FR2938729A1 - Produit alimentaire a partie moulee en chocolat contenant de la guimauve. - Google Patents

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Abstract

L'invention concerne un produit alimentaire comportant une partie moulée en chocolat (1) constituant la couche la plus externe, dans lequel est introduite de la guimauve (2), et un biscuit (3) situé au centre.

Description

Domaine de l'invention La présente invention concerne des produits alimentaires enrobés de chocolat. Plus spécifiquement, l'invention concerne des produits alimentaires contenant du chocolat, de la guimauve et du biscuit.
Arrière-plan de l'invention Dans l'état de la technique, la guimauve, qui est une sorte de crème molle, sucrée, soluble dans la bouche, est présentée au client sous 10 différentes formes comme produit alimentaire sucré. Par exemple, on sait qu'un produit alimentaire peut être produit en disposant de la crème de guimauve entre deux biscuits et en enrobant ensuite les biscuits avec du chocolat. Parmi les produits de l'état de la technique, il existe aussi des 15 produits comprenant une couche de guimauve sur le biscuit et un enrobage de chocolat tout autour. Le principal problème concernant ces types de produits est qu'ils présentent une dessiccation, un rassissement et une perte de goût du fait de l'effritement, de l'émiettement, du fendillement sur la surface. 20 Selon la disposition des couches et leur procédé de production, les produits de l'état de la technique mentionnés précédemment présentent une variabilité dans les proportions des composants, une instabilité de leur forme et aussi des différences de goût. La durée de conservation des produits mentionnés 25 précédemment est plus courte que celle du produit selon la présente invention du fait de la dessiccation et des problèmes similaires mentionnés ci-dessus. Il est également difficile d'obtenir une stabilité du poids dans les produits e l'état de la technique. 30 O h_ie ctii ji,L2initi n L'un des objectifs de l'invention est de fournir un produit ernantaîre: avec barbe moulée en chocolat contenant d. iinna LJP,L ii...."dhon uci produite- l'qif ale 35 niqqe qraCe rait o leb problerrldS eSsic atiion, 'porto ÇIOÛ SOnt Un autre objectif de l'invention est de fournir un produit alimentaire avec partie moulée en chocolat contenant de la guimauve dont le poids et la forme sont stabilisés de manière plus précise. Un autre objectif de l'invention est de fournir un produit alimen-5 taire avec partie moulée en chocolat contenant de la guimauve sous différentes formes stabilisées.
Description de l'invention Les objectifs mentionnés précédemment sont atteints grâce à 10 un produit alimentaire comprenant une partie moulée en chocolat constituant la couche la plus externe, dans laquelle est introduite de la guimauve, et un biscuit situé au centre. Le produit alimentaire avec partie moulée en chocolat selon l'invention est donc composé d'une partie moulée en chocolat à l'extérieur, d'un fourrage de guimauve à l'intérieur 15 et d'un biscuit au centre. De préférence, la guimauve est aromatisée. De préférence également, le biscuit est aromatisé. Un mode de réalisation du produit selon l'invention sera mieux compris en se référant au dessin annexé dans lequel : 20 la figure 1 est une vue en perspective d'une coupe transversale du produit alimentaire selon l'invention où le signe de référence (1) désigne une partie moulée en chocolat, le signe de référence (2) désigne de la guimauve et le signe de référence (3) désigne du biscuit. La figure 1 montre une vue en perspective d'une coupe 25 transversale du produit alimentaire selon l'invention. Une partie moulée en chocolat (1) est située sur la partie extérieure du produit. A l'intérieur de la partie moulée en chocolat (1) se trouve de la guimauve (2) qui est une matière à structure de crème molle. La guimauve (2) est connue comme étant une crème sucrée produite en battant du sucre et/ou du sirop 30 mais, du blanc d'oeuf, de la gélatine, de la gomme arabique et des arômes et en travaillant ces substances jusqu'à obtenir une consistance spongieuse, La guimauve (2) dans le produit alimentaire selon l'invention peut titre nature ou peut contenir des arômes de finir de sE, iinri biscuit enfi e, luni la :t , Uf" ( MJ31,J (2). biscuit lil',t LI t cie Invention rature ou peut être un biscuit (3) ayant différents arômes comme le cacao, ta noix, etc. Bien qu'il existe dans l'état de ta technique des produits alimentaires similaires au produit de la présente invention, comportant trois composants (chocolat, guimauve et biscuit), le produit alimentaire selon la présente invention utilise le chocolat (1) comme carcasse de support principale. Dans les produits de l'état de la technique, d'autre part, guimauve est placée sur du biscuit ou entre deux biscuits, et est enrobée ensuite de chocolat ; ce qui signifie que le biscuit est utilisé comme carcasse de support dans ces produits. II en résulte que, comme la carcasse de support est du biscuit, il n'est pas possible de modifier les proportions des composants de manière illimitée. La proportion des composants ne peut pas être modifiée, par exemple, en faveur de la guimauve et aux dépens du biscuit, car la carcasse de support est du biscuit. Au contraire, dans le cas du produit alimentaire selon la présente invention, comme la guimauve (2) et le biscuit (3) sont situés à l'intérieur de la partie moulée en chocolat (1) et comme le biscuit (3) est situé au centre, la proportion de biscuit (3) par rapport à la guimauve (2) peut être modifiée librement à volonté, et il est possible d'obtenir des produits variés ayant des formes et des goûts différents. Comme le biscuit est fabriqué avec de grandes tolérances par rapport au chocolat et comme la carcasse de support est la partie moulée en chocolat (1) selon la présente invention, il est possible d'obtenir selon l'invention des produits de dimensions plus précises que les produits de l'état de la technique. La principale raison pour laquelle la guimauve est molle, ce qui constitue sa propriété désirable, est non seulement sa faible ensité mais aussi sa teneur en eau relativement importante. D'autre part, le biscuit est un produit alimentaire ayant une teneur en eau relativement moindre. Dans les produits de l'état de la technique mentionnés précédemment, c'est-à-dire les produits alimentaires dans lesquels la guimauve est située entre deux biscuits ou sur un biscuit, le transfert d'eau de la guimauve au biscuit est inévitable depuis le moment de la production jusqu'au moment où l'humidité à l'équilibre est atteinte. Du fait transfert d eau, le biscuit bit une xpanslon et shnnp'ement H qlfl Hrl'UM Com e nns 's tDro buit.`>, Ira sa nsEe C e PlOrt constltuee r du !Isc.ui orceuits dans leur ensemble subis ent donc également une modification de leurs dimensions. La stabilité des dimensions est donc moindre dans ces produits. Dans le produit alimentaire selon la présente invention, la guimauve (2) est située entièrement à l'intérieur de la partie moulée en chocolat (1), et le biscuit (3) est placé au centre. Ainsi, il est possible de ménager un interstice ayant des dimensions souhaitées dans la partie moulée en chocolat (1). Dans ce produit, la carcasse de support est la partie moulée en chocolat (1), comme mentionné précédemment. De ce fait, l'expansion et les changements de dimensions du produit dus au transfert d'eau de la guimauve (2) au biscuit (3) seront compensés par cet interstice dans le produit selon l'invention. Les forces appliquées à la partie moulée en chocolat (1) depuis l'intérieur du fait de l'expansion seront également éliminées. Ainsi, il est possible d'obtenir un produit ayant une stabilité dimensionnelle supérieure.
Le chocolat peut être produit sous différentes formes par rapport au biscuit. Quand la carcasse de support est la partie moulée en chocolat (1) comme dans la présente invention, il est possible d'obtenir un produit sous des formes en nombre sensiblement illimité comme un prisme rectangulaire, un prisme triangulaire, une structure cylindrique, etc. Ainsi qu'on l'a mentionné précédemment, la principale raison pour laquelle la guimauve est molle est qu'elle a une teneur en eau relativement élevée. D'autre part, si la guimauve n'est pas maintenue dans des conditions appropriées, elle perd sa teneur en eau et passe à un état croquant et craquant. Le caractère désirable de la guimauve (2) est perdu dans ce cas. Dans les produits de l'état de la technique et dans le produit selon la présente invention, le chocolat, qui constitue la couche la plus externe, joue le rôle de barrière contre les pertes d'eau du produit vers l'extérieur et sert à maintenir l'humidité, la mollesse, la fraîcheur et le goût du produit La durée de conservation du produit est d'autant plus longue que ce transfert d'eau est lent. La fonction de arrière du chocolat (1) dépend de l'absence fissures dans structure. le chocolat (1) comporte des fissures sur sa surface, il perd sa fonction barrière, iectement omru Sun ciaîifd s les produits etet a enn1due anime ( adalssai cle barri ru est tonstituue dr du hiscait, le chocolat :J t dans état f au biscuit. Quand li_biscuit subit, une expansion du fait du transfert d'eau depuis la guimauve, le chocolat ne peut pas résister à ce changement de dimensions et se produit des fissures et des fractures sur sa structure. Ceci peut même entraîner un effritement du chocolat. Ceci conduit au fait que le chocolat perd ses propriétés de barrière et que le produit perd son humidité et subit un rassissement. D'autre part, grâce à l'interstice selon la présente invention, l'expansion du biscuit (3) n'affecte pas la structure du chocolat (1), et la stabilité du produit est maintenue. La partie moulée en chocolat (1) externe n'est pas soumise à une fissuration et à un effritement et conserve sa structure, de sorte que l'on obtient un produit plus stable ayant une durée de conservation plus grande.

Claims (3)

  1. REVENDICATIONS1. Produit alimentaire caractérisé en ce qu'il comprend une partie moulée en chocolat (1) constituant la couche la plus externe, dans laquelle est introduite de la guimauve (2), et un biscuit (3) situé au centre.
  2. 2. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la guimauve (2) est aromatisée.
  3. 3. Produit alimentaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le biscuit (3) est aromatisé.
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