NO169041B - Behandlingsrom for toerking henholdsvis modning av naeringsmidler som avgir fuktighet - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelsen vedrører et behandlingsrom for tørking henholdsvis modning av fuktighetsavgivende næringsmidler, særlig kjøttprodukter, som er plassert slik at de kan utsettes for en hovedsakelig vertikal strøm av umettet luft, hvilket rom innbefatter luftinngangsåpninger som er fordelt nede ved gulvet og øvre luftutgangsåpninger, samt kjørespor anordnet på gulvet.

Et behandlingsrom av denne art er eksempelvis omtalt i CH-A-603060. Dette viser et tunnelformet behandlingsrom, der rommets gulv blir dannet gjennom et bæredyktig grovt gitter, under hvilket lufttilførselskanalen forløper. Den oppadstigende luft utbrer seg med stor flate i det veivede takområdet og inn i en avluftkanal og blir igjen innmatet under gulvet. Gulvgitteret inneholder skinner for transportvogner, på hvilke varene til behandling blir kjørt gjennom behandlingsrommet .

Lufttilførselen skjer altså gjennom et antall gulvplasserte inngangsåpninger, hvorigjennom det unngås en vlrveldannelse i det store rom. Ettersom tilførselsluften skal oppta det avgitte vann fra behandlingsvaren, er den umettet og derigjennom tyngre enn den fuktigere avluft, slik at det på grunn av forskjellig tetthet innstilles en vertikal strømning oppad. Luften stiger ifølge dette opp til taket i behandlingsrommet hvor den kan gå ut. Jo Jevnere inngangsluften utgår fra inngangsåpningene eller kan følge et antall av parallelle strømningsveier uten dødvinkel, desto høyere er kvaliteten på det tørkede henholdsvis modnede produkt.

Forskjellige tørkehastigheter fører til kvalitetstap på produktet. Således bevirker eventuelt ved spekk en for rask tørking, en hardgjøring av kantsonen, mens for svak ventiler-ing hemmer fuktighetsavgivelsen.

Det har vist seg at meget langsom strømningshastighet (mellom 0,01 og 0,5 m/sek. ) bevirker de beste tørkeresultater. Strømningshastigheten bør derved være tilnærmet så stor at luften straks kan oppta all fuktighet, som avgis i en uforstyrret kapillær vannbevegelse i behandlingsvaren mot overflaten. Gittergulvet beskrevet i CH-A-603060 er for grovmasket for å oppfylle kravet til finfordeling. Et mer finmasket gitter ville imidlertid lettere bli tilsmusset og tilstoppet ved ferdsel, slik at luftstrømningens jevnhet ikke er mer gitt uansett.

Oppfinnelsen legger den oppgave til grunn å tileveiebringe et behandlingsrom, i hvilket det oppnås en ytterst jevn luftfordeling og luftstrømning som også etter hyppig ferdsel opprettholdes.

Dette oppnås ifølge oppfinnelsen ved at luftinngangsåpningene er dannet av omkretsåpningene i flere tekstilslanger, som er opphengt i avstand fra hverandre og fra gulvet og utstrekker seg over dette i lengden eller bredden.

Det har vist seg at tross det at luftutgangene ikke er så helflatet som ønsket, oppnås en ytterst jevn luftfordeling som den svake strømningshastighet tillater. Således er det bekreftet at den fineste tekstil gjør det mulig med en luftgjennomgang på 250 m<3> pr. m<2> og pr. time ved et trykkfall på 120 Pa. Eksempelvis kan slangen ha en diameter på 10-20 cm og avstandsplasseres fra hverandre ved 30-60 cm og opphenges i en avstand fra gulvet på 5-20 cm, slik at mellomrommene i gulvet i behandlingsrommet er uten hinder og er farbar uten tilsmussingsfare for luftinngangsåpningene. Avhengig av dimensjonering av behandlingsrommet og tekstilslangene kan gulvfriheten for transportvognene være så liten, at i en utførelse kan det også anordnes slik at kjøresporene er høytstående skinner som forløper over opphengene til slangene. Slangene forløper dermed iallefall nedenfor de innkjørende transportvogner, og mellom hvert par av kjøre-sporene opprettholdes gangsporet på gulvet uforandret. Finfordelingen av tilførselsluften fører ved dette, tross de ikke parallelle utgangsretninger, til en praktisk talt virvlingsfri luftstrømning med meget langsom hastighet, hvorved utelukkende transportvognene forårsaker de uunngåe-lige forstyrrelser, og slett ikke anordningen og fordelingen av luftinngangsåpningene i hele behandlingsrommet. En vifte nødvendig for gjennomstrømningen påvirker uansett bare strømningshastigheten og overhodet ikke strømningsretningen.

Behandlingsrommet lar seg videre også omgjøre til et røkerom, hvorved det fortrinnsvis anordnes noen røkinnløps- og utløpsåpninger.

I det etterfølgende vil oppfinnelsen bli beskrevet med henvisning til figurene i de vedlagte tegninger.

De viser:

Fig. 1 er et vertikalsnitt igjennom et behandlingsrom,

og

Fig. 2 er en forstørrelse av detaljen II ifølge fig. 1.

Et behandlingsrom 1 innehar en gulvflate 2 som eksempelvis omfatter mellom 50 og 150 m<2>. Varen til behandling, særlig kjøttprodukter, som flesk osv. blir opphengt på transportvogner 14 og bragt i behandlingsrommet 1, i hvilket de eksempelvis blir utsatt for en luftstrømning (pil A) i fra

3 til 4 uker, som skal oppta og borttransportere den uttrukne henholdsvis avgitte fuktighet av behandlingsvaren. Luftinngangsåpninger 7 er fordelt i en randsone 4 over gulvflaten 2. Randsonen 4 er ikke fysisk avdelt fra behandlingsrommet 1, men omfatter en lufttilførsel i noe høyde over gulvflaten 2. I fig. 1 er randsonen 4 imidlertid for anskueliggjørelse fremstilt gjennom en tenkt, stiplet skillelinje. Luftinngangsåpningene 7 dannes gjennom periferiåpninger i slangene, som består av et luftgjennomtrengelig tekstil med små maskevidder og har en diameter på eksempelvis 15 cm. Den tørre luft som utgår fra slangene 6 har en liten strømnings-hastighet på omkring 0,01-0,5 m/sek, slik at tross de rundt om rettede luftutgangsåpninger 7 (fig. 2) gis det ovenfor randsonen 4 en jevn oppadrettet strømning som verken gir sonen for stor eller for langsom strømningshastighet.

Slangen 6 er festet i avstand fra gulvflaten 2 i et oppheng som eventuelt kan bestå av en utspent tråd eller line, som går gjennom sløyfen til slangen 6. Slangen 6 er på forsiden tilsluttet en lufttilførselskanal og i den andre ende stengt.

Luften utgår gjennom utgangsåpningene 8 i området av taket, som kun er skjematisk vist. Luftutgangsåpningene 8 kan også være dannet av maskeåpninger, når en korresponderende tekstil er spent under taket 3. For å kunne beferde behandlingsrommet 1 til tross for de opphengte slanger 6 over gulvflaten 2, er kjøresporene 11 for transportvognene 14 anordnet. Disse dannes av støtter 12 og derpå festede skinner 13, hvorved de støtter 12 som er anordnet i midten av rommet bærer en skinne 13 på begge sider. Kjøreplanet ligger dermed over opphenget 9 for slangene 6 omlag i høyde med det tenkte skilleplan for randsonen 4, hvor det ovenfor denne sikres i det vesentlige parallell oppadstigende bevegelse av tilførselsluften. Mellom kjøresporene 11 befinner det seg gangspor 10 for å muliggjøre manuell skyving av den enkelte transportvogn 14. Dersom behandlingsrommet 1 også skal anvendes som røkekammer, så er det anordnet egne, ikke viste røykinngangsåpninger i randsonen 4 og røkutgangsåpninger i takområdet. Men det er også tenkbart å la røken strømme inn og ut gjennom åpningene 7 og 8 i luftsystemet.

Ettersom luften blir lettere ved fuktighetsopptak, vil strømningsretningen tilsvare den naturlige luftbevegelse, slik at vifter kun er nødvendig for å forøke strømnings-hastigheten og således ikke for å oppnå en strømningsretning. Ettersom det også uten vifteunderstøttelse gis en betraktelig luftgjennomkjøring pr. time, oppnås det en energisparende drift av behandlingsrommet og produktene oppnår en høyere kvalitet.

Claims (2)

1. Behandlingsrom (1) for tørking henholdsvis modning av fuktighetsavgivende næringsmidler, særlig kjøttprodukter, som er plassert slik at de kan utsettes for en hovedsakelig vertikal strøm av umettet luft, hvilket rom (1) innbefatter luftinngangsåpninger (7) som er fordelt nede ved gulvet (2) og øvre luftutgangsåpninger (8), samt kjørespor anordnet på gulvet, karakterisert ved at luftinngangsåpningene (7) er dannet av omkretsåpningene i flere tekstilslanger (6), som er opphengt i avstand fra hverandre og fra gulvet (2) og utstrekker seg over dette i lengden eller bredden.

2. Behandlingsrom ifølge krav 1, karakterisert ved at kjøresporene (11) over opphengene (9) til slangene (6) oppviser høytstående skinner (13).