JP2007189902A - 呈味性の改良されたチョコレート及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 微粉砕処理した香辛料を含有するチョコレート、及び、チョコレート生地をコンチングする工程(1)と、前記工程(1)の後半又はその終了後に、チョコレート生地に微粉砕処理した香辛料を混合する工程(2)を含むチョコレートの製造方法。前記香辛料の平均粒度は20〜100μmであることが好ましく、また、チョコレート固形量中0.0005〜0.01質量%含有されるように前記香辛料を配合することが好ましい。
【選択図】 なし
Description
が開示されている。
シナモン微粉砕物(平均粒度;10、60又は125μm)を添加する以外は常法に従って、チョコレートを調製した。すなわち、下記表1の配合比によるチョコレート生地材料を混合する工程、チョコレート生地の微粉砕工程、コンチング工程及び調温工程等を含む通常のチョコレート製造において、その上記生地材料の混合時、あるいは、コンチング工程終了30分前に最終濃度0.0003、0.003又は0.03質量%となるように上記シナモン微粉砕物を添加してチョコレートを調製した。
上記のように調製したチョコレート(資料No.1〜10)について、パネラー15名による官能評価試験をおこなった。その結果を下記表2に示す。
Claims (9)
- 微粉砕処理した香辛料を含有することを特徴とするチョコレート。
- 前記香辛料の平均粒度が20〜100μmである請求項1記載のチョコレート。
- 前記香辛料を固形量中0.0005〜0.01質量%含有する請求項1又は2記載のチョコレート。
- 前記香辛料が、アニス、カモミール、カルダモン、コショウ、シナモン、ショウガ、ナツメグ、バニラ、ラベンダー、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリーからなる群から選ばれた少なくとも1種である請求項1〜3のいずれかに記載のチョコレート。
- チョコレート生地をコンチングする工程(1)と、前記工程(1)の後半又はその終了後に、チョコレート生地に微粉砕処理した香辛料を混合する工程(2)を含むことを特徴とするチョコレートの製造方法。
- 前記香辛料の平均粒度が20〜100μmである請求項5記載のチョコレートの製造方法。
- 前記工程(2)において、該工程(2)を経たチョコレート生地の固形量中に前記香辛料が0.0005〜0.01質量%含有されるように該香辛料を混合する請求項5又は6記載のチョコレートの製造方法。
- 前記香辛料が、アニス、カモミール、カルダモン、コショウ、シナモン、ショウガ、ナツメグ、バニラ、ラベンダー、レモングラス、レモンバーム、ローズ、ローズマリーからなる群から選ばれた少なくとも1種である請求項5〜7のいずれかに記載のチョコレートの製造方法。
- 前記工程(2)の雰囲気温度が40〜60℃である請求項5〜8のいずれかに記載のチョコレートの製造方法。
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