JP2003173369A - 飲食店舗における配膳管理方法と配膳管理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 配膳する料理や飲食物種別を自動認識する、
あるいは配膳が完了したオーダメニューを自動消込処理
するなどして入力ミスや入力漏れや配膳ミスが発生し難
い効率的な配膳管理方法と配膳管理システムを提供す
る。 【解決手段】 オーダや配膳を管理するオーダ管理手段
２１と配膳管理手段２２とオーダデータファイル２３と
を有するＯＥコントローラ２と、オーダ処理手段３１と
厨房管理手段３２とＩＣデータ読書手段３７操作入力手
段３４とを有する厨房端末３と、バーコードやＩＣチッ
プ等を有する配膳皿７と、食器種別を検出する食器種別
検出手段５１と飲食物種別を検出する飲食種別検出手段
５２と判断データ記憶手段５４と操作入力手段５５と配
膳を通知する配膳通知手段５３とを有する料理認識装置
５と、ＩＣデータ読書手段１５と飲食種別解読手段１７
と配膳完了通知手段１７とを有するハンディＯＥ端末１
とで構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】厨房を有する飲食サービス店
舗におけるオーダメニューの受付、調理及び配膳の管理
システムに関わり、より詳細には厨房に配膳する料理の
認識装置を追加設置して配膳メニュー認識の自動処理を
行う配膳管理方法と配膳管理システムに係わる。

【０００２】

【従来の技術】図１、図２に示す本発明による飲食店舗
における配膳管理システムの第一ないし第三の実施例の
システム構成図の一部を流用して従来技術の動作と問題
点を説明する。顧客のオーダメニューを受付入力し、該
オーダメニューを無線送信するハンディＯＥ端末１と、
店舗内に敷設された構内通信回線Ｎと、オーダメニュー
を無線受信し構内通信回線Ｎに中継送信する無線通信端
末４と、オーダメニューを受信登録すると共に厨房に設
置された厨房端末３にオーダ内容を通知するＯＥコント
ローラ２と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰ
ＯＳ端末６とで基本構成される飲食サービス店舗システ
ムを利用している。接客係員はハンディＯＥ端末１を用
いて顧客のオーダを受付け、該オーダデータは無線通信
端末４及び構内通信回線Ｎを経由してＯＥコントローラ
２に通知される。ＯＥコントローラ２のオーダ管理手段
２１は該オーダデータをオーダデータファイル２３に受
付登録すると共に厨房端末３に調理指示を行う。

【０００３】 厨房端末３は、調理指示と添付された該
オーダデータを受付ると共に伝票発行部３１ｂおよびプ
リンタ部３０を介してオーダ伝票を印刷発行する。表示
部３５が設置されたシステムにあっては、調理指示が表
示出力される。厨房係員はオーダ伝票に基づいて所定の
料理メニューを調理し、調理が完了すると操作入力手段
３４より調理完了を入力すると共に未調理のオーダ消込
操作を行う。配膳指示は、厨房管理手段３２が図示して
いない表示装置を用いて接客係員に指示する。接客係員
は、配膳皿の料理及び飲料物とオーダ伝票とを客席に配
膳する。この際、オーダ伝票に記載されたオーダメニュ
ーと実際の料理メニューとを確認すると共に不足分は再
度追加して配膳する。

【０００４】 厨房においては、オーダ内容とオーダを
受けてからの経過時間を考慮しながら調理を行い、調理
完了と同時に操作入力手段３４から対象メニューを選択
してのオーダ消込操作か、画面をタッチしてオーダ消込
操作かを行っている。この方法では操作が煩雑であるた
め、特に繁忙時間帯には入力ミスや入力漏れが発生し易
く、衛生面でも好ましくないと云った問題点がある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】以上に説明した問題点
に鑑み、本発明は飲食サービス店舗システムにおいて、
配膳する料理種別を自動認識する、あるいは配膳の完了
したオーダメニューを自動消込処理するなどして、入力
ミスや入力漏れや配膳ミスが発生し難い効率的な配膳管
理方法と配膳管理システムを提供することを目的とす
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記問題点を
解決するため、厨房を有する飲食サービス店舗に設置さ
れ、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線と、顧客
のオーダメニューを受付入力し、受付入力した前記オー
ダメニューデータを前記構内通信回線を介して送受信す
るハンディＯＥ( オーダエントリ）端末と、前記構内通
信回線を経由して受信した前記オーダメニューデータを
受付登録すると共に前記厨房に設置された厨房端末にオ
ーダ内容を通知するオーダエントリーコントローラ（以
下 ＯＥコントローラと略称する）と、サービス料金の
精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末とで基本構成される
飲食サービス店舗システム環境で、前記ＯＥコントロー
ラは、前記構内通信回線を経由して受信した前記オーダ
メニューデータのオーダ内容に基づいて前記厨房端末に
調理指示を行うと共に該オーダ内容を受付登録するオー
ダ管理手段と、受付登録したオーダ内容に基づいて調理
済飲食物の配膳管理を行う配膳管理手段と、前記オーダ
メニューデータおよび配膳管理データを記憶するオーダ
データファイルとを備え、前記厨房端末は、前記構内通
信回線に通信接続され、前記ＯＥコントローラからの調
理指示に基づき調理オーダを受付けると共に調理完了時
に調理完了または配膳指示の操作入力を行う操作入力手
段を備え、調理済の所定の料理や飲食物を盛付けもしく
は載置する所定の配膳皿と、前記構内通信回線に通信接
続され、所定の料理や飲食物を盛付けもしくは載置され
た所定の配膳皿を撮像入力した画像データより形状・寸
法などに基づいて食器の種別を検出する食器種別検出手
段と、検出された前記所定の配膳皿の形状・寸法や前記
画像データと料理メニューに登録された食器種別データ
や飲食種別データとを比較演算して料理や飲料物の種別
を検出して飲食物種別を特定する飲食種別検出手段と、
前記比較演算に用いる判断データを記憶している判断デ
ータ記憶手段と、配膳の完了を入力する操作入力手段
と、前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手段より配膳
指示を受付けると共に配膳の完了した配膳完了メニュー
を通知する配膳通知手段とを有する料理認識装置とを設
けて構成する配膳管理システムを用いて、調理済の所定
の料理や飲食物などの飲食種別データと前記所定の料理
や飲食物などが盛付けもしくは載置された画像データや
前記所定の配膳皿の形状・寸法などの食器種別データと
のそれぞれ対応する関係を、前記料理認識装置の前記判
断データ記憶手段に予め記憶登録しておく段階と、調理
済の料理や飲食物を所定の配膳皿に盛付けもしくは載置
し、前記厨房端末の前記操作入力手段より調理の完了も
しくは配膳指示を入力する段階と、前記厨房端末からの
調理の完了もしくは配膳指示に基づいて、該配膳皿を前
記料理認識装置の前記食器種別検出手段に呈示する段階
と、前記食器種別検出手段が、呈示された前記配膳皿を
撮像入力した画像データより形状・寸法などを抽出演算
して食器種別を検出する段階と、前記料理認識装置の前
記飲食種別検出手段が、前記食器種別検出手段で撮像し
た画像データや検出した食器種別データと前記判断デー
タ記憶手段に登録されている料理の画像データや食器種
別データや飲食種別データとを比較演算して飲食物種別
を検出判断する段階と、前記料理認識装置の前記配膳通
知手段が、前記飲食種別検出手段での該飲食物種別の検
出結果に基づいて、配膳の完了した配膳完了メニューを
前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手段に通知する段
階とで構成する。

【０００７】 前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手
段が、前記料理認識装置の前記配膳通知手段から受信し
た配膳完了メニューの通知に基づき、顧客毎の全ての配
膳が完了した最終配膳データを前記オーダ管理手段に通
知する段階を追加した。

【０００８】 前記食器種別検出手段での食器種別の検
出方法を、前記配膳皿の丸、四角などの所定形状を抽出
すると共に各辺寸法や直径などの所定寸法を計測し食器
種別を抽出演算する方法、または前記配膳皿の色彩に基
づき食器種別を抽出演算する方法、または前記配膳皿に
印刷、貼付もしくは焼付けられたバーコードもしくは二
次元コードなどのコード表示に基づき食器種別を抽出演
算する方法とする。

【０００９】 前記配膳皿は、同記配膳皿に装着もしく
は添着された無線接続によるデータ送受信インタフェー
スが可能なＩＣチップを備え、前記食器種別検出手段で
の食器種別の検出方法を、前記ＩＣチップに記憶された
食器種別データを検出して食器種別を抽出する方法とす
る。

【００１０】 前記飲食種別検出手段での飲食物種別の
検出方法を、前記食器種別検出手段が撮像入力した画像
データより料理の特徴画像を抽出して前記判断データ記
憶手段に登録されている特徴画像とを比較演算して対応
する飲食物種別を検出判断する方法とする、または前記
食器種別検出手段が検出した画像データ、配膳皿形状デ
ータ、色彩データ、バーコードや二次元コードなどを解
読したコードデータ、もしくは前記ＩＣチップに書込ま
れた食器種別データと前記判断データ記憶手段に登録さ
れている画像データ、食器種別データ、もしくは飲食種
別データとを比較演算して対応する飲食物種別を検出判
断する方法とする、または前記配膳皿に装着もしくは添
着された前記ＩＣチップは飲食物種別データを予め書込
み記憶可能とし、前記ＩＣチップに書込み記憶された前
記飲食種別データを解読することにより飲食物種別を検
出判断する方法とする。

【００１１】 前記厨房端末は、前記ＩＣチップと無線
接続によるデータ送受信インタフェースを可能とすると
ともに、調理の終了時に前記配膳皿に盛付けもしくは載
置される飲食物の飲食種別データを前記ＩＣチップに書
込むようにした。

【００１２】 前記ハンディＯＥ端末は、前記ＩＣチッ
プに記憶されるＩＣデータの読書きを行うＩＣデータ読
書手段と、読出した前記ＩＣデータの内容から料理や飲
料物の種別を解読する飲食種別解読手段と、解読した飲
食種別データに基づいて前記専用通信回線を介して配膳
完了の通知を行う配膳完了通知手段とを備え、前記ハン
ディＯＥ端末は、顧客のテーブルに受付けたオーダに対
応する料理や飲食物を配膳した時点で前記ＯＥコントロ
ーラに配膳完了の通知を行うようにした。

【００１３】 厨房を有する飲食サービス店舗に設置さ
れ、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線と、顧客
のオーダメニューを受付入力し、受付入力した前記オー
ダメニューデータを前記構内通信回線を介して送受信す
るハンディＯＥ端末と、前記構内通信回線を経由して受
信した前記オーダメニューデータを受付登録すると共に
前記厨房に設置された厨房端末にオーダ内容を通知する
ＯＥコントローラと、サービス料金の精算及び売上処理
を行うＰＯＳ端末とで基本構成される飲食サービス店舗
システム環境で、前記ＯＥコントローラは、前記構内通
信回線を経由して受信した前記オーダメニューデータの
オーダ内容に基づいて前記厨房端末に調理指示を行うと
共に該オーダ内容を受付登録するオーダ管理手段と、受
付登録したオーダ内容に基づいて調理済飲食物の配膳管
理を行う配膳管理手段と、前記オーダメニューデータお
よび配膳管理データを記憶するオーダデータファイルと
を備え、前記配膳皿は、調理済の所定の料理や飲食物を
盛付けもしくは載置するとともに、盛付けもしくは載置
された料理の種別を書込み記憶可能とするＩＣチップを
装着または添付され、前記厨房端末は、前記構内通信回
線に通信接続され、前記ＯＥコントローラからの調理指
示に基づき調理オーダを受付けると共に調理完了時に調
理完了または配膳指示の操作入力を行う操作入力手段
と、前記ＩＣチップの内容の読出し、および盛付けもし
くは載置された料理の種別や内容などのＩＣデータの書
込みを行うＩＣデータ読書手段とを備え、前記ハンディ
ＯＥ端末は、前記構内通信回線に通信接続され、前記所
定の配膳皿に装着または添付された前記ＩＣチップの内
容の読み書きを行うＩＣデータ読書手段と、前記ＩＣチ
ップの内容を読み出して料理や飲料物の種別を解読する
飲食種別解読手段と、配膳の完了を入力する操作入力手
段と、前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手段より配
膳指示を受付けると共に配膳の完了した配膳完了メニュ
ーを通知する配膳完了通知手段とを備えた配膳管理シス
テムを用いて、前記厨房端末の前記操作入力手段によ
り、調理の完了時に盛付けもしくは載置された飲食物の
飲食物種別を入力する段階と、入力された飲食物の飲食
物種別を前記配膳皿の前記ＩＣチップに書込むととも
に、調理の完了もしくは配膳指示の操作を行う段階と、
前記ハンディＯＥ端末が、前記配膳皿に装着または貼付
された前記ＩＣチップからＩＣデータを読み出して飲食
物の種別や内容を解読する段階と、前記ハンディＯＥ端
末が解読した前記ＩＣデータの内容や前記ＯＥコントロ
ーラからの配膳指示に基づいて、所定のテーブルに配膳
する段階と、前記ハンディＯＥ端末が、配膳の完了した
配膳完了メニューを前記ＯＥコントローラの前記配膳管
理手段に通知する段階とで構成する。

【００１４】 前記厨房端末は、前記所定の配膳皿を撮
像入力した画像データより形状・寸法などに基づいて食
器種別を検出する食器種別検出手段と、検出された前記
所定の配膳皿の形状・寸法や前記画像データと料理メニ
ューに登録された食器種別データや飲食種別データとを
比較演算して料理や飲料物の種別を検出して飲食物種別
を特定する飲食種別検出手段と、前記比較演算に用いる
判断データを記憶している判断データ記憶手段とを有す
る料理認識装置が接続または通信接続され、調理済の所
定の料理や飲食物などの飲食種別データと前記所定の料
理や飲食物などが盛付けもしくは載置される所定の配膳
皿の形状・寸法などの食器種別データとのそれぞれ対応
する関係を、前記料理認識装置の前記判断データ記憶手
段に予め記憶登録しておく段階と、調理の完了時に料理
や飲食物などが盛付けもしくは載置された前記配膳皿を
前記料理認識装置の前記食器種別検出手段に呈示する段
階と、前記食器種別検出手段が、呈示された前記配膳皿
の画像データより形状・寸法などを抽出演算して食器種
別を検出する段階と、前記料理認識装置の前記飲食種別
検出手段が、前記食器種別検出手段で検出した料理の画
像データや食器種別データと前記判断データ記憶手段に
登録されている料理の画像データや食器種別データや飲
食種別データとを比較演算して飲食物の飲食物種別を検
出判断する段階とを追加した。

【００１５】 前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手
段は、料理や飲食物などの配膳先を前記ハンディＯＥ端
末に指示する、もしくは前記ハンディＯＥ端末からの問
い合わせに対して配膳先の回答を行うようにした。

【００１６】 前記厨房端末が、前記ＯＥコントローラ
の前記配膳管理手段の指示に基づいて調理の完了した料
理や飲食物の配膳先を前記ＩＣチップに書き込むととも
に、前記ハンディＯＥ端末が前記ＩＣチップに書き込ま
れた配膳先を検出して配膳するようにした。

【００１７】 厨房を有する飲食サービス店舗に設置さ
れ、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線と、顧客
のオーダメニューを受付入力し、受付入力した前記オー
ダメニューデータを前記構内通信回線を介して送受信す
るハンディＯＥ端末と、前記構内通信回線を経由して受
信した前記オーダメニューデータを受付登録すると共に
前記厨房に設置された厨房端末にオーダ内容を通知する
ＯＥコントローラと、サービス料金の精算及び売上処理
を行うＰＯＳ端末とで基本構成される飲食サービス店舗
システム環境で、前記ＯＥコントローラは、前記構内通
信回線との通信接続制御を行う通信制御手段と、オーダ
メニューを受付けるオーダ受付部と該オーダ内容を登録
管理するオーダ管理部と該オーダ内容に基づいて前記厨
房端末に調理指示を行う厨房指示部と配膳が完了したオ
ーダを配膳完了オーダとして登録する完了オーダ登録部
とを有するオーダ管理手段と、受付登録したオーダ内容
に基づいて配膳指令を行う配膳指令部と調理済飲食物の
配膳管理を行う配膳管理部と配膳完了メニューデータに
基づき未配膳データの消込みを行う配膳消込部とを有す
る配膳管理手段と、前記オーダメニューデータおよび配
膳管理データを記憶するオーダデータファイルとからな
り、前記厨房端末は、前記構内通信回線との通信制御を
行う通信制御手段と、前記ＯＥコントローラからの調理
指示に基づき調理オーダを受付けるオーダ受付部を有す
るオーダ処理手段と、厨房内の調理工程を管理する厨房
管理部と調理完了を通知する調理完了通知部と調理完了
通知に基づき配膳指示を行う配膳指示部とを有する厨房
管理手段と、調理完了時に調理完了または配膳指示の操
作入力を行う操作入力手段とからなり、調理済の所定の
料理や飲食物を盛付けもしくは載置する所定の配膳皿
と、前記構内通信回線に通信接続する通信制御手段と、
前記配膳皿を撮像し画像データを生成する撮像部と前記
画像データより配膳皿の特徴画像データを抽出する画像
抽出部と該特徴画像データより画像の形状、寸法などの
形状抽出データを抽出演算する形状抽出演算部と該形状
抽出データに基づき食器種別を判断する食器種別判断部
とを有する食器種別検出手段と、該食器種別検出手段が
抽出した特徴画像データより料理もしくは飲料物の形
状、寸法などの料理形状抽出データと料理メニューに登
録された料理形状抽出データとの相関データを比較演算
する形状比較演算部と該相関データに基づいて料理種別
を判断する料理種別判断部と単独もしくは複数の構成料
理種別よりメニュー種別を判断するメニュー判断部とを
有する飲食種別検出手段と、食器種別データを記憶登録
している食器データファイルと料理種別データを記憶登
録している料理データファイルとメニューデータを記憶
登録しているメニューデータファイルとを有する判断デ
ータ記憶手段と、配膳完了を入力する操作入力手段と、
前記配膳管理手段より配膳指示を受付ける配膳指示受付
部と配膳完了入力に基づき配膳済の配膳完了メニューを
前記ＯＥコントローラに通知する配膳完了メニュー通知
部とを有する配膳通知手段とからなる料理認識装置とを
設けて構成する。

【００１８】 前記食器種別検出手段に、前記特徴画像
データより色彩抽出データを抽出演算する色彩抽出演算
部を追加設置する、もしくは前記特徴画像データよりバ
ーコードを抽出し、バーコードデータを復調するバーコ
ード復調部、もしくは前記特徴画像データより二次元コ
ードを抽出し、二次元コードデータを復調する二次元コ
ード復調部を追加設置する。

【００１９】 前記飲食種別検出手段に、前記食器種別
検出手段が抽出した料理もしくは飲料物の特徴画像デー
タと料理メニューに登録された料理毎の特徴画像データ
との相関データを比較演算する画像比較演算部を追加設
置する、もしくは前記バーコード復調部が復調したバー
コードデータより飲食種別データを解読するバーコード
解読部、もしくは前記二次元コード復調部が復調した二
次元コードデータより飲食種別データを解読する二次元
コード解読部を追加設置する、もしくは前記食器種別検
出手段が抽出した特徴画像データより料理もしくは飲料
物の色彩抽出データと料理メニューに登録された料理色
彩抽出データとの相関データを比較演算する色彩比較演
算部を追加設置する。

【００２０】 前記配膳皿は、同記配膳皿に無線接続に
よるデータ送受信インタフェースが可能なＩＣチップが
装着もしくは添着される、または前記ＩＣチップが装着
もしくは添着されたＩＣカードを備えるとともに、前記
食器種別検出手段に、前記ＩＣチップもしくは前記ＩＣ
カードに記憶された食器種別データまたは飲食種別デー
タなどのＩＣデータの読書を行うＩＣデータ読書部と、
同ＩＣデータ読書部が読出した前記ＩＣデータより食器
種別または飲食物種別を解読するＩＣデータ解読部とを
追加設置する。

【００２１】 前記厨房端末は、前記ＩＣチップや前記
ＩＣカードに食器種別データまたは飲食種別データなど
のＩＣデータの読み書きを行うＩＣデータ読書手段を備
える。

【００２２】 前記ハンディＯＥ端末は、前記ＩＣチッ
プに記憶されるＩＣデータを読み書きするＩＣデータ読
書手段と、同ＩＣデータ読書手段が読取ったＩＣデータ
から飲食物種別を解読する飲食種別解読手段とを備え
る。

【００２３】 厨房を有する飲食サービス店舗に設置さ
れ、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線と、顧客
のオーダメニューを受付入力し、受付入力した前記オー
ダメニューデータを前記構内通信回線を介して送受信す
るハンディＯＥ端末と、前記構内通信回線を経由して受
信した前記オーダメニューデータを受付登録すると共に
前記厨房に設置された厨房端末にオーダ内容を通知する
ＯＥコントローラと、サービス料金の精算及び売上処理
を行うＰＯＳ端末とで基本構成される飲食サービス店舗
システム環境で、前記ＯＥコントローラは、前記構内通
信回線との通信接続制御を行う通信制御手段と、オーダ
メニューを受付けるオーダ受付部と該オーダ内容を登録
管理するオーダ管理部と該オーダ内容に基づいて前記厨
房端末に調理指示を行う厨房指示部と配膳が完了したオ
ーダを配膳完了オーダとして登録する完了オーダ登録部
とを有するオーダ管理手段と、受付登録したオーダ内容
に基づいて配膳指令を行う配膳指令部と調理済飲食物の
配膳管理を行う配膳管理部と配膳完了メニューデータに
基づき未配膳データの消込みを行う配膳消込部とを有す
る配膳管理手段と、前記オーダメニューデータおよび配
膳管理データを記憶するオーダデータファイルとからな
り、前記配膳皿は、調理済の所定の料理や飲食物を盛付
けもしくは載置するとともに、盛付けもしくは載置され
た料理の種別を書込み記憶可能とするＩＣチップを装着
または添付され、前記厨房端末は、前記構内通信回線と
の通信制御を行う通信制御手段と、前記ＯＥコントロー
ラからの調理指示に基づき調理オーダを受付けるオーダ
受付部を有するオーダ処理手段と、厨房内の調理工程を
管理する厨房管理部と調理完了を通知する調理完了通知
部と調理完了通知に基づき配膳指示を行う配膳指示部と
を有する厨房管理手段と、調理完了時に調理完了または
配膳指示の操作入力を行う操作入力手段と、前記ＩＣチ
ップの内容の読出し、および盛付けもしくは載置された
料理の種別や内容や配膳先などのＩＣデータの読書きを
行うＩＣデータ読書手段とからなり、前記ハンディＯＥ
端末は、前記構内通信回線との通信制御を行う通信制御
手段と、前記所定の配膳皿に装着または添付された前記
ＩＣチップの内容の読み書きを行うＩＣデータ読書手段
と、前記ＩＣチップの内容を読出して料理や飲料物の種
別を解読する飲食種別解読手段と、配膳の完了を入力す
る操作入力手段と、前記ＯＥコントローラの前記配膳管
理手段より配膳指示を受付けると共に配膳の完了した配
膳完了メニューを通知する配膳完了通知手段とからな
る。

【００２４】 前記厨房端末は、前記所定の配膳皿を撮
像入力した画像データより形状・寸法などに基づいて食
器種別を検出する食器種別検出手段と、検出された前記
所定の配膳皿の形状・寸法や前記画像データと料理メニ
ューに登録された食器種別データや飲食種別データとを
比較演算して料理や飲料物の種別を検出して飲食物種別
を特定する飲食種別検出手段と、前記比較演算に用いる
判断データを記憶している判断データ記憶手段とを有す
る料理認識装置が接続される。

【００２５】

【発明の実施の形態】図１は本発明による飲食店舗にお
ける配膳管理システムの第一および第二の実施例のシス
テム構成図である。図１を用いて、第一の実施例の構成
を概略説明する。第一の実施例の飲食店舗における配膳
管理システムは、厨房を有する飲食サービス店舗に設置
され、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線Ｎと、
顧客のオーダメニューを受付入力し、受付入力したオー
ダメニューデータを構内通信回線Ｎを介して送受信する
ハンディＯＥ端末１と、構内通信回線Ｎを経由して受信
したオーダメニューデータを受付登録すると共に厨房に
設置された厨房端末３にオーダ内容を通知するＯＥコン
トローラ２と、サービス料金の精算及び売上処理を行う
ＰＯＳ端末６とで基本構成される飲食サービス店舗シス
テム環境で、ＯＥコントローラ２は、構内通信回線Ｎを
経由して受信したオーダメニューデータのオーダ内容に
基づいて厨房端末３に調理指示を行うと共に該オーダ内
容を受付登録するオーダ管理手段２１と、受付登録した
オーダ内容に基づいて調理済飲食物の配膳管理を行う配
膳管理手段２２と、オーダメニューデータおよび配膳管
理データを記憶するオーダデータファイル２３とを備
え、厨房端末３は、構内通信回線Ｎに通信接続され、Ｏ
Ｅコントローラ２からの調理指示に基づき調理オーダを
受付けると共に調理完了時に調理完了または配膳指示の
操作入力を行う操作入力手段３４を備え、調理済の所定
の料理や飲食物を盛付けもしくは載置する単独又は複数
の所定の配膳皿７と、構内通信回線Ｎに通信接続され、
所定の料理や飲食物を盛付けもしくは載置された所定の
配膳皿７を撮像入力した画像データより形状・寸法など
に基づいて食器の種別を検出する食器種別検出手段５１
と、検出された所定の配膳皿７の形状・寸法や画像デー
タと料理メニューに登録された食器種別データや飲食種
別データとを比較演算して料理や飲料物の種別を検出し
て飲料物種別を特定する飲食種別検出手段５２と、比較
演算に用いる判断データを記憶している判断データ記憶
手段５４と、配膳の完了を入力する操作入力手段５５
と、ＯＥコントローラ２の配膳管理手段２２より配膳指
示を受付けると共に配膳の完了した配膳完了メニューを
通知する配膳通知手段５３とを有する料理認識装置５と
を設けて構成されている。

【００２６】図３に示す本発明による飲食店舗における
配膳管理方法の第一の実施例の動作フロー図を用いて、
本願の配膳管理方法を説明する。第一の実施例の飲食店
舗における配膳管理方法は、第一の実施例の配膳管理シ
ステムを用いて、調理済の所定の料理や飲食物などの飲
食種別データと所定の料理や飲食物などが盛付けもしく
は載置された画像データや所定の配膳皿７の形状・寸法
などの食器種別データとのそれぞれ対応する関係を、料
理認識装置５の判断データ記憶手段５４に予め記憶登録
しておく段階（ＳＴ１）と、調理済の料理や飲食物を所
定の配膳皿７に盛付けもしくは載置し、厨房端末３の操
作入力手段３４より調理の完了もしくは配膳指示を入力
する段階（ＳＴ２）と、厨房端末３からの調理の完了も
しくは配膳指示に基づいて、該配膳皿７を料理認識装置
５の食器種別検出手段５１に呈示する段階（ＳＴ３）
と、食器種別検出手段５１が、呈示された配膳皿７を撮
像入力した画像データより形状・寸法などを抽出演算し
て食器種別を検出する段階（ＳＴ４）と、料理認識装置
５の飲食種別検出手段５２が、食器種別検出手段５１で
撮像した画像データや検出した食器種別データと判断デ
ータ記憶手段５４に登録されている料理の画像データや
食器種別データや飲食種別データとを比較演算して飲食
物種別を検出判断する段階（ＳＴ５）と、料理認識装置
５の配膳通知手段５３が、飲食種別検出手段５２での該
飲食物種別の検出結果に基づいて、配膳の完了した配膳
完了メニューをＯＥコントローラ２の配膳管理手段２２
に通知する段階（ＳＴ６）とで構成されている。

【００２７】 さらに、ＯＥコントローラ２の配膳管理
手段２２が、料理認識装置５の配膳通知手段５３から受
信した配膳完了メニューの通知に基づき、顧客毎の全て
の配膳が完了した最終配膳データをオーダ管理手段２１
に通知する段階（ＳＴ７）を追加して構成している。

【００２８】 食器種別検出手段５１での食器種別の検
出方法を、配膳皿７の丸、四角などの所定形状を抽出す
ると共に各辺寸法や直径などの所定寸法を計測し食器種
別を抽出演算する方法、配膳皿７の色彩に基づき食器種
別を抽出演算する方法、または配膳皿７に印刷、貼付も
しくは焼付けられたバーコードもしくは二次元コードな
どのコード表示に基づき食器種別を抽出演算する方法な
どが選択採用されている。

【００２９】 さらに、配膳皿７は、配膳皿７に装着も
しくは添着された無線接続によるデータ送受信インタフ
ェースが可能なＩＣチップを備え、食器種別検出手段５
１での食器種別の検出方法を、ＩＣチップに記憶された
食器種別データを検出して食器種別を抽出する方法とし
てもよい。

【００３０】 加えて、飲食種別検出手段５２での飲食
物種別の検出方法を、食器種別検出手段５１が撮像入力
した画像データより料理の特徴画像を抽出して判断デー
タ記憶手段５４に登録されている特徴画像とを比較演算
して対応する飲食物種別を検出判断する方法、食器種別
検出手段５１が検出した画像データ、配膳皿形状デー
タ、色彩データ、バーコードや二次元コードなどを解読
したコードデータ、もしくは前記ＩＣチップに書込まれ
た食器種別データと判断データ記憶手段５４に登録され
ている画像データ、食器種別データ、もしくは飲食種別
データとを比較演算して対応する飲食物種別を検出判断
する方法、同じく配膳皿７に添付されたバーコードカー
ドのバーコードデータ、同じく配膳皿７に添付された二
次元コードカードの二次元コードデータ、同じく配膳皿
７に添付された埋込ＩＣチップカードの食器種別コード
が書き込まれたＩＣデータを解読することにより食器種
別に基づいて飲食物種別を検出する方法、もしくはＩＣ
チップに書込み記憶された飲食種別データを解読するこ
とにより飲食物種別を検出判断する方法などが選択採用
されている。

【００３１】 また、厨房端末３は、ＩＣチップと無線
接続によるデータ送受信インタフェースを可能とすると
ともに、調理の終了時に配膳皿７に盛付けもしくは載置
される飲食物の飲食種別データをＩＣチップに書込むよ
うにしており、これによりＩＣデータの解読から正確な
飲食物種別を検出することができる。また、ハンディＯ
Ｅ端末１は、ＩＣチップに記憶されるＩＣデータの読み
書きを行うＩＣデータ読書手段１５と、ＩＣチップの内
容を読み出して料理や飲料物の種別を解読する飲食種別
解読手段１６と、読取った飲食種別データに基づいて専
用通信回線Ｎを介して配膳完了の通知を行う配膳完了通
知手段１７とを備えることにより、顧客のテーブルに受
付けたオーダに対応する料理や飲食物を配膳した時点で
ＯＥコントローラ２に配膳完了の通知を行うことがで
き、配膳ミスを防止できる。ハンディＯＥ端末１とＯＥ
コントローラ２との相互の配膳チェックが可能となるか
らである。

【００３２】 図１のシステム構成図を用いて、第二の
実施例の構成を概略説明する。第二の実施例は第一の実
施例と構成においてほぼ同一であるので、異なる部分に
ついてのみ説明する。第二の実施例の飲食店舗における
配膳管理システムは、まず、配膳皿７は、調理済の所定
の料理や飲食物を盛付けもしくは載置するとともに、盛
付けもしくは載置された料理の種別を書込み記憶可能と
するＩＣチップを装着または添付されている。厨房端末
３は、構内通信回線Ｎに通信接続され、ＯＥコントロー
ラ２からの調理指示に基づき調理オーダを受付けると共
に調理完了時に調理完了または配膳指示の操作入力を行
う操作入力手段３４と、ＩＣチップの内容の読出し、お
よび盛付けもしくは載置された料理の種別や内容などの
ＩＣデータの書込みを行うＩＣデータ読書手段３７とを
備えている。ハンディＯＥ端末１は、構内通信回線Ｎに
通信接続する通信制御手段１４と、所定の配膳皿７に装
着または添付されたＩＣチップの内容の読み書きを行う
ＩＣデータ読書手段１５と、ＩＣチップの内容から料理
や飲料物の種別を解読する飲食種別解読手段１６と、配
膳の完了を入力する操作入力手段１１と、ＯＥコントロ
ーラ２の配膳管理手段２２より配膳指示を受付けると共
に配膳の完了した配膳完了メニューを通知する配膳完了
通知手段１７とを備えて構成されている。

【００３３】図４に示す本発明の配膳管理方法の第二の
実施例の動作フロー図を用いて、第二の実施例の配膳管
理方法を説明する。第二の実施例の飲食店舗における配
膳管理方法は、第二の実施例の配膳管理システムを用い
て、厨房端末３が、操作入力手段３４により調理の完了
時に盛付けもしくは載置された飲食物の飲食物種別を入
力する段階（ＳＴ１０）と、厨房端末３が、入力された
飲食物の飲食物種別を配膳皿７のＩＣチップに書込むと
ともに、調理の完了もしくは配膳指示の操作を行う段階
（ＳＴ１１）と、ハンディＯＥ端末１が、配膳皿７に装
着または貼付されたＩＣチップからＩＣデータを読み出
して飲食物の種別や内容を解読する段階（ＳＴ１２）
と、ハンディＯＥ端末１が解読したＩＣデータの内容や
ＯＥコントローラ２からの配膳指示に基づいて、所定の
テーブルに配膳する段階（ＳＴ１３）と、ハンディＯＥ
端末１が、配膳の完了した配膳完了メニューをＯＥコン
トローラ２の配膳管理手段２２に通知する段階（ＳＴ１
４）と、およびＯＥコントローラ２の配膳管理手段２２
が配膳完了の通知に基づき最終配膳メニューをオーダ管
理手段２１に通知する段階（ＳＴ１５）とで構成されて
いる。

【００３４】 さらに、厨房端末３は、所定の配膳皿７
を撮像入力した画像データより形状・寸法などに基づい
て食器種別を検出する食器種別検出手段５１と、検出さ
れた所定の配膳皿の形状・寸法や画像データと料理メニ
ューに登録された食器種別データや飲食種別データとを
比較演算して料理や飲料物の種別を検出して飲料物種別
を特定する飲食種別検出手段５２と、比較演算に用いる
判断データを記憶している判断データ記憶手段５４とを
有する料理認識装置５が接続または通信接続され、調理
済の所定の料理や飲食物などの飲食種別データと所定の
料理や飲食物などが盛付けもしくは載置される所定の配
膳皿７の形状・寸法などの食器種別データとのそれぞれ
対応する関係を、料理認識装置５の判断データ記憶手段
５４に予め記憶登録しておく段階（ＳＴ２０）と、調理
の完了時に料理や飲食物などが盛付けもしくは載置され
た配膳皿７を料理認識装置５の食器種別検出手段５１に
呈示する段階（ＳＴ２１）と、食器種別検出手段５１
が、呈示された配膳皿７の画像データより形状・寸法な
どを抽出演算して食器種別を検出する段階（ＳＴ２２）
と、料理認識装置５の飲食種別検出手段５２が、食器種
別検出手段５１で検出した料理の画像データや食器種別
データと判断データ記憶手段５４に登録されている料理
の画像データや食器種別データや飲食種別データとを比
較演算して飲食物の飲食物種別を検出判断する段階（Ｓ
Ｔ２３）とを追加して構成される。検出判断された飲食
物の飲食物種別は、厨房端末３により配膳皿７のＩＣチ
ップに書込まれ、調理の完了もしくは配膳指示の操作を
行う段階（ＳＴ１１）を経て以降同様に配膳処理され
る。料理認識装置５が接続されることで、料理の種別を
自動判別することができ、飲食物種別の入力の手間の削
減と入力ミスを防止することができる。

【００３５】 ＯＥコントローラ２の配膳管理手段２２
は、料理や飲食物などの配膳先をハンディＯＥ端末１に
指示する、もしくはハンディＯＥ端末１からの問い合わ
せに対して配膳先の回答を行うようにしたので、配膳係
が配膳先を間違えることで生じる混乱を防止することが
できる。また、厨房端末３が、ＯＥコントローラ２の配
膳管理手段２２の指示に基づいて調理の完了した料理や
飲食物の配膳先をＩＣチップに書き込むとともに、ハン
ディＯＥ端末１がＩＣチップに書き込まれた配膳先を検
出して配膳するようにしている。配膳先や飲食物種別は
表示部１２に表示されるので配膳ミスに間違いがない。

【００３６】図２に示す本発明による飲食店舗における
配膳管理システムの第３の実施例の要部ブロック図を加
えて、本願システムの詳細構成を説明する。第３の実施
例の配膳管理システムは、厨房を有する飲食サービス店
舗に設置され、店舗内の機器を通信接続する構内通信回
線Ｎと、顧客のオーダメニューを受付入力し、受付入力
したオーダメニューデータを構内通信回線Ｎを介して送
受信するハンディＯＥ端末１と、構内通信回線Ｎを経由
して受信したオーダメニューデータを受付登録すると共
に厨房に設置された厨房端末３にオーダ内容を通知する
ＯＥコントローラ２と、サービス料金の精算及び売上処
理を行うＰＯＳ端末６とで基本構成される飲食サービス
店舗システム環境で、ＯＥコントローラ２は、構内通信
回線Ｎとの通信接続制御を行う通信制御手段２４と、オ
ーダメニューを受付けるオーダ受付部２１ａと該オーダ
内容を登録管理するオーダ管理部２１ｂと該オーダ内容
に基づいて厨房端末３に調理指示を行う厨房指示部２１
ｃと配膳が完了したオーダを配膳完了オーダとして登録
する完了オーダ登録部２１ｄとを有するオーダ管理手段
２１と、受付登録したオーダ内容に基づいて配膳指令を
行う配膳指令部２２ｂと調理済飲食物の配膳管理を行う
配膳管理部２２ａと配膳完了メニューデータに基づき未
配膳データの消込みを行う配膳消込部２２ｃとを有する
配膳管理手段２２と、オーダメニューデータおよび配膳
管理データを記憶するオーダデータファイル２３とから
なり、厨房端末３は、構内通信回線Ｎとの通信制御を行
う通信制御手段３６と、ＯＥコントローラ２からの調理
指示に基づき調理オーダを受付けるオーダ受付部３１ａ
を有するオーダ処理手段３１と、厨房内の調理工程を管
理する厨房管理部３２ａと調理完了を通知する調理完了
通知部３２ｂと調理完了通知に基づき配膳指示を行う配
膳指示部３２ｃとを有する厨房管理手段３２と、調理完
了時に調理完了または配膳指示の操作入力を行う操作入
力手段３４とからなり、調理済の所定の料理や飲食物を
盛付けもしくは載置する単独又は複数の皿７１、７２、
７３あるいはカップや容器を含む所定の配膳皿７と、構
内通信回線Ｎに通信接続する通信制御手段５６と、配膳
皿７を撮像し画像データを生成する撮像部５１ａと画像
データより配膳皿７の特徴画像データを抽出する画像抽
出部５１ｂと該特徴画像データより画像の形状、寸法な
どの形状抽出データを抽出演算する形状抽出演算部５１
ｃと該形状抽出データに基づき食器種別を判断する食器
種別判断部５１ｅとを有する食器種別検出手段５１と、
該食器種別検出手段５１が抽出した特徴画像データより
料理もしくは飲料物の形状、寸法などの料理形状抽出デ
ータと料理メニューに登録された料理形状抽出データと
の相関データを比較演算する形状比較演算部５２ａと該
相関データに基づいて料理種別を判断する料理種別判断
部５２ｂと単独もしくは複数の構成料理種別よりメニュ
ー種別を判断するメニュー判断部５２ｃとを有する飲食
種別検出手段５２と、食器種別データを記憶登録してい
る食器データファイル５４ａと料理種別データを記憶登
録している料理データファイル５４ｂとメニューデータ
を記憶登録しているメニューデータファイル５４ｃとを
有する判断データ記憶手段５４と、配膳完了を入力する
操作入力手段５５と、配膳管理手段２２より配膳指示を
受付ける配膳指示受付部５３ａと配膳完了入力に基づき
配膳済の配膳完了メニューをＯＥコントローラ２に通知
する配膳完了メニュー通知部５３ｂとを有する配膳通知
手段５３とからなる料理認識装置５とを設けて標準構成
されている。

【００３７】 さらに、食器種別検出手段５１には、特
徴画像データより色彩抽出データを抽出演算する色彩抽
出演算部５１ｄ、特徴画像データよりバーコードを抽出
し、バーコードデータを復調するバーコード復調部５１
ｆ、特徴画像データより二次元コードを抽出し、二次元
コードデータを復調する二次元コード復調部５１ｇ、並
びに、配膳皿７に装着もしくは添着された無線接続可能
なＩＣチップのＩＣデータを読書を行うＩＣデータ読書
部５１ｈが追加設置されている。

【００３８】 さらに、飲食種別検出手段５２には、食
器種別検出手段５１が抽出した特徴画像データより料理
もしくは飲料物の色彩抽出データと料理メニューに登録
された料理色彩抽出データとの相関データを比較演算す
る色彩比較演算部５２ｄ、飲料物の特徴画像データと料
理メニューに登録された料理毎の特徴画像データとの相
関データを比較演算する画像比較演算部５２ｅ、バーコ
ード復調部５１ｆが復調したバーコードデータより飲食
種別データを解読するバーコード解読部５２ｆ、二次元
コード復調部５１ｇが復調した二次元コードデータより
飲食種別データを解読する二次元コード解読部５２ｇ、
並びに、配膳皿７に装着もしくは添着されたＩＣチップ
もしくはＩＣカードとＩＣデータの読書を行うＩＣデー
タ読書部５１ｈ、およびＩＣデータ読書部５１ｈが読出
したＩＣデータより食器種別データや飲食種別データを
解読するＩＣデータ解読部５２ｈなどが追加設置されて
いる。

【００３９】 ［配膳管理システムの基本的運用］本願
システムは、飲食サービス店舗に設置され、顧客のオー
ダメニューを受付入力し、オーダメニューを無線送信す
るハンディＯＥ端末１と、店舗内に敷設された構内通信
回線Ｎと、オーダメニューを無線受信し構内通信回Ｎ線
に中継送信する無線通信端末４と、構内通信回線Ｎを経
由してオーダメニューを受信登録すると共に厨房に設置
された厨房端末３にオーダ内容を通知するＯＥコントロ
ーラ２と、サービス料金の精算及び売上処理を行うＰＯ
Ｓ端末６とで基本構成される従来技術によるの配膳管理
システムに、（１）調理済飲食物を盛付もしくは載置す
る単独又は複数の配膳皿７と、（２）配膳皿７の形状・
寸法などより食器種別を検出する食器種別検出手段５
１、配膳皿の形状・寸法とメニュー毎に登録された画像
データや食器種別データや飲食種別データとを比較演算
して料理や飲料物の種別を検出する飲食種別検出手段５
２、比較演算に用いる判断データを記憶している判断デ
ータ記憶手段５４、調理完了や配膳指示を入力する操作
入力手段５５、および配膳管理手段２２より配膳指示を
受付けると共に配膳メニューを通知する配膳通知手段５
３などを有する料理認識装置５とを新たに追加し、さら
に、（３）厨房端末３並びＯＥコントローラ２には、
（１）および（２）に伴う機能追加がなされている。

【００４０】 顧客のオーダから調理指示までの操作及
び動作は、接客係員がハンディＯＥ端末１を用いて顧客
のオーダを受付け、該オーダデータは無線通信端末４及
び構内通信回線Ｎを経由してＯＥコントローラ２のオー
ダ管理手段２１に通知される。該オーダ管理手段２１
は、オーダデータファイル２３に仮受付登録すると共に
厨房端末３に調理指示を行う。厨房端末３は、調理指示
と添付された該オーダデータを受付ると共にオーダ伝票
を印刷発行する。表示部３５が設置されたシステムにあ
っては、調理指示が表示出力される。厨房係員はオーダ
伝票に基づいて所定の料理メニューを調理し、調理が完
了すると操作入力手段３４より調理完了を入力する。

【００４１】 ＯＥコントローラ２に追加設置された配
膳管理手段２２は、厨房管理手段３２より調理完了通知
を受付けると、配膳係員に配膳指示を行う。配膳係員
は、（１）に説明した所定の配膳皿に盛付又は載置され
た料理もしくは飲料物を、配膳皿毎とに食器種別検出手
段５１に呈示して、配膳する料理を自動認識させた後、
客席に配膳する。配膳が完了すると自動認識した料理種
別データを組合せて配膳メニューデータを生成し、ＯＥ
コントローラ２のオーダ管理手段２１に通知する。オー
ダ管理手段２１は、通知された配膳メニューデータに基
づき該当顧客のオーダデータを補正もしくは確定処理を
行い正式登録する。

【００４２】 ［食器種別の検出］食器種別データは、
まず、カメラ手段による撮像部５１ａが配膳皿７を個別
に撮像して画像データを生成し、画像抽出部５１ｂが該
画像データを画像処理して該当配膳皿の特徴画像データ
を抽出する。

【００４３】 食器種別の検出は、大別して４種類の判
別方法を選択採用している。第一の方法は、形状抽出演
算部５１ｃが、特徴画像データを基に形状抽出演算を行
い、該当配膳皿の丸、四角、楕円などの形状データと所
定の寸法データなどを演算出力する。この中には、配膳
皿７に印刷もしくは焼付けられた形状の特徴画像データ
抽出をも含む。食器種別判断部５１ｅは、食器データフ
ァイル５４ａに登録されている食器種別毎の形状データ
と寸法データを参照して、食器種別データを判断出力す
る。第二の方法は、色彩抽出演算部５１ｄが該当配膳皿
７の所定の部位の白、藍、黄、緑などの色彩データを演
算出力する。食器種別判断部５１ｅは、前述の形状デー
タ及びと寸法データに色彩データを加えて食器種別デー
タを判断出力する。

【００４４】 第三の方法は、配膳皿７の底面や側面部
に主に印刷又は焼付けられたバーコードデータもしくは
二次元コードデータよりバーコード復調部５１ｆもしく
は二次元コード復調部５１ｇが両データを復調する。復
調されたバーコードデータもしくは二次元コードデータ
は、食器種別データを直接定義しており、食器種別判断
部５１ｅは該データに基づき食器種別データを判断出力
する。

【００４５】 第四の方法は、配膳皿７に装着もしくは
添着された無線接続可能なＩＣチップデータをＩＣデー
タ読書部５１ｈが読取り復調するものである。読取復調
されたＩＣチップデータは、食器種別判断部５１ｅによ
り、食器データファイル５４ａに登録されている食器種
別毎のＩＣデータを参照して、食器種別データを判断出
力する。また、バーコードやＩＣチップを装着もしくは
添着されたバーコードカードやＩＣカードなどを配膳皿
７に添付するようにしてもよい。以上の如く判断出力さ
れた食器種別データは、飲食種別検出手段５２に通知さ
れる。

【００４６】 ［飲食物種別の検出判断と料理メニュー
の判断］飲食物種別の検出は、通知された食器種別デー
タに基づき、判断データ記憶手段５４に予め記憶登録さ
れている食器種別と飲食物種別との相関データを参照し
て飲食種別データを演算出力し、メニュー判断部５２ｃ
に通知する。メニュー判断部５２ｃは、メニューデータ
ファイル５４ｃに予め記憶登録されている料理種別の組
合せとメニュー種別との定義データを参照して該当する
メニューデータを判断出力する。

【００４７】 料理種別の検出判断は、大別して４種類
の判別方法を選択採用している。第一は、料理種別判断
部５２ｂが、食器種別データに基づき、単純に料理種別
を判断するもので、料理により配膳皿の種別が固定され
ると云う欠点がある。此の欠点を補う目的で、形状比較
演算部５２ａは、前述の特徴画像データより料理の概略
形状データと料理データファイル５４ｂに記憶登録され
ている概略形状データとを比較演算して相関を求めるも
のである。さらに、色彩比較演算部５２ｄは、前述の食
器種別データに該当料理の色彩データを加えて比較演算
するものである。

【００４８】 第二は、画像比較演算部５２ｅが、配膳
皿７に盛付けられた料理の特徴画像データと料理データ
ファイル５４ｂに記憶登録されている料理形状データと
を比較演算して相関を求めるものである。第三は、バー
コード解読部５２ｆもしくは二次元コード解読部５２ｇ
が、前述のバーコード復調部５１ｆもしくは二次元コー
ド復調部５１ｇの復調した該当コードデータより料理種
別データを解読し、メニュー判断部５２ｃに通知する。

【００４９】 第四は、ＩＣデータ解読部５２ｈが、前
述のＩＣチップデータより料理種別データを解読し、メ
ニュー判断部５２ｃに通知する。第五は、配膳皿７に、
図示していないが、前述のバーコード、二次元コードな
どを印刷した添付配膳カードを添付するか、もしくは、
該カードを磁気カードとして料理種別データを記憶させ
る、又は、該カードに前述の無線接続可能なＩＣチップ
を装着もしくは添着させるなどしている。

【００５０】 ［オーダ管理と精算処理］操作入力手段
５５より配膳完了入力が行われると、完了５３ｂは、配
膳したメニューを顧客毎にＯＥコントローラ２の配膳管
理手段２２に通知する。配膳消込部２２ｃは、オーダデ
ータファイル２３に仮登録されているオーダデータを配
膳が完了した時点で消込んでゆく。該当顧客のオーダデ
ータの消込みが完了すると完了オーダ登録部２１ｄに通
知され、オーダデータファイル２３内に正式登録され
る。

【００５１】 飲食サービス料金の精算は、配膳時に客
席に配布されたオーダシートをＰＯＳ端末６に持参す
る。レジ係員が伝票番号を入力すると、構内通信回線Ｎ
を経由してＯＥコントローラ２のオーダデータファイル
２３より当該顧客のオーダデータが読み出され、精算処
理が成される。

【００５２】 以上、基本構成について説明したが、料
理認識装置５は配膳係専用に設置される場合、厨房端末
３に接続される、あるいは厨房端末３に近接して設置さ
れる場合、あるいは、料理認識装置５の機能が厨房端末
３に一体に構成される場合など飲食店の規模に応じて様
々な形態が考えられることはいうまでもない。また、読
み書き可能なＩＣチップを採用することなどで別の形態
が考えられるので以下に補足説明する。まず、厨房端末
３は、ＩＣチップやＩＣカードに食器種別データまたは
飲食種別データなどのＩＣデータの読み書きを行うＩＣ
データ読書手段３７を備えることにより、厨房で調理の
完了時に操作入力手段３４による手入力、または料理認
識装置５の自動認識により飲食物種別をＩＣチップに書
込むことができる。

【００５３】 また、ハンディＯＥ端末１は、ＩＣチッ
プに記憶されるＩＣデータを読み書きするＩＣデータ読
書手段１５と、読取ったＩＣデータから飲食種別データ
を解読する飲食種別解読手段１６を備えることにより、
ＩＣデータを参照することで何時でも配膳皿７に関する
飲食物種別を含む情報を確認することができる。顧客の
オーダはオーダ管理手段２１で来店順に顧客毎あるいは
テーブル毎にそれぞれ識別可能に連番のＩＤが付与され
て管理されており、このＩＤに基づいて配膳管理手段２
２で配膳管理が行われている。ＩＣデータとして例えば
ＩＤ、食器種別、飲食物種別、配膳先テーブル番号など
が書込可能である。これら顧客のＩＤ、オーダメニュ
ー、テーブル番号などはＯＥコントローラ２の配膳管理
手段２２が記憶しているので、ハンディＯＥ端末１の操
作により顧客のオーダメニュー、テーブル番号は確認可
能であり、配膳ミスを防止できる。さらに、配膳管理手
段２２は飲食物の配膳の順番も管理しているので、受注
の順番に個別に配膳指示ができるので、先に注文した顧
客の飲食物が後回しになるような場合に生じる不満を防
止することができる。

【００５４】 なお、構内通信回線を、有線により通信
接続する有線ＬＡＮとする、または無線により通信接続
する無線ＬＡＮとするいずれでも採用可能である。有線
ＬＡＮとす場合には前述の無線通信端末４が必要である
が、構内通信回線を無線ＬＡＮとし、ハンディＯＥ端末
１の通信制御手段１４に無線ＬＡＮ用インタフェースを
設けることで無線通信端末４は不要である。

【００５５】

【発明の効果】本発明は以上に説明した内容で実施さ
れ、以下に述べる効果を奏する。調理済の所定の料理や
飲食物などの飲食種別データと所定の料理や飲食物など
が盛付けもしくは載置された画像データや所定の配膳皿
の形状・寸法などの食器種別データとのそれぞれ対応す
る関係を、料理認識装置の判断データ記憶手段に記憶登
録する段階と、調理済の料理や飲食物を所定の配膳皿に
盛付けもしくは載置し、厨房端末の操作入力手段より調
理の完了もしくは配膳指示を入力する段階と、厨房端末
からの調理の完了もしくは配膳指示に基づいて、該配膳
皿を料理認識装置の食器種別検出手段に呈示する段階
と、食器種別検出手段が、呈示された配膳皿を撮像入力
した画像データより形状・寸法などを抽出演算して食器
種別を検出する段階と、料理認識装置の飲食種別検出手
段が、食器種別検出手段で撮像した画像データや検出し
た食器種別データと判断データ記憶手段に登録されてい
る料理の画像データや食器種別データや飲食種別データ
とを比較演算して飲食物種別を検出判断する段階と、料
理認識装置の配膳通知手段が、飲食種別検出手段での該
飲食物種別の検出結果に基づいて、配膳の完了した配膳
完了メニューを前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手
段に通知する段階とで構成したので、入力ミスや入力漏
れや配膳ミスが発生し難い効率的な配膳管理方法と配膳
管理システムを提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明による飲食店舗における配膳管理シス
テムの第一、第二の実施例および従来例を説明するため
のシステム構成図である。

【図２】 本発明による飲食店舗における配膳管理シス
テムの第三の実施例の要部ブロック図である。

【図３】 本発明による飲食店舗における配膳管理方法
の第一の実施例の動作フロー図である。

【図４】 本発明による飲食店舗における配膳管理方法
の第二の実施例の動作フロー図である。

【符号の説明】

Ｎ 構内通信回線 １ ハンディＯＥ端末 ２ ＯＥコントローラ ３ 厨房端末 ４ 無線通信端末 ５ 料理認識装置 ６ ＰＯＳ端末 ７ 配膳皿 １１、３４、５５ 操作入力手段 １２、３５、５７ 表示部 １４、３６、５６ 通信制御手段 １５、３７ ＩＣデータ読書手段 １６ 飲食種別解読手段 １７ 配膳完了通知手段 ２１ オーダ管理手段 ２１ａ オーダ受付部 ２１ｂ オーダ管理部 ２１ｃ 厨房指示部 ２１ｄ 完了オーダ登録部 ２２ 配膳管理手段 ２２ａ 配膳管理部 ２２ｂ 配膳指令部 ２２ｃ 配膳消込部 ２３ オーダデータファイル ２４ 通信制御部 ３０ プリンタ部 ３１ オーダ処理手段 ３１ａ オーダ受付部 ３１ｂ 伝票発行部 ３２ 厨房管理手段 ３２ａ 厨房管理部 ３２ｂ 調理完了通知部 ３２ｃ 配膳指示部 ５１ 食器種別検出手段 ５１ａ 撮像部 ５１ｂ 画像抽出部 ５１ｃ 形状抽出演算部 ５１ｄ 色彩抽出演算部 ５１ｅ 食器種別判断部 ５１ｆ バーコード復調部 ５１ｇ 二次元コード復調部 ５１ｈ ＩＣデータ読書部 ５２ 飲食種別検出手段 ５２ａ 形状比較演算部 ５２ｂ 料理種別判断部 ５２ｃ メニュー判断部 ５２ｄ 色彩比較演算部 ５２ｅ 画像比較演算部 ５２ｆ バーコード解読部 ５２ｇ 二次元コード解読部 ５２ｈ ＩＣデータ解読部 ５３ 配膳通知手段 ５３ａ 配膳指示受付部 ５３ｂ 配膳完了メニュー通知部 ５４ 判断データ記憶手段 ５４ａ 食器データファイル ５４ｂ 料理データファイル ５４ｃ メニューデータファイル ７１、７２、７３ 皿

Claims (25)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 厨房を有する飲食サービス店舗に設置さ
   れ、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線と、顧客
   のオーダメニューを受付入力し、受付入力した前記オー
   ダメニューデータを前記構内通信回線を介して送受信す
   るハンディＯＥ( オーダエントリ）端末と、前記構内通
   信回線を経由して受信した前記オーダメニューデータを
   受付登録すると共に前記厨房に設置された厨房端末にオ
   ーダ内容を通知するオーダエントリーコントローラ（以
   下 ＯＥコントローラと略称する）と、サービス料金の
   精算及び売上処理を行うＰＯＳ端末とで基本構成される
   飲食サービス店舗システム環境で、 前記ＯＥコントローラは、前記構内通信回線を経由して
   受信した前記オーダメニューデータのオーダ内容に基づ
   いて前記厨房端末に調理指示を行うと共に該オーダ内容
   を受付登録するオーダ管理手段と、受付登録したオーダ
   内容に基づいて調理済飲食物の配膳管理を行う配膳管理
   手段と、前記オーダメニューデータおよび配膳管理デー
   タを記憶するオーダデータファイルとを備え、 前記厨房端末は、前記構内通信回線に通信接続され、前
   記ＯＥコントローラからの調理指示に基づき調理オーダ
   を受付けると共に調理完了時に調理完了または配膳指示
   の操作入力を行う操作入力手段を備え、 調理済の所定の料理や飲食物を盛付けもしくは載置する
   所定の配膳皿と、 前記構内通信回線に通信接続され、所定の料理や飲食物
   を盛付けもしくは載置された所定の配膳皿を撮像入力し
   た画像データより形状・寸法などに基づいて食器の種別
   を検出する食器種別検出手段と、検出された前記所定の
   配膳皿の形状・寸法や前記画像データと料理メニューに
   登録された食器種別データや飲食種別データとを比較演
   算して料理や飲料物の種別を検出して飲食物種別を特定
   する飲食種別検出手段と、前記比較演算に用いる判断デ
   ータを記憶している判断データ記憶手段と、配膳の完了
   を入力する操作入力手段と、前記ＯＥコントローラの前
   記配膳管理手段より配膳指示を受付けると共に配膳の完
   了した配膳完了メニューを通知する配膳通知手段とを有
   する料理認識装置とを設けて構成する配膳管理システム
   を用いて、 調理済の所定の料理や飲食物などの飲食種別データと前
   記所定の料理や飲食物などが盛付けもしくは載置された
   画像データや前記所定の配膳皿の形状・寸法などの食器
   種別データとのそれぞれ対応する関係を、前記料理認識
   装置の前記判断データ記憶手段に予め記憶登録しておく
   段階と、調理済の料理や飲食物を所定の配膳皿に盛付け
   もしくは載置し、前記厨房端末の前記操作入力手段より
   調理の完了もしくは配膳指示を入力する段階と、前記厨
   房端末からの調理の完了もしくは配膳指示に基づいて、
   該配膳皿を前記料理認識装置の前記食器種別検出手段に
   呈示する段階と、前記食器種別検出手段が、呈示された
   前記配膳皿を撮像入力した画像データより形状・寸法な
   どを抽出演算して食器種別を検出する段階と、前記料理
   認識装置の前記飲食種別検出手段が、前記食器種別検出
   手段で撮像した画像データや検出した食器種別データと
   前記判断データ記憶手段に登録されている料理の画像デ
   ータや食器種別データや飲食種別データとを比較演算し
   て飲食物種別を検出判断する段階と、前記料理認識装置
   の前記配膳通知手段が、前記飲食種別検出手段での該飲
   食物種別の検出結果に基づいて、配膳の完了した配膳完
   了メニューを前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手段
   に通知する段階とで構成することを特徴とする飲食店舗
   における配膳管理方法。
2. 【請求項２】 前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手
   段が、前記料理認識装置の前記配膳通知手段から受信し
   た配膳完了メニューの通知に基づき、顧客毎の全ての配
   膳が完了した最終配膳データを前記オーダ管理手段に通
   知する段階を追加したことを特徴とする請求項１に記載
   の飲食店舗における配膳管理方法。
3. 【請求項３】 前記食器種別検出手段での食器種別の検
   出方法を、前記配膳皿の丸、四角などの所定形状を抽出
   すると共に各辺寸法や直径などの所定寸法を計測し食器
   種別を抽出演算する方法、または前記配膳皿の色彩に基
   づき食器種別を抽出演算する方法とすることを特徴とす
   る請求項１または２に記載の飲食店舗における配膳管理
   方法。
4. 【請求項４】 前記食器種別検出手段での食器種別の検
   出方法を、前記配膳皿に印刷、貼付もしくは焼付けられ
   たバーコードもしくは二次元コードなどのコード表示に
   基づき食器種別を抽出演算する方法とすることを特徴と
   する請求項１または２に記載の飲食店舗における配膳管
   理方法。
5. 【請求項５】 前記配膳皿は、同記配膳皿に装着もしく
   は添着された無線接続によるデータ送受信インタフェー
   スが可能なＩＣチップを備え、前記食器種別検出手段で
   の食器種別の検出方法を、前記ＩＣチップに記憶された
   食器種別データを検出して食器種別を抽出する方法とす
   ることを特徴とする請求項１または２に記載の飲食店舗
   における配膳管理方法。
6. 【請求項６】 前記飲食種別検出手段での飲食物種別の
   検出方法を、前記食器種別検出手段が撮像入力した画像
   データより料理の特徴画像を抽出して前記判断データ記
   憶手段に登録されている特徴画像とを比較演算して対応
   する飲食物種別を検出判断する方法とすることを特徴と
   する請求項１または２に記載の飲食店舗における配膳管
   理方法。
7. 【請求項７】 前記飲食種別検出手段での飲食物種別の
   検出方法を、前記食器種別検出手段が検出した画像デー
   タ、配膳皿形状データ、色彩データ、バーコードなどを
   解読したコードデータ、もしくは前記ＩＣチップに書込
   まれた食器種別データと前記判断データ記憶手段に登録
   されている画像データ、食器種別データ、もしくは飲食
   種別データとを比較演算して対応する飲食物種別を検出
   判断する方法とすることを特徴とする請求項３ないし５
   のいずれかに記載の飲食店舗における配膳管理方法。
8. 【請求項８】 前記配膳皿に装着もしくは添着された前
   記ＩＣチップは飲食物種別データを予め書込み記憶可能
   とし、前記飲食種別検出手段での飲食物種別の検出方法
   を、前記ＩＣチップに書込み記憶された前記飲食種別デ
   ータを解読することにより飲食物種別を検出判断する方
   法とすることを特徴とする請求項５に記載の飲食店舗に
   おける配膳管理方法。
9. 【請求項９】 前記厨房端末は、前記ＩＣチップと無線
   接続によるデータ送受信インタフェースを可能とすると
   ともに、調理の終了時に前記配膳皿に盛付けもしくは載
   置される飲食物の飲食種別データを前記ＩＣチップに書
   込むようにしたことを特徴とする請求項５または８に記
   載の飲食店舗における配膳管理方法。
10. 【請求項１０】 前記ハンディＯＥ端末は、前記ＩＣチ
    ップに記憶されるＩＣデータの読書きを行うＩＣデータ
    読書手段と、読出した前記ＩＣデータの内容から料理や
    飲料物の種別を解読する飲食種別解読手段と、解読した
    飲食種別データに基づいて前記専用通信回線を介して配
    膳完了の通知を行う配膳完了通知手段とを備え、前記ハ
    ンディＯＥ端末は、顧客のテーブルに受付けたオーダに
    対応する料理や飲食物を配膳した時点で前記ＯＥコント
    ローラに配膳完了の通知を行うようにしたことを特徴と
    する請求項５、８、９のいずれかに記載の飲食店舗にお
    ける配膳管理方法。
11. 【請求項１１】 厨房を有する飲食サービス店舗に設置
    され、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線と、顧
    客のオーダメニューを受付入力し、受付入力した前記オ
    ーダメニューデータを前記構内通信回線を介して送受信
    するハンディＯＥ端末と、前記構内通信回線を経由して
    受信した前記オーダメニューデータを受付登録すると共
    に前記厨房に設置された厨房端末にオーダ内容を通知す
    るＯＥコントローラと、サービス料金の精算及び売上処
    理を行うＰＯＳ端末とで基本構成される飲食サービス店
    舗システム環境で、 前記ＯＥコントローラは、前記構内通信回線を経由して
    受信した前記オーダメニューデータのオーダ内容に基づ
    いて前記厨房端末に調理指示を行うと共に該オーダ内容
    を受付登録するオーダ管理手段と、受付登録したオーダ
    内容に基づいて調理済飲食物の配膳管理を行う配膳管理
    手段と、前記オーダメニューデータおよび配膳管理デー
    タを記憶するオーダデータファイルとを備え、 前記配膳皿は、調理済の所定の料理や飲食物を盛付けも
    しくは載置するとともに、盛付けもしくは載置された料
    理の種別を書込み記憶可能とするＩＣチップを装着また
    は添付され、 前記厨房端末は、前記構内通信回線に通信接続され、前
    記ＯＥコントローラからの調理指示に基づき調理オーダ
    を受付けると共に調理完了時に調理完了または配膳指示
    の操作入力を行う操作入力手段と、前記ＩＣチップの内
    容の読出し、および盛付けもしくは載置された料理の種
    別や内容などのＩＣデータの書込みを行うＩＣデータ読
    書手段とを備え、 前記ハンディＯＥ端末は、前記構内通信回線に通信接続
    され、前記所定の配膳皿に装着または添付された前記Ｉ
    Ｃチップの内容の読み書きを行うＩＣデータ読書手段
    と、前記ＩＣチップの内容を読み出して料理や飲料物の
    種別を解読する飲食種別解読手段と、配膳の完了を入力
    する操作入力手段と、前記ＯＥコントローラの前記配膳
    管理手段より配膳指示を受付けると共に配膳の完了した
    配膳完了メニューを通知する配膳完了通知手段とを備え
    た配膳管理システムを用いて、 前記厨房端末の前記操作入力手段により、調理の完了時
    に盛付けもしくは載置された飲食物の飲食物種別を入力
    する段階と、入力された飲食物の飲食物種別を前記配膳
    皿の前記ＩＣチップに書込むとともに、調理の完了もし
    くは配膳指示の操作を行う段階と、前記ハンディＯＥ端
    末が、前記配膳皿に装着または貼付された前記ＩＣチッ
    プからＩＣデータを読み出して飲食物の種別や内容を解
    読する段階と、前記ハンディＯＥ端末が解読した前記Ｉ
    Ｃデータの内容や前記ＯＥコントローラからの配膳指示
    に基づいて、所定のテーブルに配膳する段階と、前記ハ
    ンディＯＥ端末が、配膳の完了した配膳完了メニューを
    前記ＯＥコントローラの前記配膳管理手段に通知する段
    階とで構成することを特徴とする飲食店舗における配膳
    管理方法。
12. 【請求項１２】前記厨房端末は、前記所定の配膳皿を撮
    像入力した画像データより形状・寸法などに基づいて食
    器種別を検出する食器種別検出手段と、検出された前記
    所定の配膳皿の形状・寸法や前記画像データと料理メニ
    ューに登録された食器種別データや飲食種別データとを
    比較演算して料理や飲料物の種別を検出して飲食物種別
    を特定する飲食種別検出手段と、前記比較演算に用いる
    判断データを記憶している判断データ記憶手段とを有す
    る料理認識装置が接続または通信接続され、 調理済の所定の料理や飲食物などの飲食種別データと前
    記所定の料理や飲食物などが盛付けもしくは載置される
    所定の配膳皿の形状・寸法などの食器種別データとのそ
    れぞれ対応する関係を、前記料理認識装置の前記判断デ
    ータ記憶手段に予め記憶登録しておく段階と、調理の完
    了時に料理や飲食物などが盛付けもしくは載置された前
    記配膳皿を前記料理認識装置の前記食器種別検出手段に
    呈示する段階と、前記食器種別検出手段が、呈示された
    前記配膳皿の画像データより形状・寸法などを抽出演算
    して食器種別を検出する段階と、前記料理認識装置の前
    記飲食種別検出手段が、前記食器種別検出手段で検出し
    た料理の画像データや食器種別データと前記判断データ
    記憶手段に登録されている料理の画像データや食器種別
    データや飲食種別データとを比較演算して飲食物の飲食
    物種別を検出判断する段階とを追加したことを特徴とす
    る請求項１１に記載の飲食店舗における配膳管理方法。
13. 【請求項１３】 前記ＯＥコントローラの前記配膳管理
    手段は、料理や飲食物などの配膳先を前記ハンディＯＥ
    端末に指示する、もしくは前記ハンディＯＥ端末からの
    問い合わせに対して配膳先の回答を行うようにしたこと
    を特徴とする請求項１１または１２に記載の飲食店舗に
    おける配膳管理方法。
14. 【請求項１４】 前記厨房端末が、前記ＯＥコントロー
    ラの前記配膳管理手段の指示に基づいて調理の完了した
    料理や飲食物の配膳先を前記ＩＣチップに書き込むとと
    もに、前記ハンディＯＥ端末が前記ＩＣチップに書き込
    まれた配膳先を検出して配膳するようにしたことを特徴
    とする請求項１１ないし１３に記載の飲食店舗における
    配膳管理方法。
15. 【請求項１５】 厨房を有する飲食サービス店舗に設置
    され、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線と、顧
    客のオーダメニューを受付入力し、受付入力した前記オ
    ーダメニューデータを前記構内通信回線を介して送受信
    するハンディＯＥ端末と、前記構内通信回線を経由して
    受信した前記オーダメニューデータを受付登録すると共
    に前記厨房に設置された厨房端末にオーダ内容を通知す
    るＯＥコントローラと、サービス料金の精算及び売上処
    理を行うＰＯＳ端末とで基本構成される飲食サービス店
    舗システム環境で、 前記ＯＥコントローラは、前記構内通信回線との通信接
    続制御を行う通信制御手段と、オーダメニューを受付け
    るオーダ受付部と該オーダ内容を登録管理するオーダ管
    理部と該オーダ内容に基づいて前記厨房端末に調理指示
    を行う厨房指示部と配膳が完了したオーダを配膳完了オ
    ーダとして登録する完了オーダ登録部とを有するオーダ
    管理手段と、受付登録したオーダ内容に基づいて配膳指
    令を行う配膳指令部と調理済飲食物の配膳管理を行う配
    膳管理部と配膳完了メニューデータに基づき未配膳デー
    タの消込みを行う配膳消込部とを有する配膳管理手段
    と、前記オーダメニューデータおよび配膳管理データを
    記憶するオーダデータファイルとからなり、 前記厨房端末は、前記構内通信回線との通信制御を行う
    通信制御手段と、前記ＯＥコントローラからの調理指示
    に基づき調理オーダを受付けるオーダ受付部を有するオ
    ーダ処理手段と、厨房内の調理工程を管理する厨房管理
    部と調理完了を通知する調理完了通知部と調理完了通知
    に基づき配膳指示を行う配膳指示部とを有する厨房管理
    手段と、調理完了時に調理完了または配膳指示の操作入
    力を行う操作入力手段とからなり、 調理済の所定の料理や飲食物を盛付けもしくは載置する
    所定の配膳皿と、 前記構内通信回線に通信接続する通信制御手段と、前記
    配膳皿を撮像し画像データを生成する撮像部と前記画像
    データより配膳皿の特徴画像データを抽出する画像抽出
    部と該特徴画像データより画像の形状、寸法などの形状
    抽出データを抽出演算する形状抽出演算部と該形状抽出
    データに基づき食器種別を判断する食器種別判断部とを
    有する食器種別検出手段と、該食器種別検出手段が抽出
    した特徴画像データより料理もしくは飲料物の形状、寸
    法などの料理形状抽出データと料理メニューに登録され
    た料理形状抽出データとの相関データを比較演算する形
    状比較演算部と該相関データに基づいて料理種別を判断
    する料理種別判断部と単独もしくは複数の構成料理種別
    よりメニュー種別を判断するメニュー判断部とを有する
    飲食種別検出手段と、食器種別データを記憶登録してい
    る食器データファイルと料理種別データを記憶登録して
    いる料理データファイルとメニューデータを記憶登録し
    ているメニューデータファイルとを有する判断データ記
    憶手段と、配膳完了を入力する操作入力手段と、前記配
    膳管理手段より配膳指示を受付ける配膳指示受付部と配
    膳完了入力に基づき配膳済の配膳完了メニューを前記Ｏ
    Ｅコントローラに通知する配膳完了メニュー通知部とを
    有する配膳通知手段とからなる料理認識装置とを設けて
    構成することを特徴とする飲食店舗における配膳管理シ
    ステム。
16. 【請求項１６】 前記食器種別検出手段に、前記特徴画
    像データより色彩抽出データを抽出演算する色彩抽出演
    算部を追加設置することを特徴とする請求項１５に記載
    の飲食店舗における配膳管理システム。
17. 【請求項１７】 前記食器種別検出手段に、前記特徴画
    像データよりバーコードを抽出し、バーコードデータを
    復調するバーコード復調部、もしくは前記特徴画像デー
    タより二次元コードを抽出し、二次元コードデータを復
    調する二次元コード復調部を追加設置することを特徴と
    する請求項１５に記載の飲食店舗における配膳管理シス
    テム。
18. 【請求項１８】 前記飲食種別検出手段に、前記食器種
    別検出手段が抽出した料理もしくは飲料物の特徴画像デ
    ータと料理メニューに登録された料理毎の特徴画像デー
    タとの相関データを比較演算する画像比較演算部を追加
    設置することを特徴とする請求項１５に記載の飲食店舗
    における配膳管理システム。
19. 【請求項１９】 前記飲食種別検出手段に、前記バーコ
    ード復調部が復調したバーコードデータより飲食種別デ
    ータを解読するバーコード解読部、もしくは前記二次元
    コード復調部が復調した二次元コードデータより飲食種
    別データを解読する二次元コード解読部を追加設置する
    ことを特徴とする請求項１７に記載の飲食店舗における
    配膳管理システム。
20. 【請求項２０】 前記飲食種別検出手段に、前記食器種
    別検出手段が抽出した特徴画像データより料理もしくは
    飲料物の色彩抽出データと料理メニューに登録された料
    理色彩抽出データとの相関データを比較演算する色彩比
    較演算部を追加設置することを特徴とする請求項１５に
    記載の飲食店舗における配膳管理システム。
21. 【請求項２１】 前記配膳皿は、同記配膳皿に無線接続
    によるデータ送受信インタフェースが可能なＩＣチップ
    が装着もしくは添着される、または前記ＩＣチップが装
    着もしくは添着されたＩＣカードを備えるとともに、前
    記食器種別検出手段に、前記ＩＣチップもしくは前記Ｉ
    Ｃカードに記憶された食器種別データまたは飲食種別デ
    ータなどのＩＣデータの読書を行うＩＣデータ読書部
    と、同ＩＣデータ読書部が読出した前記ＩＣデータより
    食器種別または飲食物種別を解読するＩＣデータ解読部
    とを追加設置することを特徴とする請求項１５に記載の
    飲食店舗における配膳管理システム。
22. 【請求項２２】 前記厨房端末は、前記ＩＣチップや前
    記ＩＣカードに食器種別データまたは飲食種別データな
    どのＩＣデータの読み書きを行うＩＣデータ読書手段を
    備えることを特徴とする請求項２１に記載の飲食店舗に
    おける配膳管理システム。
23. 【請求項２３】 前記ハンディＯＥ端末は、前記ＩＣチ
    ップに記憶されるＩＣデータを読み書きするＩＣデータ
    読書手段と、同ＩＣデータ読書手段が読取ったＩＣデー
    タから飲食物種別を解読する飲食種別解読手段とを備え
    ることを特徴とする請求項２１または２２に記載の飲食
    店舗における配膳管理システム。
24. 【請求項２４】 厨房を有する飲食サービス店舗に設置
    され、店舗内の機器を通信接続する構内通信回線と、顧
    客のオーダメニューを受付入力し、受付入力した前記オ
    ーダメニューデータを前記構内通信回線を介して送受信
    するハンディＯＥ端末と、前記構内通信回線を経由して
    受信した前記オーダメニューデータを受付登録すると共
    に前記厨房に設置された厨房端末にオーダ内容を通知す
    るＯＥコントローラと、サービス料金の精算及び売上処
    理を行うＰＯＳ端末とで基本構成される飲食サービス店
    舗システム環境で、 前記ＯＥコントローラは、前記構内通信回線との通信接
    続制御を行う通信制御手段と、オーダメニューを受付け
    るオーダ受付部と該オーダ内容を登録管理するオーダ管
    理部と該オーダ内容に基づいて前記厨房端末に調理指示
    を行う厨房指示部と配膳が完了したオーダを配膳完了オ
    ーダとして登録する完了オーダ登録部とを有するオーダ
    管理手段と、受付登録したオーダ内容に基づいて配膳指
    令を行う配膳指令部と調理済飲食物の配膳管理を行う配
    膳管理部と配膳完了メニューデータに基づき未配膳デー
    タの消込みを行う配膳消込部とを有する配膳管理手段
    と、前記オーダメニューデータおよび配膳管理データを
    記憶するオーダデータファイルとからなり、 前記配膳皿は、調理済の所定の料理や飲食物を盛付けも
    しくは載置するとともに、盛付けもしくは載置された料
    理の種別を書込み記憶可能とするＩＣチップを装着また
    は添付され、 前記厨房端末は、前記構内通信回線との通信制御を行う
    通信制御手段と、前記ＯＥコントローラからの調理指示
    に基づき調理オーダを受付けるオーダ受付部を有するオ
    ーダ処理手段と、厨房内の調理工程を管理する厨房管理
    部と調理完了を通知する調理完了通知部と調理完了通知
    に基づき配膳指示を行う配膳指示部とを有する厨房管理
    手段と、調理完了時に調理完了または配膳指示の操作入
    力を行う操作入力手段と、前記ＩＣチップの内容の読出
    し、および盛付けもしくは載置された料理の種別や内容
    や配膳先などのＩＣデータの読書きを行うＩＣデータ読
    書手段とからなり、 前記ハンディＯＥ端末は、前記構内通信回線との通信制
    御を行う通信制御手段と、前記所定の配膳皿に装着また
    は添付された前記ＩＣチップの内容の読み書きを行うＩ
    Ｃデータ読書手段と、前記ＩＣチップの内容を読出して
    料理や飲料物の種別を解読する飲食種別解読手段と、配
    膳の完了を入力する操作入力手段と、前記ＯＥコントロ
    ーラの前記配膳管理手段より配膳指示を受付けると共に
    配膳の完了した配膳完了メニューを通知する配膳完了通
    知手段とからなることを特徴とする配膳管理システム。
25. 【請求項２５】 前記厨房端末は、前記所定の配膳皿を
    撮像入力した画像データより形状・寸法などに基づいて
    食器種別を検出する食器種別検出手段と、検出された前
    記所定の配膳皿の形状・寸法や前記画像データと料理メ
    ニューに登録された食器種別データや飲食種別データと
    を比較演算して料理や飲料物の種別を検出して飲食物種
    別を特定する飲食種別検出手段と、前記比較演算に用い
    る判断データを記憶している判断データ記憶手段とを有
    する料理認識装置が接続されることを特徴とする請求項
    ２４に記載の配膳管理システム。