CN109380594A - 一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺 - Google Patents

一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN109380594A
CN109380594A CN201710651192.6A CN201710651192A CN109380594A CN 109380594 A CN109380594 A CN 109380594A CN 201710651192 A CN201710651192 A CN 201710651192A CN 109380594 A CN109380594 A CN 109380594A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chocolate
colored
colored chocolate
frozen
production technology
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710651192.6A
Other languages
English (en)
Inventor
谷晓青
温红瑞
张冲
侯文举
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Original Assignee
Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd filed Critical Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority to CN201710651192.6A priority Critical patent/CN109380594A/zh
Publication of CN109380594A publication Critical patent/CN109380594A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A23G9/48—Composite products, e.g. layered, laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：1)将巧克力基料升温至45‑48℃，取巧克力基料总重量的1％‑2％，添加色淀，得到彩色巧克力母液；2)彩色巧克力母液升温，在乳化机中分散均质，得到彩色巧克力液；3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，搅拌，即可。本发明冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，工艺简单，生产效率高，生产出的彩色巧克力涂层不含气泡，保证了彩色巧克力涂层的涂挂效果。

Description

一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
技术领域
本发明涉及冷冻饮品技术领域。更具体地，涉及一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺。
背景技术
现阶段冷冻饮品用彩色巧克力涂层主要是通过购买市售彩色巧克力或普通巧克力中加入色淀通过五辊机制备获得。但目前来看，市售巧克力颜色较少，不能满足冷冻饮品对巧克力涂层的需求。而使用五辊机生产彩色巧克力，需要在普通巧克力的基础上加入色淀，但色淀在巧克力中无法充分溶解混合，需要再次通过精磨机或球磨机加工，而精磨机或球磨机不能进行排酸、排气，使得后期磨制过程中空气进入产品中，影响彩色巧克力涂层的质量；另外，使用精磨机或球磨机进行磨制需要0.5-1.0小时，降低了生产效率。
因此，需要提供一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，以确保冷冻饮品中彩色巧克力涂层的质量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：
本发明提供了一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：1)将巧克力基料升温至45-48℃，取巧克力基料的总重量的1％-2％，添加色淀，得到彩色巧克力母液；
2)彩色巧克力母液升温，在乳化机中分散均质，得到彩色巧克力液；
3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，搅拌，即可。
本发明巧克力基料的总重量与色淀的质量比根据要求的彩色巧克力的色泽来确定。本发明在生产中取总重量1％-2％巧克力基料加入全部的色淀，可以降低分散均质时间，提高生产效率，巧克力基料含量过少，后期加入剩余巧克力基料时不容易混匀，影响巧克力整体色泽，巧克力基料过多，分散均质时间长。
进一步，步骤2)中所述分散均质，是以2000-2500转/分钟的转速，分散均质5-8分钟。
现有技术中，使用五辊机生产彩色巧克力涂层，加入色淀后，色淀在巧克力中无法充分溶解，需要使用精磨机或球磨机再次磨制，磨制的过程中会将空气带入产品中，破坏彩色巧克力涂层产品的品质，影响最终涂挂效果。本发明使用乳化机生产的彩色巧克力，不但使得彩色巧克力中不含有气泡，保证了彩色巧克力的品质，而且在短时间内就能达到好的磨制效果，提高了生产效率。
进一步，步骤2)中所述彩色巧克力母液升温至50-60℃。在本发明中，如果所述彩色巧克力母液温度低，会造成巧克力粘度大，不利于色淀的溶解混匀；温度过高，会影响巧克力的味道。
进一步，步骤3)所述搅拌为在40-45℃条件下以25-35转/分钟的转速，搅拌15-20分钟。
本发明还提供了上述生产工艺制得的冷冻饮品用彩色巧克力涂层。
本发明进一步提供了冷冻饮品，所述冷冻饮品包含上述冷冻饮品用彩色巧克力涂层。
本发明的有益效果如下：
本发明冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，工艺简单，生产效率高，生产出的彩色巧克力涂层不含气泡，保证了彩色巧克力涂层的涂挂效果，且色淀现用现加，避免提前生产出彩色巧克力，冷饮产品销量调整，造成巧克力积压。另外，购买一种巧克力基料可分别加入不同的色淀，生产多种彩色巧克力，满足车间多色巧克力的需要。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：
1)将巧克力基料升温至45℃，取巧克力基料的总重量的1％，添加全部的色淀，得到彩色巧克力母液；
2)彩色巧克力母液升温至50℃，在乳化机中以2000转/分钟的转速，分散均质5分钟，得到彩色巧克力液；
3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，在40℃保温缸中以25转/分钟的转速，搅拌15分钟，即可。
实施例2一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：
1)将巧克力基料升温至48℃，取巧克力基料的总重量的2％，添加全部的色淀，得到彩色巧克力母液；
2)彩色巧克力母液升温至60℃，在乳化机中以2500转/分钟的转速，分散均质8分钟，得到彩色巧克力液；
3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，在45℃保温缸中以35转/分钟的转速，搅拌20分钟，即可。
实施例3一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：
1)将巧克力基料升温至46℃，取巧克力基料的总重量的1.5％，添加全部的色淀，得到彩色巧克力母液；
2)彩色巧克力母液升温至55℃，在乳化机中以2200转/分钟的转速，分散均质7分钟，得到彩色巧克力液；
3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，在42℃保温缸中以30转/分钟的转速，搅拌17分钟，即可。
对比例1现有冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
现有冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：
1)将巧克力基料升温至46℃，取巧克力基料，添加色淀，得到彩色巧克力母液；
2)彩色巧克力母液升温至60℃，在精磨机中磨制1h，得到彩色巧克力液，即可。
对比例2一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：
1)将巧克力基料升温至46℃，取巧克力基料的总重量的1.5％，添加全部的色淀，得到彩色巧克力母液；
2)彩色巧克力母液升温至65℃，在乳化机中以2200转/分钟的转速，分散均质7分钟，得到彩色巧克力液；
3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，在42℃保温缸中以30转/分钟的转速，搅拌17分钟，即可。
对比例3一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：
1)将巧克力基料升温至46℃，取巧克力基料的总重量的1.5％，添加全部的色淀，得到彩色巧克力母液；
2)彩色巧克力母液以46℃，在乳化机中以2200转/分钟的转速，分散均质7分钟，得到彩色巧克力液；
3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，在42℃保温缸中以30转/分钟的转速，搅拌17分钟，即可。
比较实施例1-3和对比例1-3得到的彩色巧克力涂层的巧克力色泽、巧克力风味、制备冷冻饮品后的巧克力涂层的气泡情况，结果见表1。
表1彩色巧克力涂层的各参数比较
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (6)

1.一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)将巧克力基料升温至45-48℃，取巧克力基料的总重量的1％-2％，添加色淀，得到彩色巧克力母液；
2)彩色巧克力母液升温，在乳化机中分散均质，得到彩色巧克力液；
3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，搅拌，即可。
2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中所述分散均质是以2000-2500转/分钟的转速，分散均质5-8分钟。
3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤2)中所述彩色巧克力母液升温至50-60℃。
4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，步骤3)所述搅拌为在40-45℃条件下以25-35转/分钟的转速，搅拌15-20分钟。
5.一种如权利要求1-4任一所述的生产工艺制得的冷冻饮品用彩色巧克力涂层。
6.一种冷冻饮品，包含权利要求5所述的冷冻饮品用彩色巧克力涂层。
CN201710651192.6A 2017-08-02 2017-08-02 一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺 Pending CN109380594A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710651192.6A CN109380594A (zh) 2017-08-02 2017-08-02 一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710651192.6A CN109380594A (zh) 2017-08-02 2017-08-02 一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109380594A true CN109380594A (zh) 2019-02-26

Family

ID=65412390

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710651192.6A Pending CN109380594A (zh) 2017-08-02 2017-08-02 一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109380594A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112715717A (zh) * 2020-12-25 2021-04-30 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 红色巧克力、红色巧克力涂层及冷冻饮品

Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB641682A (en) * 1947-01-27 1950-08-16 Fin Bjorn Ostrup Jeppesen Improvements in or relating to the production of chocolate goods
US4313966A (en) * 1978-12-11 1982-02-02 National Can Corporation Colorants for lipid-based edible compositions and lipid-based compositions made therefrom
JPS5921347A (ja) * 1982-07-29 1984-02-03 Lotte Co Ltd 模様印刷油性菓子
EP0560052A2 (en) * 1992-03-11 1993-09-15 Societe Des Produits Nestle S.A. Coating of confectionery material
CN1608508A (zh) * 2004-11-24 2005-04-27 上海染料研究所有限公司 特种食品添加剂油状色淀的制备方法
JP2005151936A (ja) * 2003-11-28 2005-06-16 Ezaki Glico Co Ltd 組み合わせチョコレート
JP2006291075A (ja) * 2005-04-12 2006-10-26 Sanei Gen Ffi Inc 粉末色素の製造方法、粉末色素及び食品の着色方法
JP2008072998A (ja) * 2006-09-22 2008-04-03 Sanei Gen Ffi Inc 色素含有飲食品及び当該飲食品を安定的に着色する方法
JP2009183206A (ja) * 2008-02-06 2009-08-20 Tokyo Food Co Ltd ウコン色素含有チョコレート
US20090246330A1 (en) * 2006-03-24 2009-10-01 Bin Zhong Anti-scuff coating for chocolate
CN102355826A (zh) * 2008-11-28 2012-02-15 卡夫食品环球品牌有限责任公司 糖食组合物、制品、方法以及设备
US20120328743A1 (en) * 2011-06-27 2012-12-27 Andy Head Method and System for Powder Coating Particulate Ice Cream
CN112715718A (zh) * 2020-12-25 2021-04-30 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种涂挂用黑色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法

Patent Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB641682A (en) * 1947-01-27 1950-08-16 Fin Bjorn Ostrup Jeppesen Improvements in or relating to the production of chocolate goods
US4313966A (en) * 1978-12-11 1982-02-02 National Can Corporation Colorants for lipid-based edible compositions and lipid-based compositions made therefrom
JPS5921347A (ja) * 1982-07-29 1984-02-03 Lotte Co Ltd 模様印刷油性菓子
EP0560052A2 (en) * 1992-03-11 1993-09-15 Societe Des Produits Nestle S.A. Coating of confectionery material
JP2005151936A (ja) * 2003-11-28 2005-06-16 Ezaki Glico Co Ltd 組み合わせチョコレート
CN1608508A (zh) * 2004-11-24 2005-04-27 上海染料研究所有限公司 特种食品添加剂油状色淀的制备方法
JP2006291075A (ja) * 2005-04-12 2006-10-26 Sanei Gen Ffi Inc 粉末色素の製造方法、粉末色素及び食品の着色方法
US20090246330A1 (en) * 2006-03-24 2009-10-01 Bin Zhong Anti-scuff coating for chocolate
JP2008072998A (ja) * 2006-09-22 2008-04-03 Sanei Gen Ffi Inc 色素含有飲食品及び当該飲食品を安定的に着色する方法
JP2009183206A (ja) * 2008-02-06 2009-08-20 Tokyo Food Co Ltd ウコン色素含有チョコレート
CN102355826A (zh) * 2008-11-28 2012-02-15 卡夫食品环球品牌有限责任公司 糖食组合物、制品、方法以及设备
US20120328743A1 (en) * 2011-06-27 2012-12-27 Andy Head Method and System for Powder Coating Particulate Ice Cream
CN112715718A (zh) * 2020-12-25 2021-04-30 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种涂挂用黑色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
马永娇等: "食用色淀的发展和应用――访浙江吉高德色素科技有限公司市场部经理盛邦国", 《食品安全导刊》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112715717A (zh) * 2020-12-25 2021-04-30 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 红色巧克力、红色巧克力涂层及冷冻饮品
CN112715717B (zh) * 2020-12-25 2022-11-22 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 红色巧克力、红色巧克力涂层及冷冻饮品

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102178024B (zh) 茶味花生牛轧糖及制备方法
CN102138614A (zh) 冷冻饮品涂挂用酸奶味巧克力组合物
CN102127343B (zh) 高细度水性色浆及制备方法
CN103298355A (zh) 可可粉组合物
CN105559025A (zh) 用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法
CN109380594A (zh) 一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺
CN109043118A (zh) 一种速溶蛋白粉及其制备方法
CN101720844A (zh) 一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方法
CN106889559A (zh) 一种利用黄豆粕制备天然香精的方法
CN106418380A (zh) 用于冷冻饮品的樱桃果酱及其制备方法
CN101317637A (zh) 一种乳化稳定剂及其制备方法
CN108850418B (zh) 一种使用巧克力粉制备冷饮用涂层巧克力的方法
CN110574821B (zh) 一种冷冻饮品用加酸巧克力涂层原料及涂层的生产工艺
CN108864811A (zh) 一种耐候性佳的镜面玻璃油墨及其制备方法
CN106366742A (zh) 一种水性多彩仿石涂料及其制备方法
CN110574818A (zh) 一种添加甜菜汁粉的冷冻饮品用涂层巧克力
CN102766350A (zh) 一种液晶光阻用的黄色颜料衍生物制备方法
CN104804581A (zh) 一种环保型干粉内墙涂料及其制备方法
CN109061931B (zh) 一种液晶显示器用py138衍生物的制备方法
CN105694528A (zh) 一种水分散性辣椒红的制备方法
CN112715717B (zh) 红色巧克力、红色巧克力涂层及冷冻饮品
CN102732047A (zh) 一种3162立索尔宝红a6b的制备方法
CN111374203A (zh) 一种酸奶口味巧克力涂层组合物及其制备方法
CN107581227A (zh) 一种榴莲酥卷及其制备方法
Higgins et al. 100 years? Piece of cake.

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20190226