JP2005176856A - 発芽玄米加工食品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】お米は、わが日本の食の宝であり、その真価は発芽玄米に集約される。
然るに日常食品としての、認知度は未だ、ゼロ、に等しい。
本発明で、これらの課題を解決せんとした。
【解決手段】発芽玄米粉を主原料とし、これに何段階かの食用微生物又は酵素処理の工程を組み込むことで、発芽玄米の日常食品化を図ることとした。

Description

この発明は、いつでも、どこでも、主食としても、手軽に食べられる発芽玄米加工食品、及びその製造方法に関するものである。

従来玄米或いは発芽玄米を食する場合、白米に混ぜて炊き込む、パンに加えるなど、脇役としての利用方法に限られているが、これは消化しにくい、見た目や、舌ざわり、食感、などに欠点があるためである。
以上の理由から発芽玄米は、その健康効果が、広く認められているにもかかわらず、手軽に食べられる日常食品として、認められるに至っていない。又お米の消費量は、過去のピーク時から、半減している。
お米は我が国が、世界に誇れる唯一の農産物であり、その消費拡大は社会的にも、大変有意義である。

前記、０００２、記載の欠点のため発芽玄米を、継続的に、食するに至らず、未だ興味本位の利用段階にある。
したがって健康に役立つほどの摂取量には程遠く、ましてや、お米の消費拡大への貢献はゼロに等しい。
本発明は、以上のような状況を、打開する為のもので、いつでも、何処でも、主食としても、手軽に食べられ、長期保存（１〜２ヶ月）も出来る、日常食品としての、発芽玄米加工食品をめざし、且つお米の消費拡大の一助とするものである。

上述の目的達成のため本発明を完成した
（イ）発芽玄米粉と水又は味付けした液状物との混合物を過熱して後、これに、酵母、乳酸菌、麹菌、等の食用微生物又は酵素を作用せしめて得た醗酵餅状物。
（ロ）発芽玄米粉と水又は味付けした液状物との混合物に、前記（イ）の微生物又は酵素を作用せしめて得た醗酵発芽玄米粉。
（ハ）前記（ロ）の醗酵発芽玄米粉に適量の小麦粉を混ぜ醗酵せしめてえた混合醗酵物。
（ニ）前記（ハ）の混合醗酵物を薄く延ばして（イ）の醗酵餅状物を包み込んで、焼き上げ、発芽玄米加工食品を製造する。
以上の手段により目的を達成することが出来た。

前述（ハ）の混合醗酵物を単独で、適宜成型し、焼き上げて得られる、発芽玄米加工食品も、目的達成の一助となり得る。

以上のとおり本発明により、概略以下の効果が得られる。
１、舌ざわり、食感が改善された。
２、消化性が良くなり、玄米、発芽玄米特有の、違和感が解消された。
３、製品の老化の進行が緩やかになるため、長期保存（１〜２ヶ月）が可能である。
４、いつでも、何処でも、手軽に、しかも主食として食することができる。
５、従来よりも継続して食べやすいため、健康効果も期待できる。

以下本発明の実施例を説明する
出来上り容量１１０〜１１５ｇの場合
（イ）醗酵餅状物をつくる
発芽玄米粉４４ｇと味付け液状物３１ｇとを混合して加圧蒸してよく練り、餅状物とする。これによく馴らした酵母を２〜５時間、作用せしめる。
（ロ）醗酵発芽玄米粉をつくる
発芽玄米粉８，５ｇと味付け液状物３０ｇとの混合物に上記（イ）の酵母を２〜５時間、作用せしめる。
（ハ）混合醗酵物をつくる
上記（ロ）の醗酵発芽玄米粉に小麦粉２０ｇを混ぜ込み１〜２時間醗酵せしめる。
（ニ）上記の混合醗酵物を薄く延ばして、（イ）の醗酵餅状物を包み込み、長さ１３センチ位の、かまぼこ状に成型し、薄いきつね色に焼き上げる。
上記（ハ）の混合醗酵物を好みの型に成型して、焼き上げれば、クッキー風の発芽玄米加工食品が得られる。
又（ニ）で醗酵餅状物を、薄く延ばした混合醗酵物で包み込む際、好みに応じて、巻きすし型、饅頭型などに変えてもよい。

Claims (2)

1. （イ）発芽玄米粉と水又は味付けした液状物との混合物を加熱して後、これに酵母、乳酸菌、麹菌、等の食用微生物又は酵素を作用せしめて得た醗酵餅状物。
   （ロ）発芽玄米粉と水又は味付けした液状物との混合物に、前記（イ）の微生物又は酵素を作用せしめて得た醗酵発芽玄米粉。
   （ハ）前記（ロ）の醗酵発芽玄米粉に適量の小麦粉を混ぜ醗酵せしめて得た混合醗酵物。
   （ニ）前記（ハ）の混合醗酵物を薄く延ばして（イ）の醗酵餅状物を包み込んで、焼き上げた発芽玄米加工食品。
   以上のごとく構成された発芽玄米加工食品とその製造方法。
2. 請求項１ 上記（ハ）の混合醗酵物のみを、適宜成型して焼き上げた、発芽玄米加工食品