JP3091932B2 - チーズ米飯、チーズおにぎり、チーズ焼きおにぎり及びその製造方法 - Google Patents
チーズ米飯、チーズおにぎり、チーズ焼きおにぎり及びその製造方法Info
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Description
チーズソース、これを利用したチーズ米飯、チーズの風
味と醤油の香味を調和させたチーズおにぎり、チーズ焼
きおにぎりおよびそれらを製造する方法に関する。
かで、家庭での米の消費量は年々減少し続けてきた。し
かし、その一方で冷凍、レトルト、チルド等種々な形態
の加工米飯が開発され、その市場規模を急速に拡大して
きている。その中で生産量が最も大きいのは冷凍米飯で
ある。
されており、品揃えとして、チーズを混入させたチーズ
おにぎりやチーズ焼きおにぎりがあるが、これらは混入
させているチーズに耐熱保形性を付与したプロセスチー
ズをダイス状にカットし、これを15〜40℃に放冷したお
にぎりに混入させるタイプに仕上げている。しかし、こ
の方法ではダイスチーズの一部がおにぎりの表面に飛び
だしているため、加熱面と接触したチーズが溶けて流れ
だすという欠点があった。また、具材であるチーズが不
均一に混入されているため食べたときに風味むらを生じ
ていた。
通り炊きあげると、溶けたチーズの固まりが米飯に不均
一に混在し、非常に外観を損なう状態となる。一方、冷
凍おにぎりにした場合、成形後凍結処理を行うが、混入
しているダイスチーズが凍結障害を起こし、調理解凍時
にチーズの組織が破壊されたり、その食感を失ったりし
ていた。その他、冷凍おにぎりの場合、ある程度米飯に
粘りを付与しないと調理解凍時に型崩れを起こし米の種
類や水加減など炊飯条件の設定が困難であった。
のおにぎりとチーズ風味の醤油の香味を調和させたチー
ズおにぎりやチーズ焼きおにぎりにおいて、チーズ風味
を付与するとともに色が均一で、加熱によるチーズの溶
出もないチーズ米飯、チーズおにぎりおよびチーズ焼き
おにぎり、また冷凍おにぎりに際してはチーズの冷凍障
害もない冷凍おにぎり及びそれを製造する方法を提供す
ることを課題とする。
明する。本発明はチーズ、澱粉、油脂、リン酸塩、及び
水からなるチーズソースを提供する。本発明では、チー
ズを含ませたおにぎり、焼きおにぎりを加熱する際のチ
ーズの溶出防止と混合させるチーズの不均一性をなくす
ため、ソース状に加工したチーズを用いる。原料のチー
ズはゴーダチーズやチェダーチーズ、エダムチーズ、パ
ルメザンチーズなどのナチュラルチーズやさらにはプロ
セスチーズを主材とし、チーズソースは下記配合の材料
から調製したものが好ましい。
量の水を高速攪拌機であるステファン乳化機に投入し、
攪拌回転数 750〜150r.p.m.で80〜95℃まで昇温し、加
熱、乳化する。澱粉としては、馬鈴薯、コーンスター
チ、ワキシスターチ等が用いられ、油脂としては、大豆
白絞油、なたね油、パーム油、ヤシ油、バター、ラード
等が用いられる。またリン酸塩としては、ポリリン酸ナ
トリウム等通常のものを用いる。次いで、乳化物をレト
ルト用アルミパウチに充填し、熱水式殺菌装置を用いて
110〜135℃の温度で5〜40分間滅菌するとよい。
織が緻密で舌触りも良く非常に滑らかなものとなる。ま
た、高水分に仕立てているため常温下でも流動性が良
く、どのような素材にも容易に混ぜ合わせることがで
き、作業性が大幅に向上する。またレトルト処理を行っ
ていることから微生物面での問題もなく、常温流通も可
能で保存性が良い。
おにぎりおよびチーズ焼きおにぎりを作ることを特徴と
するが、チーズおにぎり、チーズ焼きおにぎりをつくる
方法においては、まずチーズソースを直接米飯と均一に
混合するか、米原料の段階であらかじめチーズソースを
米、水とともに混合して炊飯してチーズ米飯を得る。用
いる米は通常の米、もち米、玄米等でこれらを混合して
もよい。得られたチーズ米飯をおにぎりに成形するとチ
ーズおにぎりができ、さらにこれにチーズ醤油をおにぎ
りに付着させて焼きあげると焼きチーズおにぎりができ
る。付着させる方法はハケ等で塗布してもよいし、スプ
レー等で噴霧してもよく、チーズソースに浸漬しても、
かけてもよい。本発明で用いるチーズ醤油は、好ましく
は本発明の出願日と同日付で出願された「保存性の良好
なチーズ醤油及びその製造方法」により得られたものを
用いる。さらに詳細には、通常に炊きあげた米飯にチー
ズソースを5〜35%好ましくは15〜25%を混合するかも
しくは炊飯前にチーズソースを米1kgに対し15〜85%、
好ましくは30〜60%を、加える水に溶解後、米と混合
し、炊きあげてチーズ米飯すなわちチーズ御飯をつく
る。次いで20〜40℃、好ましくは15〜25℃まで冷却後、
おにぎりに成形する。これがチーズおにぎりである。因
みに、この成形したおにぎりの表面にもチーズソースが
付着しているため、通常のおにぎりよりも結着力が強く
なっている。そのため喫食時や冷凍したおにぎりにあっ
ては解凍時に形崩れが起きにくいものとなる。そして食
べるときにもポロポロせず、くずれおちることもない。
付着させる。付着させる方法は、ハケ等で塗布しても良
いし、スプレー等で噴霧しても、かけてもよい。このよ
うにしてチーズ醤油を付着させて焼きあげると醤油の香
ばしい香りとチーズのまろやかなコクのある風味がバラ
ンス良くマッチし、風味の良好なチーズ焼きおにぎりが
得られる。また、チーズ醤油を付着させたおにぎりを焼
かないで自然乾燥あるいは熱風乾燥してもおいしく食べ
られることは言うまでもない。
する。いずれも、配合率は重量%である。 実施例1 (ナチュラルチーズを用いたチーズソースの
例) チーズソースの配合として ニュージーランド チェダーチーズ 62% 再製チーズ 8 澱粉 10 バター 15 ポリリン酸ナトリウム 2 食塩 2 呈味料 1 上記の各原材料と、さらに原材料に対して150%の添加
水と一緒にステファン乳化機に投入し、攪拌回転数1500
r.p.m.で85℃まで加熱乳化した。次いで、この乳化物を
1kg用アルミパウチに充填し、熱水式レトルト装置で12
5℃、25分加熱処理した後、冷却し、風味豊かなチェダ
ーチーズソースを得た。
ーズを併用したチーズソースの例) チーズソースの配合として ゴーダチーズ 40% プロセスチーズ 30 澱粉 9 大豆白絞油 15.5 ローカストビーンガム 1.5 ポリリン酸ナトリウム 1.5 食塩 1.5 呈味料 1 上記の各原材料と、さらに原材料に対して145%の添加
水と一緒にステファン乳化機に投入し、前記と同様に加
熱乳化した後、レトルト処理を行い、風味のまろやかで
濃くのあるゴーダチーズ様ソースを得た。
ーズソースの例) チーズソースの配合として プロセスチーズ 70% 澱粉 8 大豆白絞油 18 グアーガム 1 ポリリン酸ナトリウム 0.5 食塩 1.5 呈味料 1 上記の各原材料と、さらに原材料に対して140%の添加
水と一緒にステファン乳化機に投入し、前記と同様に加
熱乳化した後、レトルト処理を行い、風味のまろやかな
チーズソースを得た。
米1kgおよび水1kgを加えてから常法通りに炊飯する。
この時、チーズソースは水に均一に溶解してから炊飯し
たほうが外観的にもきれいに炊きあがる。このようにし
て御飯に炊きあげて、3種類のチーズソースを用いたチ
ーズ米飯を得た。
で冷却したのち、おにぎりに成形し、風味の良好な3種
のチーズおにぎりを得た。このおにぎりを食したところ
いずれも、ポロポロせず、くずれ落ちることもなく、良
好な食感、風味であった。
ケで塗布して焼きあげた。このチーズ醤油はナチュラル
チーズに溶融塩、安定剤およびpH調整剤を加え、加熱
混合したものに醤油を添加し乳化して、加熱殺菌して得
られたものである。
醤油の焼けた香ばしい香りとコクのある風味を呈し、極
めて美味しいおにぎりであった。そして、食べるときに
ポロポロすることもなく、良好な食感であった。
よりチーズソースを調製した。一方、常法により米を炊
きあげ、チーズ米飯を得た。25℃まで冷却したこのチー
ズ米飯に20%量の調製したチーズソースを加え均一に混
ぜ合わせた後、おにぎりに成形しチーズおにぎりを得
た。これは、風味の良好なポロポロしない食感の良いチ
ーズおにぎりであった。
塗布しながら焼きあげて、チーズ焼きおにぎりを得た。
得られたチーズ焼きおにぎりは実施例6と同様に香り、
風味、食感とも良好であった。
スを混合するだけで、チーズ米飯、これを成形してチー
ズおにぎり、さらにこのおにぎりにチーズ醤油を付着さ
せて焼きおにぎりが得られ、得られたおにぎりは、チー
ズが溶けだすこともなく、色調が均一で凍結しても解凍
障害がなく、またチーズソースが結着剤の役目をしてい
るので、おにぎりの型くずれや、ポロポロしたりするこ
とがなく、更に醤油の芳ばしい香りと、チーズ風味が良
くマッチし、栄養のバランスのとれた好適なおにぎりが
得られる効果がある。
Claims (8)
- 【請求項1】 チーズ40〜80重量%、澱粉5〜10
重量%、油脂5〜15重量%、リン酸塩1〜5重量%及
び水を加えて、混合し、加熱、乳化してなるチーズソー
ス。 - 【請求項2】 チーズ40〜80重量%を主原料とし、
これに加工澱粉5〜10重量%、植物性油脂5〜15重
量%、リン酸塩1〜5重量%、グアーガム及び水を加え
て加熱、乳化した後、110℃〜135℃の温度で5〜40分間
レトルト処理することを特徴とするチーズソースの製造
方法。 - 【請求項3】 米飯に対して請求項1記載のチーズソー
スを3〜35重量%混合してなるチーズ米飯。 - 【請求項4】 請求項3記載のチーズ米飯をおにぎりに
成形してなるチーズおにぎり。 - 【請求項5】 常法により炊きあげた米飯を冷却して、
米飯に対して、請求項1記載のチーズソースを3〜35
重量%混合することを特徴とするチーズ米飯の製造方
法。 - 【請求項6】 炊飯する前に米に対して、請求項1記載
のチーズソースを13〜85重量%均一に混合した後、
炊きあげることを特徴とするチーズ米飯の製造方法。 - 【請求項7】 請求項5又は6記載のチーズ米飯の製造
方法により得られたチーズ米飯を、おにぎりの形状に成
形することを特徴とするチーズおにぎりの製造方法。 - 【請求項8】 請求項7記載の製造方法で造ったおにぎ
りに、請求項1記載のチーズソースに対して、醤油を2
0〜80重量%添加、混合したチーズ醤油を付着させて
焼き上げることを特徴とするチーズ焼おにぎりの製造方
法。
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JPH06113739A JPH06113739A (ja) | 1994-04-26 |
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JP04283430A Expired - Fee Related JP3091932B2 (ja) | 1992-09-30 | 1992-09-30 | チーズ米飯、チーズおにぎり、チーズ焼きおにぎり及びその製造方法 |
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- 1992-09-30 JP JP04283430A patent/JP3091932B2/ja not_active Expired - Fee Related
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