JP2000175615A - シンバイオティック機能性食品 - Google Patents

シンバイオティック機能性食品

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JP2000175615A JP11353892A JP35389299A JP2000175615A JP 2000175615 A JP2000175615 A JP 2000175615A JP 11353892 A JP11353892 A JP 11353892A JP 35389299 A JP35389299 A JP 35389299A JP 2000175615 A JP2000175615 A JP 2000175615A
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Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【解決手段】脂質をベースとする焼成されない組成物と
焼成部分からなる焼成品であって、脂質をベースとする
組成物は本質的に水を含まず且つ凍結乾燥した乳酸菌生
菌を含み、焼成部分は１種類以上の非消化性の繊維様組
成物を含む。該焼成されない脂質をベースとする組成物
と該焼成部分から構成される焼成製品形態の機能性食品
／健康食品に関する。また、これらの食品の中間体、そ
の製造方法および使用方法。 【効果】この食品は下痢や便秘の予防および／又は治療
に用いられる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はプロバイオティクス
およびプレバイオティクス成分の両方を含む機能性食品
／健康食品、それらの中間体、その製造方法および使用
方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】プロバイオティクスは宿主の腸内菌叢バ
ランスを改善することにより宿主に有効に作用する、微
生物生菌からなる食品の栄養補助成分である。今日、多
くの種類の細菌がプロバイオティクスとして用いられて
いる。ヒト用の食品では、そのような細菌は主にヨーグ
ルトなどの発酵乳製品中に組み入れられている。効果的
であるためには、プロバイオティクスは製品の有効期限
の間、生きていなければならない。そのため、発酵乳製
品のようにプロバイオティクス食品の大部分は有効期限
が短くなっている。
【０００３】プレバイオティクスは結腸中のプロバイオ
ティクス細菌など宿主の健康改善作用を有する１種類あ
るいは限定された種類の細菌の増殖および／または活性
を選択的に刺激することにより、宿主に有効に作用する
非生体で非消化性の食品成分である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明はプロバイオテ
ィクスとプレバイオティクスの両方を含み（ここでは
“シンバイオティック”とも称する）、非冷蔵温度で長
期の有効期限を有する機能性食品／健康食品を予見する
ものである。請求の範囲に係る発明は、脂質をベースと
する焼成されない組成物と焼成部分からなる焼成製品で
あり、該脂質をベースとする組成物は本質的に水を含ま
ず且つ凍結乾燥した乳酸菌生菌を含み、そして該焼成部
分は１種以上の非消化性の繊維様物質を含むことを特徴
とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明による焼成製品の
利点の１つは、非消化性の繊維様物質が焼成部分に添加
されることにある。これにより、脂質をベースとする組
成物のテクスチャー等の技術的な問題もなく、さらに製
品の味や外観に過度に影響することもなく、有効量の非
消化性繊維様物質を製品に添加することが可能になる。
非消化性繊維様物質の有効量とは、体内で望ましい繊維
様機能をもたらす量、すなわち、１日用量としては２〜
１５ｇの非消化性繊維様物質の量である。
【０００６】焼成製品中で良好な生存率を示すために、
細菌は凍結乾燥され、本質的に水を含まない環境中に配
合される。脂質をベースとする組成物の水分活性
（Ａｗ）は好ましくは０．６未満、特に好ましくは０．
２〜０．６の範囲内、より特に好ましくは０．３５〜
０．４５の範囲内である。
【０００７】非冷蔵温度での長期保存が必要とされる場
合には、融点が３０℃を超えるショートニングが乳酸菌
の至適な担体であることが、本発明者らによって見出さ
れた。特に、初期に生菌率が１００分の１に減少して
も、以降は３０℃を超える温度であっても細菌生存率の
安定化が達成されることが見出された。したがって、脂
質をベースとする組成物は好ましくは融点が３０℃を超
えるタイプのショートニングを含む。そのようなショー
トニングの例としては、パーム油、パーム核油、ココナ
ッツオイル、ココアバター、ピーナツバターあるいはそ
の他の植物性バター、バター、マーガリン、水素添加あ
るいは部分的に水素添加された植物油および／または植
物油の単独、あるいはその混合物であり、パーム油が好
ましい。
【０００８】典型的には脂質をベースとする組成物は該
組成物の総重量の１０〜４０重量％のショートニングを
含み、好ましくは２５〜３５重量％である。
【０００９】好適な乳酸菌は、ラクトバチルス属、ラク
トコッカス属、ビフィドバクテリウム属およびストレプ
トコッカス属より選択され、１種以上の乳酸菌タイプの
混合物の形態として用いられるのが好ましい。好適な乳
酸菌はストレプトコッカス・サーモフィルス種および／
またはラクトバチルス・アシドフィルス種に属するもの
である。好ましくは、これらの２種の乳酸菌の少なくと
も１つの菌株が本発明による脂質をベースとする組成物
に用いられる。ストレプトコッカス・サーモフィルス種
およびラクトバチルス・アシドフィルス種に属する菌株
は特に塩酸耐性が高く、これは胃内での生存が良好であ
ることを示している。本発明による特に好ましい乳酸菌
はストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔ
ｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ） ＡＴＣ
Ｃ １９２５８株およびラクトバチルス・アシドフィル
ス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌ
ｕｓ） ＡＴＣＣ ３１４株である（ＡＴＣＣ − Ａ
ｍｅｒｉｃａｎ ＴｙｐｅＣｕｌｔｕｒｅ Ｃｏｌｌｅ
ｃｔｉｏｎ， １２３０１ ＰａｒｋｌａｗｎＤｒｉｖ
ｅ， Ｒｏｃｋｖｉｌｌｅ， Ｍａｒｙｌａｎｄ ２０
８５２， ＵＳＡ）。本発明に従って使用されるその他
の乳酸菌菌株には、ビフィドバクテリウム・ロンガム
（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍ）Ａ
ＴＣＣ １５７０７株、ラクトバチルス・カゼイ（Ｌａ
ｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ）ＡＴＣＣ ２５
１８０株、ビフィドバクテリウム・ビフィダム（Ｂｉｆ
ｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｉｆｉｄｕｍ）ＡＴＣＣ
１１８６３株、ビフィドバクテリウム・インファンテ
ィス（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｉｎｆａｎｔ
ｉｓ）ＡＴＣＣ １５６９７株、ラクトバチルス・プラ
ンタラム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａ
ｒｕｍ）ＡＴＣＣ ８０１４株およびラクトバチルス・
デルブルッキ亜種ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ
ｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ． ｂｕ
ｌｇａｒｉｃｕｓ）ＡＴＣＣ ７９９４株が含まれる。
【００１０】典型的には脂質をベースとする組成物は、
凍結乾燥細菌を該脂質をベースとする組成物の総重量の
１〜１０重量％含んでおり、好ましくは４〜６重量％で
ある。乳酸菌濃度は、典型的には脂質をベースとする組
成物１ｇあたり１０６〜１０ １２ ＣＦＵの範囲にあ
り、好ましくは１０７〜０．５×１０１２ ＣＦＵの範
囲、より好ましくは１０９〜１０１１ ＣＦＵの範囲、
特に好ましくは０．５×１０１０〜１．５×１０１０
ＣＦＵの範囲、特により好ましくは約１０１０ＣＦＵで
ある。
【００１１】脂質をベースとする組成物は典型的には乳
酸菌とショートニングに加えて、下記の成分を１種類以
上含む：ショ糖、ブドウ糖、果糖、乾燥蜂蜜、乾燥果実
糖類、オリゴ糖、植物繊維、全乳あるいは脱脂粉乳、乳
蛋白、植物性澱粉、穀物粉末あるいは蛋白質、ココアパ
ウダー、ナッツ類、チョコレート、コーヒー、バニラ、
レシチン、食塩、香料、着色料。
【００１２】好ましくは、脂質をベースとする組成物は
前の段落に例示した追加成分の１種類以上を該脂質をベ
ースとする組成物の総重量の５０〜８９重量％含み、特
に５９〜７１重量％である。
【００１３】脂質をベースとする組成物は焼成部分のフ
ィリングおよび／またはコーティングとして用いること
ができる。好ましくはフィリングである。
【００１４】好ましい脂質をベースとする組成物は、上
記の乳酸菌に加え、糖、パーム油、脱脂粉乳、及び香料
を含む。
【００１５】本発明による焼成製品は、クリームサンド
イッチビスケット、タルトあるいはペストリー等であ
る。好ましくは、クリームサンドイッチビスケットであ
る。
【００１６】好適な非消化性の繊維様物質には、フラク
トオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロ
オリゴ糖、およびイソマルトオリゴ糖などのオリゴ糖が
含まれ、ここではフラクトオリゴ糖（５糖未満）および
／またはキシロオリゴ糖が好ましい。
【００１７】典型的には、焼成部分は該焼成部分総重量
の１０〜３０重量％の非消化性繊維様物質を含み、好ま
しくは１５〜２５重量％である。
【００１８】非消化性繊維様物質とは別に、焼成部分は
典型的には下記の成分を１種類以上含む：小麦粉、植物
性澱粉、穀粉あるいは蛋白質、ショートニング、糖、全
乳あるいは脱脂粉乳、乳蛋白、膨張剤、食塩、香料、果
物、ココア、チョコレート、ナッツ類、水など。
【００１９】典型的には、焼成部分は前の段落で述べた
追加成分の１種類以上を該焼成部分の総重量の７０〜９
０重量％含み、好ましくは７５〜８５重量％である。
【００２０】本発明の焼成製品の焼成部分と脂質をベー
スとする組成物の重量比は典型的には９：１〜６：４で
あり、好ましくは８：２〜６：３である。
【００２１】本発明による焼成製品は非消化性繊維様物
質を１日用量として２〜１５ｇ、好ましくは３〜１０
ｇ、特に好ましくは約５ｇ含む。１日あたりの乳酸菌摂
取量は、５×１０８〜１×１０１２ ＣＦＵ（コロニー
形成単位）であり、好ましくは１×１０９〜５×１０
１１ ＣＦＵ、特に好ましくは約１０１１ ＣＦＵの乳
酸菌である。
【００２２】本発明による焼成製品は、好ましくは室温
（１８〜２２℃）で、少なくとも６カ月間の有効期限を
有している。乳酸菌を含む既知の製品とは異なり、本発
明による焼成製品は冷蔵保存する必要がない。
【００２３】本発明はさらに、凍結乾燥した乳酸菌生菌
を脂肪をベースとする組成物１ｇあたり１０６〜１０
１２ ＣＦＵ、好ましくは１０７〜０．５×１０１２
ＣＦＵ、より好ましくは１０９〜１０１１ ＣＦＵ、特
に好ましくは０．５×１０１０〜１．５×１０１０ Ｃ
ＦＵ、特により好ましくは約１０１０ ＣＦＵの濃度で
含み、少なくとも１つの融点が３０℃を越えるショート
ニングを脂質をベースとする組成物の総重量の１０〜４
０重量％の濃度で含む脂肪をベースとする組成物を提供
する。好ましくは凍結乾燥した乳酸菌がストレプトコッ
カス・サーモフィルス種とラクトバチルス・アシドフィ
ルス種より選択され、好ましくはストレプトコッカス・
サーモフィルス種の少なくとも１菌株とラクトバチルス
・アシドフィルス種の少なくとも１菌株から構成され
る。
【００２４】特に好ましくはストレプトコッカス・サー
モフィルス種がＳｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒ
ｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴＣＣ １９２５８株であり、ラ
クトバチルス・アシドフィルス種の菌株がＬａｃｔｏｂ
ａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴＣＣ
３１４株である。
【００２５】本発明による脂質をベースとする組成物
は、焼成製品の焼成されない部分として有用であること
とは別に、スプレッド（バター、マーガリン、チョコレ
ートスプレッド、ピーナッツバターなど）として独立し
て使用することもできる。
【００２６】下記のステップからなる本発明による焼成
製品の製造プロセスも提供する。
【００２７】・４０℃を超えて加熱することなく脂質を
ベースとする組成物の各成分を混合する。
【００２８】・焼成部分の各成分を混合し、焼き上げ
る。
【００２９】・焼成部分と脂質をベースとする組成物を
組み合わせる。
【００３０】乳酸菌は消化管中で以下のような重要な役
割をいくつか有している。
【００３１】１）結腸粘膜の栄養素産生：酢酸、酪酸、
プロピオン酸、その他の短鎖脂肪酸、ピルビン酸、乳酸
およびアルギニン、システイン、グルタミンなどのアミ
ノ酸。
【００３２】２）栄養素の生産：ビタミンＢ群および葉
酸、抗酸化物質およびポリアミド、ヒスタミン、５−ヒ
ドロキシトリプタミン、ピペリジン、チラミン、カダベ
リン、ピロリドンなど。
【００３３】３）毒素および望ましくない物質の除去 ４）消化機能の制御：粘液利用、栄養吸収、消化管運
動、血流、消化管ホルモン分泌 ５）潜在的な病原微生物からの宿主保護 ６）免疫系の刺激 脂質をベースとする組成物それ自体と、特に本発明によ
る焼成製品は、健全な消化管機能維持および消化の規則
性と健康の改善を助け、特に便秘と下痢の発生を減少さ
せる腸内菌叢の健全なバランスの回復と促進に効果的で
ある。組成物中のプロバイオティクス成分は腸管中で有
害な細菌より優勢に生育し、それによって消化プロセス
に対する毒性作用を低減させる。さらに、腸管への有用
な乳酸菌叢の定着自体が消化系を刺激し、腸管制御を改
善すると考えられる。これら２つの作用はどちらも、下
痢あるいは便秘の発作の頻度、再発、重症度および持続
期間の低下に貢献する。定期的に摂取すると、本発明に
よる組成物は慢性症状、すなわち腸の臨床的な障害を引
き起こすリスクを低減させる。
【００３４】本発明による脂質をベースとする組成物と
焼成製品は、単独で、あるいは、あらゆる性質の従来の
治療と組み合わせて用いると、過敏性腸症候群（ＩＢ
Ｓ）を含む消化管の機能的あるいは臓器的障害の予防と
治療に一般的に有効である。本発明による焼成製品ある
いは脂質をベースとする組成物摂取という形の食事介入
以外の医療的な介入の必要性は、症状の重症度に応じて
症例毎に異なると考えられる。さらに、上記組成物は、
免疫系の刺激、感染に対する抵抗性の向上、結腸のｐＨ
調整、結腸運動と便宜時間の制御のために、あるいは抗
癌および抗変異原として、並びにコレステロール低下作
用を持つ点において有用である。脂質をベースとする組
成物自体および特に焼成製品は好ましくは便秘および下
痢の予防および／または治療に用いられる。
【００３５】我々は、いかなる形態の機能性腸疾患（Ｆ
ＢＤ）患者も、本発明による焼成製品あるいは脂質をベ
ースとする組成物を摂取すると利益を得られる傾向にあ
ることを見出した。ＦＢＤは慢性あるいは半慢性的で、
腸痛、腸機能障害および社会生活の妨害をともなう広い
範囲の消化管障害を表す一般的な用語である。症状の特
定の組み合わせと有症率が下記の７つのＦＢＤサブグル
ープを特徴づけており、「ローマ基準」として知られて
いる分類システムに従って定義される。
【００３６】 １） Ｃ１：便秘を主症状とする過敏性腸症候群 ２） Ｃ１：下痢を主症状とする過敏性腸症候群 ３） Ｃ３：機能性便秘 ４） Ｃ４：機能性下痢 ５） Ｃ２：機能性鼓腸 ６） Ｆ３ａ：骨盤底共同運動障害 ７） Ｆ３ｂ：内部肛門括約筋機能障害 これら一般的に認められたサブグループに分類できる患
者は、本発明によるビスケットあるいは脂質をベースと
する組成物を摂取した後には、症状の改善が認められ
る。特に、症状が上記のサブグループ１）〜４）に分類
される患者は、顕著に良好な結果が期待できる。
【００３７】胃腸病学の知識が豊富な医師であれば、患
者をこれらのグループに分類することができる。たとえ
ば、Ｃ１：過敏性腸症候群は下記の症状が、少なくとも
３カ月持続あるいは再発することで特徴づけられる。 １．以下の腹痛あるいは腹部の不快感であって （ａ）排便によって軽減される （ｂ）および／または、排便頻度の変化を伴う （ｃ）および／または、便の硬さの変化を伴う、および ２．少なくとも４分の１の事象あるいは日数で、下記の
症状が２つ以上認められる。
【００３８】（ａ）便通頻度の変化 （ｂ）便形状の変化（塊状／硬い便、あるいは下痢気味
／水様便） （ｃ）便の通過の変化（渋り腹、切迫感、あるいは残便
感） （ｄ）粘液の排泄 （ｅ）鼓腸あるいは腹部膨満感 Ｃ３：機能性便秘は少なくとも３カ月間、下記の症状が
２つ以上認められることで定義される。
【００３９】１．少なくとも期間の４分の１で排便力み ２．少なくとも期間の４分の１で塊状および／または硬
い便 ３．少なくとも期間の４分の１で残便感 ４．自発的な便通が週に２回以下 腹痛は必須ではなく、下痢気味の便も認められない。Ｉ
ＢＳには不十分な基準しか存在しない。緩下薬使用時に
はこれらの基準は適用できない。
【００４０】Ｃ４：機能性下痢は少なくとも３カ月間、
下記の症状が２つ以上認められることで特徴づけられ
る。
【００４１】１．期間の４分の３以上で不定形の便（軟
便あるいは水様便） ２．期間の半分以上で１日あたりの便通が３回以上 ３．地域の標準（＞２００ｇ／日、北米および欧州の標
準）と比較すると便用 量が増加するが、１日あたり５００ｇ未満。ＩＢＳには
不十分な基準しか存在しない。腹痛を訴えることはな
く、硬い便や塊状の便は認められない。切迫した便意が
主な症状であり、大便失禁や下着を汚すこともある。
【００４２】同様に、Ｃ２：機能性鼓腸症は満腹感、膨
満感あるいは膨張が典型的な症状である。Ｆ３ａ：骨盤
底共同運動障害は渋り腹や残便感を特徴とする。Ｆ３
ｂ：内部肛門括約筋機能障害はＦ３ａの症状と検圧検査
によって診断される。
【００４３】本発明を以下の実施例によって詳細に説明
する。
【００４４】
【実施例】実施例１ シンバイオティックビスケット （１０ｇのフィリングと２６ｇのビスケットから構成さ
れる。）フィリング−下記の成分を室温で混合する。パ
ーセンテージはフィリング総重量に対する重量％であ
る。
【００４５】 糖 ４０％ パーム油 ３１％ 脱脂粉乳 ２４％ 細菌混合物 ５％（数字は最も近い数字にまるめ
た。） 香料 ０．０７％ １日あたり２枚のフィリング入りビスケット（３６ｇ）
に含まれる細菌量は下記のとおり。
【００４６】ストレプトコッカス・サーモフィルス：
０．５×１０１１ ＣＦＵ ラクトバチルス・アシドフィルス：０．５×１０１１
ＣＦＵ ビスケット部分−下記の成分を混合し、焼く。パーセン
テージはビスケット部分総重量に対する重量％である。
【００４７】 ％ プレバイオティック １９．３ 小麦粉 ５６ パーム油 １５．４ 大豆粉 ２．３ 脱脂粉乳 ２．１ 膨張剤 ０．５ 食塩 ０．２ 香料 ０．１ 水 ４．１ １日あたり２枚のフィリング入りビスケット（３６ｇ）
のプレバイオティックの含量は 短鎖フラクトオリゴ糖（（ブドウ糖−果糖）ｎ−ｎ＜
５）：５ｇ／日 １日あたりの推奨摂取量はフィリング入りビスケット２
枚（３６ｇ）である。
【００４８】比較例１（プラセボビスケット） フィリング−下記の成分を室温で混合する。パーセンテ
ージはフィリング総重量に対する重量％である。
【００４９】 糖 ４０％ パーム油 ３１％ 脱脂粉乳 ２９％（数字は最も近い数
字にまるめた。） 香料 ０．０７％ ビスケット部分−下記の成分を混合し、焼く。パーセン
テージはビスケット部分総重量に対する重量％である。
【００５０】 小麦粉 ５４％ ショ糖 １５．６％ パーム油 １５．４％ 酵母 ２．７％ 大豆粉 ２．２％ 脱脂粉乳 ２．１％ ココナッツパウダー １．２％ 膨張剤 ０．５％ 食塩 ０．２％ 香料 ０．１％ 水 ６％ １日あたりの推奨摂取量はフィリング入りビスケット２
枚（３６ｇ）である。
【００５１】実施例２ 細菌混合物の塩酸耐性 乳酸菌２菌株混合物（７．４×１０１１のＳ．ｔｈｅｒ
ｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴＣＣ １９２５８株と２．０×
１０１１のＬ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ ＡＴＣＣ ３
１４株）の塩酸耐性をインビトロで試験する。ｐＨ３．
３、３７℃で３時間インキュベーション後、生存率はわ
ずか１桁しか低下しない。このインビトロでの塩酸耐性
は、これらの２菌株が胃内（ｐＨ３未満となるのは空腹
時のみ）でも良好な生存度であるということを良く示し
ている。さらに、本発明による食品のように緩衝能のあ
る系に乳酸菌を導入した場合には、より良好な生存率が
観察される。
【００５２】実施例３ 保存および輸送シミュレーショ
ンにおける細菌の生存 Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓとＬ．ａｃｉｄｏｐｈｉ
ｌｕｓを含む細菌混合物の保存および輸送時の安定性を
下記の条件で試験する。
【００５３】
【表１】 これらの結果は、好ましくない温度条件下でも、きわめ
て良好な保存と輸送が可能であること、室温で少なくと
も６カ月の有効期限があることを示している。
【００５４】実施例４ 臨床試験 腸機能障害患者６０例を対象としたプラセボ対照二重盲
検試験を行う。選択された便秘又は下痢患者は、次の腸
機能障害ローマ分類のサブグループである過敏性腸症候
群、機能性腹部鼓腸症、機能性下痢に属し、４つのグル
ープに分けられる。
【００５５】−比較例１のプラセボビスケットを与えら
れた便秘患者 −実施例１のシンバイオティックビスケットを与えられ
た便秘患者 −比較例１のプラセボビスケットを与えられた下痢患者 −実施例１のシンバイオティックビスケットを与えられ
た下痢患者 各グループ内で性別、症状の重症度および機能障害のサ
ブグループの診断結果をマッチングさせる。
【００５６】臨床検査と機器検査を３週間行った後、患
者は４週間の栄養介入試験に参加する。
【００５７】除外基準は抗生物質、胃腸運動に作用を及
ぼす薬物の同時投与、１８歳未満および７０歳を超える
患者、および妊婦とする。
【００５８】測定した主なパラメーター： −臨床的なパラメーター１１項目（切迫感、完全な排便
の感覚、腹部膨張の感覚、腹痛など） −糞便試料中の総好気性菌、総嫌気性菌およびビフィド
バクテリウム類、ラクトバチルス類、およびストレプト
コッカス・サーモフィルスに関する微生物分析 −放射線不透過性マーカー服用と腹部Ｘ線撮影によって
評価した合計および部分通過時間 −右結腸曲より導入した検圧プローブにより検査した結
腸全体および肛門直腸の運動活性。
【００５９】結果 下痢および結腸性便秘患者の大部分で、実施例１のビス
ケット摂取によって症状の改善が報告された。すなわ
ち、結腸性便秘患者では合計腸内通過時間が減少し、排
便頻度の増加を伴っていた。逆に下痢患者では、排便頻
度の低下を経験する傾向があった。比較として、比較例
で述べた方法で作製したプラセボビスケットを与えられ
た対象では、症状軽減の報告が有意に少なかった。従っ
て、ＦＢＤのローマ分類より、下記のグループに分類さ
れる患者は、本発明によって焼いたビスケットの摂取
後、大幅な症状の軽減を経験した。
【００６０】 Ｃ１：便秘を主症状とする過敏性腸症候群 Ｃ１：下痢を主症状とする過敏性腸症候群 Ｃ３：機能性便秘 Ｃ４：機能性下痢
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 フイリツプ・ラ・ドロワツト フランス国、31250・ルベル、シユマン・ デ・ビーニユ（番地なし) (72)発明者 クラウデイオ・デ・シモーネ イタリア国、00040・アルデア（ローマ）、 ビア・ヌオーロ・10

Claims (15)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 脂質をベースとする焼成されない組成物
    と焼成部分からなる焼成製品であって、該脂質をベース
    とする組成物は本質的に水分を含まず且つ凍結乾燥した
    乳酸菌生菌を含み、該焼成部分は１種以上の非消化性の
    繊維様物質を含むことを特徴とする焼成製品。
  2. 【請求項２】 上記乳酸菌がラクトバチルス、ラクトコ
    ッカス、ビフィドバクテリウムおよびストレプトコッカ
    スより選択される請求項１に記載の焼成製品。
  3. 【請求項３】 上記乳酸菌が１種以上の乳酸菌の混合物
    の形態であることを特徴とする請求項１または２に記載
    の焼成製品。
  4. 【請求項４】 上記乳酸菌がストレプトコッカス・サー
    モフィルス種の少なくとも１菌株およびラクトバチルス
    ・アシドフィルス種の少なくとも１菌株から構成される
    請求項１〜３のいずれか１項に記載の焼成製品。
  5. 【請求項５】 上記非消化性の繊維様物質が、フラクト
    オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、キシロオ
    リゴ糖およびイソマルトオリゴ糖などの短鎖および長鎖
    オリゴ糖からなる群より選択されることを特徴とする請
    求項１〜４のいずれか１項に記載の焼成製品。
  6. 【請求項６】 上記脂質をベースとする組成物がさらに
    糖、パーム油、脱脂粉乳および香料を含むことを特徴と
    する請求項１〜５のいずれか１項に記載の焼成製品。
  7. 【請求項７】 非消化性の繊維様物質の１日あたりの摂
    取量が２〜１５ｇ、好ましくは３〜１０ｇ、特に好まし
    くは約５ｇであり、乳酸菌数の１日当たりの摂取量が５
    ×１０８〜１×１０１２ ＣＦＵ（コロニー形成単
    位）、好ましくは１×１０９〜５×１０１１ ＣＦＵ、
    特に好ましくは約１０１１ ＣＦＵであることを特徴と
    する請求項１〜６のいずれか１項に記載の焼成製品。
  8. 【請求項８】 室温（１８〜２２℃）での有効期限が少
    なくとも６カ月であることを特徴とする請求項１〜７の
    いずれかに記載の焼成製品。
  9. 【請求項９】 凍結乾燥した乳酸菌生菌を１ｇあたり１
    ０６〜１０１２ ＣＦＵ、好ましくは１０７〜０．５×
    １０１２ ＣＦＵ、より好ましくは１０９〜１０１１
    ＣＦＵ、特に好ましくは０．５×１０１０〜１．５×１
    ０１０ ＣＦＵ、最も好ましくは１０１０ ＣＦＵ含
    み、融点が３０℃を越えるショートニングの少なくとも
    １種を、総重量に対して１０〜４０重量％の濃度で含む
    上記の脂質をベースとする組成物。
  10. 【請求項１０】 上記ショートニングがパーム油、パー
    ム核油、ココナッツオイル、ココアバター、ピーナツバ
    ターあるいはその他の植物性バター、バター、マーガリ
    ン、水素添加あるいは部分的に水素添加した植物油およ
    び植物油からなる群より選択され、好ましくはパーム油
    であることを特徴とする請求項９記載の脂質をベースと
    する組成物。
  11. 【請求項１１】 上記凍結乾燥乳酸菌がストレプトコッ
    カス・サーモフィルス種およびラクトバチルス・アシド
    フィルス種からなる群より選択され、好ましくはストレ
    プトコッカス・サーモフィルス種の少なくとも１菌株と
    ラクトバチルス・アシドフィルス種の少なくとも１菌株
    をから構成されることを特徴とする請求項９または１０
    に記載の脂質をベースとする組成物。
  12. 【請求項１２】 形態がスプレッドであることを特徴と
    する請求項９〜１１のいずれかに記載の脂質をベースと
    する組成物。
  13. 【請求項１３】 ４０℃を超える加熱を行わずに脂質を
    ベースとする組成物の成分を混合するステップと焼成部
    分の成分を混合して、焼くステップと、 焼成部分と脂質をベースとする組成物を組み合わせるス
    テップからなる請求項１〜８のいずれか１項に記載の焼
    成製品の製造方法。
  14. 【請求項１４】 機能性腸疾患の治療と予防に用いる請
    求項１〜８のいずれかに記載の焼成製品あるいは請求項
    ９〜１２のいずれかに記載の脂質をベースとする組成
    物。
  15. 【請求項１５】 上記機能性腸疾患が、便秘を主症状と
    する過敏性腸症候群、下痢を主症状とする過敏性腸症候
    群、機能性便秘あるいは機能性下痢である請求項１４に
    記載の焼成製品あるいは脂質をベースとする組成物。
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