JPH02502064A - 湿気を放出する食品乾燥または熟成用処理室 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の名称 湿気を放出する食品乾燥または熟成用処理室技術分野 本発明は、底部にわたって分布される空気入口全通って入りかつ頂部で空気出口 開口を通って引き出される不飽和空気の流れＶｃｊｉｌ出される湿気を放出する 食品、とくに肉製品を乾燥ま友は熟成する几めの湿気を放出する食品乾燥または 熟成用処理案に関する。

従来技術 この型の処理室は、例えば、スイス特許出願第６０３０６０号から公知である。

この特許出願はトンネル状の処理室を示し、その底部はその下に給気導管が延在 する負荷支持の粗いグリッドによって形成される。アーチ状の屋根区域全体にわ たって、上昇空気は排気導管内に引き出されかつ再び床の下に供給される。床グ リッドは処理されるべき材料がその上で処理室を通って動かされる搬送トロリ用 し−ル？有している。

〃１くして、空気は床の複数の入口開口を通って供給され、そこで大容量の渦巻 の形成を阻止する。供給され几空気は処理されている材料によって放出される水 を吸収するようになされるので、それは飽和されずかつより湿った排気より重く 、その結果具なる密度の理由により、画直上方流が確立される。したがって空気 はそれが現われる処理室の屋根に上昇する。供給される空気が入口開口を出てか つ死角なしに、複数の平行流路を流れることができるのが規則的である程、乾燥 ま友は熟成される製品の品質はより高くなる。

種々の乾燥率に製品品質の損失に至る。例えば、くん製ベーコンの場合において 、極度に速い乾燥は縁部での硬化を引き起し、一方少な過ぎる通気は逆に水分の 除去に影響を及ぼす。

非常に低い流速（（Ｌ（Ｍ〜ａ５１１１／ａ＠ｃの間）が最高の乾燥結果ｔ−提 供することが見い出された。それにより流速は空気が処理されている材料円の水 の妨害ない毛細管移動が表面で解放する水分量を丁度吸収することができるよう に十分に高くしなければならない。スイス特許出願第６０３０６０号に記載され 几グリッド床は細かな分散の条件を満たすＶＣは大き過ぎる網の目である。しか しながら智グリッド上の歩行はより小さな網の目のグリッドを汚しかつ閉塞させ 、その結果空気流の規則性がこの場合に保証されない。

発明の開示 本発明に、ｆｆｉめて規則的な空気分散および空気流が達成され７）ｈり床が多 くの時間作動された後でも同様に維持されることができる処理室を提供する課題 に基礎が置かれている。

本発明によれば、これは空気入口開口が複数の編んだホースの周辺開口によって 形成され、該ホースが互いり為らかつ床から間隔を置いて懸架されかつその長さ または幅にわ几って延在することにより達成される。

空気が床の全表面積を越えて出ないという事実にも拘らず、最小流量許容する堅 気の所望の極めて規則的な分散が達成される。例えば％　１２０Ｐａの圧力降下 による空気／ｓｑ・ｍの２５０ｃｕ１１ｍの１時間ごとの処理量を許容する超精 密織物が理想である。例えば、ホースは１０〜２０１０厘径を有しかつ３０〜６ ０礪の間隔においてかつ床から５〜２０ｃｘの間隔においてＪＩ！架されること ができ、その結果中間の窒間円において、処理室の床が自由にかつ空気入口開口 を閉塞する汚れの危険なしに歩行されることができる。処理室および編んだホー スの寸法によれば、搬送トロリの床のクリヤランスは１！ｌ！施例がホース懸架 レベルの十分に上に上昇されるレールを有するようなトラックを提供することが できるように十分に低くすることができる。り為＜シて、ホースはいずれの場合 にも到来する搬送トロリの下に延在し力為り各対のトラックの間でさらに床上Ｉ Ｃ残された通路がある。供給された空気の超精密分散は、出口方向が平行でない という事実にも拘らず、非常に低い速度での空気の事実上乱流のない流において 、回避できない乱流を生じる搬送トロリだけで、全体として処理室内の空気入口 開口の配置および分散なし’ＬＨ果として生じる。空気処理室に必要とされるプ クアは同様に流量だけでしかも流れの方向には影響を及ぼす。

処理室はくん製室として容易に使用されることかでき。

その場合に別個の煙入口および出口開口が設けられることが好ましい。

図面の簡単な説明 以下に本発明を添付図面に関連して、それに限定されることなく、詳細に説明す る。

第１図は処理室を示す垂Ｉ断面図、 第２図框ｊｌ！１図の夏の拡大詳細図である。

発明を実施するための好適な形態 処理室１は１例えば、５０〜１５０８９６ｍの間にすることができる床区域２か らなる。処理されるべき材料、とくにくん製ベーコン等のごとき肉製品は搬送ト ロリ１４に懸架されかつ処理室１＃Ｃ＠送される。該処理室１円で製品は１例え ば３〜４週間にわたって空気の訛れ（矢印Ａ）に露出され、空気に抽出されるこ とができるかまたは処理されている材料によって放出される水分を吸収しその後 水分が運び去られる。空気入口開ロアは縁部区域４にそって床２０区域にわたっ て分布される。縁部区域４は処理室１から物理的に分割されないが給気を許容す る床区域２の上方の高さにある。第１図において、しかしながら、！１部区域４ は、図示では、想像分離鎖線によって示される。空気入口開ロアは最小の網の目 の大きさの空気透過織物からなるホース６０周部開口によって形成され、ホース は１例えば、１５ｃａｆ）直径を有する。ホース６から出ている乾燥空気は約α ０１〜α５！１１／＃・Ｃの低い流速ｔ−有し、その結果局部区域４の上方の自 在に向けられる空気出口開ロア（第２図］にも拘らず、均等な上向流が流速より 高い流速区域でもまたより低い流速区域でも保証されない。

ホース６は床区域２から間隔を置いてサスペンション９に固着され、該サスペン ション９はホース６上のループを貫通する緊張し几ワイヤからなっている。それ らのヘッド端において、ホース６は給気導管に接続され、一方他端においてホー ス６は密封される。

空気は屋根３の領域においてかつ単に略示される出口開口８を通って出る。空気 出口開口８はまた適宜な織物が屋根３の下に伸張されるならば網目（メツシュ） 開口に工つて形成されることができる。処理室１の床を走行しかつその上を歩行 することができるために、床区域２の上方に懸架されているホース６に拘らず、 トラック１１は搬送トロリ１４のために設けられる。これらは複数の支持体１２ およびそれらに取り付けられるレール１３によって形成され、支持体１２はその 両ｌｌｌに各々レール１３を支持する処理室の中間に配置される。それゆえ、走 行レベルは実質上周部区域４の想像分離面の高さにおいてホース６用のサスペン ション９の上方にあり％局部区域の上方で供給された空気の平行上向運動が実質 上保証される。トラック１１の間には個々の搬送トロリ１４の便利な押進を許容 するような通路１０がある。もしも処理室１がまたくん製室として使用されるこ とかできるならば、その場合に好ましくは局部区域４に別個の煙入口開ロ（図示 せず）が設けられかつ屋根区域に煙出口開口が設けられる。しかしながら、空気 系に設けられた開ロアおよび８に煙が導入されかつそれ′ｆ：通って導出される ことが同様に考え得る。

空気は水分を吸収するとより軽くなるので、矢印Ａの方向は空気の自然な運動に 対応し、その結果ブロワは流速を増大するのにのみ必要とされるが流れの方向を 維持するためＫは必要とされない。またブロワの助けなしにおいても空気／時間 のかなｔ）ＯＩ６埋童があるので、処理室のエネルギ節約運転が達成されかつ高 品質の製品が得られる。

国際調査報告 国際調査報告 ＾丁８８００００６ ＳＡ　２０６９５

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １．底部にわたつて分布される空気入口開口を通つて入りかつ頂部で空気出口開 口を通つて引き出される不飽和空気の流れに露出される湿気を放出する食品、と くに肉製品を乾燥または熱成するための湿気を放出する食品乾燥または熱成用処 理室において、前記空気入口開口（７）が複数の編んだホースの周辺開口によつ て形成され、該ホースが互いからかつ床から間隔を置いて懸架されかつその長さ または幅にわたつて延在することを特徴とする湿気を放出する食品乾燥または熱 成用処理室。 ２歩行通路またはトラックが床上に設けられ、前記トラック（１１）は前記ホー ス（６）のサスペンション（９）のレベルの十分上方に上昇されるレール（１５ ）を有することを特徴とする請求の範囲第１項に記載の湿気を放出する食品乾燥 または熱成用処理室。