JP2006291075A - 粉末色素の製造方法、粉末色素及び食品の着色方法 - Google Patents
粉末色素の製造方法、粉末色素及び食品の着色方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】粉末色素の製造時、色素粉末を平均粒度1〜10μmに微粉砕する。好ましくは、色素粉末が色価5〜50に調整されたものを使用する。色素粉末として、色素溶解液に賦形剤を加えた後に粉末化したものを使用する。
【選択図】なし
Description
項1.色素粉末を平均粒度1〜10μmに微粉砕することを特徴とする粉末色素の製造方法。
項2.色素粉末が色価5〜50に調整されたものを使用する、項1に記載の粉末色素の製造方法。
項3.色素粉末として、色素溶解液に賦形剤を加えた後に粉末化したものを使用する、項1又は2に記載の粉末色素の製造方法。
項4.項1ないし3のいずれかに記載の製造方法により製造された粉末色素。
項5.項4に記載の粉末色素を粉末状態で添加して食品を着色する方法。
色価50のビート色素*(液体)に、出来上がり粉末が色価20となるようにデキストリン粉末を添加、混合する。その後スプレードライヤーにて粉末化し、ハンマーミルにて平均粒子径を約5μmに粉砕することにより、微細化ビート色素(色価20)を調製した(実施例1)。
色価20のクチナシ青色素*を、ターボ型ミルにて平均粒度10μmに微細化し、クチナシ青微粉末色素(実施例3)を調製した。
色価20のクチナシ赤色素*を、ローラミルにて平均粒度7μmに微細化し、クチナシ赤微粉末色素(実施例4)を調製した。
色価30のスピルリナ色素*を、ローラミルにて平均粒度5μmに微細化し、スピルリナ微粉末色素(実施例5)を調製した。
色価5のカラメル色素*を、ローラミルにて平均粒度5μmに微細化し、カラメル微粉末色素(実施例6)を調製した。
色価35のアントシアニン色素*を、ローラミルにて平均粒度7μmに微細化し、アントシアニン微粉末色素(実施例7)を調製した。
色価15のフラボノイド色素*を、ローラミルにて平均粒度3μmに微細化し、フラボノイド微粉末色素(実施例8)を調製した。
色価10のカロチノイド色素*を、ローラミルにて平均粒度7μmに微細化し、カロチノイド微粉末色素(実施例9)を調製した。
色価30の紅コウジ色素*を、ローラミルにて平均粒度5μmに微細化し、紅コウジ微粉末色素(実施例10)を調製した。
色価20のコチニール色素*を、ローラミルにて平均粒度8μmに微細化し、コチニール微粉末色素(実施例11)を調製した。
色価20のラック色素*を、ローラミルにて平均粒度7μmに微細化し、ラック微粉末色素(実施例12)を調製した。
色価50のリボフラビン*を、ローラミルにて平均粒度3μmに微細化し、リボフラビン微粉末(実施例13)を調製した。
実施例3のクチナシ青微粉末色素と、実施例9のフラボノイド微粉末色素を、重量比で1:2の割合で混合し、緑色微粉末色素(実施例14)を調整した。
実施例1の微細化ビート色素と、実施例13のリボフラビン微粉末を、重量比で1:5の割合で混合し、橙色微粉末色素(実施例15)を調整した。
下記処方に掲げる原料を全て混合し、打錠機にて打錠して、錠菓を調製した。
下記処方に掲げる原料のうち、ビート微細粉末色素を食用油脂中に十分に分散させた後、予め溶解したホワイトチョコレートに添加混合して、着色チョコレートを調製した。
下記処方に掲げる原料を全て混合して、着色粉末発泡ジュースを調製した。
Claims (5)
- 色素粉末を平均粒度1〜10μmに微粉砕することを特徴とする粉末色素の製造方法。
- 色素粉末が色価5〜50に調整されたものを使用する、請求項1に記載の粉末色素の製造方法。
- 色素粉末として、色素溶解液に賦形剤を加えた後に粉末化したものを使用する、請求項1又は2に記載の粉末色素の製造方法。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載の製造方法により製造された粉末色素。
- 請求項4に記載の粉末色素を粉末状態で添加して食品を着色する方法。
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