JP2006506957A5 - - Google Patents
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Claims (23)
- 香料添加剤の予め決定された量を食品に送達するための、食用で、取扱い可能な担体であって、
(1)ゼラチン、変性食品スターチ及び水を含む担体ベース；
(2)前記担体ベースの中で実質的に混合された香料添加剤；
を含み、前記担体のｐＨが乳化剤を使用して調節され、及び、
前記担体が風味を加えるべき加熱した食品と接触して速やかに融解するような融解プロファイルを前記担体が示すことを特徴とする、担体。 - 前記担体が、３７．８℃（１００°Ｆ）を超える表面温度を有する食品の表面と接触する約２分以内に加熱した製品上で融解する、請求項１に記載の食用担体。
- 担体が、熱的に可逆的である、請求項１に記載の食用担体。
- ゼラチンが、１５０〜３００ブルームの範囲にある、請求項１に記載の食用担体。
- 担体ベースが、約５〜９質量％のゼラチン及び約０〜１８質量％の変性食品スターチを含む、請求項１に記載の食用担体。
- 担体が、約８〜１５質量％の調味料、約１２〜１８質量％の食品スターチ、約０〜１１質量％の脂肪、約０〜２質量％の乳化剤及び／又は保存剤を更に含む、請求項５に記載の食用担体。
- 担体が、Mira Clear(登録商標)340を更に含む、請求項１に記載の食用担体。
- 担体が、JOHA(登録商標)C Newを更に含む、請求項１に記載の食用担体。
- 担体の見かけ粘度が、約３２〜３５℃(９０〜９５°Ｆ)の温度の場合に、約７００〜８００センチポアズの範囲にある、請求項１に記載の食用担体。
- 担体が加熱した風味を加えるべき食品と接触し、担体の温度が約２６．７℃（８０°Ｆ）から約３２℃(９０°Ｆ)に増加する場合、担体のトルクは、約１００％を超えるまで低下する、請求項１に記載の食用担体。
- 約１０グラムの担体が、約４０．５℃(１０５°Ｆ)より高い温度を有する加熱表面に置かれた場合、ゲルから液体状態への実質的に完全な移行を２分未満の間で行う、請求項１に記載の食用担体。
- 約１０グラムの担体が、約５４．４℃(１３０°Ｆ)より高い温度を有する加熱表面に置かれた場合、ゲルから液体状態への実質的に完全な移行を８０秒未満の間で行う、請求項１に記載の食用担体。
- 香料添加剤の予め決定された量を食品に送達するための、食用で、取扱い可能な担体であって、
(1)前記担体を加熱した食品に送達するのに適した担体ベース；
(2)前記担体ベースの中で実質的に均一に混合された香料添加剤；
を含み、前記担体のｐＨが乳化剤を使用して調節され、及び、
担体の温度が約２６．７℃（８０°Ｆ）から約３２℃(９０°Ｆ)に増加するときに、担体のトルクが約１００％を超えるまで低下することを特徴とする、担体。 - 香料添加剤の予め決定された量を食品に送達するための、食用で、取扱い可能な担体であって、
(1)前記担体を加熱した食品に送達するのに適した担体ベース；
(2)前記担体ベースの中で実質的に均一に混合された香料添加剤；
を含み、前記担体のｐＨが乳化剤を使用して調節され、及び、
担体の温度が約２６．７℃（８０°Ｆ）から約３２℃(９０°Ｆ)に増加するときに、担体の見かけの粘度が約１００％を超えるまで変化することを特徴とする、担体。 - 包装及び大量流通に適した、香料添加剤の予め決定された量を食品に送達するための食用担体を製造するための連続製造方法であって、以下の工程：
(a)担体を加熱した食品に送達するのに適した担体ベースを形成する成分を混合する工程；
(b)香料添加剤と担体ベースを実質的に均一に混合する工程；
(c)担体をシートに成型する工程；及び
(d)前記シートを切断して、食品に送達するのに適した、担体の予め決定された部分を形成する工程、
を含む方法。 - 担体の予め決定された部分を風味を加えるべき加熱した食品に適用する工程を更に含み、前記担体が加熱した食品と接触すると速やかに融解するような融解プロファイルを前記担体が示す、請求項１５に記載の方法。
- 前記担体が、３７．８℃（１００°Ｆ）を超える表面温度を有する食品の表面と接触する約２分以内に加熱した製品上で融解する、請求項１５に記載の方法。
- 担体の見かけ粘度が、約３２〜３５℃(９０〜９５°Ｆ)の温度の場合に、約７００〜８００センチポアズの範囲にある、請求項１５に記載の方法。
- 担体が加熱した風味を加えるべき食品と接触し、担体温度が約２６．７℃（８０°Ｆ）から約３２℃(９０°Ｆ)に増加するときに、担体のトルクが、約１００％を超えるまで低下する、請求項１５に記載の方法。
- 予め決定された部分が、互いにまだ容易に分離可能な複数の部分の包装の中に堆積される、請求項１５に記載の方法。
- 堆積する前に、抗固着剤を予め決定された部分の表面に添加する工程を更に含む、請求項２０に記載の方法。
- 抗固着剤が、レシチンを含む、請求項２１に記載の方法。
- 上包みした食品を約６２．８℃(１４５°Ｆ)又はそれ以上の温度に置いた場合、担体が約１分以内で融解する、請求項１５に記載の方法。
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