RU2008124355A

RU2008124355A - Многослойные кондитерские продукты и способы их получения

Info

Publication number: RU2008124355A
Application number: RU2008124355/13A
Authority: RU
Inventors: Маргуерите Л. ЯНГ (US); Маргуерите Л. ЯНГ
Original assignee: Вм. Ригли Дж. Компани (Us); Вм. Ригли Дж. Компани
Priority date: 2005-12-21
Filing date: 2006-10-24
Publication date: 2010-02-20
Also published as: WO2007076170A3; EP1971220A2; CN101378664A; WO2007076170A2; CA2634781A1; AU2006330777A1

Abstract

1. Кондитерский продукт, содержащий по меньшей мере три индивидуальных кондитерских слоя. ! 2. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что по меньшей мере один из указанных кондитерских слоев в процессе обработки имеет одну текстуру, а после обработки он имеет другую текстуру, отличную от указанной первой текстуры. ! 3. Кондитерский продукт по п.2, отличающийся тем, что изменение одной текстуры указанного кондитерского слоя во вторую текстуру вызвано миграцией воды между смежными кондитерскими слоями. ! 4. Кондитерский продукт по п.3, отличающийся тем, что каждый из указанных кондитерских слоев содержит собственное количество свободной воды, а также тем, что миграция воды вызвана разницей в количестве свободной воды между смежными кондитерскими слоями. ! 5. Кондитерский продукт по п.2, отличающийся тем, что изменение одной текстуры указанного кондитерского слоя во вторую текстуру вызвано миграцией жира между смежными кондитерскими слоями. ! 6. Кондитерский продукт по п.5, отличающийся тем, что каждый из указанных кондитерских слоев имеет собственную концентрацию жира, а также тем, что миграция жира вызвана разницей в концентрации жира между смежными кондитерскими слоями. ! 7. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что по меньшей мере каждый из кондитерских слоев представляет собой вещество, выбранное из группы, включающей жевательную резинку, порошок, жидкость, пасту, карамель, кондитерские изделия на жировой основе, закристаллизовавшиеся пасты, прессованные таблетки, твердые пены, загустевающую при сдвиге жидкость, материалы для переработки, а также их комбинации. ! 8. Кондитерский продукт по п.1, отличающ

Claims

1. Кондитерский продукт, содержащий по меньшей мере три индивидуальных кондитерских слоя.

2. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что по меньшей мере один из указанных кондитерских слоев в процессе обработки имеет одну текстуру, а после обработки он имеет другую текстуру, отличную от указанной первой текстуры.

3. Кондитерский продукт по п.2, отличающийся тем, что изменение одной текстуры указанного кондитерского слоя во вторую текстуру вызвано миграцией воды между смежными кондитерскими слоями.

4. Кондитерский продукт по п.3, отличающийся тем, что каждый из указанных кондитерских слоев содержит собственное количество свободной воды, а также тем, что миграция воды вызвана разницей в количестве свободной воды между смежными кондитерскими слоями.

5. Кондитерский продукт по п.2, отличающийся тем, что изменение одной текстуры указанного кондитерского слоя во вторую текстуру вызвано миграцией жира между смежными кондитерскими слоями.

6. Кондитерский продукт по п.5, отличающийся тем, что каждый из указанных кондитерских слоев имеет собственную концентрацию жира, а также тем, что миграция жира вызвана разницей в концентрации жира между смежными кондитерскими слоями.

7. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что по меньшей мере каждый из кондитерских слоев представляет собой вещество, выбранное из группы, включающей жевательную резинку, порошок, жидкость, пасту, карамель, кондитерские изделия на жировой основе, закристаллизовавшиеся пасты, прессованные таблетки, твердые пены, загустевающую при сдвиге жидкость, материалы для переработки, а также их комбинации.

8. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что один из указанных кондитерских слоев содержит глазурь.

9. Кондитерский продукт по п.8, отличающийся тем, что указанная глазурь содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, включающей сахара, полиолы, а также их комбинации.

10. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что указанные кондитерские слои содержат по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, включающей продукты солода, подсластители, ароматизаторы, красители, вызывающие определенные ощущения агенты, кислоты, лекарственные средства, активнодействующие вещества, а также их комбинации.

11. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что по меньшей мере один из указанных слоев содержит кондитерский состав, выбранный из группы, включающей карамель, жевательные конфеты с вязкой консистенцией, молочные конфеты, помадную массу, шоколад, сложную глазурь, желейные конфеты, гумми, леденцовую карамель, кристаллический сахар, нугу, лакричные леденцы, конфеты из желтого сахара или мелассы, закристаллизовавшиеся пасты, прессованные таблетки, твердые пены, загустевающую при сдвиге жидкость, материалы для переработки, а также их комбинации.

12. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что один из указанных слоев содержит ингредиент, изменяющий текстуру.

13. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что указанный первый слой содержит сердцевину кондитерского продукта, второй слой включает кондитерскую оболочку, окружающую указанную сердцевину, третий слой содержит другую кондитерскую оболочку, окружающую второй слой; а также тем, что каждый слой - первый, второй и третий имеет некоторое содержание воды или количество свободной воды, вызывающее ее миграцию между соседними слоями.

14. Кондитерский продукт по п.13, отличающийся тем, что каждый указанный слой - первый, второй и третий имеет некоторую текстуру, изменяющуюся в результате миграции воды.

15. Кондитерский продукт по п.1, отличающийся тем, что указанный первый слой содержит сердцевину кондитерского продукта, второй слой включает кондитерскую оболочку, окружающую указанную сердцевину, третий слой содержит другую кондитерскую оболочку, окружающую второй слой; а также тем, что каждый слой - первый, второй и третий имеет некоторое содержание жира, вызывающее его миграцию между соседними слоями.

16. Кондитерский продукт по п.15, отличающийся тем, что каждый указанный слой - первый, второй и третий обладает некоторой текстурой, изменяющейся в результате миграции жира.

17. Способ изготовления кондитерского продукта, включающий: обеспечение первого кондитерского слоя - сердцевины; окружение указанного первого кондитерского слоя вторым кондитерским слоем; окружение указанного второго кондитерского слоя третьим кондитерским слоем; а также путем регулирования в указанных слоях количества компонента, выбранного из группы, включающей содержание воды, содержание свободной воды, содержание жира и их комбинации, предоставление возможности указанному компоненту мигрировать между слоями кондитерского продукта.

18. Способ изготовления многослойного кондитерского продукта, включающий: введение первого кондитерского вещества, второго кондитерского вещества и третьего кондитерского вещества в экструдер; совместную экструзию указанных первого, второго и третьего кондитерских веществ с формированием многослойного кондитерского продукта; разрезание полученного многослойного кондитерского продукта на куски; а также путем регулирования в указанных слоях количества компонента, выбранного из группы, включающей содержание воды, содержание свободной воды, содержание жира и их комбинации, предоставление возможности указанному компоненту мигрировать между слоями многослойного кондитерского продукта.

19. Способ изготовления многослойного кондитерского продукта, включающий: обеспечение первого кондитерского вещества, второго кондитерского вещества и третьего кондитерского вещества; совместную отсадку указанных кондитерских веществ в устройство, выбранное из группы, включающей пресс-форму и ленточный конвейер, а также их комбинацию, с формированием многослойного кондитерского продукта; разрезание полученного многослойного кондитерского продукта на куски; а также путем регулирования в указанных слоях количества компонента, выбранного из группы, включающей содержание воды, содержание свободной воды, содержание жира и их комбинации, предоставление возможности указанному компоненту мигрировать между веществами указанного многослойного кондитерского продукта.

20. Способ изготовления многослойного кондитерского продукта, включающий: обеспечение первого кондитерского слоя; ламинирование указанного первого кондитерского слоя вместе со вторым кондитерским слоем; ламинирование указанного второго кондитерского слоя вместе с третьим кондитерским слоем; а также путем регулирования в указанных слоях количества компонента, выбранного из группы, включающей содержание воды, содержание свободной воды, содержание жира и их комбинации, предоставление возможности указанному компоненту мигрировать между слоями многослойного кондитерского продукта.