CN103689517A - 一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法 - Google Patents
一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103689517A CN103689517A CN201310528354.9A CN201310528354A CN103689517A CN 103689517 A CN103689517 A CN 103689517A CN 201310528354 A CN201310528354 A CN 201310528354A CN 103689517 A CN103689517 A CN 103689517A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- flavouring
- aquatic
- collagen protein
- collagen
- protein glue
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 84
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 84
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title abstract 6
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title abstract 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 claims abstract description 17
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 55
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 55
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 55
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 48
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 17
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 5
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 5
- 239000000512 collagen gel Substances 0.000 claims description 5
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 5
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical group [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 5
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 5
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims description 5
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims description 5
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 5
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 3
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 claims description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 3
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 3
- 235000010408 potassium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000737 potassium alginate Substances 0.000 claims description 3
- MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L potassium alginate Chemical compound [K+].[K+].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O MZYRDLHIWXQJCQ-YZOKENDUSA-L 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 3
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法，该水产胶原蛋白胶胨状调味品，由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨70~85%，基本调味料14~28%，纤维素0.1~1%，热可逆胶体0.1~2%。该调味品的制备方法包括：先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为1~10%胶原蛋白凝胶胨并加热水化，接着加入基本调味料熬煮，然后加入纤维素和热可逆胶体并搅拌混匀；紧接着进行循环乳化均质；最后成型并按规格依次进行包装、灭菌、冷却、装箱入库。本发明的调味品以胶原蛋白为主要原料，制备复合胶胨状调味品，成本低，营养价值高，使用方便。本发明的调味品的制备方法操作简单、方便，生产效率高、质量好且成本低，适于推广与应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法。
背景技术
胶原蛋白(Collagen protein)是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质，它能够有效增加皮肤组织细胞的储水功能，使皮肤变得柔软、 细嫩，对人体抗衰老及美容具有特殊的功效，且不含胆固醇，是一种营养价值高、低热量的保健食品。一些含胶质的食物，如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨，都含有胶原蛋白，但由于近年来疯牛病、口蹄疫等缘故，以陆生动物为原料制备胶原蛋白受到很大限制，原料转向以水生动物为主，且鱼类的组成结构与人体最接近，是最为人体组织所辨识吸收的胶原蛋白来源。
复合调味料是一种将多种调味原料经特殊风味设计、工业规模化生产, 能够赋予食品、菜肴特殊风味或调味的调味品。复合调味料可以直接应用于方便食品、肉制品、调理食品、休闲食品等食品生产中以及餐饮、家庭菜肴的烹调和佐餐， 甚至宠物粮食加工等行业。在现代食品工业、餐饮业和现代生活中发挥越来越重要的作用, 已经成为发展最快、最有潜力的食品行业。
复合调味料主要分为粉状复合调味料和液体复合调味料。粉状复合调味料虽然能有效地调整和改善食品的品质和风味,且对产品的运输条件无特别要求，但其存在一些缺陷:如粉状调味品则相对溶解性与混匀性较差；大部分粉状调味料只是简单粉碎、搅匀，生产过程中无热处理过程,不易灭菌，对原料和生产环境要求相当严格。液体复合调味料具有良好的溶解性，能均匀地与食材混合，加工时也易于灭菌，但在开盖使用后，由于液体复合调味料含水量大,相对水分活度高,更适合微生物的生长繁殖,开盖后使用期限不长,作为肉馅调味料存在易使肉汁流失以及肉馅外皮遇水破皮等缺点。
发明内容
为了解决上问题，本发明提供了一种食用健康、安全、方便，可用于馅料，使馅料多汁，也可用家庭汤料中等，味道鲜美且制备简单的水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
上述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨70~85%，基本调味料14~28%，纤维素0.1~1%，热可逆胶体0.1~2%。
所述水产胶原蛋白胶胨状调味品，其中：所述水产胶原蛋白胶胨是指利用各种水产品的肉、皮、鳞、骨等为原料提取的胶原蛋白粉末或凝胶胨，粉末状的胶原蛋白需加水制备成质量浓度为1~10%的凝胶胨状胶原蛋白。
所述水产胶原蛋白胶胨状调味品，其中：所述基本调味料组成成分为谷氨酸钠、食盐、甜味料、呈味核昔酸二钠、酵母提取物、水解植物蛋白和香辛料；所述的甜味料为葡萄糖、果糖、白砂糖、麦芽糖、海藻糖中的一种或多种；所述的香辛料为大蒜、生姜、葱、小茴香、肉桂、香叶、黑胡椒和白胡椒中的一种或多种。
所述水产胶原蛋白胶胨状调味品，其中：所述的纤维素为羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素中的一种或多种。
所述水产胶原蛋白胶胨状调味品，其中：所述的热可逆胶体为卡拉胶、琼脂、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠、海藻酸钾、瓜尔豆胶和结冷胶中的一种或多种。
所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，包括以下步骤：（1）先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为1~10%胶原蛋白凝胶胨，然后放入加热容器中70~90℃加热水化；（2）往上述步骤（1）中得到的液态胶原蛋白中加入基本调味料，在70~90℃下熬煮15~25min；（3）往上述步骤（2）中得到的料液中加入纤维素和热可逆胶体并搅拌混匀；（4）将步骤（3）中得到的料液冷却至45~55℃并进行乳化均质10~20 min；（5）将步骤（4）得到的浆料在0~8℃环境下成型0.5~2h；（6）将上述步骤（5）得到的产品按规格依次进行包装、灭菌、冷却、装箱入库。
所述水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其中：所述步骤（1）中的加热容器采用加热搅拌罐。
所述水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其中：所述步骤（4）中的乳化均质是采用乳化均质泵进行循环乳化均质。
所述水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其中：所述步骤（5）中的成型是装到模型盒或盘中成型。
有益效果：
本发明水产胶原蛋白调味品主要成分为冷冻胶状胶原蛋白、纤维素以及其他多糖，以胶原蛋白类蛋白质为载体，将调味料溶入其中，鱼胶原蛋白本身具有鱼肉类香味，具有天然提香作用,不需要添加任何化学香精香料，产品低热量、高蛋白、绿色健康，成本低，使用方便,营养丰富，具有养颜美容，延缓衰老的功效。胶状调味品制作简单，易于灭菌，产品以块状独立包装，产品卫生，运输方便；作为工业化的肉馅类调味料，本发明具有突出的常温胶凝、热液化能力,可避免现有粉状复合调味料混匀性差以及液体复合调味料易使肉馅的肉汁流失、肉馅外皮加工时遇水破皮等缺点。本发明仅需将调味品与肉类简单混匀即可，能有效锁住水分，防止肉馅加工过程中肉汁流失的问题。再则，本发明也可用于家庭炒菜、汤料中，既调味，又补充胶原蛋白。
本发明水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法操作简单、方便，效率高，对生产环境湿度要求不高，不需要除去颗粒状物质。
具体实施方式
本发明水产胶原蛋白胶胨状调味品，由以下质量百分比的原料组成：
水产胶原蛋白胶胨70~85%，基本调味料14~28%，纤维素0.1~1%，热可逆胶体0.1~2%。
其中，水产胶原蛋白胶胨是指利用各种水产品的肉、皮、鳞、骨等为原料提取的胶原蛋白粉末或凝胶胨，粉末状的胶原蛋白需加水制备成质量浓度为1~10%的凝胶胨状胶原蛋白；基本调味料组成成分为谷氨酸钠、食盐、甜味料、呈味核昔酸二钠、酵母提取物、水解植物蛋白、香辛料，甜味料为葡萄糖、果糖、白砂糖、麦芽糖、海藻糖中的一种或多种，香辛料为大蒜、生姜、葱、小茴香、肉桂、香叶、黑胡椒和白胡椒中的一种或多种；纤维素为羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素中的一种或多种；热可逆胶体为卡拉胶、琼脂、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠、海藻酸钾、瓜尔豆胶和结冷胶中的一种或多种。
本发明水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，包括以下步骤：
S001、先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为1~10%胶原蛋白凝胶胨，然后放入加热容器中70~90℃加热水化，该加热容器采用加热搅拌罐；
S002、往上述步骤S001得到的液态胶原蛋白中加入基本调味料，在70~90℃下熬煮15~25min；
S003、往上述步骤S002中得到的料液中加入纤维素和热可逆胶体并搅拌混匀；
S004、乳化均质：将步骤S003中得到的料液冷却至45~55℃，并采用乳化均质泵循环乳化均质10~20 min；
S005、将步骤S004得到的浆料罐装到模型盒或盘中成型，在0~8℃环境下成型0.5~2h；
S006、将上述步骤S005得到的产品按规格依次进行包装、灭菌、冷却、装箱入库。
下面结合具体实施例，对本发明水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法作进一步描述：
实施例1
本发明的实施例1水产胶原蛋白胶胨状调味品，由以下质量百分比的原料组成：
水产胶原蛋白胶胨84%，基本调味料15%，纤维素0.3%，热可逆胶体0.7%。
其中，本实施例1中水产胶原蛋白胶胨选用的是各种水产品的肉、皮、鳞、骨等为原料；基本调味料组成成分为：谷氨酸钠10%、食盐65%、白砂糖15%、呈味核昔酸二钠2%、酵母提取物3%、水解植物蛋白3%、香辛料（大蒜0.5%、生姜0.6%、葱0.6%、小茴香0.3%）2%；纤维素为羧甲基纤维素20%和甲基纤维素80%；热可逆胶体为卡拉胶。
本发明的实施例1水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，包括以下步骤：
S101、先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为8%胶原蛋白凝胶胨，然后放入加热搅拌罐中85℃加热水化；
S102、往上述步骤S101得到的液态胶原蛋白中加入基本调味料，于85℃熬煮25min；
S103、往上述步骤S102中得到的料液中加入加入纤维素和热可逆胶体并搅拌混匀；
S104、乳化均质：将上述步骤S103中得到的料液冷却至50℃，并采用三级结构的乳化均质泵循环乳化均质15 min；
S105、将上述步骤S104中得到的浆料罐装到模型盒或盘中成型，在4℃环境下成型1h；
S106、将上述步骤S105得到的产品按规格依次进行包装、灭菌、冷却、装箱入库。
本发明实施例1制得的水产胶原蛋白胶胨状调味品较为多汁，适合工业化生产肉馅使用；同时，该调味品的胶原蛋白含量高，成本低，营养价值高，使用方便，以胶原蛋白类蛋白质为载体，将调味料溶入其中，不添加任何化学香精香料，产品本身低热量、高蛋白、绿色健康。
实施例2
本发明的实施例1水产胶原蛋白胶胨状调味品，由以下质量百分比的原料组成：
水产胶原蛋白胶胨73.5%，基本调味料25%，纤维素0.5%，热可逆胶体1%。
其中，本实施例1中水产胶原蛋白胶胨选用的是各种水产品的肉、皮、鳞、骨等为原料；基本调味料组成成分为：谷氨酸钠10%、食盐60%、白砂糖20%、呈味核昔酸二钠2%、酵母提取物3%、水解植物蛋白3%、香辛料（大蒜0.5%、生姜0.6%、葱0.6%、小茴香0.3%）2%；纤维素为羧甲基纤维素20%和甲基纤维素80%；热可逆胶体为黄原胶。
本发明的实施例2水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，包括以下步骤：
S201、先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为10%胶原蛋白凝胶胨，然后90℃加热水化；
S202、往上述步骤S201得到的液态胶原蛋白中加入基本调味料，于90℃熬煮20min；
S203、往上述步骤S202中加入加入纤维素、热可逆胶体搅拌混匀；
S204、乳化均质：将步骤S203中得到的料液冷却至45℃，并采用三级结构的乳化均质泵循环乳化均质10min；
S205、将步骤S204得到的浆料罐装到模型盒或盘中成型，在8℃环境下成型0.5h；
S206、将上述步骤S205得到的产品按规格依次进行包装、灭菌、冷却、装箱入库。
本发明实施例2制得的水产胶原蛋白胶胨状调味品较浓稠，适合用于家庭炒菜、汤料中，既调味，又补充胶原蛋白，其本身具有鱼肉类香味，具有天然提香作用，营养丰富，具有养颜美容，延缓衰老的功效。
本发明水产胶原蛋白胶胨状调味品是一种以胶原蛋白为主要原料的胶胨状复合调味品，产品本身低热量、高蛋白、绿色健康。同时，本发明产品具有低温凝胶特性，作为饺子、包子、春卷、鱼丸等产品肉馅的调味品，可有效防止加工过程中的汤汁流失使得肉馅更加多汁美味。再则，本发明产品也可用于家庭炒菜、汤料中，既调味，又补充胶原蛋白。
本发明水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，操作简单、方便，生产效率高、质量好，对生产环境要求不高，不需要特别处理颗粒状物质。
Claims (9)
1.一种水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：水产胶原蛋白胶胨70~85%，基本调味料14~28%，纤维素0.1~1%，热可逆胶体0.1~2%。
2.如权利要求1所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于：所述水产胶原蛋白胶胨是指利用各种水产品的肉、皮、鳞、骨等为原料提取的胶原蛋白粉末或凝胶胨，粉末状的胶原蛋白需加水制备成质量浓度为1~10%的凝胶胨状胶原蛋白。
3.如权利要求1所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于：所述基本调味料组成成分为谷氨酸钠、食盐、甜味料、呈味核昔酸二钠、酵母提取物、水解植物蛋白和香辛料；
所述的甜味料为葡萄糖、果糖、白砂糖、麦芽糖、海藻糖中的一种或多种；
所述的香辛料为大蒜、生姜、葱、小茴香、肉桂、香叶、黑胡椒和白胡椒中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于：所述的纤维素为羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、甲基纤维素中的一种或多种。
5.如权利要求1所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品，其特征在于：所述的热可逆胶体为卡拉胶、琼脂、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、明胶、海藻酸钠、海藻酸钾、瓜尔豆胶和结冷胶中的一种或多种。
6.如权利要求1至5任一项所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）先将水产胶原蛋白的原料制成质量浓度为1~10%胶原蛋白凝胶胨，然后放入加热容器中70~90℃加热水化；
（2）往上述步骤（1）中得到的液态胶原蛋白中加入基本调味料，在70~90℃下熬煮15~25min；
（3）往上述步骤（2）中得到的料液中加入纤维素和热可逆胶体并搅拌混匀；
（4）将步骤（3）中得到的料液冷却至45~55℃并进行乳化均质10~20 min；
（5）将步骤（4）得到的浆料在0~8℃环境下成型0.5~2h；
（6）将上述步骤（5）得到的产品按规格依次进行包装、灭菌、冷却、装箱入库。
7.如权利要求6所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中的加热容器采用加热搅拌罐。
8.如权利要求6所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中的乳化均质是采用乳化均质泵进行循环乳化均质。
9.如权利要求6所述的水产胶原蛋白胶胨状调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中的成型是装到模型盒或盘中成型。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310528354.9A CN103689517A (zh) | 2013-11-01 | 2013-11-01 | 一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310528354.9A CN103689517A (zh) | 2013-11-01 | 2013-11-01 | 一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103689517A true CN103689517A (zh) | 2014-04-02 |
Family
ID=50351305
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310528354.9A Pending CN103689517A (zh) | 2013-11-01 | 2013-11-01 | 一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103689517A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106235339A (zh) * | 2016-08-09 | 2016-12-21 | 河南永达美基食品股份有限公司 | 一种肉香型骨胶原蛋白冻及其制备方法 |
| CN106962763A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-07-21 | 郑州思念食品有限公司 | 一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法 |
| CN110140932A (zh) * | 2019-07-04 | 2019-08-20 | 项城市百家实业有限公司 | 一种骨汤胨粉及其应用 |
| CN110301613A (zh) * | 2019-07-31 | 2019-10-08 | 重庆飞亚实业有限公司 | 花胶鸡调味料及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3611845B1 (ja) * | 2004-01-09 | 2005-01-19 | エースコック株式会社 | スープ食品用調味料とその製造方法 |
| CN1649512A (zh) * | 2002-05-07 | 2005-08-03 | 施赖伯食品有限公司 | 用于向食品供给调味剂的产品和工艺 |
| JP2006006238A (ja) * | 2004-06-28 | 2006-01-12 | Futoshi Kurokawa | コラーゲン入り調味料の製造法 |
| CN1770983A (zh) * | 2003-05-27 | 2006-05-10 | 荷兰联合利华有限公司 | 制备胶态食品的方法以及用于该方法中的半成品 |
-
2013
- 2013-11-01 CN CN201310528354.9A patent/CN103689517A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1649512A (zh) * | 2002-05-07 | 2005-08-03 | 施赖伯食品有限公司 | 用于向食品供给调味剂的产品和工艺 |
| CN1770983A (zh) * | 2003-05-27 | 2006-05-10 | 荷兰联合利华有限公司 | 制备胶态食品的方法以及用于该方法中的半成品 |
| JP3611845B1 (ja) * | 2004-01-09 | 2005-01-19 | エースコック株式会社 | スープ食品用調味料とその製造方法 |
| JP2006006238A (ja) * | 2004-06-28 | 2006-01-12 | Futoshi Kurokawa | コラーゲン入り調味料の製造法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李光辉 等: ""复合调味蛋白胨的研究"", 《四川食品与发酵》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106235339A (zh) * | 2016-08-09 | 2016-12-21 | 河南永达美基食品股份有限公司 | 一种肉香型骨胶原蛋白冻及其制备方法 |
| CN106962763A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-07-21 | 郑州思念食品有限公司 | 一种馅料改良剂、高汤汁馅料、双层保汤汁包子及其制备方法 |
| CN110140932A (zh) * | 2019-07-04 | 2019-08-20 | 项城市百家实业有限公司 | 一种骨汤胨粉及其应用 |
| CN110301613A (zh) * | 2019-07-31 | 2019-10-08 | 重庆飞亚实业有限公司 | 花胶鸡调味料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101946911B (zh) | 一种多汁包芯鱼丸及制备方法 | |
| CN101946902B (zh) | 薄荷火腿肠及其制备方法 | |
| CN101427811B (zh) | 灌汤速冻丸及其制备工艺 | |
| CN102845736B (zh) | 沙葱酱制品 | |
| CN103564494A (zh) | 一种水产胶原蛋白鱼糕及其制备方法 | |
| CN102613610A (zh) | 一种常温湿态即食醉制虾仁产品及其加工方法 | |
| CN103689517A (zh) | 一种水产胶原蛋白胶胨状调味品及其制备方法 | |
| CN103349294A (zh) | 一种茶香夹心肉脯的加工方法 | |
| CN103829269A (zh) | 西式鸡肉粒制备方法 | |
| CN104273572A (zh) | 一种水产胶原鱼豆腐及其制备方法 | |
| CN105851996A (zh) | 一种枸杞果酱及其制作方法 | |
| CN103859436A (zh) | 一种酱卤制品及其制备方法 | |
| CN109567114A (zh) | 一种调味鸡精 | |
| CN103300401A (zh) | 一种润肺银耳肉枣串肠及其制作方法 | |
| CN104256711B (zh) | 一种冷冻胶原茶碗蒸及其制备方法 | |
| CN102907593A (zh) | 一种熟食果冻及其制作方法 | |
| CN102499337A (zh) | 一种用克氏原螯虾虾壳制备生物活性钙果冻的方法 | |
| CN102423020B (zh) | 生物活性钙果冻的制备方法 | |
| CN105724776A (zh) | 一种海苔宠物食品及其制备方法 | |
| CN100490674C (zh) | 甜黄精调味制剂、制法及用途 | |
| CN101411498B (zh) | 一种速食营养豆腐花粉 | |
| CN109077214A (zh) | 一种食品用营养有机保鲜液 | |
| CN108095042A (zh) | 一种灯笼果酱 | |
| CN108433083A (zh) | 一种盐焗鸡风味膏及其制备方法 | |
| CN107397170A (zh) | 一种百合香蕉果酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140402 |