が均質で、きめが細かく舌触りのよい食感を有し、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者などに摂取ができる乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物が得られることを見出し、この知見に基づき本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、以下の（１）〜（４）に示したものである。
（１）乳たんぱくを１〜７重量％含有するゲル化剤によりゲル化されたゲル状栄養組成物であって、多価金属塩の１種または２種以上を０．２〜０．８重量％と、有機酸モノグリセライドの１種または２種以上を０．０５〜０．５重量％とを含有し、かつ、加熱殺菌処理されてなることを特徴とする乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物。
（２）多価金属塩がカルシウム塩、マグネシウム塩、鉄塩、亜鉛塩、銅塩の１種または２種以上である上記（１）に記載の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物。
（３）有機酸モノグリセライドがジアセチル酒石酸モノグリセライドまたはコハク酸モノグリセライドである上記（１）または（２）に記載の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物。
（４）ゲル強度が１×１０^２〜２×１０^４Ｎ／ｍ^２の範囲である上記（１）〜（３）のいずれかに記載の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物。

以上述べたように、本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物は、乳たんぱくを１〜７重量％含有し、さらに、多価金属塩と特定の有機酸モノグリセライドを配合することで、加熱殺菌処理しても乳たんぱく相とゲル化剤相とに分離せずに内容成分が均質で、きめが細かく舌触りのよい食感を有し、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者などに摂取ができるようにした乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を提供することができる。

以下、本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を詳細に説明する。
本発明で使用する乳たんぱくとしては、従来から、食品に慣用される乳たんぱく成分を含有するものはいずれも可能であり、例えば、カゼイン、カゼイネート、乳清、トータル・ミルク・プロテイン（ＴＭＰ）、ミルク・プロテイン・コンセントレート（ＭＰＣ）、脱脂粉乳、全脂粉乳、脱脂練乳、全脂練乳、生クリームなどが挙げられる。
本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物に含有される乳たんぱくの含有量は、１〜７重量％、好ましくは２〜５重量％の範囲である。乳タンパクの含有量が、1重量％より少ないと、目的とする乳タンパクによる栄養効果が望めず、また、７重量％を越えると、乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を滑らかに調製することができなくなり、また、ゲル強度が高くなり、良好な喉越しを有さなくなるため、好ましくない。

本発明で使用する多価金属塩としては、従来から、食品に慣用されるものでよく、例えば、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、水酸化カルシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアロイル乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、未焼成カルシウム、塩化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三マグネシウム、塩化第二鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム、クエン酸鉄、クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸第一鉄、乳酸鉄、ピロリン酸第二鉄、硫酸第一鉄、グルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛、グルコン酸銅、硫酸銅などが挙げられる。
本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物に配合される多価金属塩の配合量は、０．２〜０．８重量％、好ましくは０．２５〜０．６重量％の範囲である。
多価金属塩の配合量が、０．２重量％より少ないと、多価金属塩の効果が十分発揮できず、乳たんぱく相とゲル化剤相が分離し、内容成分の均質性が損なわれる。また、０．８重量％を越えると、乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を滑らかに調製することができなくなるため、それ以上の添加は好ましくない。

本発明で使用する有機酸モノグリセライドとしては、コハク酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、酢酸モノグリセライド、乳酸モノグリセライドなどが挙げられる。その中でも、コハク酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライドが好ましい。
本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物に配合される有機酸モノグリセライドの配合量は、０．０５〜０．５重量％、好ましくは０．１〜０．３重量％の範囲である。
有機酸モノグリセライドの配合量が、０．０５重量％より少ないと、有機酸モノグリセライドの効果が十分発揮できず、乳たんぱく相とゲル化剤相が分離し、内容成分の均質性が損なわれる。また、０．５重量％を越えると、有機酸モノグリセリドの風味が強くなるため、それ以上の添加は好ましくない。

本発明で使用するゲル化剤としては、通常食品に使用されるものであれば特に制限されず、食品を液状から固形状態にする作用を有するものであればよく、例えば、ゼラチン、寒天、ペクチン、カラギナン、グァーガム、ジェランガム、キサンタンガム、タマリンドガム、ローカストビーンガム、タラガム、マンナン、ファーセレラン、プルラン、カルボキシメチルセルロースナトリウム、アルギン酸、アルギン酸ナトリウムなどが挙げられる。これらは単独で含まれていてもよいし、また２種以上の組み合わせで含まれていてもよい。特性の異なる物を数種混合して使用することが好ましい。ゲル化剤の配合量は、組成物の総重量を基準として、０．０５〜４重量％、好ましくは０．１〜２重量％、より好ましくは０．２〜１重量％が適当である。栄養組成物１個あたり、下記の範囲が適当である。
ゼラチン０〜３％、好ましくは０．５〜２％
寒天０．１〜２．５％、好ましくは０．５〜２％
ペクチン０〜４％、好ましくは０．１〜３％
カラギナン０〜２．５％、好ましくは０．１〜２％
キサンタン−ガラクトマンナン系（グァーガム、ジェランガム、キサンタンガム、タマリンドガム、ローカストビーンガム、アルギン酸ナトリウム）０．１〜３％、添加食材、種類、ｐＨ、加熱温度により変動があるために好ましくは２％以下が良い。

本発明の対象となる乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物は、従来より製造されている成分を制限無く使用して製造することができる。具体的には、少なくとも乳たんぱく、有機酸モノグリセライド、多価金属塩ならびにゲル化剤を利用して調製されるものである。これらを含有するものであれば特に制限されず、乳たんぱく原料を含む内容成分がゲル化剤の作用に基づいて固化してなるものであり、好適には半固形状物、より好ましくは更にきめ細かでつるりとした滑らかな舌触り・食感が要求されるものである。具体的にはプリン、ムース、ババロア、ゼリー、杏仁豆腐などが挙げられる。
本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は、１×１０^２〜２×１０^４Ｎ／ｍ^２、好適範囲は５×１０^２〜１×１０^４Ｎ／ｍ^２であり、経口摂取した場合に良好な喉越しを有しているものが好ましい。

なお、本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成には、上記の成分の他に、製品の種類に応じて、通常食品の分野で広く用いられている成分を適宜使用することができる。例えば、糖類、甘味料、高甘味度甘味料、油脂、起泡性素材、酸味料、調味料、中和剤、カラメル、色素、香料、果汁、ピューレ、保存料、エキス、ｐＨ調整剤、糊料、洋酒、ビタミン、その他ミネラル類、ゼリービーズや数ｍｍ角にカットした果実、柑橘系果実のさのう等も、本発明の効果を損なわない範囲で任意に添加することができる。

本発明で使用する糖類としては、従来から、食品に慣用されるものでよく、例えば、澱粉、デキストリンやブドウ糖及び果糖などの単糖類、マルトース及び乳糖などの二糖類、砂糖、グラニュー糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、粉飴、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトール等）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）などが挙げられる。これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせてもよい。
本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物に配合される糖類の配合量は、５〜２５重量％が適当であり、好ましくは１０〜２０重量％の範囲である。
また、従来公知もしくは将来知られうる甘味成分も糖類の代わりに用いることができる。具体的には、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末などの甘味成分を用いても良い。

本発明に用いる油脂としては、従来使用されているものはいずれも可能であり、例えば、大豆油、なたね油、コーン油、サフラワー油、キャノーラ油、パーム油、ココヤシ油、ヒマワリ油、オリーブ油、シソ油、エゴマ油などの植物性油脂、牛脂、ラードなどの動物性油脂、魚油、ＭＣＴ油などが挙げられる。これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせてもよい。
本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物に配合される油脂の配合量としては、０〜６重量％が適当であり、好ましくは０〜４重量％の範囲である。

本発明に用いるビタミンとしては、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。
ビタミンの配合量としては、栄養組成物１個あたり、下記の範囲が適当である。
ビタミンＢ１０〜４０ｍｇ、好ましくは０．１〜２５ｍｇ
ビタミンＢ２０〜２０ｍｇ、好ましくは０．１〜１２ｍｇ
ナイアシン０〜３００ｍｇ、好ましくは１．５〜１５ｍｇ
ビタミンＢ６０〜６０ｍｇ、好ましくは０．１〜１０ｍｇ
葉酸０〜１０００μｇ、好ましくは２０〜２００μｇ
ビタミンＢ１２０〜１００μｇ、好ましくは０．２〜６０μｇ
ビオチン０〜１０００μｇ、好ましくは３〜５００μｇ
パントテン酸０〜５５ｍｇ、好ましくは０．６〜３０ｍｇ
ビタミンＣ０〜２０００ｍｇ、好ましくは１０〜１０００ｍｇ
ビタミンＡ０〜３０００μｇ、好ましくは６０〜６００μｇ
ビタミンＥ０〜８００ｍｇ、好ましくは１〜１５０ｍｇ
ビタミンＤ０〜５０μｇ、好ましくは０．３〜５μｇ
ビタミンＫ０〜１０００μｇ、好ましくは２〜７００μｇ

本発明に用いるミネラルとしては、ナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、リンなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。
ミネラルの配合量としては、栄養組成物１個あたり、下記の範囲が適当である。
ナトリウム０〜６０００ｍｇ、好ましくは１０〜３５００ｍｇ
カルシウム０〜２３００ｍｇ、好ましくは８０〜６００ｍｇ
鉄０〜５５ｍｇ、好ましくは１〜１０ｍｇ
リン０〜３５００ｍｇ、好ましくは２５〜１５００ｍｇ
マグネシウム０〜７４０ｍｇ、好ましくは２５〜３００ｍｇ
カリウム０〜３５００ｍｇ、好ましくは２５〜１８００ｍｇ
銅０〜１０ｍｇ、好ましくは０．１〜５ｍｇ
マンガン０〜１１ｍｇ、好ましくは０．１〜８ｍｇ
亜鉛０〜３０ｍｇ、好ましくは１〜１５ｍｇ

以上、本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物について説明したが、本発明は、これらに限定されるものではなく、必要に応じて、他の成分類や添加剤などを添加してもよい。例えば、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、グリセリン、プロピレングリコール、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、アラビアゴム、色素、香料、保存剤など、通常の食品原料として使用されている添加剤などを適宜添加してもよい。

本発明の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を収容する容器としては特に限定されない。容器の材質としては、食品用容器などに通常使用されているポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）、ポリブタジエン、エチレン−酢酸ビニル共重合体（ＥＶＡ）のようなポリオレフィン類に、スチレン−ブタジエン共重合体やスチレン−エチレン−ブチレン−スチレンブロック共重合体等のスチレン系熱可塑性エラストマーあるいはエチレン−プロピレン共重合体やエチレン−ブテン共重合体、プロピレン−αオレフィン共重合体等のオレフィン系熱可塑性エラストマーをブレンドし柔軟化した軟質樹脂、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレンナフタレート（ＰＥＮ）、エチレン・ビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）、ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）、ポリアクリロニトリル、ポリビニルアルコール、ポリアミド、ポリエステルなど、およびこれらの少なくとも１つを含むフィルムシートなどからの構成包装材、またこれらの素材に酸化ケイ素、酸化アルミ、アルミニウムなどのガスバリアー性物質を蒸着処理した包装材およびこれらの素材を組み合わせた多層フィルムなどが挙げられる。

容器への充填、収容は常法に従って行うことができ、例えば、各液を不活性ガス雰囲気下で充填し、施栓し、加熱殺菌する方法が挙げられる。
加熱殺菌処理方法は、高圧蒸気殺菌、熱水殺菌、熱水シャワー殺菌などの公知の方法を適宜採用することができる。また、殺菌方法の操作条件、例えば、殺菌時間、殺菌温度などは通常のこの種の殺菌操作条件などと同様のものとすることができる。さらに、上記加熱殺菌は、必要に応じて窒素などの不活性ガス雰囲気中で行うことができる。
このようにして得られた乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物は、加熱殺菌処理しても乳たんぱく相とゲル化剤相が分離せずに内容成分が均質で、きめが細かく舌触りのよい食感を有し、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者などに摂取ができる。

次に、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
（実施例１）
表１に示す配合で乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を調製法１の方法により調製した。

（調製法１）
約５０℃の温水１．５ｋｇに撹拌しながら、クエン酸三ナトリウム、コハク酸モノグリセライド、脱脂粉乳、ＭＰＣおよび粉末油脂を少しずつ投入した。その後、約７０℃に昇温し、グルコン酸亜鉛、グルコン酸銅、乳酸カルシウム、クエン酸鉄およびデキストリンを粉体混合して、投入した。さらに、アップル４倍濃縮果汁を投入した。次に、約８０℃に加温し、寒天、ゲル化剤および上白糖を粉体混合して、投入した。ビタミンミックスおよびアップルフレーバーを投入し、１０分間撹拌保持した。その後、温水を加え、全量を３ｋｇにして、１００ｋｇ／ｃｍ^２の均質化圧で均質化処理を行い、乳たんぱく含有栄養組成液を得た。この乳たんぱく含有栄養組成液を６５ｍＬ容アルミック缶（登録商標、昭和電工パッケージング社製）に７４ｇずつ充填・封入し、その後、１２０℃で２０分間の熱水殺菌処理を行った後、放冷して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は４×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（実施例２）
実施例１において、コハク酸モノグリセライドをジアセチル酒石酸モノグリセライドに変えた以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は４×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（比較例１）
実施例１において、コハク酸モノグリセライドをモノグリセリンモノステアレートに変えた以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は４×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
（比較例２）
実施例１において、コハク酸モノグリセライドをデカグリセリンモノステアレートに変えた以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は４×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（評価法１）
実施例１および２と比較例１および２の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物の外観を観察し、乳たんぱく相とゲル化剤相が分離の有無を評価した。評価した結果を表３に示す。
実施例１および２は、乳たんぱく相とゲル化剤相の分離が全く認められなかったが、比較例１および２は、乳たんぱく相とゲル化剤相が分離した。

（実施例３）
表４に示す配合で乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を調製法２の方法により調製した。

（調製法２）
約５０℃の温水１．５ｋｇに撹拌しながら、クエン酸三ナトリウム、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、脱脂粉乳、ＭＰＣおよび粉末油脂を少しずつ投入した。その後、約７０℃に昇温し、グルコン酸亜鉛、グルコン酸銅、乳酸カルシウム、クエン酸鉄およびデキストリンを粉体混合して、投入した。さらに、インスタントコーヒー、カラメル色素を投入した。次に、約８０℃に加温し、寒天、ゲル化剤および上白糖を粉体混合して、投入した。ビタミンミックスおよびコーヒーフレーバーを投入し、１０分間撹拌保持した。その後、温水を加え、全量を３ｋｇにして、１００ｋｇ／ｃｍ^２の均質化圧で均質化処理を行い、乳たんぱく含有栄養組成液を得た。この乳たんぱく含有栄養組成液を６５ｍＬ容アルミック缶（登録商標、昭和電工パッケージング社製）に７４ｇずつ充填・封入し、その後、１２０℃で２０分間の熱水殺菌処理を行った後、放冷して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は４×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（比較例３）
実施例３において、ジアセチル酒石酸モノグリセライドを配合しない以外は実施例３と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は３×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
（比較例４）
実施例３において、乳酸カルシウム２０ｇを２５ｇに変えた以外は実施例３と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は１×１０^４Ｎ／ｍ^２であった。

（実施例４）
実施例３において、乳酸カルシウム２０ｇを３ｇに、ジアセチル酒石酸モノグリセライド１．５ｇを１５ｇに変えた以外は実施例３と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は３×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（比較例５）
実施例４において、乳酸カルシウムを配合しない以外は実施例４と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は３×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
（比較例６）
実施例４において、ジアセチル酒石酸モノグリセライド１５ｇを２０ｇに変えた以外は実施例４と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は３×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（実施例５）
実施例３において、脱脂粉乳を配合せず、ＭＰＣ７５ｇを３７．５ｇに、乳酸カルシウム２０ｇを３ｇに変えた以外は実施例３と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は１．５×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（比較例７）
実施例５において、乳酸カルシウムを配合しない以外は実施例５と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は１．５×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
（比較例８）
実施例５において、ジアセチル酒石酸モノグリセライドを配合しない以外は実施例５と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は１．５×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（実施例６）
実施例３において、ＭＰＣ７５ｇを１５０ｇに、ジアセチル酒石酸モノグリセライド１．５ｇを１５ｇに変えた以外は実施例３と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は１×１０^４Ｎ／ｍ^２であった。

（比較例９）
実施例６において、乳酸カルシウム２０ｇを２５ｇに変えた以外は実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は１．５×１０^４Ｎ／ｍ^２であった。
（比較例１０）
実施例６において、ジアセチル酒石酸モノグリセライド１５ｇを２０ｇに変えた以外は実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物を得た。なお、この乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物のゲル強度は１．２×１０^４Ｎ／ｍ^２であった。

（評価法２）
実施例３〜６と比較例３〜１０の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物の外観を観察し、乳たんぱく相とゲル化剤相が分離の有無、ゲル化状態および風味を評価した。評価した結果を表４に示す。
実施例３〜６は、いずれも乳たんぱく相とゲル化剤相の分離が認められず、また、乳たんぱくの凝集が認められず、滑らかであり、おいしく食べられた。一方、比較例３、５、７および８は、多価金属塩もしくは有機酸モノグリセライドの配合量が少ないため、乳たんぱく相とゲル化剤相の分離が認められ、食べられなかった。比較例４および９は、多価金属塩の配合量が多く、乳たんぱくが凝集し、ざらつき、食べられなかった。比較例６および１０は、有機酸モノグリセライドの配合量が多く、有機酸モノグリセライドの味がし、おいしくなく、食べられなかった。

分離の有無 ○：乳たんぱく相とゲル化剤相の分離が認められなかった。
×：乳たんぱく相とゲル化剤相の分離が認められた。

ゲル化状態 ○：乳たんぱくの凝集が認められず、滑らかであった。
×：乳たんぱくが凝集し、ざらついた。

味 ○：おいしく食べられた。
△：分離、または、乳たんぱくの凝集があり、食べられなかった。
×：有機酸モノグリセライドの味がし、おいしくなく、食べられなかった。

本発明は、乳たんぱくを配合し、加熱殺菌処理しても乳たんぱく相とゲル化剤相が分離せずに内容成分が均質で、きめが細かく舌触りのよい食感を有し、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者などに摂取ができるようにした乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物に関するものであって、産業上十分に利用できるものである。

Claims

乳たんぱくを１〜７重量％含有するゲル化剤によりゲル化されたゲル状栄養組成物であって、多価金属塩の１種または２種以上を０．２〜０．８重量％と、有機酸モノグリセライドの１種または２種以上を０．０５〜０．５重量％とを含有し、かつ、加熱殺菌処理されてなることを特徴とする乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物。
多価金属塩がカルシウム塩、マグネシウム塩、鉄塩、亜鉛塩、銅塩の１種または２種以上である請求項１に記載の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物。
有機酸モノグリセライドがジアセチル酒石酸モノグリセライドまたはコハク酸モノグリセライドである請求項１または２に記載の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物。
ゲル強度が１×１０^２〜２×１０^４Ｎ／ｍ^２の範囲である請求項１〜３のいずれかに記載の乳たんぱく含有ゲル状栄養組成物。