FR2969906A1

FR2969906A1 - Ustensiles de cuisine pour four a micro-ondes et procedes pour rendre des aliments croustillants au moyen desdits ustensiles

Info

Publication number: FR2969906A1
Application number: FR1103234A
Authority: FR
Inventors: Mathieu Lion; Elodie Brisset
Original assignee: Mastrad SA
Current assignee: Mastrad SA
Priority date: 2011-01-04
Filing date: 2011-10-21
Publication date: 2012-07-06
Anticipated expiration: 2031-10-21
Also published as: WO2012093097A1; CN202675397U; JP2012139497A; TW201228623A; EP2478806A1; EP2478806B1; AU2011244853A1; FR2969906B1; US20110250325A1; ES2547903T3; RU2013135223A; US20120251684A1; BRPI1105813A2; US8203107B2; CN103090427A

Abstract

Ustensile de cuisine (100) comprenant une surface de cuisson élastique (110) réalisée en silicone et maintenue en tension, la surface de cuisson comprenant une pluralité de trous (112) et un dispositif de support ayant une périphérie incurvée disposée autour de la périphérie de la surface de cuisson (110) pour étirer la surface de cuisson et la maintenir en tension. Le dispositif de support est configuré pour maintenir la surface de cuisson à distance par rapport à une surface de base, au dessus de celle-ci.

Description

MASTRAD8.FRD

USTENSILES DE CUISINE POUR FOUR A MICRO-ONDES ET PROCEDES POUR RENDRE DES ALIMENTS CROUSTILLANTS AU MOYEN DESDITS USTENSILES

La présente invention concerne des ustensiles de cuisines et, plus particulièrement, un ustensile de cuisine ayant une surface de cuisson particulièrement apte à rendre croustillants des aliments cuits au moyen d'une énergie de micro-ondes. Les chips de pommes de terre font partie des aliments de grignotage les plus appréciés. Malheureusement, la plupart des chips de pommes de terre sont cuites par friture à l'huile, car la friture à l'huile confère aux chips de pommes de terre leur texture caractéristique, légère et croustillante. Pendant la friture, les chips de pommes de terre sont soumises à une vitesse de chauffage rapide à des températures élevées, qui élimine rapidement l'eau des pores des chips de pommes de terre par évaporation pour produire une structure de tissu gonflée et dilatée à l'intérieur des chips de pommes de terre. C'est cette structure gonflée et dilatée qui donne à la pomme chips sa structure souhaitée, légère et croustillante. Comme la friture entraîne aussi l'absorption inévitable de l'huile de cuisson par les chips de pommes de terre, ces dernières ont souvent une teneur élevée en matière grasse. C'est pourquoi de nombreuses personnes cherchent à limiter leur consommation de chips de pommes de terre, voire à l'éviter, pour des raisons de santé.

Une première alternative à la friture des chips de pommes de terre consiste à les faire cuire au four. Or, la cuisson au four nécessite généralement l'utilisation d'huile dont on enduit la surface de cuisson afin d'empêcher les chips de pommes de terre de coller au plat ou à toute autre surface de cuisson. En outre, le processus de cuisson au four étant nettement plus long que la friture, il ne va pas éliminer rapidement l'eau des pores du tissu des chips de pommes de terre comme dans la friture. Ainsi, les chips de pommes de terre cuites au four ont généralement une texture plus dense que les chips de pommes de terre frites. Une autre alternative à la friture des chips de pommes de terre consiste à les faire cuire dans un four à micro-ondes. L'énergie des micro-ondes ne cuit pas les aliments de la même façon que la friture ou la cuisson au four. Le procédé de friture et le procédé de cuisson au four fournissent chacun une atmosphère à haute température qui vient frapper la surface des aliments, cuisant ainsi les aliments de l'extérieur vers l'intérieur. L'humidité commence par s'éliminer de l'extérieur de l'aliment et le transfert de chaleur se fait de la périphérie vers le centre du produit alimentaire.

Les fours à micro-onde, au contraire, cuisent généralement les aliments de l'intérieur vers l'extérieur. Cela s'explique par le fait que la cuisson aux micro-ondes des aliments se fait par un rayonnement électromagnétique de haute intensité et de haute fréquence qui pénètre dans le produit alimentaire. Le chauffage se produit lorsque l'aliment absorbe l'énergie électromagnétique et l'humidité est transférée de l'intérieur à l'extérieur du produit à cause de l'évaporation de l'eau libre contenue dans ce dernier. De ce fait, le centre de l'aliment chauffe généralement avant sa surface. Un inconvénient majeur de la cuisson des aliments aux micro-ondes est qu'elle ne permet généralement pas de brunir les aliments ou de leur conférer une texture croustillante, comme on le souhaiterait souvent. La cuisson aux micro-ondes est généralement perçue comme produisant une texture molle et sans attrait. Ainsi, la sagesse traditionnelle veut qu'on applique une source de chaleur supplémentaire à la partie extérieure des aliments cuits dans un four à micro-ondes pour produire des aliments bruns ou croustillants à souhait. Dans ce but, on a mis au point des matériaux suscepteurs qu'on utilise comme surface de cuisson pour brunir et rendre croustillants des aliments tels que la pâte à pizza ou les pommes frites. Un suscepteur est généralement un film mince réalisé dans un film métallisé, des céramiques ou des métaux qui absorbent l'énergie des micro-ondes et interagissent avec elle pour produire de la chaleur. Parmi les premiers suscepteurs à micro-ondes commercialisés, on trouve ceux des années 1980 dans un produit appelé McCain Micro Chips, qui proposait une feuille de suscepteur comme surface de cuisson pour cuire des frites dans un four à micro-ondes. Or, l'inconvénient des matériaux suscepteurs est qu'il est impossible de contrôler directement la quantité de chaleur produite par la surface du matériau suscepteur, et que les aliments placés sur celle-ci se retrouvent brûlés. En outre, pour faire cuire des aliments tels que des rondelles de pomme de terre sur un matériau suscepteur, il faut une couche d'huile pour les empêcher de coller. Le fait que des aliments fragiles ou découpés en tranches ou en rondelles fines brûlent ou collent pose un problème particulier, car le fait que les aliments collent à la surface de cuisson du suscepteur et qu'ils brûlent compromet ces derniers de façon irréparable et les rend totalement impropres à la consommation. La présente invention propose un ustensile de cuisine qui peut être utilisé pour cuire et rendre croustillants divers aliments dans un four à micro- ondes, sans utilisation d'huiles ou d'autre revêtement anti-adhésif sur la surface de cuisson. Ledit ustensile de cuisine est particulièrement apte à cuire et rendre croustillants rapidement des aliments fragiles ou découpés en tranches ou en rondelles fines, tels que des chips de pommes de terre, dans un four à micro-ondes. Grâce à une action de chauffage rapide, les chips de pommes de terre cuites sur l'ustensile de cuisine possèdent la texture légère et croustillante qui est caractéristique de la pomme chips frite, sans l'absorption d'huile associée au processus de friture. En outre, l'ustensile de cuisine fournit une surface de cuisson sur laquelle des chips de pommes de terre peuvent cuire sans brûler ou coller. Comme les huiles retiennent et conduisent la chaleur, il est éventuellement préférable d'éviter l'utilisation d'huiles pendant le processus de cuisson par micro- ondes, de manière à empêcher que des aliments découpés en tranches ou en rondelles fines ne soient trop cuits ou ne brûlent. L'ustensile de cuisine change de la sagesse conventionnelle qui veut qu'un suscepteur ou autre source de chaleur externe soit nécessaire pour rendre croustillants des aliments cuits dans un four à micro-ondes. Etonnamment, il s'avère qu'on peut conférer aux chips de pommes de terre une croustillance optimale en utilisant des matériaux transparents aux micro-ondes comme surface de cuisson, au lieu des suscepteurs qui absorbent les micro-ondes. De fait, il s'avère que les suscepteurs ne conviennent absolument pas lorsqu'il s'agit de cuire les chips de pommes de terre ou de les rendre croustillantes à des fins de consommation, car ils les font généralement brûler et donc, ne sont généralement pas aptes à produire des chips de pommes de terre d'une apparence, d'une texture ou d'une qualité adéquates.

En outre, l'ustensile de cuisine permet un transfert de chaleur efficace en offrant une surface de cuisson faite d'un matériau relativement mince et comportant une pluralité de trous pour permettre l'évacuation de l'eau contenue dans les aliments placés sur celle-ci. La silicone possède d'excellentes caractéristiques d'aptitude au décollement qui empêchent les aliments de coller sur celle-ci. C'est particulièrement avantageux pour des éléments découpés en tranches ou en rondelles fines, comme chips de pomme de terre ou de fruit qui nécessitent généralement une manipulation délicate.

La configuration de l'ustensile de cuisine prévoit en outre un schéma de circulation de l'air qui permet à des aliments de taille, de forme et de dimensions extrêmement variées de parvenir à une texture croustillante à souhait une fois cuits. Un système de support est prévu de manière à permettre à l'air de circuler de part et d'autre de la surface de cuisson. Une pluralité de trous peuvent être prévus pour augmenter encore la circulation de l'air et permettre ainsi à l'aliment posé sur ceux-ci de cuire et même de croustiller. Un mode de réalisation propose un ustensile de cuisine destiné à rendre des aliments croustillants dans un four à micro-ondes. L'ustensile de cuisine comprend une surface de cuisson réalisée dans un matériau thermiquement résistant à haute résistance mécanique. La surface de cuisson comprend une pluralité de trous. Un dispositif de support est disposé autour de la périphérie de la surface de cuisson et maintient la surface de cuisson à distance, au-dessus de celle-ci, par rapport à la base. Cela permet à l'air de circuler à la fois au-dessus et en-dessous de la surface de cuisson. En outre, la surface de cuisson est étirée et maintenue en tension autour du dispositif de support.

Selon un premier aspect distinct du mode de réalisation préféré, la surface de cuisson est en silicone. Selon un deuxième aspect distinct du mode de réalisation préféré, la surface de cuisson en silicone 30 a une épaisseur comprise entre 0,5 mm et 2,0 mm.

Selon un troisième aspect distinct du mode de réalisation préféré, la surface de cuisson est étirée de manière à rester sensiblement plane. Selon un quatrième aspect distinct du mode de réalisation préféré, le dispositif de support est disposé sous la surface de cuisson et est réalisé dans un matériau thermiquement résistant. Un autre mode de réalisation préféré propose un ustensile de cuisine destiné à rendre croustillants des aliments dans un four à micro-ondes. L'ustensile de cuisine comprend une membrane élastomère élastique comprenant une surface de cuisson supérieure ayant une pluralité de trous, une partie de préhension périphérique couplée à la surface de cuisson supérieure, et un cadre ayant un bord périphérique. La surface de cuisson supérieure est en contact avec les aliments et possède une surface anti-adhésive, la surface de cuisson supérieure étant réalisée dans un matériau thermiquement résistant qui est sensiblement transparent à l'énergie des micro-ondes. La partie de préhension périphérique vient en prise avec le bord périphérique du cadre pour étirer la surface de cuisson supérieure à travers le cadre et pour maintenir la surface de cuisson supérieure à une tension suffisante pour supporter le poids des aliments placés sur celle-ci sans déformation verticale sensible. La surface de cuisson supérieure est maintenue à distance par rapport à la base, au-dessus de celle-ci, pour permettre un espace de circulation d'air sans obstacle sous la surface de cuisson supérieure. Un espace de circulation d'air est autorisé de part et d'autre de la surface de cuisson supérieure et à travers la pluralité de trous. Selon un premier aspect distinct du mode de réalisation préféré, la membrane élastomère élastique, comprenant la surface de cuisson supérieure, est en silicone. Selon un deuxième aspect distinct du mode de réalisation préféré, la surface de cuisson supérieure a une conductivité électrique ou thermique faible à nulle.

Selon un troisième aspect distinct du mode de réalisation préféré, le cadre est réalisé dans un matériau qui est sensiblement transparent à l'énergie des micro-ondes, tel que le polypropylène. Selon un quatrième aspect distinct du mode de réalisation préféré, l'épaisseur de la surface de cuisson est de 2 mm ou moins. La surface de cuisson supérieure peut être maintenue à une tension suffisante pour supporter un poids des aliments placés sur celle-ci d'environ 0,1 à 2 kg/cm2.

Selon un cinquième aspect distinct du mode de réalisation préféré, la distance à laquelle la surface de cuisson supérieure est maintenue en hauteur est d'environ 0,5 cm à environ 5 cm. Selon un sixième aspect distinct du mode de réalisation préféré, l'ustensile de cuisine peut comprendre une pluralité de pieds espacés disposés sous la surface supérieure pour faciliter la circulation d'air sous la surface supérieure. La pluralité de pieds peuvent être chacun sensiblement perpendiculaires à un plan défini par la surface de cuisson supérieure. En variante, la surface de cuisson supérieure et la pluralité de pieds peuvent définir un angle qui est sensiblement inférieur à 90 degrés pour permettre l'empilement d'ustensiles de cuisine supplémentaires les uns sur les autres.

Dans un autre mode de réalisation préféré, il est prévu un procédé permettant de rendre les aliments croustillants. Le procédé consiste à placer une couche d'un aliment sur le dessus de la surface de cuisson supérieure de l'ustensile de cuisson et à rendre l'aliment croustillant en chauffant l'aliment en une seule étape consistant à exposer l'aliment à une énergie de micro-ondes pendant une durée prédéterminée. De préférence, le procédé ne comprend pas l'application d'huile ou d'un autre matériau ou ingrédient anti- adhésif sur la surface de cuisson des aliments. Selon un premier aspect distinct du mode de réalisation préféré, les aliments sont des rondelles de pomme de terre crues ayant une épaisseur d'environ 5 mm ou moins.

Selon un deuxième aspect distinct du mode de réalisation préféré, une seule couche de rondelles de pomme de terre crues est placée sur la surface de cuisson supérieure. Selon un troisième aspect distinct du mode de réalisation préféré, le chauffage est effectué par un four à micro-ondes à 600 à 1 500 watts pendant 10 secondes à 12 minutes. D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention seront mieux compris par l'homme du métier à la lecture de la description détaillée ci-après.

Des modes de réalisation représentatifs de la présente invention sont décrits dans le présent document à la lumière des dessins annexés, sur lesquels : La figure 1 est une vue en perspective d'un premier mode de réalisation de l'ustensile de cuisine pour four à micro-ondes. La figure 2 est une vue en perspective éclatée de l'ustensile de cuisine pour four à micro-ondes de la figure 1. La figure 3 est une vue en élévation de dessus de l'ustensile de cuisine pour four à micro-ondes de la figure 1. La figure 4 est une vue de côté de l'ustensile de cuisine pour four à micro-ondes de la figure 1. La figure 5 est une vue de dessous de l'ustensile de cuisine pour four à micro-ondes de la figure 1. La figure 6 est une vue en coupe de l'ustensile de cuisine pour four micro-ondes selon l'axe 6-6 représenté sur la figure 5. Dans les vues multiples des dessins, les mêmes repères désignent les mêmes éléments. Référons-nous à présent aux figures 1 à 6 qui présentent un mode de réalisation préféré et non 25 limitatif de l'ustensile de cuisine 100. L'ustensile de cuisson 100 est représenté comme comprenant généralement une membrane élastomère élastique comprenant au moins une surface de cuisson supérieure 110, une partie de préhension périphérique 30 120 couplée à la surface de cuisson supérieure 110 et un cadre 130 ayant un bord périphérique.

La surface de cuisson supérieure 110 est réalisée de préférence dans un matériau thermiquement résistant qui est sensiblement transparent à l'énergie des micro-ondes. L'importance de cette caractéristique réside dans le fait que la surface de cuisson supérieure 110 ne va pas retenir ou conduire beaucoup de chaleur, voire aucune, de sorte que l'aliment sera sensiblement cuit ou desséché uniquement par l'action de l'énergie des micro-ondes et non par l'application d'une chaleur externe fournie par la surface de cuisson supérieure 110. Dans un mode de réalisation préféré, la surface de cuisson supérieure 110 est réalisée dans un matériau ayant une conductivité électrique ou thermique faible à nulle. Dans un mode de réalisation particulièrement préféré, la surface de cuisson supérieure 110 est réalisée dans un matériau de silicone. La surface de cuisson supérieure 110 est également réalisée de préférence dans un matériau anti-adhésif de manière à éviter d'avoir à utiliser des huiles de cuisson ou une quelconque autre couche d'ingrédients entre la surface de cuisson supérieure et les aliments pour empêcher que les aliments ne collent à la surface de cuisson supérieure. Un autre avantage de la suppression de l'utilisation d'huiles est qu'elle permet de préparer des aliments qui ont une teneur en matière grasse nettement inférieure à celle du procédé conventionnel de friture ou de cuisson au four. La silicone est particulièrement préférée pour les caractéristiques anti-adhésives et d'aptitude au décollement qu'elle présente pour la quasi-totalité des aliments. Bien que plusieurs matériaux différents puissent être transparents à l'énergie des micro-ondes, ces matériaux ne conviennent pas forcément à une utilisation aux fins de rendre croustillants des aliments découpés en tranches ou en rondelles fines, à cause des problèmes d'adhérence de l'aliment au matériau. Par exemple, bien que le polypropylène soit un matériau qui est sensiblement transparent à l'énergie des micro-ondes, il ne convient pas à une surface de cuisson supérieure du fait que l'aliment est susceptible d'adhérer au polypropylène lorsque l'aliment est cuit au four à micro-ondes. Par conséquent, outre le fait d'être sensiblement transparente, il est préférable que la surface de cuisson supérieure 110 soit anti-adhésive et qu'elle possède des caractéristiques d'aptitude au décollement qui soient au moins aussi bonnes que celles de la silicone alimentaire. L'épaisseur de la surface de cuisson supérieure 110 est également choisie de préférence de manière à rendre aussi croustillants que possible les aliments placés sur celle-ci. Plus la surface de cuisson supérieure 110 est mince, moins elle interagit avec l'énergie des micro-ondes destinée à l'aliment. L'épaisseur de la surface de cuisson supérieure 110 n'est de préférence pas excessivement importante au point que celle-ci ait du mal à chauffer ou chauffe lentement pendant la cuisson initiale. En outre, l'épaisseur de la surface de cuisson supérieure 110 n'est pas excessivement faible au point que celle-ci présente une probabilité de rupture ou de surchauffe. Dans un mode de réalisation préféré, la surface de 13 cuisson supérieure a une épaisseur de 2 mm ou moins, de préférence de 1,5 mm ou moins, mieux encore d'environ 0,5 mm à environ 2 mm, et idéalement d'environ 0,3 mm à environ 1,1 mm, à l'état non étiré.

La partie de préhension périphérique 120 de la surface de cuisson supérieure 110 se met en prise avec le bord périphérique du cadre 130 pour étirer la surface de cuisson supérieure à travers le cadre 130 et pour maintenir la surface de cuisson supérieure 110 à une tension suffisante pour supporter le poids des aliments placés sur celle-ci sans déformation verticale sensible. La partie de préhension périphérique 120 peut être réalisée dans un matériau de membrane élastomère élastique qui est identique à celui de la surface de cuisson supérieure 110 et forme donc un seul tenant avec celle-ci. En variante, la partie de préhension périphérique 120 peut être indépendante de la surface de cuisson supérieure 110 et réalisée dans le même matériau que la surface de cuisson supérieure 110 ou dans un matériau différent. La partie de préhension périphérique 120 peut ainsi être fixée directement ou indirectement sur la surface de cuisson supérieure 110. La partie de préhension périphérique 120 est disposée en formant un angle par rapport au plan défini par la surface de cuisson supérieure 110. Cet angle est choisi de manière à permettre une mise en prise optimale avec la surface du bord périphérique du cadre 130. Dans un mode de réalisation préféré, la surface de cuisson supérieure 110 est maintenue à une tension suffisante pour supporter un poids des aliments placés

sur celle-ci d'environ 0,1 à 2 kg/cm2. Plus la surface de cuisson supérieure 110 est épaisse, plus la tension qui lui est appliquée est élevée. Ainsi, pour des aliments plus légers, l'ustensile de cuisine 100 peut avoir une surface de cuisson supérieure 110 relativement mince qui est étirée à une tension relativement plus faible à travers le cadre 130, alors que pour des aliments plus lourds, l'ustensile de cuisine 100 peut avoir une surface de cuisson supérieure 110 relativement plus épaisse qui est étirée à une tension relativement plus forte à travers le cadre 130. Le cadre 130 est réalisé de préférence dans un matériau qui est sensiblement transparent à l'énergie des micro-ondes, mais il n'a pas besoin d'être antiadhésif. Etant donné que l'aliment n'est pas en contact avec le cadre 130, il n'est pas indispensable que le cadre soit réalisé lui aussi dans un matériau antiadhésif. Ainsi, dans un mode de réalisation préféré, le cadre 130 peut être réalisé dans un quelconque matériau qui soit sensiblement transparent à l'énergie des micro-ondes, par exemple de la silicone ou du polypropylène. Dans un mode de réalisation particulièrement préféré, le bord périphérique du cadre 130 est de forme sensiblement circulaire, de sorte que la tension à travers la surface de cuisson supérieure est appliquée radialement à partir du centre de la surface de cuisson supérieure 110. L'un des avantages d'avoir la tension appliquée radialement à travers la surface de cuisson supérieure 110 est que cela permet d'avoir une

épaisseur plus uniforme de la surface de cuisson supérieure 110 étirée et donc, une cuisson plus régulière des aliments disposés sur celle-ci. La mise en prise de la partie de préhension périphérique 120 et du bord périphérique du cadre 130 peut se faire uniquement par frottement ou peut être améliorée grâce à un adhésif appliqué entre les deux. Dans un mode de réalisation préféré, la partie de préhension périphérique 120 et le bord périphérique du cadre 130 sont couplés par frottement. Dans ce but, la partie de préhension périphérique 120 peut être configurée pour avoir une dimension qui correspond grossièrement à la dimension du bord périphérique du cadre 130. Afin d'améliorer l'ajustement par frottement des deux surfaces, comme le montre le mode de réalisation illustré sur les figures 4 et 5, le diamètre de la partie de préhension périphérique 120 peut être légèrement inférieur au bord périphérique 130. En outre, la partie de préhension périphérique 120 peut former par rapport au plan défini par la surface de cuisson supérieure 110 un angle qui est inférieur à l'angle défini par le bord périphérique du cadre 130 par rapport à ce même plan. Le schéma de circulation de l'air prévu par l'ustensile de cuisine 100 permet également de rendre croustillants les aliments qui sont dans le four à micro-ondes. La surface de cuisson supérieure 110 est maintenue à distance par rapport à la base, au-dessus de celle-ci, pour permettre un espace de circulation d'air sans obstacle A sous la surface de cuisson supérieure 110. Ainsi, un espace de circulation d'air est autorisé de part et d'autre de la surface de cuisson supérieure 110 et à travers la pluralité de trous 112. Dans un mode de réalisation préféré, la surface de cuisson supérieure 110 est maintenue à une hauteur par rapport à la surface ou au niveau de base qui est d'environ 0,5 cm à environ 5 cm. La surface ou le niveau de base est défini par rapport au plan dans lequel les supports ou au moins deux de la pluralité de pieds 140 sont en contact avec la surface.

Comme le montre la figure 2, un espace de circulation d'air sans obstacle A est prévu sous la surface de cuisson supérieure 110. Dans un mode de réalisation préféré, il n'existe aucune structure intermédiaire dans la zone dénommée A, qui se trouve entre la surface de base et le dessous de la surface de cuisson supérieure 110. Ainsi, l'air peut circuler librement à la fois au-dessus et en-dessous de la surface de cuisson supérieure 110, ainsi qu'à travers la pluralité d'ouvertures 112. De plus, l'air peut également circuler librement sous la surface de cuisson supérieure 110 à travers la pluralité de pieds 140 qui sont disposés sous la surface supérieure. Les trous ou ouvertures 112 sont conçus de manière à optimiser le chauffage et la circulation de l'air autour des aliments. Comme les aliments placés sur le dessus de la surface de cuisson supérieure 110 sont exposés à une énergie de micro-ondes, l'eau contenue dans ces aliments s'évapore ou s'élimine rapidement de ces derniers. Ainsi, la pluralité de trous 112 permettent à l'humidité de s'échapper par le dessous des aliments placés sur ceux-ci. Dans un mode de réalisation préféré, l'aliment est placé sur une partie de la surface de cuisson supérieure 110 qui comprend au moins un trou 112, voire plusieurs. La fréquence et la taille de ces trous sont contrôlées de manière à procurer le meilleur rapport possible entre la surface exposée et la surface couverte de l'aliment. Si la partie exposée de l'aliment est trop importante, cela peut engendrer un dessèchement excessif ; si la partie exposée de l'aliment est trop réduite, l'aliment ne sera pas assez croustillant car insuffisamment desséché. Une pluralité d'ustensiles de cuisine 100 peuvent être empilés les uns sur les autres afin d'augmenter la quantité d'aliments cuits lors d'un seul cycle de micro-ondes. Dans ce but, la pluralité de pieds 140 peuvent être disposés selon un angle qui est inférieur à 90 degrés par rapport au plan défini par la surface de cuisson supérieure 110 (voir figure 4), pour permettre de rajouter d'autres ustensiles de cuisine les uns sur les autres. Dans un mode de réalisation préféré, la pluralité de pieds 140 sont disposés selon un angle qui va d'environ 60 à 85 degrés et de préférence, d'environ 70 à 85 degrés.

Exemple 1 25 Chips de pommes de terre préparées au moyen de l'ustensile de cuisine pour four à micro-ondes. On a utilisé un ustensile de cuisine pour four à micro-ondes tel que représenté sur les dessins. Ledit 30 ustensile de cuisine pour four à micro-ondes comportait une surface de cuisson supérieure en silicone sur laquelle étaient disposés une pluralité de trous.

Au moyen d'une mandoline, on a coupé une pomme de terre en rondelles fines (entre 1 et 2 mm d'épaisseur). On a disposé ces rondelles de pomme de terre en une seule couche, sur le dessus de la surface de cuisson.

Chaque rondelle de pomme de terre était disposée sur le dessus d'une partie de la surface de cuisson comportant au moins un trou, afin d'assurer une bonne circulation de l'air pour permettre le dessèchement pendant la cuisson. En outre, on a placé les rondelles de pomme de terre directement sur le dessus de la surface de cuisson, sans utiliser d'huile de cuisson ou d'autre ingrédient entre les rondelles de pomme de terre et la surface de cuisson. On a placé l'ustensile de cuisine pour four à micro-ondes, sur lequel était disposée l'unique couche de rondelles de pomme de terre, dans un four à micro-ondes de 1 000 watts et on l'a mis à cuire à pleine puissance pendant 3 minutes.

Exemple comparatif 2

Chips de pommes de terre préparées au moyen d'un plateau suscepteur. On a créé un plateau suscepteur en plaçant une feuille sensible aux micro-ondes sur le dessus d'une boîte en carton et en pratiquant des trous à la fois dans la surface sensible aux micro-ondes et dans la surface de la boîte en carton, ainsi que dans les parois latérales périphériques pour permettre à l'air de circuler.

Au moyen d'une mandoline, on a coupé une pomme de terre en rondelles fines (entre 1 et 2 mm d'épaisseur). On a disposé ces rondelles de pomme de terre en une seule couche, sur le dessus du plateau suscepteur.

Chaque rondelle de pomme de terre était disposée sur le dessus d'une partie du plateau suscepteur comportant au moins un trou, afin d'assurer une bonne circulation de l'air pendant la cuisson. En outre, on a placé les rondelles de pomme de terre à même le dessus du plateau suscepteur, sans utiliser d'huile de cuisson ou d'autre ingrédient entre les rondelles de pomme de terre et le plateau suscepteur. On a placé le plateau suscepteur, sur lequel était disposée l'unique couche de rondelles de pomme de terre, dans un four à micro-ondes de 1 000 watts et on l'a mis à cuire à pleine puissance pendant 3 minutes. Le tableau ci-après compare les résultats obtenus pour des chips de pommes de terre produites par l'ustensile de cuisine pour four à micro-ondes et des chips de pommes de terre produites par le plateau suscepteur. Echantillon Aspect Texture Aptitude au décollement Exemple 1 Parties Légère et Très facile à brunes à croustillante décoller ; les beige pâle rondelles de pomme de terre ne collaient pas à la surface de cuisson Exemple De larges Friable Très difficile comparatif zones à décoller car 2 comportant les rondelles des parties de pomme de brûlées, terre noircies collaient Comme la silicone de la surface de cuisson supérieure n'absorbe pas beaucoup d'énergie de micro-ondes, elle permet à cette énergie de micro-ondes de réagir en premier lieu avec les chips, sans production ou conduction d'une quantité importante de chaleur par la surface de cuisson en silicone. Cela permet aux chips de pommes de terre de se dessécher et de croustiller, sans brûler. En outre, les chips de pommes de terre, fragiles, se décollent facilement de la surface de cuisson en silicone. Le plateau suscepteur, au contraire, interagit avec l'énergie des micro-ondes et il produit et conduit la chaleur. Les rondelles de pomme de terre sont donc cuites à la fois par la conduction de chaleur par le plateau suscepteur et par l'énergie des micro-ondes, le résultat étant que les rondelles de pomme de terre brûlent. Ainsi, il n'est pas souhaitable d'utiliser le plateau suscepteur pour cuire des aliments fragiles ou découpés en tranches ou en rondelles fines. Non seulement les chips de pommes de terre cuites sur ce dernier sont brûlées, noircies et friables, mais il est impossible de les décoller du plateau suscepteur car les parties brûlées restent collées sur ce dernier.

Comme on l'aura compris, la description détaillée et les exemples spécifiques, bien qu'indiquant des modes de réalisation de la présente invention, sont fournis à titre d'illustration et non de limitation. Il est possible d'envisager de nombreuses variantes et modifications dans le cadre de la présente invention sans pour autant s'écarter de l'esprit de celle-ci, et l'invention englobe toutes ces modifications.

Claims

REVENDICATIONS1. Ustensile de cuisine (100) comprenant : une surface de cuisson élastique (110) réalisée en silicone et maintenue en tension, la surface de cuisson comprenant une pluralité de trous (112) ; et un dispositif de support ayant une périphérie incurvée disposée autour de la périphérie de la surface de cuisson (110) pour étirer la surface de cuisson et la maintenir en tension, le dispositif de support maintenant la surface de cuisson (110) à distance par rapport à une surface de base, au-dessus de celle-ci.
2. Ustensile de cuisine (100) selon la revendication 1, dans lequel la surface de cuisson (110) est réalisée exclusivement de silicone.
3. Ustensile de cuisine (100) selon la revendication 1, dans lequel la surface de cuisson en silicone (110) a une épaisseur comprise entre 0,5 mm et 2,0 mm.
4. Ustensile de cuisine (100) selon la revendication 1, dans lequel la surface de cuisson (110) est maintenue à une tension suffisante pour rester sensiblement plane.
5. Ustensile de cuisine (100) selon la revendication 1, dans lequel le dispositif de support est disposé sous la surface de cuisson et est réalisé dans un matériau thermiquement résistant.
6. Procédé pour rendre des aliments croustillants, comprenant les étapes de : placer une couche d'un aliment sur le dessus d'une surface de cuisson en silicone (110) disposée à distance par rapport à une surface de base, au-dessus de celle-ci, la surface de cuisson en silicone (110) comprenant une pluralité de trous (112) pour permettre la circulation de l'air ; et rendre l'aliment croustillant en chauffant l'aliment en une seule étape qui consiste à exposer l'aliment à une énergie de micro-ondes pendant une durée prédéterminée.
7. Procédé selon la revendication 6, dans lequel 10 les aliments sont des rondelles de pomme de terre crues ayant une épaisseur d'environ 5 mm ou moins.
8. Procédé selon la revendication 7, dans lequel on place une seule couche de rondelles de pomme de terre crues sur la surface de cuisson supérieure (110). 15
9. Procédé selon la revendication 8, dans lequel le chauffage est effectué par un four à micro-ondes à 600 à 1 500 watts pendant 10 secondes à 12 minutes.