HU217148B - Élelmiszer-bevonó készítmény, a bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíció, az élelmiszer-kompozíciót tartalmazó heterogén élelmiszertermék és eljárás ezek előállítására - Google Patents

Élelmiszer-bevonó készítmény, a bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíció, az élelmiszer-kompozíciót tartalmazó heterogén élelmiszertermék és eljárás ezek előállítására Download PDF

Info

Publication number
HU217148B
HU217148B HU911695A HU169591A HU217148B HU 217148 B HU217148 B HU 217148B HU 911695 A HU911695 A HU 911695A HU 169591 A HU169591 A HU 169591A HU 217148 B HU217148 B HU 217148B
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
weight
emulsifier
composition
lipid
protein isolate
Prior art date
Application number
HU911695A
Other languages
English (en)
Other versions
HUT61175A (en
HU911695D0 (en
Inventor
Robert Michael Adams
Nicholas Melachouris
George F. Tonner
Dharam Vir Vadehra
Original Assignee
Société des Produits Nestlé S.A.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Société des Produits Nestlé S.A. filed Critical Société des Produits Nestlé S.A.
Publication of HU911695D0 publication Critical patent/HU911695D0/hu
Publication of HUT61175A publication Critical patent/HUT61175A/hu
Publication of HU217148B publication Critical patent/HU217148B/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
    • A23L21/25—Honey; Honey substitutes
    • A23L21/27—Honey substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Paints Or Removers (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Endoscopes (AREA)
  • Compression Or Coding Systems Of Tv Signals (AREA)
  • Ceramic Products (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

A találmány tárgya ehető, nedvességzáró bevőnókészítmény, amely 70– 95tömeg% vizes, filmképző fehérjeizőlátűm-őldatból és 5–30 tömeg%telített lipid és eműlgeálószer elegyből áll, ahől az eműlgeálószer alipid tömegére számítőtt 5– 30% mennyiségű, a lipid őlvadáspőntja 30řC fölötti, és az eműlgeálószer legalább egy mőnőglicerid-diacetil-bőrkősav-észtert tartalmaz. A találmány tárgyát képezi még a fentibevőnattal ellátőtt élelmiszer-kőmpőzíció, az élelmiszer kőmpőzícióttartalmazó heterőgén élelmiszertermék és az ezek előállításáraszőlgáló eljárásők is. ŕ

Description

KIVONAT
A találmány tárgya ehető, nedvességzáró bevonókészítmény, amely 70-95 tömeg% vizes, filmképző fehérjeizolátum-oldatból és 5-30 tömeg% telített lipid és emulgeálószer elegyből áll, ahol az emulgeálószer a lipid tömegére számított 5-30% mennyiségű, a lipid olvadáspontja 30 °C fölötti, és az emulgeálószer legalább egy monoglicerid-diacetil-borkősav-észtert tartalmaz. A találmány tárgyát képezi még a fenti bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíció, az élelmiszer kompozíciót tartalmazó heterogén élelmiszertermék és az ezek előállítására szolgáló eljárások is.
A leírás terjedelme 4 oldal
HU 217 148 B
HU 217 148 Β
A találmány tárgya olyan ehető, nedvességzáró bevonat, amely csökkenti a víznek heterogén élelmiszerrendszerben a komponensek közötti vándorlását. A találmány tárgyát képezi továbbá a fenti bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíció, az élelmiszer-kompozíciót tartalmazó heterogén élelmiszertermékek és az ezek előállítására szolgáló eljárások is.
Egy heterogén élelmiszertermékben nehéz feladat annak megakadályozása, hogy a víz a nagyobb víztartalmú komponensből az alacsonyabb víztartalmú komponensbe vándoroljon, és ezzel az utóbbiban nem kívánt lágyságot és nedvességet hozzon létre. Ismertek olyan ehető bevonatok, amelyek ezt a nedvességátvitelt meggátolják az élelmiszeren belül, az ilyen bevonatok gyakran különböző fehérje/zsír kombinációkból készült emulziók.
A 4218490 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalomban víztartalmú, ehető élelmiszer készítéséhez olyan felületaktív fehéqe alkalmazását írják le, amely 90% vagy azt meghaladó mennyiségű fehéqét tartalmaz, és amelyet extrahálással állítanak elő egy ioncserélő anyaggal ioncserélő kölcsönhatásnak kitett, majd az ioncserélő anyagtól elválasztott felületaktív fehétjeforrásból. A 4 218 490 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalomban leírt eljárás, azaz a fehérjének a fehéqeforrásból ioncserélő extrahálással való izolálása olyan fehérjeizolátumot eredményez, amely általában koncentrált és szárított, és amely fehérjeizolátum film képzésére képes, ez az izolátum alkalmazható a találmányban. A találmány szerinti fehérjeizolátum a 4218490 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalomban leírt bármely eljárással előállítható, és különösen előnyös az így előállított savófehérje-izolátum.
Nem várt módon arra a felismerésre jutottunk, hogy egy olyan fehérje/zsír elegyből készült bevonat alkalmazásával, amelyben a fehérje egy filmképző fehérjeizolátum, az ehető záróbevonat funkciós tulajdonságai lényegesen megnövekszenek.
Ennek megfelelően a találmány tárgya olyan ehető, nedvességzáró bevonat, amely 70-95 tömeg% mennyiségben vizes, filmképző fehéijeoldatot tartalmaz, további 30-5 tömeg% mennyiségben pedig egy telített lipid és egy emulgeálószer elegyéből áll, amely elegy emulgeálószer-tartalma a lipid tömegére számított 5-30%, és az alkalmazott lipid olvadáspontja 30 °C feletti, az emulgeálószer pedig legalább egy monoglicerid-diacetil-borkősav-étert tartalmaz.
A vizes fehéijeizolátum-oldat koncentrációja előnyösen 1-50 tömeg%, még előnyösebben 8-40 tömeg%. A záróbevonat létrehozására bármely olyan fehéijeizolátum használható, amely film képzésére képes, például savófehérje, kazeinét, tojásalbumin vagy tejfehérje. A fehéijeizolátum előnyösen tisztított, minél tisztább az izolátum, annál jobb lesz a filmképző tulajdonság, és ennek következtében a zárótulajdonság.
A bevonat részecskéinek mérete 5-30 mikrométer, előnyösen 10-20 mikrométer, még előnyösebben 7-15 mikrométer.
A találmány szerint alkalmazott telített lipidek előnyösen 10-20 szénatomos, még előnyösebben 12-18 szénatomos zsírsavakat tartalmaznak. Organoleptikus szempontból előnyös, ha a lipid 15-20 tömeg%-ot nem meghaladó mennyiségben tartalmazza a 16-18 szénatomos zsírsavakat. Különösen célszerűek a 12 szénatomos zsírsavakat tartalmazó zsírok.
Az alkalmazott emulgeálószer előnyösen acetilált monogliceridet és/vagy egy vagy több mono- vagy digliceridet is tartalmaz.
Az emulgeálószer mono- és digliceridjei célszerűen zsír kiindulási anyagból, előnyösen 12-20 szénatomos zsírsavakat tartalmazó kiindulási anyagból származnak.
A bevonatban előnyösen egy polialkohol, például glükóz, vagy poliglikol, például glicerin is jelen van, ez megelőzi a fehérje rideggé válását, így megakadályozza a film repedését vagy törését.
A találmány tárgyát képezi az ehető nedvességzáró bevonat készítésére szolgáló eljárás is, amelynek során 70-95 tömeg% vizes, filmképző fehéqeizolátum-oldatot és 30-5 tömeg% telített lipid-emulgeálószer elegyet, ahol az emulgeálószer a lipid tömegére számított 5-30 tömeg% mennyiséget tesz ki, a lipid olvadáspontja 30 °C fölötti, és az emulgeálószer legalább egy monoglicerid diacetil-borkősav-észtert tartalmaz, homogénezünk.
A homogénezés lehet „nagy nyírású” típusú, amelynek során a hőmérsékletet célszerűen 30-50 °C között tartjuk, és a homogénezést 1-30 percig végezzük. A homogenizálást elérhetjük úgy is, hogy az összetevők alaposan összekevert elegyét tej homogenizálására szokásosan felszerelt homogenizátoron vezetjük át (két lépés, az első lépésben a nyomás 17,23 · 106 Pa, a másodikban 3,45-106 Pa), a hőmérsékletet olyan értéken tartjuk, hogy az olaj ne szilárduljon meg a homogenizálás teljessé válása előtt.
A találmány tárgyát képezi továbbá egy élelmiszerbevonó eljárás, amellyel nagy víztartalmú élelmiszerkomponenst tartalmazó heterogén terméket állítunk elő, az eljárás során az előzőekben ismertetett ehető, nedvességzáró bevonatot olyan mennyiségben visszük az élelmiszeranyagra, hogy meggátolja a nagy vízaktivitású élelmiszer-komponensből a nedvességnek az előbbi komponensbe való beáramlását a heterogén élelmiszertermék elkészítése után. Az élelmiszeralapra a bevonatot általában 2-15 tömeg%, előnyösen 5-12 tömeg% mennyiségben visszük fel, a megadott százalékos értékek a bevonandó élelmiszer száraztömegére vonatkoznak.
A bevonatot az élelmiszer-komponensre számos különféle eljárással lehet felvinni, ezek szakember számára nyilvánvalóak, ilyenek a kefével törtnő bevonás, bemártás vagy bepermetezés. A bevonat alkalmazható kívánt esetben melegen rögzített vagy hidegen rögzített eljárásokkal.
A melegen rögzített eljárás során a bevonatot például 30-50 °C, előnyösen 35-45 °C hőmérsékleten visszük fel, célszerűen fluid ágyban. A kezelés időtartama célszerűen 20-60 perc.
A hidegrögzítéses eljárásban a bevonatot 0-10 °C, előnyösen 4-8 °C hőmérsékleten visszük fel, célszerűen egy serpenyőben. A bevonás időtartama célszerűen
HU 217 148 Β
20-60 perc. A bevonat felvitele után a bevont élelmiszer-komponenst fagyasztóba helyezhetjük -35 °C alatti hőmérsékletre, hogy a bevonat végső rögzülését biztosítsuk.
A találmány szerinti bevonat számos különféle alapanyagra vihető fel, így kekszre, csokoládéra, mandulára, pizzára, tésztákra vagy zöldségekre.
A találmány tárgya továbbá eljárás olyan heterogén élelmiszertermékek előállítására, amelyek különböző vízaktivitású komponenseket tartalmaznak. Az eljárás során az előzőekben ismertetett ehető, nedvességzáró bevonat vizes oldatát a kisebb vízaktivitású komponensre visszük fel, ezután alakítjuk a két élelmiszerkomponenst heterogén élelmiszertermékké, az eljárás során a bevonatot olyan mennyiségben alkalmazzuk, hogy megakadályozza a víznek a magasabb vízaktivitású komponensből a bevont élelmiszer-komponensbe való bejutását.
A heterogén élelmiszertermékek előállíthatok például oly módon, hogy az egyik komponenst bevisszük a másik komponensbe, vagy az egyik komponenssel bevonjuk a másik komponenst.
A találmány szerinti bevonatok alkalmazhatók fagyasztott és hűtött élelmiszerekben, például pizzákban, franciakenyér-pizzában, fagyasztott desszertekben és jégkrémben. Az alábbiakban a találmányt példákban mutatjuk be. A rész- és százalékértékek tömegrészt, illetve tömeg%-ot jelentenek.
1. példa
Az alábbi összetevők 40 °C hőmérsékleten 5 percig végzett homogénezésével ehető bevonatot állítunk elő: 9 rész 30%-os savófehéije-izolátum (amelyet BIPRO márkanéven árulnak),
0,8 rész 12-18 szénatomos telített zsír (amelyet a Durkee Satina 72 márkanéven árulnak, kemény zsír),
0,1 rész acetilezett monoglicerid, (amelyet a Grinsted Cetodan 50 márkanéven árulnak)
0,1 rész monoglicerid-diacetil-borkősav-észter és telített zsírsavakból származó mono- és digliceridek elegye (amelyet Grinsted Emulsifier 901 márkanéven árulnak).
A termék átlagosan 10 mikrométer részecskeméretű emulzió.
2. példa
Az alábbi összetevők 40 °C hőmérsékleten 10 percig való homogénezésével emulzióbevonatot állítunk elő.
837,6 rész 10%-os savófehérjeizolátum-oldat (amelyet a BI-PRO márkanéven árulnak),
109,62 rész (Satina 72) 12-18 szénatomos telített zsír, 28,93 rész (Cetodan 50) acetilezett monoglicerid, 13,70 rész (Grinsted Emulsifier 901) monogliceriddiacetil-borkősav-észter és telített zsírsavakból származó mono- és digliceridek elegye,
10,00 rész glicerin.
1600 rész aprított mandulát fluid ágyba viszünk, 40 °C hőmérsékleten és 82,74 Pa porlasztó légnyomással 40 percen át permetezzük rá a fenti bevonatot, a mandula száraztömegére számított 7,5 tömeg% bevonatot kap az eljárás során.
A fenti módon bevonattal ellátott mandulát jégkrémbe keverjük, a bevonattal ellátott mandula állagát 6 hétig megtartja.
Az összehasonlítás kedvéért kontroll jégkrémet készítünk, amely bevonat nélküli mandulát tartalmaz, a bevonat nélküli mandula 1 héten belül meglágyul.
3. példa
4000 rész aprított mandulára 6 °C hőmérsékleten bevonóserpenyőben a 2. példa szerinti bevonat emulziót permetezzük rá 206,84 Pa porlasztó légnyomás mellett 30 percen át. Ez idő elteltével a mandula száraztömegére számított 9% bevonattal bír. A bevonást követően a mandulát -40 °C hőmérsékletű fagyasztóba helyezzük a bevonat végső rögzülése érdekében.

Claims (28)

  1. SZABADALMI IGÉNYPONTOK
    1. Eljárás ehető, nedvességzáró bevonattal bíró élelmiszer-kompozíció előállítására, azzal jellemezve, hogy egy filmképző fehérjeizolátumot, egy 30 °C fölötti olvadáspontú telített lipidet és a lipid tömegére számított 5-30% mennyiségű emulgeálószert tartalmazó oldatot, ahol az emulgeálószer legalább egy monoglicerid-diacetil-borkősav-észtert tartalmaz, a fehérjeizolátum-oldat mennyisége a teljes emulzió tömegének 70-95%-a, és a lipid és az emulgeálószer össztömege az emulzió teljes tömegének 5-30%-a, homogenizálunk, és az emulziót az élelmiszerkomponensre felvisszük.
  2. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 10-20 szénatomos zsírsavláncokat tartalmazó telített lipidet alkalmazunk.
  3. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan 12-18 szénatomos zsírsavláncokat tartalmazó telített lipideket alkalmazunk, amelyeknek legfeljebb 20 tömeg%-a tartalmaz 16-18 szénatomos zsírsavláncokat.
  4. 4. az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan emulgeálószert alkalmazunk, amely még legalább egy monogliceridet, egy digliceridet és/vagy egy acetilezett monogliceridet is tartalmaz.
  5. 5. A 4. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 12-20 szénatomos zsírsavláncokat tartalmazó gliceridet alkalmazunk.
  6. 6. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 8-40 tömeg% koncentrációjú fehérjeizolátum-oldatot alkalmazunk.
  7. 7. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fehéijeizolátumként savófehérje-, kazeinát-, tojásalbumin- és/vagy tejfehéije-izolátumot alkalmazunk.
  8. 8. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a fehéijeizolátum-oldatot, a telített lipidet és az emulgeálószert 5-30 pm méretű részecskéket tartalmazó emulzióvá homogenizáljuk.
  9. 9. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a fehéijeizolátum-oldatot, a telített lipidet és az
    HU 217 148 Β emulgeálószert 30-50 °C hőmérsékleten 1 perc és 30 perc közötti időtartamon át homogenizáljuk.
  10. 10. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az emulziót az élelmiszerkomponens felületére az élelmiszerkomponens száraztömegére számított 2-15% mennyiségben visszük fel.
  11. 11. A 10. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az emulziót az élelmiszerkomponens felületére az élelmiszertermék száraztömegére számított 5-12% mennyiségben visszük fel.
  12. 12. Eljárás heterogén élelmiszertermék előállítására, azzal jellemezve, hogy az 1. igénypont szerint előállított bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíciót egy második, a bevonattal ellátott első élelmiszer-kompozícióénál nagyobb vízaktivitással bíró termékkel kombináljuk.
  13. 13. Eljárás ehető, nedvességzáró bevonókészítmény előállítására, azzal jellemezve, hogy 70-95 tömeg% vizes filmképzö fehérjeizolátum-oldatból és 5-30 tömeg%, 30 °C fölötti olvadáspontú telített lipidből és a lipid tömegére számított 5-30 tömeg% emulgeálószerből - ahol az emulgeálószer legalább egy monoglicerid-diacetil-borkősav-észtert tartalmaz - emulziót készítünk.
  14. 14. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan telített lipidet alkalmazunk, amely 10-20 szénatomos zsírsavláncokat tartalmaz.
  15. 15. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan 12-18 szénatomos zsírsavláncú telített lipideket alkalmazunk, amelyeknek legfeljebb 20 tömeg%-a tartalmaz 16-18 szénatomos zsírsavláncokat.
  16. 16. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy fehéijeizolátumként savófehéije-, kazeinát-, tojásalbumin- és/vagy tejfehéqe-izolátumot alkalmazunk, és emulgeálószerként még legalább egy monogliceridet, digliceridet és/vagy acetilezett monogliceridet használunk.
  17. 17. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy olyan gliceridet alkalmazunk, amelynek zsírsavlánca 12-20 szénatomos.
  18. 18. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 8-40 tömeg% koncentrációjú vizes fehérjeizolátum-oldatot alkalmazunk.
  19. 19. A 13. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 5—30 pm részecskeméretű emulziót készítünk.
  20. 20. Ehető, nedvességzáró bevonókészítmény, azzal jellemezve, hogy 70-95 tömeg%, vizes filmképző fehérjeizolátum-oldatot tartalmaz, és emellett tartalmaz még 5-30 tömeg% 30 °C fölötti olvadáspontú telített lipidekből és emulgeálószerből álló elegyet, ahol az emulgeálószer mennyisége a lipid tömegére számított 5-30 tömeg%, és az emulgeálószer legalább egy monoglicerid-diacetil-borkősav-észtert tartalmaz.
  21. 21. A 20. igénypont szerinti készítmény, azzaljellemezve, hogy fehérjeizolátumként savófehéijét, kazeinátot, tojásalbumint és/vagy tejfehéqét tartalmaz.
  22. 22. A 20. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy részecskéinek átlagos mérete 5-30 mikrométer.
  23. 23. A 20. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy a benne lévő telített lipid 10-20 szénatomos zsírsavláncokat tartalmaz.
  24. 24. A 20. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy a lipideknek legfeljebb 20 tömeg%-a tartalmaz 16-18 szénatomos zsírsavláncokat.
  25. 25. A 20. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy az emulgeálószer acetilezett monogliceridet és/vagy egy vagy több mono- vagy digliceridet is tartalmaz.
  26. 26. A 25. igénypont szerinti készítmény, azzal jellemezve, hogy az emulgeálószer mono- és digliceridjei telített zsírsav kiindulási anyagból származóak.
  27. 27. Ehető, nedvességzáró bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíció, azzal jellemezve, hogy az 1. igénypont szerinti eljárással van előállítva.
  28. 28. Heterogén élelmiszertermék, azzal jellemezve, hogy a 12. igénypont szerinti eljárással van előállítva.
    Kiadja a Magyar Szabadalmi Hivatal, Budapest
    A kiadásért felel: Töröcsik Zsuzsanna osztályvezető
    Windor Bt., Budapest
HU911695A 1990-07-10 1991-05-21 Élelmiszer-bevonó készítmény, a bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíció, az élelmiszer-kompozíciót tartalmazó heterogén élelmiszertermék és eljárás ezek előállítására HU217148B (hu)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US55045790A 1990-07-10 1990-07-10

Publications (3)

Publication Number Publication Date
HU911695D0 HU911695D0 (en) 1991-11-28
HUT61175A HUT61175A (en) 1992-12-28
HU217148B true HU217148B (hu) 1999-11-29

Family

ID=24197260

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU911695A HU217148B (hu) 1990-07-10 1991-05-21 Élelmiszer-bevonó készítmény, a bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíció, az élelmiszer-kompozíciót tartalmazó heterogén élelmiszertermék és eljárás ezek előállítására

Country Status (16)

Country Link
EP (1) EP0465801B1 (hu)
JP (1) JP2939362B2 (hu)
AT (1) ATE99889T1 (hu)
AU (1) AU633211B2 (hu)
BR (1) BR9102746A (hu)
CA (1) CA2044428C (hu)
DE (1) DE69100980T2 (hu)
DK (1) DK0465801T3 (hu)
EG (1) EG19779A (hu)
ES (1) ES2049062T3 (hu)
FI (1) FI106184B (hu)
HU (1) HU217148B (hu)
MX (1) MX174515B (hu)
NO (1) NO304174B1 (hu)
NZ (1) NZ238335A (hu)
PT (1) PT98261B (hu)

Families Citing this family (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU644463B2 (en) * 1990-07-25 1993-12-09 Devro Limited Moisture barrier film
DE69221462D1 (de) * 1992-02-06 1997-09-11 Tillin Inc Zusammensetzung und Verfahren zum Konservieren und Wasserdichtmachen von Heu und ähnlichen feuchtigkeitsabsorbierenden Materialien
FR2689376B1 (fr) * 1992-04-03 1997-05-30 Bsn Utilisation d'un film protecteur pour produit alimentaire comportant un enrobage de chocolat ou analogue, composition filmogene pour l'obtention d'un tel film et procede pour sa mise en óoeuvre.
US5514655A (en) * 1993-05-28 1996-05-07 Abbott Laboratories Enteral nutritional with protein system containing soy protein hydrolysate and intact protein
AT403645B (de) * 1993-06-04 1998-04-27 Haas Franz Waffelmasch Verfahren zum wasserabweisenden bzw. wasserdichten beschichten von formkörpern
GB9316758D0 (en) * 1993-08-12 1993-09-29 Convenience Foods Ltd Food product
US5543164A (en) * 1994-06-17 1996-08-06 The Regents Of The University Of California Water-insoluble protein-based edible barrier coatings and films
JPH0856582A (ja) * 1994-08-26 1996-03-05 Fuji Oil Co Ltd 粒状の蛋白素材、その製造法及びこれを用いた挽き肉加工食品様食品
DK0915663T3 (da) * 1996-07-30 2002-05-27 Nestle Sa Overtrukket iskonfekt
GB9706300D0 (en) * 1997-03-26 1997-05-14 Dalgety Plc Edible films and coatings
WO1999027800A1 (fr) 1997-12-03 1999-06-10 Nippon Suisan Kaisha, Ltd. Agent d'enrobage pour aliments congeles destines a etre chauffes au four et composes d'un produit alimentaire central et d'une couche d'enrobage, et aliment comportant un tel agent d'enrobage
NL1014877C2 (nl) * 2000-04-07 2001-10-15 Csk Food Enrichment Bv Bio-afbreekbare bekledingssamenstelling voor voedingsmiddelen en voedselingrediÙnten, in het bijzonder voor kazen.
US6869628B2 (en) * 2001-06-11 2005-03-22 The Regents Of The University Of California Methods and formulations for providing gloss coatings to foods and for protecting nuts from rancidity
NL1019890C2 (nl) * 2002-02-01 2003-08-07 Tno Vochtwerende barrière.
US7229654B2 (en) * 2002-11-26 2007-06-12 Kraft Foods Holdings, Inc. Multilayer edible moisture barrier for food products and method of use
WO2004066760A2 (en) 2003-01-27 2004-08-12 Danisco A/S Composition
CA2525381A1 (en) * 2003-04-22 2004-11-04 The J.M. Smucker Company Low water activity cold-process ice cream toppings
US20060286241A1 (en) * 2005-06-06 2006-12-21 Thomas Krinski Edible moisture barrier compositions and methods for preparation thereof
RU2008124355A (ru) * 2005-12-21 2010-02-20 Вм. Ригли Дж. Компани (Us) Многослойные кондитерские продукты и способы их получения
ITMI20062443A1 (it) * 2006-12-19 2008-06-20 Metalvuoto S P A Matrici edibili e relativi metodi e applicazioni
EP1992232B1 (en) * 2007-05-16 2017-02-15 Kraft Foods R & D, Inc. Edible composition as moisture barrier and moisture resistant structure
ES2471390T3 (es) * 2009-11-19 2014-06-26 Nestec S.A. Recubrimiento de base acuosa para productos de confitería helados
US9351506B2 (en) 2012-06-29 2016-05-31 Nestec S.A. Heat resistant moisture barrier for foods
EP4176724A1 (en) 2021-11-09 2023-05-10 Universität Hohenheim Use of an oleogel as a layer or coating

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4816620B1 (hu) * 1970-12-11 1973-05-23
US4497800A (en) * 1982-07-06 1985-02-05 Mead Johnson & Company Stable liquid diet composition
US4846890A (en) * 1986-09-02 1989-07-11 Tillin, Inc. Composition and method for treating hay and similar matter
IN169459B (hu) * 1987-03-16 1991-10-19 Unilever Pic

Also Published As

Publication number Publication date
ATE99889T1 (de) 1994-01-15
FI912950A (fi) 1992-01-11
NO912336L (no) 1992-01-13
EP0465801B1 (en) 1994-01-12
FI912950A0 (fi) 1991-06-18
HUT61175A (en) 1992-12-28
EP0465801A1 (en) 1992-01-15
NO304174B1 (no) 1998-11-09
DE69100980T2 (de) 1994-05-19
JPH04229146A (ja) 1992-08-18
CA2044428C (en) 2001-08-07
EG19779A (en) 1996-02-29
AU633211B2 (en) 1993-01-21
MX174515B (es) 1994-05-20
FI106184B (fi) 2000-12-15
PT98261A (pt) 1992-05-29
DE69100980D1 (de) 1994-02-24
HU911695D0 (en) 1991-11-28
NZ238335A (en) 1992-05-26
JP2939362B2 (ja) 1999-08-25
AU7733891A (en) 1992-01-16
NO912336D0 (no) 1991-06-17
PT98261B (pt) 1998-12-31
ES2049062T3 (es) 1994-04-01
CA2044428A1 (en) 1992-01-11
BR9102746A (pt) 1992-02-11
DK0465801T3 (da) 1994-05-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
HU217148B (hu) Élelmiszer-bevonó készítmény, a bevonattal ellátott élelmiszer-kompozíció, az élelmiszer-kompozíciót tartalmazó heterogén élelmiszertermék és eljárás ezek előállítására
US5401518A (en) Food coating composition and a process of preparing a food composition using same
EP0327120B1 (en) Process for producing rolled-in type emulsified fat and oil composition
RU2335133C2 (ru) Взбиваемый пищевой продукт с улучшенной стабильностью
US3793464A (en) Process for preparing aqueous emulsion of proteinaceous food products
US4812318A (en) Chocolate enrobed wafer products and method for preparing the same
US3406081A (en) Method for preparing a coated meat product
KR20060026006A (ko) 비낙농의 휩가능한 식품
EP1052284A1 (en) Fat solidifying agent, fats, and foods
EP0609465B1 (en) Custard cream
MXPA03000799A (es) Productos alimenticios que contienen emulsificantes de alto punto de fusion.
JPH07508651A (ja) グレージング剤
JP2004016187A (ja) 食品用起泡剤組成物及びその製造方法
US5246727A (en) Stabilized edible oil compositions for pastry dough products and process of making
JP3639057B2 (ja) 高周波トッピング用チーズ様乳化組成物
US3787216A (en) Powdered fat composition
US3887715A (en) Edible polyunsaturated emulsions
JP3461062B2 (ja) 製菓用油脂組成物及び菓子類の製造方法
JP3671877B2 (ja) 水中油型クリーム状組成物
JP3343463B2 (ja) 起泡性チョコレート利用食品
JP2017140023A (ja) 艶出し用水中油型乳化物とその製造方法
JP3108185B2 (ja) ソフトキャンディー用乳化剤組成物
JP5859160B1 (ja) 艶出し用水中油型乳化物およびこの製造方法
JPH02131544A (ja) 蒸し菓子
JPS6156050A (ja) 冷凍食品

Legal Events

Date Code Title Description
HMM4 Cancellation of final prot. due to non-payment of fee