JP2002322384A - 緑色用色素製剤 - Google Patents
緑色用色素製剤Info
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- JP2002322384A JP2002322384A JP2001127300A JP2001127300A JP2002322384A JP 2002322384 A JP2002322384 A JP 2002322384A JP 2001127300 A JP2001127300 A JP 2001127300A JP 2001127300 A JP2001127300 A JP 2001127300A JP 2002322384 A JP2002322384 A JP 2002322384A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 耐光性及び耐酸性に優れた緑色用色素製剤を
提供する。 【解決手段】 ３２０〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を
有する酸化防止剤と青色色素を含有する緑色用色素製
剤。
提供する。 【解決手段】 ３２０〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を
有する酸化防止剤と青色色素を含有する緑色用色素製
剤。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、飲食品及び化粧品
を緑色に着色するのに適した色素製剤に関するものであ
る。更に詳しくは、耐光性及び耐酸性に優れた緑色用色
素製剤、及びこれにより着色された飲食品、化粧品に関
するものである。
を緑色に着色するのに適した色素製剤に関するものであ
る。更に詳しくは、耐光性及び耐酸性に優れた緑色用色
素製剤、及びこれにより着色された飲食品、化粧品に関
するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、緑色色素で着色された様々な飲食
品が販売されている。そして、緑色色素は、一般に、ベ
ニバナ黄色色素及びクチナシ青色色素を混合して調製さ
れている。ところが、この緑色色素で着色された飲食品
は、スーパーマーケットやコンビニエンスストアで陳列
されている間に、蛍光灯の光によって徐々に色調が変化
し、色あせていくという問題点がある。また、この緑色
色素で着色された飲食品は耐酸性が充分ではなく、酸性
飲食品に使用された場合、褪色するという問題点もあっ
た。
品が販売されている。そして、緑色色素は、一般に、ベ
ニバナ黄色色素及びクチナシ青色色素を混合して調製さ
れている。ところが、この緑色色素で着色された飲食品
は、スーパーマーケットやコンビニエンスストアで陳列
されている間に、蛍光灯の光によって徐々に色調が変化
し、色あせていくという問題点がある。また、この緑色
色素で着色された飲食品は耐酸性が充分ではなく、酸性
飲食品に使用された場合、褪色するという問題点もあっ
た。
【０００３】この問題を解決する方法として、ベニバナ
黄色色素、クチナシ黄色素、カロチン色素またはマリー
ゴルド色素等の天然の黄色色素と、合成の青色色素を組
み合わせる技術があるが（特開２０００−２５３８５０
号公報）、耐光性および耐酸性は、いまだ満足のいくも
のでは無い。
黄色色素、クチナシ黄色素、カロチン色素またはマリー
ゴルド色素等の天然の黄色色素と、合成の青色色素を組
み合わせる技術があるが（特開２０００−２５３８５０
号公報）、耐光性および耐酸性は、いまだ満足のいくも
のでは無い。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、耐光性及び耐酸性に優れた緑色色素の開発
である。
する課題は、耐光性及び耐酸性に優れた緑色色素の開発
である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記問題点
を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、特定の波長領域に
吸収を有する酸化防止剤と青色色素を組み合わせること
により、耐光性及び耐酸性に優れた緑色色素が調製でき
ることを見出し、本発明に到達した。即ち、本発明の第
１の要旨は、３２０〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を有
する酸化防止剤と青色色素を含有する緑色用色素製剤に
存する。
を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、特定の波長領域に
吸収を有する酸化防止剤と青色色素を組み合わせること
により、耐光性及び耐酸性に優れた緑色色素が調製でき
ることを見出し、本発明に到達した。即ち、本発明の第
１の要旨は、３２０〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を有
する酸化防止剤と青色色素を含有する緑色用色素製剤に
存する。
【０００６】第２の要旨は、酸化防止剤がローズマリー
抽出物、茶抽出物、またはプロアントシアニジンである
前記緑色用色素製剤である。第３の要旨は、青色色素が
クチナシ青色色素またはスピルリナ色素である前記緑色
用色素製剤である。第４の要旨は、前記緑色用色素製剤
で着色された飲食品である。第５の要旨は、前記緑色用
色素製剤で着色された化粧品である。
抽出物、茶抽出物、またはプロアントシアニジンである
前記緑色用色素製剤である。第３の要旨は、青色色素が
クチナシ青色色素またはスピルリナ色素である前記緑色
用色素製剤である。第４の要旨は、前記緑色用色素製剤
で着色された飲食品である。第５の要旨は、前記緑色用
色素製剤で着色された化粧品である。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明の緑色用色素製剤は、３２
０〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を有する酸化防止剤と
青色色素を含有する。酸化防止剤は、３２０〜４２０ｎ
ｍの波長領域に吸収を有するものであれば特に制限され
ないが、例えば、ローズマリー等のハーブ系抽出物、カ
テキン等の茶抽出物、アントシアニン等のブルーベリー
抽出物、プロアントシアニジン等のブドウ種子物、りん
ご抽出物、ペドウンクラギン等であるエラグタンニンの
グアバ抽出物、ユーカリ抽出物、甜茶抽出物、縮合型タ
ンニンの烏龍茶抽出物などが挙げられる。中でも、ロー
ズマリー抽出物、茶抽出物、プロアントシアニジンが好
ましく、ローズマリー水溶性抽出物が更に好ましい。
０〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を有する酸化防止剤と
青色色素を含有する。酸化防止剤は、３２０〜４２０ｎ
ｍの波長領域に吸収を有するものであれば特に制限され
ないが、例えば、ローズマリー等のハーブ系抽出物、カ
テキン等の茶抽出物、アントシアニン等のブルーベリー
抽出物、プロアントシアニジン等のブドウ種子物、りん
ご抽出物、ペドウンクラギン等であるエラグタンニンの
グアバ抽出物、ユーカリ抽出物、甜茶抽出物、縮合型タ
ンニンの烏龍茶抽出物などが挙げられる。中でも、ロー
ズマリー抽出物、茶抽出物、プロアントシアニジンが好
ましく、ローズマリー水溶性抽出物が更に好ましい。
【０００８】ローズマリー抽出物は、シソ科の常緑低木
であるマンネンロウ（Rosmarinus officialis Linne）
の乾燥葉などから、水やアルコール等の極性溶媒、ヘキ
サン等の非極性溶媒を使用して得られる抽出物であり、
α−ピネン、カンフェン、シネオール、カンファー、ボ
ルネオール、ボルニル・アセテート、ウルソール酸、ロ
ーズマリー酸、タンニン及びフラボノイドを含む混合物
である。抽出液は、必要に応じ、ケイ酸カラム、活性炭
などを使用して精製される（特開昭５５−１８４３５号
公報、特開昭５５−１０２５０８号、特開平８−６７８
７４号公報等）。そして、ローズマリー抽出物として
は、抽出溶媒や抽出液の処理方法により、水溶性または
非水溶性のものが得られる。
であるマンネンロウ（Rosmarinus officialis Linne）
の乾燥葉などから、水やアルコール等の極性溶媒、ヘキ
サン等の非極性溶媒を使用して得られる抽出物であり、
α−ピネン、カンフェン、シネオール、カンファー、ボ
ルネオール、ボルニル・アセテート、ウルソール酸、ロ
ーズマリー酸、タンニン及びフラボノイドを含む混合物
である。抽出液は、必要に応じ、ケイ酸カラム、活性炭
などを使用して精製される（特開昭５５−１８４３５号
公報、特開昭５５−１０２５０８号、特開平８−６７８
７４号公報等）。そして、ローズマリー抽出物として
は、抽出溶媒や抽出液の処理方法により、水溶性または
非水溶性のものが得られる。
【０００９】ローズマリー水溶性抽出物は、例えば、含
水率４０〜６０重量％のエタノールを使用して得られる
抽出液に水を加えて非水溶性成分を析出させ、必要に応
じ、活性炭処理して得られた濾液から溶媒を留去乾燥す
ることにより得られる（特開昭５５−１８４３７号公報
参照）、抽出には、ローズマリーの全草、または、その
葉、根、茎、花、果実、種子のいずれを用いてもよい
が、好ましくは葉を使用する。ローズマリーを刻んでか
ら抽出した方が抽出効率が高く好ましい。
水率４０〜６０重量％のエタノールを使用して得られる
抽出液に水を加えて非水溶性成分を析出させ、必要に応
じ、活性炭処理して得られた濾液から溶媒を留去乾燥す
ることにより得られる（特開昭５５−１８４３７号公報
参照）、抽出には、ローズマリーの全草、または、その
葉、根、茎、花、果実、種子のいずれを用いてもよい
が、好ましくは葉を使用する。ローズマリーを刻んでか
ら抽出した方が抽出効率が高く好ましい。
【００１０】本発明で用いる茶抽出物の原料は、特に限
定するものではなく、植物学的にはツバキ科の植物であ
るＣａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓの葉より製造さ
れる不発酵茶である緑茶、半発酵茶である烏龍茶、発酵
茶である紅茶が挙げられる。それらの中で、好ましくは
不発酵茶である緑茶を用いるのがよい。抽出物は、茶葉
または茶葉を粉砕したものを、水または熱水もしくはグ
リセリンやエタノールなどのアルコールにより抽出した
画分、または酢酸エチル可溶画分、アセトン可溶画分よ
り得たものなどが挙げられる。使用する茶抽出物中のカ
テキンの含量は、６０重量％以上が好ましく、８０重量
％以上が更に好ましい。これらカテキン類の総含量は、
酒石酸鉄を用いた比色定量法により測定可能であるが、
各カテキン類の組成を詳細に測定するためには、逆相高
速液体クロマトグラフィーで測定することが望ましい。
茶抽出物よりカテキンを単離精製したものを使用しても
よい。尚、カテキンは、エピカテキン、エピガロカテキ
ン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート
の４種類がある。
定するものではなく、植物学的にはツバキ科の植物であ
るＣａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓの葉より製造さ
れる不発酵茶である緑茶、半発酵茶である烏龍茶、発酵
茶である紅茶が挙げられる。それらの中で、好ましくは
不発酵茶である緑茶を用いるのがよい。抽出物は、茶葉
または茶葉を粉砕したものを、水または熱水もしくはグ
リセリンやエタノールなどのアルコールにより抽出した
画分、または酢酸エチル可溶画分、アセトン可溶画分よ
り得たものなどが挙げられる。使用する茶抽出物中のカ
テキンの含量は、６０重量％以上が好ましく、８０重量
％以上が更に好ましい。これらカテキン類の総含量は、
酒石酸鉄を用いた比色定量法により測定可能であるが、
各カテキン類の組成を詳細に測定するためには、逆相高
速液体クロマトグラフィーで測定することが望ましい。
茶抽出物よりカテキンを単離精製したものを使用しても
よい。尚、カテキンは、エピカテキン、エピガロカテキ
ン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート
の４種類がある。
【００１１】プロアントシアニジンは、ブドウ種子物の
主成分である。ブドウ種子物は、各植物中に存在する縮
合型タンニン、すなわちフラバン−３−オール、フラバ
ン−３，４−ジオールを構成単位として縮合もしくは重
合により結合した化合物群である。これらは酸処理によ
りシアニジン、デルフィニジン、ペラルゴニジン等のア
ントシアニジンを生成し、上記構成単位の２量体、３量
体、４量体、さらに１０量体以上の高分子のプロシアニ
ジン、プロデルフィニジン、プロペラルゴニジン等のプ
ロアントシアニジン及びこれらの立体異性体等を含むも
のである。ブドウ種子物中のプロアントシアニジンはそ
の他に、各種植物体、例えばブドウ果皮、クランベリー
果実、リンゴ果実、小豆、杉、桧、松の樹皮等から熱水
あるいは含水アルコールで抽出して得ることができる。
また、プロアントシアニジンをメイン成分とするブドウ
種子物は市販品、例えばキッコーマン（株）が製造・販
売するＫＰＡ（商品名）を使用することもできる。
主成分である。ブドウ種子物は、各植物中に存在する縮
合型タンニン、すなわちフラバン−３−オール、フラバ
ン−３，４−ジオールを構成単位として縮合もしくは重
合により結合した化合物群である。これらは酸処理によ
りシアニジン、デルフィニジン、ペラルゴニジン等のア
ントシアニジンを生成し、上記構成単位の２量体、３量
体、４量体、さらに１０量体以上の高分子のプロシアニ
ジン、プロデルフィニジン、プロペラルゴニジン等のプ
ロアントシアニジン及びこれらの立体異性体等を含むも
のである。ブドウ種子物中のプロアントシアニジンはそ
の他に、各種植物体、例えばブドウ果皮、クランベリー
果実、リンゴ果実、小豆、杉、桧、松の樹皮等から熱水
あるいは含水アルコールで抽出して得ることができる。
また、プロアントシアニジンをメイン成分とするブドウ
種子物は市販品、例えばキッコーマン（株）が製造・販
売するＫＰＡ（商品名）を使用することもできる。
【００１２】抗酸化剤は、３２０〜４２０ｎｍの波長領
域において吸収を有するが、通常、グラム吸光係数（Ｌ
／（ｍｇ・ｃｍ））が約５０以上、好ましくは１００以
上であり、更に好ましくは２００以上である。この波長
領域に吸収を有さない抗酸化剤を使用すると、青色色素
と組み合わせても緑色にならない。また、本発明におい
て用いることのできる天然の青色色素は、食品色素とし
て用いられる青色色素であれば、いずれの青色色素を使
用してもよく、例えば、スピルリナ青色色素、クチナシ
青色色素、青色一号、青色二号、青色一号レーキ、青色
二号レーキなどを挙げることができるが、好ましくは、
スピルリナ青色色素、クチナシ青色色素であり、鮮やか
さの面からスピルリナ青色色素が特に好ましい。スピル
リナ青色色素とローズマリー水溶性抽出物の組み合わせ
が、透明飲料への使用に特に適している。
域において吸収を有するが、通常、グラム吸光係数（Ｌ
／（ｍｇ・ｃｍ））が約５０以上、好ましくは１００以
上であり、更に好ましくは２００以上である。この波長
領域に吸収を有さない抗酸化剤を使用すると、青色色素
と組み合わせても緑色にならない。また、本発明におい
て用いることのできる天然の青色色素は、食品色素とし
て用いられる青色色素であれば、いずれの青色色素を使
用してもよく、例えば、スピルリナ青色色素、クチナシ
青色色素、青色一号、青色二号、青色一号レーキ、青色
二号レーキなどを挙げることができるが、好ましくは、
スピルリナ青色色素、クチナシ青色色素であり、鮮やか
さの面からスピルリナ青色色素が特に好ましい。スピル
リナ青色色素とローズマリー水溶性抽出物の組み合わせ
が、透明飲料への使用に特に適している。
【００１３】スピルリナ青色色素の製造法として、通
常、スピルリナのスプレー乾燥粉末を熱水抽出する。熱
水抽出条件としては、通常、４〜２０倍量（重量比）、
好ましくは５〜１０倍量（重量比）の水に懸濁させ、８
０℃以上、好ましくは還流温度の温度条件にて、３０分
以上、好ましくは１時間程度抽出すればよい。次に得ら
れた熱水抽出懸濁液を、好ましくは３０００回転以上
で、１０〜３０分間遠心分離を行い、その上澄み液を分
離採取し、熱水抽出物を得る。
常、スピルリナのスプレー乾燥粉末を熱水抽出する。熱
水抽出条件としては、通常、４〜２０倍量（重量比）、
好ましくは５〜１０倍量（重量比）の水に懸濁させ、８
０℃以上、好ましくは還流温度の温度条件にて、３０分
以上、好ましくは１時間程度抽出すればよい。次に得ら
れた熱水抽出懸濁液を、好ましくは３０００回転以上
で、１０〜３０分間遠心分離を行い、その上澄み液を分
離採取し、熱水抽出物を得る。
【００１４】クチナシ青色色素の製造は、クチナシの実
から、クチナシ黄色成分を除去したゲニポサイドなどの
イリノイド配糖体を酵素処理して得られる。本発明の緑
色用色素製剤は、抗酸化剤と青色色素の粉体混合物であ
る。この色素製剤は、抗酸化剤と青色色素を粉末混合し
て調製してもよいが、抗酸化剤水溶液と青色色素水溶液
を混合した後に乾燥して調製してもよい。抗酸化剤と青
色色素の重量比は、抗酸化剤の種類によって異なるが、
青色色素の色価が５０〜７０の場合には、通常２０〜９
５：８０〜５の範囲から適宜選択される。例えば、抗酸
化剤としてローズマリー抽出物、茶抽出物を使用する場
合には、青色色素の色価が５０〜７０の場合、通常６０
〜９５：４０〜５、好ましくは７０〜９５：３０〜５で
ある。また、抗酸化剤としてプロアントシアニジンを使
用する場合には、青色色素の色価が５０〜７０の場合、
通常２０〜９５：８０〜５、好ましくは３０〜９５：７
０〜５である。
から、クチナシ黄色成分を除去したゲニポサイドなどの
イリノイド配糖体を酵素処理して得られる。本発明の緑
色用色素製剤は、抗酸化剤と青色色素の粉体混合物であ
る。この色素製剤は、抗酸化剤と青色色素を粉末混合し
て調製してもよいが、抗酸化剤水溶液と青色色素水溶液
を混合した後に乾燥して調製してもよい。抗酸化剤と青
色色素の重量比は、抗酸化剤の種類によって異なるが、
青色色素の色価が５０〜７０の場合には、通常２０〜９
５：８０〜５の範囲から適宜選択される。例えば、抗酸
化剤としてローズマリー抽出物、茶抽出物を使用する場
合には、青色色素の色価が５０〜７０の場合、通常６０
〜９５：４０〜５、好ましくは７０〜９５：３０〜５で
ある。また、抗酸化剤としてプロアントシアニジンを使
用する場合には、青色色素の色価が５０〜７０の場合、
通常２０〜９５：８０〜５、好ましくは３０〜９５：７
０〜５である。
【００１５】本発明の緑色用色素製剤には、本発明の効
果を損なわない範囲で、他の成分を含有してもよい。こ
のようにして調製された本発明の緑色用色素製剤で着色
できる飲食品としては、緑色に着色されることが求めら
れるものであれば特に制限されないが、好ましくは、茶
飲料、酸性飲料、アルコール飲料、ヨーグルト、ゼリー
食品、グミ、キャンディーであり、特に茶飲料の着色に
適している。酸性飲料のｐＨは、通常２．８〜４．５、
好ましくは３〜４である。
果を損なわない範囲で、他の成分を含有してもよい。こ
のようにして調製された本発明の緑色用色素製剤で着色
できる飲食品としては、緑色に着色されることが求めら
れるものであれば特に制限されないが、好ましくは、茶
飲料、酸性飲料、アルコール飲料、ヨーグルト、ゼリー
食品、グミ、キャンディーであり、特に茶飲料の着色に
適している。酸性飲料のｐＨは、通常２．８〜４．５、
好ましくは３〜４である。
【００１６】本発明の緑色用色素製剤で飲食品を着色す
る方法は、緑色用色素製剤を粉末のまま飲食品に添加し
てもよいし、緑色用色素製剤を水に溶解して緑色色素水
溶液として添加してもよい。本発明の緑色用色素製剤で
着色された飲食品には、抗酸化剤と青色色素を予め混合
せず、別々に飲食品に添加して緑色に着色されたものも
含まれる。この場合、抗酸化剤、青色色素は、粉体のま
ま飲食品に添加してもよいし、水溶液にして飲食品に添
加してもよい。
る方法は、緑色用色素製剤を粉末のまま飲食品に添加し
てもよいし、緑色用色素製剤を水に溶解して緑色色素水
溶液として添加してもよい。本発明の緑色用色素製剤で
着色された飲食品には、抗酸化剤と青色色素を予め混合
せず、別々に飲食品に添加して緑色に着色されたものも
含まれる。この場合、抗酸化剤、青色色素は、粉体のま
ま飲食品に添加してもよいし、水溶液にして飲食品に添
加してもよい。
【００１７】本発明の緑色用色素製剤は、飲食品に対し
て０．００１〜１重量％添加することが好ましい。本発
明の緑色用色素製剤は、化粧品の着色にも適している。
て０．００１〜１重量％添加することが好ましい。本発
明の緑色用色素製剤は、化粧品の着色にも適している。
【００１８】
【実施例】実施例１〜３ １重量％抗酸化剤水溶液と、１重量％スピルリナ色素水
溶液を表１に記載の割合で混合した。混合液の色調（Ｌ
*，ａ*，ｂ*値）を吸収スペクトル（３８０〜７８０ｎ
ｍ）から算出した。結果を表１に示す。 比較例１ ローズマリー水溶性抽出物の代わりにＬ−アスコルビン
酸（抗酸化剤）を用いた以外は、実施例１と同様に行っ
た。結果を表１に示す。 比較例２ 下記に示す、青色色素水溶液、黄色色素水溶液、赤色色
素水溶液を、１：１：１の重量比で混合して、緑色色素
水溶液を調製した。この溶液の色調を、実施例１と同様
にして算出した。
溶液を表１に記載の割合で混合した。混合液の色調（Ｌ
*，ａ*，ｂ*値）を吸収スペクトル（３８０〜７８０ｎ
ｍ）から算出した。結果を表１に示す。 比較例１ ローズマリー水溶性抽出物の代わりにＬ−アスコルビン
酸（抗酸化剤）を用いた以外は、実施例１と同様に行っ
た。結果を表１に示す。 比較例２ 下記に示す、青色色素水溶液、黄色色素水溶液、赤色色
素水溶液を、１：１：１の重量比で混合して、緑色色素
水溶液を調製した。この溶液の色調を、実施例１と同様
にして算出した。
【００１９】青色色素水溶液：青色１号（三栄源FFI
製）を水で１０,０００倍に希釈しをものを、水１００
重量部に対し１重量部添加したもの。 黄色色素水溶液：１００倍に希釈したマリーゴールド色
素（三栄源FFI製）を水１００重量部に対し１重量部添
加したもの。 赤色色素水溶液：１００倍に希釈したＳＲレッドＫ３
(三栄源FFI製) を水１００重量部に対し１重量部添加し
たもの。
製）を水で１０,０００倍に希釈しをものを、水１００
重量部に対し１重量部添加したもの。 黄色色素水溶液：１００倍に希釈したマリーゴールド色
素（三栄源FFI製）を水１００重量部に対し１重量部添
加したもの。 赤色色素水溶液：１００倍に希釈したＳＲレッドＫ３
(三栄源FFI製) を水１００重量部に対し１重量部添加し
たもの。
【００２０】
【表１】
【００２１】ローズマリー水溶性抽出物：三菱化学フー
ズ（株） 商品名；リナブルーＡ 茶抽出物：常磐植物科学研究所製 商品名；ティアカロ
ン６０ ぶどう種子物：常磐植物科学研究所製 商品名；ビノフ
ェノン プロアントシアニジン含有率 ９５〜９９％ Ｌ−アスコルビン酸（食添用）：ナカライ製 スピルリナ：三菱化学フーズ（株） 商品名；リナブル
ーＡ（色価５７−６５）Δabは、比較例２の緑色色素水
溶液を基準とする。
ズ（株） 商品名；リナブルーＡ 茶抽出物：常磐植物科学研究所製 商品名；ティアカロ
ン６０ ぶどう種子物：常磐植物科学研究所製 商品名；ビノフ
ェノン プロアントシアニジン含有率 ９５〜９９％ Ｌ−アスコルビン酸（食添用）：ナカライ製 スピルリナ：三菱化学フーズ（株） 商品名；リナブル
ーＡ（色価５７−６５）Δabは、比較例２の緑色色素水
溶液を基準とする。
【００２２】緑色の条件は、L*値は色素濃度により調製
可能なので、a*値、b*値で決定される。表１の結果よ
り、本発明の抗酸化剤と青色色素を混合すると、比較例
２の水溶液に近い緑色を呈することが解る。又、３２０
〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を有さない抗酸化剤（Ｌ
−アスコルビン酸）を用いると、緑色を呈さないことが
わかる。
可能なので、a*値、b*値で決定される。表１の結果よ
り、本発明の抗酸化剤と青色色素を混合すると、比較例
２の水溶液に近い緑色を呈することが解る。又、３２０
〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を有さない抗酸化剤（Ｌ
−アスコルビン酸）を用いると、緑色を呈さないことが
わかる。
【００２３】実施例４ 実施例１と同様にしてローズマリー水溶性抽出物とスピ
ルリナの混合水溶液を調製した。これを透明容器に入れ
て6,000 ルクスの光照射機で７日間連続して、光照射を
行った。製造直後及び７日後の水溶液の色調（Ｌ*，
ａ*，ｂ*値）を吸収スペクトル（３８０〜７８０ｎｍ）
から算出した。なお、製造直後の色調に対し、蛍光灯の
光を連続照射した水溶液の色調の変化をΔＥ／Ｅ（％）
で表す。結果を表２に示す。 比較例３ 比較例２で調製した緑色色素水溶液を、実施例４と同様
の方法で耐光性試験を行った。その結果を表２に示す。
ルリナの混合水溶液を調製した。これを透明容器に入れ
て6,000 ルクスの光照射機で７日間連続して、光照射を
行った。製造直後及び７日後の水溶液の色調（Ｌ*，
ａ*，ｂ*値）を吸収スペクトル（３８０〜７８０ｎｍ）
から算出した。なお、製造直後の色調に対し、蛍光灯の
光を連続照射した水溶液の色調の変化をΔＥ／Ｅ（％）
で表す。結果を表２に示す。 比較例３ 比較例２で調製した緑色色素水溶液を、実施例４と同様
の方法で耐光性試験を行った。その結果を表２に示す。
【００２４】
【表２】
【００２５】ΔＥ／Ｅ(%)とは、表３に示す色差の程度
を示す指標値である。Ｅは製造直後、すなわち、調製直
後の色調を示し、ΔＥは、製造直後と７日後の色調変化
の差を示す。ΔＥ／Ｅ(%)は初期から変化した割合を示
し、数値が大きくなるほど、目で見た色の違いがわか
る。実施例４のΔE/Eの値が比較例３より小さいことよ
り、実施例４の方が比較例３より褪色及び色調変化が少
ないことが分かった。
を示す指標値である。Ｅは製造直後、すなわち、調製直
後の色調を示し、ΔＥは、製造直後と７日後の色調変化
の差を示す。ΔＥ／Ｅ(%)は初期から変化した割合を示
し、数値が大きくなるほど、目で見た色の違いがわか
る。実施例４のΔE/Eの値が比較例３より小さいことよ
り、実施例４の方が比較例３より褪色及び色調変化が少
ないことが分かった。
【００２６】
【表３】
【００２７】実施例５〜７ クエン酸0.2 重量部及びクエン酸ナトリウム0.05重量部
を水99.75 部に溶解して酸性飲料（ｐＨ3.0）を得た。
この酸性飲料に対して、実施例１で調製したローズマリ
ー水溶性抽出物とスピルリナの混合水溶液を、３、１
０、３０重量％添加して、この色素で着色された酸性飲
料を得た。
を水99.75 部に溶解して酸性飲料（ｐＨ3.0）を得た。
この酸性飲料に対して、実施例１で調製したローズマリ
ー水溶性抽出物とスピルリナの混合水溶液を、３、１
０、３０重量％添加して、この色素で着色された酸性飲
料を得た。
【００２８】これを透明容器に入れて、実施例４と同様
の方法で耐光性試験を行った。その結果を表４に示す。
の方法で耐光性試験を行った。その結果を表４に示す。
【００２９】
【表４】
【００３０】製造直後の色調に対し、７日間後の酸性飲
料の色調の変化は、色素の濃度が高くても、ΔＥ／Ｅ
（％）＝3.0「 きわめてわずかに異なる」 程度であっ
た。 実施例８〜１０ ２５度の焼酎（製品名称「いいちこ」）に対して、実施
例１で調製したローズマリー水溶性抽出物とスピルリナ
の混合水溶液を、３、１０、３０重量％添加して、この
色素で着色されたアルコール飲料を得た。これを透明容
器に入れて実施例４と同様の方法で、耐光性試験を行っ
た。その結果を表５に示す。
料の色調の変化は、色素の濃度が高くても、ΔＥ／Ｅ
（％）＝3.0「 きわめてわずかに異なる」 程度であっ
た。 実施例８〜１０ ２５度の焼酎（製品名称「いいちこ」）に対して、実施
例１で調製したローズマリー水溶性抽出物とスピルリナ
の混合水溶液を、３、１０、３０重量％添加して、この
色素で着色されたアルコール飲料を得た。これを透明容
器に入れて実施例４と同様の方法で、耐光性試験を行っ
た。その結果を表５に示す。
【００３１】
【表５】
【００３２】製造直後の色調に対し、７日間後のアルコ
ール飲料の色調の変化は、色素の濃度が高くても、ΔＥ
／Ｅ(%)＝3.8「 きわめてわずかに異なる」 程度であっ
た。 比較例４ 実施例１で調製したローズマリー水溶性抽出物とスピル
リナの混合水溶液の代わりに天然色素である市販品Ａ
（紅麹黄色色素：ベニバナ黄色色素：クチナシ青色色素
（重量比）＝２０：５８：２２）を飲料に対して0.05％
添加した以外は実施例５と同様の方法で酸性飲料を調製
し耐光性試験を行った。結果を表６に示す。
ール飲料の色調の変化は、色素の濃度が高くても、ΔＥ
／Ｅ(%)＝3.8「 きわめてわずかに異なる」 程度であっ
た。 比較例４ 実施例１で調製したローズマリー水溶性抽出物とスピル
リナの混合水溶液の代わりに天然色素である市販品Ａ
（紅麹黄色色素：ベニバナ黄色色素：クチナシ青色色素
（重量比）＝２０：５８：２２）を飲料に対して0.05％
添加した以外は実施例５と同様の方法で酸性飲料を調製
し耐光性試験を行った。結果を表６に示す。
【００３３】
【表６】
【００３４】製造直後の色調に対し、７日後の酸性飲料
の色調の変化は、ΔＥ／Ｅ(%)＝21.08「感知しえるほど
に異なる」 となり、明らかに色調が変化し、褪色して
いた。 比較例５ 実施例１で調製したローズマリー水溶性抽出物とスピル
リナの混合水溶液の代わりに合成着色料である市販品Ｂ
（青色４号：黄色１号（重量比）＝２９：７１）を飲料
に対して0.0003％添加した以外は実施例５と同様の方法
で酸性飲料を調製し耐光性試験を行った。結果を表７に
示す。
の色調の変化は、ΔＥ／Ｅ(%)＝21.08「感知しえるほど
に異なる」 となり、明らかに色調が変化し、褪色して
いた。 比較例５ 実施例１で調製したローズマリー水溶性抽出物とスピル
リナの混合水溶液の代わりに合成着色料である市販品Ｂ
（青色４号：黄色１号（重量比）＝２９：７１）を飲料
に対して0.0003％添加した以外は実施例５と同様の方法
で酸性飲料を調製し耐光性試験を行った。結果を表７に
示す。
【００３５】
【表７】
【００３６】製造直後の色調に対し、７日後の色調の変
化は、ΔＥ／Ｅ(%)＝25.75「感知しえるほどに異なる」
となり、明らかに色調が変化し、褪色していた。
化は、ΔＥ／Ｅ(%)＝25.75「感知しえるほどに異なる」
となり、明らかに色調が変化し、褪色していた。
【００３７】
【発明の効果】本発明の緑色用色素製剤は耐光性及び耐
酸性に優れることから、酸性飲食品の使用にも適し、ま
た、着色された飲食品を長期間ショーケースに保存して
も、蛍光灯の光による褪色が防止されるので、商品のラ
イフサイクルを高めることができる。又、本発明の緑色
用色素製剤は化粧品の着色にも適している。
酸性に優れることから、酸性飲食品の使用にも適し、ま
た、着色された飲食品を長期間ショーケースに保存して
も、蛍光灯の光による褪色が防止されるので、商品のラ
イフサイクルを高めることができる。又、本発明の緑色
用色素製剤は化粧品の着色にも適している。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ０９Ｂ 61/00 Ｃ０９Ｂ 67/00 Ｌ 67/00 Ｃ１２Ｇ 3/04 Ｃ１２Ｇ 3/04 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｍ Ｆターム(参考） 4B015 LG02 LH12 4B017 LC01 LE10 LG14 LL03 LL07 LP01 4B018 LB08 LE05 MA02 MA07 MC01 MC04 4B027 FB13 FC10 FE06 FK08 FK09 FP85 4C083 AA111 AC841 BB22 BB47 CC01 EE01 FF01
Claims (6)
- 【請求項１】 ３２０〜４２０ｎｍの波長領域に吸収を
有する酸化防止剤と青色色素を含有する緑色用色素製
剤。 - 【請求項２】 酸化防止剤が、ローズマリー抽出物、茶
抽出物、またはプロアントシアニジンである請求項１に
記載の緑色用色素製剤。 - 【請求項３】 青色色素が、クチナシ青色色素またはス
ピルリナ青色色素である請求項１または２に記載の緑色
用色素製剤。 - 【請求項４】 請求項１乃至３のいずれかに記載の緑色
用色素製剤で着色された飲食品。 - 【請求項５】 請求項１乃至３のいずれかに記載の緑色
用色素製剤で着色された茶飲料。 - 【請求項６】 請求項１乃至３のいずれかに記載の緑色
用色素製剤で着色された化粧品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001127300A JP4283459B2 (ja) | 2001-04-25 | 2001-04-25 | 緑色用色素製剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001127300A JP4283459B2 (ja) | 2001-04-25 | 2001-04-25 | 緑色用色素製剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002322384A true JP2002322384A (ja) | 2002-11-08 |
| JP4283459B2 JP4283459B2 (ja) | 2009-06-24 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001127300A Expired - Fee Related JP4283459B2 (ja) | 2001-04-25 | 2001-04-25 | 緑色用色素製剤 |
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| JP (1) | JP4283459B2 (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003029358A1 (fr) * | 2001-09-28 | 2003-04-10 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Preparation de colorant bleu de jasmin du cap a ton ameliore |
| JP2005034148A (ja) * | 2003-06-30 | 2005-02-10 | Toyo Shinyaku:Kk | アルコール飲料 |
| JP2005060534A (ja) * | 2003-08-12 | 2005-03-10 | Sanei Gen Ffi Inc | 退色抑制剤 |
| JP2006149373A (ja) * | 2004-10-25 | 2006-06-15 | Kao Corp | 容器詰アルコール飲料 |
| JP2011200195A (ja) * | 2010-03-26 | 2011-10-13 | Gunze Ltd | 紅麹色素組成物、紅麹色素の退色防止方法、紅麹製造方法、紅麹又はその抽出物、それらを含む食品及び化粧品 |
| JP2019170238A (ja) * | 2018-03-28 | 2019-10-10 | 森永乳業株式会社 | スピルリナ含有緑色飲料及びその製造方法 |
| JP2019195277A (ja) * | 2018-05-08 | 2019-11-14 | 株式会社Adeka | フィリング類 |
| CN111574847A (zh) * | 2020-04-30 | 2020-08-25 | 广州正明生物科技有限公司 | 一种具备天然抗氧化能力的栀子黄色素的制备方法 |
-
2001
- 2001-04-25 JP JP2001127300A patent/JP4283459B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP4504118B2 (ja) * | 2003-06-30 | 2010-07-14 | 株式会社東洋新薬 | アルコール飲料 |
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| JP4510412B2 (ja) * | 2003-08-12 | 2010-07-21 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 退色抑制剤 |
| JP2006149373A (ja) * | 2004-10-25 | 2006-06-15 | Kao Corp | 容器詰アルコール飲料 |
| JP4613116B2 (ja) * | 2004-10-25 | 2011-01-12 | 花王株式会社 | 容器詰アルコール飲料 |
| JP2011200195A (ja) * | 2010-03-26 | 2011-10-13 | Gunze Ltd | 紅麹色素組成物、紅麹色素の退色防止方法、紅麹製造方法、紅麹又はその抽出物、それらを含む食品及び化粧品 |
| JP2019170238A (ja) * | 2018-03-28 | 2019-10-10 | 森永乳業株式会社 | スピルリナ含有緑色飲料及びその製造方法 |
| JP2019195277A (ja) * | 2018-05-08 | 2019-11-14 | 株式会社Adeka | フィリング類 |
| JP7184534B2 (ja) | 2018-05-08 | 2022-12-06 | 株式会社Adeka | フィリング類 |
| CN111574847A (zh) * | 2020-04-30 | 2020-08-25 | 广州正明生物科技有限公司 | 一种具备天然抗氧化能力的栀子黄色素的制备方法 |
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| JP4283459B2 (ja) | 2009-06-24 |
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