JP2005108161A

JP2005108161A - 飲食店における商品管理方法およびその装置

Info

Publication number: JP2005108161A
Application number: JP2003362503A
Authority: JP
Inventors: Nobuo Tokuno; 信雄徳野; Hiroshi Yamazaki; 浩山崎
Original assignee: Japan Crescent Co Ltd
Current assignee: Japan Crescent Co Ltd
Priority date: 2003-09-09
Filing date: 2003-10-22
Publication date: 2005-04-21

Abstract

【課題】各調理人の作業内容を管理可能とし、さらに種類入力操作性を向上させる。
【解決手段】飲食店において、容器２０に付した識別ＩＤ２８のＩＤ情報に基づき処理手段３６により商品を管理する方法、装置であって、作業台３０上面に容器２０の識別ＩＤ２８を読取るまたは／および容器２０の識別ＩＤ２８へ商品１４の種類、調理時間、調理人ＩＤ等の商品情報を書込むＩＤ書込・読取器３２を配し、作業台３０のＩＤ書込・読取器３２上に容器２０を設置し、商品１４を容器２０に盛付け、提供することにより、処理手段３６が、ＩＤ書込・読取器３２にて読み取った個別情報と種別情報、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報とし、または商品情報をＩＤ書込・読取器３２を介して識別ＩＤ２８に書込み、各作業台３０毎に記録、管理することを特徴とする。
【選択図】図１

Description

本発明は、商品および各調理人の作業内容を管理すると共に、提供すべき商品の種類入力操作性を向上させた飲食店における商品管理方法およびその装置に関するものである。

従来、飲食店、例えば回転飲食台を設置した飲食店において、商品である寿司は、容器である商品皿上に盛付け（載置させ）て搬送路上を巡回搬送させている。

この商品を管理するため、各商品皿にＩＤ媒体を付し、搬送路上の検出センサーにより各商品皿のＩＤ情報を検出し、この検出したＩＤ情報に基づいてコンピュータ等の処理手段により管理することが知られている。

この種の商品管理における種類等の商品情報入力は、予め各商品皿のＩＤ媒体に入力しておくもの（例えば特許文献１参照）、商品皿への商品盛付けの都度その商品の種類を入力するもの（例えば特許文献２−３参照）があった。

特許第２７５３９６７号公報（第３−５頁、図１−３、６−１２）特許第２８４０２２９号公報（第３−５頁、図１、２７、８）特許第３２４７３５３号公報（第３−５頁、図１−３、５）

また、作業台、商品収納ケースまたはその近部に、ＩＤ読取器、ＩＤ書込器（入力器）、および商品の種類を入力する種類入力部を、配したものは皆無であった。

従来は前記の通り、特許文献１においては、予め各商品皿のＩＤ媒体には盛付けるべく商品の種類、価格が入力（記録）されているため、所定の商品皿に所定種類の商品を盛付けなければならないばかりか、所定種類の商品皿がない場合には、その種類の商品皿を至急洗浄し、用意する必要があり、その間、商品調理作業を中断する等の支障をきたし、作業性が極めて良くなかった。

また、特許文献２においては、商品皿への商品盛付け後、種類入力器が設置された位置まで作業者が移動し、提供する商品の種類数（多数）配列された入力キーから提供する商品の種類に応じた入力キーを選定し、その入力キーを操作しなければならず、調理人の商品情報、主に種類の入力作業負担が極めて大きかった。

また、特許文献３においては、商品の種類入力を画像センサにて行う都合上、その設置位置へ商品を盛付けた商品皿を移動させなければならないばかりか、画像センサが検出した商品の種類を確認する必要もあり、特許文献１、２と同様に、種類入力作業性が極めて良くなかった。

また、特許文献１−３は、いずれも各作業台または商品収納ケース毎、換言すれば各調理人毎に作業内容を管理することは不可能であった。

本発明は、商品管理のみならず、各調理人の作業内容を管理可能とし、さらに種類入力操作性を向上させた飲食店における商品管理方法および装置を提供することを目的とするものである。

本発明は、飲食店において、商品を盛付ける各容器に個別の識別ＩＤを付し、このＩＤ情報に基づいて処理手段により商品を管理する商品管理方法、装置であって、調理人が調理作業を行う作業台上面に、容器の識別ＩＤを読取る、または／および容器の識別ＩＤへ商品の種類、調理時間、調理人ＩＤ等の商品情報を書込むＩＤ書込・読取器を、配し、作業台上面のＩＤ書込・読取器上に容器を設置し、提供すべき種類の商品を容器に盛付け、提供することにより、処理手段が、ＩＤ書込・読取器にて読取った容器の個別情報と種類情報、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報とし、または種類情報、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報としてＩＤ書込・読取器を介して容器の識別ＩＤに書込み、各作業台毎に記録、管理し、さらに各調理人の作業内容をも管理することを特徴とするもの、
または、作業台前面に、商品を種類毎に区画収納させる商品収納ケースを配し、この商品収納ケースまたはその近部に、商品の種類を入力する種類入力部を、配し、提供すべき商品の種類を、商品収納ケースからの商品取出し時に、種類入力部にて入力し、処理手段が、ＩＤ書込・読取器にて読取った容器の個別情報と種類入力部にて入力された種類情報と、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報とし、または種類入力部にて入力された種類情報と調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報としてＩＤ書込・読取器を介して容器の識別ＩＤに書込み、各商品収納ケースまたは／および作業台毎に記録、管理することにより、商品の種類入力操作性を向上させたことを特徴とするもの、
または、種類入力部を、各商品収納ケースの各区画毎に配した押下型の入力キーとし、各入力キーを予め商品の種類と関連付けて処理手段に記憶させ、各入力キー押下により、商品の種類を入力することを特徴とするもの、
または、ＩＤ書込・読取器を、商品収納ケースの上面、側面、または作業台、商品収納ケースの近部に、配し、このＩＤ書込・読取器上方または側方にて容器を通過させることにより、容器の識別ＩＤを読取り、または識別ＩＤに情報を書込むことを特徴とするものである。

本発明に係る飲食店における商品管理方法およびその装置によれば、作業台上面、または商品収納ケース上面、側面、または作業台、商品収納ケースの近部に、ＩＤ書込・読取器を配してあるため、調理人が移動することなく、作業台のＩＤ書込・読取器上に容器を設置し、この容器上に商品を盛付けることにより、またはＩＤ書込・読取器上方または側方にて商品を盛付けた容器を通過させることにより、処理手段が各作業台毎に商品を記録、管理することができる。

また、処理手段により、各作業台毎、換言すれば各調理人毎に、調理して提供した商品情報を記録するため、各作業台の面前で調理作業した各調理人の作業内容をも管理することができ、ひいては各調理人の仕事量を把握し、仕事量に応じて給与を算定する（見直す）ことにより、各調理人の作業への向上心を高揚させ、作業効率化を図ることが可能となる。

また、作業台前面に商品収納ケースを配し、この商品収納ケースまたはその近部に種類入力部を、配することにより、調理人が移動することなく、作業台のＩＤ書込・読取器上に容器を設置し、商品収納ケースからの商品取出し時に、その商品の種類を、種類入力部にて入力することができ、種類入力操作性を飛躍的に向上させることができる。

また、種類入力部を、各商品収納ケースの各区画毎に配した押下型の入力キーとすることにより、商品取出し時にその区画の入力キーを押下するだけで種類入力が行えるため、種類入力ミスがなくなり、商品管理精度が極めて向上する。

各調理人の作業内容を管理し、商品の種類入力操作性を向上させる目的を、作業台、商品収納ケースまたはその近部にＩＤ書込・読取器を、作業台前面に配した商品収納ケースまたはその近部に種類入力部を、配することにより、実現させた。

本発明に係る飲食店における商品管理装置は、図１〜図３に示すように、以下の構成からなるものである。

本例において、飲食店は、基台１２の上方に、商品１４、本発明においては舎利１６上に刺身等のネタ１８を載せた寿司を盛付け（載置させ）た容器２０である商品皿を、巡回搬送させる搬送路２２が設けられ、基台１２の外周縁にカウンター２４が設けられてなる回転飲食台を設置した飲食店である。

この容器２０の商品１４上には、衛生面上、ラップを被設させることが望ましい。

搬送路２２は、無端チェーン（図示略）上にクレセント型のプレート２６を多数軸支させてなる巡回路であり、一般にクレセントコンベアあるいはクレセントチェーンと称されるものである。

各容器（商品皿）２０の糸底内に識別ＩＤ２８を付してある。

この識別ＩＤ２８は、薄肉のＩＣラベルであり、容器２０の糸底内に複数、本例においては３個、等間隔で配してあり、各ＩＣラベルは容器情報（No.)、商品の種類、調理時間、調理人ＩＤ、等の商品情報を書換え、記録可能である。

基台１２の内側に配した、調理人が調理作業を行う作業台３０上面に、容器２０の識別ＩＤ２８に記録されたＩＤ情報を読取る、または／および容器２０の識別ＩＤ２８へ商品１４の種類、調理して商品１４として提供した調理時間、調理人ＩＤ等の商品情報を書込むＩＤ書込・読取器３２を配設させてある。

本例において、作業台３０は、コールドテーブル（冷蔵庫、冷凍庫、冷蔵冷凍庫）３４上に設置したまな板であり、このまな板にＩＤ書込・読取器３２を複数個、内蔵させてある。

この複数個のＩＤ書込・読取器３２により、一度に複数の商品１４を調理してもその複数の情報を読取るまたは書込むことが可能となる。

このＩＤ書込・読取器３２は、各容器２０に付した識別ＩＤ２８に記録された情報を読取り、または／および識別ＩＤ２８へ情報を書込むことができるリードライト型アンテナであり、各容器２０の個別の識別ＩＤ２８の容器情報と、商品１４の種類、調理時間、調理人ＩＤ、等と、を関連付けて商品情報とし、商品１４を管理する処理手段３６に、接続されている。

本例において、処理手段３６はコンピュータである。

作業台３０前面の基台１２との間に、商品を種類毎に区画収納させる商品収納ケース３８が配設され、この商品収納ケース３８に商品の種類を入力する種類入力部４０が配してある。

本例において、商品収納ケース３８は、上下二段に仕切られ、さらに各段がそれぞれ複数に仕切られ、これら仕切りにより複数の区画４２が形成され、各区画４２内に商品を種類毎に収納させることができる冷蔵収納庫である。

本例にて商品１４は寿司であるため、商品１４の種類は、舎利１６上に載せる刺身等のネタ１８の種類であり、商品収納ケース３８の各区画４２内にネタ１８を種類毎に収納させてある。

また、種類入力部４０は、商品収納ケース３８の上下段の仕切り部の各区画４２の対応位置にそれぞれ配してあり、各種類入力部４０は処理手段３６に接続されている。

さらに詳述すると、種類入力部４０は押下型の入力キーであり、各入力キーを予め商品１４（ネタ１８）の種類と関連付けて処理手段３６に記憶させ、各入力キー押下により、商品１４の種類が入力される。

加えて、提供すべき商品１４の種類を、商品収納ケース３８からの商品取出し時に、種類入力部４０である各入力キーを押下することにより、入力することができるため、種類入力操作が極めて容易となる。

この種類入力部４０からの商品１４の種類情報、前記ＩＤ書込・読取器３２からの各容器２０の識別ＩＤ２８固有の容器情報と、調理時間、調理人ＩＤ、等とを関連付けて商品情報として、処理手段３６が記録する。

このように、同一作業スペース内の作業台３０にＩＤ書込・読取器３２を、作業台３０前面の商品収納ケース３８に種類入力部４０を、配したことにより、調理人が移動することなく、種類入力操作を行うことができる。

搬送路２２上を巡回搬送される各容器２０の識別ＩＤ２８を検出する検出手段４４が、搬送路２２の適所に、設置されている。

検出手段４４は、各容器２０に付した識別ＩＤ２８に記録された商品情報を読取るセンサ、リーダである。

この検出手段４４は、ＩＤ書込・読取器３２、種類入力部４０と同様、処理手段３６に、接続されている。

検出手段４４からの検出情報に基づき、処理手段３６が、各容器２０に盛付けた商品１４の種類、個数および売上状況をリアルタイムで管理する。

なお、図中４６は商品１４である寿司のネタ１８を収納するトレーである。

本装置を使用して商品管理する方法を以下に詳述する。

まず、容器２０を作業台３０のＩＤ書込・読取器３２上に設置する。

次に、商品収納ケース３８から提供すべき種類の商品１４、本例においてはネタ１８を取出す。

この際、商品収納ケース３８には各区画４２毎に種類入力部４０である入力キーが配してあるため、ネタ１８取出し時に各区画４２に対応した入力キーを押下する。

また、種類入力部４０である各入力キーは、予め処理手段３６に、商品１４（ネタ１８）の種類と関連付けて記憶させておく必要がある。

このため、作業台３０面前において、調理人はその場で容器２０へ提供すべき商品１４を調理して盛付けると共に、種類入力を行うことができ、種類入力のために移動する必要が全くなく、操作性が極めて良いばかりか、提供すべき種類の商品１４であるネタ１８の商品収納ケース３８の各区画４２からの取出し時に、その区画４２の種類入力部４０である入力キーを押下するため、種類入力ミスが皆無となり、商品管理精度を向上させることができる。

この種類入力部４０により入力された種類情報と、容器情報、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報として処理手段３６が記録する手法には、以下の２通りがある。

第１の手法は、ＩＤ書込・読取器３２にて各容器２０の識別ＩＤ２８に記録された個別の容器情報を読取り、種類入力部４０である各入力キーの押下により各容器２０に盛付ける種類情報を入力することにより、各情報が処理手段３６に送信され、処理手段３６がこの各情報と、調理時間、調理人ＩＤ、等とを関連付けて商品情報とし、各商品収納ケース３８（作業台３０）毎に記録すると共に、商品１４を管理する。

第２の手法は、種類入力部４０である各入力キーの押下により各容器２０に盛付ける種類情報を入力することにより、種類情報が処理手段３６に送信され、処理手段３６がこの種類情報と、調理時間、調理人ＩＤ、等とを関連付けて商品情報とし、ＩＤ書込・読取器３２を介して各容器２０の識別ＩＤ２８へ書込むと共に、書き込んだ識別ＩＤ２８の個別情報を含め、各商品収納ケース３８（作業台３０）毎に記録し、商品１４を管理する。

前記２通りの手法により商品情報を記録し、商品１４を管理することにより、各商品収納ケース３８（作業台３０）毎に提供した商品の種類、個数を調理した調理人ＩＤと関連付けて算出することができ、換言すれば各商品収納ケース３８の担当調理人毎にその仕事量を把握し、作業内容をも管理することができる。

調理人は、取出したネタ１８と舎利１６とを合わせ寿司（商品）とし、容器２０上に盛付け、搬送路２２上へ供給する。

搬送路２２上の商品管理は、搬送路２２に配した検出手段４４により、各容器２０の識別ＩＤ２８を検出し、検出した識別ＩＤ２８に記録された情報を基に処理手段３６にて管理するため、商品１４の過不足を計測し、提供すべき商品１４の種類とその個数の作成指示、また所定時間、所定巡回数以上巡回搬送され続けている鮮度劣化した商品１４を検出し、警告、廃棄すること、さらにリアルタイムで売上を管理することも可能である。

この際、廃棄した鮮度劣化商品１４の容器２０の識別ＩＤ２８の検出により、この商品１４を調理した調理人ＩＤを確認することができるため、各調理人が調理した商品１４の廃棄率をも把握可能となり、各調理人へ客が好む種類の（売れ筋）商品の作成、指示をすることにより、商品提供の効率化を図ることが可能となる。

加えて、処理手段３６により、日々構築した商品管理データに基づき、曜日、時間帯、季節、さらに客数、客層に応じて、理想的な商品１４の種類、個数等の提供パターンを日毎、時間毎に指示することができる。

飲食した商品の精算においては、各容器２０に付した識別ＩＤ２８を読取る設置型あるいは携帯型の読取器（図示略）により、各容器２０の識別ＩＤ２８に記録された情報を読取り、処理手段３６と通信し、あるいは読取器に付設した処理機能によりその料金を算出し、飲食客に提示し、レジ（会計）あるいはその場にて精算する。

以上のように本発明によれば、調理人は移動することなく、作業台３０上面のＩＤ書込・読取器３２上に容器２０を設置し、商品収納ケース３８の各区画４２からの商品取出し時に、その商品１４の種類を、商品収納ケース３８に配した種類入力部４０にて入力することができ、種類入力操作性を飛躍的に向させることができる。

また、処理手段３６により、各商品収納ケース３８毎に、各容器２０に盛付けて提供した各商品情報を記録するため、各商品収納ケース３８の面前で作業する各調理人毎に、作業内容を、廃棄した商品種類、数量をも含めて管理することができ、ひいては各調理人の仕事量を把握し、仕事量に応じて給与を算定する（見直す）ことにより、各調理人の作業への向上心を高揚させ、作業効率化を図ることが可能となる。

また、各商品収納ケース３８の各区画４２毎に種類入力部４０である押下型の入力キーを配してあるため、商品取出し時にその区画４２の入力キーを押下するだけで種類入力が行えるため、入力ミスがなくなり、商品管理精度が極めて向上する。

また、図４に本発明の別の実施例を示してある。

本例は、種類入力部４０を、商品収納ケース３８のレイアウトと同一形態としたボード型とし、各区画４２に対応した入力キーを配し、この種類入力部４０を商品収納ケース３８上部に設置したものであり、その他の構成は実施例１と同様である。

本例の如く種類入力部４０をボード型とすることにより、製造コストを低減することができる。

また、図５に本発明のさらに別の実施例を示してある。

本例は、実施例１、２の種類入力部４０を省略し、作業台３０のＩＤ書込・読取器３２および処理手段３６により商品を管理するものである。

本例の使用方法は、容器２０を作業台３０上面のＩＤ書込・読取器３２上に設置し、この容器２０上に指示された種類の商品１４を盛付け提供することにより、処理手段３６が、ＩＤ書込・読取器３２にて読取った容器情報と、種類情報、調理時間、調理人ＩＤとを関連付けて商品情報とし、あるいは指定された種類情報を調理時間、調理人ＩＤと関連付けてＩＤ書込・読取器３２を介して容器２０の識別ＩＤ２８に書込み、各作業台３０毎に記録、管理するものである。

この際、調理人への容器２０へ盛付ける商品１４の種類は、モニタ等の表示手段（図示略）により表示して指示する。

本例は、調理人の商品の種類入力作業を省略できるため、実施例１、２に比してさらに調理作業性が向上する。

また、図６に本発明のさらに別の実施例を示してある。

本例は、実施例１〜３のＩＤ書込・読取器３２を、作業台３０上面ではなく、商品収納ケース３８の上面に複数配したものであり、その他の構成は実施例１と同様である。

本例の使用方法は、提供すべき商品１４であるネタ１８の種類を種類入力部４０より入力した後、その商品を調理し、容器２０上に盛付けた後、この容器２０をＩＤ書込・読取器３２上方を通過させることにより、この容器２０の識別ＩＤ２８をＩＤ書込・読取器３２が読取り、処理手段３６が、種類入力部４０にて入力された種類情報と、ＩＤ書込・読取器３２にて読取った容器情報とを、調理時間、調理人ＩＤ、等と関連付けて商品情報とし、各商品収納ケース３８（作業台３０）毎に記録、管理するものである。

この際、ＩＤ書込・読取器３２の容器２０の識別ＩＤ２８の読取りに替えて、ＩＤ書込・読取器３２が容器の識別ＩＤ２８に種類情報と、調理時間、調理人ＩＤ、等とを関連付けた商品情報を書込むようにしても、各商品収納ケース３８（作業台１０）毎に記録、管理できる。

本例は、容器２０の作業台への設置個所が限定されることがなく、実施例１に比して調理作業性が向上する。

また、図７に本発明のさらに別の実施例を示してある。

本例は、ＩＤ書込・読取器３２を、搬送路２２内周縁上に設置した投入ゲート４８内に配したものであり、その他の構成は実施例１、４と同様である。

本例の使用方法は、提供すべき商品１４であるネタ１８の種類を種類入力部４０より入力した後、投入ゲート４８を通過させて投入することにより、容器２０の識別ＩＤ２８をＩＤ書込・読取器３２が読取り、処理手段３６が、種類入力部４０にて入力された種類情報と、ＩＤ書込・読取器３２にて読取った容器情報とを、調理時間、調理人ＩＤ、等と関連付けて商品情報とし、各商品収納ケース３８（作業台３０）毎に記録、管理するものである。

なお、全例において、ＩＤ書込・読取器３２は、作業台３０であるまな板、商品収納ケース３８上面、または投入ゲート４８に内蔵させてあるが、まな板上面に設置すること、あるいはまな板を省略し直接コールドテーブル上で作業する場合にはこのコールドテーブル上面に内蔵、設置させること、等は自明である。

また、ＩＤ書込・読取器３２を、図７想像線で示すように、搬送路２２内方に設置した投入板５０に、あるいは上商品収納ケース３８側面または作業台３０、商品収納ケース３８の近部に、配し、商品１４を盛付けた容器２０を通過させることにより、容器２０の識別ＩＤ２８を読取り、または識別ＩＤ２８に情報を書込むことは自明である。

また、ＩＤ書込・読取器３２はリードライト型アンテナであるが、識別ＩＤ２８へ情報を書込むだけのライト型（書込専用）アンテナ、あるいは識別ＩＤ２８に記録されたＩＤ情報を読取るだけのリード型（読取専用）アンテナ、とすることは自明である。

また、ＩＤ書込・読取器３２は作業台３０または商品収納ケース３８上面に複数配してあるが、１個とすることは自由であり、さらにＩＤ書込・読取器３２を１個とした場合、その形状を作業台３０、商品収納ケース３８に対応する長さを有する形状とすることにより、一度に複数の情報を読取り、書込み可能となることは自明である。

また、種類入力部４０は商品収納ケース３８の各区画４２毎に配した押下型の入力キー、あるいはボードに配した入力キーであるが、商品の種類毎に配したテンキー、タッチパネルとしてもよく、さらに数字、英字の組み合わせによりその種類を入力する方式としても、提供すべき商品の種類を極めて容易に入力できる効果を奏することは自明である。

また、種類入力部４０に訂正キーを付設することは自由である。

また、実施例１、２、４、５において、種類入力部４０は商品収納ケース３８と一体型であるが、別体とし、作業台３０または商品収納ケース３８またはその近部の同一作業スペース内に設置することは自明である。

また、種類入力部４０を、商品収納ケース３８の各区画４２毎に配したセンサーとし、商品であるネタ１８を収納したトレー４６を使用毎に手前へ引出し、このトレー４６をセンサーに検出させ、あるいは各区画４２への調理人の手の挿入をセンサーに検出させ、種類情報を入力することは自明である。

また、ＩＤ書込・読取器３２への容器２０の設置、種類入力部４０からの種類入力、の順番はいずれが先でもよく、その操作順序は特に限定されない。

また、ＩＤ書込・読取器３２へは商品１４を盛付ける前に容器２０を設置することにより、容器２０の識別ＩＤ２８へ情報を書込み、あるいは読取るものであるが、商品１４を盛付けた状態の容器２０を設置して行うことは自明である。

また、商品収納ケース３８および作業台３０の設置数を、店舗規模に応じて適宜変更することは、自明である。

また、商品収納ケース３８は、上下二段に仕切られているが、三段以上に仕切ること、あるいは上下を仕切らない一段とすること、は自由である。

また、処理手段３２を、マイコン、マイクロプロセッサユニット（ＭＰＵ）等の処理機器とすること、処理手段３２を商品収納ケース３８または／および作業台３０に内蔵、設置することにより、商品収納ケース３８または／および作業台３０単体毎に商品を管理することは自明である。

また、処理手段３２により記録、管理する商品データを基に、仕入先に商品を自動発注することは自明である。

また、搬送路２２はクレセントチェーンに限定されることはなく、無端チェーン、無端ベルト、その他の搬送機構を採用できることは自明である。

また、各容器２０に付した識別ＩＤ２８はＩＣラベルであるが、バーコード、その他の情報記憶媒体とすることは自明である。

また、検出手段４４により、搬送路２２上の商品を盛付けた各容器２０を検出するものであるが、検出手段４４省略し、提供商品のみを管理することは自明である。

また、実施例１、２、４、５は種類入力部４０およびＩＤ書込・読取器３２と処理手段３２により商品を記録、管理するものであるが、商品を盛付ける容器２０の提供順を予め処理手段３２に記録し、記録された提供順に応じた容器２０に各調理人が商品１４の種類を種類入力部４０により入力して盛付け提供することにより処理手段３２が入力された種類情報と、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報として商品管理することが可能となり、この際にはＩＤ書込・読取器３２を省略できることは自明である。

また、搬送路２２に沿わせて回収コンベア（図示略）を設置させ、回収コンベアと搬送路２２との連結部分に移動自在の案内ガイド（図示略）を配し、処理手段３２により、案内ガイドを搬送路２２側へ移動させ、鮮度劣化した商品１４を盛付けた容器２０を案内ガイドに沿わせて回収コンベア上へ移送させて回収することにより、鮮度劣化した商品１４を機械的に回収することは自明である。

また、商品１４は舎利１６上に刺身等のネタ１８を載置させた寿司に限定されることはなく、商品１４を例えばデザート類、サラダ、焼き物類、揚げ物類とすることは自由であり、焼き物類、揚げ物類とした場合には、商品収納ケース３８を保温収納庫とすることは自明である。

また、本発明の方法に使用する装置は本例に限定されることはない。

本発明に係る商品管理方法および装置は、商品を巡回搬送させる回転飲食台を設置した飲食店に限定されることはなく、一般の飲食店においても転用することができる。

本発明に係る商品管理装置の要部拡大斜視図。同、概略図。同、全体を示す斜視図。実施例２を示す要部拡大斜視図。実施例３を示す要部拡大斜視図。実施例４を示す要部拡大斜視図。実施例５を示す要部拡大斜視図。

符号の説明

１２基台
１４商品
２０容器
２２搬送路
２８識別ＩＤ
３０作業台
３２ＩＤ書込・読取器
３６処理手段
３８商品収納ケース
４０種類入力部

Claims

飲食店において、商品(14)を盛付ける各容器(20)に個別の識別ＩＤ(28)を付し、このＩＤ情報に基づいて処理手段(36)により商品(14)を管理する商品管理方法であって、
調理人が調理作業を行う作業台(30)上面に、容器(20)の識別ＩＤ(28)を読取る、または／および容器(20)の識別ＩＤ(28)へ商品(14)の種類、調理時間、調理人ＩＤ等の商品情報を書込むＩＤ書込・読取器(32)を、配し、
作業台(30)上面のＩＤ書込・読取器(32)上に容器(20)を設置し、
提供すべき種類の商品(14)を容器(20)に盛付け、提供することにより、
処理手段(36)が、ＩＤ書込・読取器(32)にて読取った容器(20)の個別情報と種類情報、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報とし、
または種類情報、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報としてＩＤ書込・読取器(32)を介して容器(20)の識別ＩＤ(28)に書込み、
各作業台(30)毎に記録、管理し、さらに各調理人の作業内容をも管理することを特徴とする飲食店における商品管理方法。
作業台(30)前面に、商品(14)を種類毎に区画収納させる商品収納ケース(38)を配し、
この商品収納ケース(38)またはその近部に、商品(14)の種類を入力する種類入力部(40)を、配し、
提供すべき商品(14)の種類を、商品収納ケース(38)からの商品取出し時に、種類入力部(40)にて入力し、
処理手段(36)が、ＩＤ書込・読取器(32)にて読取った容器(20)の個別情報と種類入力部(40)にて入力された種類情報と、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報とし、
または種類入力部(40)にて入力された種類情報と調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報としてＩＤ書込・読取器(32)を介して容器(20)の識別ＩＤ(28)に書込み、
各商品収納ケース(38)または／および作業台(30)毎に記録、管理することにより、商品(14)の種類入力操作性を向上させたことを特徴とする請求項１記載の飲食店における商品管理方法。
種類入力部(40)を、各商品収納ケース(38)の各区画(42)毎に配した押下型の入力キーとし、各入力キーを予め商品(14)の種類と関連付けて処理手段(36)に記憶させ、各入力キー押下により、商品(14)の種類を入力することを特徴とする請求項２記載の飲食店における商品管理方法。
ＩＤ書込・読取器(32)を、商品収納ケース(38)の上面、側面、または作業台(30)、商品収納ケース(38)の近部に、配し、このＩＤ書込・読取器(32)上方または側方にて容器(20)を通過させることにより、容器(20)の識別ＩＤ(28)を読取り、または識別ＩＤ(28)に情報を書込むことを特徴とする請求項１、請求項２または請求項３記載の飲食店における商品管理方法。
飲食店において、商品(14)を盛付ける各容器(20)に個別の識別ＩＤ(28)を付し、このＩＤ情報に基づいて処理手段(36)により商品(14)を管理する商品管理装置であって、
調理人が調理作業を行う作業台(30)上面に配した、容器(20)の識別ＩＤ(28)を読取る、または／および容器(20)の識別ＩＤ(28)へ商品(14)の種類、調理時間、調理人ＩＤ等の商品情報を書込むＩＤ書込・読取器(32)と、
ＩＤ書込・読取器(32)にて読取った容器(20)の個別情報と種類情報、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報とし、または種類情報、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報としてＩＤ書込・読取器(32)を介して容器(20)の識別ＩＤ(28)に書込み、各作業台(30)毎に記録、管理する処理手段(36)と、
から構成したことを特徴とする飲食店における商品管理装置。
作業台(30)前面に、商品(14)を種類毎に区画収納させる商品収納ケース(38)を配し、この商品収納ケース(38)またはその近部に、商品(14)の種類を入力する種類入力部(40)を配し、
処理手段(36)により、ＩＤ書込・読取器(32)にて読取った容器(20)の個別情報と種類入力部(40)にて入力された商品情報と、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報とし、または種類入力部(40)にて入力された種類情報と、調理時間、調理人ＩＤ等とを関連付けて商品情報としてＩＤ書込・読取器(32)を介して容器(20)の識別ＩＤ(28)に書込み、各商品収納ケース(38)または／および作業台(30)毎に記録、管理することを特徴とする請求項５記載の飲食店における商品管理装置。
種類入力部(40)を、各商品収納ケース(38)の各区画(42)毎に配した押下型の入力キーとし、各入力キーを予め商品(14)の種類と関連付けて処理手段(36)に記憶させ、各入力キー押下により、商品(14)の種類を入力することを特徴とする請求項６記載の飲食店における商品管理装置。
ＩＤ書込・読取器(32)を、商品収納ケース(38)の上面、側面、または作業台(30)、商品収納ケース(38)の近部に、配し、このＩＤ書込・読取器(32)上方または側方にて容器(20)を通過させることにより、容器(20)の識別ＩＤ(28)を読取り、または識別ＩＤ(28)に情報を書込むことを特徴とする請求項５、請求項６または請求項７記載の飲食店における商品管理装置。