JP6554257B2 - 注文料理の提供支援システム - Google Patents
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Description
こうした食券方式が採用されることにより、口頭での注文における聞き間違い等による誤りやトラブルの防止ができ、さらには調理や配膳に対応するスタッフの負担が軽減され、結果として飲食店の経営が効率化されると期待されている。
すなわち、食券販売機を設けて、ユーザ自身の操作で注文し、支払を行えば、上記トラブルは解消し、人員負担も軽減すると考えられていた。
ここでは、食券販売機と通信可能で、前記食券販売機で食券が販売されると、その販売された食券のメニューを表示するディスプレーを有する料理提供設備用の受付表示装置であって、前記食券販売機で販売された食券の内容を、当該食券を購入した客の着席の後に読み取り、読み取った内容を食券情報として前記ディスプレーに送信する受付手段と、前記受付手段から食券情報を受信すると、前記ディスプレーに表示されている食券のメニューを注文確定メニューに表示変更することによって、当該メニューについての調理開始を報知する表示制御手段と、を有することを特徴とする、受付表示装置が開示されている。
食券販売機からの食券購入により注文された注文品の提供を支援するシステムであって、
a)前記食券販売機から食券を購入する注文客を含むエリアとして設定された撮像エリアを撮像するカメラと、
b)予め設定した食券購入の動作を検知して、該食券購入に係る注文客を含む画像を取得する注文客画像取得手段と、
c)前記注文客を含む画像から選択された画像を予め設定した方式により分析し、抽出された該注文客の特徴量を利用して、該特徴量を強調し変形した加工画像を表示画像とする表示方式又は該特徴量を文字もしくは記号で表現した画像を表示画像とする表示方式を含む異なる表示方式による複数の表示画像を生成し、一時記憶する表示画像分析・加工手段と、
d)前記食券購入に係る注文品の情報と前記表示画像とを紐づけする紐づけ手段と、
e)配置された送信先に応じて、提供支援画面に表示される表示画像の前記表示方式を変更して、該変更に係る表示方式の表示画像と前記紐づけに係る注文品の情報とを関連付けて表示する表示手段と、を含むことを特徴とするシステムが提供される。
実施例において、本発明の機能を実現する各機能構成部は、予め組み込まれたファームウエア等の制御プログラムあるいは記憶装置に格納されたアプリケーションを携帯端末、コンピュータ、回路等のプロセッサーで実行し、カメラ、食券販売機等のデバイスと協働することにより実現される。
実施例1では、飲食店に導入された本発明の提供支援システムを例にシステムの構成や動作を説明し、このシステム導入の効果についても述べる。
図1は、本発明に係る実施例の提供支援システムを導入した飲食店の店内構成の一例を示したイメージ図である。
店内は、飲食エリア1001と調理エリア1002とに分けられている。ここでは、両エリアの間には、仕切り1003が設けられている。
食券販売機にはカメラ1005が設けられており、食券販売機に対して購買動作をする注文客1006を含むように撮像エリア1007が設定されている。
食券の引き換えをせずに、配膳スタッフが食券を視認する方式や注文客が配膳カウンターまで来て、食券を調理スタッフに渡す方式など様々な変形運営方式があるが、食券を購買した注文客を食券の所持によって確認する必要がある点では共通している。
配膳カウンターには配膳カウンター用表示装置1013が配置されており、この装置において注文客を含む画像と注文品が関連付けされた提供支援情報が画面表示される。配膳スタッフは、この画面表示により配膳先となる注文客あるいは、注文客の着いた席を確認することができる。
ここでは、注文客のプライバシーを考慮して、配膳カウンター用表示装置では、注文客の画像の特徴的部分のみに加工した画像を表示する方式を採用する。
ここで本発明に採用可能な配置はこれに限定されるものではなく、調理スタッフ1012からの視認性や調理作業の妨げにならない位置に適宜変更可能である。
また、提供支援情報における注文客を含む画像の表示は、撮像した画像そのままに限定されるものではなく、注文客のプライバシーを考慮して、配膳カウンター用表示装置において言及した注文客の画像の特徴的部分のみに加工した画像とする。
サーバ装置の配置と他の装置との接続とは、ここに示す方式に限定されるものではなく、サーバ装置の店外への配置、無線接続の採用など様々な変形方式を適宜採用してよい。
図2は、サーバ装置1016の機能構成を示したブロック図である。
画像記録部2001、食券購入動作検知部2002、注文品情報取得部2003、注文品情報テーブル2004、注文客画像取得部2005、表示画像選択部2006、画像分析・加工部2007、紐づけ部2008、提供支援情報生成部2009、提供支援情報記憶部2010、提供支援情報送信部2011、送信先・表示方式テーブル2012、調理開始信号処理部2013、配膳完了信号処理部2014という機能構成部から構成される。
食券購入動作検知部2002は、食券購入動作に関連するいくつかの種類の信号のいずれかを食券販売機から受信したことをもって、食券購入動作を検知し、これらの信号を後で説明する注文品情報取得部と提供支援情報生成部に出力する。この時、受信した時刻を受信した信号に係る食券購入動作の検知時刻として、信号情報とともに一時記憶される。
ここでは、食券購入動作を食券販売機から出力される信号を受信することによって検知する方式を採用したが、本発明の検知する方式はこれに限定されるものではない。例えば、食券の発行を検知することをもって食券購入動作の検知とする方式、カメラからの画像における注文客の動作認識により食券購入動作を検知する方式などが適宜採用されうる。
図3は、注文品情報テーブルのデータ構造を示したブロック図である。
信号S1の内容3001、注文品情報3002という構造である。3003は注文品がラーメンの場合の注文品情報の例であり、信号S1の内容は「C1」である。3004は注文品がカレーライスの場合の例であり、信号S1の内容は「C2」である。
注文客画像取得部2005は、食券購入動作検知によって一時記憶された検知時刻を基準として予め設定した前後2秒間の画像を注文客画像として取得する。ここで設定した注文客画像取得範囲は、この設定に限定されるものではなく、他の時間範囲、撮影コマ数の設定など適宜変更されうる。
画像選択部2006は、注文客画像の撮影条件であるシャープ度、ピントずれ度そして露出不正度を評価し、予め設定した基準を満たしている画像を選択する(以下、選択された画像を選択画像という)。本発明の選択画像の選択は、ここで示した評価による選択に限定されるものではなく、例えば顔認識の有無による選択などが適宜されうる。
表示画像分析・加工部2007は、選択画像に含まれる人物領域の分析し、特徴量を抽出する。ここで抽出する特徴量としては、性別、年齢、目の形・大きさ、頭髪のパターン、服の色などを予め用意した配膳先を目視するため有用な類型の特徴量を採用する。この分析により抽出された特徴量を強調し、顔部分のディテールを予め設定した単純なパターンに変形した画像に加工する(以下、加工により生成された表示用の画像を加工画像という)。
ここでは、後で説明する提供支援画面に用いる注文客を含む画像の表示として変形された加工画像を採用する方式を採用したが、本発明の表示画像はこれに限定されるものではなく、選択画像を他の方式で変形した画像、変形・加工しない選択画像そのままなどが適宜変更されうる。
さらに、上記配膳先を目視するため有用な類型の特徴量を文字又は記号で表現した表示した画像(以下、文字記号画像という。)も生成し、上記加工画像と関連付けて一時記憶される。
提供支援情報生成部2009は、食券購入動作検知部で検知された信号のうち購入決定に係る信号S2に応答して、一時記憶されていた紐づけ情報から提供支援情報を生成し、提供支援情報記憶部2010に格納する。
選択開始時刻4001、購入決定時刻4002、注文品情報4003、加工画像4004、文字記号画像4005、調理ステイタス4006そして配膳ステイタス4007という構造である。
選択開始時刻は、注文客による食券購入動作が最初に検知された時刻である。購入決定時刻は食券購入動作の一つである購買決定動作が検知された時刻である。
注文品情報、加工画像そして文字記号画像は、上記説明した通りである。
調理ステイタスは、後で説明するように、調理スタッフがキッチン用表示装置に対して、予め設定した調理開始の入力がされた時刻である。配膳ステイタスは、注文品が配膳されたかどうかを示すフラグである。初期状態では「未配膳」であるが、その注文品を配膳した配膳スタッフが配膳カウンター用表示装置に予め設定した入力をすることにより「配膳済み」に切り替わる。
送信先5001、表示方式5002という構造である。
5003は、送信先がキッチンエリアである場合の表示方式を加工画像に指定するデータであり、5004は、送信先が配膳カウンターである場合の表示方式を文字記号画像に指定するデータである。
図6は、配膳カウンター用に配置された表示装置に送信された提供支援画面を示したイメージ図である。提供支援画面6001には、食券番号を表示する区画6002、注文品情報を示すメニュー名区画6003、注文客の画像から抽出した特徴を表現した文字記号画像を表示する区画6004そして調理開始時刻と予め設定された調理必要時間とから計算された調理完了までの時間を表示する区画6005という画面構成である。
配膳カウンター用表示装置の画面において、それぞれの注文品に係る表示区画は、表示装置のタッチパネルに表示され、配膳スタッフがタッチすることによって、配膳完了の信号をサーバ装置に送信するように設けられている。
図7は、キッチンエリア用に配置された表示装置に送信された提供支援画面を示したイメージ図である。提供支援画面7001には、食券番号を表示する区画7002、注文品情報を示すメニュー名区画7003、注文客の加工画像を表示する区画7004そして調理開始時刻と予め設定された調理必要時間とから計算された調理完了までの時間を表示する区画7005という画面構成である。
キッチンエリア用表示装置の画面において、それぞれの注文品に係る表示区画は、表示装置のタッチパネルに表示され、調理スタッフがタッチすることによって、調理開始の信号をサーバ装置に送信するように設けられている。
このように提供支援情報の送信先に応じて、表示方式を変更することにより、比較的注文客の個人特定に至らないレベルで、そのエリアのスタッフに必要なレベルの提供支援情報を提供できる。本願発明で採用可能な送信先の種類は、ここで示したものに限定されるものではない。例えば、表示装置それぞれを送信先として個別に設定し、表示装置毎に表示方式を設定する方式、各エリアをもっと細分化して調理エリア奥、調理エリア配膳カウンター側などのサブエリアを設定して表示する方式などが適宜さいようされうる。
配膳完了信号処理部2014は、配膳カウンター用表示方式からの配膳完了信号を受信して、提供支援情報記憶部にアクセスして、当該信号に該当する提供支援情報の配膳ステイタスのデータ項目に配膳完了時刻を書き込む。配膳完了信号は、配膳スタッフなどが配膳カウンター用表示装置のタッチパネルの該当注文品エリアにタッチすることをトリガに発信される。
図8は、食券販売機及びこれに取り付けたカメラを示した正面図と断面図である。食券販売機の正面図8001と正面図に示したA−A’断面の断面図8002である。
ここでは、カメラ1005は、は食券販売機に内蔵されるように設置され、後で説明するメニューパネルへの購買操作をする注文客を撮像できるように撮像エリア1007が設定されている。しかしながら、本発明のカメラ設置はこれに限定されるものではなく、食券販売機の上部や施設の天井など食券購入動作を行う注文客を含むように撮像エリアを設定できる設置であれば、適宜変更されうる。
食券販売機は、注文品を選択するための操作部であるメニューパネル8003、現金及び電子マネーの受取部8004そして食券発行口兼釣り銭取り出し口8005から構成される。
食券販売機1004は、注文客の購入動作を受けるタッチキーを含むメニューパネルから構成される操作部9001、購入動作に対応する注文品の注文品情報、食券番号等を食券用紙に印刷する印刷部9002、印刷部で印刷された食券を発行する発行部9003そして現金の投入及び電子マネーの受け入れとお釣り返却を実行する金銭処理部9004という機能構成部からなる。
図10は、操作部を構成するメニューパネル8003のイメージを示した概略図である。液晶や有機EL等で構成されたタッチパネルであり、注文者が購入動作をする対象となる注文品の内容を示すタッチキー10002〜10004、投入された金額表示部10005、釣り銭表示部10006そして購入決定ボタンであるタッチキー10007が設けられている。
メニューパネルは、該メニューパネルに表示された注文品の内容を示すタッチキーがお客様によってタッチされ、購入決定ボタンにタッチされると、注文品情報信号S1を印刷部とサーバ装置に出力する。
ここでは、注文品情報信号S1をサーバ装置に出力することにより、注文客の食券購入動作を検知させる方式を採用しているが、本発明の購買動作の検知はこれに限定されるものではない。サーバ装置に出力された印刷・発券制御信号S2の受信を食券購買動作の検知とする方式やカメラが撮像した画像を分析して予め設定した注文客の動作を食券購買動作として検出し、動作認識することにより検知させる方式などが適宜変更されうる。
図11は、配膳カウンター用表示装置及びキッチン用表示装置の機能構成を示したブロック図である。
受信部11001、表示方式選択部11002、インタフェース部11003という機能構成部からなる。
受信部11001は、サーバ装置からの提供支援画面を受信する。
表示方式選択部11002は、配置されたエリアに合わせて予め設定されたキッチンエリア、配膳カウンター等の属性情報に応じてサーバ装置から配信された提供支援画面の表示方式を、スタッフ等からの選択入力によって変更する処理を行う。サーバ装置は、表示選択部から送信された表示選択信号を受信して、この選択された表示方式に従って提供支援画面を生成し、送信する。
インタフェース部11003は、タッチパネル式モニターからなり、先に説明した図6や図7に示すように受信した提供支援画面を表示する。
図12は、食券販売機とサーバ装置の協働動作を示したシーケンス図である。
注文品情報信号S1出力ステップ12001において、メニューパネルに表示された注文品の内容を示すタッチキーがお客様によってタッチされ、購入決定ボタンにタッチされると、注文品情報信号S1が食券販売機からサーバ装置に出力される。
第1食券購入動作検知ステップ12002において、食券購入動作検知部は、この信号S1を食券販売機から受信したことをもって、食券購入動作を検知し、これらの信号を注文品情報取得部と提供支援情報生成部に出力する。この時、受信した時刻を受信した信号に係る食券購入動作の検知時刻として、信号情報とともに一時記憶される。
表示画像分析・加工ステップ12006において、表示画像分析・加工部は、選択画像に含まれる人物領域の分析し、特徴量を抽出する。この分析により抽出された特徴量を強調し、顔部分のディテールを予め設定した単純なパターンに変形した画像に加工し、さらに、上記配膳先を目視するため有用な類型の特徴量を文字又は記号で表現した表示した画像も生成し、上記加工画像と関連付けて一時記憶される。
紐づけステップ12007において、紐づけ部は、上記取得された注文品情報と、加工画像と、文字記号画像とを紐づけて、紐づけ情報を生成し、一時記憶する。
第2食券購入動作検知ステップ12008において、食券販売機における印刷・発券信号S2出力ステップ12009の動作があって、食券購入動作検知部が印刷・発券信号S2食券販売機から受信した場合、サーバ装置の動作は提供支援情報生成ステップ12010に移行する。
一方、食券購入動作検知部が印刷・発券信号S2を食券販売機から受信していない場合、システムの動作はそのまま待機状態となる。
この状態において、注文品情報信号S1出力ステップ12001の動作があって、食券購入動作検知部が注文品情報信号S1を受信すれば、12002から12007までのステップが繰り返されて、複数の紐づけ情報が追加的に一時記憶される。
ここで一時記憶された紐づけ情報は予め設定した時間の間だけ保存され、その設定時間が経過後は取り消し扱いとして、消去される。
ここで複数の紐づけ情報が一時記憶されている場合、それぞれについて提供情報を生成するものとする。しかしながら、予め設定した選択方法により表示画像を一つ選択し、その一つの代表画像に対して複数の注文品情報を紐づけて、提供支援情報を生成してもよい。
提供支援画面送信ステップ12011において、提供支援画面送信部は、送信先・表示方式テーブルを参照して、送信先別に提供支援画面を生成し、送信する。
図13は、本実施例の提供支援システムが導入された飲食店におけるスタッフが提供支援画面をスタッフが利用する動作を示したフローチャートである。
注文客による食券購入ステップ13001において、注文客が食券を購入する。
調理未着手を示す注文品表示ステップ13002において、本実施例のシステムの動作により、食券購入に係る注文品について提供支援画面に表示領域が確保され、調理完了までの時間を示す区画に調理未着手を示す表示がされる。
調理着手タッチステップ13003において、調理スタッフが上記調理未着手の表示を確認し、当該注文品の調理に着手し、調理エリア用表示装置におけるその注文品の表示領域にタッチする。
そうすると、調理完了カウントステップにおいて、注文品の表示における調理完了までの時間を示す表示が動作し、カウントダウンを始める。
次に、注文客の表示画像確認ステップ13006において、提供支援画面を視認した配膳スタッフは、配膳先となる注文客の特徴を画像で確認できる。
配膳先視認ステップ13007において、配膳スタッフは、実際に席についている注文客をその表示画像と対比して、視認することができる。
配膳ステップ13008において、配膳スタッフは注文品を非効率的に探したり、誤ったりすることなく、正しい注文客に配膳することができる。
配膳完了タッチステップ13009において、配膳スタッフは、配膳カウンター用表示装置におけるその注文品の表示領域にタッチする。
このタッチにより、当該注文品の配膳が完了したことをサーバ装置に通知することができる。
1002 調理エリア
1004 食券販売機
1005 カメラ
1007 撮像エリア
1010 配膳スタッフ
1012 調理スタッフ
1013 配膳カウンター用表示装置
1015 キッチン用表示装置
1016 サーバ装置
Claims (4)
- 食券販売機からの食券購入により注文された注文品の提供を支援する提供支援システムであって、
a)前記食券販売機から食券を購入する注文客を含むエリアとして設定された撮像エリアを撮像するカメラと、
b)予め設定した食券購入の動作を検知して、該食券購入に係る注文客を含む画像を取得する注文客画像取得手段と、
c)前記注文客を含む画像から選択された画像を予め設定した方式により分析し、抽出された該注文客の特徴量を利用して、該特徴量を強調し変形した加工画像を表示画像とする表示方式又は該特徴量を文字もしくは記号で表現した画像を表示画像とする表示方式を含む異なる表示方式による複数の表示画像を生成し、一時記憶する表示画像分析・加工手段と、
d)前記食券購入に係る注文品の情報と前記表示画像とを紐づけする紐づけ手段と、
e)配置された送信先に応じて、提供支援画面に表示される表示画像の前記表示方式を変更して、該変更に係る表示方式の表示画像と前記紐づけに係る注文品の情報とを関連付けて表示する表示手段と、
を含むことを特徴とするシステム。 - 前記表示手段は、調理エリア又は配膳カウンターに配置されていることを特徴とする請求項1に記載のシステム。
- 前記食券購入の動作の検知は、前記食券販売機に対する前記注文品の選択に係る入力信号の検知、前記食券の発行の検知、前記カメラからの画像の動作認識による検知から選ばれる少なくとも1つであることを特徴とする請求項1又は2のいずれかに記載のシステム。
- 前記注文客を含む画像の取得は、前記食券購入の動作を検知した時点を基準に設定された時間内に撮像された画像から選択された画像の取得であることを特徴とする請求項1乃至3のいずれかに記載のシステム。
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