JP2001519176A

JP2001519176A - チーズ及びビスケットを基材とする複合食品並びに製造方法

Info

Publication number: JP2001519176A
Application number: JP2000515448A
Authority: JP
Inventors: ヴァンドルー，ヴァレリー
Original assignee: フロマジェリ・ベル
Priority date: 1997-10-09
Filing date: 1998-10-09
Publication date: 2001-10-23
Also published as: EP1022953B1; EP1022953A1; DK1022953T3; CA2305503A1; ES2161065T3; GR3036692T3; FR2769471B1; FR2769471A1; PL339765A1; CZ20001231A3; WO1999018804A1; SK283228B6; HUP0004785A3; DE69801007D1; ATE202451T1; DE69801007T2; SK5102000A3; CZ291363B6; HUP0004785A2

Abstract

(57)【要約】本発明は、溶融したチーズから成り酪農製品を基材にした風味のある充填物及びビスケットを含んで成る複合食品に関し、その複合食品においてビスケットは５０〜９０％の乾物及び少なくとも０．６、好ましくは少なくとも０．８の接触前の水分活性（Ａｗ）を有し、そしてチーズは２０〜８０％の乾物及び０．９５を超える接触前の水分活性を有し、該複合食品は溶融したチーズをビスケット上に熱付着させることにより得られそして０．９５を超える水分活性で平衡を保っている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】本発明は、酪農製品そして特にチーズを基材とする食品組成物に関するもので
ある。本発明は、より特定すると加工チーズ及びビスケット又はビスケット製品
を基材とする複合食品に関する。本発明は、更に該製品の製造方法に関する。

【０００２】詳細な説明において、語句“加工チーズ”又は“加工チーズスラリー”は、適
当な場合、乳化塩の存在下、チーズ又は乳のもしくはレンネット起源のカードを
熱処理することによる加工から誘導される製品を示すものである。

【０００３】乳起源の出発原料は、チーズの異なる様々のもの、例えばソフトチーズ、調理
した又は未調理の加圧チーズ、フロマージュフライス（fromage frais）、限外濾過保持物、レンネットのような凝固剤の作用により又は酸性化剤（乳酸菌、食
物酸（dietary acid）、グルコノ−δ−ラクトン）の添加によりｐＨをその等電
点まで下げることによる種々の動物種の乳の凝固から由来するカードに属する製
品から選択される。

【０００４】得ることが望まれる最終製品に応じて、これらの原料に、脱脂又は非脱脂乳粉
、バター又は植物脂肪、乳清粉、タンパク質濃縮物、調味料及び加工チーズの配
合において用いられるあらゆる他の材料を添加することも可能である。好都合に
は、本発明を実施するために用いられる加工チーズは、当業者に周知の技術に係
るオーバーランを得るための原因となることができる。

【０００５】 “ビスケット”又は“ビスケット製品”は、しなやかな、均質なそして弾性の
組織、５０〜９０％の乾物（dry extract）、少なくとも０．６の水分活性（Ａｗ）及びそれらの感覚刺激性及び組織特性を損なうことなく再度湿る能力を特徴
とする、伝統的なパン・菓子製造技術により得られる穀物粉を基材とするパン・
菓子製品を示すために用いられる。このカテゴリーに含まれる実例により、次の
ように言及できる；即ち、名称：ジェノバ（genoese）、パウンドケーキ、サボアケーキ、ドーナッツ生地、パンケーキ生地、チーズケーキ、パン生地のもとで
既知の製品は、本発明の範囲の一部を形成する。

【０００６】食品組成物は、商業的に入手可能でありそしてそれは種々のチョコレート及び
／又は甘味製品で満たされたペーストリー又はビスケット製品から構成される。
これらの製品は、棒状物の形で普通に提供される。それらは、長い保存寿命を有
する製品としてみなされそしてそれらは菓子類及びスナックライン（lines）でコールドチェーン外で売買されている。

【０００７】ごく最近、７０％を超える乾物を特徴とし、ペーストリー又はビスケット製品
並びに低温殺菌牛乳、粉乳、無水タンパク質濃縮物及び植物脂肪から成る充填物
から構成され、冷温度売場（約５℃）で売買される所謂“柔らかい（tender）”
製品が、市場に現れた。これらの製品は、約１０週の保存寿命を有する。それら
は、０．７０〜０．９０の水分活性を特徴とする。

【０００８】製品の水分活性が、被覆しているビスケットの水分活性に近似しているその製
品が、充填物として用いらている事実は、充填物からビスケットへの水移動を制
限し、よって製品の保存及び２つの成分の全ての感覚刺激性の維持を可能にする
。更に、これらの製品中の充填物は、移動を制限する水分活性低下剤を含有する
。

【０００９】更に、欧州特許第６８７，４２０号は、、ビスケット及び、より特定するとヨ
ーグルトを基材とした発酵又は未発酵酪農製品から成る充填物を含んで成る複合
食品組成物を記載する。

【００１０】その文書は、ヨーグルト中に含まれている乳酸菌が、汚染するカビ又はイース
トの生育を促進することなく生きている製品をより明確に記載する。この効果に
対して、充填物（逆水中油型エマルションの形のヨーグルト）は、０．７５〜０
．８６の水分活性を有し、ビスケットは接触する前に０．２５〜０．４５の水分
活性を有し、平衡は７日後に確立し、０．７５〜０．８１のＡｗが生じる。

【００１１】その文書の筆者によれば、食品組成物は、充填物からペーストリー製品への水
の制御された移動の影響を受ける。しかしながら、充填物は、それがエマルショ
ンの生成を可能にするように多量の植物脂肪（コプラ油）及び“湿った”充填物
からペーストリー製品への水の移動を制限するために、特にもしも後者がボリボ
リと音を立てる性質を維持しなければならない場合、多量の水分活性低下剤（ソ
ルビトール）を含有する。

【００１２】中央に配置された内部のくぼみの中に、ソースタイプの前もって加工された食
品の水に富む充填物を含有するパンから成る複合製品が、フランス特許第２，７
４３，６９８号から公知であり、内部のくぼみの壁は、このくぼみの中に留まっ
た湿った充填物を漏れ口をふさぐ（leaktight）方法で隔てることを意図された加工チーズでコートされている。チーズは、くぼみ中で冷状態で付着しており、
そして全体を調理する操作により溶融する。

【００１３】加えて、この製品は迅速な消費に対して意図されておりそして冷温度（４〜１
２℃）で変性された雰囲気下数時間又は数日を超える期間は保存できない。

【００１４】一般に、現在まで既知の全ての製品は、糖及び一般にはＡｗ低下剤の添加によ
りＡｗが減少した乳製品充填物及びビスケットの組み合わせから成る。これらの
充填物は、最もしばしば脂肪に富む。更に、現存する製品は、“サンドイッチ”
セクター（sector）に属するものを除いて、甘味製品セクターに属する。

【００１５】風味のあるセクターに属し、“スナック”の形で好都合に提供されそして少な
くとも１０週間冷温度売場で保存できるチーズとビスケットの組み合わせは、知
られていない。

【００１６】本発明の目的は、風味のあるセクターに属しそして新鮮な製品のカテゴリーに
分類される、ビスケット及びチーズタイプの酪農製品から成る複合製品、即ち４
〜１２℃で数週間、好ましくは少なくとも８週間保存される製品を消費者に提供
することを目的とする。

【００１７】本発明の主題は、加工チーズから成り風味を有する酪農製品を基材にした充填
物及びビスケットを含んで成る複合食品であって、その複合製品においてビスケ
ットは５０〜９０％の乾物及び少なくとも０．６、好ましくは少なくとも０．８
の接触前の水分活性（Ａｗ）を有し、そしてチーズは２０〜８０％の乾物及び０
．９５を超える接触前の水分活性を有し、該複合食品は熱状態で加工チーズをビ
スケット上に付着させることにより得られそして０．９５を超える水分活性で平
衡状態である。

【００１８】ビスケットの水分活性は、一般に０．６〜０．９５であり、好ましくは０．８
〜０．９５であるが、しかし幾つかのビスケット配合物においては０．９５を超
えることができる。

【００１９】製品の水分活性は、食品分野において周知である一般概念であり、しばしば（
Ａｗ）の形で省略されるこの測定値は、サンプル中の水の利用可能性を評価する
。大抵の場合、この水分活性は製品の含水量に比例しない。

【００２０】例により、次のように言及される：チョコレート：約１％の水Ａｗ：０．５０バター：１６％の水Ａｗ：０．９９果実を有するヨーグルト：８２％の水Ａｗ：０．９９水中１０％のグリセロールＡｗ：０．９５製品のＡｗの測定を可能にする方法は、当業者に既知である。

【００２１】全く意外にも、出願人は以下の内容を明らかにした；即ち、前記のようなそれ
らの特定の物理的特性に対して選択されたビスケット製品に対する充填物として
先に記載された特性を有する伝統的加工チーズの使用により、加工チーズの配合
において慣習的に用いられそしてこの役割を果たす原料の成分配合剤（ラクトー
ス又は慣習的な添加剤（塩））は別にして、水分活性低下剤を添加することなく
、一般に４〜１２℃の温度の冷温度ラインに少なくとも８週間保存できるスナッ
クの形で消費できる新規な製品を得ることが可能となり、変性した雰囲気下でそ
れらを包装する必要は無いが、しかしこの形式の包装は製品の保存寿命を更に延
ばすために排除されない。

【００２２】従って、本発明の係る複合食品は、それが前記した特性を有するビスケット並
びに有機的な要素及び/又は調味料を含み、又はオーバーランを得る原因となることのできる前記のような加工チーズから本質的になることを特徴とする。

【００２３】本発明の係る“スナック”タイプの複合製品は、好都合には５０〜８０％の加
工チーズ及び好ましくは少なくとも０．８のＡｗを有する２０〜５０％のビスケ
ット製品から成る。

【００２４】好ましくは、ビスケット製品は、０．９を超えるＡｗ（これは、少なくとも０
．９５であってよい）を有するように選択される。

【００２５】冷温度で少なくとも８週間保存できるそのような複合製品の製造が、本発明に
従い、加工チーズと接触して不都合な改変を受けない前記のような物理的特性を
備えたビスケット製品の選択及び使用により可能となった。ビスケット製品は、
好ましくは甘味を加えていないで、しなやかな、均質なそして弾性の組織を有し
そして当業者に既知の技術に従い、次に成分：水、ベーキングフラウ（baking f
lour）、卵、塩、プロピオン酸カルシウムのような法律により認可された防腐剤
を混合しそして焼くことにより製造される。

【００２６】好都合には、ビスケット製品は、ビスケット生地の配合中に含まれるチーズ製
品を含んで成る。

【００２７】一般に、“チーズケーキ”タイプのこれらの製品は、０．９０を超える水分活
性を有しそしてそれは０．９５を超えることができる。

【００２８】 “甘味を加えていない”ビスケット製品は、基本成分の成分である炭水化物は
別として、スクロース又は甘味剤が添加されていない製品を意味するものと理解
される。

【００２９】同様に、加工チーズは、添加されたスクロース又は糖代替品（甘味剤）を含ま
ない。

【００３０】本発明に係る複合製品は、次の方法により製造できる：加工チーズを、当業者に周知の今日の技術に従い、好ましくは５〜７５％の乾
物に対する脂肪含量を用いて製造する。

【００３１】得られたチーズスラリーは、オーバーランを得る原因となることができ及び／
又は種々の成分、調味料もしくは有機的な要素の添加により風味を添えることが
できる。

【００３２】次いで、それを好都合には７０〜９５℃の温度の熱状態で前記のビスケット上
に付着させる。

【００３３】二種の成分を接触させた後に、最初の２，３日中に平衡が二種の成分間で徐々
に確立され、そしてそれは製品の全保存寿命中に殆ど変化しないであろう。５〜
７日のオーダーの接触期間後に平衡に達する。平衡でのＡｗは、０．９５を超え
る。

【００３４】例により、７８％の乾物及び０．８のＡｗを有するビスケット並びに４３％の
乾物及び０．９７のＡｗを有する加工チーズから構成される製品は、２日後に次
の値：ＤＥ＝４６％及びＡｗ＝０．９７に達し、そしてそれらの値は製品の保存
寿命中、安定のままである。

【００３５】好ましくは、最終製品は、ビスケットの２つの層の間の加工チーズの層から成
るであろうが、しかしあらゆる他のタイプの組み合わせは、本発明の範囲に属す
る。例により、交互に、加工チーズの少なくとも２つの層とビスケットの３つの
層から成る“ミルフィーユ”タイプの製品、加工チーズの層がビスケットの層の
上に注がれており、全体がらせんに巻かれて丸くなりビスケットと加工チーズの
交互のらせん層を形成している“ロール”タイプの製品、そして加工チーズがビ
スケット中に完全に包まれている充填製品（例えばターンオーバー）が言及され
うる。

【００３６】製品の形状及び重量は、変化することができる：好ましくは、それらは、平行
六面体、立方体、円柱、球体又はあらゆる他の適当な形の形状である。重量は、
５〜１００ｇ、好ましくは５〜５０ｇである。

【００３７】製品は、表面装飾（点々の模様又は有機的な要素）を有することもできる。

【００３８】本発明の主題は、更に本発明に係る製品の製造方法である。その方法は、加工
チーズの付着に対する今日の技術に従い、本質的に７０〜９５℃の温度でビスケ
ットの上に熱加工チーズを直接付着させることを特徴とし、その製品は加工チー
ズの付着前又は付着後に所望の寸法の部分に切断されそして冷却前又は冷却後に
包装される。

【００３９】本発明の方法の第一の実施態様によれば、ビスケット部分を、得ることが望ま
まれる最終製品の形状に対して適切な大きさ及び形状を有するように切断し；ビ
スケット部分を、アルミニウムなどから好都合に製造され、加工チーズの包装に
対して伝統的に使用されている包装装置の皿のくぼみ中に置かれた柔軟なシェル
内に付着させ；加工チーズを、７０〜９５℃の温度の熱状態でビスケット上に注
ぎ；好ましくは第１のビスケット層の形状と同一の形状を有する第２のビスケッ
ト層を、加工チーズ層の上に付着させ次いで柔軟なシェルをカバーで閉じ、全体
は包装を形成する。

【００４０】次いで、その包装内の製品を冷却し次いで部分を、箱、包み又はあらゆる他の
包装のような適当な外側包装中に一緒に寄せ集める。部分の大きさ及び形状は、
変化することができそして重量は５〜１００ｇである。

【００４１】本発明の第二の実施態様によれば、ビスケットを所望の最終製品の大きさに切
断し次いで大きさが切断片の形状に適合した皿の底に置く。加工チーズを７０〜
９５℃の温度の熱状態でこのビスケット層の上に注ぎ、次いで好ましくは最初の
ものと形状が同じである第二のビスケット層を加工チーズ層の上に付着させる。
次いで、皿を蓋の助けにより閉じる。全体を冷却し次いで所望により外側包装内
に一緒に寄せ集める。最適には、皿内の製品包装は、製品の保存寿命を改善する
ために変性雰囲気下で行われるであろう。

【００４２】皿の形状及び大きさは、変化することができそして製品の重量は、５〜１００
ｇである。皿が製造される材料は、好ましくは型から取り出す間、好ましいレリ
ースを伴う変形しうるプラスチック材料である。

【００４３】本発明の第三の実施態様によれば、大きな寸法のビスケットシートが、出発材
料として用いられる。第１のシートを７０〜９５℃の温度の熱状態で加工チーズ
の層で覆い次いで第２のビスケットシートをこの層の上に付着させる。全体を冷
却し次いで所望により適当な大きさ及び形状を有する複数の一片に切断し次いで
得られた部分を硬質包装（皿など）又は軟質包装（アルミニウム箔など）内に包
装する。次いで、部分は、売買のために一緒に寄せ集めることができる（例えば
ひもの形で）。シートの寸法は、好都合には５０×５０ｃｍのオーダーでありそ
してそれらは０．５ｃｍの厚さを有する。

【００４４】有利な二者択一は、“丸い物”が得られるように、その上に充填物が付着され
たビスケットの板状物（シート）をそれらの上に丸め、次いで部分を所望の大き
さに横方法に切断し次いでそれらを包装することから成る。

【００４５】第四の実施態様によれば、所望量の熱加工チーズを、７０〜９５℃の温度でベ
ーキングオーブンの出口で熱ビスケット製品の第１のシートの上に注ぐ。熱ビス
ケット製品の第２のシートを、熱加工チーズの上に置きそして所望により所望の
大きさに切断した後に全体を包装する。包装された製品を販売する前に冷却する
。

【００４６】ビスケット層とチーズ層が繰り返されている“ミレフィーユ”タイプの製品を
製造することも可能である。

【００４７】前記の実施態様は、清潔な状態での優れた製造を可能にしそして微生物学的に
安全な製品の製造を可能にする；何故なら、熱チーズをビスケットと接触させそ
して包装を“熱状態で”行い、全体が無菌状態で行われるからである。更に、用
いられるプロセスは、プロセスを完全に自動化できるようにする加工チーズ製造
技術において、普通に用いられているプロセスである。

【００４８】好ましくは、完成品をそれらの保存寿命を延ばすために変性雰囲気下で包装す
る。

【００４９】本発明は、明らかに消費者に重要である完全な清潔の条件下で製造できる広範
囲の製品の製造を可能にする。実際、本発明は、風味のあるセクターに属しそし
てチーズの全ての栄養物摂取の利益をビスケット製品の追加の利益と組み合わせ
た棒のような、“スナック”タイプの製品を提供することを可能にする。

【００５０】本発明を次に実施例により説明する。実施例１：加工チーズを、伝統的な加工技術に従って製造し、そしてその加工チーズの特
性は以下の通りである：ＤＥ４８％乾物に対する脂肪の含量５５％Ａｗ０．９８この製品は、以下の原料：エメンタール(Emmental) ３２％チェダーチーズ２５％バター１０％乳化塩（ナトリウムポリホスフェート）２．５％塩化ナトリウム０．５％水適量ないし１００％を用いそして２分間１１０℃の熱処理を用いて得られる。

【００５１】熱加工チーズは、それが、バッファータンク(buffer tank)を通過後、例えばC
orazza会社により販売されている加工包装装置の伝統的ホッパー中に移動せしめ
られるとき９０℃の温度を有する。

【００５２】同時に、０．８のＡｗ及び７８％のＤＥを特徴とし、所望の真の製品の大きさ
、即ち３×６ｃｍの長方形に前もって切断されたジェノバ部分を、この包装装置
に移動させる。

【００５３】二種の製品を、包装装置の皿の上に置かれたアルミニウムシェル内に連続的に
置く。最初の動きにおいて、ジェノバの一片をアルミニウムと接触して置き、８
５℃のチーズの必要用量、即ち約２５ｇを注ぎ、次いで第１の物と同じ寸法及び
同じ形状を有するジェノバの第２のスライスを付着させ、次いでアルミニウムカ
バーを付着させそしてその部分を折り重ね次いでシェルでシールすることにより
閉じる。

【００５４】次いで得られた部分を消費者に販売するために１つの箱に５つの群に集める。

【００５５】５日後に各製品のＡｗ値間で平衡が確立し、０．９６のＡｗに達する。この製
品は、二種の成分の感覚刺激性を低下させることなく４〜８℃で数週間保存でき
る。実施例２：加工チーズを、伝統的な加工技術に従って製造し、そしてその加工チーズの特性
は以下の通りである：ＤＥ３０％Ｆ／Ｄ２５％Ａｗ０．９８この製品は、次の原料：エメンタール(Emmental) ２５％低脂肪の粉ミルク１２％乳化塩２．５％塩化ナトリウム０．５％水適量ないし１００％を用いそして５秒間１４０℃の熱処理を用いて得られる。

【００５６】包装機械に移す前に、熱スラリーは２０％のオーバーラン％を得るためにMond
omix（登録商標）オーバーラン製造装置を通過させることによりオーバーランを
得させる。

【００５７】泡状の製品は、８０℃の熱状態でIllig（登録商標）タイプの包装機械のホッパー中に運ばれる。

【００５８】同時に、以下のプロセスに従って製造したチーズケーキの前もって切断された
複数の一片を包装機械に送る：・以下の成分（重量で）を混合する：チーズ製造からの酸カード７０％糖１０％小麦粉１０％官能化乳タンパク質１０％・１８０℃で３０分間混合物をベーキングする。

【００５９】得られたこの製品は、０．９のＡｗ及び７０％の乾物を有する。チーズケーキの第１の一片を、包装皿のくぼみ内に置かれた、５×５ｃｍの寸法
を有するミニタブ（mini-tub）中に置き、オーバーランを有する加工チーズの必
要用量（２０ｇ）を、７５℃の熱状態でチーズケーキのこの層の上に注ぎ、次い
でチーズケーキの第２の一片を熱チーズ上に付着させ次いで保存を改善するため
に窒素の注入後、ミニタブを蓋の助けで閉じる。

【００６０】製品間の平衡は、３日後に達成されそしてＡｗは０．９６で確立される。得ら
れた製品は、４〜８℃で８週間保存できる。

【００６１】このプロセスの二者択一は、５層のパン生地と３層の加工チーズを交互にする
ことにより“ミルフィーユ”を製造することから成る。実施例３：実施例１の配合に係る熱加工チーズを、ベーキングオーブンから現れる、実施
例１の熱ビスケット製品のシートの上に注ぐ。もう１つのベーキングオーブンか
ら取り出したビスケット製品の第２のシートを、熱チーズの上に付着させる。得
られた製品を切断し次いで部分を“フローパック”タイプの包みの中に包装する
。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】加工チーズから成り風味を有する酪農製品を基材にした充填
物及びビスケットを含んで成る複合食品であって、ビスケットが５０〜９０％の
乾物及び少なくとも０．６、好ましくは少なくとも０．８の接触前の水分活性（
Ａｗ）を有しそしてチーズが２０〜８０％の乾物及び０．９５を超える接触前の
水分活性を有し、該複合食品が熱状態で加工チーズをビスケット上に付着させる
ことにより得られそして０．９５を超える水分活性で平衡状態である、前記複合
食品。
【請求項２】加工チーズが、水分活性低下剤を有しないことを特徴とする
、請求項１記載の複合食品。
【請求項３】加工チーズスラリーが、最終製品の５０〜８０％を示しそし
てビスケットが最終製品の２０〜５０％を示すことを特徴とする、請求項１又は
２記載の複合食品。
【請求項４】複合食品が、熱状態で加工チーズスラリーをビスケット上に
注ぐことにより得られることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか１項に記載
の複合食品。
【請求項５】水分活性の平衡が、７日未満の接触期間後に達成されること
を特徴とする、請求項１〜４のいずれか１項に記載の複合食品。
【請求項６】加工チーズが、乳化塩、チーズ、新鮮なカード及び所望によ
り他の成分の存在下又は非存在下、熱処理下で加工することにより得られること
を特徴とする、請求項１〜５のいずれか１項に記載の複合食品。
【請求項７】加工チーズが、オーバーランを得る原因となっていることを
特徴とする、請求項１〜６のいずれか１項に記載の複合食品。
【請求項８】加工チーズが風味を添えられていることを特徴とする、請求
項１〜７のいずれか１項に記載の複合食品。
【請求項９】ビスケットが、ボリボリしないビスケット又は５０〜９０％
の乾物及び少なくとも０．６、好ましくは少なくとも０．８の水分活性を有しそ
してそれらの感覚刺激性及び組織特性に不利に作用することなく再度湿る能力を
有するしなやかな、均質なそして弾性の組織を有するパン・菓子類製品から選ば
れることを特徴とする、請求項１〜８のいずれか１項に記載の複合食品。
【請求項１０】ビスケットが、生地の配合中に含まれているチーズ製品を
含むビスケットであり、ビスケットが０．９０を超える水分活性を有することを
特徴とする、請求項１〜９のいずれか１項に記載の複合食品。
【請求項１１】複合食品が、２つのビスケット層の間の少なくとも１つの
加工チーズ層から構成されることを特徴とする、請求項１〜１０のいずれか１項
に記載の複合食品。
【請求項１２】複合食品の重量が、５〜１００ｇ、好ましくは５〜５０ｇ
であることを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の複合食品。
【請求項１３】請求項１〜１２に記載の複合食品の製造方法であって、加
工チーズを、７０〜９５℃の温度でビスケット上に直接注ぐことを特徴とする、
前記複合食品の製造方法。
【請求項１４】柔軟なシェル中に第１のビスケット層を入れ、加工チーズ
を７０〜９５℃の温度でビスケット層の上に注ぎ、加工チーズを第２のビスケッ
ト層で被覆し、所望によりチーズを注ぐ工程及びもう１つのビスケット層で被覆
する工程を繰り返し、次いで柔軟なシェルをカバーで閉じ、全体が包装を形成す
ることから成る工程を特徴とする、請求項１３記載の製造方法。
【請求項１５】第１のビスケット層を皿の底に置き、加工チーズを７０〜
９５℃の温度で第１のビスケット層の上に注ぎ、チーズを第２のビスケット層で
被覆し、所望によりチーズを注ぐ工程及びもう１つのビスケット層で被覆する工
程を繰り返し、次いで蓋の助けにより皿を閉じることから成る工程を特徴とする
、請求項１３記載の製造方法。
【請求項１６】ビスケットの第１のシートを７０〜９５℃の温度で熱加工
チーズの層で被覆し、このチーズ層の上にビスケットの第２のシートを付着させ
、所望によりチーズを注ぐ工程及びもう１つのビスケット層で被覆する工程を繰
り返し、全体を冷却し、次いで得られた製品を所望の大きさの複数の一片に切断
することから成る工程を特徴とする、請求項１３記載の製造方法。
【請求項１７】７０〜９５℃の温度の熱ビスケットの第１のシートの上に
、７０〜９５℃の温度の熱チーズの層を付着させ、熱加工チーズの層を７０〜９
５の温度で熱ビスケットの第２のシートで被覆し、所望によりチーズを注ぐ工程
及びもう１つのビスケット層で被覆する工程を繰り返し、次いで全体を冷却しそ
して所望により得られた製品を所望の大きさの複数の一片に切断することから成
る工程を特徴とする、請求項１２記載の製造方法。