JP2003144093A - 健康食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 体内の活性酸素の低減効果に優れた健康食品
を提供すること。 【解決手段】 麦若葉末と抹茶と酵母とを含有する健康
食品を提供する。この健康食品は、複数の素材の効果が
相俟って相乗的に体内のＳＯＤ活性を増強する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明が属する技術分野】本発明は、麦若葉末を含有す
る健康食品に関する。より詳細には、麦若葉末と抹茶と
酵母を含有する、体内のＳＯＤ活性化に優れた健康食品
に関する。

【０００２】

【従来の技術】健康食品がブームとなり、生活習慣病を
改善するといわれる種々の食品が開発されているが、そ
の多くは、単一の食品素材に賦形剤を添加して成型され
たものである。ところが最近では、複数の食品素材を組
み合わせて、相乗作用を訴求したものが開発され、市販
されるようになってきた。例えば、ビフィズス菌とオリ
ゴ糖と食物繊維とを配合した健康食品は、相乗的な整腸
効果を奏し、それぞれを単独で用いた際には奏し得ない
ほどの高い大腸ガン予防効果があるといわれている。

【０００３】しかし、このように複数の食品素材を組み
合わせた場合には、お互いの効果が逆に相殺されてしま
うこともある。

【０００４】一方、近年、活性酸素などのフリーラジカ
ルが、高血圧症、脳卒中、心筋梗塞、肺硬化症、肝炎、
腎炎、アトピー性皮膚炎、パーキンソン氏病、白内障、
痛風、肺気腫、皮膚炎、胃炎、肺炎、関節炎、狭心症、
リュウマチ、動脈硬化などの多くの病因となっていると
の報告が相次いでいる。例えば、活性酸素が過剰に存在
すると、正常細胞がダメージを受け、ガン化することが
知られている。そして、現在、この活性酸素をどのよう
にして低減するかが、健康を維持するうえで大きな問題
となっている。そのため、活性酸素低減効果を単独で有
する食品が種々検討されているが、おのずから効果には
限度がある。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】そこで、体内の活性酸
素の低減効果に優れた健康食品が求められている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、種々の栄
養成分を豊富に含有する麦若葉末を用いた活性酸素消去
方法について鋭意検討した結果、麦若葉末と抹茶と酵母
とを組み合わせることにより、体内のＳＯＤ活性が増強
されることを見出して、本発明を完成させた。

【０００７】すなわち、本発明は、麦若葉末と抹茶と酵
母を含有する、健康食品に関する。

【０００８】好ましい実施態様において、上記健康食品
は、さらに水溶性食物繊維を含有する。

【０００９】より好ましい実施態様において、上記健康
食品は、乳酸菌およびオリゴ糖からなる群から選択され
る少なくとも１つを含有する。

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、本発明の一実施形態に係る
健康食品について説明する。なお、以下に説明する構成
は、本発明を限定するものでなく、本発明の趣旨の範囲
内で種々改変することができるものである。

【００１１】麦若葉は、ビタミン類、ミネラル類、食物
繊維などに富み、有害物質の吸着、腸内環境の改善、コ
レステロールの吸収抑制、食後血糖値の急上昇防止など
の効果を有する健康食品の素材として注目を浴びてい
る。

【００１２】この麦若葉は、麦若葉を乾燥粉末化した麦
若葉末あるいは麦若葉の搾汁を乾燥粉末化した麦若葉搾
汁粉末の形態で用いられている場合が多い。麦若葉末と
搾汁粉末とを比較した場合、麦若葉の含有する成分を有
効に活用できるという観点からは、食物繊維、ミネラル
類などをより多く保持している麦若葉末の方が、健康食
品の素材としてより有用である。

【００１３】本発明に用いられる麦若葉末とは、大麦、
小麦、ライ麦、燕麦などの麦類の若葉を粉末にしたもの
をいう。麦若葉末は、例えば、分けつ開始期から出穂開
始期（背丈が２０〜４０ｃｍ程度）に収穫した麦若葉を
水等で洗浄し、適切な長さ（例えば、１０ｃｍ）に切断
した後、必要に応じて、素材の変質（緑色の褪色や風味
の変化）を防ぐために、ブランチング（熱水）処理、マ
イクロウェーブ処理などを施し、そして水分含量が５％
以下となるように、乾燥し、粉末化して得られる。栄養
分保持の観点からは、ブランチングは短時間であること
が好ましい。また、乾燥は、凍結乾燥、あるいは７０℃
以下の低温加熱乾燥（例えば、温風乾燥）であることが
好ましい。得られる麦若葉末は、麦若葉を搾汁すること
なくそのまま乾燥粉末化しているために、麦若葉の有効
成分をそのまま含んでいる。

【００１４】麦若葉末には食物繊維が含まれているが、
その大部分が不溶性食物繊維である。不溶性食物繊維
は、大腸がん予防効果、および腸内環境の改善効果を有
する。

【００１５】抹茶は、煎茶と比べて葉緑素、カロチン、
テアニンなどのアミノ酸含量が多い一方、カテキンなど
の苦味成分が少ないが、煎茶と同様にポリフェノールを
豊富に含み、ガンの予防や、糖尿病などの多くの生活習
慣病に効果があるといわれている。

【００１６】また、本発明に用いる麦若葉末として、麦
若葉に含有されるγ−アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）の含量を
増大する処理（ＧＡＢＡ富化処理）を行った麦若葉を用
いて得られる麦若葉末も好ましく用いられる。ＧＡＢＡ
を多く含むことにより、ストレス低減作用、美容効果を
奏する他に、血圧降下作用が期待される。なお、麦若葉
のＧＡＢＡ富化処理は特開２００１−５７８６３号公報
に記載されている。

【００１７】本発明に用いられる酵母には、特に制限が
なく、一般に食品あるいは食品の製造に用いられる酵母
であればよい。例えは、清酒酵母、ビール酵母、ワイン
酵母などの醸造用酵母、パン酵母などの食品用酵母など
が挙げられる。これらの酵母を用いることにより、抗酸
化剤としての作用の他、例えば、ワイン風味、パンのい
風味など、食品に独特の風味を与えることができる。

【００１８】本明細書で食品に含まれる「酵母」という
ときは、酵母菌体自体、あるいはそのエキスをいい、形
態的には、乾燥酵母、液状酵母、酵母エキス（液状、粉
末状、濃縮物などの形態）などの種々の形態を含む。酵
母エキスは、酵母を破砕したもの、熱水で処理または抽
出したもの、エタノールなどの食品に用いられる有機溶
剤で処理または抽出したもの、食用の有機酸（例えば、
クエン酸などの有機酸）で処理または抽出したものな
ど、種々の方法で処理した酵母およびその抽出物をい
う。

【００１９】本発明に用いることができる酵母を、以
下、例示する：Saccharomyces globosus、Saccharomyce
s chevalieri、Saccharomyces microellipsodes、Sacch
aromyces exiguus、Saccharomyces heterogenesis、Sac
charomyces bayanus、Saccharomyces chodati、Sacchar
omyces cerevisiae、Saccharomyces carlsbergensis、S
accharomyces fragilis、Saccharomyces ellipsoideus
などのSaccharomyces属に属する酵母：Ashbya gossypii
などのAshbya属に属する酵母；Brettanomyces bruxelle
nsis、Brettanomyces lambicusなどのBrettanomyces属
に属する酵母；Candida diversa、Candida etchellsi
i、Candida famata、Candida glabrata、Candida grope
ngiesseri、Candida guilliermondii、Candida holmi
i、Candida kefyr、Candida krusei、Candida melini
i、Candida parapsilosis、Candida solani、Candida s
tellata、Candida valida、Candida versatilis、Candi
da viniなどのCandida属に属する酵母；Cryptococcus f
lavusなどのCryptococcus属に属する酵母；Debaryomyce
s hanseniiなどのDebaryomyces属に属する酵母；Eremot
hecium ashbyiなどのEremothecium属に属する酵母；Iss
atchenkia orientalis、Issatchenkia terricolaなどの
Issatchenkia属に属する酵母；Kloeckera africana、Kl
oeckera apiculataなどのKloeckera属に属する酵母；Kl
uyveromyces thermotoleransなどのKluyveromyces属に
属する酵母；Metschnikowia pulcherrimaなどのMetschn
ikowia属に属する酵母；Pichia anomala、Pichia burto
nii、Pichia farinosa、Pichia guilliermondii、Pichi
a membranaefaciens、Pichia subpelliculosaなどのPic
hia属に属する酵母；Rhodotorula glutinis、Rhodotoru
la rubraなどのRhodotorula属に属する酵母；Saccharom
ycopsis fibuligera、Saccharomycopsis lipolytica、S
accharomycopsis malangaなどのSaccharomycopsis属に
属する酵母；Schizosaccharomyces pombeなどのSchizos
accharomyces属に属する酵母；Torulaspora delburueck
iiなどのTorulaspora属に属する酵母；Torulopsis vers
atilisなどのTorulopsis属に属する酵母；Zygosaccharo
myces bailii、Zygosaccharomyces bisporus、Zygosacc
haromyces rouxiiなどのZygosaccharomyces属に属する
酵母など。

【００２０】本発明の健康食品は、麦若葉末、抹茶およ
び酵母を含有し、これにより、それぞれが単独では得ら
れない相乗的な活性酸素消去能が得られる。本発明の健
康食品は、１００重量部の麦若葉末に対して、抹茶を、
好ましくは１〜５０重量部、より好ましくは５〜４５重
量部、さらに好ましくは１０〜４０重量部、配合し、１
００重量部の麦若葉末に対して、酵母を、好ましくは１
〜５０重量部、より好ましくは５〜４５重量部、さらに
好ましくは、１０〜４０重量部、配合する。なお、液状
あるいは濃縮物の形状の酵母の場合、乾燥重量に換算し
て、前記の量を配合する。

【００２１】好ましい実施態様において、本発明の健康
食品は、さらに水溶性食物繊維を含有する。水溶性食物
繊維は、１００重量部の麦若葉末に対して、好ましくは
２０〜２００重量部、より好ましくは３０〜１８０重量
部、さらに好ましくは５０〜１５０重量部配合する。

【００２２】本発明に用いられる水溶性食物繊維として
は、ペクチン、グアガム、サイリウム、ガラクトマンナ
ン、キシログルカン、ローカストビーンガム、グルコマ
ンナン、アルギン酸ナトリウム、コンドロイチン硫酸、
低分子アルギン酸、低分子グアガム、難消化性デキスト
リン、ポリデキストロース、プルラン、ファイパロン、
コンドロイチン硫酸などが挙げられる。

【００２３】また、これらの精製品に限らず、水溶性食
物繊維を多量に含む他の食品素材も本発明の水溶性食物
繊維として用いられる。水溶性食物繊維を多量に含む食
品素材を用いる場合、水溶性食物繊維の含量が前記範囲
となるように換算して、その食品素材を配合することが
好ましい。

【００２４】水溶性食物繊維は、糖分やコレステロール
の吸収を抑えたり、食塩のナトリウムと結合するなどの
作用があると言われているが、本発明の健康食品のよう
に、相乗的なストレス軽減効果に関する報告は未だな
い。

【００２５】本発明の健康食品には、上記の素材に加え
て、オリゴ糖または乳酸菌、あるいはそれらの両方が配
合されても良い。これにより、麦若葉末の不溶性食物繊
維および水溶性食物繊維と相俟って、相乗的な整腸効果
が得られ、有害なガスの発生を抑えることができる。

【００２６】オリゴ糖は、腸内細菌によって資化され、
一般に腸内環境を整備すると考えられているので、不溶
性食物繊維と同じ機能、すなわち、大腸がん予防効果、
腸内環境の改善に作用すると考えられる。

【００２７】オリゴ糖としては、ラクチュロース、パラ
チノース、パラチノースオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、
ラフィノース、スタキオース、キシロオリゴ糖、マルト
オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、トレハロース、ガラク
トオリゴ糖、大豆オリゴ糖、乳果オリゴ糖、ビートオリ
ゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖などが挙げら
れる。

【００２８】オリゴ糖の配合量は、１００重量部の麦若
葉末に対して、好ましくは、５〜３００重量部、より好
ましくは１０〜２００重量部である。

【００２９】乳酸菌は、オリゴ糖と同様、腸内環境を整
備すると考えられている。

【００３０】乳酸菌としては、Lactobacillus acidophi
lus、 Lactobacillus casei、 Lactobacillus bulgaric
us、 Streptococcus thermophilus、 Streptococcus fa
ecalis、 Streptococcus faecium、 Bacillus coagulan
s、 Bifidobacterium longum（ビフィズス菌）などが用
いられる。乳酸菌を用いる場合は、粉末、液状の食品が
好ましく、適切な培地で培養後、凍結乾燥して、加工食
品に添加すると、水分を与えられた場合に生育可能とな
る。

【００３１】乳酸菌の配合量は、１００重量部の麦若葉
末に対して、乾燥粉末重量として、好ましくは１〜１０
重量部、より好ましくは３〜７重量部である。

【００３２】上記のようにして配合された健康食品は、
そのまま用いられるか、あるいは賦形剤、増量剤、結合
剤、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、食品添加物、調味
料などと混合され得る。例えば、栄養補助剤として、ロ
ーヤルゼリー、ビタミン、プロテイン、キトサン、レシ
チンなどが配合され、さらに糖液や調味料を加え、味を
整えることができる。そしてこれらは、必要に応じて、
ハードカプセル、ソフトカプセルのようなカプセル剤、
錠剤、もしくは丸剤としてか、または粉末状、顆粒状、
飴状などの形状に成形され得る。そしてこれらは、その
形状または好みに応じて、そのまま食されても良いし、
水、お湯、牛乳などに溶いて飲んでも良い。

【００３３】本発明の健康食品には、その他にも、高血
圧、肝臓病、腎臓病、糖尿病、胃腸病、アレルギー、骨
粗鬆症、便秘、疲労、肌の老化、貧血、精力減退、脳血
管疾患、心血管疾患などを予防したり、それらの症状を
やわらげることが知られている当業者に公知の食品素材
を添加することができる。

【００３４】

【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、
本発明がこの実施例により制限されないことはいうまで
もない。

【００３５】（麦若葉末の調製）背丈が約３０〜４０ｃ
ｍで刈り取った大麦若葉を水洗いし、付着した泥などを
除去した。この麦若葉を、約１０ｃｍ程度に切断し、そ
の１０ｋｇを水１００リットルに投入、浸漬し、９０〜
１００℃にて３分間加熱（ブランチング処理）した。

【００３６】次いで、ブランチング処理した麦若葉を、
直ちに４℃の冷水に１分間浸漬し、冷却した。続いて、
冷却した麦若葉を３０秒間遠心分離して脱水した。脱水
した麦若葉を、水分量が５％以下となるように乾燥機
中、６０℃にて１０時間温風乾燥した後、粉砕機によっ
て、２００メッシュを９０％が通過する程度に粉砕し、
ブランチング処理した麦若葉末を得た。

【００３７】得られた麦若葉末に、市販の抹茶および市
販の食品用酵母エキスを、表１に記載の配合比で配合
し、食品１〜３を調製した。

【００３８】

【表１】

【００３９】食品１〜３を一群５匹からなる８週齢のラ
ットに、それぞれ１００ｍｇ／ｋｇ・体重となるよう
に、１日１回、２週間、胃ゾンデにて強制経口投与し
た。

【００４０】最終投与後、１２時間の絶食を行い、四塩
化炭素：オリーブオイル＝１：１の混合物を４ｍｌ／ｋ
ｇ・体重となるように腹腔内投与した。２４時間後、解
剖して肝臓を摘出し、ミトコンドリア画分におけるＳＯ
Ｄ活性を測定した。

【００４１】結果を表２に示す。なお、表２の増加率と
は、対照群のＳＯＤ活性を１００とした場合の相対的な
値を示す。

【００４２】

【表２】

【００４３】表２の結果は、本発明の健康食品は、麦若
葉末、抹茶および酵母エキスを組み合わせることによ
り、麦若葉末と抹茶（食品１）、あるいは麦若葉末と酵
母エキス（食品２）を組み合わせた場合に比べて、相乗
的に体内ＳＯＤが活性化されることを示す。

【００４４】

【発明の効果】本発明の、麦若葉末と抹茶と酵母エキス
とを含有する健康食品は、相乗的に体内のＳＯＤ活性を
増強させる。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 35/74 Ａ６１Ｋ 35/74 Ａ 35/78 35/78 Ｃ Ｔ 47/36 47/36 47/46 47/46 Ａ６１Ｐ 1/00 Ａ６１Ｐ 1/00 3/02 3/02 39/06 39/06 Ｆターム(参考） 4B018 MD31 MD49 MD59 MD61 MD81 MD86 ME06 4C076 BB05 CC16 CC21 EE30A EE58A 4C087 AA01 AA02 BC11 BC56 MA02 MA05 MA52 NA14 ZA66 ZA73 ZC19 4C088 AB45 AB75 BA07 CA01 MA52 NA14 ZA66 ZA73 ZC19

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 麦若葉末と抹茶と酵母を含有する、健康
   食品。
2. 【請求項２】 さらに、水溶性食物繊維を含有する、請
   求項１に記載の健康食品。
3. 【請求項３】 さらに、乳酸菌およびオリゴ糖からなる
   群から選択される少なくとも１つを含有する、請求項１
   または２に記載の健康食品。