CN101686693B - 干燥箱 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种尤其用于干燥和熟化生香肠的箱，所述箱具有框架(2)、设置在所述框架(2)上的存放架(3)以及设置在底部的多个轮(5)，所述存放架(3)用于接纳待处理物(4)，所述箱还具有至少一个通风单元(6)，所述通风单元(6)具有第一扩散器(8)以及在需要时还具有设置在所述箱上的至少一个第二扩散器(9)。本发明还涉及一种干燥系统，其包括干燥室(10)和至少一个这种箱(1)。

Description

干燥箱

技术领域

本发明涉及一种箱，所述箱具有框架、设置在所述框架上的存放架以及设置在底部的多个轮，所述存放架用于接纳待处理物，所述箱特别适于干燥和熟化食品如生香肠。本发明还涉及一种干燥系统，其包括干燥室和至少一个这种干燥箱。

背景技术

干燥装置可以按照各种工业技术上的变型方式来应用。在食品加工工艺中，尤其是在制造干燥食品和/或半干燥物品时，这些干燥装置是非常有用的。其它应用领域包括干燥化学产品、药品、农产品、纺织品以及木材。对于食品领域而言，例如包括熟化生香肠和奶酪以及干燥和熏制鱼和肉。

在制造食品时，在卫生条件方面以及在干燥均匀性方面，均向干燥方法提出了特别高的要求。在此，干燥一方面有助于保存(干燥产品比新鲜产品的保存时间长很多倍)，而且还有助于调节和熟化例如肉制品。在下文中，与生香肠的熟化有关地说明本发明。但是，其也可以用于其他的农产品，例如用于干燥草本植物和水果。

在肉食工业中，干燥方法主要还被应用在高档火腿和香肠产品的制造中。在此极为均匀地除湿是非常重要的，这种均匀除湿不允许超过一个预定的程度。尤其是生香肠和火腿产品需要一定量的残余水含量，以便得到最佳味道。通常，干燥同时还与调味相关联，例如通过引入熏烟。

为了干燥，尤其是为了干燥香肠和肉制品而采用大量的干燥室，将经过除湿的新鲜空气(需要时还对其进行过滤)吹入到这些干燥室内，并将潮湿的处理空气排出。一般情况下要小心地监控下述干燥条件：新鲜空气/处理空气的湿度以及干燥室内的温度。通常将处理空气的一部分引入循环中。为此，处理空气将被混入输入空气之中，并且随同新鲜空气一起再次流转经过空气准备系统。

通常，传统的干燥室具有比较不均匀的空气流，这将导致待干燥产品的非均匀除湿。尤其是在输入新鲜空气和吸出处理空气的区域中会出现伴有旋流的强烈气流。然而，在该干燥室的其他大量区域中气流是比较缓和的，这也导致较少地排出水份。因此，产品的干燥是极为不均匀的。这种不均匀性可能会使得，这些需要进行快速干燥的产品形成了所谓的干燥边(Trockenrand)，而在干燥循环结束时，其他产品仍然具有过高的水份。通常，干燥时间很长，因此能耗很高，这是因为干燥空气的干燥能力仅被利用了一小部分。

DE 10 2005 040 481公开了一种干燥系统，在这种干燥系统中，干燥室被划分为用于处理空气的干燥区和一个或更多个独立的返回区，并且在这些干燥区上设有用于排出干燥空气的扩散器。返回区至少在底部区域中与这些干燥区相连接。处理空气被返回到扩散器。

为了在干燥室内进行熟化，将待处理的货物以悬挂在干燥箱内的方式移入干燥室，并在其内停留超过必要的时间长度。这种干燥箱在全部侧面均为敞开的，并且能够移动，并且具有至少一个悬挂的存放架，待干燥的货物悬挂在该存放架上。该干燥箱在所有侧面均为敞开的，从而经过调节的空气能够进入，并且能够抵达待干燥物。然而，在所有这些已知的干燥室中都不可避免地以不均匀的方式向待干燥物施加干燥空气。与悬挂在干燥箱内部的待干燥物相比，悬挂在干燥箱边缘附近的待干燥物被更大程度地施加空气。另外，在干燥室的各个区域中出现了之前所述的显著气流差别，例如在空气进出口的区域中气流强烈，在角部区域中或者在远离新鲜空气输入的区域中气流较弱。

发明内容

本发明的任务因而在于优化这种已知的干燥方法和干燥装置，以便快速且均匀地干燥待干燥产品。其不仅适用于食品，而且也适用于要被干燥的各种含水份物品。

该任务借助于箱、尤其是前言所述的类型的干燥箱来完成，所述干燥箱设有具有至少一个扩散器的至少一个通风单元。该箱可以具有第二扩散器，该第二扩散器设置在与第一扩散器相对的箱侧面上。按照这种方式实现了向待干燥物均匀地施加空气。

下面，尤其是以干燥箱和干燥室为示例地说明本发明。

通常，根据本发明的干燥箱具有唯一的通风罩，该通风罩具有配属于其的扩散器，它们两者均设置在该箱的顶侧，并且在箱底设有第二扩散器，从而干燥空气能够沿竖直方向流过带有待干燥物的该箱。尤其是当安装在该箱内的存放架或者底板使得气流能够均匀定向地流通时，第二扩散器就是可以省略的。

作为另选方式，该箱也可以具有侧向的空气通道，这些空气通道通过第二扩散器与该箱内部建立连接。在这种情况下，该箱可以设有将空气送向一个通道的唯一一个通风罩，但是也可以设有两个通风罩(为各个通道分别设置一个通风罩)，其中之一用于控制空气输入，而另一个控制空气排出。尤其是，各个通风罩均具有一个第一扩散器，该第一扩散器使得气流均匀。

当然，一个或更多个通风单元也可以设置在箱侧面上，所述一个或更多个通风单元负责使得水平气流流过待处理物。这尤其对于平放的待处理物是有利的。在这种情况下，扩散器也在该箱的侧向设置在彼此相对的侧面上。

将一个或多个这种根据本发明的干燥箱推入传统式干燥室内，在那里这些干燥箱不是直接暴露在干燥空气之下，而是分别通过各自的通风及扩散系统来施加干燥空气。干燥空气的分别施加使得能够在干燥室的所有区域中均匀地干燥这些待干燥物，也就是说它尽可能地回避了气流的不均匀性和干燥室几何形状带来的影响。另外，由于干燥箱配备有通风单元，因此可以单独地调节各个箱的气流，从而可以专门地针对各种待干燥物进行调整。换言之，在干燥室内可以同时处理带有不同待干燥物以及处理条件不同的多个箱。当然，这相应地对于烟熏室、熟化室、空调室和其他形式的调节室及箱来说也是成立的。

根据本发明的干燥箱由常见的框架例如型材框架制成，优选由易于清洁的不锈钢空心型材制成，在这些不锈钢空心型材中悬挂存放架，以便接纳待干燥物。待干燥物按照恰当方式悬挂在存放架上。为了简化操作而给该箱配设有多个轮。

当然，存放架也可以被构造为待干燥物平放于其上的栅格架。在这种情况下，侧向施加干燥空气是有利的。

该箱在其顶侧具有通风罩，该通风罩除了风扇之外还包括第一扩散器。该扩散器优选由一个或更多个孔板制成，其中，在多个孔板的情况下，这些孔可以彼此错开也可以彼此对准。在正确设定间距和流速的情况下，通过这种措施可以在该干燥箱内产生尽量平流的流动(即，旋流很少、流向一致并且均匀流动)。在待干燥物的接触面上仍然出现了排出潮气所必须的流动扰动(Verwirbelung der

)。

当然，该风扇不仅可以使空气从下方经过待干燥物被吸入，而且也可以将空气向下排向待干燥物。

在特定待干燥物的情况下(该待干燥物由于其形状体积最好以平放在栅格上的方式保存)，引导空气从侧向经过该干燥箱是有利的。在这种情况下，干燥箱在彼此相对的箱侧面上设有空气通道，其中之一通过通风罩被供以干燥空气，而另一个用于排出使用后的干燥空气。该第二通道也可以配有用于抽吸排出空气的风扇。这两个通道通过第二扩散器的孔板与箱内部建立连接。这两个通风罩或者说顶部安装通风器优选还具有第一扩散器，用以平均分配气流。通过在侧向设置通风单元也可以实现这一点。

为了最佳设定气流必须避免气流从侧向进入。这例如可以通过用薄膜在所有侧面缠绕该干燥箱来实现。按照适当方式，所述薄膜可以是可张紧的拉伸膜。应用薄膜的优点在于，在干燥过程结束之后，只有少量部件需要进行清洁，而这些薄膜可以轻易地接受处理。

按照另选方式，该箱当然也可以设有壁和/或门，这些壁和/或门可以按照适当方式拆除，以便轻松地清洁这些部件。

干燥箱的底部区域在需要时还包括第二扩散器，第二扩散器按照适当方式仅包括孔板。在沿水平方向引导空气的情况下，这些扩散器设置在该干燥箱的彼此相对的侧面上。

当然，为了维修、维护和清洁而将通风单元设计为是可拆卸的。根据一个特别的实施方式，箱和通风单元以彼此分离的方式设置，并且如此构造所述箱和通风单元，即，通风罩这样安装在干燥室内，以使为了干燥货物能够将装载了待干燥物的箱推动至所述通风罩之下，从而由罩和箱建立能够执行功能的单元。

除了通风单元，根据本发明的箱还可以配备空气加热器和/或空气冷却器。这例如允许给熟化物设定恰当温度、融解冰冻物、受控地冷却食品，例如为了制造切片食品或者为了冷冻食品。在通过具有扩散器的通风单元保证的平流气流中(同向流动的气流)，出现了极为良好(即，均匀)且快速的热量排出，从而能够极为快速地完成加热或者冷却。

在这种情况下，为此将通风单元和空气加热器和/或空气冷却器设置在该箱的彼此相对的侧面上。通风单元吸入空气，使空气经过该箱，此前首先由空气加热器和/或空气冷却器调整该空气的温度。但是，通常情况下空气加热器和/或空气冷却器是设置在室内的。

根据本发明的箱还可以具有分配装置，该分配装置用于分配水或者调节剂，例如用于对待处理物进行加湿，向待处理物施加熏烟、调料混合物、发酵剂(Reifungskultur)、调味剂和/或抗生素如游霉素(Natamycin)。这种分配装置例如可以将水或者调节剂喷入由通风单元分配的气流中。即使在这里也可以将分配装置设置在执行调节过程的室内，或者也可以设置在用于输入空气的通道内。

当然，根据本发明的箱可以具有可编程控制单元，该可编程控制单元能够针对待处理物专门地进行调节。这种调节尤其是与向待处理物施加空气、控制空气湿度和施加调节剂等的强度和时长有关。可以依据某些特定参数执行控制，例如依据待处理物的内部温度和/或水份含量、排出空气的温度或者水份含量或者也可以依据待处理物之内的温度梯度(Temperaturgradient)。通过设置在待处理物内或者该箱的适当位置上的多个传感器执行该控制。

下面举例说明这种控制：

干燥箱具有平流的气流。通过适当的测量装置确定在该箱入口处的空气状况。通过测量转换器(Messumformer)，按照每升(或每公斤)空气中含水量(克)的形式确定空气中的绝对水份含量。由于经过了该箱和待干燥物，该空气吸收了水份。在该箱的空气出口处，安装了与空气入口处相同的测量装置。其也测量空气状况，也按照每公斤空气中含水量(克)的形式计算出空气中的绝对水份含量。通过从出口水份含量中减去入口水份含量得到了Δx。该Δx告诉我们，在经过该箱的过程中空气吸收了多少水，并且是干燥强度的一个直接指标。通过设备控制部可以精确地调节Δx值，该精确调节通过下述措施来实现：“改变该箱内的循环空气量(分离空气)，以及改变吹入该室内的空气(输送空气)的空气状况和体积流量”。

这种调节策略可以作为多种调节策略之一被应用在干燥处理中。

一种已知的类似的调节也可以按照定量分析原理实现。为此，将基准箱安放在称重设备上，该称重设备持续地测量由于水份蒸发而造成的该箱的重量减轻。早就已知的是，将单位时间的重量减轻作为直接确定干燥强度的参数、以及作为调节参数。

本发明最后还涉及一种干燥系统，该干燥系统包括：干燥室，其具有新鲜空气输入部；用于调节新鲜空气的装置，所述用于调节新鲜空气的装置设置在新鲜空气输入部中；处理空气排出部；需要时还包括用于在所述干燥室内强制循环处理空气的装置；以及，监视及控制装置，其用于监视和控制气流、湿度和温度，此外，该干燥系统还包括至少一个如前所述的干燥箱。一种适当的干燥室例如在专利申请10 2005 040 481中已经有所说明。此外，这种干燥室可以包括预先安装的一个或多个通风罩，带有待干燥物的箱可以被推送到这些通风罩之下。这些通风罩也可以成行地并排设置，从而它们可以按照连续式干燥机(Durchlauftrockner)的方式被使用。为此，各个箱可以在这些通风罩之下连续工作。当然，“干燥箱”在本发明的意义上也可以是放置在干燥室内的支架，这些支架具有按照本发明的方式工作的通风罩。

为了制造熏制物，该干燥室可以设置熏烟入口。为了精确调节湿度以避免出现干燥损伤(Trocknungsschaden)，还可以设置潮气输入口。最后，该干燥室还可以设有加热装置，以便控制温度。当然，在根据本发明的干燥系统中，该室具有用于连接该干燥箱的风扇的电接口，需要时该室可以预先安装有通风罩。

附图说明

结合附图进一步说明本发明。附图中：

图1是根据本发明的干燥箱的原理简图，其在上方安装有通风罩；

图2是根据本发明的干燥系统的原理简图；

图3是干燥箱的另一个实施方式的原理简图。

具体实施方式

图1示出根据本发明的干燥箱1，干燥箱1具有存放架3，存放架3被悬挂在由空心型材2制成的靠外侧的框架中，并且存放架3上挂有多根生香肠4。该框架例如由不锈钢空心型材制成并具有方形横截面，并且具有设置在多层中的多个装置，用以接纳存放架3。存放架3例如由栅格制成，待干燥物被悬挂在其内。该干燥箱1在底部具有多个轮5和充当第二扩散器的孔板9。

位于干燥箱1顶端的通风罩6在上方安装有风扇7，风扇7下方设有风箱，该风箱中设有两个孔板8a、8b，这两个孔板以彼此间隔的方式设置。在这里所示的设置方式中，孔板8a和8b的孔彼此错开地排列；当然，这些孔彼此对准的设置方式也是可行的。

在工作时，在装载了待干燥物之后，用拉伸膜缠绕所示的干燥箱1，从而避免空气从侧向进入。然后，在干燥阶段中通过风扇7将干燥空气压入或吸入该干燥箱内，也就是说气流或者经由第一扩散器8或者经由位于底部的第二扩散器9抵达待干燥物。

当然，例如为了杀菌可以给该通风罩6配备过滤单元。同样地或者附加地，可以在底部设置这种过滤器。

图2示意示出根据本发明的干燥系统，该干燥系统具有干燥室10和设置在干燥室10内的干燥箱1。

新鲜空气经由进气路径和风扇，在过滤状态下经由前置冷却器、除湿器和蒸汽式加热器进入干燥室10(也被称为熟化室)。阀V1调节输入气流。新鲜的干燥空气经由吹入嘴15被吹入该熟化室的上方区域，从而抵达干燥箱1的区域。干燥箱1经由位于干燥箱底部的第二扩散器9吸入干燥空气。干燥空气流过待干燥物进入通风罩6，并在那里被排出给该熟化室。被使用后的空气经由排出管路和阀V2抽出，如果需要也可以再混入输入空气中。

通过湿度温度传感器测量该熟化室内的湿度和温度，并通过调节输入空气来对该湿度和温度进行调节。在调节该室内的温度时，加热设备17起到辅助作用，其尤其是处于温度较低的下侧区域中。需要时可以经由输入管路19向该室提供潮气，并且也可以经由输入管路18添加熏烟。

图3示出了根据本发明的干燥箱的另一变型方式，其中，在侧向向该箱1施加干燥空气。借助风扇7a通过通风罩6a和设置在该通风罩6a内的孔板将干燥空气送入分配通道10a中，分配通道10a自身通过第二扩散器9a与箱1内的待干燥物建立连接。干燥空气流过该箱，并且经由另外的第二扩散器9b进入排气通道10b，以便经由通风罩6b通过第一扩散装置和风扇7b而被排出。箭头示出了流动方向。

对于平放的肉食品(如火腿，或者其他平放的待干燥物)有意义的是，通过设置在彼此相对的侧向上的空气通道沿侧向输入干燥空气。

或者，水平方向的空气流动也可以通过具有扩散器的在侧向设置在该箱上的通风装置来实现。

这种变型方式的干燥箱在其余两侧可以用门来封闭，但也可以按照之前所述的方式方法用于薄膜来缠绕和密封。

Claims (12)

1.一种用于干燥和熟化生香肠的箱，所述箱具有框架（2）、设置在所述框架（2）上的存放架（3）以及设置在底部的多个轮（5），所述存放架（3）用于接纳要被处理的待干燥物（4），所述箱的特征在于具有设有第一扩散器（8）的通风单元（6）和第二扩散器（9），所述通风单元（6）和第一扩散器（8）设在所述箱的顶部，所述第二扩散器（9）设在箱底。

2.根据权利要求1所述的箱，其特征在于，所述第一和第二扩散器中的一个或每个扩散器包括一个或更多个孔板。

3.根据权利要求2所述的箱，其特征在于，所述第一和第二扩散器中的一个或每个扩散器包括两个彼此间隔的孔板（8a、8b），这些孔板（8a、8b）的开口彼此错开。

4.根据权利要求1至3的任意一项权利要求所述的箱，其特征在于，所述框架（2）是空心型材框架。

5.根据权利要求1至3的任意一项权利要求所述的箱，其特征在于，在所述箱（1）的彼此对立的侧面上设有空气通道（10a、10b），所述空气通道（10a、10b）通过所述第二扩散器将空气排向待干燥物并引导空气离开所述待干燥物。

6.根据权利要求5所述的箱，其特征在于，各个所述通道（10a、10b）均配备有通风罩（6a、6b）。

7.根据权利要求1至3的任意一项权利要求所述的箱，其特征在于附加的空气加热器和/或空气冷却器。

8.根据权利要求7所述的箱，其特征在于，所述通风单元（6）设置在与所述空气加热器和/或空气冷却器相对的箱侧面上。

9.根据权利要求1至3的任意一项权利要求所述的箱，其特征在于用于水和/或调节剂的分配装置。

10.根据权利要求1至3的任意一项权利要求所述的箱，其特征在于，所述箱被构造为所有侧面均为开放的。

11.根据权利要求1至10之一所述的箱的应用，将所述箱与塑料薄膜一起使用，所述塑料薄膜被缠绕在所述箱上，以便处理待干燥物（4）。

12.根据权利要求1至10之一所述的箱在干燥系统中的应用，所述干燥系统包括：干燥室（10），其具有新鲜空气输入部；用于调节新鲜空气的装置，所述用于调节新鲜空气的装置设置在所述新鲜空气输入部中；处理空气排出部；还包括用于在所述干燥室内强制循环处理空气的装置；以及，监视及控制装置，其用于监视和控制气流、湿度和温度；以及至少一个如权利要求1至10之一所述的箱（1）。

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