NL1014877C2 - Bio-afbreekbare bekledingssamenstelling voor voedingsmiddelen en voedselingrediÙnten, in het bijzonder voor kazen. - Google Patents

Description

Bio-afbreekbare bekledingssamenstelling voor voedingsmiddelen en voedselingrediënten, in het bijzonder voor kazen

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een bio-afbreekbare samenstelling 5 voor het bekleden van voedingsmiddelen en voedselingrediënten, in het bijzonder van kazen.

In de Nederlandse octrooiaanvrage 9201710 wordt een kaasdekmiddel voor half-harde en harde kazen beschreven in de vorm van een polymeerlaag, waarbij het polymeer een eetbaar, in water oplosbaar en biologisch afbreekbaar biopolymeer is, met name een melkeiwit, te weten caseïne, een caseïnaat of wei-eiwit. Caseïnaten, zoals natriumcaseïnaat 10 of calciumcaseïnaat, worden als voorkeurspolymeren genoemd. Het kaasdekmiddel bevat verder desgewenst een weekmaker, zoals glycerol, sorbitol of xylitol, ter verbetering van de flexibiliteit.

Hoewel een dergelijk kaasdekmiddel zekere voordelen biedt ten opzichte van de kaasdekmiddelen waarin een kunstharsdispersie als polymeer wordt toegepast, bijvoorbeeld 15 vinylacetaat-dibutylmaleïnaat copolymeer (zoals in CESKA®, een product van CSK food enrichment BV te Leeuwarden), blijkt in de praktijk ook nog een aantal bezwaren te bestaan. Met name de zuurstof- en waterdoorlaatbaarheid van de bio-afbreekbare samenstelling bleek groter te zijn dan bij de samenstellingen met een kunstharsdispersie.

In de Nederlandse octrooiaanvrage 9201820 wordt een eetbare emulsie 20 beschreven voor het bekleden van levensmiddelen, zoals kaas of worst, welke emulsie 60-80 gew.% water, 2-25 gew.% olie of vet, 5-25 gew.% eiwit en 0,1-3 gew.% smeltzout omvat. Het toe te passen eiwit, dat als emulgator dient, is volgens de beschrijving bijvoorbeeld een melkeiwit of soja-eiwit, waarbij met name caseïne-eiwitten worden genoemd. De eiwit/ vetverhouding in de emulsie ligt gewoonlijk tussen 2:1 en 1:2. Er wordt geen melding gemaakt 25 van de toepassing van weekmakers.

In het Amerikaanse octrooischrift 5,543,164 wordt een werkwijze beschreven voor de bereiding van water-onoplosbare, eetbare bekledingssamenstellingen en - met name - films op voedingsproducten, waarbij een gedenatureerde suikervrije eiwitoplossing wordt toegepast in een hoeveelheid van 5 tot 20 gew.%. De voorbeelden zijn geïllustreerd met wei-eiwit isolaat, 30 welke substantie per definitie meer dan 95% eiwit bevat. De films en bekledingssamenstellingen bevatten eventueel ook andere bestanddelen, zoals lipiden en weekmakers.

In de Europese octrooiaanvrage 0 465 801 wordt een eetbare bekledingssamenstelling beschreven voor het vasthouden van vocht in eetwaren, zoals cake, chocola, amandelen, pizza's, pasta’s en groenten, die 70 tot 95% van een waterige oplossing van een eiwit-35 isolaat, 30 tot 5% van een mengsel van een verzadigde lipide, met een smeltpunt boven 30°C, en een emulgator, waarbij de emulgator 5 tot 30 gew.% van het gewicht van het lipide had en 1014877 2 één of meer diacetyl wijnsteenzure esters van monoglyceriden bevat. Als geschikte eiwit-isolaten worden eiwitten genoemd, die in staat zijn om een film te vormen, zoals wei-eiwit, caseïnaat, ovalbumine en meikeiwit. Verder kan de samenstelling een polyalcohol, zoals glucose, of een polyglycol, zoals glycerol, bevatten om te voorkomen dat het eiwit bros wordt 5 en de film scheurt. De toepassing van een dergelijke samenstelling voor het conserveren van kazen wordt niet vermeld en ook op geen enkele wijze gesuggereerd.

In de niet-voorgepubliceerde PCT-aanvrage WO 00/49899 en de daarmee corresponderende Canadese octrooiaanvrage 2 298 109, die eveneens na de prioriteitsdatum van de onderhavige octrooiaanvrage is gepubliceerd, worden bio-afbreekbare bekledingsmiddelen 10 en films voor voedingsproducten beschreven, die verkregen zijn uit gecrosslinkte mengsels van onoplosbaar caseïnaat en wei-eiwit. De samenstellingen kunnen tevens een weekmaker en/of een polysaccharide bevatten.

Thans werd verrassenderwijs gevonden, dat nieuwe, zeer doelmatige samenstellingen voor het bekleden van levensmiddelen en in het bijzonder van kazen kunnen worden 15 verkregen, die de eigenschappen van kaasdekmiddelen, waarin een kunstharsdispersie wordt toegepast, zoveel mogelijk benaderen en zelfs evenaren of overtreffen, en die tevens eetbaar en biologisch afbreekbaar zijn.

De uitvinding heeft daartoe als kenmerk, dat de samenstelling omvat: (a) 3-35% globulair eiwit, desgewenst aangevuld met één of meer extra film- 20 vormende componenten (b) 0-55% suiker (bij voorkeur 5-55%) (c) 3-20% vet (d) 5-15% weekmaker (e) 0-5% verdikkingsmiddel 25 (f) 0-20% vulmiddel (g) 0-5% schimmelwerend middel, waarbij het droge stofgehalte van de waterige emulsie 20-60% bedraagt.

Een geschikte samenstelling volgens de bovenstaande definitie omvat bijvoorbeeld: 30 (a) 10-35% globulair eiwit (b) 3-15% vet (c) 5-15% weekmaker (d) 0-1,5% verdikkingsmiddel (e) 0-10% vulmiddel 101 4877 3 (f) 0-5% schimmelwerend middel, terwijl het droge stofgehalte van de samenstelling 20-60% bedraagt.

Bij voorkeur gebruikt men als globulair eiwit een filmvormend of verknopend eiwit, d.w.z. een eiwit dat, in het algemeen door verwarming, zwavelbruggen vormt. Geschikte eiwit-5 ten zijn onder meer wei-eiwit, ovalbumine, runder serumalbumine, en andere van zoogdieren afgeleide eiwitten. De toepassing van wei-eiwit geniet de meeste voorkeur. Additioneel kan de samenstelling ook één of meer andere geschikte filmvormende componenten omvatten, die de vakman bekend zijn, zoals pectine, arabische gom, gelatine, enz., tot een gewichtspercentage van ongeveer 15%.

10 Van belang is, dat het eiwitgehalte in het gebruikte wei-eiwit voldoende hoog is. De concentratie wei-eiwit in een WPC ("WPC" = whey protein concentrate) wordt doorgaans uitgedrukt als percentage ruw eiwit, genomen op de droge stof, bijvoorbeeld WPC-35, WPC-75 of WPC-95. Het boven aangegeven percentage globulair eiwit heeft, wat het wei-eiwit betreft, betrekking op iedere wei-eiwit samenstelling, bijvoorbeeld WPC-35 tot WPC-95. Een 15 geschikte hoeveelheid globulair eiwit in de samenstelling volgens de uitvinding is bijvoorbeeld 15% WPC-35 of een daarmee equivalente hoeveelheid. Ook wei-eiwitten in combinatie met caseïnes of caseïnaten, welke laatstgenoemde bestanddelen bijvoorbeeld in een hoeveelheid van 5%, betrokken op het wei-eiwit aanwezig kunnen zijn, zijn zeer geschikt als eiwit-component in de samenstelling volgens de uitvinding.

20 Opgemerkt wordt, dat commercieel verkrijgbare WPC producten in het algemeen tevens een bepaalde hoeveelheid lactose bevatten, variërend van ongeveer 5 tot 65 gew.%. De suiker in de samenstellingen volgens de uitvinding is daarom bij voorkeur lactose.

Geschikte vetten zijn in principe alle eetbare en biologisch afbreekbare vaste of vloeibare olie- en vetsoorten van plantaardige of dierlijke oorsprong, of mengsels daarvan. 25 Geschikte vaste oliën of vetten zijn onder meer botervet, kokosvet, palmvet, geharde zonnebloemolie, of mengsels daarvan. Geschikte vloeibare oliesoorten omvatten boterolie, arachideolie, sojaoiie, zonnebloemolie, of mengsels daarvan. Ook hydrofobe bestanddelen kunnen van de vetcomponent deel uitmaken, zoals bijvoorbeeld wassen en acetoglyceriden. Bij voorkeur past men botervet of zonnebloemolie toe. Bij voorkeur wordt ongeveer 5-20% vet toegepast, 30 in het bijzonder ongeveer 8%.

De weekmakers dienen vooral om de rek-eigenschappen van de films te verbeteren. Als weekmakers in de samenstelling volgens de uitvinding komen water, maar vooral polyolen, zoals glycerol, sorbitol of xylitol in aanmerking, bij voorkeur in een hoeveelheid van 5-15%. Ook andere weekmakers, die de vakman welbekend zijn en zonder problemen naar 101 4877 4 wens kan selecteren, kunnen worden gebruikt. Bij voorkeur past men sorbitol toe, in een hoeveelheid van ongeveer 8%. De weekmakers verlagen de intermoleculaire krachten tussen de polymeren, waardoor de flexibiliteit van de film toeneemt, maar waardoor tevens de zuurstof- en waterdoorlaatbaarheid blijken te stijgen. De toepassing van vet, zoals hierboven 5 omschreven, en eventuele andere bestanddelen, die hierna zullen worden besproken, biedt een doelmatige oplossing voor dit probleem.

Hoewel de uitvinders zich niet willen binden aan enige theorie die de goede eigenschappen van de samenstelling volgens de uitvinding ten opzichte van de stand van de techniek zou kunnen verklaren, lijkt het waarschijnlijk, dat het verschil tussen globulaire 10 eiwitten, zoals wei-eiwit, en andere (melk)eiwitten, zoals caseïnen en caseïnaten, hierbij een essentiële rol speelt. Hoewel in de hierboven besproken Nederlandse octrooiaanvragen 9201710 en 9201820 wei-eiwit, caseïne en caseïnaat steeds in één adem worden genoemd als het eiwit dat voor de bekledingssamenstelling van met name kaas wordt toegepast, blijken . de experimentele voorbeelden uitsluitend met caseïnaat te zijn uitgevoerd.

15 De uitvinders wijzen er echter op, dat er een groot verschil is tussen enerzijds wei- eiwit en anderzijds caseïne en caseïnaten. Wei-eiwit is een globulair, filmvormend eiwit, dat door middel van zwavelbruggen wordt verknoopt. De gevormde film is enigszins bros, welk probleem wordt opgelost door de toevoeging van een weekmaker en waarbij, naar thans verrassenderwijs gebleken is, vet en andere toevoegingen de samenstelling goede eigen-20 schappen geeft voor het bekleden van voeding en voedingsingrediënten en met name voor het bekleden van kaas. Deze goede eigenschappen hebben vooral betrekking op de vocht-regulatie en zuurstofregulatie van de bekledingslaag en daarmee op de houdbaarheid van het beklede product, alsmede op de houdbaarheid van de bekleding zelf.

De rol van caseïne en caseïnaten in de samenstellingen volgens de stand van de 25 techniek lijkt een totaal andere te zijn. Deze eiwitten zijn niet verknopend onder de gebruikte omstandigheden en kunnen daarom qua eigenschappen voor het onderhavige doel niet met wei-eiwit worden vergeleken. Blijkens de beschrijving van NL 9201710 wordt door verwarming van het caseïnaat met een weekmaker een eiwitaggregaat verkregen, terwijl in NL 9201820 het caseïnaat als emulgator voor het toegepaste vet dient. Uit deze twee referenties kan de 30 samenstelling volgens de onderhavige uitvinding en de goede eigenschappen daarvan op geen enkele wijze worden afgeleid.

Op overeenkomstige wijze onderscheidt de samenstelling volgens de uitvinding zich van de samenstellingen, die in US 5,543,164 zijn beschreven. In de laatstgenoemde samenstellingen wordt uitgegaan van gedenatureerd, suikervrij eiwit, met name wei-eiwit 1 01 4877 5 isolaat, terwijl volgens de uitvinding juist suiker in de samenstelling aanwezig moet zijn (5-55 gew.%), vooral om brosheid te voorkomen. Verder wordt in de samenstelling volgens de uitvinding uitgegaan van wei-eiwit concentraat en niet van wei-eiwit isolaat.

Verder onderscheidt de samenstelling volgens de uitvinding zich van de niet voor-5 gepubliceerde internationale octrooiaanvrage WO 00/49899, doordat er geen gecrosslinkte mengsels van wei-eiwit en caseïnaat worden gebruikt.

De samenstelling volgens de uitvinding bevat verder een verdikkingsmiddel, waarvoor een hoeveelheid in de orde van 0,1-1,5% doorgaans voldoende is. De verdikkingsmiddelen kunnen uit een groot arsenaal worden gekozen, die voor de vakman algemeen 10 bekend zijn, zoals bijvoorbeeld carboxymethylcellulose (CMC), zetmeel, CaCI2, xanthaan, pectine, alginaat of caseïnaat. Desgewenst kan de samenstelling verder een vulmiddel bevatten, afhankelijk van de specifieke toepassing van de samenstelling. Geschikte vulmiddelen zijn onder meer talk en was, maar ook andere vulmiddelen, die de vakman bekend zijn, kunnen zonder probleem worden toegepast.

15 Aan de samenstelling kan ook naar keuze een, bij de vakman bekend, schimmelwerend middel worden toegevoegd. Geschikte schimmelwerende middelen omvatten bijvoorbeeld natamycine en kaliumsorbaat. De effectieve en geprefereerde hoeveelheden hangen primair af van het middel dat men wil toepassen. In het algemeen is een hoeveelheid tot 5% voldoende, in het bijzonder een hoeveelheid in het traject van 2-3% en bij voorkeur 20 ongeveer 2,5%. In het geval van natamycine zijn de toe te passen hoeveelheden echter in het algemeen aanzienlijk lager en kunnen deze variëren van ongeveer 1 tot 5000 ppm (= 0,5 gew.%), bij voorkeur 1 tot 500 ppm.

De pH van de samenstelling ligt geschikt in het traject van 3,5-6,0. In het algemeen heeft een pH van 5 of lager en in het bijzonder van ongeveer 4,0 echter de voorkeur, 25 omdat hierdoor de houdbaarheid van samenstelling toeneemt. Een dergelijke pH kan met voordeel worden ingesteld door toevoeging van een geschikt zuur, zoals zoutzuur en/of azijnzuur of met behulp van een geschikte bufferoplossing.

In het algemeen geldt, dat de te gebruiken componenten voor de samenstelling volgens de uitvinding zodanig moeten worden gekozen, dat zij niet met elkaar interfereren, 30 althans de eigenschappen van de samenstelling niet nadelig beïnvloeden. In de praktijk zal dit nauwelijks beperkingen opleveren.

De samenstelling volgens de uitvinding kan desgewenst na het aanbrengen op het | substraat en na droging een passende glans verkrijgen. Deze glans wordt door een aantal factoren bepaald, zoals het soort en de hoeveelheid van het gebruikte vet. De gewenste glans 1 01 4877 6 en de daarvoor benodigde samenstelling, c.q. toevoegingen, kunnen door de vakman zonder problemen experimenteel worden bepaald.

De samenstelling volgens de uitvinding heeft bij voorkeur een viscositeit (Brookfield LVT-4) van 20-200 Poise, met meer voorkeur 30-180 Poise en met nog meer voorkeur 5 50-150 Poise. Het droge stofgehalte ligt in het algemeen in het traject van 20-60% en bij voorkeur van 30-40%.

De samenstelling volgens de uitvinding kan op iedere bekende wijze worden bereid. Voor de vakman op dit gebied zal de bereiding geen problemen geven. Bij voorkeur wordt het eiwit eerst opgelost in water, in het algemeen bij een temperatuur van 20-70eC en bij 10 voorkeur bij ongeveer 30°C. Vervolgens wordt het vet toegevoegd en wordt het mengsel gehomogeniseerd bij een temperatuur van 20-60eC, bij voorkeur 45°C en een druk van in het algemeen 125/30 bar. Bij voorkeur past men een homogenisator toe. De pH van het mengsel kan onveranderd blijven, maar wordt bij voorkeur op ongeveer 4,0 gebracht. Vervolgens wordt het mengsel gedurende zo'n 2-120 minuten verwarmd bij 70-100°C, bij voorkeur ongeveer 110 15 minuten bij 80°C, waarna men de samenstelling laat afkoelen tot een temperatuur die in het algemeen in het traject van 15-20°C ligt, bij voorkeur onder roeren. De afkoeltijd bedraagt in het algemeen 0,5-24 uur en ligt bij voorkeur in de orde van 2-3 uur.

Als alternatief kan voor de bereiding van de samenstelling volgens de uitvinding de volgorde van enkele stappen worden gewijzigd. Zo kan men bijvoorbeeld direct na het 20 oplossen van het eiwit in water de pH verlagen en vervolgens de oplossing verwarmen, voordat het vet wordt toegevoegd en het mengsel wordt gehomogeniseerd en vervolgens wordt afgekoeld. Ook kan de pH na het verhitten van het totale gehomogeniseerde mengsel worden aangepast.

De gerede samenstelling is geschikt om vóór gebruik gedurende langere tijd, van 25 enkele dagen tot zo'n 6 maanden bij een temperatuur van 10-20°C, bij voorkeur van 10-15°C én met meer voorkeur bij 13°C, zoals in een kaascel, te worden opgeslagen.

De samenstelling wordt in het algemeen bij een temperatuur tussen 10-30°C op het gewenste product aangebracht, waarna het product wordt gedroogd. In het algemeen kan de samenstelling op ieder geschikt tijdstip worden aangebracht, zoals thans het geval is met 30 de samenstellingen volgens de stand van de techniek. Met de meeste voorkeur wordt de samenstelling na het pekelen van de kaas aangebracht. Het opbrengen kan met de hand of machinaal geschieden, op een wijze die de vakman volledig bekend is. De droging vindt in het algemeen aan de lucht plaats, maar kan desgewenst ook worden versneld. Desgewenst vindt nog een nabehandeling van het product plaats, bijvoorbeeld ter versterking van de 1014877 7 mechanische eigenschappen of ter verfraaiing van het uiterlijk. Deze stappen zijn alle op zichzelf bekend en zullen daarom hier niet nader worden besproken.

De uitvinding heeft verder betrekking op de toepassing van een bio-afbreekbare samenstelling volgens de uitvinding, zoals hierboven beschreven, bij de bereiding c.q. 5 conservering van voedsel en voedselingrediënten. In het bijzonder is de samenstelling volgens de uitvinding geschikt voor toepassing als kaasdekmiddel op kazen, zowel op half-harde en harde kazen, zoals Goudse kaas, Maasdammer kaas, Edammer kaas, Emmentaler kaas, Gruyère kaas, Parmezaanse kaas en Cheddar kaas, als op zachte kazen, zoals de meeste Franse kazen en ‘schmier’-kazen. De kazen, waarop de samenstelling volgens de uitvinding 10 wordt toegepast, kunnen van iedere oorsprong zijn, bijvoorbeeld kazen van koemelk, geitenmelk, schapenmelk, enz. of mengsels daarvan. Ook kan de samenstelling volgende uitvinding worden toegepast op andere voedingsmiddelen, zoals worst, en voedselingrediënten

De uitvinding wordt nu verder toegelicht aan de hand van de volgende voor-15 beelden, die op geen enkele wijze als beperkend dienen te worden uitgelegd. De percentages in deze beschrijving zijn gewichtspercentages, tenzij anders aangegeven.

Voorbeeld I

De volgende samenstellingen werden bereid volgens de hierboven beschreven 20 eerste werkwijze en beoordeeld op droogtijd, glans, craquelé en schimmelvorming, waarbij CESKA® als vergelijkend voorbeeld werd meegetest. De resultaten zijn weergegeven in de onderstaande Tabellen 1a en 1b.

Tabel 1a

Bekledinassamenstellinaen met 15% WPC-35 en 250 ppm natamvcine 25 _

Samenstelling 1.1 1.2 1.3

Wei-eiwit 15% WPC-35 15% WPC-35 15% WPC-35

Vet 8% botervet 8% botervet 8% zonnebloemolie

Weekmaker 8% sorbitol 8% sorbitol 8% sorbitol

Verdikker 0,5 CMC 0,5 CMC 0,5 CMC

Vulmiddel - 15% talk - “pH iÖ 4^) 4jÖ

Viscositeit 40 P 50 P 60 P

1 01 4877 8

Tabel 1b

Werkzaamheid op qoudse kazen na 65 dagen opslag (13°C. 85% RV)

Eigenschap 1.1 1.2 1.3 CESKA® (Verg. vrb. 1)

Droging matig Redelijk goed goed

Glans afwezig Afwezig goed goed

Craquelé afwezig Afwezig afwezig afwezig

Schimmelvorming afwezig Afwezig afwezig afwezig 5 Als criteria voor de werkzaamheid van het kaasdekmiddel zijn genomen de droging van het kaasdekmiddel (plakt niet meer na enige uren); is er een glanzend uiterlijk van de kaas met kaasdekmiddel; is het kaasdekmiddel dicht, aaneengesloten met afwezigheid van craquelé scheurtjes en treedt er geen schimmelvorming op de kaaskorst op.

10 De voorbeelden geven aan, dat de bio-afbreekbare kaasdekmiddel in de voorkeur samenstelling 1.3 de CESKA® coating als referentie evenaart of zelfs overtreft, omdat het uiterlijk qua glans meer natuurlijk is. Het indroogverschil van de geteste coatingen ten opzichte van CESKA® bedraagt na 65 dagen opslag maximaal 1-2%.

15 Voorbeeld 2

Dit voorbeeld illustreert vooral de grenswaarden van enkele parameters. De vergelijkende voorbeelden 2 en 3 vallen buiten de definitie van de uitvinding (te hoge pH, resp. geen vet) en zijn daarom uitsluitend als vergelijking toegevoegd. De resultaten zijn weergegeven in de Tabellen 2a en 2b.

1 01 4877 9

Tabel 2a

Bekledingssamenstellingen met wisselende hoeveelheden wei-eiwit en 250 ppm natamvcine

Samenstelling 2.1 2.2 Verg. vrb2 Verg. vrb. 3

Wei-eiwit 20% WPC-35 25% WPC-35 15% WPC-75 15% WPC-75

Vet 8% botervet 15% botervet 8% botervet

Weekmaker 8% sorbitol 8% sorbitol 15% glycerol 15% glycerol

Verdikker 0,5 CMC 0,5 CMC 1%CaCI2 1%CaCI2

Vulmiddel - - 15% inuline 15% inuline “pH 4$ 4$ 7JÖ fÖ

Viscositeit 25P 5ÖP 250 P 25P

5

Tabel 2b

Werkzaamheid op Goudse kazen na 65 dagen opslag (13°C, 85% RV)

Eigenschap 2.1 2.2 Verg. vrb. 2 Verg. vrb 3 CESKA® (Verg. vrb. 1)

Droging goed redelijk slecht matig goed

Glans afwezig afwezig goed iets goed

Craquelé afwezig iets iets iets afwezig

Schimmelvorming afwezig afwezig iets üts afwezig 1 01 4877

Claims (13)

1. Biologisch afbreekbare samenstelling voor het bekleden van levensmiddelen, in het bijzonder van kazen, met het kenmerk, dat deze omvat: 5 (a) 3-35% globulair eiwit, desgewenst aangevuld met één of meer extra film- vormende componenten (b) 0-55% suiker (c) 3-20% vet (d) 5-15% weekmaker 10 (e) 0-5% verdikkingsmiddel (f) 0-20% vulmiddel (g) 0-5% schimmelwerend middel, waarbij het droge stofgehalte van de waterige emulsie 20-60% bedraagt.

2. Samenstelling volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het suikergehalte volgens (b) 5-55% bedraagt.

3. Samenstelling volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat deze omvat: (a) 10-35% globulair eiwit 20 (b) 3-15% vet (c) 5-15% weekmaker (d) 0-1,5% verdikkingsmiddel (e) 0-10% vulmiddel (f) 0-5% schimmelwerend middel, 25 waarbij het droge stofgehalte van de samenstelling 20-60% bedraagt.

4. Samenstelling volgens één van de conclusies 1-3, met het kenmerk, dat de samenstelling wordt toegepast op kaas.

5. Samenstelling volgens conclusie 4, met het kenmerk, dat het globulaire eiwit wei-eiwit, ovalbumine, runder serumalbumine, of een ander van zoogdieren afgeleid eiwit is, desgewenst in combinatie met één of meer caseïnes en/of caseïnaten. 1014877

6. Samenstelling volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat het globulaire eiwit wei-eiwit is.

7. Samenstelling volgens één van de conclusies 4 tot 6, met het kenmerk, dat het 5 vet wordt gekozen uit botervet, kokosvet, palmvet, geharde zonnebloemolie, boterolie, arachideolie, sojaolie, zonnebloemolie, of mengsels van twee of meer van deze vetten.

8. Samenstelling volgens één van de conclusies 4 tot 7, met het kenmerk, dat deze omvat: 10 (a) 15% WPC-35 (b) 8% zonnebloemolie (c) 8% sorbitol (d) 0,5% CMC, en desgewenst (e) 250 ppm natamycine 15

9. Samenstelling volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat deze 30-40% droge stof bevat.

10. Samenstelling volgens één van de conclusies 1 tot 9, met het kenmerk, dat 20 deze een pH heeft in het traject van 3,5-6,0.

11. Samenstelling volgens conclusie 10, met het kenmerk, dat de pH ongeveer 4,0 bedraagt.

12. Kaas, voorzien van een kaasdekmiddel, met het kenmerk, dat het kaas- dekmiddel een biologisch afbreekbare samenstelling omvat, zoals gedefinieerd in één van de conclusies 1-11.

13. Toepassing van een biologisch afbreekbare samenstelling voor het bekleden 30 van voedingsmiddelen en voedselingrediënten, zoals gedefinieerd in één of meer conclusies 1-11, bij de bereiding van voedingsmiddelen en voedselingrediënten, in het bijzonder kaas- en worstsoorten. 1014877