JP2000342184A - ハードキャンディー菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】防湿性の低い簡易包装形態でも吸湿等による品
質劣化が生じないキシリトールまたはソルビトール含有
ハードキャンディー菓子を提供する。 【解決手段】キシリトールまたはソルビトールを単独ま
たは混合でセンター中に含有するハードキャンディーも
しくはフォンダントをセンターに持ち、該センターが還
元パラチノースを主成分とするハードキャンディーで被
覆されていることを特徴とするセンター入りハードキャ
ンディー菓子を提供する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の所属する技術分野】本発明は、キシリトールま
たはソルビトールを含有するハードキャンディー菓子に
関し、詳しくは防湿性の低い簡易包装形態でも吸湿によ
るキャンディーの品質劣化が生じないキシリトールまた
はソルビトール含有センター入りハードキャンディー菓
子に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のキシリトールを含有するハードキ
ャンディー菓子としては、キシリトールが還元水飴、砂
糖等のその他の糖原料とともに水に溶解した溶液を加
熱、濃縮して低水分にする製法で得られるハードキャン
ディー菓子、あるいは、高濃度にキシリトールを含有す
るキャンディーとしては特公平６−３６７１７号に開示
されているようにキシリトールを含有する糖原料溶液を
加熱、濃縮したものに、さらにキシリトール粉末を添加
する製法で作られるハードキャンディー菓子が知られて
いる。同様にソルビトールを含有するハードキャンディ
ー菓子としては、ソルビトールがその他の糖原料ととも
に水に溶解した溶液を加熱、濃縮して低水分にする製
法、もしくはソルビトールを含有する糖原料溶液を加
熱、濃縮しものにソルビトール粉末を添加する製法によ
り作られるハードキャンディー菓子が知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の製法によって得
られるキシリトールまたはソルビトールを含有するハー
ドキャンディーは、吸湿によるキャンディー表面のべた
つきなどによる品質劣化が著しく、特にキシリトールは
少量（還元パラチノースを主体とするキャンディーでは
３重量％程度）含有するだけで吸湿による品質劣化が生
じてしまう。また、キシリトールは低う蝕性、抗う触性
を有し、「歯にやさしい甘味料」として、キャンディ
ー、ガム、タブレット等に広く利用されており、上記の
ような吸湿による品質劣化を防ぐためには、防湿性の高
い包装形態にする必要があり、これには製造コストが高
い、包装形態が限られる等の問題があった。そこで本発
明では、防湿性の低い簡易包装形態でも吸湿等による品
質劣化が生じないキシリトールまたはソルビトール含有
ハードキャンディー菓子を提供することを課題とした。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、キシリト
ールまたはソルビトールを含有するハードキャンディー
もしくはフォンダントを、還元パラチノースを主成分と
するハードキャンディーで包み込むことにより、防湿性
の低い簡易包装形態でも吸湿等による品質劣化が生じな
いキシリトールまたはソルビトール含有ハードキャンデ
ィー菓子が提供できることを見出し、本発明を完成し
た。

【０００５】すなわち、第一の本発明は、キシリトール
またはソルビトールを単独または混合でセンター中に１
０―９８重量％含有するハードキャンディーもしくはフ
ォンダントをセンターに持ち、該センターが還元パラチ
ノースを９０−１００重量％含有するハードキャンディ
ーで被覆されていることを特徴とするセンター入りハー
ドキャンディー菓子を提供するものである。

【０００６】また、第二の本発明は、ソルビトールまた
はキシリトールを含有するハードキャンディーの吸湿に
よる品質劣化を防ぐための方法であって、ソルビトール
またはキシリトールを単独または混合で含有するハード
キャンディーもしくはフォンダントをセンターとして、
還元パラチノースを９０−１００重量％含有するハード
キャンディーで被覆量が全体の７０―９５重量％となる
よう、センターを被覆することより成る、方法を提供す
るものである。

【０００７】

【発明の実施の形態】本発明においてセンターに用いら
れるソルビトールまたはキシリトールを単独または混合
で１０―９８重量％含有するハードキャンディーの製造
方法は、公知の方法が適用できる。例えば、キシリトー
ルを９−２７重量部、その他の糖類として還元糖水飴
（固形分７０％）８８−６４重量部、水３−９重量部を
混合、１０５−１１０℃まで加熱して糖類を溶解する。
さらに１６０−１７５℃まで加熱濃縮し水分含量を２重
量％以下に調整する。これを７０−１００℃に冷却する
と、塑性を有するハードキャンディが得られる。また、
ソルビトールを主体とするハードキャンディーは以下の
製法で製造することができる。まず、ソルビトールシロ
ップ（固形分７０％）を１６０−１７５℃まで加熱濃縮
し水分含量を２％以下に調整した後、７０−１００℃に
冷却する。これに０．２−０．５重量％の粉末状ソルビ
トールを添加、攪拌した後、所定の型に流し込み３０−
３５℃に冷却する。冷却固化後、これを型からはずすと
ソルビトールを主体とするハードキャンディーが得られ
る。これらの製造工程において、さらに所望に応じてこ
れらのハードキャンディーに対して着色料、酸味料、香
料等も添加することもできる。

【０００８】本発明においてセンターに用いられるソル
ビトールまたはキシリトールを単独または混合で含有す
るフォンダントの製造方法は、公知の方法が適用できる
が、例えば、キシリトール粉末６５重量部、ソルビトー
ルシロップ（固形分７０％）５重量部、還元水飴７重量
部、水２３重量部からなる混合物を１４０℃まで加熱濃
縮し水分約１０重量％に調整し、さらにこれを冷却しな
がら攪拌してキシリトールの結晶を析出させることによ
る、方法があげられる。フォンダントの製造工程におい
て、さらに所望に応じてフォンダントに対して着色料、
酸味料、香料等添加することもできる。

【０００９】本発明においてセンターの被覆に用いられ
る還元パラチノースを９０―１００重量％含有するハー
ドキャンディーの製造方法としては、例えば、粉末状の
還元パラチノース９０―９７重量部、好ましくは、９５
重量部、その他糖類として好ましくは還元水飴３―１０
重量部、さらに糖類の総量に対して水を３５―４５重量
部加えて、１６０―１７５℃で加熱濃縮し、水分含量を
２重量％以下とした後、６０―８０℃に冷却し、塑性を
有する還元パラチノースハードキャンディーを得る、方
法があげられる。還元パラチノースハードキャンディに
おいて、さらに所望に応じてその他着色料、酸味料、香
料等添加することもできる。

【００１０】本発明のハードキャンディー菓子は、前記
センターハードキャンディー調製物、成形品またはフォ
ンダントを前記還元パラチノースハードキャンディーで
エクストルーダー成形機とセンターフィーダー、バッチ
フォーマー・サイジングローラーとセンターフィーダー
の組み合わせ、もしくは、ワンショットデポ機等のキャ
ンディー用の成型機を用いて被覆することによって製造
できる。

【００１１】本発明のハードキャンディー菓子の好まし
い態様としては、キシリトールを７０―９０重量％、そ
の他糖類としてソルビトールと還元水飴を含有するフォ
ンダントがセンターとして用いられるハードキャンディ
ー菓子があげられる。また、別の本発明のハードキャン
ディー菓子の好ましい態様としては、センターの割合が
全体の５―３０重量％、好ましくは５―１５重量％であ
るハードキャンディー菓子があげられる。

【００１２】

【実施例】次に、実施例を挙げて本発明を更に詳しく説
明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

【００１３】実施例１ （１）まず以下の手順によりセンターとなるキシリトー
ルハードキャンディー調製物を製造した。 １．還元水飴３４３ｇと粉末状のキシリトール６０ｇか
ら成る混合物を１７０℃に加熱濃縮して水分含量を２重
量％以下にした。 ２．加熱した混合物を７０〜９０℃まで冷却し、塑性を
有するハードキャンディーになるよう物性を調整するこ
とにより、センターキシリトールハードキャンディー調
製物を製造した。 （２）次に以下の手順で被覆に用いる還元パラチノース
ハードキャンディーを製造した。 ３．還元パラチノース２８５ｇ、還元水飴１５ｇ及び水
１１４ｇから成る混合物を１６５℃まで加熱濃縮して水
分含量を２重量％以下にした。 ４．次いで加熱した混合物を６０〜８０℃まで冷却し、
キャンディーが塑性を有する物性になるように調整する
ことにより、還元パラチノースハードキャンディーを製
造した。 （３）（１）で得られたセンターキシリトールハードキ
ャンディー調製物を最終品の重さに対して８０−９０重
量％の（２）の還元パラチノースハードキャンディーで
完全に包み込む様にエクストルーダー成形機とセンター
フィーダーもしくは、バッチフォーマー・サイジングロ
ーラーとセンターフィーダーを組み合わせたせ成型方法
で成形することにより、密封性の低い簡易包装でも吸湿
等による品質劣化が生じないキシリトール含有センター
入りハードキャンディー菓子（３ｇ／個）が得られた。

【００１４】実施例２ （１）まず以下の手順によりキシリトール−ソルビトー
ルフォンダントを製造した。 １．キシリトール２０００ｇ、ソルビトール１４０ｇ、
還元水飴２００ｇ、水１４０ｇを含有する混合物を１３
０℃まで加熱濃縮して水分含量を１０重量％以下にし
た。 ２．加熱溶融した混合物を冷却しながら素早く攪拌し
た。 ３．キシリトールの結晶が析出することにより混合物が
十分に白くなるまで攪拌を行い、攪拌を止めてからさら
に２０−６０℃まで冷却することによりキシリトール−
ソルビトールフォンダントを製造した。 （２）次に実施例１に記載の方法に準じて還元パラチノ
ースハードキャンディーを製造した。 （３）（１）で得られたセンターキシリトール−ソルビ
トールフォンダントを最終品の重さに対して８０−９０
重量％の（２）の還元パラチノースハードキャンディー
で完全に包み込む様にエクストルーダー成形機とセンタ
ーフィーダーもしくは、バッチフォーマー・サイジング
ローラーとセンターフィーダーを組み合わせたせ成型方
法で成形することにより、密封性の低い簡易包装でも吸
湿等による劣化が生じないキシリトール−ソルビトール
センター入り含有ハードキャンディー菓子（３ｇ／個）
が得られた。

【００１５】実施例３ （１）まず以下の手順でセンターとなるソルビトールハ
ードキャンディー溶液を製造した。 １．ＢＸ７０のソルビトール溶液を１６０〜１７０℃で
加熱溶融して水分含量を２重量％以下にした。 ２．この溶液を９０℃〜１００℃に冷却した。 ３．冷却した溶液に対して０．５重量％の粉末ソルビト
ールを冷却した溶液に添加し攪拌した。 （２）次に実施例１に記載の方法に準じて還元パラチノ
ースハードキャンディーを作り、冷却せずに品温１３０
−１４０℃で液状の状態に保持した。 （３）（１）で得られたソルビトールハードキャンディ
ー（液状）と（２）で選られた還元パラチノース（液
状）をワンショットデポ機によりソルビトールキャンデ
ィーセンターが５−３０重量％になるように成型するこ
とにより、密封性の低い簡易包装でも吸湿等による品質
劣化が生じないソルビトール含有センター入りハードキ
ャンディー菓子が得られた。

【００１６】

【発明の効果】本発明により、スティックパック包装形
態やキャンディーそれぞれを個包装しない包装形態等の
安価である分、気密性の低い簡易包装であっても、吸湿
によるキャンディーの品質劣化が生じないキシリトール
またはソルビトール含有センター入りハードキャンディ
ー菓子が提供される。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】キシリトールまたはソルビトールを単独ま
   たは混合でセンター中に１０―９８重量％含有するハー
   ドキャンディーもしくはフォンダントをセンターに持
   ち、該センターが還元パラチノースを９０−１００重量
   ％含有するハードキャンディーで被覆されていることを
   特徴とするセンター入りハードキャンディー菓子。
2. 【請求項２】キシリトールを７０―９０重量％を含有す
   るフォンダントがセンターとして用いられる請求項１に
   記載のハードキャンディー菓子。
3. 【請求項３】センターの割合が全体の５―３０重量％で
   ある請求項１に記載のハードキャンディー菓子。
4. 【請求項４】ソルビトールまたはキシリトールを含有す
   るハードキャンディーの吸湿による品質劣化を防ぐため
   の方法であって、ソルビトールまたはキシリトールを単
   独または混合で含有するハードキャンディーもしくはフ
   ォンダントをセンターとして、還元パラチノースを９０
   −１００重量％含有するハードキャンディーで被覆量が
   全体の７０―９５重量％となるよう、センターを被覆す
   ることより成る、方法。