JP2006000419A

JP2006000419A - 食品の製造装置

Info

Publication number: JP2006000419A
Application number: JP2004180337A
Authority: JP
Inventors: Katsuhei Yamahara; 克平山原; Shiro Shinagawa; 士郎品川
Original assignee: Shinagawa Machinery Works Co Ltd
Current assignee: Shinagawa Machinery Works Co Ltd
Priority date: 2004-06-17
Filing date: 2004-06-17
Publication date: 2006-01-05

Abstract

【課題】焼きそばや焼きビーフンなどの食品を調理する場合に、食材の撹拌羽根へのからみ付きを防止して食材に調理むらや焦げ付きを生じることを防止でき、また比較的安価に製作できる食品の製造装置を提供すること。
【解決手段】加熱釜２と、この加熱釜２内に投入された食材を攪拌し得る攪拌羽根４と、を有する食品の製造装置である。撹拌羽根４を昇降する昇降手段６が設けられている。食撹拌羽根４が上下移動可能に構成され、撹拌羽根４の攪拌に伴って上下移動を繰り返す。攪拌羽根４の上下移動が、攪拌羽根４の回転駆動と連動し、周期的に行われる。
【選択図】図１

Description

本発明は、焼きそば、焼きビーフン、スパゲティー等の麺類を含む食品の製造装置に関し、特にこれらの麺類を撹拌羽根で撹拌する際に、麺類が羽根にからんで連れ回りすることによる調理むらや焦げ付くことを防止した食品の製造装置に関する。

従来、加熱釜内に投入された焼きそばなどの食材を、撹拌羽根によって攪拌する製造装置が提供されている。

しかし、焼きそばなどの食材を攪拌羽根によって攪拌しようとすると、撹拌羽根とともに食材が加熱釜内を移動するため、食材が羽根とともに連れまわり、食品に調理むらや焦げ付きを生じてしまうといった欠点がある。

食材の撹拌羽根へのからみ付きを防止するため、例えば、撹拌羽根の下端に設けたスクレパーの寸法を小さくした場合には、そのスクレパーによる加熱釜の底面への摺接が不十分となり焦げ付きが発生し易い。

そこで、例えば、特開平１０−５２３７１号公報（特許文献１）や特開２０００−１３５１６６号公報（特許文献２）では、略水平方向に回転軸を有する釜の内面に突出部を設けた炒め装置が開示されている。しかし、これらの特許文献に開示の装置は、従来の上方開口の加熱釜を使用することはできず、製作コストが比較的高くなる。
特開平１０−５２３７１号公報特開２０００−１３５１６６号公報

本発明は、焼きそばや焼きビーフンなどの食品を調理する場合に、食材の撹拌羽根へのからみ付きを防止して食材に調理むらや焦げ付きを生じることを防止でき、また比較的安価に製作できる食品の製造装置を提供することを目的とする。

本発明の食品の製造装置は、加熱釜と、この加熱釜内に投入された食材を攪拌し得る攪拌羽根と、を有する食品の製造装置であって、該撹拌羽根を昇降する昇降手段が設けられており、そのことにより上記目的が達成される。

一つの実施形態では、前記攪拌羽根の上下移動が、攪拌羽根の回転駆動と連動し、周期的に行われる。

一つの実施形態では、前記攪拌羽根が加熱釜の底面に接する際の下降速度は、該攪拌羽根の上昇速度に比べて遅い。

一つの実施形態では、前記攪拌羽根が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された横シャフトと、該横シャフトに垂設された羽根部材とを有し、撹拌羽根が正方向へ回転するときは該羽根部材は該横シャフトに対して固定され、撹拌羽根が逆方項へ回転するときは該撹拌羽根は該横シャフトに対して固定が解除されるように構成されている。

また、本発明の他の食品の製造装置は、加熱釜と、この加熱釜内に投入された食材を攪拌し得る攪拌羽根と、を有する食品の製造装置であって、該攪拌羽根が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された横シャフトと、該横シャフトに垂設された羽根部材とを有し、撹拌羽根が正方向へ回転するときは該羽根部材は該横シャフトに対して固定され、撹拌羽根が逆方項へ回転するときは該撹拌羽根は該横シャフトに対して固定が解除されるように構成されており、そのことにより上記目的が達成される。

本発明の食品の製造装置は、撹拌羽根を昇降させているので、撹拌羽根の回転によって生じた食品の山を作ったり、また引き伸ばして崩したりする操作を繰り返すことができるために、焼きそばなどの麺類の均一な「炒め」操作が可能になる。そのため、食材の撹拌羽根へのからみ付きを防止して食材に調理むらや焦げ付きを生じることを防止でき、また従来の加熱釜を用いることで比較的安価に製作できる。

以下に本発明の実施の形態を具体的に説明する。

本発明に係る食品の製造装置１は、図１及び図２に示すように、加熱釜２とこの加熱釜２内に投入された食材を攪拌し得る攪拌羽根４と、撹拌羽根４を上下方向に昇降する昇降手段６と、を有する。

加熱釜２は、従来公知のものを使用することができ、加熱釜２の底部下面あるいは周囲に加熱手段８が配置されているものである。加熱手段８としては、ガス、蒸気あるいは電気等によるものを使用することができる。

図１に示す実施例では、ガスバーナーが加熱釜２の底部下面側に配置され、加熱釜２が加熱手段８上に固定されている。

加熱釜２は、底部がほぼ平坦面を有する底面１０とやや外側へ上り傾斜した側壁面１２とを有し、平面視で円形に形成されている。加熱手段８の両側部から軸部１４が両側方へそれぞれ突設され、加熱手段８の両側部に配設された支持台１６、１６間に加熱釜２が転倒可能となるように軸支されている。この加熱釜２の手前側には、加熱釜本体の周縁の一部を外方へ延出して形成した食品の取出口１８が設けられている。

一方の支持台１６より支持フレーム２０が上方へ延出され、この支持フレーム２０に撹拌羽根４を昇降させる上記昇降手段６が設けられている。昇降手段６は、支持フレーム２０の上端部に固定された横フレーム２２と、該横フレーム２２の先端部に固定されたエアシリンダー又は油圧シリンダー等からなる昇降駆動手段２４とを有する。

また横フレーム２２の上側において、支持フレーム２０に撹拌羽根４を回転駆動させるための駆動手段２６が上下移動可能に配設されている。該駆動手段２６は、モータ２８が配設されたケース３０と、該モータ２８の回転軸に連結された動力伝達機構（例えば、駆動スプロケットと、回転軸の上端に固定された従動スプロケットと、駆動スプロケット及び従動スプロケット間を連結するチェーンやギヤなど）２８を有する。

横フレーム２２より複数のガイド部材３２、３２が上方へ延出され、これらのガイド部材３２間に上記駆動ケース３０が配設され、昇降駆動手段２４の駆動によって昇降手段６のケース３０は、ガイド部材３２によってガイドされながら上下移動する。

図３〜５に示すように、攪拌羽根４は、回転軸４０の下端に水平方向の横シャフト４２を固着し、この横シャフト４２の適所に、下端部にスクレパー４４が固着された第１及び第２の羽根部材４６a、４６bと、一対の板羽根４８、４８とをそれぞれ垂設して構成されている。スクレパー４４は、テフロン（登録商標）などの耐熱性樹脂にて構成されている。スクレパー４４は図５に示すように、押え板５０によって挟持された状態で撹拌羽根本体５２に固着されている。

図６に示すように、上記横シャフト４２は、撹拌羽根４を下降した際に、加熱釜２の上縁より上側に位置するように羽根部材４６および板羽根４８の長さが設定され、横シャフト４２に食材が乗らないようになっている。そして、撹拌羽根４全体は撹拌中に一定範囲内で垂直移動が可能である。

回転羽根４の回転によって、スクレパー４４の下端が釜２の底面を摺動して食品を擦り取ることで焦げ付くことを防止し、また羽根部材４６と板羽根４８が食品を撹拌する。

この撹拌羽根４は、上記したように、昇降手段６の駆動によって上下移動するので、焼そばなどの食材を炒める場合において、撹拌羽根４が下降している場合には、食材を撹拌羽根４によって撹拌し、食材が撹拌羽根４に連れ回りして山のように集まるが、次に撹拌羽根４が上昇し始めると、撹拌羽根４が食材に作用しなくなるので、食材の山は崩れることになる。次に、撹拌羽根４の上昇状態から再び下降し始めると、撹拌羽根４の下端部で食材を撹拌し始めるので、食材は撹拌されることになる。

つまり、撹拌羽根４の最下限位置にて撹拌をスタートさせると、直ぐに食材の山が出来るが、徐々に、上昇させると羽根４の作用位置が高くなっていくので、食材の山は引き伸ばされ、やがて羽根４の作用がなくなる。その後、羽根４を徐々に下降させていくと、再び食材の山ができる。これらの動きをバランスよく行うことにより、食材の均一な「炒め」操作が可能になる。

撹拌羽根４の上昇、下降のサイクル、上昇、下降の速度、上昇、下降の幅（例えば、釜の底から持ち上がる幅）、および撹拌羽根４の回転速度は任意に設定することができる。

また、撹拌羽根４を下降する際には、食材を撹拌羽根４によって切断しないように下降速度を上昇速度に比べて遅く設定するのが好ましい。

なお、図７及び図８は撹拌羽根４の他の実施例を示す。

撹拌羽根４の横シャフト４２に、掻き取り用ヘラ部材３４a、３４bが取付けられ、また櫛部材３６a〜３６dが取付けられている。横シャフト４２は、上記したように食材が横シャフト４２に乗らないよう充分な高い位置に設定されている。すなわち、ヘラ部材３４および櫛部材３６を充分長くする。上記ヘラ部材３４bおよび櫛部材３６b、３６cは、撹拌羽根４の正転時には（矢印Ａ方向）横シャフト４２に固定され、かつ逆転時（矢印Ｂ方向）に固定が解除されるように構成されている。

また、櫛部材３６a〜３６dは長さを調製可能とする。

これにより、撹拌羽根４の正転をスタートすると、各羽根４は横シャフト４２に固定されているので、直ぐに食材（そばなど）の山を作る。その後、撹拌羽根４を逆転すると羽根部材３４a、３６ａ、３６ｄは食材に作用するが、その他のヘラ部材３４ｂおよび櫛部材３６ｂ、３６ｃは食材に作用することはなく、フリーの角度および櫛部材３６の長さを適度なものにすることにより、食材の山を崩し、平坦な状態にすることができる。これらの繰り返しをバランスよく行うことにより、食材などの食品の均一な「炒め」操作が可能になる。

なお、撹拌羽根４の正転、逆転のサイクル時間、フリー羽根４の可動角度、櫛部材の長さ、回転速度は、任意に設定することができる。

図１は本発明の一実施形態の食品の製造装置の正面図である。図２は図１に示す食品の製造装置の平面図である。図３は撹拌羽根を示した拡大正面図である。図４は図３に示す撹拌羽根の平面図である。図５はスクレパー部分の拡大断面図である。図６は本発明の他の実施形態の食品の製造装置に用いる撹拌羽根の模式図図である。図７は本発明のさらに他の実施形態の食品の製造装置に用いる撹拌羽根の模式図図である。図８は図７に示す撹拌羽根の作用説明図である。

符号の説明

１食品の製造装置
２加熱釜
４撹拌羽根
６昇降手段
８加熱手段
２４昇降駆動手段

Claims

加熱釜と、この加熱釜内に投入された食材を攪拌し得る攪拌羽根と、を有する食品の製造装置であって、該撹拌羽根を昇降する昇降手段が設けられている食品の製造装置。
前記攪拌羽根の昇降が、攪拌羽根の回転駆動と連動し、周期的に行われる請求項１に記載の食品の製造装置。
前記攪拌羽根が加熱釜の底面に接する際の下降速度は、該攪拌羽根の上昇速度に比べて遅い請求項１に記載の食品の製造装置。
前記攪拌羽根が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された横シャフトと、該横シャフトに垂設された羽根部材とを有し、撹拌羽根が正方向へ回転するときは該羽根部材は該横シャフトに対して固定され、撹拌羽根が逆方項へ回転するときは該撹拌羽根は該横シャフトに対して固定が解除されるように構成されている請求項１に記載の食品の製造装置。
加熱釜と、この加熱釜内に投入された食材を攪拌し得る攪拌羽根と、を有する食品の製造装置であって、
該攪拌羽根が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された横シャフトと、該横シャフトに垂設された羽根部材とを有し、撹拌羽根が正方向へ回転するときは該羽根部材は該横シャフトに対して固定され、撹拌羽根が逆方項へ回転するときは該撹拌羽根は該横シャフトに対して固定が解除されるように構成されている食品の製造装置。