ITRM20110208A1 - Vassoio per infornare il pane. - Google Patents

Description

"VASSOIO PER INFORNARE IL PANE"

DESCRIZIONE

La presente invenzione à ̈ relativa ad un innovativo vassoio da impiegare nei processi dolciari in genere, ed in particolare nel processo di panificazione.

Storia della tecnologia

Nel processo di panificazione, cioà ̈ il processo industriale mediante il quale viene prodotto il pane, si distinguono le fasi di dosatura degli ingredienti, di impastatura, di lievitazione ed infine di cottura.

Descrizione della tecnica antecedente

Nell'attuale stato della tecnica, tra le fasi di impasto e quella di cottura, il pane in lavorazione viene disposto su dei vassoi, i quali sono generalmente alloggiati l’uno sopra l’altro lungo una struttura di appoggio.

Durante la fase di lievitazione, il pane riposto sul vassoio viene ricoperto da un tessuto, il quale à ̈ indispensabile al fine di proteggere il pane stesso dall’aria, mantenendo l’umidità degli impasti ed evitando che si formino croste sulla superficie le quali impedirebbero la lievitazione stessa.

Quando il pane à ̈ pronto per la cottura, tali vassoi sono parzialmente inseriti entro un forno, e tramite un meccanismo di rotazione di un telo disposto sul vassoio stesso, il pane viene scaricato all’interno del forno in maniera ordinata ed in totale sicurezza. Svantaggi della tecnica antecedente

Tale metodologia, nonostante sia frequentemente impiegata nelle comuni applicazioni di tecnica nota, soffre d'importanti ed evidenti svantaggi relativamente alla fase di lievitazione del pane sopraccitata.

Dato che la lievitazione non può avvenire senza la presenza del tessuto a copertura del pane, ogni volta l’operatore addetto à ̈ costretto a prendere il tessuto, il quale à ̈ solitamente ripiegato su se stesso, quindi aprirlo manualmente e stenderlo sul pane. Tale operazione risulta essere notevolmente scomoda, in quanto il tessuto potrebbe essere non immediatamente disponibile all’operatore (magari riposto entro un cassetto o simili), e pertanto ciò potrebbe condizionare la delicatissima fase di lievitazione, la quale necessita di tempi di lavorazione estremamente precisi.

Inoltre, la pulizia e l’igiene del tessuto sono elementi di primaria importanza, in quanto quest’ultimo à ̈ posto a contatto diretto con gli impasti. Pertanto à ̈ necessario, oltre a tenere per quanto possibile a portata di mano il tessuto, che esso sia riposto in luoghi per i quali le condizioni igieniche siano costantemente monitorate.

Scopi dell'invenzione

Scopo della presente invenzione à ̈ risolvere i sopraccitati svantaggi fornendo un vassoio per l’infornamento del pane come sostanzialmente definito nella rivendicazione 1.

Ulteriori caratteristiche dell'invenzione sono definite nelle corrispondenti rivendicazioni dipendenti.

Vantaggi dell'invenzione

La presente invenzione, superando i citati problemi della tecnica nota, comporta numerosi ed evidenti vantaggi.

Mediante il vassoio di infornamento oggetto della presente invenzione, l’operazione di copertura del pane necessaria per la lievitazione avviene in maniera estremamente semplice e veloce.

Sarà apprezzato come il vassoio oggetto della presente invenzione, con riferimento ad una sua forma di realizzazione presentata qui a scopo esemplificativo e non limitativo, sia tale da velocizzare le operazioni di copertura del pane per la lievitazione, risolvendo contestualmente anche il problema relativo al monitoraggio delle condizioni igieniche del tessuto stesso.

Il vassoio oggetto della presente invenzione à ̈ configurato, come sarà dettagliatamente descritto nel seguito, per poter scaricare il pane entro il forno per la fase di cottura, successiva alla fase di lievitazione. Pertanto sarà apprezzato come la procedura di lievitazione del pane debba necessariamente avvenire sul vassoio oggetto della presente invenzione. Infatti, se la lievitazione avvenisse su un ripiano diverso, ciò comporterebbe un inevitabile spreco di tempo dovuto al posizionamento del pane lievitato sul vassoio subito prima dell’infornamento, rischiano così di comprometterne la qualità finale.

Breve descrizione dei disegni

Ancora ulteriori vantaggi, così come le caratteristiche e le modalità di impiego della presente invenzione risulteranno evidenti dalla seguente descrizione dettagliata di una sua forma di realizzazione preferita, presentata a scopo esemplificativo e non limitativo, facendo riferimento alle figure dei disegni allegati, in cui:

le figure 1 e 2 raffigurano in vista prospettica un vassoio di infornamento secondo la presente invenzione rispettivamente in una configurazione di riposo (prima della lievitazione) ed in una configurazione di lavoro (durante la lievitazione).

Descrizione dettagliata dei disegni

Con riferimento alla figura 1, Ã ̈ mostrato in vista prospettiva un vassoio di infornamento 1 secondo la presente invenzione.

Il vassoio 1 comprende un telaio 11, di forma preferibilmente rettangolare, sul quale sono montati gli elementi di seguito dettagliatamente descritti.

In particolare, sul telaio 11 sono girevolmente montati in maniera folle un primo ed un secondo rullo 2, 3, i quali supportano un telo 7 avvolto su una superficie del vassoio 1. Il telo 7, avvolto sulla superficie, si chiude in corrispondenza di un elemento di battuta 8 al quale à ̈ esso à ̈ solidale. L’elemento di battuta 8 à ̈ configurato in modo da essere scorrevole lungo un lato del vassoio, secondo il verso della freccia F indicata in figura. Lo scorrimento dell’elemento di battuta 8 lungo il vassoio 1 produce, come sarà chiaro, una rotazione del telo 7 attorno alla superficie del vassoio 1. Ad esempio, una traslazione completa dell’elemento di battuta 8 dal rullo 2 al rullo 3 determina il passaggio del telo 7 da una faccia inferiore del vassoio verso una sua faccia superiore, e viceversa.

Il telaio 11 comprende altresì dei mezzi di presa 5, comprendenti un terzo rullo 5, quest’ultimo preferibilmente fissato solidalmente al telaio 11. Il telaio 11 à ̈ atto ad essere afferrato da un operatore in corrispondenza del rullo 5, per infornare il vassoio 1 all’interno di un forno (non raffigurato).

La seguente estrazione del vassoio 1 dal forno comporta la movimentazione dell’elemento di battuta 8 lungo il telaio 11 dal rullo 2 al rullo 3 (ad esempio mediante cooperazione dell’elemento di battuta 8 con una scanalatura ricavata in corrispondenza della bocca del forno), causando così la rotazione del telo 7 e quindi lo scarico del pane su una superficie di cottura del forno.

Infine, il telaio 11 del vassoio 1 comprende un quarto rullo 6, anch’esso preferibilmente fissato solidalmente al telaio 11 e che ha principalmente lo scopo di facilitare l’ingresso del vassoio 1 entro una struttura di appoggio nel quale esso à ̈ inserito durante le precedenti fasi di lavorazione del pane (struttura di appoggio non raffigurata).

Secondo la presente invenzione, il vassoio 1 comprende un rullo 10 girevolmente connesso al telaio 11, sul quale à ̈ supportato un tessuto 20, preferibilmente realizzato in polivinilcloruro (PVC). Come mostrato in figura 1, il tessuto si trova in una prima configurazione di riposo in cui à ̈ avvolto sul rullo 10.

Sempre con riferimento alla figura 1, il rullo 10 Ã ̈ girevolmente connesso ad un supporto 30 solidale al telaio 11.

Preferibilmente, il rullo 10 Ã ̈ connesso al supporto 30 in maniera reversibile, in modo da poter essere sostituito con un altro di ricambio quando, ad esempio, si rendi necessario lavare il tessuto 20.

Con riferimento alla successiva figura 2, iI tessuto 20 supportato dal rullo 10 à ̈ atto ad assumere una seconda configurazione di lavoro in cui esso à ̈ svolto sul vassoio 1, in maniera da posizionarsi sostanzialmente a ridosso della sua superficie. In questo modo, vantaggiosamente, la copertura del pane a mezzo del tessuto per la lievitazione dello stesso avviene in maniera estremamente semplice e rapida. Preferibilmente, il vassoio 1 comprende dei mezzi di blocco 40, azionabili in maniera da mantenere, e quindi assicurare, il tessuto nella configurazione di lavoro durante la delicata fase di lievitazione. Nella forma preferita qui mostrata a titolo esemplificativo, tali mezzi sono realizzati nella forma di due ganci 40, disposti su un lato del vassoio 1, opposto rispetto al rullo 10, in modo da inserirsi in corrispondenti fori ricavati sul telo 20.

Sarà apprezzato che altri sistemi di blocco potranno essere impiegati, in maniera del tutto equivalente.

Infine, il vassoio 1 Ã ̈ provvisto di un meccanismo di riavvolgimento del tessuto 20 attorno al rullo 10.

Nella forma preferita di realizzazione tale meccanismo comprende una manovella 50 associata al rullo 10 in modo che la sua rotazione comporti l’avvolgimento del tessuto 20 attorno a quest’ultimo.

Alternativamente, il meccanismo di avvolgimento potrà essere di tipo automatico, ad esempio comprendente una molla di richiamo posizionata entro il rullo 10 (non raffigurata). Un tale meccanismo automatico à ̈ reputato alla portata di un tecnico del settore, e quindi di esso non ne verrà data una descrizione dettagliata.

Sarà infine apprezzato come il vassoio 1 sia ottenibile mediante assemblaggio delle sue parti, e pertanto esso potrà vantaggiosamente essere fornito in forma di kit di montaggio.

La presente invenzione à ̈ stata fin qui descritta con riferimento ad una sua forma di realizzazione preferita. È da intendersi che possono esistere altre forme di realizzazione che afferiscono al medesimo nucleo inventivo, tutte rientranti nell’ambito di protezione delle rivendicazioni qui di seguito riportate.

Claims (9)

1. RIVENDICAZIONI 1. Vassoio (1) per infornare il pane, comprendente un telo (7) avvolto sulla sua superficie, il telo (7) essendo solidale ad un elemento di battuta (8) scorrevole lungo un lato del vassoio (1) in modo che un suo scorrimento produca una rotazione del telo (7) attorno al vassoio (1), detto vassoio (1) essendo caratterizzato dal fatto di comprendere un rullo (10) ad esso girevolmente connesso sul quale à ̈ supportato un tessuto (20), detto tessuto (20) essendo atto ad assumere una prima configurazione di riposo in cui esso à ̈ avvolto su detto rullo (10), ed una seconda configurazione di lavoro in cui esso à ̈ svolto su detto vassoio (1) in maniera che esso à ̈ posizionato sostanzialmente a ridosso di almeno una sua porzione di superficie.
2. 2. Vassoio (1) secondo la rivendicazione precedente, in cui detto rullo (10) Ã ̈ girevolmente connesso ad un supporto (30) solidale a detto vassoio (1).
3. 3. Vassoio (1) secondo la rivendicazione precedente, in cui detto rullo (10) Ã ̈ connesso a detto supporto (30) in maniera reversibile.
4. 4. Vassoio (1) secondo la rivendicazione precedente, inoltre comprendente mezzi di blocco (40) azionabili in maniera da mantenere detto tessuto (20) in detta configurazione di lavoro.
5. 5. Vassoio (1) secondo la rivendicazione precedente, inoltre comprendente un meccanismo di avvolgimento del tessuto (20) attorno a detto rullo (10).
6. 6. Vassoio (1) secondo la rivendicazione precedente, in cui detto meccanismo di avvolgimento comprende una manovella (50) solidale a detto rullo (10).
7. 7. Vassoio (1) secondo la rivendicazione 5, in cui detto meccanismo di avvolgimento à ̈ di tipo automatico.
8. 8. Vassoio (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detto tessuto (20) Ã ̈ realizzato in polivinilcloruro.
9. 9. Vassoio (1) secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, fornito in forma di kit di montaggio.