JP2002153221A

JP2002153221A - ライス生地製造方法及び、冷凍ライス生地製造方法

Info

Publication number: JP2002153221A
Application number: JP2000399337A
Authority: JP
Inventors: Maki Taoka; 真樹田岡
Original assignee: MARUAKI FOODS KK
Current assignee: MARUAKI FOODS KK
Priority date: 2000-11-24
Filing date: 2000-11-24
Publication date: 2002-05-28

Abstract

(57)【要約】【課題】ご飯のみでは、平板上であると持ち上げたとき
結着が悪く崩れてしまうこと。結着食材を使用した場
合、ご飯の風味及び、食感を残すこと。【解決手段】上記課題を解決するため、結着食材をご飯
に混合し、加熱することにより、結着食材が凝固しご飯
同士を結着することを可能にし、崩れにくいライス生地
が完成した。上記方法により、ご飯の食感を残すことも
成功した。また、これを凍結することにより運搬も可能
にした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ライス生地本体の原材
料及び、製造方法により、破損しにくくご飯の食感が残
った冷凍ライス生地を、工場の製造ラインにのせ大量生
産することができる。

【０００２】

【従来の技術】飯の成型物は、おにぎりやスシがあるが
平板状の成型飯で、２５ｃｍ以上のサイズの生産は成功
していない。また、手で持ち上げた時に、崩れず食せる
ライス生地も成功していない。市場に無い。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ご飯のみでは、平板上
であると持ち上げたとき結着が悪く崩れてしまうこと。
結着食材を使用した場合、ご飯の風味及び、食感を残す
こと。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、結着食材をご飯に混合し、加熱することにより、結
着食材が凝固しご飯同士を結着することを可能にし、崩
れにくいライス生地が完成した。上記方法により、ご飯
の食感を残すことも成功した。また、これを凍結するこ
とにより運搬も可能にした。

【０００５】以下、製造に関して詳述する。

【０００６】（Ａ）ご飯は、通常家庭で炊き上げる程度
及び、電子レンジ加熱のものでもよい。

【０００７】（Ｂ）結着食材は、全卵、卵白、卵黄を加
熱することにより凝固するものを使用する。

【０００８】（Ｃ）結着食材は、白玉粉、上新粉、片栗
粉を水に溶かしご飯に混合することにより、加熱を行い
凝固するものを使用する。

【０００９】（Ｄ）上記とはべつの方法としてのりを土
台にしご飯をのせ加熱することにより、のりが硬くなり
崩れにくくなる。

【００１０】成型方法は、炊き上げたご飯と結合食材

【０００６】（Ａ）又は、

【０００７】（Ｂ）のいずれかの食材を均等にご飯に絡
ませ混合する。混合したものを、各種の型に埋めてい
く。

【００１１】加熱方法は、焼き上げること及び、蒸し上
げること、電子レンジを使用するなど、各種の加熱手段
を適宜使用する。加熱を行うことにより、ライス生地が
崩れにくくなる。

【００１２】

【００１０】のものを、

【００１１】の方法により製造する。

【００１３】出来上がったライス生地を冷凍凍結する。

【００１４】

【００１３】のものを大量生産することにより、市場へ
流通をかけることができる。

【００１５】また、ご飯の本来の味以外に、混合時に、
調味料を加えることにより味付けが可能となる。

【００１６】ご飯と結着食材の混合時に具材を入れるこ
とにより、味付けが可能となる。

【００１７】ご飯を炊き込み御飯、チャーハン、ピラフ
等に変更しても味付けが可能となる。

【００１８】上記の発明で得られたライス生地本体を、
凍結のままもしくは、解凍し、チーズやトマトソースな
どの食材を乗せ、冷凍、冷蔵することにより保存も可能
となる。また、直に焼き上げご提供することもできる。

【００１９】上の具材は、食するものの好みにより適宜
使用可能である。

【発明の実施の形態】

【００２０】実際に工場にて製造ラインにのせ生産を行
う。この時の結着食材として卵白を使用する。また、製
造したライス生地に具材を乗せ販売を行う。

【００２１】

【実施例１】米を洗米し、水、サラダ油、米飯調味液
（還元水あめ、醸造酢、ｐｈ調整剤、食塩）を加え炊き
上げる。配合は５３．４７％、４５．５１％、０．５７
％、０．４５％とする。炊き上がり後、真空冷却機にて
４５度まで冷却する。冷却後、保温ボックスにて保管す
る。４５度に保管しているご飯に卵白を混合し攪拌す
る。配合は、８６．９６％、１３．０４％とする。型枠
の中に攪拌したご飯を入れ成型する。９５度以上の温度
にて５分間蒸し上げる。網版に入れ冷凍凍結する。

【００２２】

【発明の効果】この発明により、崩れにくいライス生地
本体を大量生産できる。また、新しい生地として今まで
に無いピザを食すことができるようになる。市場へ流通
をかけることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】炊き上げたご飯に全卵、卵白、卵黄、白
玉粉、上新粉、片栗粉、のりのいずれかにて結着させ、
型にはめ焼き上げによる加熱を行い凝固させたライス生
地本体。
【請求項２】炊き上げたご飯に全卵、卵白、卵黄、白
玉粉、上新粉、片栗粉、のりのいずれかにて結着させ、
型にはめ蒸し上げによる加熱を行い凝固させたライス生
地本体。
【請求項３】炊き上げたご飯に全卵、卵白、卵黄、白
玉粉、上新粉、片栗粉、のりのいずれかにて結着させ、
型にはめ電子レンジによる加熱を行い凝固させたライス
生地本体。
【請求項４】完成したライス生地本体を凍結すること
により、運搬に適した破損しにくい冷凍ライス生地本
体。
【請求項５】型のサイズを変更することにより、多種
の規格を製造できるライス生地本体。
【請求項６】炊き上げたご飯に醤油、食塩などの調味
料を混合、また、炊き込み御飯、チャーハン、ピラフ等
の味付きに変更することのできるライス生地本体。