TWI641322B - Food ripening device improvement - Google Patents

Abstract

本發明係揭露一種食物熟成裝置改良，其包括：一食物容置室，係設有一排氣閥與一進氣閥，該排氣閥係供一食物包裝機抽出該食物容置室內的空氣，而該進氣閥係供一外部氣體容器灌入一填充氣體；一承載盤，設置於該食物容置室內，並用以放置一食物，且該承載盤之一面設有至少一凸件，當該食物放置於該承載盤具有該凸件之一面時，係藉由該凸件增加該食物與該填充氣體接觸的機會；以及一吸收棉，設置於該食物容置室內，以吸收該食物之汁液或蒸發出來的水氣，故本發明係為一種節省成本且可增加風味的食物熟成裝置。

Description

食物熟成裝置改良

本發明係關於一種食物熟成裝置，特別係為一種節省成本且可增加風味的食物熟成裝置。

按，食物熟成是提升食物嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、多汁性(Juicy)的連續性過程。一般而言可分為濕式熟成(Wet Aging)及乾式熟成(Dry Aging)兩種方式。

首先，濕式熟成是指將食物，例如為牛肉，以真空包裝後，在真空袋內利用食物本身的天然酵素進行熟成作用，提昇食物的風味。再者，乾式熟成是指不加任何包裝讓食物低溫風乾的過程，將食物放置於恆溫且恆濕的熟成室，利用食物本身的天然酵素及外在的微生物作用增加食物風味，同時，藉由水份從食物組織內蒸發出來，而使得食物本身的風味更加集中。

一般來說，透過真空袋的使用所進行的濕式熟成相較於乾式熟成較為方便，因此目前較常見以濕式熟成的方式來增加食物的嫩度、風味和多汁性。然而，經過乾式熟成的食物可讓食物的風味較經過濕式熟成的食物更加集中與飽和，但將食物放置於控制溫度及濕度的熟成室進行乾式熟成，對一般消費者來說是不方便的。

綜上所述，本發明之發明人經多年苦心潛心研究、思索並設計出一種使用便利的裝置及方式，使食物在熟成後能有相當於經過傳統乾式熟成後的風味之食物熟成裝置改良，以期針對習知技術之缺失加以改善，進而增進產業上之實施利用。

本發明之主要目的，在於提供一種食物熟成裝置改良，將食物放置於食物容置室內之承載盤，並藉由承載盤具有凸件之一面增加食物與填充氣體接觸的機會，還藉由亦設置於食物容置室內之吸收棉吸收食物熟成時所排出之汁液或蒸發出來的水氣，以達到結構簡單、使用便利、成本較低且添增食物熟成後之風味。

因此，為達上述目的，本發明為一種食物熟成裝置改良，其包括：一食物容置室，係設有一排氣閥與一進氣閥，該排氣閥係供一食物包裝機抽出該食物容置室內的空氣，而該進氣閥係供一外部氣體容器灌入一填充氣體；一承載盤，設置於該食物容置室內，並用以放置一食物，且該承載盤之一面設有至少一凸件，當該食物放置於該承載盤具有該凸件之一面時，係藉由該凸件增加該食物與該填充氣體接觸的機會；以及一吸收棉，設置於該食物容置室內，以吸收該食物之汁液或蒸發出來的水氣。

在上述實施例中，其中該食物容置室係藉由一壓合部形成為第一容置空間及第二容置空間，該排氣閥係與該第一容置空間相連接，而該進氣閥係與該第二容置空間相連接，且該承載盤及該吸收棉皆設置於該第一容置空間。

在上述實施例中，其中該食物容置室係藉由該壓合部部分隔絕形成該第一容置空間及該第二容置空間。

在上述實施例中，其中該食物容置室係藉由該壓合部完全隔絕形成該第一容置空間及該第二容置空間，且該壓合部更設有一控制閥，並藉由該控制閥控制該第一容置空間及該第二容置空間為連通或隔絕。

在上述實施例中，其中該承載盤之大小係與該第一容置空間之大小相近，以避免該承載盤於該第一容置空間移動。

在上述實施例中，其中該吸收棉設置於該承載盤之頂面或底面。

在上述實施例中，其中該第二容置空間內更設有一乾燥劑，用以吸附置放於該第一容置空間內的食物於熟成過程中的所蒸發出來的水氣。

在上述實施例中，其中該食物容置室係為一袋體。

在上述實施例中，其中該承載盤頂面上之凸件係為長條狀或波浪狀。

在上述實施例中，其中該承載盤更開設有一孔洞。

綜上所述，本發明將以特定實施例詳述於下。以下實施例僅為舉例之用，而非限定本發明之保護範圍。熟諳此技藝者，將可輕易理解各種非關鍵參數，其可改變或調整而產生實質相同的結果。

1‧‧‧食物熟成裝置改良

10‧‧‧食物容置室

101‧‧‧第一容置空間

102‧‧‧第二容置空間

11‧‧‧排氣閥

12‧‧‧進氣閥

13‧‧‧承載盤

131‧‧‧凸件

14‧‧‧吸收棉

15‧‧‧壓合部

16‧‧‧控制閥

17‧‧‧乾燥劑

第1圖為本發明食物熟成裝置改良之分解示意圖。

第2圖為本發明食物熟成裝置改良之第一實施例圖。

第3圖為本發明食物熟成裝置改良之第二實施例圖。

在下文中，多個實施例以圖式描述。於圖式與實施例中，相同或相似的圖式標號在所有圖式中皆指相同、實質相同、或功能相同的部件和元件。圖式為一簡化形式，且於所有實施例中，圖式不是依照精確的尺寸所繪製。

應注意的是，以下的說明內容並非將本發明的技術手段限定於某特定的結構或方法實施例。相反的，本發明的技術手段可以結合其他的特徵、元件、方法或實施例來加以實施。較佳實施例的提出，僅係為了明白說明本發明的技術手段，並非用以限定本發明的範圍，本發明之保護範圍當視後附之申請專利範圍所界定者為準。任何該領域中具有通常知識者，在不脫離本發明之精神和範圍內，當可作些許之更動與潤飾。不同實施例中相同的元件，將以相同的元件符號加以表示。

首先，請參閱第1圖所示，係為本發明食物熟成裝置改良之分解示意圖，本發明為一種食物熟成裝置改良1，其包括：一食物容置室10，係設有一排氣閥11與一進氣閥12，該排氣閥11係供一食物包裝機(圖未示)抽出該食物容置室10內的空氣，而該進氣閥12係供一外部氣體容器(圖未示)灌入一填充氣體；一承載盤13，設置於該食物容置室10內，並用以放置一食物(圖未示)，例如為牛肉、豬肉、臘腸、鴨肉或羊肉…等，且該承載盤13之一面設有至少一凸件131，當該食物放置於該承載盤13具有該凸件131之一面時，係藉由該凸件131 增加該食物與該填充氣體接觸的機會；以及一吸收棉14，設置於該食物容置室10內，以吸收該食物之汁液(例如肉品的肌紅蛋白汁液)或蒸發出來的水氣。因此，在使用方式上，可先將該食物放置於該承載盤131之一面，再藉由該食物包裝機抽出該食物容置室10內的空氣後並將該食物容置室10之開口密封，之後使用者可以透過該外部氣體容器(例如：氣罐)灌入填充氣體，令該食物熟成；或是先透過該外部氣體容器灌入填充氣體，再藉由該食物包裝機抽出該食物容置室10內的空氣後並將該食物容置室10之開口密封皆可，且由於該承載盤13之一面設有為長條狀或波浪狀之凸件131，讓該食物並非完全貼附於該承載盤13而保留部分空隙，進而增加該食物與該填充氣體接觸的機會，以添增該食物於熟成後之風味。然而，上述之填充氣體可以為單一氣體(例如：二氧化碳、氮氣之惰性氣體)，或是按一定比例混合的氣體(例如：混有一定比例的氧氣的混合氣體)。

其中，該食物容置室10係藉由一壓合部15形成為第一容置空間101及第二容置空間102，該排氣閥11係與該第一容置空間101相連接，而該進氣閥12係與該第二容置空間102相連接，且該承載盤13及該吸收棉14皆設置於該第一容置空間101。如第2圖所示，該食物容置室10藉由該壓合部15部分隔絕形成該第一容置空間101及該第二容置空間102。

或者如第3圖所示，該食物容置室10藉由該壓合部15完全隔絕形成該第一容置空間101及該第二容置空間102，當該壓合部15係為完全隔絕時，該壓合部15更設有一控制閥16，並藉由該控制閥16控制該第一容置空間101及該第二容置空間102為連通或隔絕，因此當該第一容置空間101 被抽氣成真空及該第二容置空間102灌入填充氣體後，可藉由操作該控制閥16令該第一容置空間101及該第二容置空間102連通，使得該填充氣體可由該第二容置空間102進入該第一容置空間101，使該食物熟成。該壓合部15可利用熱壓的方式產生，或以食品級塑料構成，並不以上述方法為限。

但不論是第2圖或第3圖的實施例，該承載盤13之大小係與該第一容置空間101之大小相近，以避免該承載盤13於該第一容置空間101移動。

不僅如此，該吸收棉14係可設置於該承載盤13之頂面或底面皆可，只要能夠吸收該食物於熟成過程中所釋放出之汁液或蒸發出來的水氣。同時，該承載盤13更開設有一孔洞(圖未示)，以令該食物於熟成過程中所釋放出之汁液或蒸發出來的水氣能夠迅速被該吸收棉14吸收。

此外，該第二容置空間102內更設有一乾燥劑17(如第3圖所示)，用以吸附置放於該第一容置空間101內的食物於熟成過程中的所蒸發出來的水氣。藉由利用乾燥劑17主動吸附水氣，使該第一容置空間101與該第二容置空間102之間氣壓以及水氣不平衡，加快該第一容置空間101中食物在熟成過程中的所蒸發出來的水氣流通至該第二容置空間102，讓食物組織中的水分持續蒸發，使食物繼續熟成，讓食物的風味更進一步接近採用傳統乾式熟成的食物風味。乾燥劑17是為食品用乾燥劑，其包裝材質為食品級塑料。

該食物容置室10係為一袋體，且該袋體可以為透明狀之食物熟成袋，以令設置於該食物容置室10內之食物清楚可見，且是以食品級塑料製作，食品級塑料例如為聚丙烯 (Polypropylene，PP)、聚苯乙烯(Polystyrene，PS)、聚對苯二甲酸乙二酯(Polyethylene terephthalate，PET)或聚乙烯(Polyethylene，PE)。

綜上所述，本發明確實提供一種食物熟成裝置改良，將食物放置於食物容置室內之承載盤，並藉由承載盤具有凸件之一面增加食物與填充氣體接觸的機會，還藉由亦設置於食物容置室內之吸收棉吸收食物熟成時所排出之汁液或蒸發出來的水氣，以達到結構簡單、使用便利、成本較低且添增食物熟成後之風味。

惟以上所述者，僅為本發明之較佳實施例而已，當不能以此限定本發明實施之範圍，即凡依本發明申請專利範圍及發明說明內容所作簡單的等效變化與修飾，皆仍屬本發明專利涵蓋之範圍內。

Claims (9)

1. 一種食物熟成裝置改良，其包含：一食物容置室，係設有一排氣閥與一進氣閥，該排氣閥係供一食物包裝機抽出該食物容置室內的空氣，而該進氣閥係供一外部氣體容器灌入一填充氣體；一承載盤，設置於該食物容置室內，並用以放置一食物，且該承載盤之一面設有至少一凸件，當該食物放置於該承載盤具有該凸件之一面時，係藉由該凸件增加該食物與該填充氣體接觸的機會；以及一吸收棉，設置於該食物容置室內，以吸收該食物之汁液或蒸發出來的水氣；其中，該食物容置室係藉由一壓合部形成為第一容置空間及第二容置空間，該排氣閥係與該第一容置空間相連接，而該進氣閥係與該第二容置空間相連接，且該承載盤及該吸收棉皆設置於該第一容置空間。
2. 如申請專利範圍第1項所述之食物熟成裝置改良，其中該食物容置室係藉由該壓合部部分隔絕形成該第一容置空間及該第二容置空間。
3. 如申請專利範圍第1項所述之食物熟成裝置改良，其中該食物容置室係藉由該壓合部完全隔絕形成該第一容置空間及該第二容置空間，且該壓合部更設有一控制閥，並藉由該控制閥控制該第一容置空間及該第二容置空間為連通或隔絕。
4. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之食物熟成裝置改良，其中該承載盤之大小係與該第一容置空間之大小相近，以避免該承載盤於該第一容置空間移動。
5. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之食物熟成裝置改良，其中該吸收棉設置於該承載盤之頂面或底面。
6. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之食物熟成裝置改良，其中該第二容置空間內更設有一乾燥劑，用以吸附置放於該第一容置空間內的食物於熟成過程中的所蒸發出來的水氣。
7. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之食物熟成裝置改良，其中該食物容置室係為一袋體。
8. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之食物熟成裝置改良，其中該承載盤頂面上之凸件係為長條狀或波浪狀。
9. 如申請專利範圍第1至3項中任一項所述之食物熟成裝置改良，其中該承載盤更開設有一孔洞。