FI106184B - Menetelmä syötävän kosteudenestopäällysteen valmistamiseksi, menetelmällä valmistetun kosteudenestopäällysteen käyttö sekä menetelmä erilaiset vesivaikutukset omaavia komponentteja sisältävän heterogeenisen elintarvikkeen valmistamiseksi - Google Patents
Menetelmä syötävän kosteudenestopäällysteen valmistamiseksi, menetelmällä valmistetun kosteudenestopäällysteen käyttö sekä menetelmä erilaiset vesivaikutukset omaavia komponentteja sisältävän heterogeenisen elintarvikkeen valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI106184B FI106184B FI912950A FI912950A FI106184B FI 106184 B FI106184 B FI 106184B FI 912950 A FI912950 A FI 912950A FI 912950 A FI912950 A FI 912950A FI 106184 B FI106184 B FI 106184B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- food
- moisture barrier
- coating
- heterogeneous
- edible
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/322—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
- A23L21/27—Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
- A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/10—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing amino-acids, proteins, e.g. gelatine, peptides, polypeptides
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Endoscopes (AREA)
- Compression Or Coding Systems Of Tv Signals (AREA)
- Ceramic Products (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
106184
Menetelmä syötävän kosteudenestopäällysteen valmistamiseksi, menetelmällä valmistetun kosteudenestopäällysteen käyttö sekä menetelmä erilaiset vesi-vaikutukset omaavia komponentteja sisältävän heterogeenisen elintarvikkeen valmistamiseksi. - Förfarande för framställning av ätbar fukthindrande belägg-5 ning, användning av genom förfarandet framställd fukthindrande beläggning samt förfarande för framställning av en heterogen livsmedelprodukt innehällan-de komponenter med olika vattenaktiviteter.
Esillä olevan keksinnön kohteena on menetelmä syötävän kosteudenestopääl-10 lysteen valmistamiseksi, joka päällyste vähentää veden kulkua heterogeenisen ravintojärjestelmän komponenttien välillä. Heterogeenisissä elintarvikkeissa on vaikeata estää kosteuden siirtymistä runsasvetisistä komponenteista vähemmän vettä sisältäviin komponentteihin ja tämän aiheuttaa sen, että jälkimmäiset muodostuvat epäedullisen pehmeiksi ja kosteiksi. Syötäviä päällysteistä tunne-15 taan tämän kosteuden siirtymisen hidastamiseksi elintarvikkeissa ja tällaiset päällysteet ovat usein emulsioita, joita valmistetaan erilaisista proteiini/rasva-yhdistelmistä.
Yllättäen on havaittu, että käyttämällä sellaisesta proteiini/rasvaseoksesta 20 valmistettua päällystettä, jossa proteiini on kalvonmuodostukseen kykenevä proteiini-isolaatti, saadaan syötävään estepinnoitteeseen merkittävästi parantu-. nut toimivuus.
Tämän mukaisesti keksinnön mukaisessa menetelmässä homogenoidaan seos, 25 jossa on 70 - 95 % kalvonmuodostukseen kykenevän proteiini-isolaatin vesiliuosta ja 30 - 5 % tyydyttyneen lipidin ja emulgointiaineen seosta, jonka sisältämä emulgointiainemäärä on 5 - 30 % lipidin painosta, jolloin lipidin sulamispiste on korkeampi kuin 30°C ja emulgointiaine sisältää yhtä tai useampaa mono-glyseridien diasetyyliviinihappoesteriä.
Proteiini-isolaatin vesiliuoksen väkevyys tai konsentraatio on edullisesti 1-50 % tai ylikin, edullisesti 8-40 %. Mitä tahansa kalvonmuodostukseen pystyvää proteiini-isolaattia voidaan käyttää estepäällysteen muodostamiseksi, jolloin 30 2 106184 kysymykseen tulee esimerkiksi heraproteiini, kaseinaatti, munanvalkuainen tai maitoproteiini. Proteiini-isolaatti on edullisesti puhdistettu ja mitä suurempi puhtaus sitä parempi on kalvonmuodostusominaisuus ja siis estevaikutus.
5 US-patentissa nro 4 218 490 on kuvattu pinta-aktiivisen proteiiniaineen käyttöä menetelmässä vettä sisältävien syötävien elintarvikemateriaalien valmistamiseksi, jolloin pinta-aktiivinen proteiiniaine sisältää 90 paino-% tai enemmänkin proteiinia ja on valmistettu uuttamalla pinta-aktiivisesta proteiinilähteestä käyttämällä ioninvaihtovuorovaikutusta ioninvaihtomateriaalin kanssa, jonka jälkeen 10 suoritetaan talteenotto ionivaihtomateriaalista. Proteiinin eristäminen proteiinilähteistä US-patentissa 4 218 490 kuvatulla ioninvaihtouuttomenetelmällä aikaansaa sellaisen proteiini-isolaatin, joka on tavallisesti väkevöitynyt ja kuivattu ja siinä tapauksessa, että proteiini-isolaatti kykenee muodostamaan kalvon, sitä voidaan käyttää tässä keksinnössä, on kuitenkin selvää, että tämän 15 keksinnön mukainen proteiini-isolaatti voidaan valmistaa millä tahansa US-patentissa 4 218 490 kuvatulla menetelmällä ja tällä tavoin valmistettu heraproteiini-isolaatti on erityisen edullinen.
Päällysteen hiukkaskoko voi olla 5 - 30, edullisesti 10 -20 ja erityisesti 20 7- 15 pm.
Tyydyttynyt lipidi sisältää edullisesti rasvahappoketjuja, joissa on 10 - 20 ja edullisesti 12-18 hiiliatomia. Organoleptisistä syistä on edullista, että korkeintaan 15-20 paino-% lipideistä sisältää rasvahappoketjuja, joissa on 16 -18 25 hiiliatomia. 12 hiiliatomia omaavia rasvahappoketjuja sisältävät rasvat ovat erityisen toivottavia.
Emulgointiaine sisältää edullisesti myös asetyloitua monoglyseridiä ja/tai yhtä tai useampaa mono- tai diglyseridiä.
Emulgointiaineen mono-ja diglyseridit johdetaan sopivasti tyydyttyneistä rasvaraaka-aineista, jotka sisältävät edullisesti rasvahappoketjuja, joissa on 12 - 20 hiiliatomia.
30 3 106184 Päällysteessä on edullisesti mukana glukoosin tai polyglykolin, esim. glyserolin tapaista polyalkoholia, joka estää proteiinia muodostumasta hauraaksi ja estää siten kalvon säröilyn tai särkymisen.
5 Homogenointi voi olla "tehohiertotyyppinen" käsittely, jossa lämpötila on sopivasti 30 - 50°C ja homogenoinnin kestoaika voi olla yhdestä minuutista 30 minuuttiin. Homogenointi voidaan suorittaa myös ohjaamalla ainesosien hyvin sekoitettu seos homogenointilaitteen läpi, jossa on normaalit asetukset maidon homogenoimiseksi (kaksi vaihetta - ensimmäinen vaihe 17,2 MPa (2500 psi), 10 toinen vaihe 3,4 MPa (500 psi), jolloin lämpötila säilytetään sellaisena, että öljy ei kiinteydy ennen homogenoitumisen päättymistä.
Esillä olevan keksinnön kohteena on myös patenttivaatimuksen 1 mukaisella menetelmällä valmistetun syötävän kosteudenestopäällysteen käyttö hetero-15 geeniseksi tuotteeksi suuremman vesivaikutuksen omaavan elintarvikekompo-nentin kanssa muodostettavan elintarvikesubstraatin päällystämiseksi, jolloin kosteudenestopäällysteen liuosta levitetään elintarvikesubstraatille sellainen määrä, joka ehkäisee tehokkaasti kosteuden siirtymisen suuremman vesivaikutuksen omaavasta elintarvikekomponentista elintarvikesubstraattiin näiden 20 ollessa muodostettuina heterogeeniseksi elintarvikkeeksi.
Elintarvikesubstraatin päälle tulevan päällysteen määrä on tavallisesti välillä 2 -15 ja edullisesti 5-12 paino-% perustuen elintarvikesubstraatin painoon kuivapainona.
25 Päällyste voidaan levittää elintarvikekomponentin päälle erilaisilla tavanomaisilla menetelmillä, jotka ovat selviä tämän alan ammattiväelle ja joita ovat esimerkiksi levitysharjalla, upottaminen liuokseen tai suihkutus. Haluttaessa päällyste voidaan levittää kuumakovetus- tai kylmäkovetusmenetelmillä.
Kuumakovetusmenetelmässä päällyste voidaan levittää esimerkiksi lämpötilassa 30 - 50°C ja edullisesti 35 - 45°C sopivasti nestekerroksessa. Levityksen kestoaika voi sopivasti olla 20 - 60 minuuttia.
30 106184 4
Kylmäkovetusmenetelmässä päällyste voidaan levittää lämpötilassa O - 10°C, edullisesti 4 - 8°C ja sopivasti pannussa. Päällystyksen kestoaika voi sopivasti olla 20 - 60 minuuttia. Päällystämisen jälkeen päällystetty elintarvikekompo-nentti voidaan sijoittaa pakastimeen alle -35oC lämpötilaan päällysteen lopulli-5 seksi kovettamiseksi.
Keksinnön mukainen päällyste voidaan levittää moniin erilaisiin substraatteihin, esimerkiksi kakkuun, suklaaseen, manteleihin, pizzaan, pastaan tai vihanneksiin.
10
Edelleen keksinnön kohteena on menetelmä heterogeenisen elintarvikkeen valmistamiseksi, joka sisältää vesivaikutuksiltaan erilaisia komponentteja, jolloin menetelmässä levitetään patenttivaatimuksen 1 mukaisella menetelmällä valmistetun syötävän kosteudenestopäällysteen liuosta pienemmän vesivaikutuk-15 sen omaavan elintarvike- komponentin päälle ja sen jälkeen kyseiset kaksi elintarvikekomponenttia muodostetaan heterogeeniseksi elintarvikkeeksi, jolloin päällysteen määrä ehkäisee tehokkaasti kosteuden siirtymisen suuremman vesivaikutuksen omaavasta elintarvikekomponentista päällystettyyn elintarvike-komponenttiin.
20
Heterogeeninen elintarvike voidaan muodostaa esimerkiksi lisäämällä toinen . komponentti toiseen tai päällystämällä toinen komponentti toisen komponentin päälle.
25 Keksinnön mukaista päällystettä voidaan käyttää pakastetuissa ja jäähdytetyissä elintarvikkeissa, jollaisia ovat esimerkiksi pizzat, ranskanleipäpizzat, pakastetut jälkiruoat ja jäätelö.
Seuraavat esimerkit valaiset keksintöä edelleen. Osat ja prosentit on annettu 30 painoina.
5 106184
Esimerkki 1
Seuraavat ainesosat homogenoitiin 40oC 5 minuutin ajan seuraavan syötävän päällysteen muodostamiseksi: 5 9 osaa 30 %:n heraproteiini-isolaattiliuosta, jota myydään kaup
panimellä BI-PRO
0,8 osaa tyydyttynyt C12-C18 rasvaa, jota myydään kauppanimellä 10 Durkee Satina 72 (kovarasva) 0,1 osaa asetyloitua monoglyseridiä, jota myydään kauppanimellä
Grinsted Cetodan 50 15 0,1 osaa monaglyseridien diasetyyliviinihappoesterien seosta yhdes sä mono- tai diglyseridien kanssa, jotka on johdettu tyydyttyneistä rasvaraaka-aineista ja jota myydään kauppanimellä Grinsted Emulsifier 901 20 Saatu tuote oli emulsio, jonka keskimääräinen hiukkaskoko on 10 μΐη.
Esimerkki 2 Päällyste-emulsio valmistettiin homogenoimalla seuraavat ainesosat 40oC:ssa 25 10 minuutin ajan.
836,6 osaa 10 %:sta heraproteiini-isolaatin liuosta, jota myydään kauppanimellä BI-PRO, 30 109,62 osaa Satina 72 28,93 osaa Cetodan 50 6 106184 13,70 osaa Grinsted Emulsifier 901 10,00 osaa Glyserolia 5 1600 osaa pilkottuja manteleita sijoitettiin 40oC:ssa olevaan fluidisoituun kerrokseen ja yllä kuvattua päällyste-emulsiota suihkutettiin päälle sumutus-ilmanpaineella 83 KPa (12 psi) pumpulla 40 minuutin jakson ajan, jonka ajan jälkeen päällysteen määrä manteleilla oli 7,5 paino-% kuivapainosta.
10 Tällä tekniikalla päällystetyt mantelit sekoitettiin jäätelöön ja päällystetyt mantelit säilyttivät rakenteessa 6 viikkoa.
Vertailun vuoksi valmistettiin päällystämättömiä manteleita sisältävä vertailujää-15 telo ja vertailumantelit muuttuivat pehmeiksi 1 viikon kuluessa.
Esimerkki 3 4000 osaa pilkottuja manteleita suihkutettiin 60°C olevassa päällystysastiassa 20 esimerkin 2 mukaisella päällystysemulsiolla sumutusilmanpaineessa 210 KPa (30 psi) 30 minuutin jakson ajan, jonka ajan jälkeen päällysteen määrä manteleilla oli 9 paino-% kuivapainosta. Päällystyksen jälkeen mantelit sijoitettiin -40°C pakastimeen päällysteen lopulliseksi kovettamiseksi.
Claims (5)
1. Menetelmä syötävän kosteudenestopäällysteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että siinä homogenoidaan seos, jossa on 70 - 95 % kalvonmuodostukseen 5 kykenevän proteiini-isolaatin vesiliuosta ja 30 - 5 % tyydyttyneen lipidin ja emulgointiaineen seosta, jonka sisältämä emulgointiainemäärä on 5 - 30 % lipidin painosta, jolloin lipidin sulamispiste on korkeampi kuin 30°C ja emulgointiaine sisältää yhtä tai useampaa monoglyseridien diasetyyliviinihap-poesteriä. 10
2. Patenttivaatimuksen 1 mukaisella menetelmällä valmistetun syötävän kosteudenestopäällysteen käyttö heterogeeniseksi tuotteeksi suuremman vesivai-kutuksen omaavan elintarvikekomponentin kanssa muodostettavan elintarvike-substraatin päällystämiseksi, jolloin kosteudenestopäällysteen liuosta levite- 15 tään elintarvikesubstraatille sellainen määrä, joka ehkäisee tehokkaasti kosteuden siirtymisen suuremman vesivaikutuksen omaavasta elintarvikekomponen-tista elintarvikesubstraattiin näiden ollessa muodostettuina heterogeeniseksi elintarvikkeeksi.
3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen käyttö, jolloin päällysteen määrä elintarvike- substraatilla on 2 -15 paino-% perustuen elintarvikesubstraatin kuivapainoon.
4. Patenttivaatimuksen 2 mukainen käyttö, jolloin päällyste levitetään kuuma-kovetus- tai kylmäkovetusmenetelmällä. 25
5. Menetelmä erilaiset vesivaikutukset omaavia komponentteja sisältävän heterogeenisen elintarvikkeen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että levitetään patenttivaatimuksen 1 mukaisella menetelmällä valmistetun syötävän kosteudenestopäällysteen liuosta pienemmän vesivaikutuksen omaavan elintarvike- 30 komponentin päälle ja sen jälkeen kyseiset kaksi elintarvikekomponenttia muodostetaan heterogeeniseksi elintarvikkeeksi, jolloin päällysteen määrä ehkäisee tehokkaasti kosteuden siirtymisen suuremman vesivaikutuksen omaavasta * ' elintarvikekomponentista päällystettyyn elintarvikekomponenttiin. 106164 ο
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US55045790A | 1990-07-10 | 1990-07-10 | |
| US55045790 | 1990-07-10 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI912950A0 FI912950A0 (fi) | 1991-06-18 |
| FI912950A FI912950A (fi) | 1992-01-11 |
| FI106184B true FI106184B (fi) | 2000-12-15 |
Family
ID=24197260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI912950A FI106184B (fi) | 1990-07-10 | 1991-06-18 | Menetelmä syötävän kosteudenestopäällysteen valmistamiseksi, menetelmällä valmistetun kosteudenestopäällysteen käyttö sekä menetelmä erilaiset vesivaikutukset omaavia komponentteja sisältävän heterogeenisen elintarvikkeen valmistamiseksi |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0465801B1 (fi) |
| JP (1) | JP2939362B2 (fi) |
| AT (1) | ATE99889T1 (fi) |
| AU (1) | AU633211B2 (fi) |
| BR (1) | BR9102746A (fi) |
| CA (1) | CA2044428C (fi) |
| DE (1) | DE69100980T2 (fi) |
| DK (1) | DK0465801T3 (fi) |
| EG (1) | EG19779A (fi) |
| ES (1) | ES2049062T3 (fi) |
| FI (1) | FI106184B (fi) |
| HU (1) | HU217148B (fi) |
| MX (1) | MX174515B (fi) |
| NO (1) | NO304174B1 (fi) |
| NZ (1) | NZ238335A (fi) |
| PT (1) | PT98261B (fi) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU644463B2 (en) * | 1990-07-25 | 1993-12-09 | Devro Limited | Moisture barrier film |
| ATE156332T1 (de) * | 1992-02-06 | 1997-08-15 | Tillin Inc | Zusammensetzung und verfahren zum konservieren und wasserdichtmachen von heu und ähnlichen feuchtigkeitsabsorbierenden materialien |
| FR2689376B1 (fr) * | 1992-04-03 | 1997-05-30 | Bsn | Utilisation d'un film protecteur pour produit alimentaire comportant un enrobage de chocolat ou analogue, composition filmogene pour l'obtention d'un tel film et procede pour sa mise en óoeuvre. |
| US5514655A (en) * | 1993-05-28 | 1996-05-07 | Abbott Laboratories | Enteral nutritional with protein system containing soy protein hydrolysate and intact protein |
| AT403645B (de) * | 1993-06-04 | 1998-04-27 | Haas Franz Waffelmasch | Verfahren zum wasserabweisenden bzw. wasserdichten beschichten von formkörpern |
| GB9316758D0 (en) * | 1993-08-12 | 1993-09-29 | Convenience Foods Ltd | Food product |
| US5543164A (en) * | 1994-06-17 | 1996-08-06 | The Regents Of The University Of California | Water-insoluble protein-based edible barrier coatings and films |
| JPH0856582A (ja) * | 1994-08-26 | 1996-03-05 | Fuji Oil Co Ltd | 粒状の蛋白素材、その製造法及びこれを用いた挽き肉加工食品様食品 |
| CA2255877C (en) * | 1996-07-30 | 2004-10-19 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coated ice confection |
| GB9706300D0 (en) * | 1997-03-26 | 1997-05-14 | Dalgety Plc | Edible films and coatings |
| EP1036507B1 (en) * | 1997-12-03 | 2007-06-13 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Coating agent for cooking range heated frozen food comprising core food and layer of coating, and food using the same |
| NL1014877C2 (nl) * | 2000-04-07 | 2001-10-15 | Csk Food Enrichment Bv | Bio-afbreekbare bekledingssamenstelling voor voedingsmiddelen en voedselingrediÙnten, in het bijzonder voor kazen. |
| US6869628B2 (en) * | 2001-06-11 | 2005-03-22 | The Regents Of The University Of California | Methods and formulations for providing gloss coatings to foods and for protecting nuts from rancidity |
| NL1019890C2 (nl) * | 2002-02-01 | 2003-08-07 | Tno | Vochtwerende barrière. |
| US7229654B2 (en) * | 2002-11-26 | 2007-06-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Multilayer edible moisture barrier for food products and method of use |
| EP1594374B1 (en) | 2003-01-27 | 2011-04-13 | Danisco A/S | Moisture barrier composition |
| CA2525381A1 (en) * | 2003-04-22 | 2004-11-04 | The J.M. Smucker Company | Low water activity cold-process ice cream toppings |
| US20060286241A1 (en) * | 2005-06-06 | 2006-12-21 | Thomas Krinski | Edible moisture barrier compositions and methods for preparation thereof |
| RU2008124355A (ru) * | 2005-12-21 | 2010-02-20 | Вм. Ригли Дж. Компани (Us) | Многослойные кондитерские продукты и способы их получения |
| ITMI20062443A1 (it) * | 2006-12-19 | 2008-06-20 | Metalvuoto S P A | Matrici edibili e relativi metodi e applicazioni |
| EP1992232B1 (en) * | 2007-05-16 | 2017-02-15 | Kraft Foods R & D, Inc. | Edible composition as moisture barrier and moisture resistant structure |
| EP2501243B1 (en) * | 2009-11-19 | 2014-05-21 | Nestec S.A. | Water-based coating for frozen confection |
| EP2866580A1 (en) | 2012-06-29 | 2015-05-06 | Nestec S.A. | Heat resistant moisture barrier for foods |
| EP4176724A1 (en) | 2021-11-09 | 2023-05-10 | Universität Hohenheim | Use of an oleogel as a layer or coating |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4816620B1 (fi) * | 1970-12-11 | 1973-05-23 | ||
| US4497800A (en) * | 1982-07-06 | 1985-02-05 | Mead Johnson & Company | Stable liquid diet composition |
| US4846890A (en) * | 1986-09-02 | 1989-07-11 | Tillin, Inc. | Composition and method for treating hay and similar matter |
| IN169459B (fi) * | 1987-03-16 | 1991-10-19 | Unilever Pic |
-
1991
- 1991-05-21 DK DK91108145.3T patent/DK0465801T3/da active
- 1991-05-21 EP EP91108145A patent/EP0465801B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-21 AT AT91108145T patent/ATE99889T1/de not_active IP Right Cessation
- 1991-05-21 ES ES91108145T patent/ES2049062T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1991-05-21 HU HU911695A patent/HU217148B/hu not_active IP Right Cessation
- 1991-05-21 DE DE69100980T patent/DE69100980T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1991-05-24 AU AU77338/91A patent/AU633211B2/en not_active Ceased
- 1991-05-30 NZ NZ238335A patent/NZ238335A/en not_active IP Right Cessation
- 1991-06-12 CA CA002044428A patent/CA2044428C/en not_active Expired - Fee Related
- 1991-06-17 NO NO912336A patent/NO304174B1/no not_active IP Right Cessation
- 1991-06-18 FI FI912950A patent/FI106184B/fi active
- 1991-07-01 BR BR919102746A patent/BR9102746A/pt not_active Application Discontinuation
- 1991-07-07 EG EG40791A patent/EG19779A/xx active
- 1991-07-09 PT PT98261A patent/PT98261B/pt not_active IP Right Cessation
- 1991-07-09 JP JP3168030A patent/JP2939362B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1991-07-09 MX MX9100138A patent/MX174515B/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK0465801T3 (da) | 1994-05-02 |
| MX174515B (es) | 1994-05-20 |
| DE69100980D1 (de) | 1994-02-24 |
| ATE99889T1 (de) | 1994-01-15 |
| NO304174B1 (no) | 1998-11-09 |
| PT98261A (pt) | 1992-05-29 |
| HU217148B (hu) | 1999-11-29 |
| NZ238335A (en) | 1992-05-26 |
| EP0465801B1 (en) | 1994-01-12 |
| ES2049062T3 (es) | 1994-04-01 |
| NO912336D0 (no) | 1991-06-17 |
| AU633211B2 (en) | 1993-01-21 |
| EG19779A (en) | 1996-02-29 |
| DE69100980T2 (de) | 1994-05-19 |
| CA2044428C (en) | 2001-08-07 |
| JP2939362B2 (ja) | 1999-08-25 |
| PT98261B (pt) | 1998-12-31 |
| JPH04229146A (ja) | 1992-08-18 |
| CA2044428A1 (en) | 1992-01-11 |
| EP0465801A1 (en) | 1992-01-15 |
| HU911695D0 (en) | 1991-11-28 |
| FI912950A0 (fi) | 1991-06-18 |
| FI912950A (fi) | 1992-01-11 |
| HUT61175A (en) | 1992-12-28 |
| BR9102746A (pt) | 1992-02-11 |
| NO912336L (no) | 1992-01-13 |
| AU7733891A (en) | 1992-01-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI106184B (fi) | Menetelmä syötävän kosteudenestopäällysteen valmistamiseksi, menetelmällä valmistetun kosteudenestopäällysteen käyttö sekä menetelmä erilaiset vesivaikutukset omaavia komponentteja sisältävän heterogeenisen elintarvikkeen valmistamiseksi | |
| US5401518A (en) | Food coating composition and a process of preparing a food composition using same | |
| MX2007000169A (es) | Ingredientes para alimentos y productos alimenticios tratados con un oxidoreductasa y metodos para preparar tales ingredientes alimenticios y productos alimenticios. | |
| WO1998042214A2 (en) | Edible lipid-proteins films and coatings | |
| US7687092B2 (en) | Encapsulated crystalline lactic acid | |
| KR101855153B1 (ko) | 마카롱이 함유된 아이스크림의 제조방법 | |
| CN101410458A (zh) | 涂层和膜 | |
| EP3127434A1 (en) | The use of e471 as a coating agent for food ingredients and the method of preparation of e471 as a coating agent for food ingredients | |
| JP2002514884A (ja) | チーズベースの製パン用ドライフレーク製品 | |
| CA2038893A1 (en) | Barrier coating | |
| JP5610993B2 (ja) | アイスクリーム類用ソースの製造方法及びこれを用いたフローズンデザート | |
| EP1191854B1 (en) | A process for the preparation of post-heat treated cottage cheese products | |
| EP1615508B1 (en) | Moisture-barrier coating layer for foods | |
| CZ282196A3 (en) | Method of treating foodstuffs | |
| CN108065013B (zh) | 一种具有阻隔水分的功能性组合物及其应用 | |
| RU2356231C1 (ru) | Способ производства крекера | |
| JPH09220077A (ja) | 冷凍ドリア又は冷凍グラタン | |
| WO2023129059A1 (en) | A blue mold flavored chocolate and a method of preparation thereof | |
| WO2024144469A1 (en) | A blue mold flavored chocolate and a method of preparation thereof | |
| RU2249964C1 (ru) | Торт "птичье молоко с халвой" | |
| JPH0446095B2 (fi) | ||
| CA1335057C (en) | Pizza preparation from comminuted cheese | |
| CN116806975A (zh) | 一种蟹味块及其制作方法 | |
| WO2016201698A1 (en) | Yogurt-based coating for frozen food products | |
| JPS61170338A (ja) | 低温で長期間安定なホイツプドクリ−ムの製造法 |