JP2004526447A - 繊維強化食卓用甘味料 - Google Patents
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Abstract
本発明の主題は、15乃至35%の1→6グルコシド結合を有し、還元糖含有量が20%未満であり、多分子性指数が5未満であり、数平均分子量Mnが多くとも4500g/molに等しい分枝状マルトデキストリンを、3乃至99重量％、好ましくは10乃至95重量％含み、酸性条件下で安定である、繊維強化食卓用甘味料である。本発明はまた、これらを調製するための方法に関する。
Description
【技術分野】
【０００１】
本発明の主題は、繊維強化食卓用甘味料である。
より的確には、本発明の主題は、分枝状マルトデキストリンを含有する繊維強化粉末状食卓用甘味料である。
【０００２】
「食卓用甘味料」なる表現は、通常、スクロースと同程度（4Kcal/g程度）またはより低い熱量値であってさえも、スクロースと匹敵するか、またはより強力な甘味を有する、従来の砂糖（スクロース）の代用のための粉末形態組成物を意味すると解される。
【０００３】
然るに、これらの一般に強力な甘味のため、食品または飲料に甘味を付けるために必要とされる食卓用甘味料の量は、スクロースの場合よりも少量であり、このことにより、同等の甘味に対して供給される熱量が相応に低減される。
【０００４】
前記甘味は、例えば、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムK、チクロ、ステビオサイド、スクラロース、ネオテーム、またはアリテームタイプの、化学合成により調製される強力甘味料によって供給される。
【０００５】
これらの食卓用甘味料はまた、甘味剤と共に、例えばソルビトール、キシリトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、エリスリトール、及びイソマルトから単独又は混合物として通常選択される充填剤、あるいはまた、例えばデキストリン、マルトデキストリン、ポリデキストロース、またはフラクトオリゴ糖などの多糖またはオリゴ糖を更に含む。
【０００６】
食卓用甘味料は、高熱量供給なしに甘味を提供するため、特に粉末形態で、食品及びケータリング業界において集中的に使用されている。したがって、こうした食卓用甘味料の調製方法は、痩身剤または制御された熱量値をもつ他の剤を意図した、いわゆるダイエット用または「軽い」食品中に多用されている。
【０００７】
これらの食卓用甘味料はまた、糖尿病を意図した食品においても使用される。したがって、身体によって代謝されないアセスルファムKが、こうした組成物中に従来使用されている。
【０００８】
食卓用甘味料とは、例えば、主充填剤としてマルトデキストリンと、強力甘味料としてアスパルテームとの混合物から成る、商標名「CANDEREL」と呼称される甘味料である。
【０００９】
しかしながら、これらの製品は、充填剤に本来備わった高エネルギー値（マルトデキストリンは既に4Kcal/gの熱量値を有する）、そのう食原性、及び繊維効果のないこと等の、多数の欠点を有する。
【００１０】
日本の製造者により、一部の解決策として商標名ELISLIMの甘味料提案されており、そこでは主充填剤がエリスリトールで置き換えられ、これにより最終製品が非う食原性となっているが、依然として繊維効果は与えない。
【００１１】
更にまた、強力甘味料は、例えばpH及び温度に対する安定性に欠けること、及び所定の濃度を超えた場合の著しい後味等の多数の欠点を有する。
【００１２】
そこで、前記甘味料との混合物の形態で、砂糖の使用が再度提案された。
【００１３】
従って、前記甘味料が酸及び熱の作用下、溶解時に分解する一方で、甘味は、一部は強力甘味料によって、それ以外は砂糖またはグルコースによって提供され、このことにより経時的に最適且つ安定な甘味が維持される。
【００１４】
食卓用甘味料は、EP1,060,674に提案されており、ここでは、充填剤はポリデキストロースを含み、強力甘味料はアセスルファムK、アスパルテーム、DL-アミノマンニトイル-D-アラニンイソプロピルエステル、ナトリウムチクロ、ナトリウムサッカリンの単独または混合物である。
【００１５】
食卓用甘味料として、充填剤としてフラクトオリゴ糖を、スクロースと共に含む組成物が提案されている。
【００１６】
これらのフラクトオリゴ糖は、特にBEGHIN-SAY社によりACTILIGHTの名で、またはORAFTI社によりRAFTILOSEの名で市販のもの等のように、更なる機能を示す。
【００１７】
フラクトオリゴ糖に基づくこれらの食卓用甘味料、例えばACTISUCREは、然るに、上述の組成物、すなわちエリスリトール（例えばELISLIM）またはポリデキストロースに基づく食卓用甘味料とは異なり、ビフィズス特性の見地から健康に有用な効果を更に有する。
【００１８】
しかしながら、これらのフラクトオリゴ糖に基づく製品は、酸性pH条件下で非常に不安定であるという欠点を有する。この不安定性は、酸性溶液中において徐々に加水分解を引き起こし、これによって望ましからぬグルコース及びフルクトースの放出が起こる。
【００１９】
更に、フラクトオリゴ糖の用量が多量であると、ヒトの身体にあまり耐性のないことが、当業者には知られている。
【特許文献１】
欧州特許出願第1,060,674号
【特許文献２】
欧州特許出願第1,006,128号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００２０】
前述の全情報によれば、繊維源であり、非常に優れたビフィズス特性を有し、緩下作用がないかまたは弱く、更に非う食原性並びに水溶液中における酸及び熱に対する高い安定性によって特徴付けられる食卓用甘味料には、未だ満たされない需要が存在する。
【課題を解決するための手段】
【００２１】
長く退屈な研究検討の後に、出願人は、特定のマルトデキストリンを充填剤の代替品として使用することにより、この需要が満たされうることを示した。
【００２２】
従って、本発明の主題は、15乃至35%の1→6グルコシド結合、20%未満の還元糖含有量、5未満の多分子性指数（数平均分子量に対する重量平均分子量の比）を有し、数平均分子量Mnが多くとも4500g/molに等しい分枝状マルトデキストリンを、3乃至99重量％、好ましくは10乃至95重量％含み、酸性条件下で安定である、繊維強化食卓用甘味料である。
【００２３】
「分枝状マルトデキストリン」なる表現は、本発明の目的のためには、欧州特許出願第1,006,128号に記載のマルトデキストリンを意味するものと理解される。これらの分枝状マルトデキストリンは、小腸でのその同化を妨げることによってその熱量値を低減する結果をもたらす難消化特性を有する。したがって、これらは、難消化性繊維源を構成する。
【００２４】
仕様としては、これらの不溶性繊維レベルは、一般的に、AOAC法No.985-29(1986)によって決定される値として、乾燥物ベースで50%よりも高い。
【００２５】
比較のために、ACTILIGHTは、乾燥物ベースで2%未満の不溶性繊維含量及び乾燥物ベースで6%程度のポリデキストロースを有する。
【００２６】
前記マルトデキストリンの、重合度(DP)の低い分子の含有量が低いこともまた、その低減された熱量値に貢献している。
【００２７】
分枝状マルトデキストリンの熱量値の測定は、小腸中では消化されず、大腸中で発酵するフラクションによって表される部分の評価から、計算によって行われ、ここでは2Kcal/gを供給すると考えられる。然るに分枝状マルトデキストリンは、おそらく2.5Kcal/g未満の熱量値を有する。
【００２８】
高含量で1→6グルコシド結合を有することは、口腔内の微生物による同化作用が低減されることによってう食原性力が低減されるという結果をもたらす。
【００２９】
1→6結合のレベルがこのように高いことは、これらに実に特殊な共生(probiotic)特性をも付与する。実際に、酪酸(butyrogenic)菌、乳酸菌、プロピオン酸菌などの、ヒトおよび動物の盲腸および結腸の細菌によって、高度分枝状化合物が代謝されることが明らかになった。
【００３０】
さらにまた、これらの分枝状マルトデキストリンは、ビフィズス菌の発達を促進して、望ましくない細菌に対して有害に働く。これによって、消費者の健康に非常に有益な特性がもたらされる。
【００３１】
したがって、出願人は、前記分枝状マルトデキストリンの導入により、有利にも、本発明による繊維強化食卓甘味料中の充填剤を部分的または完全に置き換え、よってそのうし原性を低減することができ、その一方では従来使用されていたフラクトオリゴ糖またはポリデキストロースでは達成できなかった応用において、難消化性繊維を供給されることを発見した。
【００３２】
したがって、例えば熱量甘味組成物中におけるマルトデキストリンの全体または一部を、本発明による分枝状マルトデキストリンで置き換えることにより、十分な感覚受容性を有し、当初の熱量値の50%まで減少させた組成物を得ることができる。
【００３３】
欧州特許出願第1,006,128号に記載された全ての組成物は、本発明による食卓用甘味料の調製に適当である。
【００３４】
好ましい変形によれば、これらは2%乃至5%の還元糖含有量および、2000g/mol乃至3000g/molの数平均分子量Mnを有する。
【００３５】
別の有利な変形によれば、これら分枝状マルトデキストリンの全てまたは幾らかは、水素添加されている。
【００３６】
本発明による繊維強化食卓甘味料は、アスパルテーム、アセスルファムK、サッカリン、チクロ、ステビオサイド、スクラロースからなる群から、単独または混合物として選択される強力甘味料を更に含んでよい。
【００３７】
好ましくは、前記強力甘味料は、0.1乃至5重量％の量で存在する。
【００３８】
本発明の主題は、前記分枝状マルトデキストリン及び前記強力甘味料に加え、更なる糖またはポリオールを含む繊維強化粉末状食卓甘味料である。
【００３９】
これらの糖またはポリオールは、有利には、スクロース、デキストロース、フルクトース、マルトース、ラクトース、マルトデキストリン、脱水グルコースシロップ、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、イソマルト、ラクチトール、及びエリスリトールからなる群から、単独又は混合物として選択される。
【００４０】
有利な変形によれば、本発明による前記繊維強化食卓甘味料は、3乃至50重量％の前記分枝状マルトデキストリンを含み、100重量％とする残量が、スクロース、フルクトース、デキストロース、マルトース、脱水グルコースシロップ、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、イソマルト、トレイトール、及びイジトールからなる群から、単独又は混合物として選択される糖またはポリオールである。
【００４１】
本発明による繊維強化食卓甘味料は、以下に説明する通り、共スプレー乾燥または粉末の物理的撹拌の技術から、単独又は組み合わせとして選択される技術を使用して調製される。
【００４２】
本発明の別の変形によれば、前記食卓用甘味料は、乾燥物含量が約50%の液体形態に製剤してよい。これらの液体食卓用甘味料は、有利には、水素添加の有無によらない前記分枝状マルトデキストリンを10乃至30重量％、及びマルチトール、キシリトール、エリスリトール、ソルビトール、イソマルトからなる群より選択される少なくとも１つのポリオールを20乃至40重量％含む。
【００４３】
20重量％の水素添加分枝状マルトデキストリン及び15重量％のエリスリトール、及び15重量％のマルチトールまたはキシリトールを含む製剤を用いて、非常に優れた結果が得られた。
【００４４】
本発明は、下記の実施例及びこれに関する図面を参照することにより、より明確に理解されるであろう。
【実施例】
【００４５】
（実施例１：本発明による食卓用甘味料の調製）
本発明による３つの食卓用甘味料を、共スプレー乾燥または粉末の物理的撹拌の技術を使用して調製する。これらそれぞれの組成を、以下の表Ｉに示す。
【００４６】
【表１】
【００４７】
前記分枝状マルトデキストリンは、15乃至35%の1→6グルコシド結合、2乃至5%の還元糖含有量、5未満の多分子性指数、及び2000乃至3000g/molの数平均分子量Mnを有する。以下の表２は、その特定の組成を示す。
【００４８】
【表２】
【００４９】
前記マルトデキストリンは、更に、AOAC法（No.985-29)によって決定される、乾燥物ベースで55%の不溶性繊維レベルを有する。
【００５０】
食卓用甘味料Ａを調製するためには、マルトデキストリンとアスパルテームとの混合物を、下記の条件下でスプレー乾燥させる。
【００５１】
表Ｉに示される割合の、乾燥物が40％である、マルトデキストリンとアスパルテームとの混合物を、温度50℃とする。
【００５２】
こうして予熱された混合物を、品番P208のタービンFU11DA720タイプのNIROスプレードライヤーに供給する。前記スプレードライヤーの入口の空気温度は200乃至210℃の値に設定され、出口の空気温度は90℃に設定される。
【００５３】
甘味料Ｂを調製するためには、粉末形態の前記２つの成分を、当業者には既知の技術によってLODIGEタイプミキサー中で乾燥混合する。
【００５４】
6gバッグに実装したところ、相分離の問題は観察されない。
【００５５】
食卓用甘味料Ｃを調製するためにも、粉末をLODIGEタイプミキサー中で乾燥混合し、個別の用量で実装を行う。
【００５６】
（実施例２：充填剤として使用される分枝状マルトデキストリンの、酸性条件下での安定性の研究）
酸性化での前記分枝状マルトデキストリンの安定性を評価するためには、現行技術であるコントロールとしてフラクトオリゴ糖（ACTILIGHT 950PまたはRAFTILOSE P35）、または本発明による分枝状マルトデキストリンのいずれかを含む様々なpH値の溶液を調製する。
【００５７】
貯蔵の間の溶液中におけるこれらオリゴ糖の分子質量の変化を、排除（steric exclusion）に次いで示唆屈折率検出により測定する。
結果は図１中に示される（酸性条件下での安定性）。
【００５８】
分枝状マルトデキストリンの場合には、溶液の酸性化の非常に僅かな影響が観察される。したがって、非常に酸性のpH値（3未満）では僅かな加水分解が起こり、これが分子量をより低い値に変化させる結果になる。貯蔵2週間後に、酸性化の直後に観察されるよりも相違が大きくなることはない。貯蔵1ヶ月後には、非常に低いpH値（2.7未満）について得られる値のみが、2週間おいたものと比べて低下した。数平均分子量は、pH２での溶液について、2800ダルトン乃至2400ダルトンに変化する。
【００５９】
フラクトオリゴ糖の場合には、pH２にて２週間貯蔵した後には、分子量は最初の値の30%まで低減される。1ヶ月後には、pH2及び2.7における溶液に含まれるACTILIGHTは、非常な割合で低減されている。
結論：分枝状マルトデキストリンは、酸性pH条件に良く適合する。
【００６０】
（実施例３：本発明による食卓用甘味料の特徴）
以下の表は、本発明による食卓用甘味料のための充填剤としての分枝状マルトデキストリンによって付与される技術的利点を表す。
本発明による食卓用甘味料Ａを、これも3重量％のアスパルテームを含むが97重量％の標準的マルトデキストリンを含む、CANDERELタイプの食卓用甘味料のと比較する。
【００６１】
本発明による食卓用甘味料Ｂを、これも83重量％のスクロースを含むが、17重量％のフラクトオリゴ糖を含む、ACTISUCREタイプの食卓用甘味料と比較する。
【００６２】
本発明による食卓用甘味料Ｃを、これも99重量％のエリスリトールを含むが、1重量％のアスパルテームを含む、ELISLIMタイプの食卓用甘味料と比較する。
【００６３】
熱量値の測定を、上述の計算により行う。充填剤の不溶性繊維含有量の測定は、AOAC法（No.985-29)によって行われる。酸性媒質中における安定性は、実施例２に記載されたプロトコルに従って決定される。
【００６４】
以下の表III、IV、及びVは、食卓用甘味料ＡをCANDERELタイプの食卓用甘味料との比較によって得られる結果、食卓用甘味料ＢをACTISUCREタイプの食卓用甘味料との比較によって得られる結果、及び食卓用甘味料ＣをELISLIMタイプの食卓用甘味料との比較によって得られる結果を、それぞれ表す。
【００６５】
【表３】
【００６６】
【表４】
【００６７】
【表５】
【００６８】
充填剤として分枝状マルトデキストリン成分を利用することにより、本発明による食卓用甘味料は、これらの非常に高い難消化性繊維含有量及び酸性条件下における非常に高い安定性による、著しい特性を有する。
【図面の簡単な説明】
【００６９】
【図１】図１は、貯蔵の間の溶液中におけるこれらオリゴ糖の分子質量の変化を、排除に次いで示唆屈折率検出を行うことにより測定した結果を示す。
【０００１】
本発明の主題は、繊維強化食卓用甘味料である。
より的確には、本発明の主題は、分枝状マルトデキストリンを含有する繊維強化粉末状食卓用甘味料である。
【０００２】
「食卓用甘味料」なる表現は、通常、スクロースと同程度（4Kcal/g程度）またはより低い熱量値であってさえも、スクロースと匹敵するか、またはより強力な甘味を有する、従来の砂糖（スクロース）の代用のための粉末形態組成物を意味すると解される。
【０００３】
然るに、これらの一般に強力な甘味のため、食品または飲料に甘味を付けるために必要とされる食卓用甘味料の量は、スクロースの場合よりも少量であり、このことにより、同等の甘味に対して供給される熱量が相応に低減される。
【０００４】
前記甘味は、例えば、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムK、チクロ、ステビオサイド、スクラロース、ネオテーム、またはアリテームタイプの、化学合成により調製される強力甘味料によって供給される。
【０００５】
これらの食卓用甘味料はまた、甘味剤と共に、例えばソルビトール、キシリトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、エリスリトール、及びイソマルトから単独又は混合物として通常選択される充填剤、あるいはまた、例えばデキストリン、マルトデキストリン、ポリデキストロース、またはフラクトオリゴ糖などの多糖またはオリゴ糖を更に含む。
【０００６】
食卓用甘味料は、高熱量供給なしに甘味を提供するため、特に粉末形態で、食品及びケータリング業界において集中的に使用されている。したがって、こうした食卓用甘味料の調製方法は、痩身剤または制御された熱量値をもつ他の剤を意図した、いわゆるダイエット用または「軽い」食品中に多用されている。
【０００７】
これらの食卓用甘味料はまた、糖尿病を意図した食品においても使用される。したがって、身体によって代謝されないアセスルファムKが、こうした組成物中に従来使用されている。
【０００８】
食卓用甘味料とは、例えば、主充填剤としてマルトデキストリンと、強力甘味料としてアスパルテームとの混合物から成る、商標名「CANDEREL」と呼称される甘味料である。
【０００９】
しかしながら、これらの製品は、充填剤に本来備わった高エネルギー値（マルトデキストリンは既に4Kcal/gの熱量値を有する）、そのう食原性、及び繊維効果のないこと等の、多数の欠点を有する。
【００１０】
日本の製造者により、一部の解決策として商標名ELISLIMの甘味料提案されており、そこでは主充填剤がエリスリトールで置き換えられ、これにより最終製品が非う食原性となっているが、依然として繊維効果は与えない。
【００１１】
更にまた、強力甘味料は、例えばpH及び温度に対する安定性に欠けること、及び所定の濃度を超えた場合の著しい後味等の多数の欠点を有する。
【００１２】
そこで、前記甘味料との混合物の形態で、砂糖の使用が再度提案された。
【００１３】
従って、前記甘味料が酸及び熱の作用下、溶解時に分解する一方で、甘味は、一部は強力甘味料によって、それ以外は砂糖またはグルコースによって提供され、このことにより経時的に最適且つ安定な甘味が維持される。
【００１４】
食卓用甘味料は、EP1,060,674に提案されており、ここでは、充填剤はポリデキストロースを含み、強力甘味料はアセスルファムK、アスパルテーム、DL-アミノマンニトイル-D-アラニンイソプロピルエステル、ナトリウムチクロ、ナトリウムサッカリンの単独または混合物である。
【００１５】
食卓用甘味料として、充填剤としてフラクトオリゴ糖を、スクロースと共に含む組成物が提案されている。
【００１６】
これらのフラクトオリゴ糖は、特にBEGHIN-SAY社によりACTILIGHTの名で、またはORAFTI社によりRAFTILOSEの名で市販のもの等のように、更なる機能を示す。
【００１７】
フラクトオリゴ糖に基づくこれらの食卓用甘味料、例えばACTISUCREは、然るに、上述の組成物、すなわちエリスリトール（例えばELISLIM）またはポリデキストロースに基づく食卓用甘味料とは異なり、ビフィズス特性の見地から健康に有用な効果を更に有する。
【００１８】
しかしながら、これらのフラクトオリゴ糖に基づく製品は、酸性pH条件下で非常に不安定であるという欠点を有する。この不安定性は、酸性溶液中において徐々に加水分解を引き起こし、これによって望ましからぬグルコース及びフルクトースの放出が起こる。
【００１９】
更に、フラクトオリゴ糖の用量が多量であると、ヒトの身体にあまり耐性のないことが、当業者には知られている。
【特許文献１】
欧州特許出願第1,060,674号
【特許文献２】
欧州特許出願第1,006,128号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００２０】
前述の全情報によれば、繊維源であり、非常に優れたビフィズス特性を有し、緩下作用がないかまたは弱く、更に非う食原性並びに水溶液中における酸及び熱に対する高い安定性によって特徴付けられる食卓用甘味料には、未だ満たされない需要が存在する。
【課題を解決するための手段】
【００２１】
長く退屈な研究検討の後に、出願人は、特定のマルトデキストリンを充填剤の代替品として使用することにより、この需要が満たされうることを示した。
【００２２】
従って、本発明の主題は、15乃至35%の1→6グルコシド結合、20%未満の還元糖含有量、5未満の多分子性指数（数平均分子量に対する重量平均分子量の比）を有し、数平均分子量Mnが多くとも4500g/molに等しい分枝状マルトデキストリンを、3乃至99重量％、好ましくは10乃至95重量％含み、酸性条件下で安定である、繊維強化食卓用甘味料である。
【００２３】
「分枝状マルトデキストリン」なる表現は、本発明の目的のためには、欧州特許出願第1,006,128号に記載のマルトデキストリンを意味するものと理解される。これらの分枝状マルトデキストリンは、小腸でのその同化を妨げることによってその熱量値を低減する結果をもたらす難消化特性を有する。したがって、これらは、難消化性繊維源を構成する。
【００２４】
仕様としては、これらの不溶性繊維レベルは、一般的に、AOAC法No.985-29(1986)によって決定される値として、乾燥物ベースで50%よりも高い。
【００２５】
比較のために、ACTILIGHTは、乾燥物ベースで2%未満の不溶性繊維含量及び乾燥物ベースで6%程度のポリデキストロースを有する。
【００２６】
前記マルトデキストリンの、重合度(DP)の低い分子の含有量が低いこともまた、その低減された熱量値に貢献している。
【００２７】
分枝状マルトデキストリンの熱量値の測定は、小腸中では消化されず、大腸中で発酵するフラクションによって表される部分の評価から、計算によって行われ、ここでは2Kcal/gを供給すると考えられる。然るに分枝状マルトデキストリンは、おそらく2.5Kcal/g未満の熱量値を有する。
【００２８】
高含量で1→6グルコシド結合を有することは、口腔内の微生物による同化作用が低減されることによってう食原性力が低減されるという結果をもたらす。
【００２９】
1→6結合のレベルがこのように高いことは、これらに実に特殊な共生(probiotic)特性をも付与する。実際に、酪酸(butyrogenic)菌、乳酸菌、プロピオン酸菌などの、ヒトおよび動物の盲腸および結腸の細菌によって、高度分枝状化合物が代謝されることが明らかになった。
【００３０】
さらにまた、これらの分枝状マルトデキストリンは、ビフィズス菌の発達を促進して、望ましくない細菌に対して有害に働く。これによって、消費者の健康に非常に有益な特性がもたらされる。
【００３１】
したがって、出願人は、前記分枝状マルトデキストリンの導入により、有利にも、本発明による繊維強化食卓甘味料中の充填剤を部分的または完全に置き換え、よってそのうし原性を低減することができ、その一方では従来使用されていたフラクトオリゴ糖またはポリデキストロースでは達成できなかった応用において、難消化性繊維を供給されることを発見した。
【００３２】
したがって、例えば熱量甘味組成物中におけるマルトデキストリンの全体または一部を、本発明による分枝状マルトデキストリンで置き換えることにより、十分な感覚受容性を有し、当初の熱量値の50%まで減少させた組成物を得ることができる。
【００３３】
欧州特許出願第1,006,128号に記載された全ての組成物は、本発明による食卓用甘味料の調製に適当である。
【００３４】
好ましい変形によれば、これらは2%乃至5%の還元糖含有量および、2000g/mol乃至3000g/molの数平均分子量Mnを有する。
【００３５】
別の有利な変形によれば、これら分枝状マルトデキストリンの全てまたは幾らかは、水素添加されている。
【００３６】
本発明による繊維強化食卓甘味料は、アスパルテーム、アセスルファムK、サッカリン、チクロ、ステビオサイド、スクラロースからなる群から、単独または混合物として選択される強力甘味料を更に含んでよい。
【００３７】
好ましくは、前記強力甘味料は、0.1乃至5重量％の量で存在する。
【００３８】
本発明の主題は、前記分枝状マルトデキストリン及び前記強力甘味料に加え、更なる糖またはポリオールを含む繊維強化粉末状食卓甘味料である。
【００３９】
これらの糖またはポリオールは、有利には、スクロース、デキストロース、フルクトース、マルトース、ラクトース、マルトデキストリン、脱水グルコースシロップ、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、イソマルト、ラクチトール、及びエリスリトールからなる群から、単独又は混合物として選択される。
【００４０】
有利な変形によれば、本発明による前記繊維強化食卓甘味料は、3乃至50重量％の前記分枝状マルトデキストリンを含み、100重量％とする残量が、スクロース、フルクトース、デキストロース、マルトース、脱水グルコースシロップ、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、イソマルト、トレイトール、及びイジトールからなる群から、単独又は混合物として選択される糖またはポリオールである。
【００４１】
本発明による繊維強化食卓甘味料は、以下に説明する通り、共スプレー乾燥または粉末の物理的撹拌の技術から、単独又は組み合わせとして選択される技術を使用して調製される。
【００４２】
本発明の別の変形によれば、前記食卓用甘味料は、乾燥物含量が約50%の液体形態に製剤してよい。これらの液体食卓用甘味料は、有利には、水素添加の有無によらない前記分枝状マルトデキストリンを10乃至30重量％、及びマルチトール、キシリトール、エリスリトール、ソルビトール、イソマルトからなる群より選択される少なくとも１つのポリオールを20乃至40重量％含む。
【００４３】
20重量％の水素添加分枝状マルトデキストリン及び15重量％のエリスリトール、及び15重量％のマルチトールまたはキシリトールを含む製剤を用いて、非常に優れた結果が得られた。
【００４４】
本発明は、下記の実施例及びこれに関する図面を参照することにより、より明確に理解されるであろう。
【実施例】
【００４５】
（実施例１：本発明による食卓用甘味料の調製）
本発明による３つの食卓用甘味料を、共スプレー乾燥または粉末の物理的撹拌の技術を使用して調製する。これらそれぞれの組成を、以下の表Ｉに示す。
【００４６】
【表１】
前記分枝状マルトデキストリンは、15乃至35%の1→6グルコシド結合、2乃至5%の還元糖含有量、5未満の多分子性指数、及び2000乃至3000g/molの数平均分子量Mnを有する。以下の表２は、その特定の組成を示す。
【００４８】
【表２】
前記マルトデキストリンは、更に、AOAC法（No.985-29)によって決定される、乾燥物ベースで55%の不溶性繊維レベルを有する。
【００５０】
食卓用甘味料Ａを調製するためには、マルトデキストリンとアスパルテームとの混合物を、下記の条件下でスプレー乾燥させる。
【００５１】
表Ｉに示される割合の、乾燥物が40％である、マルトデキストリンとアスパルテームとの混合物を、温度50℃とする。
【００５２】
こうして予熱された混合物を、品番P208のタービンFU11DA720タイプのNIROスプレードライヤーに供給する。前記スプレードライヤーの入口の空気温度は200乃至210℃の値に設定され、出口の空気温度は90℃に設定される。
【００５３】
甘味料Ｂを調製するためには、粉末形態の前記２つの成分を、当業者には既知の技術によってLODIGEタイプミキサー中で乾燥混合する。
【００５４】
6gバッグに実装したところ、相分離の問題は観察されない。
【００５５】
食卓用甘味料Ｃを調製するためにも、粉末をLODIGEタイプミキサー中で乾燥混合し、個別の用量で実装を行う。
【００５６】
（実施例２：充填剤として使用される分枝状マルトデキストリンの、酸性条件下での安定性の研究）
酸性化での前記分枝状マルトデキストリンの安定性を評価するためには、現行技術であるコントロールとしてフラクトオリゴ糖（ACTILIGHT 950PまたはRAFTILOSE P35）、または本発明による分枝状マルトデキストリンのいずれかを含む様々なpH値の溶液を調製する。
【００５７】
貯蔵の間の溶液中におけるこれらオリゴ糖の分子質量の変化を、排除（steric exclusion）に次いで示唆屈折率検出により測定する。
結果は図１中に示される（酸性条件下での安定性）。
【００５８】
分枝状マルトデキストリンの場合には、溶液の酸性化の非常に僅かな影響が観察される。したがって、非常に酸性のpH値（3未満）では僅かな加水分解が起こり、これが分子量をより低い値に変化させる結果になる。貯蔵2週間後に、酸性化の直後に観察されるよりも相違が大きくなることはない。貯蔵1ヶ月後には、非常に低いpH値（2.7未満）について得られる値のみが、2週間おいたものと比べて低下した。数平均分子量は、pH２での溶液について、2800ダルトン乃至2400ダルトンに変化する。
【００５９】
フラクトオリゴ糖の場合には、pH２にて２週間貯蔵した後には、分子量は最初の値の30%まで低減される。1ヶ月後には、pH2及び2.7における溶液に含まれるACTILIGHTは、非常な割合で低減されている。
結論：分枝状マルトデキストリンは、酸性pH条件に良く適合する。
【００６０】
（実施例３：本発明による食卓用甘味料の特徴）
以下の表は、本発明による食卓用甘味料のための充填剤としての分枝状マルトデキストリンによって付与される技術的利点を表す。
本発明による食卓用甘味料Ａを、これも3重量％のアスパルテームを含むが97重量％の標準的マルトデキストリンを含む、CANDERELタイプの食卓用甘味料のと比較する。
【００６１】
本発明による食卓用甘味料Ｂを、これも83重量％のスクロースを含むが、17重量％のフラクトオリゴ糖を含む、ACTISUCREタイプの食卓用甘味料と比較する。
【００６２】
本発明による食卓用甘味料Ｃを、これも99重量％のエリスリトールを含むが、1重量％のアスパルテームを含む、ELISLIMタイプの食卓用甘味料と比較する。
【００６３】
熱量値の測定を、上述の計算により行う。充填剤の不溶性繊維含有量の測定は、AOAC法（No.985-29)によって行われる。酸性媒質中における安定性は、実施例２に記載されたプロトコルに従って決定される。
【００６４】
以下の表III、IV、及びVは、食卓用甘味料ＡをCANDERELタイプの食卓用甘味料との比較によって得られる結果、食卓用甘味料ＢをACTISUCREタイプの食卓用甘味料との比較によって得られる結果、及び食卓用甘味料ＣをELISLIMタイプの食卓用甘味料との比較によって得られる結果を、それぞれ表す。
【００６５】
【表３】
【表４】
【表５】
充填剤として分枝状マルトデキストリン成分を利用することにより、本発明による食卓用甘味料は、これらの非常に高い難消化性繊維含有量及び酸性条件下における非常に高い安定性による、著しい特性を有する。
【図面の簡単な説明】
【００６９】
【図１】図１は、貯蔵の間の溶液中におけるこれらオリゴ糖の分子質量の変化を、排除に次いで示唆屈折率検出を行うことにより測定した結果を示す。
Claims (9)
15乃至35%の1→6グルコシド結合を有し、還元糖含有量が20%未満であり、多分子性指数が5未満であり、数平均分子量Mnが多くとも4500g/molに等しい分枝状マルトデキストリンを、3乃至99重量％含み、酸性条件下で安定である、繊維強化食卓用甘味料。
前記分枝状マルトデキストリンが、2%乃至5%の還元糖含有量及び2000g/mol乃至3000g/molの数平均分子量Mnを有する、請求項1に記載の食卓用甘味料。
前記分枝状マルトデキストリンの全部または一部が水素添加されている、請求項1または2に記載の食卓用甘味料。
アスパルテーム、アセスルファムK、サッカリン、チクロ、ステビオサイド、スクラロースからなる群から、単独または混合物として選択される強力甘味料を更に含む、請求項1から3のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
前記強力甘味料が0.1乃至5重量％の量で存在している、請求項1から4のいずれか一項に記載の、食卓用甘味料。
スクロース、デキストロース、フルクトース、マルトース、ラクトース、マルトデキストリン、脱水グルコースシロップ、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチトール、イソマルト、及びエリスリトールからなる群から、単独又は混合物として選択される糖またはポリオールを更に含む、請求項１乃至５のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
3乃至50重量％の前記分枝状マルトデキストリンを含み、100重量％とする残量が、スクロース、フルクトース、デキストロース、マルトース、脱水グルコースシロップ、マルチトール、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、イソマルト、トレイトール、及びイジトールからなる群から、単独又は混合物として選択される糖またはポリオールである、請求項1乃至3のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
共スプレー乾燥または粉末の物理的撹拌の技術から、単独又は組み合わせとして選択される技術が使用される、請求項1乃至7のいずれか一項に記載の食卓用甘味料の調製方法。
水素添加されたまたはされない前記分枝状マルトデキストリンを10乃至30重量％、及びマルチトール、キシリトール、エリスリトール、ソルビトール、イソマルトからなる群より選択される少なくとも１つのポリオールを20乃至40重量％含み、液体形態で提供される、請求項1乃至7のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
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