KR102782014B1 - 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 관능성이 우수하도록 커스타드 푸딩의 위에 수플레 팬케이크를 얹어서 구성함으로써 푸딩과 팬케이크의 두가지 맛을 동시에 느낄 수 있도록 하며 식사대용품으로 사용할 수 있어서 남녀노소 누구나 쉽고 즐겨 섭취할 수 있도록 하는 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법에 관한 것으로,
생크림, 우유, 물엿, 설탕, 판젤라틴, 바닐프로, 냉동가당난황을 이용하여 커스타드 푸딩을 만드는 제1 과정;
계란흰자, 이나겔, 설탕, 계란노른자, 우유, 팬케이크믹스를 이용하여 수플레 팬케이크를 만드는 제2 과정;
상기 제1 과정의 커스타드 푸딩 위에 상기 제2 과정의 수플레 팬케이크를 얹어서 플레인 푸딩을 만드는 제3 과정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

커스타드 수플레 푸딩의 제조방법{MANUFACTURING METHOD FOR CUSTARD SOUFFLE PUDDING}

본 발명은 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 관능성이 우수하도록 커스타드 푸딩의 위에 수플레 팬케이크를 얹어서 만들어서 남녀노소 누구나 쉽고 즐겨 섭취할 수 있도록 하는 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법에 관한 것이다.

서구 국가와 일본 등에서는 디저트 시장이 매우 활성화되어 있으나 국내에는 아직 디저트에 대한 개념이 미흡하다.

일반적으로 푸딩(pudding)은 우유와 달걀, 설탕을 사용하며, 재료들을 섞고 중탕하여 구워서 만드는데, 우유와 설탕에 적절한 양의 전분과 겔화제를 통해 부드러운 텍스처를 구현하게 된다.

상기와 같은 푸딩은 일정한 틀을 가진 용기에 담겨져 나오며 스푼으로 떠먹는 형태이고, 단백질, 탄수화물, 지질 등의 많은 영양물질을 포함하고 있어서 소화흡수가 빠르게 된다는 특징으로 인하여 디저트음식으로 널리 이용되어 왔다.

특히, 겔상태의 푸딩은 독특한 물성 때문에 기호도가 높으며, 부드럽고 녹기 쉬운 텍스처로 유아나 노약자용 식품으로 주목받고 있으며, 조직감이 대단히 중요하여 입안에서 느끼는 감촉이 식품의 맛에 큰 영향을 미치게 된다.

최근 식생활의 다양화, 고급화 및 웰빙(well-being)화가 이루어짐에 따라 디저트 및 간식용 식품으로서 푸딩의 소비가 점점 늘어나고 있는 추세이다.

일반적으로 푸딩은 계란의 열 응고를 이용한 커스타드 푸딩을 말하는데, 초코렛, 커피 등의 풍미를 첨가하거나 차갑게 냉장시켜 생크림이나 과일로 장식을 하거나 소스를 부어 만들기도 한다.

최근에는 젤라틴을 첨가하여 굳히는 방법을 변형하여 브레드 푸딩(bread pudding), 라이스 푸딩(rice pudding), 레몬크림 푸딩(lemon cream pudding), 초콜릿 푸딩(chocolate pudding) 등과 같이 다양한 종류의 푸딩이 만들어 지고 있다.

푸딩과 관련한 종래기술로서, 대한민국 등록특허공보 제10-1131174호에는 멸균 후에도 조직의 변화를 거의 없게 하여 푸딩고유의 식감을 즐기면서 원물의 고소한 맛을 즐 길수 있게 한 풍미감 향상과, 미생물에 의한 변패를 없게 하여 누구든지 높은 영양을 안전하게 섭취할 수 있는 높은 상품성을 갖게 한 원물을 함유한 푸딩 및 그 제조방법이 개시되어 있다.

또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0078548호에는 "이물질을 제거하고 잘게 썬 도라지를 소금물에 담가서 쓴맛을 뺀 후에 꺼내어 물기를 제거하는 제 1단계; 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중간 불로 데워주면서 서서히 섞어 주는 제 2단계; 볼(bowl)에 달걀노른자를 풀고 설탕을 넣어 섞은 후에 바닐라 추출물을 넣고 섞어주어 노른자, 설탕 및 바닐라 추출물로 된 혼합물을 얻는 제 3단계; 상기 제 1단계에서 물기가 제거된 도라지, 제 2단계에서 섞어진 우유와 생크림을 각각 제 3단계에서 얻은 달걀노른자, 설탕 및 바닐라 추출물의 혼합물에 서서히 섞어 믹서로 갈아준 후에 채로 걸러 불순물을 제거하여 푸딩소스를 만드는 제 4단계; 판(板)젤라틴을 차가운 물에 불린 후에 물기를 제거하고 전자레인지로 가열시켜 녹이는 제 5단계; 제 4단계에서 만들어진 푸딩소스에 제 5단계에서 녹인 젤라틴을 섞은 후에 병에 담아 냉장고에 넣어 보관하여 굳히는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 도라지 푸딩의 제조방법이 개시되어 있다.

그러나, 상기와 같은 종래의 푸딩은 디저트로 사용하기 위한 목적으로 만들어졌기 때문에 그 재료들이 식사대용품으로 사용하기에는 부족함이 많았고, 인체의 건강증진은 물론 고급화 및 웰빙화에 기여할 수 없는 문제점이 있었다.

이에 본 발명자는 전술한 바와 같이 최근 디저트로 사용되는 커스타드 푸딩에 간식식품으로 각광받고 있는 수플레 팬케이크를 추가함으로써 관능성이 우수하여 남녀노소 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 식품을 개발하고자 연구한 결과, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

대한민국 등록특허공보 제10-1131174호 대한민국 공개특허공보 제10-2016-0078548호

본 발명의 목적은 커스타드 푸딩에 수플레 팬케이크를 얹어서 구성함으로써 푸딩과 팬케이크의 두가지 맛을 동시에 느낄 수 있도록 하며 식사대용품으로 사용할 수 있는 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 페스트푸드에 길들여져 있는 아이들에겐 건강한 먹거리를 제공하므로써 식생활 개선에 도움을 줄 수 있는 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법을 제공하는데 있다.

그러나 본 발명이 해결하려는 과제들은 상기에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 생크림, 우유, 물엿, 설탕, 판젤라틴, 바닐프로, 냉동가당난황을 이용하여 커스타드 푸딩을 만드는 제1 과정; 계란흰자, 이나겔, 설탕, 계란노른자, 우유, 팬케이크믹스를 이용하여 수플레 팬케이크를 만드는 제2 과정; 상기 제1 과정의 커스타드 푸딩 위에 상기 제2 과정의 수플레 팬케이크를 얹어서 플레인 푸딩을 만드는 제3 과정;을 포함하여 이루어지는 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법을 제공한다.

이때, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 제1 과정은, 판젤라틴을 찬물에 담그는 제1 단계; 생크림, 우유, 설탕을 섞고 소정 온도까지 데우는 제2 단계; 냉동가당난황, 물엿, 바닐프로를 섞는 제3 단계; 상기 제1 단계의 결과물인 찬물에 불린 젤라틴을 물기를 꼭 짠 후 상기 제2 단계의 결과물에 넣는 제4 단계; 상기 제4 단계의 결과물을 상기 제3 단계의 결과물에 천천히 넣어주면서 섞어주는 제5 단계; 상기 제5 단계의 결과물을 체에 거른 후 얼음물 또는 찬물을 받혀 식혀주어 거품을 제거하는 제6 단계; 및 상기 제6 단계의 결과물이 온기가 없어지면 푸딩 용기에 소분해 굳히고 냉동보관하는 제7 단계;를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 제2 과정은, 계란흰자, 이나겔, 설탕을 섞고 단단한 상태가 될 때까지 거품을 내어 머랭을 만드는 제1 단계; 계란노른자, 우유, 팬케이크믹스를 섞고 상기 제1 단계의 결과물인 머랭을 혼합하여 반죽을 만드는 제2 단계; 예열된 동판에 발효버터를 바르는 제3 단계; 소정 사이즈의 스푼을 이용하여 상기 제2 단계의 결과물인 반죽을 떠서 동판위에 올리는 제4 단계; 뚜껑을 덮고 소정 시간 동안 굽는 제5 단계; 상기 제5 단계가 수행된 후 뒤집어서 다시 상기 제5 단계의 시간과 동일한 시간 동안 더 굽는 제6 단계; 및 상기 제6 단계가 수행된 후 철판에 옮겨 식히는 제7 단계;를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 제3 과정은, 상기 제1 과정의 커스타드 푸딩을 컵에 기준량을 넣은 후, 메이플버터 크림을 틈이 생기지 않게 컵 벽면을 따라 짜서 넣는 제1 단계; 상기 제1 단계의 결과물에서 노출된 커스타드 푸딩의 위에 카라멜소스를 넣는 제2 단계; 상기 제2 과정의 수플레 팬케이크에서 측면을 따라 소정 간격으로 크림을 넣는 제3 단계; 및 상기 제3 단계의 결과물 위에 슈거 파우더를 뿌리고, 수플레 팬케이크를 상기 제2 단계의 결과물 위에 얹는 제4 단계;를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.

본 발명의 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법을 적용하면 다음과 같은 효과가 있다.

본 발명은 커스타드 푸딩에 수플레 팬케이크를 얹어서 구성함으로써 식사 대용품으로 사용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 관능적으로 뛰어나 상품성 및 기호도의 증대로 인한 판매 시장의 확대와 아울러 활성화를 꾀할 수 있게 되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 커스타드 수플레 푸딩의 제조과정을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 도 1에서 커스타드 푸딩의 제조과정을 구체적으로 설명하기 위한 흐름도이다.
도 3은 도 1에서 수플레 팬케이크의 제조과정을 구체적으로 설명하기 위한 흐름도이다.
도 4는 도 1에서 플레인 푸딩의 제조과정을 구체적으로 설명하기 위한 흐름도이다.
도 5a 내지 도 5f는 각 제조과정을 설명하기 위한 참조 사진들이다.

일반적으로 팬케이크(pancake)는 밀가루에 달걀, 버터, 설탕 등을 섞어 프라이팬에 얇게 구운 납작한 빵의 일종으로, 일부 팬케이크는 이스트로 팽창을 촉진시키거나, 발효한 반죽물을 이용해서 만들지만, 대부분의 팬케이크는 금방 만들 수 있는 빵이다.

이러한 팬케이크는 식감으로 가벼워서 종종 아침에 메이플시럽 버터, 땅콩버터, 또는 과일을 끼얹어서 먹거나 어린이들 간식으로 널리 이용된다. 최근에는 카페 문화가 발달함에 따라 카페에서 다양한 음료와 함께 팬케이크를 주문하는 사용자가 증가하고 있다.

이하, 본 발명에 따른 실시예를 보다 상세하게 설명하고자 한다.

본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

첨부도면 도 1을 참조하면, 본 발명에 의한 커스타드 수플레 푸딩의 제조과정은, 생크림, 우유, 물엿, 설탕, 판젤라틴, 바닐프로, 냉동가당난황을 이용하여 커스타드 푸딩을 만드는 제1 과정(S10);

계란흰자, 이나겔, 설탕, 계란노른자, 우유, 팬케이크믹스를 이용하여 수플레 팬케이크를 만드는 제2 과정(S20);

상기 제1 과정의 커스타드 푸딩 위에 상기 제2 과정의 수플레 팬케이크를 얹어서 플레인 푸딩을 만드는 제3 과정(S30);을 포함하여 이루어진다.

상기 제1 과정(S10)에서는 생크림 360g, 우유 380g, 물엿 90g, 설탕 120g, 판젤라틴 12g, 바닐프로 2g, 냉동가당난황 100g의 비율로 사용하는 것이 바람직하나, 각 구성은 각각 ±10% 범위에서 증감이 가능하다.

상기 제2 과정(S20)에서는 계란흰자 150g, 이나겔 0.7g, 설탕 30g, 계란노른자 67g, 우유 22g, 팬케이크믹스 52g의 비율로 사용하는 것이 바람직하나, 각 구성은 각각 ±10% 범위에서 증감이 가능하다.

상기 각 과정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

상기 제1 과정(S10)은 첨부도면 도 2에 도시된 바와 같이,

판젤라틴을 찬물에 20분 이상 담그는 제1 단계(S11);

생크림, 우유, 설탕을 섞고 60℃의 온도까지 데우는 제2 단계(S12);

냉동가당난황, 물엿, 바닐프로를 섞는 제3 단계(S13);

상기 제1 단계(S11)의 결과물인 찬물에 불린 젤라틴을 물기를 꼭 짠 후 상기 제2 단계(S12)의 결과물에 넣는 제4 단계(S14);

상기 제4 단계(S14)의 결과물을 상기 제3 단계(S13)의 결과물에 천천히 넣어주면서 섞어주는 제5 단계(S15);

상기 제5 단계(S15)의 결과물을 체에 거른 후 얼음물 또는 찬물을 받혀 식혀주어 거품을 제거하는 제6 단계(S16); 및

상기 제6 단계(S16)의 결과물이 온기가 없어지면 푸딩 용기에 소분해 굳히고 냉동보관하는 제7 단계(S17);를 포함하여 이루어진다.

상기 제2 과정(S20)은 첨부도면 도 3에 도시된 바와 같이,

계란흰자, 이나겔, 설탕을 섞고 단단한 상태가 될 때까지 거품을 내어 머랭을 만드는 제1 단계(S21);

계란노른자, 우유, 팬케이크믹스를 섞고 상기 제1 단계(S21)의 결과물인 머랭을 혼합하여 반죽을 만드는 제2 단계(S22);

150℃로 예열된 동판에 발효버터를 바르는 제3 단계(S23);

스쿱 6호 사이즈의 스푼을 이용하여 상기 제2 단계(S22)의 결과물인 반죽을 떠서 동판위에 올리는 제4 단계(S24);

뚜껑을 덮고 5분 동안 굽는 제5 단계(S25);

상기 제5 단계(S25)가 수행된 후 뒤집어서 다시 5분 더 굽는 제6 단계(S26); 및

상기 제6 단계(S26)가 수행된 후 철판에 옮겨 식히는 제7 단계(S27);를 포함하여 이루어진다.

상기 제3 과정(S30)은 첨부도면 도 4에 도시된 바와 같이,

상기 제1 과정(S10)의 커스타드 푸딩을 컵에 기준량을 넣은 후, 메이플버터 크림을 컵 벽면을 따라 짜서 넣는 제1 단계(S31);

상기 제1 단계(S31)의 결과물에서 노출된 커스타드 푸딩의 위에 카라멜소스를 넣는 제2 단계(S32);

상기 제2 과정(S20)의 수플레 팬케이크에서 측면을 따라 소정 간격으로 메이플버터 크림을 넣는 제3 단계(S33); 및

상기 제3 단계(S33)의 결과물 위에 슈거 파우더를 뿌리고, 수플레 팬케이크를 상기 제2 단계(S32)의 결과물 위에 얹는 제4 단계(S34);를 포함하여 이루어진다.

이때, 상기 제1 단계(S31)에서는 첨부도면 도 5a에 도시된 바와 같이 메이플버터 크림을 틈이 생기지 않게 컵 벽면을 따라 짜서 넣는 것이 바람직하다.

또한, 상기 제2 단계(S32)에서는 첨부도면 도 5b에 도시된 바와 같이 제1 단계(S31)의 결과물에서 노출된 커스타드 푸딩의 위에 카라멜소스 10g 정도 넣는 것이 바람직하다.

또한, 상기 제3 단계(S33)에서는 첨부도면 도 5c에 도시된 바와 같이 수플레 팬케이크의 측면을 따라 짤주머니를 이용하여 소정 간격으로 메이플버터 크림을 넣는 것이 바람직하다. 이때, 상기 제1 단계(S31) 및 제3 단계(S33)에서 사용되는 메이플버터 크림은 20g 정도가 바람직하다.

또한, 상기 제4 단계(S34)에서는 첨부도면 도 5d에 도시된 바와 같이 상기 제3 단계(S33)의 결과물 위에 슈거 파우더 0.1g 정도 뿌리고, 그 수플레 팬케이크를 상기 제2 단계(S32)의 결과물 위에 얹음으로써 첨부도면 도 5e에 도시된 바와 같이 본 발명에 의한 커스타드 수플레 푸딩을 완성하게 된다.

그후, 본 발명에서는 첨부도면 도 5f에 도시된 바와 같이 뚜껑을 닫고 보관할 수 있다.

이상에서 설명한 것은 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법을 실시하기 위한 하나의 실시 예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시 예에 한정되지 아니한다. 본 발명에 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변경실시가 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

예를 들어, 본 발명에서는 수플레 팬케이크를 대신하여, 쌀을 주식으로 하는 한국적 이미지를 높이고 식사대용품으로서의 기능성을 강조하기 위하여 시루떡, 가래떡, 인절미, 쑥떡, 술떡을 포함한 발효빵 등을 커스터드 푸딩의 위에 얹어서 제조할 수 있음은 당연하다.

이를 통해 곡류를 식사대용 떡으로 하여 새로운 먹거리를 제공할 수 있으며, 다양한 맛과 식감을 제시할 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (4)

1. 생크림, 우유, 물엿, 설탕, 판젤라틴, 바닐프로, 냉동가당난황을 이용하여 커스타드 푸딩을 만드는 제1 과정;
   계란흰자, 이나겔, 설탕, 계란노른자, 우유, 팬케이크믹스를 이용하여 수플레 팬케이크를 만드는 제2 과정;
   상기 제1 과정의 커스타드 푸딩 위에 상기 제2 과정의 수플레 팬케이크를 얹어서 플레인 푸딩을 만드는 제3 과정;을 포함하고,
   상기 제1 과정은
   판젤라틴을 찬물에 담그는 제1 단계;
   생크림, 우유, 설탕을 섞고 소정 온도까지 데우는 제2 단계;
   냉동가당난황, 물엿, 바닐프로를 섞는 제3 단계;
   상기 제1 단계의 결과물인 찬물에 불린 젤라틴을 물기를 꼭 짠 후 상기 제2 단계의 결과물에 넣는 제4 단계;
   상기 제4 단계의 결과물을 상기 제3 단계의 결과물에 천천히 넣어주면서 섞어주는 제5 단계;
   상기 제5 단계의 결과물을 체에 거른 후 얼음물 또는 찬물을 받혀 식혀주어 거품을 제거하는 제6 단계; 및
   상기 제6 단계의 결과물이 온기가 없어지면 푸딩 용기에 소분해 굳히고 냉동보관하는 제7 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 제2 과정은
   계란흰자, 이나겔, 설탕을 섞고 단단한 상태가 될 때까지 거품을 내어 머랭을 만드는 제1 단계;
   계란노른자, 우유, 팬케이크믹스를 섞고 상기 제1 단계의 결과물인 머랭을 혼합하여 반죽을 만드는 제2 단계;
   예열된 동판에 발효버터를 바르는 제3 단계;
   소정 사이즈의 스푼을 이용하여 상기 제2 단계의 결과물인 반죽을 떠서 동판위에 올리는 제4 단계;
   뚜껑을 덮고 소정 시간 동안 굽는 제5 단계;
   상기 제5 단계가 수행된 후 뒤집어서 다시 상기 제5 단계의 시간과 동일한 시간 동안 더 굽는 제6 단계; 및
   상기 제6 단계가 수행된 후 철판에 옮겨 식히는 제7 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법.
   
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 제3 과정은
   상기 제1 과정의 커스타드 푸딩을 컵에 기준량을 넣은 후, 메이플버터 크림을 틈이 생기지 않게 컵 벽면을 따라 짜서 넣는 제1 단계;
   상기 제1 단계의 결과물에서 노출된 커스타드 푸딩의 위에 카라멜소스를 넣는 제2 단계;
   상기 제2 과정의 수플레 팬케이크에서 측면을 따라 소정 간격으로 크림을 넣는 제3 단계; 및
   상기 제3 단계의 결과물 위에 슈거 파우더를 뿌리고, 수플레 팬케이크를 상기 제2 단계의 결과물 위에 얹는 제4 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 커스타드 수플레 푸딩의 제조방법.