JP2007297346A - ビタミンｂ１配合ゲル化栄養組成物 - Google Patents

Abstract

【課題】本発明の目的は、ビタミンＢ１を配合していても風味良好で、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者に継続して摂取ができるようにしたビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を提供することにある。
【解決手段】たんぱく質、糖質を主成分とし、ビタミンＢ１を０．５〜３０ｍｇ配合したビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物において、あずき素材を配合したビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物である。
【選択図】 なし

Description

本発明は、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者に投与するビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物に関する。さらに詳しくは、本発明は、たんぱく質、糖質を主成分とし、ビタミンＢ１を０．５〜３０ｍｇ配合し、さらに、あずき素材を配合することを特徴とするビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物に関するものである。

高齢者あるいは病後の人など喫食量の少ない人や嚥下能力が低下している人、嚥下機能訓練患者、水分制限患者において、経口摂取が不十分な低栄養患者などには、液状の栄養剤に限らずゲル状の栄養剤も用いられている。すなわち、咀嚼力が弱っている場合は、食材を細かく刻んだり、つぶした形態、嚥下機能が弱っている場合は、ゼリー状やペースト状の形態と、咀嚼力、嚥下機能の程度によって食べられる食事形態が異なってくるので、液状もしくはゲル状など、栄養を必要としている人に対して様々な形態の栄養組成物が広く用いられている。
消化器外科手術患者や高齢者において、たんぱく質、エネルギー、ビタミンあるいはミネラルなどの摂取不足状態が長く続くと、免疫機能の低下や新たな疾患の発症を誘引することがある。特に、ビタミンＢ１は健康的な生活を営むために、欠くことのできない栄養素の一つであり、チアミン２−リン酸（ＴＰＰ）の形で補酵素としてα−ケト酸の脱炭酸反応と、ヘキソースおよびペントースリン酸間でのトランスケトラーゼ反応系で働き、糖質や分枝鎖アミノ酸の代謝にあずかることが知られている。このため、ビタミンＢ１を適量に摂取することは重要である。
また、高齢者ではビタミンＢ１保持能力が低下している可能性があり、良好なビタミンＢ１栄養状態を維持するためには継続的な補給が必要であることから、栄養組成物にビタミンＢ１を配合することは目的に適合する。
このビタミンＢ１は、水溶性ビタミンであり、過剰摂取しても尿中にすみやかに排出されるため、上記観点からはビタミンＢ１配合量に上限は設定されるものではない。さらに、ビタミンＢ１は、経口より摂取した場合、体内への吸収は１０〜２０％であると言われており、これらの観点からある程度過剰量を配合したほうが好ましい。しかしながら、ビタミンＢ１には特有の臭いがあり、組成設定上マスキングが十分に行えない場合など、栄養組成物としての製剤上の理由で過剰配合が好ましくないことがある。また、栄養組成物を摂取した患者の体臭としてビタミンＢ１臭がすることがあり、これを不快に感じる場合もあり、ＱＯＬの観点から過剰配合が好ましくないことがある。
このため、ビタミンＢ１を食品に使用する場合、風味に影響し、継続した摂取が困難となり、商品価値が著しく損なわれるため、ビタミンＢ１臭を十分にマスキングする必要があった。

本発明の目的は、上述の状況に鑑みてなされたもので、ビタミンＢ１を配合していても風味良好で、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者に継続して摂取ができるようにしたビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を提供することにある。

本発明者らは、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、たんぱく質、糖質を主成分とし、ゲル化栄養組成物１個当たりビタミンＢ１を０．５〜３０ｍｇ配合したビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物において、あずき素材を配合すると、ビタミンＢ１特有の風味を十分にマスキングでき、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者に継続して摂取ができるビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物が得られることを見出し、この知見に基づき本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、以下の（１）〜（４）に示したものである。
（１）たんぱく質、糖質を主成分とするゲル化栄養組成物であって、ビタミンＢ１の１重量部に対して、あずき素材を５０〜４００重量部含有するビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物。なお、栄養組成物は１個あたりの量は２０〜２００ｇであることが好ましく、５０〜１２０ｇであることがより好ましい。
（２）該栄養組成物あたり０．５〜３０ｍｇのビタミンＢ１を含有する上記（１）に記載のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物。
（３）該栄養組成物１００重量部あたりのたんぱく質が１〜２０重量部、糖質が５〜３０重量部含有し、エネルギーが３０〜１６０ｋｃａｌである上記（１）または（２）に記載のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物。
（４）ゲル強度が１×１０^２〜２×１０^４Ｎ／ｍ^２の範囲である上記（１）〜（３）のいずれかに記載のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物。

以上述べたように、本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物は、たんぱく質、糖質を主成分とし、ビタミンＢ１を配合し、さらに、あずき素材を特定量配合することで、ビタミンＢ１特有の風味を十分にマスキングでき、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者に継続して摂取ができるようにしたビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を提供することができる。

以下、本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を詳細に説明する。
本発明で使用するビタミンＢ１としては、従来使用されているものはいずれも可能であり、例えば、チアミン、フルスルチアミン、チアミンジスルフィド、コカルボキシラーゼ、プロスルチアミン、シコチアミン、チアミンモノホスフェイトジスルフィド、ビスベンチアミン、ベンフォチアミン、ジベンゾイルチアミン、チアミンチオシアン酸など、およびこれらの塩が挙げられる。これらのなかでもチアミンおよびこの塩が好ましい。
本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物に配合されるビタミンＢ１の配合量は、水溶性ビタミンであり、過剰摂取しても尿中にすみやかに排出されるため、上記観点からはビタミンＢ１配合量に上限は設定されるものではないが、患者に利用されることなく排出されてしまう分のビタミンＢ１を配合することは経済上好ましくなく、これらの点から上限は３０ｍｇ／個とすることが好ましい。一方、下限は、ビタミンＢ１特有の風味が明らかに感じるようになり、継続して摂取することが困難となる場合がある点から０．５ｍｇ／個とすることが好ましい。さらに好ましくは、１〜２５ｍｇ／個である。

本発明で用いられるあずき素材のあずきは、マメ科アズキ（Ａｚｕｋｉ ａｎｇｕｌａｒｉｓ ＯＨＷＩ）の種子であり、このあずきは、その種子を加工したり、抽出したりして使用することができる。
あずき素材としては、例えば、あずきそのものやあずき粉末（生餡）、こし餡、粒餡、ねり餡などのあずき加工物やあずきを原料としたあずきフレーバー、あずき色素、あずきエキスなどのあずき抽出物が挙げられる。これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせてもよい。
本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物に配合されるあずき素材の配合量は、ビタミンＢ１の１重量部に対して、５０〜４００重量部であり、好ましくは１００〜３００重量部である。
あずき素材の配合量がビタミンＢ１の１重量部に対して、５０重量部より少ないと、ビタミンＢ１臭をマスキングする効果が得られず、４００重量部より多くても効果はほとんど変わらなくなる。

本発明で使用するたんぱく質としては、従来から、食品に慣用されるものでよく、例えば、鶏卵たんぱく質、乳たんぱく質、大豆たんぱく質、魚たんぱく質、肉たんぱく質、ゼラチンなどのたんぱく質およびこれらの分解物、アミノ酸などが挙げられる。
本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物に配合されるたんぱく質の配合量は、栄養組成物１００重量部あたりのたんぱく質が１〜２０重量部配合されていることが適当であり、好ましくは５〜１５重量部である。また、栄養組成物１個あたりとしては、１〜１５ｇが適当であり、好ましくは３〜１０ｇであり、これにより充分なたんぱく質を摂取できる。
本発明で使用する糖質としては、従来から、食品に慣用されるものでよく、例えば、澱粉、デキストリンやブドウ糖及び果糖などの単糖類、マルトース及び乳糖などの二糖類、砂糖、グラニュー糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、粉飴、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトール等）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）などが挙げられる。これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせてもよい。
本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物に配合される糖質の配合量は、栄養組成物１００重量部あたりの糖質が５〜４０重量部配合されていることが適当であり、好ましくは１５〜３０重量部である。また、栄養組成物１個あたり５〜２５ｇが適当であり、好ましくは１０〜２０ｇである。また、糖質のエネルギー比としては、４０〜７０％が好ましい。

本発明で使用するゲル化剤としては、ゼラチン、寒天、ペクチン、カラギーナン、グァーガム、ジェランガム、キサンタンガム、タマリンドガム、ローカストビーンガム、タラガム、マンナン、アルギン酸ナトリウムなどが挙げられる。特性の異なる物を数種混合して使用することが好ましい。ゲル化剤の配合量は、組成物の総重量を基準として、０．２〜１．０重量％が適当である。栄養組成物１個あたり、下記の範囲が適当である。
ゼラチン ０〜３％、好ましくは０．５〜２％
寒天 ０．１〜２．５％、好ましくは０．５〜２％
ペクチン ０．１〜４％、好ましくは２価陽イオンの存在によりゲル化能が増大するため、適時調整が必要。
カラギーナン ０．１〜２．５％、好ましくはミネラルの存在によりゲル化能が増大するため、適時調整が必要。
キサンタン−ガラクトマンナン系（グァーガム、ジェランガム、キサンタンガム、タマリンドガム、ローカストビーンガム、アルギン酸ナトリウム）０．１〜３％、添加食材、種類、ｐＨ、加熱温度により変動があるために好ましくは２％以下が良い。

本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物は、たんぱく質、糖質、ビタミンＢ１ならびにゲル化剤を配合しており、エネルギーが３０〜１６０ｋｃａｌ／個、好適範囲は６０〜１２０ｋｃａｌ／個である。ゲル強度は１×１０^２〜２×１０^４Ｎ／ｍ^２、好適範囲は５×１０^２〜１×１０^４Ｎ／ｍ^２であり、経口摂取した場合に良好な喉越しを有しているものが好ましい。

また、本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を製造する際には、製品の種類に応じて通常用いられる適宜な成分を使用することが出来る。
本発明に用いる脂質としては、従来使用されているものはいずれも可能であり、例えば、大豆油、なたね油、コーン油、サフラワー油、キャノーラ油、パーム油、ココヤシ油、ヒマワリ油、オリーブ油、シソ油、エゴマ油などの植物性油脂、牛脂、ラードなどの動物性油脂、魚油、ＭＣＴ油などが挙げられる。これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせてもよい。
脂肪の配合量としては、栄養組成物１個あたり０〜４．５ｇが適当であり、脂肪のエネルギー比としては０〜４０％が好ましい。

本発明に用いるミネラルとしては、ナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、リンなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。
ミネラルの配合量としては、栄養組成物１個あたり、下記の範囲が適当である。
ナトリウム ０〜６０００ｍｇ、好ましくは１０〜３５００ｍｇ
カルシウム ０〜２３００ｍｇ、好ましくは８０〜６００ｍｇ
鉄 ０〜５５ｍｇ、好ましくは１〜１０ｍｇ
リン ０〜３５００ｍｇ、好ましくは２５〜１５００ｍｇ
マグネシウム ０〜７４０ｍｇ、好ましくは２５〜３００ｍｇ
カリウム ０〜３５００ｍｇ、好ましくは２５〜１８００ｍｇ
銅 ０〜１０ｍｇ、好ましくは０．１〜５ｍｇ
マンガン ０〜１１ｍｇ、好ましくは０．１〜８ｍｇ
亜鉛 ０〜３０ｍｇ、好ましくは１〜１５ｍｇ

本発明に用いるビタミンB１以外のビタミンとしては、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。
ビタミンの配合量としては、栄養組成物１個あたり、下記の範囲が適当である。
ビタミンＢ２ ０〜２０ｍｇ、好ましくは０．１〜１２ｍｇ
ナイアシン ０〜３００ｍｇ、好ましくは１．５〜１５ｍｇ
ビタミンＢ６ ０〜６０ｍｇ、好ましくは０．１〜１０ｍｇ
葉酸 ０〜１０００μｇ、好ましくは２０〜２００μｇ
ビタミンＢ１２ ０〜１００μｇ、好ましくは０．２〜６０μｇ
ビオチン ０〜１０００μｇ、好ましくは３〜５００μｇ
パントテン酸 ０〜５５ｍｇ、好ましくは０．６〜３０ｍｇ
ビタミンＣ ０〜２０００ｍｇ、好ましくは１０〜１０００ｍｇ
ビタミンＡ ０〜３０００μｇ、好ましくは６０〜６００μｇ
ビタミンＥ ０〜８００ｍｇ、好ましくは１〜１５０ｍｇ
ビタミンＤ ０〜５０μｇ、好ましくは０．３〜５μｇ
ビタミンＫ ０〜１０００μｇ、好ましくは２〜７００μｇ

以上、本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物について説明したが、本発明は、これらに限定されるものではなく、必要に応じて、他の成分類や添加剤などを添加してもよい。例えば、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、グリセリン、プロピレングリコール、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、アラビアゴム、色素、香料、保存剤など、通常の食品原料として使用されている添加剤などを適宜添加してもよい。

本発明のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を収容する容器としては特に限定されない。容器の材質としては、食品用容器などに通常使用されているポリエチレン（ＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）、ポリブタジエン、エチレン−酢酸ビニル共重合体（ＥＶＡ）のようなポリオレフィン類に、スチレン−ブタジエン共重合体やスチレン−エチレン−ブチレン−スチレンブロック共重合体等のスチレン系熱可塑性エラストマーあるいはエチレン−プロピレン共重合体やエチレン−ブテン共重合体、プロピレン−αオレフィン共重合体等のオレフィン系熱可塑性エラストマーをブレンドし柔軟化した軟質樹脂、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレンナフタレート（ＰＥＮ）、エチレン・ビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）、ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）、ポリアクリロニトリル、ポリビニルアルコール、ポリアミド、ポリエステルなど、およびこれらの少なくとも１つを含むフィルムシートなどからの構成包装材、またこれらの素材に酸化ケイ素、酸化アルミ、アルミニウムなどのガスバリアー性物質を蒸着処理した包装材およびこれらの素材を組み合わせた多層フィルムなどが挙げられる。

容器への充填、収容は常法に従って行うことができ、例えば、各液を不活性ガス雰囲気下で充填し、施栓し、加熱殺菌する方法が挙げられる。
加熱殺菌方法は、高圧蒸気殺菌、熱水殺菌、熱水シャワー殺菌などの公知の方法を適宜採用することができる。また、殺菌方法の操作条件、例えば、殺菌時間、殺菌温度などは通常のこの種の殺菌操作条件などと同様のものとすることができる。さらに、上記加熱殺菌は、必要に応じて窒素などの不活性ガス雰囲気中で行うことができる。
このようにして得られたビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物は、あらかじめビタミンＢ１を配合していても風味良好で、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者に継続して摂取ができる。

次に、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
（実施例１）
表１に示す配合でビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を調製法１の方法により調製した。

（調製法１）
約５０℃の温水１．５ｋｇに撹拌しながら、クエン酸三ナトリウム、乳化剤、脱脂粉乳および粉末油脂を少しずつ投入した。その後、約７０℃に昇温し、グルコン酸亜鉛、グルコン酸銅、乳酸カルシウム、クエン酸鉄およびトレハロースを粉体混合して、投入した。さらに、ねり餡、赤色色素を投入した。次に、約８０℃に加温し、寒天、ゲル化剤および上白糖を粉体混合して、投入した。ビタミンミックスおよびあずきフレーバーを投入し、１０分間撹拌保持した。その後、温水を加え、全量を３ｋｇにして、１００ｋｇ／ｃｍ^２の均質化圧で均質化処理を行い、ビタミンＢ１配合栄養組成液を得た。このビタミンＢ１配合栄養組成液を６５ｍＬ容アルミック缶（登録商標、昭和電工パッケージング社製）に７４ｇずつ充填・封入し、その後、１２０℃で２０分間の熱水殺菌処理を行った後、放冷してビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を得た。
ビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物のゲル強度は８×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（実施例２）
実施例１において、ビタミンミックスとねり餡を配合せず、チアミン塩酸塩２５ｍｇと生餡３ｇを配合した以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返してビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を得た。なお、このビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物のゲル強度は３×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（比較例１）
実施例１において、ねり餡３００ｇを５０ｇと上白糖２５０ｇにした以外は実施例１と全く同じ調製法を繰り返してビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を得た。なお、このビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物のゲル強度は７×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。
（比較例２）
実施例２において、生餡を配合しない以外は実施例２と全く同じ調製法を繰り返してビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を得た。なお、このビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物のゲル強度は３×１０^３Ｎ／ｍ^２であった。

（評価法）
実施例１および２と比較例１および２のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物を、１０名の被験者に食してもらい、ビタミンＢ１の臭味をマスキングできているかを官能評価した。評価は次に示す５点で行い、平均点を算出した。結果を表３に示す。
５点：ビタミンＢ１の臭味がせず、おいしく食べられる。
４点：ビタミンＢ１の臭味があまりせず、食べられる。
３点：どちらともいえない。
２点：ビタミンＢ１の臭味がわずかにあり、あまり食べられない。
１点：ビタミンＢ１の臭味があり、食べられない。
実施例１および２は、官能評価の平均点数が４．８および２．６であり、被験者はビタミンＢ１の臭味がせず、おいしく食べられた、もしくは、ビタミンＢ１の臭味があまりせず、食べられた。一方、比較例１および２は、官能評価の平均点数が１．８および１．０であり、被験者はビタミンＢ１の臭味を感じ、あまり食べられなかった、もしくは、食べられなかった。

本発明は、ビタミンＢ１を配合していても風味良好で、経口的な栄養補給を必要とする外科手術患者や高齢者、嚥下困難者あるいは低栄養状態の患者に継続して摂取ができるようにしたビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物に関するものであって、産業上十分に利用できるものである。

Claims (4)

1. たんぱく質、糖質を主成分とするゲル化栄養組成物であって、ビタミンＢ１の１重量部に対して、あずき素材を５０〜４００重量部含有することを特徴とするビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物。
2. 該栄養組成物あたり０．５〜３０ｍｇのビタミンＢ１を含有する請求項１に記載のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物。
3. 該栄養組成物１００重量部あたりのたんぱく質が１〜２０重量部、糖質が５〜３０重量部含有し、エネルギーが３０〜１６０ｋｃａｌである請求項１または２に記載のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物。
4. ゲル強度が１×１０^２〜２×１０^４Ｎ／ｍ^２の範囲である請求項１〜３のいずれかに記載のビタミンＢ１配合ゲル化栄養組成物。