RU2218028C1 - Композиция для окрашивания пищевых продуктов - Google Patents
Композиция для окрашивания пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2218028C1 RU2218028C1 RU2002109338/13A RU2002109338A RU2218028C1 RU 2218028 C1 RU2218028 C1 RU 2218028C1 RU 2002109338/13 A RU2002109338/13 A RU 2002109338/13A RU 2002109338 A RU2002109338 A RU 2002109338A RU 2218028 C1 RU2218028 C1 RU 2218028C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- food
- coloring
- dextrin
- proposed
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение может найти свое использование в пищевой промышленности. Композиция для окрашивания содержит по крайней мере один пищевой краситель, сахарную пудру, декстрин при соотношении декстрина и пищевого красителя 1:1, а содержание сахарной пудры составляет 80-98 мас.%. Изобретение позволяет снизить себестоимость композиции, расширить область ее использования, расширить ассортимент красителей, обладающих высокими светостойкостью и растворимостью. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для окрашивания пищевых продуктов.
В настоящее время в торговой сети встречаются пищевые красители и порошкообразные смеси (композиции), содержащие пищевые красители, выпускаемые различными фирмами для различного назначения. Составляющими компонентами, как правило, являются: пищевой краситель, наполнители в виде сахара, соли, крахмала и т.д.
Известна композиция (порошкообразная смесь), выбранная заявителем в качестве прототипа, для окрашивания пищевых продуктов, в частности жидких продуктов - безалкогольных напитков, содержащая пищевой краситель, наполнитель (См. описание к патенту 2006201, опубл. 30.01.94 г.). В качестве наполнителя данная композиция содержит сахар-песок с размером частиц 0,15-0,25 мм, пищевую кислоту, белковый сывороточный концентрат и экстракты.
К недостаткам прототипа относятся: сложный состав композиции, включающий дефицитное сырье, сложная технология производства композиции, ограниченная область применения (только для жидких продуктов). А наличие двууглекислого натрия может привести к "выгоранию" цвета.
Технической задачей предлагаемого изобретения является значительное снижение себестоимости производства композиции, расширение области ее использования для приготовления различных пищевых продуктов и напитков в домашних условиях, на предприятиях общественного питания и на предприятиях по производству пищевых продуктов, расширение ассортимента красителей, обладающих высокой светостойкостью.
Поставленная задача решается таким образом, что в известной композиции для окрашивания пищевых продуктов, содержащей по крайней мере один пищевой краситель и наполнитель, согласно изобретению в качестве наполнителя взята сахарная пудра, и композиция дополнительно содержит декстрин при соотношении декстрина и пищевого красителя 1:1, а содержание сахарной пудры составляет 80-98 мас.%.
Введение в состав композиции декстрина обеспечивает получение светостойких композиций, при использовании которых получают яркую, интенсивную равномерную окраску изготавливаемых продуктов вследствие того, что декстрин обладает высокой клеящей способностью и из всех клеевых добавок природного происхождения (альбумин, казеин, крахмал и т.д.) декстрин обеспечивает наилучшую адгезию (слипание разнородных жидких или твердых тел, обусловленное межмолекулярным взаимодействием, ионной связью). В конечном счете, молекулы декстрина обволакивают молекулы пищевого красителя, покрывают его защитной пленкой, сохраняя качество красителя и, как следствие, повышая его светостойкость. Высокая степень клейстеризации декстринов улучшает питательные свойства (органолептические показатели) композиции и усвояемость ее организмом.
Сахарная пудра увеличивает скорость растворения композиции. Кроме того, значительно удешевляется производство красителей вследствие использования недорогого сырья и расширяется ассортимент красящих композиций.
Опыт работы с пищевыми красителями и декстрином с 1948 года дал возможность найти оптимальное соотношение компонентов в предлагаемой композиции.
Проведенные патентные исследования не выявили сходных технических решений, что позволяет сделать вывод о новизне и изобретательском уровне.
Предлагаемое техническое решение может быть применимо в пищевой промышленности. Отечественная промышленность располагает всеми средствами (технологиями, материалами, оборудованием), необходимыми для изготовления предлагаемой композиции в виде порошка или в виде гранул. Возможно использование предлагаемой композиции на предприятиях, производящих готовые пищевые продукты, на предприятиях общественного питания и в домашних условиях при изготовлении кремов для торта, мороженого, любого напитка, как спиртного, так и безалкогольного, киселя, овощных и фруктовых салатов и т.п. А композиция в виде гранул может быть использована в качестве обсыпки при украшении тортов и пасхальных куличей.
Сущность предлагаемого технического решения поясняется описанием конкретных композиций.
В предлагаемой композиции в зависимости от требуемого цвета могут быть использованы следующие пищевые красители: тартразин Е 102, кармуазин Е 122, сансет Е 110, синий блестящий Е 133, а также любые другие пищевые красители. Количество в композиции того или иного красителя зависит от интенсивности цвета красителя. Чем сильней краситель, тем меньше его содержание в композиции. Для получения необходимого цвета можно использовать и смесь красителей. В качестве сырья для получения сахарной пудры по ГОСТ 26884-86 с размером частиц не более 0,1 мм берут сахар-песок по ГОСТ 21-94. Декстрин изготавливают по ГОСТ 6034-74.
Составы предлагаемой композиции для окрашивания пищевых продуктов представлены в таблице.
При изготовлении композиции первоначально производят измельчение составляющих компонентов, их просеивание. Затем после определения необходимого количества каждого компонента осуществляют смешивание их.
Композиция может быть изготовлена в виде порошка или гранул.
Для розничной торговли целесообразна фасовка композиции для окрашивания по 2 г. В одном пакете может быть упаковано до пяти порошков разных цветов. По требованию потребителя пакетики могут предварительно упаковываться в полиэтиленовые мешки, а затем в транспортирующую тару. При упаковке и транспортировании должно быть исключено попадание влаги на упакованную продукцию.
При дозировке в одном порошке 2 г предлагаемой композиции можно окрасить от 1 до 2 кг приготавливаемого продукта: мороженого, крема для торта, киселя, напитка и т.д. При этом композицию необходимо предварительно развести в минимальном количестве горячей воды. Предлагаемая композиция обеспечивает мгновенную растворимость ее. Авторами были проведены многочисленные испытания композиции в домашних условиях.
Claims (1)
- Композиция для окрашивания пищевых продуктов, содержащих, по крайней мере, один пищевой краситель и наполнитель, отличающаяся тем, что в качестве наполнителя взята сахарная пудра и композиция дополнительно содержит декстрин при соотношении декстрина и пищевого красителя 1:1, а содержание сахарной пудры составляет 80-98 мас.%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002109338/13A RU2218028C1 (ru) | 2002-04-10 | 2002-04-10 | Композиция для окрашивания пищевых продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002109338/13A RU2218028C1 (ru) | 2002-04-10 | 2002-04-10 | Композиция для окрашивания пищевых продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002109338A RU2002109338A (ru) | 2003-10-20 |
RU2218028C1 true RU2218028C1 (ru) | 2003-12-10 |
Family
ID=32066265
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002109338/13A RU2218028C1 (ru) | 2002-04-10 | 2002-04-10 | Композиция для окрашивания пищевых продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2218028C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013138812A1 (en) * | 2012-03-16 | 2013-09-19 | Mp-Otha Corporation | Anhydrous mix for a food product coating |
-
2002
- 2002-04-10 RU RU2002109338/13A patent/RU2218028C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2013138812A1 (en) * | 2012-03-16 | 2013-09-19 | Mp-Otha Corporation | Anhydrous mix for a food product coating |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Henry | Natural food colours | |
JP3176934B2 (ja) | 疎水性天然色素を含む水分散性配合物、その製造方法および使用 | |
CA2401302C (en) | Cooking aid | |
FI108395B (fi) | Hyytel÷mõinen hyytel÷intituote, sen kõytt÷ hyytel÷tuotteiden valmistukseen sekõ menetelmõ hyytel÷tuotteiden valmistamiseksi | |
AU2001260112A1 (en) | Cooking aid | |
CN101548758B (zh) | 一种水果渣纸型食品及其制备方法 | |
RU2218028C1 (ru) | Композиция для окрашивания пищевых продуктов | |
CA2082544A1 (en) | Liquid with coloured particles | |
CZ2005358A3 (cs) | Výrobek na bazi obilovin a způsob jeho výroby | |
JP4849734B2 (ja) | ペラルゴニジン系色素、カロチノイド系色素、またはフィコシアニン系色素とプロアントシアニジンを含有する色素製剤 | |
RU2214140C2 (ru) | Полуфабрикат в форме куска и способ его приготовления | |
WO2014191556A1 (en) | Method for coloring powders for preparing foods | |
TW201806488A (zh) | 固形狀食品組成物、其製造方法、以及抑制及/或防止該組成物中乾燥食材的經時劣化之方法 | |
Dabas et al. | Red natural colors for high pH applications | |
CZ275697A3 (en) | Beverage, method of maintaining a component being suspended in the beverage and use of gelatinized starch when preparing such beverage | |
JP3694229B2 (ja) | 緑色飲料 | |
JP2003092990A (ja) | 抹茶の物性改善方法及び物性改善された抹茶製剤 | |
JP3808171B2 (ja) | 黄色着色食品 | |
CN108697113A (zh) | 快速凝固的可食用胶 | |
JPS61257143A (ja) | 保存食料品 | |
CN103109912A (zh) | 咖啡亮面果胶粉 | |
JPH075388U (ja) | めん類入り乾燥インスタント成型スープ | |
RU2268625C2 (ru) | Способ получения полуфабриката для приготовления киселя | |
CN103798562A (zh) | 青苹果亮面果胶粉 | |
CN103783133A (zh) | 山楂亮面果胶粉 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070411 |