CN109793146A

CN109793146A - 食物熟成装置

Info

Publication number: CN109793146A
Application number: CN201711152969.0A
Authority: CN
Inventors: 徐绮绅
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-17
Filing date: 2017-11-17
Publication date: 2019-05-24

Abstract

一种食物熟成装置，其包括：一食物容置室，设有一排气阀与一进气阀，该排气阀供一食物包装机抽出该食物容置室内的空气，而该进气阀供一外部气体容器灌入一填充气体；一承载盘，设置于该食物容置室内，并用以放置一食物，且该承载盘的一面设有至少一凸件，当该食物放置于该承载盘具有该凸件的一面时，通过该凸件增加该食物与该填充气体接触的机会；以及一吸收棉，设置于该食物容置室内，以吸收该食物的汁液或蒸发出来的水气，故本发明为一种节省成本且可增加风味的食物熟成装置。

Description

食物熟成装置

技术领域

本发明涉及一种食物熟成装置，特别是涉及一种节省成本且可增加风味的食物熟成装置。

背景技术

食物熟成是提升食物嫩度(Tenderness)、风味(Flavor)、多汁性(Juicy)的连续性过程。一般而言可分为湿式熟成(Wet Aging)及干式熟成(Dry Aging)两种方式。

首先，湿式熟成是指将食物，例如为牛肉，以真空包装后，在真空袋内利用食物本身的天然酵素进行熟成作用，提升食物的风味。再者，干式熟成是指不加任何包装让食物低温风干的过程，将食物放置于恒温且恒湿的熟成室，利用食物本身的天然酵素及外在的微生物作用增加食物风味，同时，通过水份从食物组织内蒸发出来，而使得食物本身的风味更加集中。

一般来说，通过真空袋的使用所进行的湿式熟成相较于干式熟成较为方便，因此目前较常见以湿式熟成的方式来增加食物的嫩度、风味和多汁性。然而，经过干式熟成的食物可让食物的风味较经过湿式熟成的食物更加集中与饱和，但将食物放置于控制温度及湿度的熟成室进行干式熟成，对一般消费者来说是不方便的。

综上所述，本发明的发明人经多年苦心潜心研究、思索并设计出一种使用便利的装置及方式，使食物在熟成后能有相当于经过传统干式熟成后的风味的食物熟成装置，以期针对已知技术的缺失加以改善，进而增进产业上的实施利用。

发明内容

本发明的主要目的，在于提供一种食物熟成装置，将食物放置于食物容置室内的承载盘上，并通过承载盘具有凸件的一面增加食物与填充气体接触的机会，还通过亦设置于食物容置室内的吸收棉吸收食物熟成时所排出的汁液或蒸发出来的水汽，以达到结构简单、使用便利、成本较低且添增食物熟成后的风味。

因此，为实现上述目的，本发明为一种食物熟成装置，其包括：一食物容置室，设有一排气阀与一进气阀，该排气阀供一食物包装机抽出该食物容置室内的空气，而该进气阀供一外部气体容器灌入一填充气体；一承载盘，设置于该食物容置室内，并用以放置一食物，且该承载盘的一面设有至少一凸件，当该食物放置于该承载盘具有该凸件的一面时，通过该凸件增加该食物与该填充气体接触的机会；以及一吸收棉，设置于该食物容置室内，以吸收该食物的汁液或蒸发出来的水汽。

在上述实施例中，其中该食物容置室通过一压合部形成为第一容置空间及第二容置空间，该排气阀与该第一容置空间相连接，而该进气阀与该第二容置空间相连接，且该承载盘及该吸收棉皆设置于该第一容置空间内。

在上述实施例中，其中该食物容置室通过该压合部部分隔绝形成该第一容置空间及该第二容置空间。

在上述实施例中，其中该食物容置室通过该压合部完全隔绝形成该第一容置空间及该第二容置空间，且该压合部更设有一控制阀，并通过该控制阀控制该第一容置空间及该第二容置空间为连通或隔绝。

在上述实施例中，其中该承载盘的大小与该第一容置空间的大小相近，以避免该承载盘在该第一容置空间内移动。

在上述实施例中，其中该吸收棉设置于该承载盘的顶面或底面。

在上述实施例中，其中该第二容置空间内更设有一干燥剂，用以吸附置放于该第一容置空间内的食物于熟成过程中的所蒸发出来的水汽。

在上述实施例中，其中该食物容置室为一袋体。

在上述实施例中，其中该承载盘顶面上的凸件为长条状或波浪状。

在上述实施例中，其中该承载盘更开设有一孔洞。

综上所述，本发明将以特定实施例详述于下。以下实施例仅为举例之用，而非限定本发明的保护范围。熟悉此技艺的人员，将可轻易理解各种非关键参数，其可改变或调整而产生实质相同的结果。

附图说明

图1为本发明的食物熟成装置的分解示意图；

图2为本发明的食物熟成装置的第一实施例的结构示意图；

图3为本发明的食物熟成装置的第二实施例的结构示意图。

【附图标记说明】

1 食物熟成装置

10 食物容置室

101 第一容置空间

102 第二容置空间

11 排气阀

12 进气阀

13 承载盘

131 凸件

14 吸收棉

15 压合部

16 控制阀

17 干燥剂

具体实施方式

在下文中，多个实施例以附图方式描述。在附图与实施例中，相同或相似的附图标记在所有附图中皆指相同、实质相同、或功能相同的部件和元件。附图为一简化形式，且在所有实施例中，附图不是依照精确的尺寸绘制。

应注意的是，以下的说明内容并非将本发明的技术手段限定于某特定的结构或方法实施例。相反的，本发明的技术手段可以结合其他的特征、元件、方法或实施例来加以实施。较佳实施例的提出，仅为了明白说明本发明的技术手段，并非用以限定本发明的范围，本发明的保护范围当视后附的权利要求范围的界定为准。任何该领域中具有通常知识者，在不脱离本发明的精神和范围内，当可作些许的更动与润饰。不同实施例中相同的元件，将以相同的附图标记加以表示。

首先，请参阅图1所示，为本发明食物熟成装置的分解示意图，本发明为一种食物熟成装置1，其包括：一食物容置室10，设有一排气阀11与一进气阀12，该排气阀11供一食物包装机(图中未示出)抽出该食物容置室10内的空气，而该进气阀12供一外部气体容器(图中未示出)灌入一填充气体；一承载盘13，设置于该食物容置室10内，并用以放置一食物(图中未示出)，例如为牛肉、猪肉、腊肠、鸭肉或羊肉……等，且该承载盘13的一面设有至少一凸件131，当该食物放置于该承载盘13具有该凸件131的一面上时，通过该凸件131增加该食物与该填充气体接触的机会；以及一吸收棉14，设置于该食物容置室10内，以吸收该食物的汁液(例如肉品的肌红蛋白汁液)或蒸发出来的水汽。因此，在使用方式上，可先将该食物放置于该承载盘131的一面上，再通过该食物包装机抽出该食物容置室10内的空气后并将该食物容置室10的开口密封，之后使用者可以通过该外部气体容器(例如：气罐)灌入填充气体，令该食物熟成；或是先通过该外部气体容器灌入填充气体，再通过该食物包装机抽出该食物容置室10内的空气后并将该食物容置室10的开口密封皆可，且由于该承载盘13的一面设有为长条状或波浪状的凸件131，让该食物并非完全贴附于该承载盘13上而保留部分空隙，进而增加该食物与该填充气体接触的机会，以添增该食物在熟成后的风味。然而，上述的填充气体可以为单一气体(例如：二氧化碳、氮气等惰性气体)，或是按一定比例混合的气体(例如：混有一定比例的氧气的混合气体)。

其中，该食物容置室10通过一压合部15形成为第一容置空间101及第二容置空间102，该排气阀11与该第一容置空间101相连接，而该进气阀12与该第二容置空间102相连接，且该承载盘13及该吸收棉14皆设置于该第一容置空间101内。如图2所示，该食物容置室10通过该压合部15部分隔绝形成该第一容置空间101及该第二容置空间102。

或者如图3所示，该食物容置室10通过该压合部15完全隔绝形成该第一容置空间101及该第二容置空间102，当该压合部15为完全隔绝时，该压合部15更设有一控制阀16，并通过该控制阀16控制该第一容置空间101及该第二容置空间102为连通或隔绝，因此当该第一容置空间101被抽气成真空及该第二容置空间102灌入填充气体后，可通过操作该控制阀16令该第一容置空间101及该第二容置空间102连通，使得该填充气体可由该第二容置空间102进入该第一容置空间101，使该食物熟成。该压合部15可利用热压的方式产生，或以食品级塑料构成，但并不以上述方法为限。

但不论是图2或图3的实施例，该承载盘13的大小与该第一容置空间101的大小相近，以避免该承载盘13在该第一容置空间101内移动。

不仅如此，该吸收棉14可设置于该承载盘13的顶面或底面皆可，只要能够吸收该食物在熟成过程中所释放出的汁液或蒸发出来的水气。同时，该承载盘13更开设有一孔洞(图中未示出)，以令该食物在熟成过程中所释放出的汁液或蒸发出来的水气能够迅速被该吸收棉14吸收。

此外，该第二容置空间102内更设有一干燥剂17(如图3所示)，用以吸附置放于该第一容置空间101内的食物于熟成过程中的所蒸发出来的水汽。通过利用干燥剂17主动吸附水气，使该第一容置空间101与该第二容置空间102之间的气压以及水气不平衡，加快该第一容置空间101中食物在熟成过程中蒸发出来的水汽流通至该第二容置空间102，让食物组织中的水分持续蒸发，使食物继续熟成，让食物的风味更进一步接近采用传统干式熟成的食物风味。干燥剂17为食品用干燥剂，其包装材质为食品级塑料。

该食物容置室10为一袋体，且该袋体可以为透明状的食物熟成袋，以令设置于该食物容置室10内的食物清楚可见，且是以食品级塑料制作，食品级塑料例如为聚丙烯(Polypropylene，PP)、聚苯乙烯(Polystyrene，PS)、聚对苯二甲酸乙二酯(Polyethyleneterephthalate，PET)或聚乙烯(Polyethylene，PE)。

综上所述，本发明确实提供一种食物熟成装置，将食物放置于食物容置室内的承载盘上，并通过承载盘具有凸件的一面增加食物与填充气体接触的机会，还通过亦设置于食物容置室内的吸收棉吸收食物熟成时所排出的汁液或蒸发出来的水汽，以达到结构简单、使用便利、成本较低且添增食物熟成后的风味。

Claims

1.一种食物熟成装置，其包含：

一食物容置室，设有一排气阀与一进气阀，该排气阀供一食物包装机抽出该食物容置室内的空气，而该进气阀供一外部气体容器灌入一填充气体；

一承载盘，设置于该食物容置室内，并用以放置一食物，且该承载盘的一面设有至少一凸件，当该食物放置于该承载盘具有该凸件的一面时，通过该凸件增加该食物与该填充气体接触的机会；以及

一吸收棉，设置于该食物容置室内，以吸收该食物的汁液或蒸发出来的水气。

2.如权利要求1所述的食物熟成装置，其中该食物容置室通过一压合部形成为第一容置空间及第二容置空间，该排气阀与该第一容置空间相连接，而该进气阀与该第二容置空间相连接，且该承载盘及该吸收棉皆设置于该第一容置空间。

3.如权利要求2所述的食物熟成装置，其中该食物容置室通过该压合部部分隔绝形成该第一容置空间及该第二容置空间。

4.如权利要求2所述的食物熟成装置，其中该食物容置室通过该压合部完全隔绝形成该第一容置空间及该第二容置空间，且该压合部更设有一控制阀，并通过该控制阀控制该第一容置空间及该第二容置空间为连通或隔绝。

5.如权利要求2至4中任一项所述的食物熟成装置，其中该承载盘的大小与该第一容置空间的大小相近，以避免该承载盘在该第一容置空间内移动。

6.如权利要求2至4中任一项所述的食物熟成装置，其中该吸收棉设置于该承载盘的顶面或底面。

7.如权利要求2至4中任一项所述的食物熟成装置，其中该第二容置空间内更设有一干燥剂，用以吸附置放于该第一容置空间内的食物在熟成过程中蒸发出来的水气。

8.如权利要求1至4中任一项所述的食物熟成装置，其中该食物容置室为一袋体。

9.如权利要求1至4中任一项所述的食物熟成装置，其中该承载盘顶面上的凸件为长条状或波浪状。

10.如权利要求1至4中任一项所述的食物熟成装置，其中该承载盘更开设有一孔洞。