CN108697113A - 快速凝固的可食用胶 - Google Patents
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Abstract
一种包含树胶、糖粉、葡萄糖、水和任选的附加的添加剂的快速凝固的可食用胶，该可食用胶包含：以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；以基于胶的总量的从70％‑80％的量的糖粉；以基于胶的总量的从2％至5％的量的葡萄糖；以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；以及以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的任选的附加的添加剂。
Description
技术领域
本公开内容涉及可食用的胶或粘合剂，其是快速硬化的并且可以被用于将较小和较大的烘焙制品物品(item of baked goods)两者拼在一起。
背景
当制作烘焙制品例如蛋糕、杯形蛋糕和其他装饰糖果物品时，常常存在对能够将不同的物品拼在一起的需求。因此，必须使用可食用胶，即包含可食用成分的胶或固定剂。胶当然还应当是可口的，并且不会损害糖果或烘焙制品的外观。
当将较大的烘焙制品物品拼在一起时，例如在制作姜饼屋和其他较大的结构时，胶还必须能够固定这些块，并且在块的重量的压力下不会破裂。另外的要求是胶还要快速硬化或干燥，以便将这些块保持在一起。
现在有许多方法可以获得可食用的胶或固定剂。当制作姜饼屋时，传统的方法是使糖熔化，然后使用焦糖将屋拼在一起。然而，熔化的焦糖非常热，并且使用不太方便。除此之外，焦糖的褐色可能会使随后放在屋上的装饰物例如糖衣或糖霜等变色。另一种将姜饼屋拼在一起的方法是简单地使用常规的糖霜或糖衣，其通常由水和糖衣或糖粉和柠檬汁制成。然而，糖衣不仅是缓慢硬化的，而且其还是非常弱的，并且可能不能将较大的结构保持在一起。
还有可商购的其他不需要加热的可食用胶，例如Wilton Dab’n’Hold可食用胶，但这种胶仅适用于将较小的块粘合在一起，例如在蛋糕或杯形蛋糕上较小的装饰物品。还有许多不同的配方可用于可商购的可食用胶的变体，但是这些胶都不适合较大的块，并且不是快速硬化的。一种这样的胶配方公开在http://sweetopia.net/2009/09/how-to-make-edible-glue/。
因此，需要一种可食用胶，其不需要使用者在使用前将其加热，并且在其被应用到要粘合的物品上之后其快速硬化。
概述
本发明的目的是提供改进的可食用胶。一个特定的目的是提供胶，该胶可以在其是冷的时候被使用，或甚至在室温时被使用，并且在被应用后快速硬化或凝固。
该目的完全或部分地通过根据所附独立权利要求的胶和方法来实现。实施方案在所附从属权利要求和以下说明书中阐述。
根据第一方面，提供了一种包含树胶、糖粉、葡萄糖、水和任选的附加的添加剂的快速凝固的可食用胶，其中该可食用胶包含以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；以基于胶的总量的从70％-80％的量的糖粉；以基于胶的总量的从2％至5％的量的葡萄糖；以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；以及以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的任选的附加的添加剂。
这种可食用胶令人惊讶地已经示出具有优良的凝固能力，并且快速硬化，即从被应用的60分钟内硬化，优选地胶的至少一部分在20分钟内凝固。此外，所述胶在室温是半固体的，这意味着其能够容易地被处理，并且其能够容易地被应用到要粘合的物品。此外，所述胶非常可口，并且不会损害糖果制品的外观。
葡萄糖可以呈液体形式或干燥形式中的任一种。这意味着所使用的葡萄糖可以是液体或半液体形式的葡萄糖或葡萄糖浆，或者是干燥的葡萄糖，例如喷雾干燥的葡萄糖或葡萄糖浆。当使用液体形式时，所述胶能够优选地准备好用于使用和包装，当使用干燥形式的葡萄糖时，可以提供半制成的胶的类型，其中使用者自己能够将干燥成分与水混合以形成所述胶。这能够优选地在即将使用所述胶之前完成。
该树胶可以是刺梧桐树胶、黄蓍胶、阿拉伯树胶和羧甲基纤维素(CMC)胶或其衍生物或混合物中的任一种。
附加的添加剂可以是着色剂、防腐剂、增稠剂和调味剂中的任一种。
所述附加的添加剂优选地是食品级添加剂。添加防腐剂可能有益于所述胶的储存寿命。如果希望具有所述胶的特定的颜色，可以添加着色剂。取决于胶混合物的期望形式，附加的添加剂还可以呈干燥形式或液体形式。
防腐剂可以是柠檬酸和山梨酸钾中的任一种。
所述胶可以包含以基于胶的总量的3％的量的树胶，其中所述胶是刺梧桐树胶；以基于胶的总量的76％的量的糖粉；以基于胶的总量的约4.8％的量的葡萄糖；以及以基于胶的总量的15.5％的量的水，并且其中所述葡萄糖是呈液体形式。
可选择地，所述胶可以包含以基于胶的总量的3％的量的树胶，其中所述胶是刺梧桐树胶；以基于胶的总量的76％的量的糖粉；以基于胶的总量的约3.8％的量的葡萄糖；以及以基于胶的总量的16.5％的量的水，并且其中所述葡萄糖是呈干燥形式。
根据第二方面，提供了一种产生快速凝固的可食用胶的方法，该方法包括以下步骤：提供以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；提供以基于胶的总量的从70％-80％的量的糖粉；任选地提供以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的附加的添加剂；将所述树胶和所述糖粉混合，以形成干燥成分混合物；并且任选地混合所述附加的添加剂；提供以基于胶的总量的从2％至5％的量的呈液体形式的葡萄糖；以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；将所述葡萄糖和水混合；加热所述葡萄糖和水的混合物，直到所述葡萄糖完全溶解；以及
将所述干燥成分混合物与所述葡萄糖和水的混合物混合；从而形成所述可食用胶。
作为第二方面的方法的替代方案，提供了一种产生快速凝固的可食用胶的方法，其包括以下步骤：
提供以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；提供以基于胶的总量的从70％-80％的量的糖粉；提供以胶的总量的从2％至5％的量的呈干燥形式的葡萄糖；任选地提供以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的附加的添加剂；将所述树胶、所述糖粉和呈干燥形式的所述葡萄糖混合以形成干燥成分混合物；以及提供基于胶的总量的从12％至18％的量的水；以及将所述干燥成分混合物与所述水混合，从而形成所述可食用胶。
这提供了一种可食用胶，所述可食用胶能够保持在干燥形式并且然后恰好在使用前与水混合。这能够例如降低运输和储存的成本，并且可以允许所述胶的较长的储存寿命。可选择地，在将所述水与其他成分混合之前可以加热所述水，以便促进所述干燥成分的混合和溶解，但是水也可以是冷的或室温的。
其中加热和混合的步骤可以优选地在搅拌下进行，因为通过在加热混合物时搅拌该混合物，成分可以更容易地被溶解，然而此步骤不是必需的。
两种方法还可以包括使所述混合物冷却的步骤。
两种方法还可以包括在所述可食用胶开始硬化之前将所述可食用胶置于基本上气密的容器中的步骤。
当被置于容器中时，所述混合物可以是热的、温的或冷的。这意味着所述混合物在其被置于所述容器中时仍然是半固体的，对于基本上气密的，意指在胶混合物已经被置于所述容器中之后所述容器被密封，以防止所述胶在储存期间凝固。当制备干混合物时，可以将干混合物置于气密的容器中，然后将干混合物溶解在水中以形成可食用胶。
根据第三方面，提供了一种包含树胶、糖粉、葡萄糖、水和任选的附加的添加剂的快速凝固的可食用胶，该可食用胶根据根据第二方面的方法中的任一种制造。
根据第四方面，提供了根据第一方面和第三方面的快速凝固的可食用胶用于粘合食品、烘焙制品和糖果物品的用途。
详述
所述胶或粘合剂包含树胶、糖粉、葡萄糖、水和任选的附加的添加剂。可食用的胶或粘合剂包含以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；以基于胶的总量的从70％80％的量的糖粉；以基于胶的总量的从2％至5％的量的葡萄糖或右旋糖；以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；以及以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的任选的附加的添加剂。
葡萄糖或葡萄糖浆可以呈液体或半液体形式或干燥形式。
快速硬化或快速凝固的胶是通过将胶的干燥成分(树胶、糖)混合在一起而制成的。湿成分(液体葡萄糖和水)在加热下混合。然后干燥成分可以与湿成分混合，使得所有成分溶解以形成可食用胶混合物。然后可以允许混合物冷却一段时间，然后将其置于容器中，或者当混合物仍然是热的或温的时将其置于容器中，并且密封，使得防止胶开始凝固和变硬。因此，混合物可以仅被允许冷却到其仍然是半固体的程度。
可选择地，快速硬化或快速凝固的胶是通过将胶的干燥成分(树胶、糖和干葡萄糖)混合在一起而制成的。干燥成分可以在与水混合之前被置于容器中用于储存和运输。然后干燥成分可以与水混合，水可以是温的或热的，使得所有干燥成分容易溶解以形成可食用胶混合物，但是其也可以是冷的或室温的。
任选的附加的添加剂可以与干燥成分或湿成分或可食用胶混合物混合。
容器可以是任何合适类型的容器，例如袋、瓶或由任何类型的合适材料例如塑料、铝、玻璃、纸、纸板或其组合制成的容器。
树胶优选地是食品级树胶，其中有许多不同的类型。
食品级树胶可以是例如多种不同类型的树胶中的任一种或增稠剂，包括刺梧桐树胶(E416)、黄蓍胶(E413)、阿拉伯树胶(E414)和羧甲基纤维素(CMC，E466)胶或其衍生物或混合物中的任一种，但是还可以设想使用其他类型的合适的树胶用于此目的。
树胶还可以是预制的树胶混合物，例如由Wilton出售的商品Gum
附加的添加剂可以是用于颜色、香气(aroma)、风味(flavor)、附加的增稠或保存的剂。胶还可以包含不同的附加的添加剂的混合物。附加的添加剂优选地是食品级的。取决于期望的用途，附加的添加剂可以呈干燥形式或液体形式。
防腐剂可以是任何类型的常规使用的防腐剂，例如柠檬酸(E330)或山梨酸钾(E202)。
着色剂可以是任何类型的可用的常规着色剂。
胶可以被用于其中食品物品将被粘合在一起的任何类型的应用。
实施例1
通过将干燥成分7.65g的刺梧桐树胶与183.7g的糖粉混合来制造一批胶。将11.7g的液体葡萄糖与37.5g的热水混合，并且混合直到液体葡萄糖完全溶解。干燥成分的混合物然后与液体葡萄糖和水混合，优选地在搅拌下混合，以形成半固体物质。然后将加热的混合物或半固体物质置于密封容器中。
然后，胶被用来将姜饼屋的部分粘合在一起。胶允许这些部分立即彼此固定，即，该胶在被应用时已经是粘的，仍然是足够可流动的，并且在60分钟内已经完全硬化。此外，一小部分的胶在20分钟内完全硬化。
实施例2
通过将干燥成分7.65g的刺梧桐树胶与183.7g的糖粉和9g的干葡萄糖(喷雾干燥的葡萄糖)混合来制造一批胶。将干混合物与39.6g的温水或热水混合并且混合直到干燥成分已经完全溶解，以形成半固体物质，即可食用胶。然后，胶被用来将姜饼屋的部分粘合在一起。胶允许这些部分立即彼此固定，即，该胶在被应用时已经是粘的，仍然是足够可流动的，并且在60分钟内已经完全硬化。此外，一小部分的胶在20分钟内完全硬化。
在表1中，实施例1和2的成分被示出为总混合物的百分比。
表1.根据实施例1和2的成分
Claims (14)
1.一种快速凝固的可食用胶，包含树胶、糖粉、葡萄糖、水和任选的附加的添加剂，其特征在于
所述可食用胶包含：
以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；
以基于胶的总量的从70％-80％的量的糖粉；
以基于胶的总量的从2％至5％的量的葡萄糖；
以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；以及
以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的任选的附加的添加剂，
这种可食用胶令人惊讶地已经示出具有优良的凝固能力，并且快速硬化，即从被应用的20分钟内硬化，此外，所述胶在室温是半固体的，并且能够容易地被应用到要粘合的物品，此外，所述胶非常可口，并且不会损害糖果制品的外观。
2.如权利要求1所述的快速凝固的可食用胶，其中所述葡萄糖是液体形式或干燥形式中的任一种，这意味着使用的所述葡萄糖可以是液体或半液体形式的葡萄糖或葡萄糖浆，或者是干燥的葡萄糖，例如喷雾干燥的葡萄糖或葡萄糖浆，当使用液体形式时，所述胶能够优选地准备好用于使用和包装，并且当使用干燥形式的葡萄糖时，能够提供半制成的胶的类型，其中使用者自己能够将干燥成分与水混合以形成所述胶，这能够优选地在即将使用所述胶之前完成。
3.如权利要求1所述的快速凝固的可食用胶，其中所述树胶是刺梧桐树胶、黄蓍胶、阿拉伯树胶和羧甲基纤维素(CMC)胶或其衍生物或混合物中的任一种。
4.如前述权利要求中任一项所述的快速凝固的可食用胶，其中所述附加的添加剂是着色剂、防腐剂、增稠剂和调味剂中的任一种，所述附加的添加剂优选地是食品级添加剂，添加防腐剂可能有益于所述胶的储存寿命，如果希望具有所述胶的特定的颜色，可以添加着色剂，取决于胶混合物的期望形式，附加的添加剂还可以呈干燥形式或液体形式。
5.如权利要求4所述的快速凝固的可食用胶，其中所述防腐剂是柠檬酸和山梨酸钾中的任一种。
6.如权利要求1至3中任一项所述的快速凝固的可食用胶，其中所述胶包含以基于胶的总量的3％的量的树胶，其中所述胶是刺梧桐树胶；以基于胶的总量的76％的量的糖粉；以基于胶的总量的约4.8％的量的葡萄糖；以及以基于胶的总量的15.5％的量的水，并且其中所述葡萄糖是呈液体形式。
7.如权利要求1至3中任一项所述的快速凝固的可食用胶，其中所述胶包含以基于胶的总量的3％的量的树胶，其中所述胶是刺梧桐树胶；以基于胶的总量的76％的量的糖粉；以基于胶的总量的约3.8％的量的葡萄糖；以及以基于胶的总量的16.5％的量的水，并且其中所述葡萄糖是呈干燥形式。
8.一种产生快速凝固的可食用胶的方法，包括以下步骤：
提供以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；
提供以基于胶的总量的从70％-80％的量的糖粉；
任选地提供以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的附加的添加剂；
将所述树胶和所述糖粉混合，以形成干燥成分混合物；并且任选地混合所述附加的添加剂；
提供以基于胶的总量的从2％至5％的量的呈液体形式的葡萄糖；
以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；
将所述葡萄糖和水混合；
加热所述葡萄糖和水的混合物，直到所述葡萄糖完全溶解；以及
将所述干燥成分混合物与所述葡萄糖和水的混合物混合；从而形成所述可食用胶。
9.一种产生快速凝固的可食用胶的方法，包括以下步骤：
提供以基于胶的总量的从2％至4％的量的树胶；
提供以基于胶的总量的从70％-80％的量的糖粉；
提供以基于胶的总量的从2％至5％的量的呈干燥形式的葡萄糖；
任选地提供以基于胶的总量的从0.1％至1.5％的量的附加的添加剂；
将所述树胶、所述糖粉和呈干燥形式的所述葡萄糖混合以形成干燥成分混合物；以及
提供以基于胶的总量的从12％至18％的量的水；以及
将所述干燥成分混合物与所述水混合，从而形成所述可食用胶，
这提供了一种可食用胶，所述可食用胶能够保持在干燥形式并且然后恰好在使用前与水混合，这能够例如降低运输和储存的成本，并且可以允许所述胶的较长的储存寿命，可选择地，在将所述水与其他成分混合之前可以加热所述水，以便促进所述干燥成分的混合和溶解。
10.如权利要求8所述的方法，其中所述加热和混合的步骤优选地在搅拌下进行，因为通过在加热所述混合物时搅拌所述混合物，所述成分可以更容易地被溶解，然而此步骤不是必需的。
11.如权利要求8至10中任一项所述的方法，其中所述方法还包括允许所述混合物冷却的步骤。
12.如权利要求8至11中任一项所述的方法，其中所述方法还包括在所述可食用胶开始硬化之前将所述可食用胶置于基本上气密的容器中的步骤，当被置于所述容器中时，所述混合物可以是热的、温的或冷的，这意味着所述混合物在其被置于所述容器中时仍然是半固体的，对于基本上气密的，意指在所述胶混合物已经被置于所述容器中之后所述容器被密封，以防止所述胶在储存期间凝固。
13.一种快速凝固的可食用胶，包含树胶、糖粉、葡萄糖、水和任选的附加的添加剂，所述可食用胶根据权利要求8至12中任一项所述的方法制造。
14.权利要求1至7和权利要求13中任一项所述的快速凝固的可食用胶用于粘合食品、烘焙制品和糖果物品的用途。
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