JP2007020562A - スープ原料用焼成鶏ガラ及びそのスープ - Google Patents
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Abstract
【解決手段】解体された生の鶏ガラを焼成処理して得たスープ原料用焼成鶏ガラ、及び解体された生の鶏ガラの一定量を焼網上に並べ、焼網ごと焼成機に入れて焼成処理して得たスープ原料用焼成鶏ガラを提供する。焼成温度200℃〜350℃,焼成時間10分〜20分で焼成処理し、焼成処理により、鶏ガラ中の水分・脂肪分を除去して重量を生の鶏ガラから20%〜35%減少させ、生の鶏ガラのアクや臭みを除去するとともに、その旨味成分を保持する。これらのスープ原料用焼成鶏ガラを水で所定時間煮込んで得た焼成鶏ガラスープを提供する。
【選択図】図1
Description
硫化水素 →硫化水素(温泉・腐卵臭)
アンモニア →アンモニア
硫黄系 →メチルメルカプタン(タマネギの腐敗臭)
アミン系 →トリメチルアミン(海水魚の生臭さ)
有機酸系 →プロピオン酸(チーズの発酵臭)
アルデヒド系 →ブチルアルデヒド(酸敗臭)
エステル系 →酢酸ブチル
芳香族系 →トルエン
炭化水素系 →ヘプタン
Claims (11)
- 解体された生の鶏ガラを焼成処理して得たことを特徴とするスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 解体された生の鶏ガラの一定量を焼網上に並べ、焼網ごと焼成機に入れて焼成処理して得たことを特徴とするスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 焼成温度200℃〜350℃,焼成時間10分〜20分で焼成処理してなる請求項1又は2に記載のスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 焼成処理により、鶏ガラ中の水分・脂肪分を除去して、重量を生の鶏ガラから20%〜35%減少させた請求項1,2又は3に記載のスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 焼成処理により、生の鶏ガラのアクや臭みを除去するとともに、その旨味成分を保持した請求項1,2,3又は4に記載のスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 焼成処理により、生の鶏ガラの生臭さ系統臭を除去するとともに、発酵系統臭のにおいに改質した請求項1,2,3又は4に記載のスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 焼成処理により、生の鶏ガラのアミン系臭を除去するとともに、有機酸系のにおいに改質した請求項1,2,3又は4に記載のスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 焼成処理により、生の鶏ガラの旨味成分を保持した請求項6又は7に記載のスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 焼成処理により、焼成鶏ガラ中のアスパラギン酸とグルタミン酸の配合割合を略1:4とした請求項1,2,3,4,5,6,7又は8に記載のスープ原料用焼成鶏ガラ。
- 請求項1〜9のいずれかに記載のスープ原料用焼成鶏ガラを水で所定時間煮込んで得たことを特徴とする焼成鶏ガラスープ。
- 請求項1〜9のいずれかに記載のスープ原料用焼成鶏ガラを水と、ネギ,生姜等の野菜その他の一種又は複数の材料とともに所定時間煮込んで得たことを特徴とする焼成鶏ガラスープ。
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Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012139186A (ja) * | 2010-12-30 | 2012-07-26 | Asari Sasuke Shoten:Kk | 高濃度地鶏ガラスープの製造方法 |
JP2016106539A (ja) * | 2014-12-03 | 2016-06-20 | 株式会社Mizkan Holdings | ガラエキス含有液体調味料 |
JP2017209040A (ja) * | 2016-05-24 | 2017-11-30 | 日清オイリオグループ株式会社 | 調味液の製造方法 |
WO2023048234A1 (en) * | 2021-09-24 | 2023-03-30 | Suntory Holdings Limited | Food in sealed container, method of producing food in sealed container, use of fat-soluble vitamin in production of food in sealed container, and oral composition |
WO2024058190A1 (ja) * | 2022-09-13 | 2024-03-21 | サントリーホールディングス株式会社 | チキンエキス含有飲料 |
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2006
- 2006-05-23 JP JP2006143106A patent/JP2007020562A/ja active Pending
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