CN101720844A - 一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冰淇淋用乳化稳定剂，同时公开了乳化稳定剂的制备方法，将重量百分比之和为100％的下列组份：单苷酯20％-30％、蔗糖酯20％-30％、瓜胶30％-40％和黄原胶15％-25％，通过配料、乳化、均质、喷雾干燥等步骤后制得冰淇淋用乳化稳定剂。通过本发明的制备方法制得的乳化稳定剂，具有一般乳化稳定剂的功效，将乳化稳定剂应用于冰淇淋的制备中，还可以显著改善冰淇淋组织结构，使冰淇淋口感细腻、香甜。

Description

一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种冰淇淋用乳化稳定剂。 [0002] 本发明还涉及该冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法。

背景技术

[0003] 乳化稳定剂是冰淇淋生产中的关键组成，其功能是改善冰淇淋的口感和浆料稳定 性，提高膨化率、降低融化率，提高抗融性，减少冰晶产生。但还少有科技工作者会关注乳化 稳定剂对口感细腻度的改善。

[0004] 另外，现在市场上大多数复合食品添加剂都是用简单物理搅拌混合，进行生产，这 种方法不仅不能使各组分混合均匀，还影响产品质量稳定性，而且乳化稳定剂没有经过乳 化均质处理，其功效不能最大发挥，产品状态流散性也不理想，影响生产使用。

发明内容

[0005] 本发明正是为了克服以上的技术不足，提供一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方 法。

[0006] 为了克服以上的技术缺陷，本发明采用如下的技术方案：

[0007] 本发明提供一种冰淇淋用乳化稳定剂，由以下组份制成，其重量百分比如下：

[0008] 单苷酯 20-30% ;

[0009] 蔗糖酯 20-30% ;

[0010] 瓜胶 30-40% ;

[0011] 黄原胶 15-25% ;

[0012] 以上各组份之和为100%。

[0013] 本发明还提供了一种如上所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法，包括如下步 骤：

[0014] A、配料：将上述组份按设定比例加水配制成浓度为2-6%的料液；

[0015] B、乳化：将步骤A的料液以转速为4000-7000rpm进行剪切乳化；

[0016] C、均质：将步骤B乳化后的料液进行均质，均质压强为30-50MPa ;

[0017] D、喷雾干燥：将步骤C均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥，得该冰淇

淋用乳化稳定剂。

[0018] 所述的步骤D中，喷雾干燥的进口温度为180-20(TC，出口温度为100-1 l(TC。 [0019] 通过本发明公开的制备方法制备的冰淇淋用乳化稳定剂，通过均质处理，具有一 般乳化稳定剂的功效，还具有良好的流散性能，将该乳化稳定剂应用于冰淇淋的制备中，还 可以显著改善冰淇淋组织结构，使冰淇淋口感细腻、香甜。

具体实施方式 [0020] 实施例1 :[0021] 称取各组份及重量百分比如下：单苷酯20%，蔗糖酯20%，瓜胶35%，黄原胶 25%，加水配制成浓度3%的料液，在调配罐中进行5000rpm的高速剪切乳化后在35Mpa压 强下进行均质，然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥，进口温度19(TC，出口 温度IO(TC，得到细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。 [0022] 实施例2 :

[0023] 称取各组份及重量百分比如下：单苷酯22 % ，蔗糖酯21 % ，瓜胶37 % ，黄原胶 20% ，加水配制成浓度4%的料液，在调配罐中进行6000rpm的高速剪切乳化后在50MPa压 强下进行均质，然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥，进口温度185t:，出口 温度105°C ，得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。 [0024] 实施例3 :

[0025] 称取各组份及重量百分比如下：单苷酯25%，蔗糖酯25%，瓜胶30%，黄原胶 20% ，加水配制成浓度5%的料液，在调配罐中进行6000rpm的高速剪切乳化后在50MPa压 强下进行均质，然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥，进口温度185°C，出口 温度105°C ，得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。 [0026] 实施例4 :

[0027] 称取各组份及重量百分比如下：单苷酯30%，蔗糖酯25%，瓜胶30%，黄原胶 15%，加水配制成浓度3%的料液，在调配罐中进行5000rpm的高速剪切乳化后在35Mpa压 强下进行均质，然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥，进口温度195t:，出口 温度ll(TC，得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。

Claims (3)

1. 一种冰淇淋用乳化稳定剂，其特征在于：由以下组份制成，其重量百分比如下：单苷酯????????20-30％；蔗糖酯????????20-30％；瓜胶??????????30-40％；黄原胶????????15-25％；以上各组份之和为100％。
2. 2. —种如权利要求1所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法，其特征在于：包括如下 步骤：A、 配料：将上述组份按设定比例加水配制成浓度为2_6%的料液；B、 乳化：将步骤A的料液以转速为4000-7000rpm进行剪切乳化；C、 均质：将步骤B乳化后的料液进行均质，均质压强为30-50MPa ;D、 喷雾干燥：将步骤C均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥，得该冰淇淋用乳化稳定剂。
3. 3. 如权利要求2所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法，其特征在于：所述的步骤D 中，喷雾干燥的进口温度为180-20(TC，出口温度为100-1 l(TC。