JP2001346559A - 食品用静菌組成物 - Google Patents

食品用静菌組成物

Info

Publication number
JP2001346559A
JP2001346559A JP2000170563A JP2000170563A JP2001346559A JP 2001346559 A JP2001346559 A JP 2001346559A JP 2000170563 A JP2000170563 A JP 2000170563A JP 2000170563 A JP2000170563 A JP 2000170563A JP 2001346559 A JP2001346559 A JP 2001346559A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
food
acetic acid
weight
bacteriostatic
parts
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP2000170563A
Other languages
English (en)
Other versions
JP3693889B2 (ja
Inventor
Yoshiyuki Imai
善之 今井
Yasushi Sugano
恭志 菅野
Taizo Nagura
泰三 名倉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nippon Beet Sugar Manufacturing Co Ltd
Original Assignee
Nippon Beet Sugar Manufacturing Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nippon Beet Sugar Manufacturing Co Ltd filed Critical Nippon Beet Sugar Manufacturing Co Ltd
Priority to JP2000170563A priority Critical patent/JP3693889B2/ja
Publication of JP2001346559A publication Critical patent/JP2001346559A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP3693889B2 publication Critical patent/JP3693889B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 酢酸系静菌料には刺激臭や強い苦味などがあ
って、多量使用すると食品の味を変える欠点があった。 【解決手段】 酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、粉末酢酸
から選ばれた１もしくは２以上からなる食品用静菌料１
００重量部（液状の場合は含有成分１００重量部当り）
にベタイン１〜２００重量部と呈味（又はＰＨ）調整剤
１〜５０重量部界面活性剤０〜２重量部を混合、併用す
ることによって、これら静菌料の刺激臭や強い苦味を顕
著に低減することができた。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品用静菌組成物
に関するものである。更に詳細には、本発明は、酢酸関
連の呈味性が顕著に改善された食品用静菌組成物に関す
るものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、食品用静菌組成物としては、古く
から用いられているものでは食酢があり、また乳酸、リ
ンゴ酸、グルコン酸、酢酸などの有機酸、もしくはそれ
らの塩などが広く使用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来用いられている食
品用静菌組成物分のなかでも、酢酸ナトリウム、酢酸、
食酢、粉末酢酸などの酢酸関連静菌料は、酢酸の強い殺
菌力を利用したもので、優秀な食品用の強い静菌料であ
った。しかしながら、酢酸、食酢、粉末酢酸などは酢酸
そのものの刺激臭が強過ぎて、微量各種食品に添加して
も各種食品の味覚を変化させてしまい、好ましくない場
合が多いものであった。また、酢酸ナトリウムは優れた
静菌性を有するものであるが、食品に添加するのが微量
であっても強いしぶ味乃至はくどい苦味を残すので、好
ましくなかった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明においては、酢酸
ナトリウム、酢酸、食酢、粉末酢酸から選ばれた１もし
くは２以上からなる食品用静菌組成物を食品に添加する
際に、ベタインを混合乃至は併用して食品に添加したと
ころ、酢酸の刺激臭は著じるしく低減され、また、酢酸
ナトリウムの渋味や苦味も低減され、食品全体がまろや
かな味になることを見出したのである。また、この効果
により上記食品用静菌組成物の食品への添加量を増加さ
せることが可能となる。
【０００５】本発明は、酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、
粉末酢酸（ＣＨ3ＣＯＯＮａ・ＣＨ3ＣＯＯＨ・ＸＨ2Ｏ
で示される）から選ばれた１もしくは２以上からなる食
品用静菌料１００重量部（液状の場合は含有成分１００
重量部当り）、と、ベタイン１〜２００重量部、好まし
くは１０〜１００重量部とを含む食品用静菌組成物を基
本としている。本発明で「含む」とは、前もって混合し
て静菌組成物を製造しておくか、又は食品に添加すると
き、両者を同時に添加することを示している。
【０００６】本発明において、液状の食品用静菌組成物
は、水又は各種水性液に酢酸ナトリウムと粉末酢酸を溶
解し、これにベタイン（成分１００重量部に対し、１〜
２００重量部使用）を溶解するだけのものでもよい。
【０００７】また、本発明の粉末状製品、又は、固形ま
たは錠剤製品の基本は、酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、
粉末酢酸から選ばれた１もしくは２以上からなる食品用
静菌料と、ベタイン、と、呈味料（またはｐＨ）調整
剤、と、界面活性剤とを含む食品用静菌組成物に関す
る。
【０００８】この粉末状、固形または錠剤状の食品用静
菌組成物は、基本の静菌組成物に更に呈味（またはｐ
Ｈ）調整剤（グルタミン酸ソーダ、フマル酸など）と界
面活性剤（分散剤）を少量を加えたものである。この組
成は液状の製品にすることもできるものである。
【０００９】これらの液状、粉末状、固形または錠剤状
の食品用静菌組成物は、水産（練）製品、畜肉（練）製
品、漬物類、総菜類、卵焼、茹でそば、茹でうどん、パ
ン、豆腐、イクラの醤油漬けなどの食品（またはその製
造用）に添加することによって静菌効果を高めることが
できる。また、この食品用静菌組成物は、ｐＨが５〜８
の多くの食品に適用することができる。特に、腐敗の早
い練製品においては、酢酸系静菌組成物を大量に使用し
たいのであるが、製品の酢酸味が強くなり、練製品とし
ての味が変化してしまい、酢酸系静菌組成物の大量使用
は不可能であった。しかし、本発明の食品用静菌組成物
の使用によって、大量使用によっても味の変化は防止さ
れ、水産（練）製品、畜肉（練）製品の長期保存を可能
としたのである。また、食パンなどのパンに酢酸系静菌
組成物を多量使用して常温で１０日以上の防黴を行ない
たいのであるが、パンの味が変化してしまい、酢酸系静
菌組成物の大量使用は不可能であった。しかし、本発明
の食品用静菌組成物の使用によって、多量使用が可能と
なり、パンの常温での１０日以上の防黴を可能としたの
である。
【００１０】本発明における配合割合は、酢酸ナトリウ
ム、酢酸、食酢、粉末酢酸から選ばれた１もしくは２以
上からなる食品用静菌組成物１００重量部（液状の場合
は含有成分１００重量部当り）と、ベタイン１〜２００
重量部、好ましくは５〜１００重量部、と、呈味調整剤
１〜５０重量部、と、界面活性剤(分散剤)０〜２重量部
とを含む食品用静菌組成物が基本となっている。これら
の混合物は、澱粉、デキストリンなどの食品素材と適宜
混合して食品用静菌組成物とすることができる。
【００１１】本発明は、酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、
粉末酢酸から選ばれた１もしくは２以上からなる食品用
静菌料の呈味性を改善するために、ベタインを併用する
点に特色を有するものである。併用するベタインの量と
しては、食品用静菌料１００重量部（液状の場合は含有
成分１００重量部当り）、と、ベタイン１〜２００重量
部、好ましくは１０〜１００重量部、より好ましくは、
２０〜７０重量部を含むように構成すればよい。次に、
本発明の実施例を示す。
【００１２】 〔実施例１〕 （重量部） 酢酸ナトリウム（無水） ２０ 粉末酢酸 ２０ ベタイン ２５ グルタミン酸ソーダ ５ フマル酸 ２ グリセリン脂肪酸エステル １ デキストリン ２７ 以上を混合して、食品用静菌組成物Ａとした。この食品
用静菌組成物Ａは白色の粉末(又は錠剤とする)である
が、１％水溶液としたときは、ｐＨ＝５．０±０．２を
呈す。白色粉末の食品用静菌組成物Ａを、和風総菜、サ
ラダ、バッター液などの食品に０．５〜２．０％添加す
るだけで、静菌効果を高め、各食品の呈味を変化もしく
は劣化させないで、保存期間を長くすることができる。
また、揚げ蒲鉾の摺り上がりに対して１．００％添加し
て、室温で１週間日持ちのする蒲鉾を製造することがで
きた。なお、食品用静菌組生物Ａ添加後の揚げ蒲鉾の摺
り上がりｐＨは7.08であった。
【００１３】 〔実施例２〕 （重量部） 酢酸ナトリウム（無水） ２０ 粉末酢酸 ３５ ベタイン ２８ グルタミン酸ソーダ １０ ＮａＣｌ ５ フマル酸 ２ グリセリン脂肪酸エステル １ デキストリン １ 以上を混合して、食品用静菌組成物Ｂとした。白色粉末
の食品用静菌組成物Ｂを、焼チクワの摺り上がりに対し
て１．２％添加し、焼チクワを製造し、２５℃恒温器で
保存したところ、５日間腐敗しないチクワを製造するこ
とができた。なお、食品用静菌組成物Ｂ添加後の焼チク
ワの摺り上がりのｐＨは６．９であった。
【００１４】 〔実施例３〕 （重量部） 酢酸ナトリウム（無水） １３ 粉末酢酸 ４０ ベタイン ３３ グルタミン酸ソーダ ７ ＮａＣｌ ３ フマル酸 ２ デキストリン ２ 以上を混合して、食品用静菌組成物Ｃとした。白色粉末
の食品用静菌組成物Ｃを、食パンの生地１００重量部に
対して０．２２重量部になるように、添加しておいて、
生地の発酵、焼成を行なって、食パンを製造した。パン
生地の発酵条件は下記の表１、２の通りである。 製造した食パンを、２５℃恒温器で保存したところ、１
０日間黴の発生は見られなかった。これを食味したとこ
ろ、食パンの変化はなく、酸味化なども感じられなかっ
た。
【００１５】
【発明の効果】本発明は、酢酸ナトリウム、酢酸、食
酢、粉末酢酸から選ばれた１もしくは２以上からなる食
品用静菌料にベタインを混合、併用することによって、
酢酸の刺激臭は著じるしく低減され、また、酢酸ナトリ
ウムの渋味や苦味も顕著に低減されたものである。
フロントページの続き (72)発明者 名倉 泰三 北海道帯広市稲田町南９線西13番地 日本 甜菜製糖株式会社総合研究所内 Ｆターム(参考） 4B021 MC01 MC10 MK20 MK23 4B047 LB09 LG09 LG14

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、粉末酢酸
    から選ばれた１もしくは２以上からなる食品用静菌料、
    と、ベタインとを含む食品用静菌組成物。
  2. 【請求項２】 酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、粉末酢酸
    から選ばれた１もしくは２以上からなる食品用静菌料１
    ００重量部（液状の場合は含有成分１００重量部当
    り）、と、ベタイン１〜２００重量部とを含む食品用静
    菌組成物。
  3. 【請求項３】 酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、粉末酢酸
    から選ばれた１もしくは２以上からなる食品用静菌料、
    と、ベタイン、と、呈味（又はｐＨ）調整剤、と、界面
    活性剤とを含む食品用静菌組成物。
  4. 【請求項４】 酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、粉末酢酸
    から選ばれた１もしくは２以上からなる食品用静菌料１
    ００重量部（液状の場合は含有成分１００重量部当
    り）、と、ベタイン１〜２００重量部、と、呈味（又は
    ｐＨ）調整剤１〜５０重量部、と、界面活性剤０〜２重
    量部とを含む食品用静菌組成物。
JP2000170563A 2000-06-07 2000-06-07 食品用静菌組成物 Expired - Fee Related JP3693889B2 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2000170563A JP3693889B2 (ja) 2000-06-07 2000-06-07 食品用静菌組成物

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2000170563A JP3693889B2 (ja) 2000-06-07 2000-06-07 食品用静菌組成物

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2001346559A true JP2001346559A (ja) 2001-12-18
JP3693889B2 JP3693889B2 (ja) 2005-09-14

Family

ID=18673261

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2000170563A Expired - Fee Related JP3693889B2 (ja) 2000-06-07 2000-06-07 食品用静菌組成物

Country Status (1)

Country Link
JP (1) JP3693889B2 (ja)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8029692B2 (en) * 2006-05-05 2011-10-04 Danisco Us Inc Substance composition and method for melting ice and preventing slipperiness and use of betaine for melting ice and preventing slipperiness
KR20160015257A (ko) 2013-05-30 2016-02-12 우에노 세이야쿠 가부시키 가이샤 식품용 보존성 향상제 및 식품의 보존성 향상 방법
JP7494427B2 (ja) 2020-03-16 2024-06-04 奥野製薬工業株式会社 飲食品用抗菌剤組成物

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3070075B1 (en) 2013-11-12 2020-01-01 Fuso Pharmaceutical Industries, Ltd. Method for preparing a crystal of sodium diacetate

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5747467A (en) * 1980-09-01 1982-03-18 Sugiyo:Kk Preparation of food preservative and preserving method of food
JPH0195755A (ja) * 1987-10-07 1989-04-13 Riken Vitamin Co Ltd 食品の保存法
JPH0541969A (ja) * 1990-12-13 1993-02-23 Okuno Seiyaku Kogyo Kk 食品用保存剤
JPH078211A (ja) * 1993-06-28 1995-01-13 Okuno Chem Ind Co Ltd 食品印字着色用材料及び食品表面の印字着色方法
JPH07203942A (ja) * 1994-01-24 1995-08-08 Riken Vitamin Co Ltd 食品用加工酢
JPH0923860A (ja) * 1995-07-11 1997-01-28 Asahi Denka Kogyo Kk 食品保存料
JPH10113146A (ja) * 1996-10-09 1998-05-06 Life Advance Kenkyusho:Kk ベタイン系調味料
JPH11221065A (ja) * 1998-02-03 1999-08-17 Hiroe Ogawa 食品の変質防止剤

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5747467A (en) * 1980-09-01 1982-03-18 Sugiyo:Kk Preparation of food preservative and preserving method of food
JPH0195755A (ja) * 1987-10-07 1989-04-13 Riken Vitamin Co Ltd 食品の保存法
JPH0541969A (ja) * 1990-12-13 1993-02-23 Okuno Seiyaku Kogyo Kk 食品用保存剤
JPH078211A (ja) * 1993-06-28 1995-01-13 Okuno Chem Ind Co Ltd 食品印字着色用材料及び食品表面の印字着色方法
JPH07203942A (ja) * 1994-01-24 1995-08-08 Riken Vitamin Co Ltd 食品用加工酢
JPH0923860A (ja) * 1995-07-11 1997-01-28 Asahi Denka Kogyo Kk 食品保存料
JPH10113146A (ja) * 1996-10-09 1998-05-06 Life Advance Kenkyusho:Kk ベタイン系調味料
JPH11221065A (ja) * 1998-02-03 1999-08-17 Hiroe Ogawa 食品の変質防止剤

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8029692B2 (en) * 2006-05-05 2011-10-04 Danisco Us Inc Substance composition and method for melting ice and preventing slipperiness and use of betaine for melting ice and preventing slipperiness
US8388858B2 (en) 2006-05-05 2013-03-05 Dupont Nutrition Biosciences Aps Substance composition and method for melting ice and preventing slipperiness and use of betaine for melting ice and preventing slipperiness
US8747692B2 (en) 2006-05-05 2014-06-10 Dupont Nutrition Biosciences Aps Substance composition and method for melting ice and preventing slipperiness and use of betaine for melting ice and preventing slipperiness
KR20160015257A (ko) 2013-05-30 2016-02-12 우에노 세이야쿠 가부시키 가이샤 식품용 보존성 향상제 및 식품의 보존성 향상 방법
JP7494427B2 (ja) 2020-03-16 2024-06-04 奥野製薬工業株式会社 飲食品用抗菌剤組成物

Also Published As

Publication number Publication date
JP3693889B2 (ja) 2005-09-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0813820A1 (en) Method for enhancing the salty-taste and/or delicious-taste of food products
JPH11206356A (ja) 食品保存用水溶液組成物及びその製造方法
JP3693889B2 (ja) 食品用静菌組成物
JP5230914B2 (ja) 食品用調味料組成物及びこれを含む食品
JPH03168075A (ja) 食品保存用エタノール製剤
JPS61170376A (ja) 食品の保存剤
JP2009082067A (ja) 食品用品質改良剤及びこれを含む食品
JP2005080617A (ja) 液状の食品保存剤
JP3514752B1 (ja) 食品用殺菌剤組成物及び食品の製造方法
JP2003204779A (ja) アルコール含有食品
JP4213727B2 (ja) 食品改良剤および該食品改良剤を添加した食品
JP6496661B2 (ja) 食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法
JP5466329B1 (ja) 水産練り製品の製造方法、水産練り製品および保存性向上剤
JP2007063149A (ja) 抗菌剤
JP5505813B2 (ja) ビタミン製剤
JP3928064B2 (ja) 食品添加組成物
JP4958217B2 (ja) チアミンラウリル硫酸塩含有粉末製剤
JP5172653B2 (ja) 食品用日持ち向上剤および日持ち向上方法
JP2014023527A (ja) 食品添加用組成物、食品添加剤
JP6576803B2 (ja) 食品用粉末状日持ち向上剤およびその製造方法
JP5061294B2 (ja) ビタミン製剤
JP2005328794A (ja) 脂肪酸エステル類を含有する粉末食品添加物製剤およびそれを使用した食品
JP4467921B2 (ja) 米飯用製剤組成物
JP3414027B2 (ja) アジピン酸製剤組成物
JP6429643B2 (ja) メチオナール及び低級脂肪酸エステルを含む旨味増強剤

Legal Events

Date Code Title Description
A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20040227

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20040330

A521 Written amendment

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20040526

A521 Written amendment

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821

Effective date: 20040527

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20050208

A521 Written amendment

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20050308

A911 Transfer of reconsideration by examiner before appeal (zenchi)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911

Effective date: 20050404

TRDD Decision of grant or rejection written
A01 Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01

Effective date: 20050621

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20050622

R150 Certificate of patent or registration of utility model

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150

Ref document number: 3693889

Country of ref document: JP

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20080701

Year of fee payment: 3

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090701

Year of fee payment: 4

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100701

Year of fee payment: 5

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100701

Year of fee payment: 5

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110701

Year of fee payment: 6

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120701

Year of fee payment: 7

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120701

Year of fee payment: 7

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130701

Year of fee payment: 8

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130701

Year of fee payment: 8

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140701

Year of fee payment: 9

LAPS Cancellation because of no payment of annual fees