HU206033B - Treating space for drying respectively ripening foodstuffs - Google Patents

Description

A találmány tárgya kezelőtér élelmiszerek - kiváltképpen húskészítmények - szárítására és érlelésére, amelyek telítetlen levegőáramlásnak vannak kitéve, amely a padlón elosztott légbevezető nyílásokon keresztül lép be és felső légelvezető nyílásokon át távozik.

Ilyen fajta kezelőteret ismertet például a CH-A-603 060 sz. szabadalmi leírás. Ez alagútszeru kezelőteret ábrázol, amelynek padlóját jó teherbírású, durva rács alkotja, amely alatt a légbevezető csatorna fut. A felszálló levegő a domború födémtérben nagy felületen lép be a légelvezető csatornába, ahonnan ismét a padló alá kerül betáplálásra. A padlórács síneket tartalmaz szállítókocsik számára, amelyeken a kezelendő árut a kezelőtérben mozgatják.

A légbevezetés tehát nagyszámú, padlómenti bevezető nyíláson keresztül történik, ami a kiterjedt örvényképződést megakadályozza. Mivel a kezelt áru által leadott nedvességet a bevezetett levegőnek fel kell vennie, ez hideg és telítetlen, így nehezebb, mint a meleg és nedves távozó levegő, ily módon a különböző sűrűségek alapján függőlegesen felfelé történő áramlás jön létre. Ennek következtében a levegő felszáll a kezelőtér födéméig, amelyen ki tud lépni. Minél egyenletesebben tud a bevezetett levegő a bevezető nyílásokból kilépni, vagy minél inkább holttér nélküli párhuzamos utakat követve tud áramlani, annál jobb minőségűek a szárított, illetve érlelt termékek.

Különböző szárítási sebességek az áru minőségét rontják. így a szalonnánál a túl gyors szárítás a külső részek megkeményedéséhez vezet, míg a túl csekély szellőztetés a nedvesség leadását korlátozza.

Kiderült, hogy igen kis áramlási sebességek (0,01 és 0,5 m/sec között) adják a legjobb szárítási eredményeket. Az áramlási sebességnek emellett kb. olyan nagynak kell lennie, hogy a levegő éppen azt a nedvességet tudja felvenni, amit a kezelt áruban egy zavartalan kapilláris vízmozgás a felületen lead. A CH-A-603 060 sz. szabadalmi leírásban ismertetett rácsos padló túl durva hálójú ahhoz, hogy a finom elosztás követelményét kielégítse. Finomabb hálójú rácsok viszont a rajtuk történő járás során könnyen elpiszkolódnának és eldugulnának, így a légáramlás ismét nem lenne egyenletes.

A találmány célja olyan kezelőtér létrehozása, amelyben különösen egyenletes légelosztás és légáramlás érhető el, és ez a tér többszöri bejárása után is megmarad.

A találmány értelmében ezt azáltal valósítjuk meg, hogy légbevezető nyílásokat több, a szövettömlők palástján lévő nyílások alkotják, a tömlők egymástól és a padlótól a légáramlásnak megfelelő távolságra vannak felfüggesztve és a padló hossza és szélessége mentén helyezkednek el.

Kiderült, hogy a nem teljes felületen történő légbelépés ellenére a kívánt, különösen egyenletes légelosztás megvalósul, ami kis áramlási sebességet enged meg. így alkalmasnak mutatkoznak a legfinomabb szövetek, amelyek msenként és óránként 250 m³ levegő áthaladását teszik lehetővé 120 Pa nyomásesés mellett. A tömlők például 10-20 cm átmérőjűek lehetnek és egymástól 30-60 cm-re, a padlótól 5-20 cm-re lehetnek felfüggesztve úgy, hogy a térközökben a kezelőtér padlója akadálytalanul és a légbevezető nyílások beszennyezésének veszélye nélkül bejárható legyen. A kezelőtér és a tömlők méretezése szerint a szállítókocsik szabad tere a padlón túl csekély lehet, úgyhogy az egyik előnyös kivitelnél a nyomtávoknak a tömlők felfüggesztése fölött elhelyezett sínéi vannak. A tömlők ezáltal minden esetben a beérkező szállítókocsik alatt helyezkednek el és mindegyik nyomtávpár között a padlón a gyalogos járóutak változatlanul megmaradnak. Abevezetett levegő finom elosztása - annak ellenére, hogy a kilépési irányok nem párhuzamosak - gyakorlatilag Örvénymentes légáramlást eredményez nagyon kis sebességgel, amikor is az elkerülhetetlen zavarásokat kizárólag a szállítókocsik okozzák, nem pedig a légbevezető nyílások elrendezése és elosztása a teljes tárolótérben. A keringtetéshez szükséges ventilátor ugyancsak kizárólag az áramlás sebességét befolyásolja, nem pedig annak irányát.

A kezelőtér továbbá füstölőnek is használható, ahol is előnyösen külön füstbevezető és -kivezető nyílások vannak kialakítva.

A találmányt részletesebben a rajzok alapján ismertetjük, amelyek a találmány szerinti berendezés példakénti kiviteli alakját tüntetik fel.

Az 1. ábra a kezelőtér keresztmetszeti képét mutatja.

A 2. ábrán az 1. ábra II. részlete látható nagyobb léptékben.

Az (1) kezelőtér (2) padlója például 50 és 150 m² között van. A kezelendő árukat, kiváltképpen húskészítményeket, mint pl. szalonnát, a (14) szállítókocsikra függesztve viszik be az (1) kezelőtérbe, ahol is például 3-4 hétig levegőáramlásnak (A nyíl) vannak kitéve, amely a kezek áru által leadott, illetve abból kivonandó nedvességet felveszi és elszállítja. A (2) padló fölötti (4) térrészben (7) légbevezető nyílások vannak elosztva. A (4) térrész az (1) kezelőtértől nincs fizikailag elválasztva, hanem a (2) padló fölött olyan magasságig terjed, mely a levegő odavezetését lehetővé teszi. Az 1. ábrán a szemléltetés kedvéért a (4) térrészt egy képzeletbeli pontozott választóvonallal ábrázoltuk. A (7) légbevezető nyílásokat a (6) tömlők nyílásai alkotják. A (6) tömlők légáteresztő, kis lyukbőségű szövetből készülnek és átmérőjük például 15 cm lehet. A (6) tömlőkből kilépő száraz levegő áramlási sebessége igen kicsi, kb. 0,01-0,5 m/sec, úgyhogy a körben elhelyezett (7) légbevezető nyílások (2. ábra) ellenére a (4) térrész fölött egyenletes, fölfelé irányuló légáramlás van, amely nem képez sem túl nagy, sem túl kicsi áramlási sebességű zónákat.

A (6) tömlők a (2) padlótól bizonyos távolságra a (9) felfüggesztéssel vannak felerősítve, amely lehet például egy kifeszített drót, amely a (6) tömlők hurkain fut keresztül. A (6) tömlők egyik vége zárt, másik végükkel pedig egy levegőhozzávezető csatornához csatlakoznak.

HU 206 033 Β

A levegő a (3) födém terében (8) légelvezető nyílásokon lép ki, amelyeket csak sematikusan ábrázoltunk.

A (8) légelvezető nyílásokat a szövet lyukai is alkothatják, ha a (3) födém alatt megfelelő szövet van kifeszítve. Annak érdekében, hogy az (1) tárolótérben a (2) padló fölé függesztett (6) tömlők ellenére is közlekedni lehessen a (14) szállítókocsik részére (11) nyomtávok vannak kialakítva. Ezeket a (12) támaszok és az azokra felszerelt (13) sínek alkotják, ahol is az (1) kezelőtér közepén elhelyezett (12) támaszok mindkét oldalon egy-egy (13) sínt hordanak. A szállítás síkja ezáltal a (6) tömlők (9) felfüggesztése fölött fekszik, körülbelül a (4) térrész képzeletbeli osztósíkjának magasságában, amely fölött a friss levegő párhuzamos fölfelé áramlása lényegileg biztosítva van. A (11) nyomtávok között (10) járóutak találhatók, hogy az egyes (14) szállítókocsikat kézzel lehessen tolni. Amennyiben az (1) kezelőteret füstölőkamrának használjuk, előnyös ha a (4) térrészben külön nem ábrázolt füstbevezető nyílásokat és a födémtérben füstelvezető nyílásokat alakítunk ki. Am éppúgy elképzelhető az is, hogy a füstöt a légrendszer (7 és 8) légbevezető, illetve légelvezető nyílásain át áramoltatjuk be, illetve ki.

Mivel az A áramlási irány a természetes légmozgásnak felel meg, így a ventilátor csupán az áramlási sebesség növeléséhez, nem pedig az áramlás irányának megtartásához szükséges. Mivel ventilátor támogatása nélkül is tekintélyes óránkénti levegőátbocsátás áll fenn, a kezelőtér energiatakarékos üzemű, és jó termékminőség érhető el vele.

Claims (2)

1. Kezelőtér élelmiszerek, kiváltképpen húskészítmények szárítására és érlelésére, amelyek telítetlen, lényegében függőleges levegőáramlásnak vannak kitéve, amely a padlón elosztott légbevezető nyílásokon keresztül lép be, és felső légelvezető nyílásokon át távozik, azzal jellemezve, hogy a légbévezető nyílásokat (7) a szövettömlők (6) palástján lévő nyílások alkotják, a tömlők (6) egymástól és a padlótól (2) légáramlásnak megfelelő távolságra vannak felfüggesztve és a padló (2) hossza és szélessége mentén helyezkednek el.

2. Az 1. igénypont szerinti kezelőtér, azzal jellemezve, hogy a padlón (2) járó- és közlekedőutak vannak kialakítva, és a nyomtávokat (11) a tömlők (6) felfüggesztései (9) fölött elhelyezett sínek (13) alkotják.

Hivatkozási számok jegyzéke: