JP2006176301A - 飲食店における商品鮮度管理方法およびその装置 - Google Patents

Abstract

【課題】商品の鮮度管理精度および調理作業性を格段に向上させる。
【解決手段】容器１６に識別ＩＤ２２を付与し、このＩＤ情報に基づき処理手段３０により商品１４を管理する方法、装置において、作業台２４近部に、識別ＩＤ２２に鮮度管理時間を書込むＩＤ書込器２６を配し、搬送路１８近部に、ＩＤ読取器２８を配し、容器１６の識別ＩＤ２２に、盛付けた商品１４の鮮度管理情報を、ＩＤ書込器２６により書込み提供し、搬送路１８のＩＤ読取器２８により各容器１６の識別ＩＤ２２を読取ることにより、処理手段３０が容器１６の個別情報、鮮度管理時間、および書込時刻を提供開始時刻として関連付けて記録、管理し、鮮度管理時間を超過した容器１６を排出手段３２に指示し、排出することを特徴とする。
【選択図】 図１

Description

本発明は、飲食店において、商品の鮮度管理精度および調理作業性を格段に向上させた商品鮮度管理方法およびその装置に関するものである。

従来、回転飲食台を設置した飲食店において、商品である寿司は、商品皿（容器）に盛付けて搬送路上を巡回搬送させている。

この商品を管理するため、各商品皿にＩＤ媒体を付し、搬送路上の検出センサーにより各商品皿のＩＤ情報を検出し、この検出したＩＤ情報に基づいてコンピュータ等の処理手段により管理することが知られている。

この種の商品管理における種類等の商品情報入力は、予め各商品皿のＩＤ媒体に入力する方式（例えば特許文献１参照）、商品皿への商品盛付け毎に商品の種類を入力する方式（例えば特許文献２、３参照）があった。

特許第２７５３９６７号公報（第３−５頁、図１−３、６−１２） 特許第３２４７３５３号公報（第３−５頁、図１−３、５） 特許第３４１５７７６号公報（第２−６頁、図１−７）

従来は前記の通り、特許文献１−３においては、搬送路上に不足している種類の商品皿を供給し、搬送路上の所定個所に設置した検出センサーにより商品皿のＩＤ媒体を検出して管理するため、各商品皿の提供開始時から計時管理するものではなく、搬送路上の検出センサーが検出した時点（提供開始から所定時間経過して）から商品皿を計時管理するものであり、鮮度管理正確性に欠け、加えて鮮度管理精度が極めて良くなかった。

また、特許文献３は、各調理作業者が、商品を調理する毎に、商品種類入力する必要があるため、作業性が良くなかった。

本発明は、商品の提供開始時から計時管理することにより、鮮度管理精度および調理作業性を格段に向上させることができる飲食店における商品鮮度管理方法および装置を提供することを目的とするものである。

本発明は、回転飲食台を設置した飲食店において、商品を盛付ける各容器に個別の識別ＩＤを付与し、このＩＤ情報に基づいて処理手段により商品を管理する方法、装置であって、調理人が作業を行う作業台近部に、容器の識別ＩＤに鮮度管理情報を書込むＩＤ書込器を配し、搬送路近部に、容器の識別ＩＤを読取るＩＤ読取器を配し、容器の識別ＩＤに、盛付けた商品の鮮度管理時間情報を、ＩＤ書込器により書込み提供し、搬送路のＩＤ読取器にて各容器の識別ＩＤを読取ることにより、処理手段が、容器の個別情報、ＩＤ書込器にて書込まれた鮮度管理時間情報、および書込時刻を提供開始時刻として関連付けて記録、管理し、鮮度管理時間を超過した識別ＩＤの容器を、搬送路から排出手段により排出することを特徴とするもの、
または、作業台近部にＩＤ書込器を複数配し、各ＩＤ書込器をそれぞれ異なる鮮度管理時間情報の書込み専用とし、盛付けた商品の鮮度管理時間に対応するＩＤ書込器により、各容器の識別ＩＤに、その鮮度管理時間情報を書込むことを特徴とするもの、
または、作業台近部に配したＩＤ書込器を、容器の識別ＩＤを読取るＩＤ読取器とし、容器表面に、予め識別ＩＤに記録された鮮度管理時間情報に対応する識別マークを付し、容器表面の識別マークに対応した商品を、容器に盛付け、この識別ＩＤを、ＩＤ読取器にて読取ることにより、処理手段が、容器の個別情報、鮮度管理時間情報、および読取時刻を提供開始時刻として関連付けて記録、管理することを特徴とするものである。

本発明に係る飲食店における商品鮮度管理方法およびその装置によれば、作業台近部にＩＤ書込器を配してあるため、盛付けた商品の鮮度管理時間情報を容器の識別ＩＤに書込んだ書込時刻を提供開始時刻として処理手段が各商品を提供開始時から計時管理することができ、鮮度管理精度が格段に向上する。

また、調理人は作業台面前から移動することなく、何ら情報入力することなく、各容器に商品を盛付け、そのままＩＤ書込器にて容器の識別ＩＤに鮮度管理時間情報を書込むため、調理作業性が極めて向上する。

また、作業台近部にＩＤ書込器を複数配し、各ＩＤ書込器をそれぞれ異なる鮮度管理時間情報の書込み専用とし、盛付けた商品の鮮度管理時間に対応するＩＤ書込器にて各容器の識別ＩＤに鮮度管理時間情報を書込むことにより、各商品の鮮度管理時間を専用ＩＤ書込器の設置位置により確認することができ、さらには商品提供にかかる調理人の作業負担を激減させることができる。

また、作業台近部に配したＩＤ書込器を容器の識別ＩＤを読取るＩＤ読取器とし、容器表面に予め識別ＩＤに記録された鮮度管理時間情報に対応する識別マークを付すことにより、調理人は容器に付された識別マークに応じた鮮度管理時間の商品を盛付け、そのままＩＤ読取器にて容器の識別ＩＤを読取ることができ、調理作業性が格段に向上する。

鮮度管理精度および調理作業性を向上させる目的を、鮮度管理時間情報を書込み可能な識別ＩＤを付与した容器と、作業台近部に配したＩＤ書込器と、搬送路近部に配したＩＤ読取器と、容器の個別情報、ＩＤ書込器にて書込まれた鮮度管理時間情報、および書込時刻を提供開始時刻として関連付けて記録、管理し、鮮度管理時間を超過した容器を排出手段に排出指示するための処理手段と、により実現させた。

本発明に係る飲食店における商品鮮度管理装置は、図１〜図５に示すように、以下の構成からなるものである。

本例において、飲食店は、基台１２の上方に、商品１４、主に舎利上に刺身等のネタを載せた寿司を盛付けた容器１６である商品皿を、巡回搬送させる搬送路１８が設けられなる回転飲食台を設置した飲食店である。

この容器１６の商品１４上には、衛生面上、ラップを被設させることが望ましい。

搬送路１８は、無端チェーン（図示略）上にクレセント型のプレート２０を多数軸支させてなる巡回路であり、一般にクレセントコンベアあるいはクレセントチェーンと称されるものである。

各容器１６の内部または底面に識別ＩＤ２２を付与してある。

この識別ＩＤ２２は、薄肉のＩＣラベルであり、容器１６の内部に埋設、または底面に貼付してあり、このＩＣラベルは個別情報（No.)、鮮度管理時間情報、調理人ＩＤ、等の商品情報を書換え、記録可能である。

基台１２の内側に配し、調理人が作業を行う作業台２４近部に、容器１６の識別ＩＤ２２に鮮度管理時間情報を書込むＩＤ書込器２６を、配設させてある。

本例において、作業台２４は、コールドテーブル（冷蔵庫、冷凍庫、冷蔵冷凍庫：図示略）上に設置したまな板であり、このまな板の搬送路１８の搬送方向下流側の搬送路１８側上部に、ＩＤ書込器２６を、配設させてある。

搬送路１８近部に、容器１６の識別ＩＤ２２を読取るＩＤ読取器２８を、配設させてある。

このＩＤ読取器２８および作業台２４近部に配したＩＤ書込器２６は何れも、各容器１６に付した識別ＩＤ２２の記録情報を読取り、および識別ＩＤ２２に情報を書込むことができるリードライト型アンテナである。

ＩＤ読取器２８、ＩＤ書込器２６は、ＩＤ読取器２８が読取った各容器１６の識別ＩＤ２２の個別情報、ＩＤ書込器２６にて書込まれた鮮度管理時間情報、およびＩＤ書込器２６の識別ＩＤ２２への書込時刻を提供開始時刻として関連付けて商品情報とし、各商品１４（容器１６）を記録、管理すると共に、鮮度管理時間を超過した容器１６を後述の排出手段３２に排出指示するための処理手段３０に、接続されている。

本例において、処理手段３０はコンピュータである。

また、処理手段３０には、各ＩＤ読取器２８からの読取情報に基づき、売上状況をリアルタイムで管理する機能も付加されている。

この処理手段３０により排出指示された容器１６を、搬送路１８から排出するための排出手段３２が、搬送路１８に配設されている。

本例において、排出手段３２は、エアシリンダー等の押出機構である。

この排出手段３２に、排出された容器１６を回収する回収路３４、回収路３４の先端側に回収した容器１６と商品１４とを分別する分別器３６、が併設されている。

本例において、回収路３４はコンベアである。

また、分別器３６は、容器回収孔を備えた傾斜板３８と、傾斜板３８を傾斜支持する支持枠４０と、傾斜板３８の表面下部に配したガイド板と、傾斜板３８裏面に配した案内板４２と、からなり、傾斜板３８上方から供給される、商品１４を盛付けた容器１６を、傾斜板３８の傾斜によりガイド板に向けて急速降下させ、商品１４および容器１６の荷重、加速度によるガイド板との衝撃により、商品１４を容器１６から強制分離させて前方下部へ落下廃棄させた後、容器１６のみを容器回収孔を通過させ、傾斜板３８裏面の案内板４２により、容器１６を回収部４４へと案内、回収するものである。

なお、図中４６は基台１２外周に配したカウンター、４８は基台１２外周に配したテーブル、５０は搬送路１８を短絡させるための短絡機構、５２は容器検出センサー、５４はホッパー、５６はダストボックスを示す。

本装置を使用して商品鮮度管理する方法を以下に詳述する。

まず、各容器１６に、所定の鮮度管理時間に応じた種類の商品１４を調理して盛付ける。

鮮度管理時間は、例えばネタがまぐろ、鯛等の刺身であれば２０分、タマゴ、アナゴ等の焼物であれば３０分、サラダ、フルーツ等であれば４０分とする。

この際、予め容器１６を、盛付けるべく商品１４の鮮度管理時間毎に仕分け、用意することにより、作業効率が向上する。

次に、この商品１４を盛付けた容器１６を、その識別ＩＤ２２に鮮度管理時間情報をＩＤ書込器２６にて書込み、搬送路１８へ供給する。

この際、ＩＤ書込器２６による識別ＩＤ２２への鮮度管理時間情報書込時刻を、容器１６の搬送路１８への提供開始時刻として関連付けて、処理手段３０が記録、管理する。

また、ＩＤ書込器２６を作業台２４前方の搬送路１８側上部へ配設させること（図２の点線および（２６）参照）により、調理人が容器１６をＩＤ書込器２６上方を通過させることにより、容器１６の識別ＩＤ２２への鮮度管理時間情報の書込みが完了するため、書込作業が極めて簡易となる。

このＩＤ書込器２６に、書込んだ鮮度管理時間を表示する手段、例えばモニター等を配備することにより、調理人が書込情報を視覚的に確認でき、ひいては作業ミスを激減させることができる。

次に、搬送路１８近部のＩＤ読取器２８にて読取った容器１６の識別ＩＤ２２に記録された個別情報、書込まれた鮮度管理時間情報、書込時刻を提供開始時刻として関連付けて、処理手段３０が記録、管理する。

このように、調理人は作業台２４面前において、盛付けるべく鮮度管理時間に応じた商品１４を、調理して容器１６に盛付け、搬送路１８上に供給することにより、容器１６の識別ＩＤ２２に、盛付けた商品１４の鮮度管理時間情報が、書込まれ、その書込時（提供開示時）から計時管理されるため、鮮度管理時間、提供開始時刻、等の情報入力作業を行うことなく、また移動することもなく、搬送路１８上へ商品供給することができ、作業性が向上すると共に、提供開始時から計時管理され、鮮度管理精度が格段に向上する。

また、処理手段３０が商品情報として記録、管理する際に、同時に調理人ＩＤを関連付けて記録、管理することにより、各作業台２４の担当調理人毎にその仕事量を把握し、作業内容をも管理することができる。

搬送路１８の各ＩＤ読取器２８により、各容器１６の識別ＩＤ２２を読取り、読取った識別ＩＤ２２の記録情報を基に処理手段３０にて管理するため、鮮度管理時間を超過して鮮度劣化した容器１６（商品１４）を検出した時、処理手段３０が排出手段３２に排出指示し、排出手段３２は指示された容器１６を回収路３４へ排出する。

この回収路３４へ回収された容器１６は、分別器３６により、商品１４と容器１６とが別々に分別回収される。

識別ＩＤ２２に調理人ＩＤ情報を記録しておくことにより、回収された容器１６の識別ＩＤ２２に記録された調理人ＩＤを確認することができるため、各調理人が調理した商品１４の廃棄率をも把握可能となり、各調理人へ客が好む種類の（売れ筋）商品調理を指示し、商品提供の効率化を図ることが可能となる。

加えて、処理手段３０により、各作業台２４毎、換言すれば各調理人毎に、調理して提供した商品情報も記録可能となるため、各作業台２４面前で調理作業した各調理人の作業内容をも管理することができ、ひいては各調理人の仕事量を把握し、仕事量に応じた給与を算定する（見直す）ことにより、各調理人の作業への向上心を高揚させ、作業効率化を図ることが可能となる。

さらに、処理手段３０により、日々構築した商品管理データに基づき、季節、曜日、時間帯、客数、客層に応じて、理想的な商品１４の種類、個数等の商品提供パターンを日毎のみならず時間毎に指示し、売上向上を図ることも可能である。

以上のように本発明によれば、調理人は作業台２４面前から移動することなく、盛付けるべく鮮度管理時間に応じた商品１４を調理し、容器１６に盛付け、作業台２４近部のＩＤ書込器２６にて容器１６の識別ＩＤ２２に鮮度管理情報を書込むことにより、提供開始時から計時管理されるため、鮮度管理精度が格段に向上するばかりか、調理作業性が飛躍的に向上する。

また、図６および図７に本発明の別の実施例を示してある。

本例は、作業台２４近部のＩＤ書込器２６を、容器１６の識別ＩＤ２２を読取るＩＤ読取器５８とし、容器１６表面に識別ＩＤ２２に記録された鮮度管理時間情報に対応する識別マーク６０を付した点が、実施例１と異なる。

本例において、識別マーク６０は、例えば鮮度管理時間が２０分であれば○、３０分であれば△、４０分であれば□等の記号とすることが望ましく、鮮度管理時間を判別可能な各種模様、文字、絵柄等とすることは自由である。

本例の使用方法は、調理人の搬送路１８への商品供給方法が、実施例１と相違するため、この商品供給方法のみを説明する。

まず、各容器１６の識別ＩＤ２２に、盛付けるべく商品１４の鮮度管理時間情報を記録する。

記録する鮮度管理時間情報は、２０分、３０分、４０分等の時間である。

識別ＩＤ２２への鮮度管理時間情報の記録、および容器１６表面への識別マーク付けは、本装置導入段階、つまり容器１６出荷時に予め識別ＩＤ２２へ記録、容器１６表面へマーク付けを完了させておくことにより、飲食店側において、これら作業が不要となるため、望ましい。

次に、容器１６表面に付された識別マーク６０による鮮度管理時間に応じた商品１４を調理し、容器１６に盛付ける。

次に、この商品１４を盛付けた容器１６を、ＩＤ読取器５８により読取り、搬送路１８へ供給する。

このＩＤ読取器５８にて読取った容器１６の識別ＩＤ２２に記録された個別情報、鮮度管理時間情報、読取時刻を提供開始時刻として関連付けて、処理手段３０が記録、管理する。

このように、調理人は作業台２４面前において、容器１６表面に付された識別マーク６０に対応する商品１４を、調理して容器１６に盛付けると共に、鮮度管理時間、提供開始時刻、等の入力を行うことなく、また移動することもなく、搬送路１８上へ商品１４を盛付けた容器１６を供給することができるため、作業性が向上すると共に、提供開始時から計時管理されるため、鮮度管理精度が格段に向上する。

また、図８に本発明の別の実施例を示してある。

本例は、ＩＤ読取器５８を、作業台２４前方の搬送路１８側上部に配し、さらに作業台２４両側に配した供給コンベア６２上にもそれぞれ配した点が、実施例２と異なる。

本例の使用方法は、調理人の搬送路１８への商品供給方法が、実施例２と相違するため、この商品供給方法のみを説明する。

まず、作業台２４前方のＩＤ読取器５８を、鮮度管理時間が２０分専用とし、作業台２４両側に配した供給コンベア６２の一方を鮮度管理時間３０分専用とし、他方を鮮度管理時間４０分専用として使用する。

このため、調理人は、ネタが刺身である鮮度管理時間２０分の商品１４を盛付けた容器１６は、搬送路１８側上部のＩＤ読取器５８により読取り、ネタが焼物である鮮度管理時間３０分の商品１４を盛付けた容器１６は、一方の供給コンベア６２に配したＩＤ読取器５８により読取り、サラダ、フルーツ等の鮮度管理時間４０分の商品１４を盛付けた容器１６は、他方の供給コンベア６２に配したＩＤ読取器５８により読取り、それぞれ搬送路１８へ供給する。

この際、供給コンベア６２上へ供給した容器１６は、順次搬送路１８の供給可能個所へ移送、供給される。

また、作業台２４前方のＩＤ読取器５８を、消費量が一番多い鮮度管理時間の商品用として使用することにより、作業性の面から極めて有用である。

このように、各商品１４の鮮度管理時間を専用ＩＤ読取器５８の設置位置により確認することができ、さらには商品提供にかかる調理人の作業負担を激減させることができる。

この際、各ＩＤ読取器５８に、鮮度管理時間が適合してない容器１６の識別ＩＤ２２を警告する警告機構を配備することにより、作業ミスを激減させることができる。

また、各ＩＤ読取器５８を、容器１６の識別ＩＤ２２に鮮度管理時間情報を書込むＩＤ書込器とすることにより、実施例１と同様の方法により鮮度管理を行うことが可能となる。

なお、実施例２、３において、識別マーク６０は、記号、模様、文字、絵柄に限定されることはなく、また容器１６自体の色彩等のデザインにより鮮度管理時間を区別することにより、識別マークを省略できることは自明である。

また、全例において、ＩＤ書込器２６、ＩＤ読取器５８は、作業台２４前方の搬送路１８側上部および供給コンベア６２に配してあるが、作業台２４に内蔵させること、作業台２４上に設置することは自明である。

また、搬送路１８近部に配したＩＤ読取器２８を、搬送路１８下方、上方または側方に設置することは自明である。

また、ＩＤ書込器２６、ＩＤ読取器２８，５８の形状を、ゲート型、ドーム型、箱型、等とすることは自明である。

また、作業台２４近部に１個のＩＤ書込器２６またはＩＤ読取器５８を配する場合、その形状を作業台２４に対応する長さを有する形状とすることにより、一度に複数の容器１６の識別ＩＤ２２への書込み、読取りが可能となることは自明である。

また、ＩＤ読取器２８，５８はリードライト型アンテナであるが、識別ＩＤ２２に記録されたＩＤ情報を読取るだけのリード型（読取専用）アンテナ、とすることは自明である。

また、作業台２４、ＩＤ書込器２６、ＩＤ読取器２８，５８、供給コンベア６２の設置数を、店舗規模、提供する商品種類数に応じて適宜変更することは、自明である。

また、搬送路１８に配するＩＤ読取器２８の設置数増加に伴い、よりリアルタイムでの商品管理が可能となることは、自明である。

また、処理手段３０を、マイコン、マイクロプロセッサユニット（ＭＰＵ）等の処理機器とすることは自明であり、また処理手段３０を作業台２４に内蔵、設置することにより、作業台２４単体毎に商品を管理することは自明である。

また、識別ＩＤ２２に料金情報を記録することにより、精算時に客が食した容器１６の識別ＩＤ２２を、ＩＤ読取機能、精算機能を備えたハンディースキャナーにて読取ることにより、精算することは自明である。

また、処理手段３０にて記録、管理する商品データを基に、仕入先に商品を自動発注することは自明である。

また、各飲食店の処理手段３０を通信回線を介して本部にて一貫管理することは自明である。

また、搬送路１８はクレセントチェーンに限定されることはなく、無端チェーン、無端ベルト、その他の搬送機構を採用できることは自明である。

また、各容器１６に付した識別ＩＤ２２はＩＣラベルであるが、バーコード、その他の情報記憶媒体とすることは自明である。

また、排出手段３２を省略し、鮮度管理時間を超過した商品１４を手作業により回収することは自明である。

また、商品１４は舎利上に刺身等のネタを載せた寿司、サラダ、フルーツに限定されることはなく、商品１４を例えばデザート類、焼き物類、揚げ物類とすることは自由であり、その際には識別ＩＤ２２に記録する鮮度管理時間を適宜変更することは自明である。

また、本発明の方法に使用する装置は本例に限定されることはない。

本発明に係る商品鮮度管理方法および装置は、商品を巡回搬送させる回転飲食台を設置した飲食店に限定されることはなく、一般の飲食店においても転用することができる。

本発明に係る商品鮮度管理装置の平面図。 同、要部拡大平面図。 容器の拡大斜視図。 排出手段を示す要部平面図。 同、要部正面図。 実施例２を示す要部平面図。 実施例２に使用する容器の拡大斜視図。 実施例３を示す要部平面図。

符号の説明

１４ 商品
１６ 容器
１８ 搬送路
２２ 識別ＩＤ
２４ 作業台
２６ ＩＤ書込器
２８，５８ ＩＤ読取器
３０ 処理手段
３２ 排出手段
６０ 識別マーク

Claims (6)

1. 商品(14)を巡回搬送させる搬送路(18)が設けられてなる回転飲食台が設置された飲食店において、商品(14)を盛付ける各容器(16)に個別の識別ＩＤ(22)を付与し、このＩＤ情報に基づいて処理手段(30)により商品(14)を管理する方法であって、
   調理人が作業を行う作業台(24)近部に、容器(16)の識別ＩＤ(22)に鮮度管理時間情報を書込むＩＤ書込器(26)を、配し、
   搬送路(18)近部に、容器(16)の識別ＩＤ(22)を読取るＩＤ読取器(28)を、配し、
   容器(16)の識別ＩＤ(22)に、盛付けた商品(14)の鮮度管理情報を、ＩＤ書込器(26)により書込み提供し、搬送路(18)のＩＤ読取器(28)にて各容器(16)の識別ＩＤ(22)を読取ることにより、
   処理手段(30)が、容器(16)の個別情報、ＩＤ書込器(26)にて書込まれた鮮度管理時間情報、および書込時刻を提供開始時刻として関連付けて記録、管理し、鮮度管理時間を超過した識別ＩＤ(22)の容器(16)を、搬送路(18)から排出手段(32)により排出することを特徴とする飲食店における商品鮮度管理方法。
2. 作業台(24)近部にＩＤ書込器(26)を複数配し、各ＩＤ書込器(26)をそれぞれ異なる鮮度管理時間情報の書込み専用とし、盛付けた商品(14)の鮮度管理時間に対応するＩＤ書込器(26)により、各容器(16)の識別ＩＤ(22)に、その鮮度管理時間情報を書込むことを特徴とする請求項１記載の飲食店における商品鮮度管理方法。
3. 作業台(24)近部に配したＩＤ書込器(26)を、容器(16)の識別ＩＤ(22)を読取るＩＤ読取器(58)とし、
   容器(16)表面に、予め識別ＩＤ(22)に記録された鮮度管理時間情報に対応する識別マーク(60)を付し、
   容器(16)表面の識別マーク(60)に対応した商品(14)を、容器(16)に盛付け、この識別ＩＤ(22)を、ＩＤ読取器(58)にて読取ることにより、
   処理手段(30)が、容器(16)の個別情報、鮮度管理時間情報、および読取時刻を提供開始時刻として関連付けて記録、管理することを特徴とする請求項１または請求項２記載の飲食店における商品鮮度管理方法。
4. 商品(14)を巡回搬送させる搬送路(18)が設けられてなる回転飲食台が設置された飲食店において、商品(14)を盛付ける各容器(16)に個別の識別ＩＤ(22)を付与し、このＩＤ情報に基づいて処理手段(30)により商品を管理する装置であって、
   盛付けるべく商品(14)の鮮度管理時間を記録可能な識別ＩＤ(22)が付与された容器(16)と、
   調理人が作業を行う作業台(24)近部に配した、容器(16)の識別ＩＤ(22)に鮮度管理時間情報を書込むＩＤ書込器(26)と、
   搬送路(18)近部に配した、容器(16)の識別ＩＤ(22)を読取るＩＤ読取器(28)と、
   容器(16)の個別情報、ＩＤ書込器(28)により書込まれた鮮度管理時間情報、および書込時刻を提供開始時刻として関連付けて記録、管理すると共に、鮮度管理時間を超過した容器(16)を排出手段(32)に排出指示する処理手段(30)と、
   から構成したことを特徴とする飲食店における商品鮮度管理装置。
5. 作業台(24)近部にＩＤ書込器(26)を複数配し、各ＩＤ書込器(26)をそれぞれ異なる鮮度管理時間情報の書込み専用とし、盛付けた商品(14)の鮮度管理時間に対応するＩＤ書込器(26)により、各容器(16)の識別ＩＤ(22)に、その鮮度管理時間情報を書込むことを特徴とする請求項４記載の飲食店における商品鮮度管理装置。
6. 作業台(24)近部に配したＩＤ書込器(26)を、容器(16)の識別ＩＤ(22)を読取るＩＤ読取器(58)とし、
   容器(16)表面に、予め識別ＩＤ(22)に記録された鮮度管理時間情報に対応する識別マーク(60)を付し、
   ＩＤ読取器(58)にて、識別ＩＤ(22)に記録された鮮度管理情報に対応した商品を盛付けた容器(16)の識別ＩＤ(22)を、読取ることにより、処理手段(30)にて容器(16)の個別情報、鮮度管理時間情報、読取時刻を提供開始時刻として関連付けて記録、管理することを特徴とする請求項４または請求項５記載の飲食店における商品鮮度管理装置。

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