BE1019047A3

BE1019047A3 - Produit alimentaire en chocolat moule contenant de la guimauve.

Info

Publication number: BE1019047A3
Application number: BE2009/0711A
Authority: BE
Inventors: Meric Balaban
Original assignee: Balaban Gida Sanayi Ve Tic A S
Priority date: 2008-11-27
Filing date: 2009-11-18
Publication date: 2012-02-07
Also published as: JP3156843U; PL65732Y1; PL118617U1; GEU20121693Y

Abstract

La présente invention concerne un produit alimentaire constitué d'un chocolat moulé (1), d'un remplissage de guimauve (2) à l'intérieur et d'un biscuit (3) au centre. On obtient de la sorte un produit chocolaté avec une saveur nouvelle, une plus lonque durée de conservation et une meilleure stabilité de formes et dimensions.

Description

DESCRIPTION

PRODUIT ALIMENTAIRE EN CHOCOLAT MOULE CONTENANT DE LA

GUIMAUVE

Domaine de l'invention

La présente invention concerne des produits alimentaires recouverts de chocolat.

L'invention concerne en particulier des produits alimentaires aromatisés qui contiennent du chocolat, de la guimauve et du biscuit.

Arrière-plan de l'invention

Dans la technique antérieure, la guimauve qui est un type de crème sucrée, molle et soluble dans la bouche, est présenté au consommateur sous différentes formes de produit alimentaire sucré. Par exemple, on connaît un produit alimentaire qui est produit en plaçant la crème de guimauve entre deux biscuits et en recouvrant ensuite le biscuit avec du chocolat.

Parmi les produits de l'état de la technique, il existe aussi des produits qui contiennent une couche de guimauve placée au-dessus du biscuit, le tout étant recouvert de chocolat.

Le problème principal que posent ces produits est qu'ils peuvent se dessécher, se rassir et perdre leur goût suite à un écaillage, un effritement et/ou une fissuration de leur surface.

En· fonction de l'agencement des couches et de leurs procédés de production, les produits susmentionnés appartenant à . la technique antérieure présentent différentes proportions entre les composants; de plus, leur forme n'est pas stable et leur goût peut varier.

La durée de conservation des produits susmentionnés est plus courte que celle du produit selon la présente invention, à cause de la dessiccation et des problèmes similaires mentionnés plus haut.

La stabilité du poids des produits est aussi un. point faible de l'état actuel de la technique.

Objet de l'invention

Un des objets de l'invention est de s'assurer que l'on puisse obtenir un produit alimentaire en chocolat moulé contenant de la guimauve, qui présente une durée de conservation plus longue que les produits de la technique antérieure, cet objet étant réalisé en éliminant les problèmes de dessiccation, de rassissement, de perte de goût, etc.

Un autre objet de l'invention est de proposer un produit alimentaire en chocolat moulé contenant de la guimauve et dont le poids et la forme sont plus stables.

Un autre objet de l'invention est de proposer un produit alimentaire en chocolat moulé contenant de la guimauve qui présente différentes formes stables.

Description de l'invention

Le produit alimentaire en chocolat moulé selon l'invention est composé de chocolat moulé placé à l'extérieur, d'un remplissage en guimauve placé à l'intérieur et d'un biscuit placé au centre.

Un mode de réalisation du produit selon l'invention sera mieux compris grâce au dessin ci-annexé.

La figure unique est une vue en perspective d'une coupe transversale du produit alimentaire selon l'invention.

(1) Chocolat moulé (2) Guimauve (3) Biscuit

On y voit un chocolat moulé (1) placé sur la partie la plus externe du produit. À l'intérieur du chocolat moulé (1), se trouve de la g-uimauve (2) qui est un matériau qui présente une structure de crème molle. La guimauve (2) est une crème sucrée obtenue en battant du sucre et/ou du sirop de maïs, des blancs d'œuf battus, de la gélatine, de la gomme arabique et des arômes en laissant durcir ces substances jusqu'à ce que le produit présente une consistance spongieuse. La guimauve (2) présente dans, le produit alimentaire de l'invention peut être naturelle ou contenir des arômes de cacao, de banane, de fraise, de cerise aigre, etc.

Le biscuit (3) est placé au centre de la structure de la guimauve (2) . Le biscuit (3) utilisé dans le produit de l'invention peut être naturel ou être un biscuit (3) qui contient différents arômes, par exemple du cacao, de la noix, etc.

Bien qu'il existe dans la technique antérieure des produits alimentaires qui sont similaires à l'objet de l'invention et qui présentent aussi trois composants (chocolat, guimauve et biscuit), le produit alimentaire selon la présente invention utilise le chocolat comme carcasse principale de support. D'un autre côté, on utilise dans l'état actuel de la technique de ces produits le biscuit comme carcasse de support, la guimauve étant placée sur le biscuit ou entre deux biscuits pour être ensuite recouverte de chocolat. Comme la carcasse de support est le biscuit, il n'est pas possible de modifier de façon illimitée les proportions entre les composants. Les proportions entre les composants ne peuvent par exemple pas être modifiées en faveur de la guimauve en faisant diminuer la quantité de biscuit, car la carcasse de support est le biscuit. Alors que dans le cas du produit alimentaire de la présente invention, comme la guimauve (2) et le biscuit (3) sont placés dans le chocolat moulé (1) et que le biscuit (3) est placé au centre, la proportion entre la quantité de biscuit (3) et celle de guimauve (2) peut être librement modifiée selon le„produit que l'on souhaite obtenir, et l'on peut obtenir différents produits sous différentes formes et qui présentent différents goûts.

Comme le biscuit fabriqué présente une large plage de ' tolérance sur la teneur en chocolat et que dans l'invention, la carcasse de support est un chocolat moulé (1), on peut obtenir avec l'invention des produits de taille plus précise que les produits appartenant à la technique antérieure. Ce qui donne à la guimauve sa mollesse, ce qui est une- propriété attractive de la guimauve, est qu'elle présente une basse densité et qu'elle présente aussi une teneur en eau relativement haute. D'un autre côté, le biscuit est un produit alimentaire dont la teneur en eau est inférieure à la teneur en eau de la guimauve. Dans les produits de la technique antérieure mentionnés plus haut, c'est-à-dire . les produits alimentaires dans lesquels la guimauve est placé entre les deux biscuits ou dans lesquels la guimauve est placée sur un biscuit, le transfert d'eau de la guimauve vers le biscuit est inévitable et il se produit à partir du moment de la production jusqu'à ce que l'équilibre d'humidité soit atteint. À cause de ce transfert d'eau, le biscuit gonfle et sa taille change. À cause de cela et comme la carcasse de support est en biscuit, tout le produit change de taille. Par conséquent, la stabilité de la taille de ces produits est faible. Dans le produit alimentaire selon la présente invention, la guimauve (2) remplit complètement le chocolat moulé (1) et le biscuit (3) est placé au centre. Il est donc possible de laisser un écart souhaité dans le chocolat moulé (1) . La carcasse de support de ce produit est le chocolat moulé (1), comme on l'a mentionné plus haut. Par conséquent, la dilatation et les changements de taille du produit à cause du transfert d'eau de la guimauve (2). vers le biscuit (3) seront compensés par cet écart prévu dans le produit selon la présente invention. La force appliquée sur le chocolat moulé (1) depuis l'intérieur à cause de la dilatation sera aussi éliminée. Grâce à cela, on obtient un produit avec une meilleure stabilité de taille.

Le chocolat peut être produit sous différentes formes par rapport au biscuit. Lorsque la carcasse de support est le chocolat moulé (1), comme dans la présente invention, le produit obtenu peut présenter un nombre presque infini de formes, par exemple un prisme rectangulaire, un prisme triangulaire, une structure cylindrique, etc.

On a indiqué plus haut que la guimauve est molle principalement parce qu'elle présente une teneur en eau relativement haute. D'un autre côté, si la guimauve m'est pas conservée dans des conditions appropriées, elle perd l'eau qu'elle contient et elle présente alors un état croquant et craquant. Dans ce cas, l'attrait de la guimauve (2) est perdu. Dans les produits de l'état de la technique et dans le produit selon la présente invention, le chocolat qui est la couche la plus externe a une fonction de barrière qui permet d'éviter que l'eau contenue dans le produit miqre vers l'extérieur, le chocolat permettant donc de maintenir l'humidité et de conserver le caractère mou, la fraîcheur ainsi que le goût du produit. La durée de conservation est d'autant plus longue que.la durée du transfert d'eau est longue. La fonction de barrière du chocolat (1) dépend de la présence de fissures dans sa structure. Si le chocolat (1) présente des fissures sur sa surface, il perd sa fonction de barrière, comme lorsqu'un emballage est déchiré. Dans le produit de l'état de la technique, comme la carcasse de support est le biscuit, le chocolat reste attaché au biscuit. Lorsque le biscuit se gonfle à cause du transfert d'eau,provenant de la guimauve, le chocolat ne peut pas supporter ce changement de taille, des fissures et des fractures apparaissent alors sur la structure en chocolat. Cela peut même induire un pelage du chocolat. Le chocolat perd alors sa propriété de barrière et le produit perd son humidité et devient sec. D'un autre côté, grâce à l'écart prévu dans la présente invention, la dilatation du biscuit (3) n'affecte pas la structure du chocolat (1), ce qui permet d'obtenir un produit stable. Le chocolat moulé (1) le plus extérieur . ne subit pas de fissuration ni de pelage et il conserve sa structure, et on obtient de cette manière un produit plus stable avec une durée de conservation plus longue.

Claims

1. Produit alimentaire constitué d'un chocolat moulé (1) qui constitue la couche la plus externe, rempli de guimauve (2) et au centre duquel est placé un biscuit (3) .

2. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la guimauve (2) est aromatisée.

3. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le biscuit(3) est aromatisé.