TWI638630B - 具有麵團支撐結構的麵團處理設備及其麵團處理方法 - Google Patents

Abstract

一種具有麵團支撐結構的麵團處理設備及其麵團處理方法，提供有下模體與支撐體。下模體可對麵團提供造型，使得由麵團烘焙的食材的造型符合預期，以滿足使用者對於食材的造型要求。支撐體係結合麵團，使麵團在烘焙後產生插設有支撐體的例如小型披薩、餅乾或烤餅的食材，讓使用者可握持支撐體，而在雙手不碰觸食材的情況下取用食材以滿足衛生性的要求，亦可避免高溫食材造成燙傷。

Description

具有麵團支撐結構的麵團處理設備及其麵團處理方法

本發明為一種麵團處理的設備與方法，更詳而言之，本發明為一種具有麵團支撐結構的麵團處理設備及其麵團處理方法。

按，麵團通常需透過專業廚師巧手造型後，在經由烤箱烘焙後可形成各種例如披薩、烤餅、煎餅的食材，然，由於麵團具有流動的特性，因此即便是專業廚師也無法讓每次造型的麵團符合預期，使得麵團在經烘焙後所形成食材的形體，通常會與原先的預期存在差異，而影響食材的美觀性。另外，麵團在經烘焙後所形成的食材，通常需要透過雙手直接取用，若雙手不潔，則會衍生衛生性的問題，若食材烘培後仍處於高溫狀態，則可能對直接取用的雙手造成燙傷。

因此，要如何讓麵團烘培後形成的食材形體符合預期，且在食用時符合衛生性且避免燙傷，實為所屬技術領域人士所亟待解決的問題。

鑒於上述先前技術所述之問題，本發明提供一種具有麵團支撐結構的麵團處理設備，係用於一麵團的處理，係包括：一下模體，該下模體具有一模穴、一穴口與一卡槽，其中，該模穴的內壁面具有一預定形狀輪廓，該麵團得經由該穴口進入該模穴而塑形，使該麵團的輪廓成為該預定形狀輪廓；以及一支撐體，該支撐體係由熱不良導體製成，該支撐體係透過該卡槽的槽壁的限位而卡設於該下模體，該支撐體具有一結合部與一握持部，該結合部係穿過該卡槽而與該麵團結合，以對該麵團提供支撐，該握持部係自該麵團向外伸出，俾供握持而取用該麵團。

可選擇性地，本發明的麵團處理設備中，該支撐體係由木頭、陶瓷或餅乾製成。

可選擇性地，本發明的麵團處理設備中，該下模體具有一烘焙部，係鄰近該模穴，俾對該模穴提供熱量而烘焙該麵團。

可選擇性地，本發明的麵團處理設備中，還具有一保護體，該保護體係由熱不良導體製成，係包覆該握持部，俾對該握持部提供隔熱保護。

可選擇性地，本發明的麵團處理設備中，還包括一上模體，該上模體係可相對該下模體動作，該上模體可開啟該穴口，使該麵團得經由該穴口進入該模穴，該上模體還可封閉該穴口，以壓迫進入該模穴的麵團，使該麵團的輪廓成為該預定形狀輪廓，該上模體具有一推抵部，該推抵部俾推抵該支撐體，俾使該支撐體卡設於該下模體。

可選擇性地，本發明的麵團處理設備中，該推抵部係為一推抵凹槽、一推抵凸塊或一推抵平面，俾對該支撐體提供推抵。

可選擇性地，本發明的麵團處理設備中，還具有一限制件，該限制件係分別連接該上模體與該下模體，以限制該上模體相對該下模體11動作的範圍；該上模體與該下模體還分別具有一上模體扣接結構與一下模體扣接結構，係使該上模體與該下模體扣接成為一烘焙體，俾維持該上模體對該穴口的封閉，使能藉由對該烘焙體的加熱而烘焙該麵團。

可選擇性地，本發明的麵團處理設備中，該支撐體為扁平狀體而具有一縱向截面，該縱向截面具有長邊與短邊，該長邊大於該短邊，俾增加與該麵團的接觸面積，而確保該支撐體與該麵團的結合。

本發明還提供一種麵團處理方法，係用於一麵團的處理，係包括： 提供一下模體，該下模體具有一模穴、一穴口與一卡槽，該模穴的內壁面具有一預定形狀輪廓；提供一支撐體，令該支撐體穿過該卡槽，而與該麵團結合以作為該麵團的支撐結構，並透過該卡槽的槽壁的限位，使該支撐體卡設於該下模體；以及令該麵團得經由該穴口進入該模穴而塑形，使該麵團的輪廓成為該預定形狀輪廓。

可選擇性地，本發明的麵團處理方法中，還包括：在進入該模穴而塑形的該麵團上鋪佈佐料，而後對該下模體提供熱量以對該麵團進行烘焙。

可選擇性地，本發明的麵團處理方法中，還包括：將塑形的麵團自該模穴中取出以鋪佈佐料而後進行烘焙。

可選擇性地，本發明的麵團處理方法中，還包括：提供一上模體，令該上模體開啟該穴口，使該麵團得經由該穴口進入該模穴，且令該上模體封閉該穴口，以壓迫進入該模穴的麵團，使該麵團的輪廓成為該預定形狀輪廓，還令該上模體推抵該支撐體，俾使該支撐體卡設於該下模體。

可選擇性地，本發明的麵團處理方法中，還包括：令該上模體與該下模體構成為一烘焙體，對該烘焙體提供熱量，而對進入該模穴而塑形的該麵團進行烘焙。

相較於先前技術，本發明之麵團處理設備，係可在未有專業廚師的情況下，透過下模體對麵團提供造型，而可簡化麵團造型的相關作業，使得麵團烘培後形成的食材形體符合預期而滿足美觀性。另外，本發明的麵團處理設備還具有可穿過麵團的支撐體，而可在麵團烘焙後產生具有支撐體的例如小型披薩或燒餅的食材，讓使用者可握持支撐體而在不接觸食材的情況下取用食材，而符合衛生性並可避免燙傷。

以下內容將搭配圖式，藉由特定的具體實施例說明本發明之技術內容，熟悉此技術之人士可由本說明書所揭示之內容輕易地了解本發明之其他優點與功效。本發明亦可藉由其他不同的具體實施例加以施行或應用。本說明書中的各項細節亦可基於不同觀點與應用，在不背離本發明之精神下，進行各種修飾與變更。

本發明係提供一種具有麵團支撐結構的麵團處理設備，具有可用於對麵團提供造型的下模體，而使麵團烘焙後的食材的造型符合預期而滿足美觀性。另外，本發明的麵團處理設備還具有可穿過麵團的支撐體，以對麵團提供支撐，而可在不用雙手碰觸的情況下，取用由麵團烘焙後的食材，而符合衛生性，並可避免取用高溫食材的雙手燙傷。再者，本發明另具有保護體，以包覆支撐體而隔開高溫的烘焙環境，而避免支撐體在高溫的烘焙環境中燒毀。

針對本發明的具有麵團支撐結構的麵團處理設備及其麵團處理方法的技術思想，以下係參照本發明圖式中圖1至圖17揭示的內容進行說明：

圖1至圖3係示意本發明麵團處理方法的處理流程，而圖4至圖8係示意本發明具有麵團支撐結構的麵團處理設備的第一使用狀態。如圖1所示，於本發明麵團處理方法的第一處理流程中。首先，需於步驟S11中，提供如圖5所示內壁面具有預定形狀輪廓的下模體11，更具體而言，下模體11具有模穴111、穴口112與卡槽113。接著，需於步驟S12中，提供如圖5所示的支撐體12，令支撐體12如圖6所示與麵團2結合，使支撐體12做為麵團2的支撐結構，更具體而言，支撐體12係由熱不良導體製成，支撐體12係透過卡槽113的槽壁的限位而卡設於下模體11，支撐體12具有結合部123與握持部124，結合部123係穿過卡槽113而與麵團2結合，以對麵團2提供支撐，握持部124係自麵團2向外伸出，俾供握持而取用麵團2。而後，需於步驟S13中，令麵團2如圖4所示進入下模體11而塑形，使麵團2具有預定形狀輪廓，而讓麵團2在經烘焙後所形成的食材造型與原先預期相符，更具體而言，模穴111的內壁面具有預定形狀輪廓，該麵團2得經由穴口112進入模穴111而塑形，如此麵團2的輪廓就會成為模穴111的內壁面的預定形狀輪廓。

如圖2所示，於本發明麵團處理方法的第二處理流程中，首先，需分別於步驟S21至步驟S23中，如圖4至圖6所示，提供內壁面具有預定形狀輪廓的下模體11；提供支撐體12，令支撐體12與麵團2結合；令麵團2進入下模體11而塑形，使麵團2具有預定形狀輪廓，接著，需於步驟S24中，將塑形的麵團自如圖8所示的下模體11中取出，而後，需於步驟S25中，如圖7所示，在塑形的麵團2上鋪佈佐料後進行烘焙，以讓麵團形成例如為披薩等食材，但應說明的是，因應食材總類的多樣化，於步驟S25中在塑形的麵團2上鋪佈佐料的作業可以省略，以讓於步驟S25中烘焙後的麵團形成例如為燒餅等未添加佐料食材。

如圖3所示，於本發明麵團處理方法的第三處理流程中，首先，需分別於步驟S31至步驟S33中，如圖4至圖6所示，提供內壁面具有預定形狀輪廓的下模體11；提供支撐體12，令支撐體12與麵團2結合；令麵團2進入下模體11而塑形，使麵團2具有預定形狀輪廓，接著，需於步驟S34中，在塑形的麵團上鋪佈佐料，而後，需於步驟S35中，對如圖4所示的下模體11提供熱量以對塑形的麵團2進行烘焙，以讓麵團2形成例如為披薩等食材，但應說明的是，因應食材總類的多樣化，於步驟S34中鋪佈佐料的作業可以省略，以讓於步驟S35中烘焙的麵團形成例如為燒餅等未添加佐料食材。

圖9係示意本發明具有麵團支撐結構的麵團處理設備的第二使用狀態，如圖9所示，麵團處理設備1具有下模體11、支撐體12以及上模體13，支撐體12可預先與麵團結合，而後只要將上模體13覆蓋於下模體11上方就可壓迫麵團，而藉由下模體11的內壁面使麵團成形，接著，再利用加熱裝置3加熱麵團處理設備1，如此，即可在上模體13與下模體11之間形成烘焙環境，以對麵團同時進行烘焙以及造型，而簡化麵團食材的製作程序。由於麵團在造型前預先結合支撐體12，故可避免支撐體12在結合麵團時破壞麵團的造型，且麵團烘焙後的食材因與支撐體結合，因而使用者可透過握持支撐體，而在雙手不碰觸的情況下取用麵團烘焙後的食材，因此，本發明的麵團處理設備可用於對麵團提供烘焙與造型，而產生插設有支撐體的例如小型披薩或餅乾的食材，讓使用者可握持支撐體，而在雙手不碰觸食材的情況下取用食材，而符合衛生性並可避免雙手燙傷。

另外，應說明的是，於本發明之麵團處理設備的其他實施例中，麵團可在放入下模體11中後，才跟支撐體12結合，以進行後續的烘焙與造型的程序，而非一定要讓麵團在放入下模體11前預先跟支撐體12結合。所述加熱裝置可以是大型的窯烤麵包爐、餐車或是麵包坊的烘焙烤箱、瓦斯爐、酒精燈或是瓦斯噴燈等能夠加熱麵團處理設備的加熱裝置。

圖10係示意圖9所示麵團處理設備的組件，如圖10所示，下模體11具有模穴111、穴口112、卡槽113與烘焙部116。模穴111的內壁面具有用於成形麵團的預定形狀輪廓。烘焙部116係鄰近模穴111，俾對模穴111提供熱量而烘焙麵團2。於本發明中，麵團處理設備1還具有限制件15，限制件15係例如為可分別連接下模體11與上模體13的帶狀體，藉以限制上模體13相對下模體11動作的行程範圍。如圖7所示，上模體13係可相對下模體11動作而開啟穴口112，使麵團2得以經由穴口112進入或離開模穴111。另外，上模體13可罩覆於下模體11上方而封閉穴口112，以壓迫進入模穴111中的麵團2，使麵團2在模穴111中塑形，而具有符合模穴111內壁面的預定形狀輪廓的外型。如圖2所示，上模體13還設有推抵部131，推抵部131為形成於上模體13上的推抵凹槽、推抵凸塊或推抵平面，藉以對支撐體12提供推抵，俾使支撐體12的後端進入卡槽113，而在麵團2的烘焙過程中，透過卡槽113的槽壁使支撐體12卡設於下模體11。

模穴111內壁面的預定形狀輪廓可以由線形、多角形或弧形所構成的有意義形狀。所述有意義形狀係例如銀絲捲、花捲、饅頭、小圓麵包、包子、燒賣、披薩、烤餅、煎餅等有意義形狀，亦可如圖16、17分別所示的愛心形狀與由三個圓形所組成的形狀，藉以增加麵團2烘焙後的食材的賣相，亦即增加由麵團2烘焙後的食材的美觀性。由於下模體11的模穴111可將麵團塑形，故可在未有專業廚師的情況下，透過下模體11對麵團同時進行烘焙以及造型，而簡化將麵團烘焙成食材的相關作業。

另外，由麵團烘焙的食材，例如披薩、烤餅、煎餅，再烘焙完成後通常會黏合於下模體11上，因此，需要額外透過脫模工具使食材脫離下模體11，對此本發明的下模體11還設有脫模引導結構115，以便於將由麵團2烘焙後的食材自膜穴111中通過穴口112取出，而減少由麵團2烘焙後的食材受到脫模工具碰觸的程度，以確保由麵團2烘焙後的食材的形狀輪廓，不會受到脫模工具的過度接觸而損傷影響美觀性。

於本發明中，支撐體12係可選擇由易於取得、價格便宜、無毒性、耐高溫烘焙且可阻隔熱傳導的木頭、陶瓷或餅乾等熱不良導體製成。圖11係示意圖10所示麵團與條狀支撐物的結合，如圖11所示，支撐體12前端的結合部123係穿過麵團2，使支撐體12與麵團2結合，而作為麵團2的支撐結構。支撐體12係可為在一直線上延伸的圓柱體或多角形柱狀體，如圖11所示，支撐體12為扁平狀，亦即支撐體12的前端具有縱向截面，縱向截面的長邊L大於短邊W，藉以增加支撐體12前端結合部123與麵團2的接觸面積，而確保支撐體12與麵團2的結合，以避免支撐體12輕易脫離麵團2，亦即確保支撐體12對麵團2的支撐。

如圖10所示，支撐體12前後兩端的結合部123與握持部124表面可以分別增設至少一種結構形式的凹凸結構121與浮凸結構122。凹凸結構121俾可增加支撐體12前端結合部123與麵團2的接觸面積，以維持支撐體12與麵團2的結合，而避免由麵團2烘焙後的食材在食用時跟支撐體12分開而滑落，應說明的是，若能確保支撐體12跟由麵團2烘焙後的食材的結合，則可省略支撐體12前端結合部123表面的凹凸結構121。浮凸結構122俾可提供握持支撐體12而供取用麵團2，應說明的是，浮凸結構122可形成於支撐體12後端握持部124表面的橡膠等止滑材料上，更甚者，若能確保支撐體12的握持，則可省略支撐體12後端握持部124表面的浮凸結構122。

保護體14係由熱不良導體製成，係包覆該握持部124，俾對該握持部124提供隔熱保護。圖12係示意圖10所示保護體包覆條狀支撐物的過程，如圖12所示，保護體14係可將支撐體12包覆，使支撐體12不會暴露於高溫的加熱環境中，亦即，保護體14可阻隔支撐體12暴露於加熱裝置高溫的加熱環境中，因而可避免支撐體12在高溫的加熱環境中燒毀。於本發明中，保護體14內部具有容納空間141，容納空間141中具有符合支撐體12後端的輪廓外形，而確保支撐體12能夠容納於其中。此外，如圖12所示，保護體14的結構係為掀蓋結構，以包覆支撐體12，但不以此為限，舉例而言，保護體14的結構還可為套管結構，以套在支撐體12上，達成對支撐體12的包覆，而將支撐體12自高溫的加熱環境中隔開。

圖13係示意圖10所示上模體覆蓋於下模體的上方；圖14係示意圖10所示下模體扣接結構與上模體扣接結構的扣接，如圖13、圖14所示，下模體11與上模體13可分別設有下模體扣接結構114與上模體扣接結構132，當上模體13覆蓋於下模體11的上方而封閉穴口112時，下模體扣接結構114係與上模體扣接結構132扣接，使下模體11與上模體13扣接成為烘焙體，俾維持上模體13對穴口112的封閉，如此，就能藉由對烘焙體的加熱而烘焙麵團。如圖14所示，下模體扣接結構114為母扣結構時，上模體扣接結構132可為公扣結構，反之亦可，俾確保下模體扣接結構114與上模體扣接結構132間的扣接。另外，應說明的是，維持上模體13覆蓋於下模體11的上方而封閉穴口112的方式有很多種，非以上述在下模體11與上模體13上形成扣接結構為限，舉例而言，亦可在下模體11與上模體13上埋設磁吸件，而透過磁吸力維持上模體13對下模體11的穴口112的封閉。

綜上所述，本發明的麵團處理設備提供有下模體與支撐體。下模體可對麵團提供造型，而支撐體可對麵團提供支撐，故麵團在經烘焙後，可形成插設有支撐體的例如小型披薩或燒餅的食材，使用者可透過支撐體的握持，而在雙手不碰觸食材的情況下取用食材，如此，可以滿足衛生性的要求與避免雙手燙傷。再者，下模體可在烘焙過程中限制麵團的變形，藉以對麵團提供造型，而讓麵團烘培後形成的食材形體符合預期，以滿足使用者對於食材的造型要求。

上述實施例僅例示性說明本創作之原理及功效，而非用於限制本創作。任何熟習此項技術之人士均可在不違背本創作之精神及範疇下，對上述實施例進行修飾與改變。因此，本創作之權利保護範圍，應如本創作申請專利範圍所列。

1‧‧‧麵團處理設備

11‧‧‧下模體

111‧‧‧模穴

112‧‧‧穴口

113‧‧‧卡槽

114‧‧‧下模體扣接結構

115‧‧‧脫模引導結構

116‧‧‧烘焙部

12‧‧‧支撐體

121‧‧‧凹凸結構

122‧‧‧浮凸結構

123‧‧‧結合部

124‧‧‧握持部

13‧‧‧上模體

131‧‧‧推抵部

132‧‧‧上模體扣接結構

14‧‧‧保護體

141‧‧‧容納空間

15‧‧‧限制件

2‧‧‧麵團

3‧‧‧加熱裝置

L‧‧‧長邊

W‧‧‧短邊

S11~S13‧‧‧步驟

S21~S25‧‧‧步驟

S31~S35‧‧‧步驟

圖1，係本發明麵團處理方法的第一處理流程示意圖；

圖2，係本發明麵團處理方法的第二處理流程示意圖；

圖3，係本發明麵團處理方法的第三處理流程示意圖；

圖4，係本發明具有麵團支撐結構的麵團處理設備的第一使用狀態圖；

圖5，係圖4所示麵團處理設備的爆炸示意圖；

圖6，係圖4所示麵團自下模體中取出的示意圖；

圖7，係圖4所示麵團鋪上佐料的示意圖；

圖8，係圖4所示下模體的一實施例示意圖；

圖9，係本發明具有麵團支撐結構的麵團處理設備的第二使用狀態圖；

圖10，係圖9所示麵團處理設備的爆炸示意圖；

圖11，係圖10所示麵團與條狀支撐物的結合示意圖；

圖12，係圖10所示保護體包覆條狀支撐物的過程示意圖；

圖13，係圖10所示上模體覆蓋於下模體上方的示意圖；

圖14，係圖10所示上模體扣接結構與下模體扣接結構的扣接示意圖；

圖15，係圖10所示上模體開啟下模體之穴口的示意圖；

圖16，係本發明下模體的第一實施例示意圖，於本實施例中，下模體的模穴具有心形輪廓；

圖17，係本發明下模體的第二實施例示意圖，於本實施例中，下模體的模穴具有多圓形輪廓。

Claims (12)

1. 一種具有麵團支撐結構的麵團處理設備，係用於一麵團的處理，係包括：一下模體，該下模體具有一模穴、一穴口與一卡槽，其中，該模穴的內壁面具有一預定形狀輪廓，該麵團得經由該穴口進入該模穴而塑形，使該麵團的輪廓成為該預定形狀輪廓；一支撐體，該支撐體係由熱不良導體製成，該支撐體係透過該卡槽的槽壁的限位而卡設於該下模體，該支撐體具有一結合部與一握持部，該結合部係穿過該卡槽而與該麵團結合，以對該麵團提供支撐，該握持部係自該麵團向外伸出，俾供握持而取用該麵團；以及一保護體，該保護體係由熱不良導體製成，該保護體係為掀蓋結構而可包覆該握持部，以阻隔該握持部暴露於加熱裝置高溫的加熱環境中，而避免該握持部在高溫的加熱環境中燒毀。
2. 如同申請專利範圍第1項所述的麵團處理設備，其中，該支撐體係由木頭、陶瓷或餅乾製成。
3. 如同申請專利範圍第1項所述的麵團處理設備，其中，該下模體具有一烘焙部，係鄰近該模穴，俾對該模穴提供熱量而烘焙該麵團。
4. 如同申請專利範圍第1項所述的麵團處理設備，還包括一上模體，該上模體係可相對該下模體動作，該上模體可開啟該穴口，使該麵團得經由該穴口進入該模穴，該上模體還可封閉該穴口，以壓迫進入該模穴的麵團，使該麵團的輪廓成為該預定形狀輪廓，該上模體具有一推抵部，該推抵部俾推抵該支撐體，俾使該支撐體卡設於該下模體。
5. 如同申請專利範圍第4項所述的麵團處理設備，其中，該推抵部係為一推抵凹槽、一推抵凸塊或一推抵平面，俾對該支撐體提供推抵。
6. 如同申請專利範圍第4項所述的麵團處理設備，還具有一限制件，該限制件係分別連接該上模體與該下模體，以限制該上模體相對該下模體動作的範圍；該上模體與該下模體還分別具有一上模體扣接結構與一下模體扣接結構，其中，該上模體扣接結構係為一勾狀體，而該下模體扣接結構為一孔狀體，係藉由該勾狀體與該孔狀體的結構配合，使該上模體與該下模體扣接成為一烘焙體，且於該下模體與該上模體另分別埋設一磁吸件，俾透過該上模體扣接結構、該下模體扣接結構與該磁吸件維持該上模體對該穴口的封閉，使能藉由對該烘焙體的加熱而烘焙該麵團。
7. 如同申請專利範圍第1項所述的麵團處理設備，其中，該支撐體為扁平狀體而具有一縱向截面，該縱向截面具有長邊與短邊，該長邊大於該短邊，俾增加與該麵團的接觸面積，而確保該支撐體與該麵團的結合。
8. 一種麵團處理方法，係用於一麵團的處理，係包括：提供一下模體，該下模體具有一模穴、一穴口與一卡槽，該模穴的內壁面具有一預定形狀輪廓；提供一支撐體，令該支撐體穿過該卡槽，而與該麵團結合以作為該麵團的支撐結構，並透過該卡槽的槽壁的限位，使該支撐體卡設於該下模體；以及令該麵團得經由該穴口進入該模穴而塑形，使該麵團的輪廓成為該預定形狀輪廓； 提供一保護體，該保護體係由熱不良導體製成，該保護體係為掀蓋結構而可包覆該握持部，以阻隔該握持部暴露於加熱裝置高溫的加熱環境中，而避免該握持部在高溫的加熱環境中燒毀。
9. 如同申請專利範圍第8項所述的麵團處理方法，還包括：在進入該模穴而塑形的該麵團上鋪佈佐料，而後對該下模體提供熱量以對該麵團進行烘焙。
10. 如同申請專利範圍第8項所述的麵團處理方法，還包括：將塑形的麵團自該模穴中取出以鋪佈佐料而後進行烘焙。
11. 如同申請專利範圍第8項所述的麵團處理方法，還包括：提供一上模體，令該上模體開啟該穴口，使該麵團得經由該穴口進入該模穴，且令該上模體封閉該穴口，以壓迫進入該模穴的麵團，使該麵團的輪廓成為該預定形狀輪廓，還令該上模體推抵該支撐體，俾使該支撐體卡設於該下模體。
12. 如同申請專利範圍第8項所述的麵團處理方法，還包括：令該上模體與該下模體構成為一烘焙體，對該烘焙體提供熱量，而對進入該模穴而塑形的該麵團進行烘焙。