CN101720844A - 一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方法 - Google Patents

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刘梅森
何唯平
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SHENZHEN OCEAN POWER FOOD TECHNOLOGY Co Ltd
Heyuan Ocean Power Technology Co Ltd
Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
Shanghai Qipeng Chemical Co Ltd
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SHENZHEN OCEAN POWER FOOD TECHNOLOGY Co Ltd
Heyuan Ocean Power Technology Co Ltd
Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
Shanghai Qipeng Chemical Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种冰淇淋用乳化稳定剂,同时公开了乳化稳定剂的制备方法,将重量百分比之和为100%的下列组份:单苷酯20%-30%、蔗糖酯20%-30%、瓜胶30%-40%和黄原胶15%-25%,通过配料、乳化、均质、喷雾干燥等步骤后制得冰淇淋用乳化稳定剂。通过本发明的制备方法制得的乳化稳定剂,具有一般乳化稳定剂的功效,将乳化稳定剂应用于冰淇淋的制备中,还可以显著改善冰淇淋组织结构,使冰淇淋口感细腻、香甜。

Description

一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品添加剂,尤其涉及一种冰淇淋用乳化稳定剂。 [0002] 本发明还涉及该冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法。
背景技术
[0003] 乳化稳定剂是冰淇淋生产中的关键组成,其功能是改善冰淇淋的口感和浆料稳定 性,提高膨化率、降低融化率,提高抗融性,减少冰晶产生。但还少有科技工作者会关注乳化 稳定剂对口感细腻度的改善。
[0004] 另外,现在市场上大多数复合食品添加剂都是用简单物理搅拌混合,进行生产,这 种方法不仅不能使各组分混合均匀,还影响产品质量稳定性,而且乳化稳定剂没有经过乳 化均质处理,其功效不能最大发挥,产品状态流散性也不理想,影响生产使用。
发明内容
[0005] 本发明正是为了克服以上的技术不足,提供一种冰淇淋用乳化稳定剂及其制备方 法。
[0006] 为了克服以上的技术缺陷,本发明采用如下的技术方案:
[0007] 本发明提供一种冰淇淋用乳化稳定剂,由以下组份制成,其重量百分比如下:
[0008] 单苷酯 20-30% ;
[0009] 蔗糖酯 20-30% ;
[0010] 瓜胶 30-40% ;
[0011] 黄原胶 15-25% ;
[0012] 以上各组份之和为100%。
[0013] 本发明还提供了一种如上所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法,包括如下步 骤:
[0014] A、配料:将上述组份按设定比例加水配制成浓度为2-6%的料液;
[0015] B、乳化:将步骤A的料液以转速为4000-7000rpm进行剪切乳化;
[0016] C、均质:将步骤B乳化后的料液进行均质,均质压强为30-50MPa ;
[0017] D、喷雾干燥:将步骤C均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥,得该冰淇
淋用乳化稳定剂。
[0018] 所述的步骤D中,喷雾干燥的进口温度为180-20(TC,出口温度为100-1 l(TC。 [0019] 通过本发明公开的制备方法制备的冰淇淋用乳化稳定剂,通过均质处理,具有一 般乳化稳定剂的功效,还具有良好的流散性能,将该乳化稳定剂应用于冰淇淋的制备中,还 可以显著改善冰淇淋组织结构,使冰淇淋口感细腻、香甜。
具体实施方式 [0020] 实施例1 :[0021] 称取各组份及重量百分比如下:单苷酯20%,蔗糖酯20%,瓜胶35%,黄原胶 25%,加水配制成浓度3%的料液,在调配罐中进行5000rpm的高速剪切乳化后在35Mpa压 强下进行均质,然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥,进口温度19(TC,出口 温度IO(TC,得到细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。 [0022] 实施例2 :
[0023] 称取各组份及重量百分比如下:单苷酯22 % ,蔗糖酯21 % ,瓜胶37 % ,黄原胶 20% ,加水配制成浓度4%的料液,在调配罐中进行6000rpm的高速剪切乳化后在50MPa压 强下进行均质,然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥,进口温度185t:,出口 温度105°C ,得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。 [0024] 实施例3 :
[0025] 称取各组份及重量百分比如下:单苷酯25%,蔗糖酯25%,瓜胶30%,黄原胶 20% ,加水配制成浓度5%的料液,在调配罐中进行6000rpm的高速剪切乳化后在50MPa压 强下进行均质,然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥,进口温度185°C,出口 温度105°C ,得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。 [0026] 实施例4 :
[0027] 称取各组份及重量百分比如下:单苷酯30%,蔗糖酯25%,瓜胶30%,黄原胶 15%,加水配制成浓度3%的料液,在调配罐中进行5000rpm的高速剪切乳化后在35Mpa压 强下进行均质,然后将均质后的料液进入喷雾塔进行离心喷雾干燥,进口温度195t:,出口 温度ll(TC,得细粉末状的干燥流散性好的冰淇淋用乳化稳定剂。

Claims (3)

  1. 一种冰淇淋用乳化稳定剂,其特征在于:由以下组份制成,其重量百分比如下:单苷酯????????20-30%;蔗糖酯????????20-30%;瓜胶??????????30-40%;黄原胶????????15-25%;以上各组份之和为100%。
  2. 2. —种如权利要求1所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法,其特征在于:包括如下 步骤:A、 配料:将上述组份按设定比例加水配制成浓度为2_6%的料液;B、 乳化:将步骤A的料液以转速为4000-7000rpm进行剪切乳化;C、 均质:将步骤B乳化后的料液进行均质,均质压强为30-50MPa ;D、 喷雾干燥:将步骤C均质后的料液采用离心喷雾方式进行喷雾干燥,得该冰淇淋用乳化稳定剂。
  3. 3. 如权利要求2所述的冰淇淋用乳化稳定剂的制备方法,其特征在于:所述的步骤D 中,喷雾干燥的进口温度为180-20(TC,出口温度为100-1 l(TC。
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