JP4288354B2 - ヤマブドウから醸造されるワインビネガーを有効成分とする発癌抑制剤 - Google Patents
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Description
凍結乾燥やスプレードライして粉末化して使用することもできる。
ブドウ中の成分は以下のようにして測定された。サンプルビネガーpHをリン酸で2.5に調製してから、ODSカラムのHPLC(高速液体クロマトグラフィー)に乗せ、0.1MのNH4H2PO3(リン酸二水素アンモニウム)を移動層として分析、純品の酢酸、酒石酸、リンゴ酸のピーク位置、ピーク面積からこれらを定量した。ポリフェノールは、全自動ポリフェノール分析装置を用い、色素は、サンプル液をメタノールで8倍希釈し、ベックマン比色計で525nmにおける吸光度を測定し、原液のODに換算した。
いてワインビネガーを醸造する際に備前焼瓶とプラスチック容器を用いた場合の製造過程(11月20日から1月24日まで)における赤色色素と耐光性物質の変化を示す。ヤマブドウにおいて備前焼瓶の場合プラスチックに比して赤色色素及び光安定化物質の残存量が大きい。
完熟した蒜山ヤマブドウの果実(果皮、果肉、種子)から搾汁した果汁60Lを備前焼容器に仕込み、室温(約20℃)でワイン酵母としてラルバン71Bを7.2g加えてアルコール発酵を行った。発酵速度が緩やかであったため、発酵室の温度調節(発酵液槽内部が25〜28℃になるように暖房)を行った。またアルコールが6%に達した段階で純粋培養した産幕酵母バストリアヌス100cm2を表面移植し、酵母菌膜の途中移植を行って、発酵を促進した。これらの操作によって、1週間のアルコール発酵と、それに続く2ヶ月間の酢酸発酵で、総酸含量が約6%(酢酸含量は約5.1%)に達し、目的のワインビネガーを得た。
実施例1において備前焼容器の代わりにプラスチック容器を用いるほかは同じ条件で製造した。
本発明品1の1Lを保持する3Lのナス型フラスコごと液体窒素につけて凍結させ、減圧乾燥機で内容物が粉末になるまで水分及び酢酸などの揮発成分を取り除き、凍結乾燥物11gを得た。
本発明になる実施例1に記載のヤマブドウワインビネガー100mlにヤマブドウ果汁原液を50ml加えて十分混合する。
これによって色調がさらに鮮やかになり,風味も一層まろやかな好まれるドレッシングになる。
本発明になる実施例1に記載のヤマブドウワインビネガー100mlにヤマブドウ果汁原液の4倍濃縮液を100ml加えて十分混合する。
これによって色調がさらに鮮やかになり,風味も一層まろやかな好まれるドレッシングが得られる。
本発明になる実施例1に記載のヤマブドウワインビネガー100mlに水300mlを加え、しょ糖を最終濃度で3〜5%になるように加える。
これによって美しい赤紫〜ピンク色のヤマブドウの風味を備えたドリンクになる。
本発明になる実施例1に記載のヤマブドウワインビネガー100mlに同種のブドウ果汁300mlを加えて、よく混合する。これにより、ブドウに含まれる成分のみで美しい赤紫〜ピンク色のヤマブドウの風味を備えたドリンク剤が得られる。
このドリンクについて、ドレッシングの場合と同じ味覚テストをしたところ、52%が「とても良い」、45%が「良い」との評価であった。このドリンクにおいて、ブドウ果汁を200mlにしたものは、70%の者が「良い」以上の評価であった。ブドウ果汁が100mlのドリンクでは「良い」という評価以上が40数%であり、好ましくないことが示唆された。
実施例1において蒜山ヤマブドウの代わりに岡山産ピオーネを用いるほかは同じ条件で製造した。
センカー(Sencar)マウス(メス6週)の背部の毛を剃り、1群の4匹の背部皮膚に発癌物質DMBA(ジメチルベンゾ(a)アンスラセン)(390nmol/アセトン0.1ml)を1回塗布し、その1週後より発癌促進物質TPA(1.7nmol/アセトン0.1ml)を週2回塗布する。2群4匹の背部皮膚にはDMBA及びTPA塗布の30分前に、本発明ヤマブドウワインビネガー(本発明品1)の凍結乾燥物10gを溶媒(水とアセトンの1対2混液)20mlに溶かした溶液0.1mlを塗布した。3群3匹には水アセトン混液0.1mlのみを塗布し、1週後より週2回上記のTPA液を塗布した。4群4匹には、背部に本発明品1の凍結乾燥物溶液(2群で使用と同じもの)0.1mlを塗布し、1週後より週2回0.1mlを塗布し、30分後にアセトン0.1mlを塗布した。20週終了までに、1群4匹全てに皮膚の良性腫瘍ができたが、2群4匹には全く腫瘍は認められず、きれいな皮膚を保っていた。図7は13週目の状態を示している。また3群及び4群の全マウスには全く異常は認められなかった。なお、実験中餌及び水は自由に与えた。
PHIP(2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine)に対する本発明になる凍結乾燥物の抗変異原性をサルモネラ菌を用いるエイムス試験で調べた。
実験条件:
PHIP 1nmolの50μlメタノール溶液
ワインビネガー凍結乾燥物の蒸留水溶液(凍結物1mg/蒸留水0.1ml)0〜100μlと滅菌水100μl〜0μlの合計を100μlとする溶液
サルモネラ菌液 100μl
S9入り緩衝液 500μl
を混ぜて、37℃で20分しんとうする。これを寒天培地にまいて、37℃で48時間置いた後突然変異を起こしたサルモネラ菌数を数える。この結果、本発明になるワインビネガー凍結乾燥物は抗変異原性があることが判った。このことは、図6からも明らかである。
Claims (4)
- 完熟蒜山ヤマブドウの果汁から醸造されるワインビネガーを有効成分とする発癌抑制剤であって、該ワインビネガーがアントシアニン色素及び光安定化物質を含み、該光安定化物質が分子量194のアグリコンであるフェノール系化合物に2分子のグルコースがβ結合している分子量518の配糖体である、発癌抑制剤。
- 前記アントシアニン色素に対して1%以上の光安定化物質を含む請求項1に記載の発癌抑制剤。
- 前記ワインビネガーが、糖度が15%以上であり前記アントシアニン色素の含量がOD525値で8.5以上であるヤマブドウ果汁から醸造されたものである請求項1又は2に記載の発癌抑制剤。
- 前記ワインビネガーにおけるアントシアニン色素の含量がOD525値で7.0以上である請求項1〜3のいずれかに記載の発癌抑制剤。
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