JP2005078148A - 注文管理システム及び厨房用印刷装置 - Google Patents

Abstract

【課題】料理品の調理完了を自動的に検知できるようにする。
【解決手段】調理を完了した料理品１７が置かれるカウンタ１６に、当該カウンタ１６に料理品１７とともにその料理品１７に対する調理指示票８が置かれるとその調理指示票８に設けられた無線タグのデータを非接触で読取る無線タグリーダ１５を設ける。注文管理装置は、無線タグリーダ１５により読取られた調理指示票８のデータに基づいて、当該調理指示票８により調理指示がなされた料理品の調理完了を検知する。
【選択図】 図５

Description

本発明は、注文を受けた料理品毎にその料理品の調理指示票を発行する飲食店向けの注文管理システム及びこのシステムで用いる厨房用印刷装置に関する。

飲食店向けの注文管理システムにおいては、厨房内の調理人に対して注文を受けた料理品の調理指示を行なう装置として厨房用印刷装置（キッチンプリンタ）や厨房用表示装置（キッチンディスプレイ）がある。

厨房用印刷装置は、顧客から注文を受けた料理品毎にその料理品の品目や顧客が着いている客席の食卓番号等を印刷した札を調理指示票として発行するもので、調理人は、この調理指示票に印字された品目に従い料理品を調理する。この厨房用印刷装置を用いた注文管理システムにおいて、調理指示票にバーコードを印刷するとともに厨房内にバーコードスキャナを設け、このバーコードスキャナによって調理指示票のバーコードがスキャニング操作されると、その調理指示票によって調理指示がなされた料理品の調理完了を検知するようにしたものは知られていた（例えば、特許文献１参照）。

厨房用表示装置は、例えば客席の食卓番号別にその客席に着いた客が注文した料理品の品目やイメージ画像（アイコン）を一覧表示するもので、料理人は、画面の内容に従い料理品を調理する。この厨房用表示装置を用いた注文管理システムにおいて、画面に表示されている料理品の品目やイメージ画像が消し込み操作されると、その料理品の調理完了を検知するようにしたものも知られていた（例えば、特許文献２参照）。

このように、料理品の調理完了を検知することによって、料理品毎の調理所要時間の実績管理や、注文を受けてから顧客に提供されるまでの注文後待ち時間の実績管理等を実現することができる。
特開２０００−２６８０８２公報 特開平１０−１３４２５１号公報

しかしながら、従来の飲食店向け注文管理システムにおいて、料理品の調理完了を検知するためには、料理品の調理完了時にバーコードスキャナを用いて調理指示票に印刷されたバーコードをスキャニング操作したり、画面に表示された品目やイメージ画像を一々消し込み操作したりしなければならず、調理担当者の負担増となっていた。

本発明はこのような事情に基づいてなされたもので、その目的とするところは、料理品の調理完了を自動的に検知することができ、したがって、調理担当者が料理品の調理完了を知らせるための格別な作業が不要で、調理担当者の負担を軽減できる注文管理システム及びこのシステムに用いる厨房用印刷装置を提供しようとするものである。

本発明の注文管理システムは、注文を受けた料理品の調理指示票を発行する飲食店向けの注文管理システムであって、調理を完了した料理品が置かれる所定の場所、例えばカウンタに、当該場所に料理品とともにその料理品に対する調理指示票が置かれるとその調理指示票に記録されたデータを非接触で読取るデータ読取り手段を設ける。そして、このデータ読取り手段により読取られた調理指示票のデータに基づいて、当該調理指示票により調理指示がなされた料理品の調理完了を検知するようにしたものである。

また、本発明の厨房用印刷装置は、無線タグを設けた単票に注文を受けた料理品の品目を可視印刷する印刷手段と、単票に設けられた無線タグにその単票に可視印刷される品目の料理品識別データを記録する無線タグ記録手段とを備え、印刷手段によって料理品の品目が可視印刷されるとともに、無線タグ記録手段によってその品目の料理品識別データが無線タグに記録された単票を調理指示票として発行するものである。

本発明の注文管理システムによれば、料理品の調理完了を自動的に検知することができる。したがって、調理担当者が料理品の調理完了を知らせるための格別な作業が不要となるので、調理担当者の負担を軽減できる効果を奏する。

また、本発明の厨房用印刷装置によれば、料理品の調理完了を自動的に検知可能な調理指示票を発行することができる。

以下、図面を用いて本発明の実施の形態について説明する。
なお、この実施の形態は、顧客が注文した料理品のデータ入力装置としてハンディターミナルを使用するとともに、注文を受けた料理品の調理指示装置として厨房用印刷装置（キッチンプリンタ）を使用した飲食店向けの注文管理システムに本発明を適用した場合である。

図１は本実施の形態における注文管理システムの全体構成図である。複数のハンディターミナル１は、ウェイターやウェイトレスと呼ばれる接客担当者がそれぞれ携帯し、顧客から受けた料理品の注文データを入力するために用いるものである。各ハンディターミナル１には、各料理品毎にそれぞれ識別データとして設定された料理品固有のメニューコードや、食卓番号，客数，接客担当者ＩＤ等を入力するためのキーボードや、キー入力されたデータを表示するための表示器等が設けられている。また、各ハンディターミナル１には無線回路が内蔵されており、客席内の天井部等に取り付けられている無線部２との間で無線によるデータの送受信ができるようになっている。無線部２には、注文管理装置３が接続されている。

注文管理装置３は、パーソナルコンピュータまたはワークステーション等のコンピュータ機器からなり、当該飲食店が顧客に提供する各種料理品の注文，会計等を一元的に管理するもので、飲食店の管理事務室等に設置されている。注文管理装置３には、ＬＡＮ（Local Area Network）４を介して、会計処理を行なうＰＯＳ（Point Of Sales）端末５や、注文伝票６を発行する伝票発行機７や、調理指示票８をそれぞれ発行する複数の厨房用印刷装置９等が接続されている。各厨房用印刷装置９は、洋食コーナー，和食コーナー，中華コーナー，喫茶コーナーというように厨房のコーナー毎に設置されている。

注文管理装置３には、特にメニューファイル１０と、オーダファイル１１と、実績ファイル１２が設けられている。
メニューファイル１０は、図２に示すように、当該飲食店で提供可能な各種料理品のメニューコードにそれぞれ対応して、その料理品の品目，単価，厨房ＩＤ，平均調理時間，同時調理可能数等の料理品データを記憶するものである。厨房ＩＤは、当該料理品を調理する厨房のコーナーを識別するコードである。平均調理時間は、当該料理品を１品調理するのに要する平均時間である。同時調理可能数は、当該料理品を同時に調理可能な最大数である。

オーダファイル１１は、図３に示すように、客席に置かれた各食卓をそれぞれ識別する食卓番号に対応して、その食卓に着いている顧客の人数，接客者ＩＤ，合計金額，滞在時間，座席状態フラグ及び注文明細情報を記憶するものである。接客者ＩＤは、その食卓に着いた顧客から注文を受けた接客担当者を識別するコードである。合計金額は、その食卓に着いた顧客が注文した料理品等の合計金額である。滞在時間は、その食卓に着いている顧客の注文受付時からの経過時間である。座席状態は、その食卓の状態を表わす情報であり、食卓の状態としては、空席，注文待ち，配膳待ち，飲食中，会計中等である。注文明細情報は、その食卓に着いた顧客が注文した料理品の明細（メニューコード，注文数，金額（単価×注文数），メニュー状態，時間等）である。この注文明細情報において、メニュー状態は、対応する料理品が調理中なのか、調理完了なのか、配膳完了なのかを区別する情報である。時間は、対応する料理品が調理中の場合には調理時間であり、調理完了の場合には配膳待ち時間である。

実績ファイル１２は、図４に示すように、日付，時刻，メニューコード，メニュー状態，時間等の項目からなる料理品実績データを記憶するものである。

注文管理装置３には、タッチパネル付のモニタ装置１３が接続されている。モニタ装置１３には、オーダファイル１１に記憶されたデータに基づいて各食卓の状態等が表示される。

注文管理装置３には、アンテナ１４を介して無線タグに記憶された情報を無線通信により読み出すことが可能な無線タグリーダ１５が接続されている。アンテナ１４は、例えば漏洩伝送ケーブルが使用されており、図５に示すように、厨房にて調理された料理品１７を載せるためのカウンタ１６に、その上面略全域を無線タグの感度エリアとするようにジグザグ状に敷設されている。これにより、カウンタ１６のどの部位でもその上に載せられた無線タグの情報を無線タグリーダ１５で一斉に読取れるようになっている（データ読取り手段：無線タグ読取り手段）。

さて、本実施の形態では、注文を受けた料理品毎に発行される調理指示票８として、図６に示すように、単票であるカード本体２０の表面に表示情報の書き込みと消し込みとが繰り返し可能なリライト表示層からなる情報表示部２１を設けるとともに、当該カード本体２０内に無線タグ２２を１つずつ埋設したリライトカードを使用する。そして、注文を受けた料理品の品目等を情報表示部２１に可視表示させるとともに、その品目の料理品識別データを無線タグ２２に記録して、調理指示票８として発行するようになっている。

無線タグ２２は、図７に示すように、基板の外周に沿って形成されたアンテナ３１と、当該基板に形成されたＬＳＩチップ３２とからなる。ＬＳＩチップ３２は、アンテナ３１で受信した変調電波の整流と安定化を行なうことによりＬＳＩチップ３２の各部に電源を供給する電源生成部３３、上記変調電波を復調して制御部３６へ送出する復調部３４、制御部３６から送出されたデータを変調してアンテナ３１に送出する変調部３５、復調部３４で復調されたデータのメモリ３７への書き込みや、メモリ３７から送信データを読み出して変調部３５へ送出する制御部３６及び不揮発性のメモリ３７で構成されている。メモリ３７には、当該無線タグ２２の製造段階で製造業者により割当て設定された固有の無線ＩＤ（ＲＦＩＤ）を記憶する無線ＩＤエリアと、ユーザが任意のデータを書込むことができるユーザエリアとが形成されており、このユーザエリアに、料理品識別データとして料理品を注文した顧客が着いている食卓の食卓番号や、その料理品の識別コードであるメニューコードや、注文点数等が書き込まれる。

図８は上記調理指示票８を発行可能な厨房用印刷装置９の要部構成を示すブロック図であり、この厨房用印刷装置９は、カードストッカ４１にストックされたリライトカード本体２０を１枚ずつ搬送路４２に沿って搬送するリライトカード搬送機構４３と、搬送路４２を搬送されるリライトカード本体２０の情報表示部２１に情報を可視表示させる印刷手段としてのリライト印字部４４と、上記リライトカード本体２０に埋設された無線タグ２２に情報を書込む無線タグ記録手段としての無線タグライタ４５と、これらリライトカード搬送機構４３，リライト印字部４４及び無線タグライタ４５を制御して、リライトカードからなる調理指示票８を発行させるメインコントローラ４６とから構成されている。メインコントローラ４６には、ＬＡＮ４に接続されたＬＡＮインターフェイス４７と、操作パネル４８と、搬送路４２を搬送されるリライトカード本体２０がリライト印字部４４による印字位置に到達したことを検知する印字位置センサ４９等が接続されている。

しかして、メインコントローラ４６は、ＬＡＮ４を経由して注文管理装置３から料理品の調理指示データを受信すると、図９の流れ図に示す処理を実行するものとなっている。すなわちメインコントローラ４６は、ＳＴ（ステップ）１としてＬＡＮインターフェイス４７を介して受信したデータが調理指示データであることを確認すると、ＳＴ２としてリライトカード搬送機構４３を動作させて、カードストッカ４１からリライトカード本体２０を１枚取り出し、搬送路４２に沿って搬送させる。そして、ＳＴ３として印字位置センサ４９からの信号により搬送中のリライトカード本体２０がリライト印字部４４の印字位置に到達したと判断すると、ＳＴ４としてリライト印字部４４を動作させて、当該リライトカード本体２０の情報表示部２１に、受信した調理指示データに基づき厨房コーナー名，食卓番号，接客者氏名，料理品の品目，点数等の調理指示に関する料理品情報を可視表示させる。

その後、メインコントローラ４６は、ＳＴ５として無線タグライタ４５からの質問電波に対する無線タグの応答有無を監視する。そして、応答有りを判断すると、搬送中のリライトカード本体２０に埋設された無線タグ２２が無線タグライタ４５の通信感度エリア内に入ったので、メインコントローラ４６は、ＳＴ６として無線タグライタ４５を制御して、当該無線タグ２２のメモリ３７に受信した調理指示データに基づき食卓番号，メニューコード，注文点数等の料理品情報を書込ませる。

その後、メインコントローラ４６は、ＳＴ７として次の調理指示データを受信しているか否かを判断する。そして、次の調理指示データを受信している場合には、ＳＴ２〜ＳＴ６の処理を繰返し実行する。

次の調理指示データを受信していない場合には、メインコントローラ４６は、ＳＴ８として搬送中のリライトカード本体２０が排出されるのまでに要する充分な一定時間が経過するのを待機する。そして、一定時間が経過したならば、ＳＴ９としてリライトカード搬送機構４３を停止させて、今回の制御を終了する。

図１０は注文管理装置３の要部構成を示すブロック図である。注文管理装置３は、各種演算処理を実行するＣＰＵ（Central Processing Unit）５１、プログラム等の固定的データが予め格納されたＲＯＭ（Read Only Memory）５２、可変的なデータを記憶するための各種メモリエリアが形成されるＲＡＭ（Random Access Memory）５３、現在の日付及び時刻を計時する時計部５４、ＬＡＮ４に接続されるＬＡＮインターフェイス５５、ＨＤＤ（Hard Disk Drive）装置５６を制御するＨＤＤコントローラ５７、前記タッチパネル付モニタ装置１３の表示及びタッチパネル入力を制御するタッチパネルコントローラ５８、前記無線タグリーダ１５からの信号を入力するＩ／Ｏポート５９、前記無線部２が接続される無線部インターフェイス６０等で構成されている。そしてＣＰＵ５１と、ＲＯＭ５２，ＲＡＭ５３，時計部５４，ＬＡＮインターフェイス５５，ＨＤＤコントローラ５７，タッチパネルコントローラ５８，Ｉ／Ｏポート５９及び無線部インターフェイス６０とは、アドレスバス，データバス等のバスライン６１で接続されている。

かかる構成の注文管理装置３においては、ＨＤＤ装置５６に前記メニューファイル１０，オーダファイル１１，実績ファイル１２等が形成されている。なお、ＨＤＤ装置５６は、注文管理装置３に内蔵されていてもよいし、外付されていてもよい。

また、ＲＡＭ５３には、特に図１１に示すように、無線タグリーダ１５によって一斉に読取った無線タグ２２のＲＦＩＤとユーザエリアのデータとを一時的に記憶する今回無線タグデータエリア７１と、直前の今回無線タグデータエリア７１のデータを一時的に保存する前回無線タグデータエリア７２が形成されている。

しかしてＣＰＵ５１は、時計部５４にて計時される時刻が所定時間（Ｘ秒とする）を計時する毎に、図１２の流れ図に示す割込処理を実行するようにプログラムされている。
すなわちＣＰＵ５１は、この割込処理を開始すると、先ず、ＳＴ１１として前回無線タグデータエリア７２のデータをクリアした後、今回無線タグデータエリア７１にて記憶している無線タグデータを前回無線タグデータエリア７２にシフトし、今回無線タグデータエリア７１をクリアする。次に、ＳＴ１２として無線タグリーダ１５を制御して無線タグ質問電波をアンテナ１４より発信させる。そして、ＳＴ１３として無線タグ２２からの応答データ（ＲＦＩＤ，ユーザエリアデータ）を一定時間待機する。

ここで、無線タグリーダ１５を介して無線タグ２２からの応答データを受信したならば、ＣＰＵ５１は、ＳＴ１４としてそのタグ応答データを今回無線タグデータエリアに格納する。また、ＳＴ１５としてこのタグ応答データのＲＦＩＤで前回無線タグデータエリア７２を検索する。そして、ＳＴ１６として同一ＲＦＩＤが前回無線タグデータエリア７２に格納されているか否かを判断する。ここで、前回無線タグデータエリア７２に同一ＲＦＩＤが格納されている場合には、ＣＰＵ５１は、ＳＴ２０の処理に進み、次の無線タグ２２からの応答データ有無を判断する。

これに対し、前回無線タグデータエリア７２に同一ＲＦＩＤが格納されていない場合には、ＳＴ１４の処理で今回無線タグデータエリア７１に格納したタグ応答データは、無線タグリーダ１５で初めて読取った無線タグ２２のデータなので、ＣＰＵ５１は、ＳＴ１７としてそのタグ応答データのユーザエリアデータに含まれる食卓番号とメニューコードを取得する。そして、オーダファイル１１を検索して、当該食卓番号に対応する注文明細情報のなかから当該メニューコードの注文明細情報を抽出し、この注文明細情報のメニュー状態を調理完了とする（調理完了検知手段）。また、ＳＴ１８としてこの注文明細情報のメニューコード，メニュー状態（調理完了）及び時間を時計部５４にて計時されている現在日時とともに実績ファイル１２に追加する。すなわち、当該料理品の調理に要した時間の実績データを実績ファイル１２に格納する。しかる後、ＣＰＵ５１は、ＳＴ１９としてこの注文明細情報の時間データを“０”としたならば、ＳＴ２０の処理に進み、次の無線タグ２２からの応答データ有無を判断する。

次の無線タグ２２からの応答データがある場合には、ＣＰＵ５１は、そのタグ応答データに対して前記ＳＴ１４〜ＳＴ１９の各処理を実行する。すなわち、そのタグ応答データを今回無線タグデータエリアに格納する。また、そのタグ応答データのＲＦＩＤと同一のＲＦＩＤが前回無線タグデータエリア７２に格納されていない場合には、そのタグ応答データのユーザエリアデータに含まれる食卓番号とメニューコードを取得し、オーダファイル１１の該当する注文明細情報のメニュー状態を調理完了とするとともに、この注文明細情報のメニューコード，メニュー状態（調理完了）及び時間を現在日時とともに実績ファイル１２に追加する。

ＳＴ２０にて次の無線タグ２２からの応答データがないことを確認した場合には、ＣＰＵ５１は、ＳＴ２１として今回無線タグデータエリア７１に格納されているＲＦＩＤと前回無線タグデータエリア７２に格納されているＲＦＩＤとを照合し、前回無線タグデータエリア７２には存在するが今回無線タグデータエリア７１には存在しないＲＦＩＤを検索する。

そして、ＳＴ２２として該当するＲＦＩＤが存在することを確認した場合には、そのＲＦＩＤが設定された無線タグ２２が無線タグリーダ１５の読取り範囲（アンテナ１４の通信感度範囲）から外れたので、ＣＰＵ５１は、ＳＴ２３としてそのＲＦＩＤを含むタグ応答データのユーザエリアデータに含まれる食卓番号とメニューコードを取得する。そして、オーダファイル１１を検索して、当該食卓番号に対応する注文明細情報のなかから当該メニューコードの注文明細情報を抽出し、この注文明細情報のメニュー状態を配膳完了とする（配膳検知手段）。また、ＳＴ２４としてこの注文明細情報のメニューコード，メニュー状態（配膳完了）及び時間を時計部５４にて計時されている現在日時とともに実績ファイル１２に追加する。すなわち、当該料理品の調理完了から配膳までに要した時間の実績データを実績ファイル１２に格納する。しかる後、ＣＰＵ５１は、ＳＴ２５としてこの注文明細情報の時間データを“０”としたならば、ＳＴ２２の処理に戻り、他に該当するＲＦＩＤが存在するか否かを判断する。そして、該当するＲＦＩＤが存在する場合には、ＳＴ２３〜ＳＴ２５の処理を再び実行する。すなわち、そのタグ応答データのユーザエリアデータに含まれる食卓番号とメニューコードを取得し、オーダファイル１１の該当する注文明細情報のメニュー状態を配膳完了とするとともに、この注文明細情報のメニューコード，メニュー状態（配膳完了）及び時間を現在日時とともに実績ファイル１２に追加する。

ＳＴ２２にて該当するＲＦＩＤが他に存在しないことを確認した場合、またはＳＴ１３にて無線タグ２２からの応答データがなかった場合には、ＣＰＵ５１は、ＳＴ２６としてオーダファイル１１に記憶されている全ての注文明細情報の時間データを当該割込処理の時間間隔に相当するＸ秒だけ一斉に加算する。
以上で、ＣＰＵ５１は、今回の割込処理を終了する。

このように構成された本実施の形態の注文管理システムを導入した飲食店においては、接客担当者は、客席にて顧客から飲食メニューの注文を受けると、ハンディターミナル１を操作してその顧客が着いている客席の食卓番号や人数等とともに当該顧客から注文を受けた料理品のメニューコード，注文点数等を入力する。そうすると、これらの注文データが無線送信され、無線部２を介して注文管理装置３に送り込まれる。

これにより、注文管理装置３においては、オーダファイル１１の該当食卓番号に対応するデータが更新される。具体的には、人数，接客者ＩＤ及び注文を受けた料理品の合計金額が記憶される。また、滞在時間のカウントが開始される。また、座席状態が配膳待ちになる。さらに、注文を受けた料理品毎の注文明細情報が格納される。ここで、注文明細情報のメニュー状態は調理中となり、調理時間がカウントされる。

また、注文管理装置３においては、受信した注文データに基づいて料理品毎にメニューコード，品目，注文点数，食卓番号，接客者氏名等からなる調理指示データが作成され、この調理指示データが該当する厨房コーナーの厨房用印刷装置９に送信される。これにより、厨房用印刷装置９からはリライトカード本体２０の情報表示部２１に当該調理指示データの品目等が可視表示された調理指示票８が発行される。

そこで厨房の調理担当者は、調理指示票８に可視表示された品目の調理を開始する。そして調理を完了すると、図５に示すように、その料理品１７をカウンタ１６に載せる。このとき、この料理品１７に対する調理指示票８もカウンタ１６に載せる。一方、カウンタ１６に料理品１７が載せられたことを確認した接客担当者は、その料理品１７を調理指示票８とともにカウンタ１６から取り上げる。そして、調理指示票８の情報表示部２１に可視表示されている食卓番号の客席まで料理品１７を運び、配膳する。

ところで、カウンタ１６には無線タグリーダ１５のアンテナ１４が敷設されており、このアンテナからはＸ秒間隔（例えば１秒間隔）の周期で無線タグ２２に対する質問電波が発信されている。そして質問電波が発信される毎に、オーダファイル１１に記憶されている全ての注文明細情報の時間データがＸ秒ずつ加算される。

また、上記質問電波が発信されたとき、カウンタ１６上に調理指示票８が置かれていると、その調理指示票８に埋設されている無線タグ２２から質問電波に対する応答データが返される。このタグ応答データは、無線タグリーダ１５によって取込まれる。このとき、複数の調理指示票８がカウンタ１６上に置かれていた場合には、その全ての調理指示票８にそれぞれ埋設されている無線タグ２２からの応答データが無線タグリーダ１５によって一斉に取込まれる。これにより、注文管理装置３においては、この無線タグ２２からの応答データが今回無線タグデータエリア７１に格納される。なお、今回無線タグデータエリア７１に格納されていた１周期前のデータは、前回無線タグデータエリア７２に移されて一時的に保存される。

したがって、１周期前の質問電波発信時に既にカウンタ１６に置かれていた調理指示票８の無線タグ２２のＲＦＩＤは今回無線タグデータエリア７１と前回無線タグデータエリア７２の両方に存在するが、置かれていなかった調理指示票８の無線タグ２２のＲＦＩＤは今回無線タグデータエリア７１にしか存在しない。逆に、１周期前の質問電波発信時にはカウンタ１６に置かれていたが、今回の質問電波発信時にはカウンタ１６から取り除かれていた調理指示票８の無線タグ２２のＲＦＩＤは、前回無線タグデータエリア７２のみに存在し、今回無線タグデータエリア７１には存在しない。

そこで本実施の形態においては、注文管理装置３が、前回無線タグデータエリア７２に存在しないＲＦＩＤが今回無線タグデータエリア７１に格納されると、そのＲＦＩＤの無線タグ２２を設けた調理指示票８によって調理指示がなされた料理品の調理完了を自動的に検知する。そして、オーダファイル１１の当該料理品に該当する注文明細情報のメニュー状態を調理完了に変更する。また、同注文明細情報のメニューコード，メニュー状態及び時間データを実績ファイル１２に格納した後、時間データを一旦“０”に戻す。

また、注文管理装置３は、前回無線タグデータエリア７２に存在するＲＦＩＤが今回無線タグデータエリア７１に格納されなかった場合には、そのＲＦＩＤの無線タグ２２を設けた調理指示票８によって調理指示がなされた料理品の配膳を自動的に検知する。そして、オーダファイル１１の当該料理品に該当する注文明細情報のメニュー状態を配膳完了に変更する。また、同注文明細情報のメニューコード，メニュー状態及び時間データを実績ファイル１２に格納した後、時間データを一旦“０”に戻す。

このように本実施の形態によれば、調理担当者が調理を完了した料理品１７をその料理品１７に対する調理指示票８とともにカウンタ１６に置くだけで、注文管理装置３によって当該料理品１７の調理完了が自動的に検知される。また、接客担当者がカウンタ１６に置かれていた料理品１７を客席に配膳するために調理指示票８とともに取り上げるだけで、注文管理装置３によって当該料理品１７の配膳が自動的に検知される。

したがって、料理品１７の調理完了や配膳を注文管理装置３に検知させるための格別な操作が不要となるので、調理担当者や配膳担当者（接客担当者）の負担軽減を図ることができる。

また本実施の形態では、調理指示票８として無線タグ２２を埋め込んだリライトカードを使用したので、１枚の調理指示票８を何度でも繰り返し使用することができ、コストを節約できる利点がある。

なお、本発明は前記実施の形態に限定されるものではない。
例えば前記実施の形態では、調理指示票８として無線タグ２２が埋め込まれたリライトカードを使用したが、無線タグが埋め込まれたものでかつ料理品の品目を可視印刷可能な単票（紙，プラスチック等）であれば、調理指示票８として適用できるものである。

また本発明は、無線タグ２２を使用しなくても実現できるものである。そこで次に、図１３及び図１４を用いてその一例である他の実施の形態について説明する。

図１３は、この他の実施の形態における調理指示票８０を示しており、この調理指示票８０には、注文を受けた料理品の品目等が可視印刷されるとともに、この料理品の識別データであるメニューコード等を二次元データコード化した二次元データコードシンボル８１が印刷されている。

図１４は、この他の実施の形態における注文管理装置３の要部構成を示しており、図１０と同一部分には同一符号を付している。すなわち、この他の実施の形態における注文管理装置３は、無線タグリーダ１５の代わりに撮像カメラ９１を接続しており、この撮像カメラ９１の動作を制御するカメラコントローラ９２をバスライン６１に接続している。

撮像カメラ９１は、調理が完成した料理品１７が置かれるカウンタ１６の上方に取り付けられており、このカウンタ１６の上面部全域を撮像可能となっている。

しかして、注文管理装置３のＣＰＵ５１は、所定周期で撮像カメラ９１を撮像動作させて撮像画像を取込み、画像処理を施して二次元データコードシンボル８１の有無を判断する。そして、料理品１７とともにカウンタ１６に置かれた調理指示票８０の二次元データコードシンボル８１を検出すると、その二次元データコードシンボル８１を解析して料理品のメニューコード等を取込み、そのメニューコードによって特定される料理品の調理完了を検知する。また、これまでカウンタ１６に置かれていた二次元データコードシンボル８１が取り除かれたことを検出すると、その二次元データコードシンボル８１のメニューコードによって特定される料理品の配膳を検知する。

このような構成を採用しても、前記実施の形態と同様に、調理完了や配膳を注文管理装置３に検知させるための格別な操作が不要となるので、調理担当者や配膳担当者（接客担当者）の負担軽減を図ることができる。

この場合、調理指示票８０として単票を用いる必要はなく、ロール紙等の連続用紙に二次元データコードシンボル８１などのデータを印刷してカットし調理指示票８０として発行することが可能な厨房用印刷装置を有する注文管理システムにも本発明を適用することができる。

また、上記他の実施の形態では、撮像カメラ９１によって撮影した画像から二次元データコードシンボル８１を認識し、この二次元データコードシンボル８１を解析して調理を完了した料理品のデータを取得したが、撮影画像を解析して料理品の品名や食卓番号等を認識することで、調理を完了した料理品のデータを取得することも可能である。このような技術を採用することによって、二次元データコードシンボル８１が印刷されていない従来の調理指示票をそのまま使用することが可能となる。

また、前記実施の形態では、注文を受けた料理品の調理指示票８を料理品毎に発行したが、複数の料理品を一括して調理する運用であれば、注文単位毎に調理指示票８を発行するようにしても本発明を適用できるものである。

また、調理を完了した料理品が置かれる所定の場所を厨房と客席と間に設けたカウンタ１６としたが、カウンタ１６以外の場所であってもよい。
この他、前記実施の形態では、顧客が注文した料理品のデータ入力装置としてハンディターミナル１を使用したが、ハンディターミナル以外の入力端末を使用して顧客が注文した料理品のデータを入力し、オーダを管理する注文管理システム等にも本発明を適用できるのは言うまでもないことである。

本発明の一実施の形態である注文管理システムの全体構成を概略的に示す模式図。 同実施の形態において注文管理装置が有するメニューファイルのデータ構造の要部を示す模式図。 同実施の形態において注文管理装置が有するオーダファイルのデータ構造の要部を示す模式図。 同実施の形態において注文管理装置が有する実績ファイルのデータ構造の要部を示す模式図。 同実施の形態において料理品が置かれるカウンタを概念的に示す模式図。 同実施の形態において使用する調理指示票を示す模式図。 同調理指示票に埋設された無線タグの要部構成を示すブロック図。 同調理指示票を発行する厨房用印刷装置の要部構成を示すブロック図。 同厨房用印刷装置のメインコントローラが実行する主要な処理手順を示す流れ図。 同実施の形態における注文管理装置の要部構成を示すブロック図。 同注文管理装置のＲＡＭに形成される主要なメモリエリアを示す模式図。 同注文管理装置のＣＰＵが実行する本発明に関わる割込処理の要部を示す流れ図。 本発明の他の実施の形態における調理指示票を示す模式図。 同他の実施の形態における注文管理装置の要部構成を示すブロック図。

符号の説明

３…注文管理装置、８，８０…調理指示票、９…厨房用印刷装置、１０…メニューファイル、１１…オーダファイル、１２…実績ファイル、１４…アンテナ、１５…無線タグリーダ、１６…カウンタ、２０…リライトカード本体、２１…情報表示部、２２…無線タグ。

Claims (6)

1. 注文を受けた料理品の調理指示票を発行する飲食店向けの注文管理システムにおいて、
   調理を完了した料理品が置かれる所定の場所に設けられ、当該場所に料理品とともにその料理品に対する前記調理指示票が置かれるとその調理指示票に記録されたデータを非接触で読取るデータ読取り手段と、
   このデータ読取り手段により読取られた前記調理指示票のデータに基づいて当該調理指示票により調理指示がなされた料理品の調理完了を検知する調理完了検知手段と、
   を具備したことを特徴とする注文管理システム。
2. 注文を受けた料理品の調理指示票を発行する飲食店向けの注文管理システムにおいて、
   無線タグを設けた単票に注文を受けた料理品の品目を可視印刷する印刷手段、及び前記単票に設けられた無線タグに前記料理品の識別データを記録する無線タグ記録手段を備え、料理品の品目が可視印刷されるとともにその品目の料理品識別データが無線タグに記録された単票を前記調理指示票として発行する厨房用印刷装置と、
   調理を完了した料理品が置かれる所定の場所に設けられ、当該場所に料理品とともにその料理品に対する前記調理指示票が置かれるとその調理指示票に設けられた無線タグに記録された料理品識別データを非接触で読取る無線タグ読取り手段と、
   この無線タグ読取り手段により前記無線タグから読取られた料理品識別データに基づいてその無線タグが設けられた調理指示票により調理指示がなされた料理品の調理完了を検知する調理完了検知手段と、
   を具備したことを特徴とする注文管理システム。
3. 前記無線タグリーダにより前記調理指示票の無線タグから読取られていた料理品識別データが読取られなくなると、その無線タグが設けられた調理指示票によって調理指示がなされた料理品の配膳を検知する配膳検知手段をさらに具備したことを特徴とする請求項２記載の注文管理システム。
4. 前記無線タグを設けた単票は、表示情報の書き込みと消し込みとが繰り返し可能なリライト表示層からなる情報表示部を有するリライトカードであり、
   前記厨房用印刷装置の印刷手段は、注文を受けた料理品の品目を前記情報表示部に可視表示させる手段であることを特徴とする請求項２または３記載の注文管理システム。
5. 無線タグを設けた単票に注文を受けた料理品の品目を可視印刷する印刷手段と、前記単票に設けられた無線タグにその単票に可視印刷される品目の料理品識別データを記録する無線タグ記録手段とを具備し、
   前記印刷手段によって料理品の品目が可視印刷されるとともに、前記無線タグ記録手段によってその品目の料理品識別データが無線タグに記録された単票を調理指示票として発行することを特徴とする厨房用印刷装置。
6. 前記無線タグを設けた単票は、表示情報の書き込みと消し込みとが繰り返し可能なリライト表示層からなる情報表示部を有するリライトカードであり、
   前記印刷手段は、注文を受けた料理品の品目を前記情報表示部に可視表示させる手段であることを特徴とする請求項５記載の厨房用印刷装置。
   
   

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