JP2003128568A - 梅酢を原料とする抗菌剤の製造方法および抗菌剤 - Google Patents
梅酢を原料とする抗菌剤の製造方法および抗菌剤Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 梅干しおよび漬物類など食品本来の味および
香気を損なうことなく、食品の抗菌活性を向上すること
ができる抗菌剤の製造方法および抗菌剤を提供する。 【解決手段】 原料である梅酢を準備し（ｓ１）、梅酢
を吸着剤に接触させて抽出成分を吸着させ（ｓ２）、抽
出成分を吸着した吸着剤６に脱着剤を接触させて抽出成
分を脱着し（ｓ３）、抽出成分と脱着剤であるエチルア
ルコールとを分離する（ｓ４）。このようにして、梅酢
を原料とする抗菌剤を製造することができる。
香気を損なうことなく、食品の抗菌活性を向上すること
ができる抗菌剤の製造方法および抗菌剤を提供する。 【解決手段】 原料である梅酢を準備し（ｓ１）、梅酢
を吸着剤に接触させて抽出成分を吸着させ（ｓ２）、抽
出成分を吸着した吸着剤６に脱着剤を接触させて抽出成
分を脱着し（ｓ３）、抽出成分と脱着剤であるエチルア
ルコールとを分離する（ｓ４）。このようにして、梅酢
を原料とする抗菌剤を製造することができる。
Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、梅酢を原料とする
抗菌剤の製造方法および抗菌剤に関する。
抗菌剤の製造方法および抗菌剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年食塩摂取量を低減することが高血圧
等の生活習慣病の予防に望ましいことが明らかになり、
消費者の低塩食品を嗜好する傾向が強くなっている。従
来塩が多用されていた伝統的保存食品である梅干しおよ
び漬物類もこの例外ではなく、塩分濃度の低減された低
塩梅干しおよび低塩漬物が商品化されている。
等の生活習慣病の予防に望ましいことが明らかになり、
消費者の低塩食品を嗜好する傾向が強くなっている。従
来塩が多用されていた伝統的保存食品である梅干しおよ
び漬物類もこの例外ではなく、塩分濃度の低減された低
塩梅干しおよび低塩漬物が商品化されている。
【０００３】たとえば梅干しは、梅の果実重量に対する
重量百分率で１８〜２２％の塩を用いて製造するけれど
も、低塩化された商品では、塩分をほぼ２０％程度含ん
で製造された梅干しを水に浸漬する脱塩処理を行って塩
分濃度７〜１２％に薄め、その後種々の成分を含む調味
料を用いて味付けされている。
重量百分率で１８〜２２％の塩を用いて製造するけれど
も、低塩化された商品では、塩分をほぼ２０％程度含ん
で製造された梅干しを水に浸漬する脱塩処理を行って塩
分濃度７〜１２％に薄め、その後種々の成分を含む調味
料を用いて味付けされている。
【０００４】本来長期間の保存に耐えうる食品であった
梅干しおよび漬物類が前述のように低塩化されることに
よって、従来に比べて製造後の短い期間経過でかびや細
菌などの微生物の発生を起こすことがあり、これらの微
生物発生による品質劣化が問題とされるようになってい
る。このような問題を解決する手段として、低塩化され
た梅干しおよび漬物類には、抗菌剤や日持ち向上剤など
が添加され、微生物の発生を防止している。
梅干しおよび漬物類が前述のように低塩化されることに
よって、従来に比べて製造後の短い期間経過でかびや細
菌などの微生物の発生を起こすことがあり、これらの微
生物発生による品質劣化が問題とされるようになってい
る。このような問題を解決する手段として、低塩化され
た梅干しおよび漬物類には、抗菌剤や日持ち向上剤など
が添加され、微生物の発生を防止している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】低塩梅干しおよび低塩
漬物類などの抗菌および防かびを目的として従来用いら
れている抗菌剤および日持ち向上剤は、たとえばビタミ
ンＢ１ラウリル硫酸塩および酢酸などである。これらの
抗菌剤および日持ち向上剤は、その添加量を多くするこ
とによって低塩梅干しおよび低塩漬物類であってもかび
などの微生物の発生を防止することができるけれども、
添加量の増加にともなって抗菌剤および日持ち向上剤特
有の臭気および味が顕著に現れるので、梅干しおよび漬
物類本来の味および香気が損なわれるという問題があ
る。
漬物類などの抗菌および防かびを目的として従来用いら
れている抗菌剤および日持ち向上剤は、たとえばビタミ
ンＢ１ラウリル硫酸塩および酢酸などである。これらの
抗菌剤および日持ち向上剤は、その添加量を多くするこ
とによって低塩梅干しおよび低塩漬物類であってもかび
などの微生物の発生を防止することができるけれども、
添加量の増加にともなって抗菌剤および日持ち向上剤特
有の臭気および味が顕著に現れるので、梅干しおよび漬
物類本来の味および香気が損なわれるという問題があ
る。
【０００６】本発明の目的は、梅干しおよび漬物類など
食品本来の味および香気を損なうことなく、食品の抗菌
活性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性を向上す
ることができる抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤、抗変異
原剤の製造方法および抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤、
抗変異原剤を提供することである。
食品本来の味および香気を損なうことなく、食品の抗菌
活性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性を向上す
ることができる抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤、抗変異
原剤の製造方法および抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤、
抗変異原剤を提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明は、梅の果実を塩
漬けして生成される漬け液である梅酢を吸着剤に接触さ
せ、梅酢から抽出される抗菌活性成分を含む抽出成分を
吸着剤に吸着し、吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤
によって脱着し、抽出成分と脱着剤とを分離することを
特徴とする梅酢を原料とする抗菌剤の製造方法である。
漬けして生成される漬け液である梅酢を吸着剤に接触さ
せ、梅酢から抽出される抗菌活性成分を含む抽出成分を
吸着剤に吸着し、吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤
によって脱着し、抽出成分と脱着剤とを分離することを
特徴とする梅酢を原料とする抗菌剤の製造方法である。
【０００８】ここで抗菌とは、かび、酵母および細菌類
の発生を防止し、その増殖を抑制する抗かび、抗酵母お
よび抗細菌を含む広い意味で用いられる。
の発生を防止し、その増殖を抑制する抗かび、抗酵母お
よび抗細菌を含む広い意味で用いられる。
【０００９】また本発明は、梅の果実を塩漬けして生成
される漬け液である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から
抽出される香気性成分を含む抽出成分を吸着剤に吸着
し、吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって脱着
し、抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする梅
酢を原料とする香気増強剤の製造方法である。
される漬け液である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から
抽出される香気性成分を含む抽出成分を吸着剤に吸着
し、吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって脱着
し、抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする梅
酢を原料とする香気増強剤の製造方法である。
【００１０】また本発明は、梅の果実を塩漬けして生成
される漬け液である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から
抽出される抗酸化活性成分を含む抽出成分を吸着剤に吸
着し、吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって脱
着し、抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする
梅酢を原料とする抗酸化剤の製造方法である。
される漬け液である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から
抽出される抗酸化活性成分を含む抽出成分を吸着剤に吸
着し、吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって脱
着し、抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする
梅酢を原料とする抗酸化剤の製造方法である。
【００１１】また本発明は、梅の果実を塩漬けして生成
される漬け液である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から
抽出される抗変異原活性成分を含む抽出成分を吸着剤に
吸着し、吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって
脱着し、抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とす
る梅酢を原料とする抗変異原剤の製造方法である。
される漬け液である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から
抽出される抗変異原活性成分を含む抽出成分を吸着剤に
吸着し、吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって
脱着し、抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とす
る梅酢を原料とする抗変異原剤の製造方法である。
【００１２】本発明に従えば、自然食品である梅酢を原
料とし、梅酢から抽出される抗菌活性、香気性、抗酸化
活性および抗変異原活性成分を含む抽出成分を吸着剤に
吸着させた後、吸着剤から脱着し、さらに脱着剤と分離
するという効率的な方法で、抗菌剤、香気増強剤、抗酸
化剤または抗変異原剤を製造することができる。このこ
とによって、梅干しの副生物として生成しその用途が少
なく経済的価値の低い梅酢を有効に利用することができ
るとともに、食品衛生の観点から安全であり、また食品
本来の味および香気を損なうことのない抗菌剤、香気増
強剤、抗酸化剤または抗変異原剤を提供することができ
る。
料とし、梅酢から抽出される抗菌活性、香気性、抗酸化
活性および抗変異原活性成分を含む抽出成分を吸着剤に
吸着させた後、吸着剤から脱着し、さらに脱着剤と分離
するという効率的な方法で、抗菌剤、香気増強剤、抗酸
化剤または抗変異原剤を製造することができる。このこ
とによって、梅干しの副生物として生成しその用途が少
なく経済的価値の低い梅酢を有効に利用することができ
るとともに、食品衛生の観点から安全であり、また食品
本来の味および香気を損なうことのない抗菌剤、香気増
強剤、抗酸化剤または抗変異原剤を提供することができ
る。
【００１３】また本発明は、前記の方法によって製造さ
れる抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤、抗変異原剤のグル
ープから選ばれる１つまたは複数を食品の調味液または
漬け液に添加し、前記調味液または漬け液を食品の調味
または漬け汁に使用した後の調味廃液または漬け廃液を
吸着剤に接触させて前記抽出成分を吸着剤に吸着し、吸
着剤に吸着された前記抽出成分を脱着剤によって脱着
し、前記抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とす
る梅酢を原料とする抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤およ
び抗変異原剤の製造方法である。
れる抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤、抗変異原剤のグル
ープから選ばれる１つまたは複数を食品の調味液または
漬け液に添加し、前記調味液または漬け液を食品の調味
または漬け汁に使用した後の調味廃液または漬け廃液を
吸着剤に接触させて前記抽出成分を吸着剤に吸着し、吸
着剤に吸着された前記抽出成分を脱着剤によって脱着
し、前記抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とす
る梅酢を原料とする抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤およ
び抗変異原剤の製造方法である。
【００１４】本発明に従えば、梅酢を原料として製造さ
れた抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤の
グループから選ばれる１つまたは複数を食品の調味液ま
たは漬け汁などに使用し、使用済みの廃液をさらに吸着
剤に接触させて抽出成分を吸着させ、吸着させた抽出成
分を脱着し、脱着剤と抽出成分とを分離する。すなわち
使用された後の廃液中に含まれる抗菌剤、香気増強剤、
抗酸化剤または抗変異原剤を再び抽出し製造することが
できる。このことによって、梅酢という資源を無駄に消
費することを防止し、また原料に梅酢の抽出成分を含む
使用済みの廃液をリサイクルして利用できるので、製品
である抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤
を安価に製造し提供することが可能になる。
れた抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤の
グループから選ばれる１つまたは複数を食品の調味液ま
たは漬け汁などに使用し、使用済みの廃液をさらに吸着
剤に接触させて抽出成分を吸着させ、吸着させた抽出成
分を脱着し、脱着剤と抽出成分とを分離する。すなわち
使用された後の廃液中に含まれる抗菌剤、香気増強剤、
抗酸化剤または抗変異原剤を再び抽出し製造することが
できる。このことによって、梅酢という資源を無駄に消
費することを防止し、また原料に梅酢の抽出成分を含む
使用済みの廃液をリサイクルして利用できるので、製品
である抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤
を安価に製造し提供することが可能になる。
【００１５】また本発明は、前記吸着剤は、ポリスチレ
ンまたはポリアクリルとジビニルベンゼンとの共重合体
であることを特徴とする。
ンまたはポリアクリルとジビニルベンゼンとの共重合体
であることを特徴とする。
【００１６】本発明に従えば、吸着剤はポリスチレンま
たはポリアクリルとジビニルベンゼンとの共重合体から
なる合成吸着剤である。この合成吸着剤は、汎用素材で
あるので入手が容易であり、また前記抽出成分の吸着性
能にも優れるので、複雑な構成および過程を要すること
なく簡単に梅酢を原料とする抗菌剤、香気増強剤、抗酸
化剤または抗変異原剤の製造を実現することができる。
たはポリアクリルとジビニルベンゼンとの共重合体から
なる合成吸着剤である。この合成吸着剤は、汎用素材で
あるので入手が容易であり、また前記抽出成分の吸着性
能にも優れるので、複雑な構成および過程を要すること
なく簡単に梅酢を原料とする抗菌剤、香気増強剤、抗酸
化剤または抗変異原剤の製造を実現することができる。
【００１７】また本発明は、前記の方法によって製造さ
れることを特徴とする梅酢を原料とする抗菌剤である。
れることを特徴とする梅酢を原料とする抗菌剤である。
【００１８】また本発明は、前記の方法によって製造さ
れることを特徴とする梅酢を原料とする香気増強剤であ
る。
れることを特徴とする梅酢を原料とする香気増強剤であ
る。
【００１９】また本発明は、前記の方法によって製造さ
れることを特徴とする梅酢を原料とする抗酸化剤であ
る。
れることを特徴とする梅酢を原料とする抗酸化剤であ
る。
【００２０】また本発明は、前記の方法によって製造さ
れることを特徴とする梅酢を原料とする抗変異原剤であ
る。
れることを特徴とする梅酢を原料とする抗変異原剤であ
る。
【００２１】本発明に従えば、自然食品である梅酢を原
料とし、抗菌活性および梅の果実に由来する独特の香気
性に加えて、さらに抗酸化活性および抗変異原活性をも
備える抽出成分を得ることができ、この抽出成分は抗菌
剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤として利用
することができる。このようにして得られる抗菌剤、香
気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤は、食品衛生上安
全についてはまったく問題が無く、また食品本来の味と
香気とを損なうことがないので、食品に対する添加剤と
して好適に使用することができる。また従来梅干しの副
生物としてほとんど経済的価値の見出されていなかった
梅酢の有効利用を実現することができる。
料とし、抗菌活性および梅の果実に由来する独特の香気
性に加えて、さらに抗酸化活性および抗変異原活性をも
備える抽出成分を得ることができ、この抽出成分は抗菌
剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤として利用
することができる。このようにして得られる抗菌剤、香
気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤は、食品衛生上安
全についてはまったく問題が無く、また食品本来の味と
香気とを損なうことがないので、食品に対する添加剤と
して好適に使用することができる。また従来梅干しの副
生物としてほとんど経済的価値の見出されていなかった
梅酢の有効利用を実現することができる。
【００２２】また本発明は、前記抽出成分には、以下の
一般式（Ｉ）によって示される化学構造を有するアリル
テトラリン骨格を有するリグナン類が一つもしくは複数
含まれることを特徴とする。
一般式（Ｉ）によって示される化学構造を有するアリル
テトラリン骨格を有するリグナン類が一つもしくは複数
含まれることを特徴とする。
【００２３】
【化２】
【００２４】（前記一般式（Ｉ）において、置換基
Ｒ1，Ｒ2はメチル基またはプロトンのいずれか一種で構
成される。置換基Ｒ3，Ｒ4，Ｒ5，Ｒ6，Ｒ7，Ｒ8は、メ
トキシル基、水酸基またはプロトンのいずれか一種で構
成される。代表的なものとしてリオニレシノール（Lyon
iresinol：Ｒ1＝Ｒ2＝Ｈ，Ｒ3＝Ｒ5＝Ｒ6＝Ｒ8＝ＯＣＨ
3，Ｒ4＝Ｒ7＝ＯＨ）があげられる。）
Ｒ1，Ｒ2はメチル基またはプロトンのいずれか一種で構
成される。置換基Ｒ3，Ｒ4，Ｒ5，Ｒ6，Ｒ7，Ｒ8は、メ
トキシル基、水酸基またはプロトンのいずれか一種で構
成される。代表的なものとしてリオニレシノール（Lyon
iresinol：Ｒ1＝Ｒ2＝Ｈ，Ｒ3＝Ｒ5＝Ｒ6＝Ｒ8＝ＯＣＨ
3，Ｒ4＝Ｒ7＝ＯＨ）があげられる。）
【００２５】本発明に従えば、梅酢から抽出される抗菌
活性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性成分を含
む抽出成分には、アリルテトラリン骨格を有するリグナ
ン類が一つもしくは複数含まれる。たとえばアリルテト
ラリン骨格を有するリグナン類の代表的なものの一つで
あるリオニレシノールは、梅の果実に含有される化学的
および熱的に安定な物質であり、食品に添加された場
合、経時的に変化することがなくまた加熱等によって変
化することがないので、抗菌活性、香気性、抗酸化活性
および抗変異原活性の効果を安定して持続させるととも
に、これを含有する液体からの抽出と利用とを繰返し行
うことができる。
活性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性成分を含
む抽出成分には、アリルテトラリン骨格を有するリグナ
ン類が一つもしくは複数含まれる。たとえばアリルテト
ラリン骨格を有するリグナン類の代表的なものの一つで
あるリオニレシノールは、梅の果実に含有される化学的
および熱的に安定な物質であり、食品に添加された場
合、経時的に変化することがなくまた加熱等によって変
化することがないので、抗菌活性、香気性、抗酸化活性
および抗変異原活性の効果を安定して持続させるととも
に、これを含有する液体からの抽出と利用とを繰返し行
うことができる。
【００２６】また本発明は、前記の抗菌剤、香気増強
剤、抗酸化剤、抗変異原剤のグループから選ばれる１つ
または複数を食品に添加し、食品の抗菌活性、香気性、
抗酸化活性または抗変異原活性を向上することを特徴と
する抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤の
使用方法である。
剤、抗酸化剤、抗変異原剤のグループから選ばれる１つ
または複数を食品に添加し、食品の抗菌活性、香気性、
抗酸化活性または抗変異原活性を向上することを特徴と
する抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤の
使用方法である。
【００２７】本発明に従えば、自然食品である梅酢を原
料とし、梅酢から抽出される抗菌活性、香気性、抗酸化
活性および抗変異原活性成分を含む抽出成分からなる抗
菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤を食品に
添加し、抗菌、香気増強等を実現するので、食品本来の
味および香気を損なうことなく抗菌活性、香気性、抗酸
化活性または抗変異原活性を向上することができる。
料とし、梅酢から抽出される抗菌活性、香気性、抗酸化
活性および抗変異原活性成分を含む抽出成分からなる抗
菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤を食品に
添加し、抗菌、香気増強等を実現するので、食品本来の
味および香気を損なうことなく抗菌活性、香気性、抗酸
化活性または抗変異原活性を向上することができる。
【００２８】
【発明の実施の形態】図１は、本発明の実施の一形態で
ある梅酢を原料とする抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤お
よび抗変異原剤の製造方法を説明するフローチャートで
ある。図１に示すフローチャートを用いて梅酢を原料と
する抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤および抗変異原剤の
製造方法を説明する。
ある梅酢を原料とする抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤お
よび抗変異原剤の製造方法を説明するフローチャートで
ある。図１に示すフローチャートを用いて梅酢を原料と
する抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤および抗変異原剤の
製造方法を説明する。
【００２９】ステップｓ１では、原料である梅酢を準備
する。ここで梅酢とは、梅の果実を塩漬けして生成され
る漬け液であり、たとえばその組成の１例を表１に示
す。なお梅酢は、紫蘇が加えられているものであっても
良い。ステップｓ２では、梅酢を吸着剤に接触させて抗
菌活性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性成分を
含む抽出成分を吸着させる。なお吸着剤が既使用のもの
である場合、梅酢を接触させる前にたとえば蒸留水によ
って平衡化すなわち洗浄するステップを設ける。
する。ここで梅酢とは、梅の果実を塩漬けして生成され
る漬け液であり、たとえばその組成の１例を表１に示
す。なお梅酢は、紫蘇が加えられているものであっても
良い。ステップｓ２では、梅酢を吸着剤に接触させて抗
菌活性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性成分を
含む抽出成分を吸着させる。なお吸着剤が既使用のもの
である場合、梅酢を接触させる前にたとえば蒸留水によ
って平衡化すなわち洗浄するステップを設ける。
【００３０】図２は、抽出成分を吸着する吸着器１の構
成を簡略化して示す斜視図である。本実施の形態の吸着
器１は、ハウジング２と、蓋材３と、蓋材３に設けられ
る供給管４と、供給管４に設けられる第１フィルタ５
と、ハウジング２内に収容される吸着剤６と、吸着剤６
と同様にハウジング２内に収容される第２フィルタ７
と、排出管８とを含む。
成を簡略化して示す斜視図である。本実施の形態の吸着
器１は、ハウジング２と、蓋材３と、蓋材３に設けられ
る供給管４と、供給管４に設けられる第１フィルタ５
と、ハウジング２内に収容される吸着剤６と、吸着剤６
と同様にハウジング２内に収容される第２フィルタ７
と、排出管８とを含む。
【００３１】ハウジング２は、外形が円筒状の形状を有
する合成樹脂製の中空容器であり、その高さ方向の一端
部９には底面部１０が設けられて封止され、他端部１１
には開口部１２が形成される。蓋材３は、ハウジング２
の開口部１２を覆うための部材であり、外形が円筒状の
形状を有する合成樹脂製の中空容器であり、その高さは
ハウジング２よりも短い寸法に形成される。蓋材３の一
端部は開口し、他端部には上板１３が設けられて封止さ
れる。蓋材３の開口部の内径は、ハウジング２の他端部
１１と嵌合できる寸法に形成される。蓋材３の上板１３
のほぼ中央部には貫通孔が形成され、貫通孔には梅酢を
ハウジング２内に供給するための供給管４が装着され
る。
する合成樹脂製の中空容器であり、その高さ方向の一端
部９には底面部１０が設けられて封止され、他端部１１
には開口部１２が形成される。蓋材３は、ハウジング２
の開口部１２を覆うための部材であり、外形が円筒状の
形状を有する合成樹脂製の中空容器であり、その高さは
ハウジング２よりも短い寸法に形成される。蓋材３の一
端部は開口し、他端部には上板１３が設けられて封止さ
れる。蓋材３の開口部の内径は、ハウジング２の他端部
１１と嵌合できる寸法に形成される。蓋材３の上板１３
のほぼ中央部には貫通孔が形成され、貫通孔には梅酢を
ハウジング２内に供給するための供給管４が装着され
る。
【００３２】供給管４は合成樹脂製の管であり、一端部
１４において前記蓋材３に装着され、他端部１５は梅酢
の供給源に接続される。また供給管４には第１フィルタ
５が設けられ、第１フィルタ５は除塵フィルタであり、
ハウジング２内に供給される梅酢に含まれる細かなごみ
等を除去する。
１４において前記蓋材３に装着され、他端部１５は梅酢
の供給源に接続される。また供給管４には第１フィルタ
５が設けられ、第１フィルタ５は除塵フィルタであり、
ハウジング２内に供給される梅酢に含まれる細かなごみ
等を除去する。
【００３３】ハウジング２内に収容されて前記抽出成分
を吸着する吸着剤６は、たとえばポリスチレンとジビニ
ルベンゼンとの共重合体からなる合成樹脂製の吸着剤で
ある。ポリスチレンとジビニルベンゼンとの共重合体か
らなる吸着剤６は、たとえばＤＩＡＮＯＮ ＨＰ−２０
（商品名：三菱化学製）によって実現することができ
る。本実施の形態では、吸着器１の概略寸法は、直径：
１５ｃｍ，高さ：５０ｃｍでその内容積は約８．８リッ
トルであり、ハウジング２内には吸着剤６を８〜８．５
リットル収容することができる。８〜８．５リットルの
吸着剤６によって、約１５０〜２００リットルの梅酢の
吸着処理を行うことができる。
を吸着する吸着剤６は、たとえばポリスチレンとジビニ
ルベンゼンとの共重合体からなる合成樹脂製の吸着剤で
ある。ポリスチレンとジビニルベンゼンとの共重合体か
らなる吸着剤６は、たとえばＤＩＡＮＯＮ ＨＰ−２０
（商品名：三菱化学製）によって実現することができ
る。本実施の形態では、吸着器１の概略寸法は、直径：
１５ｃｍ，高さ：５０ｃｍでその内容積は約８．８リッ
トルであり、ハウジング２内には吸着剤６を８〜８．５
リットル収容することができる。８〜８．５リットルの
吸着剤６によって、約１５０〜２００リットルの梅酢の
吸着処理を行うことができる。
【００３４】吸着器１内を梅酢が流過する流過方向の吸
着剤６の下流側には、さらに第２フィルタ７が設けられ
る。第２フィルタ７はグラスフィルタであり、前記第１
フィルタ５を通過した微細な塵埃等が第２フィルタ７に
よって除去される。ハウジング２の底面部１０のほぼ中
央部には貫通孔が形成され、貫通孔には排出管８が装着
される。排出管８は合成樹脂製の管であり、その他端部
においてハウジング２の底面部１０に装着され、一端部
１６の排出口からは抽出成分が吸着剤６によって吸着さ
れた残余の梅酢が排出される。吸着器１への梅酢の供給
手段は、手作業によって梅酢を供給管４に注いでも良
く、また梅酢の貯留槽からポンプによって供給管４に送
給しても良い。
着剤６の下流側には、さらに第２フィルタ７が設けられ
る。第２フィルタ７はグラスフィルタであり、前記第１
フィルタ５を通過した微細な塵埃等が第２フィルタ７に
よって除去される。ハウジング２の底面部１０のほぼ中
央部には貫通孔が形成され、貫通孔には排出管８が装着
される。排出管８は合成樹脂製の管であり、その他端部
においてハウジング２の底面部１０に装着され、一端部
１６の排出口からは抽出成分が吸着剤６によって吸着さ
れた残余の梅酢が排出される。吸着器１への梅酢の供給
手段は、手作業によって梅酢を供給管４に注いでも良
く、また梅酢の貯留槽からポンプによって供給管４に送
給しても良い。
【００３５】再び図１を参照してステップｓ３では、抽
出成分を吸着した吸着剤６に脱着剤を接触させて抽出成
分を脱着する。脱着剤にはエチルアルコール（ＣＨ3Ｃ
Ｈ2ＯＨ）を用いた。図２に示す吸着器１に梅酢に代え
てエチルアルコールを流過させ、エチルアルコールによ
って吸着剤６に吸着している抽出成分を脱着する。抽出
成分を脱着し、排出管８から排出されるエチルアルコー
ルを図示しない容器に収容する。なおエチルアルコール
による脱着処理の前に、吸着器１に蒸留水を流過させて
吸着剤６を洗浄しても良い。
出成分を吸着した吸着剤６に脱着剤を接触させて抽出成
分を脱着する。脱着剤にはエチルアルコール（ＣＨ3Ｃ
Ｈ2ＯＨ）を用いた。図２に示す吸着器１に梅酢に代え
てエチルアルコールを流過させ、エチルアルコールによ
って吸着剤６に吸着している抽出成分を脱着する。抽出
成分を脱着し、排出管８から排出されるエチルアルコー
ルを図示しない容器に収容する。なおエチルアルコール
による脱着処理の前に、吸着器１に蒸留水を流過させて
吸着剤６を洗浄しても良い。
【００３６】ステップｓ４では、抽出成分と脱着剤であ
るエチルアルコールとを分離する。エチルアルコールの
沸点は約７８℃であり、抽出成分の沸点との差異を利用
してエチルアルコールのみを気化させて抽出成分と分離
することができる。気化分離に際しては、たとえば０．
２〜０．３気圧程度の減圧雰囲気において実施すること
によって、エチルアルコールの沸点をさらに低下させる
ことができるので、一層容易にエチルアルコールと抽出
成分との分離を実現することができる。
るエチルアルコールとを分離する。エチルアルコールの
沸点は約７８℃であり、抽出成分の沸点との差異を利用
してエチルアルコールのみを気化させて抽出成分と分離
することができる。気化分離に際しては、たとえば０．
２〜０．３気圧程度の減圧雰囲気において実施すること
によって、エチルアルコールの沸点をさらに低下させる
ことができるので、一層容易にエチルアルコールと抽出
成分との分離を実現することができる。
【００３７】このようにして、梅酢を原料として抗菌活
性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性成分を含む
抽出成分を抽出し、抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤およ
び抗変異原剤を製造することができる。
性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性成分を含む
抽出成分を抽出し、抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤およ
び抗変異原剤を製造することができる。
【００３８】
【表１】
【００３９】前述のようにして得られる梅酢からの抽出
成分には、有機酸および塩類たとえば表１に示すクエン
酸およびＮａＣｌは含有されていないので、抗菌活性、
香気性、抗酸化活性および抗変異原活性を発現するの
は、有機酸および塩類ではない。
成分には、有機酸および塩類たとえば表１に示すクエン
酸およびＮａＣｌは含有されていないので、抗菌活性、
香気性、抗酸化活性および抗変異原活性を発現するの
は、有機酸および塩類ではない。
【００４０】発明者らは、抗菌活性、香気性、抗酸化活
性および抗変異原活性を発現する有効成分について、有
機酸および塩類を除く梅酢の残余の成分をさらに詳細に
検討の結果、未だ全容を明らかにするには至っていない
けれども、少なくとも以下の一般式（Ｉ）によって示さ
れる化学構造を有するアリルテトラリン骨格を有するリ
グナン類が寄与していると考えられる。
性および抗変異原活性を発現する有効成分について、有
機酸および塩類を除く梅酢の残余の成分をさらに詳細に
検討の結果、未だ全容を明らかにするには至っていない
けれども、少なくとも以下の一般式（Ｉ）によって示さ
れる化学構造を有するアリルテトラリン骨格を有するリ
グナン類が寄与していると考えられる。
【００４１】抽出成分に含まれるアリルテトラリン骨格
を有するリグナン類の代表的なものは、一般式（Ｉ）に
おけるＲ1＝Ｒ2＝Ｈ，Ｒ3＝Ｒ5＝Ｒ6＝Ｒ8＝ＯＣＨ3，
Ｒ4＝Ｒ7＝ＯＨからなるリオニレシノールである。リオ
ニレシノールは、化学的および熱的に安定な物質であ
り、食品に添加された場合、経時的に変化することがな
くまた加熱等によって変化することがないので、抗菌活
性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性の効果を安
定して持続させるとともに、これを含有する液体からの
抽出と利用とを繰返し行うことを可能にする。
を有するリグナン類の代表的なものは、一般式（Ｉ）に
おけるＲ1＝Ｒ2＝Ｈ，Ｒ3＝Ｒ5＝Ｒ6＝Ｒ8＝ＯＣＨ3，
Ｒ4＝Ｒ7＝ＯＨからなるリオニレシノールである。リオ
ニレシノールは、化学的および熱的に安定な物質であ
り、食品に添加された場合、経時的に変化することがな
くまた加熱等によって変化することがないので、抗菌活
性、香気性、抗酸化活性および抗変異原活性の効果を安
定して持続させるとともに、これを含有する液体からの
抽出と利用とを繰返し行うことを可能にする。
【００４２】なお本発明の抽出成分による抗菌活性、香
気性、抗酸化活性および抗変異原活性の効果は、リオニ
レシノールによって代表されるアリルテトラリン骨格を
有するリグナン類のみによって発現されるものではな
く、未だ不分明であるけれどもさらなる有効成分との重
畳作用ないし相乗作用による効果であると考えられる。
気性、抗酸化活性および抗変異原活性の効果は、リオニ
レシノールによって代表されるアリルテトラリン骨格を
有するリグナン類のみによって発現されるものではな
く、未だ不分明であるけれどもさらなる有効成分との重
畳作用ないし相乗作用による効果であると考えられる。
【００４３】
【化３】
【００４４】（前記一般式（Ｉ）において、置換基
Ｒ1，Ｒ2はメチル基またはプロトンのいずれか一種で構
成される。置換基Ｒ3，Ｒ4，Ｒ5，Ｒ6，Ｒ7，Ｒ8は、メ
トキシル基、水酸基またはプロトンのいずれか一種で構
成される。代表的なものとしてリオニレシノール（Lyon
iresinol：Ｒ1＝Ｒ2＝Ｈ，Ｒ3＝Ｒ5＝Ｒ6＝Ｒ8＝ＯＣＨ
3，Ｒ4＝Ｒ7＝ＯＨ）があげられる。）
Ｒ1，Ｒ2はメチル基またはプロトンのいずれか一種で構
成される。置換基Ｒ3，Ｒ4，Ｒ5，Ｒ6，Ｒ7，Ｒ8は、メ
トキシル基、水酸基またはプロトンのいずれか一種で構
成される。代表的なものとしてリオニレシノール（Lyon
iresinol：Ｒ1＝Ｒ2＝Ｈ，Ｒ3＝Ｒ5＝Ｒ6＝Ｒ8＝ＯＣＨ
3，Ｒ4＝Ｒ7＝ＯＨ）があげられる。）
【００４５】以下本発明の実施例を説明する。
（実施例１）試験に供される梅酢を原料とする抽出成分
は次のようにして作成された。図３は、梅酢を原料とす
る抽出成分の作成手順を示す図である。図３を参照して
抽出成分の作成手順を説明する。２０リットルの梅酢と
吸着剤である前記ＤＩＡＩＯＮ ＨＰ−２０のコラム
（内径：１０ｃｍ，高さ：１１ｃｍ）とを準備した。吸
着剤を蒸留水によって平衡化した後、梅酢を吸着剤に流
過させて抽出成分を吸着させた。２０リットルの蒸留水
によって吸着剤を洗浄し、脱着剤として１．５リットル
のエチルアルコールを吸着剤に流過させて抽出成分を脱
着させた。約０．３気圧の減圧環境下において、抽出成
分とエチルアルコールとを６０℃に加熱し、エバポレー
タを用いてエチルアルコールと抽出成分とを分離すると
ともに抽出成分を濃縮した。その結果２０ｇの抽出成分
を製造することができた。
は次のようにして作成された。図３は、梅酢を原料とす
る抽出成分の作成手順を示す図である。図３を参照して
抽出成分の作成手順を説明する。２０リットルの梅酢と
吸着剤である前記ＤＩＡＩＯＮ ＨＰ−２０のコラム
（内径：１０ｃｍ，高さ：１１ｃｍ）とを準備した。吸
着剤を蒸留水によって平衡化した後、梅酢を吸着剤に流
過させて抽出成分を吸着させた。２０リットルの蒸留水
によって吸着剤を洗浄し、脱着剤として１．５リットル
のエチルアルコールを吸着剤に流過させて抽出成分を脱
着させた。約０．３気圧の減圧環境下において、抽出成
分とエチルアルコールとを６０℃に加熱し、エバポレー
タを用いてエチルアルコールと抽出成分とを分離すると
ともに抽出成分を濃縮した。その結果２０ｇの抽出成分
を製造することができた。
【００４６】（実施例２）梅干しおよび梅酢中には、耐
塩性を備える酵母が存在する。酵母は梅干しの食味の一
要素でもあり、その存在は必要であるけれども、過剰に
増殖すると発酵が進み品質劣化の原因となる。ここでは
実施例１によって得られた抽出成分の抗菌活性を酵母の
増殖抑制効果の有無を調べることによって試験した。
塩性を備える酵母が存在する。酵母は梅干しの食味の一
要素でもあり、その存在は必要であるけれども、過剰に
増殖すると発酵が進み品質劣化の原因となる。ここでは
実施例１によって得られた抽出成分の抗菌活性を酵母の
増殖抑制効果の有無を調べることによって試験した。
【００４７】試験は以下の方法によった。蒸留水によっ
て２倍に希釈した梅酢（以後、２倍希釈梅酢と呼ぶ）と
４倍に希釈した梅酢（以後、４倍希釈梅酢と呼ぶ）とに
産膜酵母（Ｓ１３株）を植え付けて１０6ｃｅｌｌ／ｍ
Ｌ（ミリリットル）になるようにし、２８℃で２４時間
培養した。この産膜酵母を接種した２倍希釈梅酢および
４倍希釈梅酢の培地に、実施例１によって得た抽出成分
の濃度を４段階に変化させたもの、すなわち０．２ｇ／
Ｌ（リットル）、１．０ｇ／Ｌ、５．０ｇ／Ｌおよび２
５ｇ／Ｌの濃度の抽出成分を含む液を添加したものと、
抽出成分を添加しないものとを準備した。４段階に変化
させた各濃度の抽出成分を添加したものと、抽出成分を
添加しないものとを、２８℃で４８時間それぞれ培養し
た。
て２倍に希釈した梅酢（以後、２倍希釈梅酢と呼ぶ）と
４倍に希釈した梅酢（以後、４倍希釈梅酢と呼ぶ）とに
産膜酵母（Ｓ１３株）を植え付けて１０6ｃｅｌｌ／ｍ
Ｌ（ミリリットル）になるようにし、２８℃で２４時間
培養した。この産膜酵母を接種した２倍希釈梅酢および
４倍希釈梅酢の培地に、実施例１によって得た抽出成分
の濃度を４段階に変化させたもの、すなわち０．２ｇ／
Ｌ（リットル）、１．０ｇ／Ｌ、５．０ｇ／Ｌおよび２
５ｇ／Ｌの濃度の抽出成分を含む液を添加したものと、
抽出成分を添加しないものとを準備した。４段階に変化
させた各濃度の抽出成分を添加したものと、抽出成分を
添加しないものとを、２８℃で４８時間それぞれ培養し
た。
【００４８】培養の後、培地における産膜酵母の状態を
観察した。観察の結果、産膜酵母の生育が認められなか
ったものを「−」とし、生育が認められたものを「＋」
として抗菌活性を評価した。評価結果を表２に示す。な
お表２中で抽出成分濃度「０ｇ／Ｌ」は、抽出成分の添
加されていないことを示す。
観察した。観察の結果、産膜酵母の生育が認められなか
ったものを「−」とし、生育が認められたものを「＋」
として抗菌活性を評価した。評価結果を表２に示す。な
お表２中で抽出成分濃度「０ｇ／Ｌ」は、抽出成分の添
加されていないことを示す。
【００４９】４倍希釈梅酢培地および２倍希釈梅酢培地
のいずれにおいても濃度５．０ｇ／Ｌ以上の抽出成分を
添加することによって産膜酵母の増殖が阻害された。こ
のことから、抽出成分は高い抗菌活性を有し、抗菌剤と
して有用であることが明らかである。
のいずれにおいても濃度５．０ｇ／Ｌ以上の抽出成分を
添加することによって産膜酵母の増殖が阻害された。こ
のことから、抽出成分は高い抗菌活性を有し、抗菌剤と
して有用であることが明らかである。
【００５０】
【表２】
【００５１】（実施例３）実施例１によって得られた抽
出成分の抗菌活性を試験した。試験は以下の方法によっ
た。３種類のかびと５種類の細菌と１種類の酵母とをそ
れぞれ培地に植え付け、さらに各培地に実施例１によっ
て得た抽出成分の濃度を３段階に変化させたもの、すな
わち５ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌおよび２０ｇ／Ｌの濃度の抽
出成分を含む液を添加したものと、抽出成分を添加しな
いものとを準備した。３段階に変化させた各濃度の抽出
成分を添加したものと、抽出成分を添加しないものと
を、２８℃で４８時間それぞれ培養した。なお培地は、
ペプトンとグルコースとを添加した２％寒天溶液により
作成した。
出成分の抗菌活性を試験した。試験は以下の方法によっ
た。３種類のかびと５種類の細菌と１種類の酵母とをそ
れぞれ培地に植え付け、さらに各培地に実施例１によっ
て得た抽出成分の濃度を３段階に変化させたもの、すな
わち５ｇ／Ｌ、１０ｇ／Ｌおよび２０ｇ／Ｌの濃度の抽
出成分を含む液を添加したものと、抽出成分を添加しな
いものとを準備した。３段階に変化させた各濃度の抽出
成分を添加したものと、抽出成分を添加しないものと
を、２８℃で４８時間それぞれ培養した。なお培地は、
ペプトンとグルコースとを添加した２％寒天溶液により
作成した。
【００５２】培養の後、培地におけるかび、酵母および
細菌の生育の状態を観察した。観察の結果、かび、酵母
および細菌がそれぞれ生育が認められなかったものを
「−」とし、生育が認められたものを「＋」として抗菌
活性を評価した。評価結果を表３に示す。なお表３中で
抽出成分濃度「０ｇ／Ｌ」は、抽出成分の添加されてい
ないことを示す。
細菌の生育の状態を観察した。観察の結果、かび、酵母
および細菌がそれぞれ生育が認められなかったものを
「−」とし、生育が認められたものを「＋」として抗菌
活性を評価した。評価結果を表３に示す。なお表３中で
抽出成分濃度「０ｇ／Ｌ」は、抽出成分の添加されてい
ないことを示す。
【００５３】細菌類であるProteus vulgaris IFO3851に
おいてのみ、増殖阻害効果の発現が認められていないけ
れども、その他の細菌類、かびおよび酵母に対しては、
５ｇ／Ｌないし２０ｇ／Ｌの濃度の抽出成分を添加する
ことによって生育阻害効果が発現された。このことか
ら、抽出成分は高い抗細菌活性、防かび活性および防酵
母活性を有し、抗菌剤として有用であることが明らかで
ある。
おいてのみ、増殖阻害効果の発現が認められていないけ
れども、その他の細菌類、かびおよび酵母に対しては、
５ｇ／Ｌないし２０ｇ／Ｌの濃度の抽出成分を添加する
ことによって生育阻害効果が発現された。このことか
ら、抽出成分は高い抗細菌活性、防かび活性および防酵
母活性を有し、抗菌剤として有用であることが明らかで
ある。
【００５４】
【表３】
【００５５】（実施例４）梅の果実を塩漬けにした後紫
蘇を加えた梅酢２０Ｌを準備し、その他は実施例１と同
様の作成手順によって得られた抽出成分の香気性および
色調を試験した。試験は以下の方法によった。塩分濃度
が約１０％の低塩梅干しを調味する調味液として、本実
施例４には、アミノ酸系調味料、還元水あめ、甘味剤お
よび酸味料等を調整した調味液に対して１重量％になる
ように前記抽出成分を添加したものを準備し、比較例１
には、前記抽出成分に代えてビタミンＢ１ラウリル硫酸
塩を調味液に対して０．５重量％になるように添加した
ものを準備した。
蘇を加えた梅酢２０Ｌを準備し、その他は実施例１と同
様の作成手順によって得られた抽出成分の香気性および
色調を試験した。試験は以下の方法によった。塩分濃度
が約１０％の低塩梅干しを調味する調味液として、本実
施例４には、アミノ酸系調味料、還元水あめ、甘味剤お
よび酸味料等を調整した調味液に対して１重量％になる
ように前記抽出成分を添加したものを準備し、比較例１
には、前記抽出成分に代えてビタミンＢ１ラウリル硫酸
塩を調味液に対して０．５重量％になるように添加した
ものを準備した。
【００５６】低塩梅干しを、実施例４の調味液と比較例
１の調味液のそれぞれに２１日間浸漬し、浸漬後の低塩
梅干しの香気と色調とを官能検査によって試験して香気
性および色調を評価した。評価結果を表４に示す。
１の調味液のそれぞれに２１日間浸漬し、浸漬後の低塩
梅干しの香気と色調とを官能検査によって試験して香気
性および色調を評価した。評価結果を表４に示す。
【００５７】本実施例４の低塩梅干しは、梅の香りが豊
かであり鮮紅色の明るい色調を呈するのに対して、比較
例１の低塩梅干しは、顕著なビタミン臭を有し暗紫色の
暗い色調を呈した。このことから、抽出成分は高い香気
性を有し、香気増強剤として有用であることが明らかで
ある。また抽出成分は色調を明るくする効果のあること
から、自然素材の着色料としても好適である。
かであり鮮紅色の明るい色調を呈するのに対して、比較
例１の低塩梅干しは、顕著なビタミン臭を有し暗紫色の
暗い色調を呈した。このことから、抽出成分は高い香気
性を有し、香気増強剤として有用であることが明らかで
ある。また抽出成分は色調を明るくする効果のあること
から、自然素材の着色料としても好適である。
【００５８】
【表４】
【００５９】（実施例５）実施例１によって得られた抽
出成分の抗酸化活性を試験した。抗酸化活性は、リノー
ル酸の自動酸化により生成された過酸化脂質を測定する
ことにより行った。試験に供する試料は以下のようにし
て準備した。
出成分の抗酸化活性を試験した。抗酸化活性は、リノー
ル酸の自動酸化により生成された過酸化脂質を測定する
ことにより行った。試験に供する試料は以下のようにし
て準備した。
【００６０】抽出成分と１．３％リノール酸とを含むエ
チルアルコール（９９．５％）１ｍＬと、０．１Ｍリン
酸緩衝液（ｐＨ７．０）０．５ｍＬと、蒸留水１ｍＬ
と、ラジカル発生剤として０．５Ｍ２，２´-アゾビス-
２-アミジノプロパン塩酸塩（ＡＡＰＨ）０．０１ｍＬ
とを１０ｍＬ容の試験管に採取し、良く撹拌混合した後
密栓した。エチルアルコール中に含まれる抽出成分は、
調整後の試料液において濃度が１６ｐｐｍ，８０ｐｐｍ
および４００ｐｐｍの３段階になるように変化させたも
のをそれぞれ準備した。
チルアルコール（９９．５％）１ｍＬと、０．１Ｍリン
酸緩衝液（ｐＨ７．０）０．５ｍＬと、蒸留水１ｍＬ
と、ラジカル発生剤として０．５Ｍ２，２´-アゾビス-
２-アミジノプロパン塩酸塩（ＡＡＰＨ）０．０１ｍＬ
とを１０ｍＬ容の試験管に採取し、良く撹拌混合した後
密栓した。エチルアルコール中に含まれる抽出成分は、
調整後の試料液において濃度が１６ｐｐｍ，８０ｐｐｍ
および４００ｐｐｍの３段階になるように変化させたも
のをそれぞれ準備した。
【００６１】なお比較例２〜４として、次の試料を準備
した。比較例２には、抽出成分に代えて抗酸化剤である
ジ第３ブチルパラクレゾール（ＢＨＴ）を濃度１６ｐｐ
ｍになるように加えたもの、比較例３には、抽出成分に
代えて抗酸化剤であるα−トコフェロール（以後、α−
Tocと呼ぶ）を濃度１６ｐｐｍになるように加えたも
の、また比較例４には、抽出成分、ＢＨＴおよびα−To
cのいずれをも含まない試料（以後、ブランク：Blankと
呼ぶ）を準備した。本実施例および比較例２〜４を４０
℃の恒温器内に２０時間放置し、放置後の試料から抗酸
化活性の指標である過酸化脂質生成量およびラジカル消
去率を測定し、過酸化脂質生成量およびラジカル消去率
によって抗酸化活性を評価した。
した。比較例２には、抽出成分に代えて抗酸化剤である
ジ第３ブチルパラクレゾール（ＢＨＴ）を濃度１６ｐｐ
ｍになるように加えたもの、比較例３には、抽出成分に
代えて抗酸化剤であるα−トコフェロール（以後、α−
Tocと呼ぶ）を濃度１６ｐｐｍになるように加えたも
の、また比較例４には、抽出成分、ＢＨＴおよびα−To
cのいずれをも含まない試料（以後、ブランク：Blankと
呼ぶ）を準備した。本実施例および比較例２〜４を４０
℃の恒温器内に２０時間放置し、放置後の試料から抗酸
化活性の指標である過酸化脂質生成量およびラジカル消
去率を測定し、過酸化脂質生成量およびラジカル消去率
によって抗酸化活性を評価した。
【００６２】過酸化脂質生成量の測定は、ロダン鉄法に
より５００ｎｍにおける前記試料の吸光度を測定するこ
とにより行った。各試料について吸光度の測定をそれぞ
れ３回ずつ行い、３回の測定値ａ１，ａ２，ａ３の平均
値｛＝（ａ１＋ａ２＋ａ３）／３｝を各試料の測定値と
した。比較例４であるブランク試料の吸光度（１．０を
超えた状態にある）の測定値を１００とし、ブランク試
料の吸光度に対する各試料の吸光度測定値の百分率を求
め、百分率の小さい方が抗酸化活性に優れていると評価
した。
より５００ｎｍにおける前記試料の吸光度を測定するこ
とにより行った。各試料について吸光度の測定をそれぞ
れ３回ずつ行い、３回の測定値ａ１，ａ２，ａ３の平均
値｛＝（ａ１＋ａ２＋ａ３）／３｝を各試料の測定値と
した。比較例４であるブランク試料の吸光度（１．０を
超えた状態にある）の測定値を１００とし、ブランク試
料の吸光度に対する各試料の吸光度測定値の百分率を求
め、百分率の小さい方が抗酸化活性に優れていると評価
した。
【００６３】ラジカル消去率は、次のようにして求め
た。７５％エチルアルコール２ｍＬと、前記各試料５０
μＬと、０．５ｍＭ１，１-Diphenyl-２-picrylhydrazy
l（ＤＰＰＨ）０．５ｍＬとを良く混和し、混和したも
のを室温に３０分間放置した後、５１７ｎｍの吸光度を
測定した。
た。７５％エチルアルコール２ｍＬと、前記各試料５０
μＬと、０．５ｍＭ１，１-Diphenyl-２-picrylhydrazy
l（ＤＰＰＨ）０．５ｍＬとを良く混和し、混和したも
のを室温に３０分間放置した後、５１７ｎｍの吸光度を
測定した。
【００６４】前記比較例４に代えてエチルアルコールを
ブランク試料に用いて測定したブランク試料の吸光度と
各試料について測定した吸光度とを用い、次の式（１）
によってDPPHラジカル消去率を求めた。すなわち被測定
物中においてＤＰＰＨが消去することによって、吸光度
の減衰する度合いを測定してDPPHラジカル消去率を求め
た。式（１）によるDPPHラジカル消去率の値が大きいほ
ど抗酸化活性が高いと評価した。 DPPHラジカル消去率(%)＝｛１−（試料の吸光度/ブランク試料の吸光度）｝ ×１００ …（１）
ブランク試料に用いて測定したブランク試料の吸光度と
各試料について測定した吸光度とを用い、次の式（１）
によってDPPHラジカル消去率を求めた。すなわち被測定
物中においてＤＰＰＨが消去することによって、吸光度
の減衰する度合いを測定してDPPHラジカル消去率を求め
た。式（１）によるDPPHラジカル消去率の値が大きいほ
ど抗酸化活性が高いと評価した。 DPPHラジカル消去率(%)＝｛１−（試料の吸光度/ブランク試料の吸光度）｝ ×１００ …（１）
【００６５】図４は過酸化脂質生成量の測定結果を示す
図であり、図５はラジカル消去率を測定した結果を示す
図である。試験結果を図４および図５に示す。過酸化脂
質生成量については、８０ｐｐｍ濃度の抽出成分を添加
することによって、ＢＨＴとほぼ同等の過酸化脂質生成
抑制能を発現することが認められた。またラジカル消去
率についても、８０ｐｐｍ濃度の抽出成分を添加するこ
とによって、α−To cとほぼ同等のＤＰＰＨの消去能を
発現することが認められた。このことから、抽出成分は
抗酸化活性を有し、抗酸化剤として有用であることが明
らかである。
図であり、図５はラジカル消去率を測定した結果を示す
図である。試験結果を図４および図５に示す。過酸化脂
質生成量については、８０ｐｐｍ濃度の抽出成分を添加
することによって、ＢＨＴとほぼ同等の過酸化脂質生成
抑制能を発現することが認められた。またラジカル消去
率についても、８０ｐｐｍ濃度の抽出成分を添加するこ
とによって、α−To cとほぼ同等のＤＰＰＨの消去能を
発現することが認められた。このことから、抽出成分は
抗酸化活性を有し、抗酸化剤として有用であることが明
らかである。
【００６６】（実施例６）実施例１によって得られた抽
出成分の抗変異原活性を試験した。試験は以下のＡｍｅ
ｓ法によった。指示菌にはSalmonella typhimurium TA1
00を用い、このSalmonella typhimurium TA100を予めニ
ュートリエンプロス溶液中で３７℃、１６時間振とう培
養した。直接変異原物質には、エチルメタンスルホン酸
（ＥＭＳ）を用い、間接変異原物質には、変異原活性発
現に薬物代謝酵素（S-9max）による代謝活性化を必要と
する３−アミノ−１−メチル−５Ｈ−ピリド［４，３−
ｂ］インドール（Trp-P-2）を用いて変異誘導を行わせ
た。培養した指示菌と変異原性物質であるＥＭＳまたは
Trp-P-2とを混合し、混合したものに３種類の濃度すな
わち６５ｐｐｍ，６５０ｐｐｍおよび６５００ｐｐｍに
調整された抽出成分をそれぞれ加え、軟寒天をさらに加
えて混合しプレートに重層した。
出成分の抗変異原活性を試験した。試験は以下のＡｍｅ
ｓ法によった。指示菌にはSalmonella typhimurium TA1
00を用い、このSalmonella typhimurium TA100を予めニ
ュートリエンプロス溶液中で３７℃、１６時間振とう培
養した。直接変異原物質には、エチルメタンスルホン酸
（ＥＭＳ）を用い、間接変異原物質には、変異原活性発
現に薬物代謝酵素（S-9max）による代謝活性化を必要と
する３−アミノ−１−メチル−５Ｈ−ピリド［４，３−
ｂ］インドール（Trp-P-2）を用いて変異誘導を行わせ
た。培養した指示菌と変異原性物質であるＥＭＳまたは
Trp-P-2とを混合し、混合したものに３種類の濃度すな
わち６５ｐｐｍ，６５０ｐｐｍおよび６５００ｐｐｍに
調整された抽出成分をそれぞれ加え、軟寒天をさらに加
えて混合しプレートに重層した。
【００６７】３７℃で４８時間保持した後、プレート上
に生じた復帰変異コロニー数を測定した。自然突然変異
による復帰コロニー数をNegativeとし、直接または間接
変異原物質により誘発させた復帰コロニー数をPositive
とし、各濃度の抽出成分添加時にＥＭＳもしくはTrp-P-
2により誘発された復帰コロニー数をSampleとし、次の
式（２）によって求める復帰変異率によって抗変異原活
性を評価した。復帰変異率の値が小さいほど抗変異原活
性が高いと評価した。 復帰変異率(%)＝100×(Sample−Negative)/(Positive−Negative) …（２）
に生じた復帰変異コロニー数を測定した。自然突然変異
による復帰コロニー数をNegativeとし、直接または間接
変異原物質により誘発させた復帰コロニー数をPositive
とし、各濃度の抽出成分添加時にＥＭＳもしくはTrp-P-
2により誘発された復帰コロニー数をSampleとし、次の
式（２）によって求める復帰変異率によって抗変異原活
性を評価した。復帰変異率の値が小さいほど抗変異原活
性が高いと評価した。 復帰変異率(%)＝100×(Sample−Negative)/(Positive−Negative) …（２）
【００６８】図６はＥＭＳによる変異に対する抽出成分
の抗変異原活性を示す図であり、図７はTrp-P-2による
変異に対する抽出成分の抗変異原活性を示す図である。
図６および図７に試験結果を示すように、抽出物質濃度
の増加に伴って、ＥＭＳおよびTrp-P-2のいずれの変異
原物質に対しても復帰変異率が減少する傾向があり、抽
出成分の抗変異原活性が認められた。特に間接変異原物
質であるTrp-P-2に対しては、抽出物質の濃度増加に伴
って、復帰変異率は顕著に減少する傾向を示した。この
ことから、抽出成分は抗変異原活性を有し、抗変異原剤
として有用であることが明らかである。
の抗変異原活性を示す図であり、図７はTrp-P-2による
変異に対する抽出成分の抗変異原活性を示す図である。
図６および図７に試験結果を示すように、抽出物質濃度
の増加に伴って、ＥＭＳおよびTrp-P-2のいずれの変異
原物質に対しても復帰変異率が減少する傾向があり、抽
出成分の抗変異原活性が認められた。特に間接変異原物
質であるTrp-P-2に対しては、抽出物質の濃度増加に伴
って、復帰変異率は顕著に減少する傾向を示した。この
ことから、抽出成分は抗変異原活性を有し、抗変異原剤
として有用であることが明らかである。
【００６９】以上に述べたように、本実施の形態では、
ハウジング２の内部空間に吸着剤６を収容する吸着器１
に梅酢を流過させることによって、梅酢と吸着剤とを接
触させる構成であるけれども、これに限定されることな
く、梅酢を貯留槽に準備し、吸着剤６を貯留槽内の梅酢
に浸漬し、梅酢を撹拌することによって抽出成分を吸着
剤に吸着させる構成であっても良い。
ハウジング２の内部空間に吸着剤６を収容する吸着器１
に梅酢を流過させることによって、梅酢と吸着剤とを接
触させる構成であるけれども、これに限定されることな
く、梅酢を貯留槽に準備し、吸着剤６を貯留槽内の梅酢
に浸漬し、梅酢を撹拌することによって抽出成分を吸着
剤に吸着させる構成であっても良い。
【００７０】
【発明の効果】本発明によれば、梅干しの副生物として
生成しその用途が少なく経済的価値の低い梅酢を有効に
利用することができるとともに、食品衛生の観点から安
全であり、また食品本来の味および香気を損なうことの
ない抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤を
提供することができる。
生成しその用途が少なく経済的価値の低い梅酢を有効に
利用することができるとともに、食品衛生の観点から安
全であり、また食品本来の味および香気を損なうことの
ない抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原剤を
提供することができる。
【００７１】また本発明によれば、使用された後の廃液
中に含まれる抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変
異原剤を再び抽出し製造するので、梅酢という資源を無
駄に消費することを防止できる。また原料に梅酢の抽出
成分を含む使用済みの廃液をリサイクルして利用できる
ので、製品である抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または
抗変異原剤を安価に製造し提供することが可能になる。
中に含まれる抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変
異原剤を再び抽出し製造するので、梅酢という資源を無
駄に消費することを防止できる。また原料に梅酢の抽出
成分を含む使用済みの廃液をリサイクルして利用できる
ので、製品である抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または
抗変異原剤を安価に製造し提供することが可能になる。
【００７２】また本発明によれば、梅酢を原料として製
造される抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原
剤を食品に添加し、抗菌および香気増強等を実現するの
で、食品本来の味および香気を損なうことなく抗菌活
性、香気性、抗酸化活性または抗変異原活性を向上する
ことができる。
造される抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変異原
剤を食品に添加し、抗菌および香気増強等を実現するの
で、食品本来の味および香気を損なうことなく抗菌活
性、香気性、抗酸化活性または抗変異原活性を向上する
ことができる。
【図１】本発明の実施の一形態である梅酢を原料とする
抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤および抗変異原剤の製造
方法を説明するフローチャートである。
抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤および抗変異原剤の製造
方法を説明するフローチャートである。
【図２】抽出成分を吸着する吸着器１の構成を簡略化し
て示す斜視図である。
て示す斜視図である。
【図３】梅酢を原料とする抽出成分の作成手順を示す図
である。
である。
【図４】過酸化脂質生成量の測定結果を示す図である。
【図５】ラジカル消去率を測定した結果を示す図であ
る。
る。
【図６】ＥＭＳによる変異に対する抽出成分の抗変異原
活性を示す図である。
活性を示す図である。
【図７】Trp-P-2による変異に対する抽出成分の抗変異
原活性を示す図である。
原活性を示す図である。
１ 吸着器
２ ハウジング
３ 蓋材
６ 吸着剤
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考）
Ａ２３Ｌ 1/222 Ａ２３Ｌ 1/222 ４Ｈ０１１
1/30 1/30 Ｂ
3/3472 3/3472
Ａ６１Ｋ 31/09 Ａ６１Ｋ 31/09
Ａ６１Ｐ 31/04 Ａ６１Ｐ 31/04
35/00 35/00
39/06 39/06
(72)発明者 林 行則
和歌山県田辺市宝来町９−２
(72)発明者 村上 哲男
奈良県奈良市西千代ヶ丘２−３−34
(72)発明者 坂井 拓夫
大阪府堺市原山台４−13−６
Ｆターム(参考） 4B018 MD52 ME08 ME09 ME13 MF01
4B021 MC01 MC03 MC10 MK05
4B047 LB03 LG38 LP01
4C088 AB52 AC04 BA09 BA11 BA23
BA32 CA05 CA13 MA02 MA52
NA09 NA14 ZB26 ZB35 ZC80
4C206 CA34 KA01 KA18 MA01 MA04
NA09 NA14 ZB26 ZB35 ZC80
4H011 AA02 AA03 BA01 BB03 BB22
BC18 DA13 DC05 DD07
Claims (12)
- 【請求項１】 梅の果実を塩漬けして生成される漬け液
である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から抽出される抗
菌活性成分を含む抽出成分を吸着剤に吸着し、 吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって脱着し、 抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする梅酢を
原料とする抗菌剤の製造方法。 - 【請求項２】 梅の果実を塩漬けして生成される漬け液
である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から抽出される香
気性成分を含む抽出成分を吸着剤に吸着し、 吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって脱着し、 抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする梅酢を
原料とする香気増強剤の製造方法。 - 【請求項３】 梅の果実を塩漬けして生成される漬け液
である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から抽出される抗
酸化活性成分を含む抽出成分を吸着剤に吸着し、 吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって脱着し、 抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする梅酢を
原料とする抗酸化剤の製造方法。 - 【請求項４】 梅の果実を塩漬けして生成される漬け液
である梅酢を吸着剤に接触させて梅酢から抽出される抗
変異原活性成分を含む抽出成分を吸着剤に吸着し、 吸着剤に吸着された抽出成分を脱着剤によって脱着し、 抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする梅酢を
原料とする抗変異原剤の製造方法。 - 【請求項５】 前記請求項１〜４に記載の方法によって
製造される抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤、抗変異原剤
のグループから選ばれる１つまたは複数を食品の調味液
または漬け液に添加し、 前記調味液または漬け液を食品の調味または漬け汁に使
用した後の調味廃液または漬け廃液を吸着剤に接触させ
て前記抽出成分を吸着剤に吸着し、 吸着剤に吸着された前記抽出成分を脱着剤によって脱着
し、 前記抽出成分と脱着剤とを分離することを特徴とする梅
酢を原料とする抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗
変異原剤の製造方法。 - 【請求項６】 前記吸着剤は、 ポリスチレンまたはポリアクリルとジビニルベンゼンと
の共重合体であることを特徴とする請求項１〜５のいず
れかに記載の梅酢を原料とする抗菌剤、香気増強剤、抗
酸化剤または抗変異原剤の製造方法。 - 【請求項７】 前記請求項１記載の方法によって製造さ
れることを特徴とする梅酢を原料とする抗菌剤。 - 【請求項８】 前記請求項２記載の方法によって製造さ
れることを特徴とする梅酢を原料とする香気増強剤。 - 【請求項９】 前記請求項３記載の方法によって製造さ
れることを特徴とする梅酢を原料とする抗酸化剤。 - 【請求項１０】 前記請求項４記載の方法によって製造
されることを特徴とする梅酢を原料とする抗変異原剤。 - 【請求項１１】 前記抽出成分には、 以下の一般式（Ｉ）によって示される化学構造を有する
アリルテトラリン骨格を有するリグナン類が一つもしく
は複数含まれることを特徴とする請求項７〜１０のいず
れかに記載の抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変
異原剤。 【化１】 （前記一般式（Ｉ）において、置換基Ｒ1，Ｒ2はメチル
基またはプロトンのいずれか一種で構成される。置換基
Ｒ3，Ｒ4，Ｒ5，Ｒ6，Ｒ7，Ｒ8は、メトキシル基、水酸
基またはプロトンのいずれか一種で構成される。代表的
なものとしてリオニレシノール（Lyoniresinol：Ｒ1＝
Ｒ2＝Ｈ，Ｒ3＝Ｒ5＝Ｒ6＝Ｒ8＝ＯＣＨ3，Ｒ4＝Ｒ7＝Ｏ
Ｈ）があげられる。） - 【請求項１２】 前記請求項７〜１０に記載の抗菌剤、
香気増強剤、抗酸化剤、抗変異原剤のグループから選ば
れる１つまたは複数を食品に添加し、食品の抗菌活性、
香気性、抗酸化活性または抗変異原活性を向上すること
を特徴とする抗菌剤、香気増強剤、抗酸化剤または抗変
異原剤の使用方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001322385A JP4204776B2 (ja) | 2001-10-19 | 2001-10-19 | 梅酢を原料とする抗菌剤の製造方法、抗菌剤および抗菌剤の使用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001322385A JP4204776B2 (ja) | 2001-10-19 | 2001-10-19 | 梅酢を原料とする抗菌剤の製造方法、抗菌剤および抗菌剤の使用方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003128568A true JP2003128568A (ja) | 2003-05-08 |
| JP4204776B2 JP4204776B2 (ja) | 2009-01-07 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001322385A Expired - Fee Related JP4204776B2 (ja) | 2001-10-19 | 2001-10-19 | 梅酢を原料とする抗菌剤の製造方法、抗菌剤および抗菌剤の使用方法 |
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|---|---|
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Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005072756A1 (ja) * | 2004-01-30 | 2005-08-11 | Suntory Limited | 美白剤 |
| JP2006271273A (ja) * | 2005-03-29 | 2006-10-12 | Suntory Ltd | 香味改善組成物 |
| KR100701585B1 (ko) * | 2004-06-22 | 2007-03-29 | 주식회사 창해에탄올 | 천연 살균제 및 이의 제조방법 |
| JP2008273850A (ja) * | 2007-04-26 | 2008-11-13 | Tokyo Univ Of Agriculture | 梅漬調味廃液の農業利用法 |
| JP2009263337A (ja) * | 2008-03-31 | 2009-11-12 | Wakayama Prefecture | 抗疲労剤 |
| JP2010150152A (ja) * | 2008-12-24 | 2010-07-08 | Suntory Holdings Ltd | リオニレシノール又はその類似体の製造方法 |
| JP2010202598A (ja) * | 2009-03-04 | 2010-09-16 | Suntory Holdings Ltd | 抗アレルギー剤 |
| JP2011036195A (ja) * | 2009-08-12 | 2011-02-24 | Pokka Corp | 漬け物用添加剤、及び漬け物の保存方法 |
| JP2015134725A (ja) * | 2014-01-16 | 2015-07-27 | 株式会社紀州ほそ川 | 不妊治療剤 |
| JP2018193368A (ja) * | 2017-05-16 | 2018-12-06 | 学校法人酪農学園 | 貯蔵飼料のカビ毒発生抑制剤 |
-
2001
- 2001-10-19 JP JP2001322385A patent/JP4204776B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005072756A1 (ja) * | 2004-01-30 | 2005-08-11 | Suntory Limited | 美白剤 |
| KR100701585B1 (ko) * | 2004-06-22 | 2007-03-29 | 주식회사 창해에탄올 | 천연 살균제 및 이의 제조방법 |
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| JP4741547B2 (ja) * | 2007-04-26 | 2011-08-03 | 学校法人東京農業大学 | 梅漬調味廃液の農業利用法 |
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| JP2010150152A (ja) * | 2008-12-24 | 2010-07-08 | Suntory Holdings Ltd | リオニレシノール又はその類似体の製造方法 |
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| JP2011036195A (ja) * | 2009-08-12 | 2011-02-24 | Pokka Corp | 漬け物用添加剤、及び漬け物の保存方法 |
| JP2015134725A (ja) * | 2014-01-16 | 2015-07-27 | 株式会社紀州ほそ川 | 不妊治療剤 |
| JP2018193368A (ja) * | 2017-05-16 | 2018-12-06 | 学校法人酪農学園 | 貯蔵飼料のカビ毒発生抑制剤 |
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