FR2960221A1 - Conditionnement de produit alimentaire apte a passer aux micro-ondes pour un rechauffage et/ou une cuisson par micro-ondes dudit produit - Google Patents

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Abstract

Conditionnement (1) de produit (2) alimentaire apte à passer aux micro-ondes pour un réchauffage et/ou une cuisson par micro-ondes du produit, généralement à base de farine, ledit conditionnement (1) comprenant au moins un support (3) du produit alimentaire du genre suscepteur, dont la face (3A) destinée à venir en contact avec le produit alimentaire est revêtue d'une couche réflectrice, conductrice de la chaleur, de préférence métallique ou métallisée, ledit support (3) suscepteur étant muni d'ouvertures (4) traversantes. Ce conditionnement est caractérisé en ce qu'il comporte en outre un réceptacle (5), apte à passer aux micro-ondes, à l'intérieur duquel le support (3) suscepteur est disposé dans une position dans laquelle il est maintenu écarté de la face formant fond (6) du réceptacle (5) pour créer, entre le fond (6) du réceptacle (5) et le support (3) suscepteur, un volume (7) apte à recueillir l'humidité produite lors de l'action des micro-ondes.

Description

10 La présente invention concerne un conditionnement de produit alimentaire apte à passer aux micro-ondes pour un réchauffage et/ou une cuisson par micro-ondes dudit produit.
Elle concerne plus particulièrement un conditionnement pour des produits généralement à base de farine, tels que des produits panifiés, panés ou précuits à pâte du genre pizza, calzone, tarte, en vue notamment de conférer audit produit un moelleux à coeur et un aspect croustillant en surface.
Pour répondre à l'évolution des modes de consommation, qui demande de plus en plus de rapidité dans le réchauffage et de plus en plus de praticité dans la consommation, de nombreux produits alimentaires sont désormais destinés à être réchauffés aux micro-ondes directement dans leur emballage. 15 Pour ce faire, on a développé depuis quelques années des plaques ou plateaux qui, côté face d'appui du produit alimentaire à réchauffer, sont revêtus d'un revêtement spécial métallique réfléchissant les ondes et qui, dans le cas d'une application aux micro-ondes, sont appelés suscepteur. Ce suscepteur, 20 une fois placé aux micro-ondes, agit comme une résistance et "stocke l'énergie" quelques instants avant de la restituer en énergie thermique. Ce support suscepteur a pour fonction d'éviter une condensation de l'humidité du produit alimentaire au contact d'une surface froide.
25 Parallèlement à une demande de rapidité, le consommateur exige la conservation d'un bon niveau de qualité gustative du produit, notamment, le consommateur exige, en particulier pour des produits à base de pâte ou des produits panifiés ou panés, un niveau de croustillance important identique à un produit réchauffé soit au four traditionnel, soit en toaster ou par tout autre 30 système de réchauffage qui rend les produits croustillants et dorés. Les emballages d'aujourd'hui du type de celui décrit dans le brevet EP- 1.165.399 ne donnent pas satisfaction et amènent, lors du réchauffage, à un ramollissement du produit.
Un but de la présente invention est donc de proposer un conditionnement de produit alimentaire du type précité dont la conception permet l'obtention d'un produit réchauffable aux micro-ondes dans son emballage avec un niveau de croustillance finale sensiblement identique à celui obtenu lors d'un réchauffage, soit au four traditionnel, soit en toaster.
io A cet effet, l'invention a pour objet un conditionnement de produit alimentaire apte à passer aux micro-ondes pour un réchauffage et/ou une cuisson par micro-ondes du produit, généralement à base de farine, tel que produit panifié, pané ou précuit à pâte du genre pizza, calzone, tarte ,en vue notamment de conférer audit produit un moelleux à coeur et un aspect croustillant en surface, 15 ledit conditionnement comprenant au moins un support du produit alimentaire du genre suscepteur, dont la face destinée à venir en contact avec le produit alimentaire est revêtue d'une couche réflectrice, conductrice de la chaleur ,de préférence métallique ou métallisée, ledit support suscepteur étant muni d'ouvertures traversantes, caractérisé en ce que ledit conditionnement 20 comporte en outre un réceptacle, apte à passer aux micro-ondes, à l'intérieur duquel le support suscepteur est disposé dans une position dans laquelle il est maintenu écarté de la face formant fond du réceptacle pour créer, entre le fond du réceptacle et le support suscepteur, un volume apte à recueillir l'humidité produite lors de l'action des micro-ondes. 25 Le support suscepteur est donc disposé à l'intérieur du réceptacle dans une position dans laquelle il divise le réceptacle en deux compartiments, un compartiment supérieur de réception du produit alimentaire et un compartiment inférieur s'étendant entre le fond du réceptacle et le support suscepteur et 30 ménageant un volume apte à recueillir l'humidité produite lors de l'action des micro-ondes. 5 Le réceptacle forme donc, en coopération avec le support suscepteur, un piège à humidité qui empêche les remontées d'eau et permet une bonne montée en température de la vapeur dégagée par le produit lors du passage aux micro-ondes. De préférence, le réceptacle comporte, pour un maintien du support suscepteur écarté du fond du réceptacle, un rebord périphérique interne contre lequel le support suscepteur prend appui à l'état inséré dans ledit réceptacle.
io La présence de ce rebord permet de manière aisée un maintien à l'état suspendu du support suscepteur à l'intérieur du réceptacle.
Généralement, au moins une partie des zones en contact d'appui du support suscepteur et du rebord sont de forme complémentaire pour former un joint 15 d'étanchéité périphérique de fermeture du volume de recueil de l'humidité ménagé entre le fond du réceptacle et le support suscepteur.
Cette coopération entre support suscepteur et réceptacle permet au support suscepteur de fermer le volume qu'il délimite avec le réceptacle de sorte que le 20 compartiment inférieur formé par le support suscepteur et le fond du réceptacle ne communique avec l'extérieur qu'à travers les ouvertures traversantes du support suscepteur qui sont recouvertes par le produit alimentaire lors du passage dudit produit aux micro-ondes. On obtient ainsi, de manière aisée, un volume fermé qui permet une bonne montée en température de la vapeur 25 dégagée par le produit lors du réchauffage. En effet, cette vapeur est produite par l'évaporation de l'humidité du produit alimentaire et s'échappe par les ouvertures traversantes ménagées dans le support suscepteur. La vapeur permet une température assez élevée pour gratiner et croûter sur sa surface le produit alimentaire, en particulier dans le cas d'un produit du type pâte à pain. 30 L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'exemples de réalisation, en référence aux dessins annexés dans lesquels :5 la figure 1 représente une vue en perspective des éléments constitutifs d'un conditionnement de produit alimentaire conforme à l'invention en position éclatée des éléments le constituant et la figure 2 représente une vue en perspective du support suscepteur à l'état inséré dans le réceptacle.
Comme mentionné ci-dessus, le conditionnement 1, objet de l'invention, est 10 plus particulièrement destiné à l'emballage en vue d'un réchauffage et/ou d'une cuisson par micro-ondes d'un produit 2 alimentaire à base de farine. Notamment, ce conditionnement 1 est approprié pour le réchauffage et/ou la cuisson par micro-ondes de produits 2, tels que des produits panifiés, panés ou précuits à base de pâte du genre pizza, calzone ou tarte. 15 Ce conditionnement comprend au moins un support 3 du produit alimentaire du genre suscepteur, tel qu'une plaque ou un plateau, dont la face 3A destinée à venir en contact avec le produit alimentaire est revêtue d'une couche réflectrice, conductrice de la chaleur. Ledit support 3 suscepteur est muni 20 d'ouvertures 4 traversantes. Ce conditionnement comporte en outre un réceptacle 5, apte à passer aux micro-ondes, à l'intérieur duquel le support 3 suscepteur est disposé dans une position dans laquelle il est maintenu écarté de la face formant fond 6 du réceptacle 5 pour créer, entre le fond 6 du réceptacle 5 et le support 3 suscepteur, un volume 7 apte à recueillir l'humidité 25 produite lors de l'action des micro-ondes.
Ce réceptacle 5 peut affecter un grand nombre de formes. Il comporte généralement une paroi latérale périphérique jouxtant la face formant fond et une face du dessus ouverte. Le support 3 suscepteur disposé à l'intérieur du 30 réceptacle 5 compartimente le réceptacle 5 en un compartiment supérieur à l'intérieur duquel est logé le produit alimentaire devant être réchauffé et/ou cuit par micro-ondes et un compartiment inférieur qui forme le volume 7 apte à recueillir l'humidité produite lors de l'action des micro-ondes.
Généralement, le réceptacle 5 comporte, pour un maintien du support 3 suscepteur écarté du fond 6 du réceptacle, un rebord 8 périphérique interne contre lequel le support 3 suscepteur prend appui à l'état inséré dans ledit réceptacle 5. Ce rebord peut être réalisé sous forme d'un épaulement de la paroi latérale périphérique du réceptacle ou sous forme d'un renflement, d'un bourrelet ou autre de ladite paroi.
Pour parfaire le maintien du support 3 suscepteur à l'intérieur du réceptacle, le réceptacle 5 est muni d'au moins un pied 9 ou plot s'étendant depuis le fond 6 du réceptacle 5 en direction de l'intérieur du réceptacle 5 pour former au moins une zone d'appui et de maintien du support 3 suscepteur à l'état écarté du fond 6 du réceptacle 5.
Dans les exemples représentés, le réceptacle comporte deux plots.
Généralement, au moins une partie des zones en contact d'appui du support 3 suscepteur et du rebord 8 sont de forme complémentaire pour former un joint d'étanchéité périphérique de fermeture du volume 7 de recueil de l'humidité ménagé entre le fond 6 du réceptacle 5 et le support 3 suscepteur.
Le support 3 suscepteur peut ainsi être de forme circulaire et venir épouser le profil périphérique interne du réceptacle 5 pour s'adapter à ce dernier. La solution d'un rebord qui forme un siège de réception du support 3 suscepteur qui vient former l'équivalent d'une garniture d'étanchéité reposant sur le siège est une solution simple et aisée à mettre en oeuvre. Dans cette configuration, le volume 7 ménagé entre fond du réceptacle et support 3 suscepteur communique avec l'extérieur uniquement à travers les ouvertures 4 traversantes ménagées dans le support 3 suscepteur, ces ouvertures 4 étant au moins pour certaines fermées lorsque le produit alimentaire repose sur le support 3 suscepteur. Ainsi, le volume 7 remplit parfaitement son rôle de piège 30 à eau et on constate, à la fin de la cuisson, un résidu d'eau à l'intérieur dudit volume 7.
Dans les exemples représentés, le réceptacle 5 est en matière de synthèse, de préférence en polyoléfine. En particulier, le réceptacle 5 peut être réalisé en polypropylène avec une épaisseur minimale des parois au moins égale à 500pm.
Le support 3 suscepteur est un flan perforé en un matériau thermiquement io stable, tel que du carton ou du papier laminé d'un film métallique ou métallisé, les ouvertures 4 traversantes du support 3 suscepteur étant de préférence, organisées en cercle. Ce support 3 suscepteur forme ainsi un plateau ou une plaque support du produit alimentaire. Généralement, le support 3 suscepteur, disposé de manière amovible à l'intérieur du réceptacle, est équipé de moyens 15 11, tels que des languettes, de saisie, positionnés de préférence sur son pourtour.
Dans l'exemple représenté, le support 3 suscepteur comporte deux languettes disposées de manière diamétralement opposées et réalisées d'une seule pièce 20 avec le reste du support.
A l'état introduit du support 3 suscepteur dans le réceptacle, ces languettes s'étendent dans une position sensiblement verticale au-dessus du plan de soutien du produit alimentaire délimité par le support 3 suscepteur de sorte que 25 ces languettes sont aisées à saisir puisqu'elles font saillie au-dessus de la surface du produit alimentaire à l'état ouvert dudit réceptacle.
Pour parfaire l'effet croustillant, le support 3 suscepteur présente un rapport surface vide/ surface pleine compris entre 0,03 et 0,06. Le support 3 suscepteur est écarté du fond 6 du réceptacle 5 d'une distance au moins égale à 8 mm.
Pour permettre un conditionnement sous vide ou en atmosphère contrôlée du produit alimentaire, généralement, le conditionnement 1 comporte en outre un opercule 10 du réceptacle, ledit opercule 10 étant apte à passer aux micro- ondes. Cet opercule 10 peut s'ouvrir automatiquement sous l'effet de la chaleur. Cet opercule 10 peut également être éliminé avant cuisson ou réchauffage aux micro-ondes Cet opercule 10 peut être formé par un simple film transparent en matière de synthèse.
io En pratique, la cuisson ou réchauffage d'un produit alimentaire à l'aide d'un conditionnement conforme à l'invention s'opère comme suit. Le produit alimentaire étant disposé en appui sur le support 3 suscepteur, lui-même introduit à l'intérieur du réceptacle 5, l'ensemble étant fermé par un opercule 10, on élimine dans un premier temps l'opercule avant d'introduire le réceptacle 15 et le support 3 suscepteur supportant le produit alimentaire à l'intérieur du four à micro-ondes. Il est également possible de maintenir l'opercule en position fermée et de passer l'ensemble aux micro-ondes. Généralement, dans ce cas, l'ouverture automatique du réceptacle par décollement de l'opercule s'opérera à l'intérieur du four à micro-ondes.
20 Une fois le passage aux micro-ondes opéré, étant entendu que ce passage dure généralement entre 90 et 120 secondes à puissance maximale pour un four à micro-ondes dont la puissance est égale à 900 W. Le support 3 suscepteur est saisi par ses languettes et est sorti du réceptacle 5 en même 25 temps que le produit alimentaire puisqu'il sert de plateau dudit produit alimentaire. Le produit peut alors être dégusté. Il est également possible de maintenir le support 3 suscepteur à l'intérieur du réceptacle et de manger le produit directement dans le réceptacle. Lorsqu'on enlève le support 3 suscepteur du réceptacle, on constate qu'à l'intérieur du réceptacle, de l'eau 30 s'est déposée contre la face formant fond dudit réceptacle. Le produit ainsi réchauffé, en particulier lorsqu'il s'agit d'un produit précuit à pâte du genre pizza, calzone ou tarte, est particulièrement croustillant à l'issue du réchauffage ou de la cuisson.

Claims (10)

  1. REVENDICATIONS1. Conditionnement (1) de produit (2) alimentaire apte à passer aux micro-ondes pour un réchauffage et/ou une cuisson par micro-ondes du produit (2), généralement à base de farine, tel que produit panifié, pané ou précuit à pâte du genre pizza, calzone, tarte ,en vue notamment de conférer audit produit (2) un moelleux à coeur et un aspect croustillant en surface, ledit conditionnement (1) comprenant au moins un support (3) du produit alimentaire du genre suscepteur, dont la face (3A) destinée à venir en contact avec le produit io alimentaire est revêtue d'une couche réflectrice, conductrice de la chaleur ,de préférence métallique ou métallisée, ledit support (3) suscepteur étant muni d'ouvertures (4) traversantes, caractérisé en ce que ledit conditionnement (1) comporte en outre un réceptacle (5), apte à passer aux micro-ondes, à l'intérieur duquel le support (3) suscepteur est disposé dans une position dans 15 laquelle il est maintenu écarté de la face formant fond (6) du réceptacle (5) pour créer, entre le fond (6) du réceptacle (5) et le support (3) suscepteur, un volume (7) apte à recueillir l'humidité produite lors de l'action des micro-ondes.
  2. 2. Conditionnement (1) selon la revendication 1, 20 caractérisé en ce que le réceptacle (5) comporte, pour un maintien du support (3) suscepteur écarté du fond (6) du réceptacle, un rebord (8) périphérique interne contre lequel le support (3) suscepteur prend appui à l'état inséré dans ledit réceptacle (5). 25
  3. 3. Conditionnement (1) selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'au moins une partie des zones en contact d'appui du support (3) suscepteur et du rebord (8) sont de forme complémentaire pour former un joint d'étanchéité périphérique de fermeture du volume (7) de recueil de l'humidité ménagé entre le fond (6) du réceptacle (5) et le support (3) 30 suscepteur.
  4. 4. Conditionnement (1) selon l'une des revendications 1 à 3, 9 5i0 caractérisé en ce que le réceptacle (5) est muni d'au moins un pied (9) ou plot s'étendant depuis le fond (6) du réceptacle (5) en direction de l'intérieur du réceptacle (5) pour former au moins une zone d'appui et de maintien du support (3) suscepteur à l'état écarté du fond (6) du réceptacle (5).
  5. 5. Conditionnement (1) selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le réceptacle (5) est en matière de synthèse, de préférence en polyoléfine. io
  6. 6. Conditionnement (1) selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le conditionnement (1) comporte en outre un opercule (10) du réceptacle, ledit opercule (10) étant apte à passer aux micro-ondes.
  7. 7. Conditionnement (1) selon l'une des revendications 1 à 6, 15 caractérisé en ce que le support (3) suscepteur est écarté du fond (6) du réceptacle (5) d'une distance au moins égale à 8 mm.
  8. 8. Conditionnement (1) selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le support (3) suscepteur présente un rapport surface 20 vide/ surface pleine compris entre 0,03 et 0,06.
  9. 9. Conditionnement (1) selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le support (3) suscepteur est un flan perforé en un matériau thermiquement stable tel que du carton ou du papier laminé d'un film 25 métallique ou métallisé, les ouvertures (4) traversantes du support (3) suscepteur étant de préférence, organisées en cercle.
  10. 10. Conditionnement (1) selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le support (3) suscepteur, disposé de manière amovible 30 à l'intérieur du réceptacle, est équipé de moyens (11), tels que des languettes, de saisie, positionnés de préférence sur son pourtour.
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